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　　　南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明代就已開(kāi)始種植，至今已有三百多年歷史。近幾年種植面積穩(wěn)定在3000畝左右。年產(chǎn)生姜3000至4000 噸，銷往江浙滬一帶，是嘉興的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　　 　　新豐生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜質(zhì)脆嫩，味鮮美；老姜質(zhì)堅(jiān)實(shí)、辣味足、香氣濃郁，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，烹調(diào)魚(yú)蝦時(shí)放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥。此外，嫩姜還可加工成紫姜小包裝、糖水姜、干姜、姜粉沖劑及鹽漬、糖漬副食品。生姜又能入藥，姜性溫，味辣，能入肺、脾、胃三經(jīng)，有祛寒、發(fā)汗、鎮(zhèn)嘔、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效。 　　地域范圍 　　　 年產(chǎn)生姜3000至4000 噸，銷往江浙滬一帶，是嘉興的一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)品。 　　特定品質(zhì) 　　　　　　新豐生姜辣度高、纖維多、耐貯藏，全身是寶。嫩姜質(zhì)脆嫩，味鮮美；老姜質(zhì)堅(jiān)實(shí)、辣味足、香氣濃郁，是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫恼{(diào)味品，烹調(diào)魚(yú)蝦時(shí)放些鮮姜，不僅味道香美可口還可去腥。 　　文化典故 　　　　南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)新坊牌生姜栽培歷史悠久，早在明代就已開(kāi)始種植，至今已有三百多年歷史。近幾年種植面積穩(wěn)定在3000畝左右。 　　生姜是嘉興新豐鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特產(chǎn)，舊時(shí)是新豐人的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源之一，因此在栽培過(guò)程中格外講究，逐漸形成了生產(chǎn)習(xí)俗。 　　谷雨前種的姜出窖時(shí)，姜農(nóng)要立即做“春角”，即在屋角置一催芽灶，每天早晚各生一次火，從灶門添柴加溫，進(jìn)行烘姜催芽。并利用熱煙加溫保濕，使灶內(nèi)“只準(zhǔn)有溫度，不能有亮火”。經(jīng)二十天左右停火，把姜內(nèi)多余水分蒸發(fā)出。這既能殺滅病菌，又利于出芽，民間說(shuō)法是把“僵氣”趕走。 　　催芽后，還要根據(jù)姜塊大小、芽頭多少，進(jìn)行掰姜，這叫“掰發(fā)掰發(fā)”，圖的是吉利。掰好后就去栽種，姜農(nóng)忌諱“姜”與“僵”同音，管這叫“排辣貨”。記得父親會(huì)在種姜的田橫頭栽上幾棵胡蔥，期望“無(wú)沖”，即不會(huì)有邪晦之氣來(lái)沖撞。到六月上旬，姜苗高四五寸時(shí)，人們?cè)诮锢镉弥窀痛钇鹨幻赘叩钠郊?，上鋪一層麥柴，使棚下有光但不?qiáng)烈。搭好的棚怕被風(fēng)卷走，便在棚頂?shù)臇|南角放一個(gè)舊馬桶蓋或破夜壺，據(jù)說(shuō)這樣可嚇跑龍卷風(fēng)。 　　在姜田干活，最累的是“抄姜溝”。大暑節(jié)氣后，姜農(nóng)要“抄姜溝”，目的是為排水通暢，要求將溝搞深、刮凈碎泥、拍平壟面。那時(shí)，父親往往還幫別的姜農(nóng)家干活，因活計(jì)累，故待遇也高。舊時(shí)新豐有句“五酒三飯四六八”的順口溜，說(shuō)的就是姜農(nóng)一天喝五次酒，吃三餐飯，早上三個(gè)菜，中午六個(gè)菜，晚上八個(gè)菜，而且工鈿加倍算。 　　在姜的苗葉發(fā)出四五片時(shí)，如果將種姜挖出，這就叫“偷娘姜”。娘姜老辣，去腥臊的性能特強(qiáng)，人們常說(shuō)“三斤青姜不如一斤老姜”，指的就是娘姜。 　　不管豐年歉年，新豐的姜農(nóng)總會(huì)留一部分姜作種姜用。種姜須及時(shí)窖藏。村上常幾戶人家合藏一窖。入窖前，會(huì)舉行“做社”儀式，以敬謝土地神，保佑種姜平安過(guò)冬。待到來(lái)年開(kāi)春，窖姜出壇，姜農(nóng)又要開(kāi)始新一輪的做“春角”了。 　　下一篇：嘉興南湖菱

　　　鳳橋水蜜桃有早、中、晚熟品種，成熟期在7-9月，是嘉興市最大的水蜜桃生產(chǎn)基地,面積達(dá)6500畝, 總產(chǎn)量10000噸。 　　　　2001年，鳳橋水蜜桃獲省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品金獎(jiǎng)，獲嘉興市農(nóng)博會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。 　　　　鳳橋水蜜桃果實(shí)外觀艷麗，風(fēng)味佳美，汁多味甜，具有獨(dú)特的香氣，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人體健康。每100克果肉中含糖7-15克；有機(jī)酸0.2-0.9克；蛋白質(zhì)0.4-0.8克；脂類0.1-0.5克，各種維生素含量豐富。 　　 下一篇：七星雪菜

　　　　南湖菱較為特別，因?yàn)槠渌庖话愣加薪?，而浙江嘉興城南的南湖菱卻是圓而無(wú)角，所以又稱“餛飩菱”。在五千多年前就已有了。這種菱皮薄肉白，鮮甜多汁，清香上口。每年處暑后大量上市，既可生吃，又可熟食 　　( 嘉興) 　　南湖菱地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為浙江省嘉興市現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，東經(jīng)120°31′至120°56′，北緯30°35′至30°58′之間的區(qū)域。下一篇：新豐三元豬

　　蝸牛 　　南湖區(qū)余新鎮(zhèn)地處嘉興市南部，自1987年開(kāi)始從事白玉蝸牛養(yǎng)殖，經(jīng)過(guò)15年來(lái)對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)和營(yíng)銷渠道的開(kāi)拓，目前擁有蝸牛養(yǎng)殖戶1200多戶，大田面積200畝，溫室8000平方米，年產(chǎn)量達(dá)2000噸，是全國(guó)最大的白玉蝸牛養(yǎng)殖基地，占全國(guó)總產(chǎn)量的60%以上，2001年在全省特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)評(píng)選中被授予“蝸牛之鄉(xiāng)”稱號(hào)。 　　白玉蝸牛富含各種微量元素，屬高蛋白、低脂肪營(yíng)養(yǎng)保健食品，據(jù)測(cè)定，含蛋白質(zhì)42.9%，各類氨基酸31.2%，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與野生龜鱉丸相媲美，并具有多種藥用價(jià)值，被譽(yù)為世界四大名菜之一。 　　白玉蝸牛養(yǎng)殖，是近幾年發(fā)展起來(lái)的新興農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，一般大田產(chǎn)量在2000—2500斤/畝左右，按目前市場(chǎng)平均價(jià)5元/斤訂標(biāo)，畝產(chǎn)值可達(dá)10000—12500元，凈收益8000—10000元/畝。為使這一高效特色農(nóng)產(chǎn)品得以加速發(fā)展，秀城區(qū)余新鎮(zhèn)與浙江省科技廳合作，建立了余新鎮(zhèn)白玉蝸牛繁育中心，實(shí)行蝸牛統(tǒng)一繁育，開(kāi)發(fā)蝸牛成品，提升蝸牛價(jià)值，進(jìn)一步推動(dòng)蝸牛產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，力爭(zhēng)使余新鎮(zhèn)白玉蝸牛打入國(guó)際大市場(chǎng)。下一篇：乳腐肉

　　新篁——檇李的故鄉(xiāng) 　　 人們只要一談起珍稀名果檇李，一談起美女西施入?yún)菚r(shí)經(jīng)嘉興品嘗檇李的故事，便都眉飛色舞，興奮異常，似乎全都親眼看到美女用她晶瑩如玉的指甲掐破果皮，貪婪地將一顆顆又香又甜的檇李漿液一吮而盡的場(chǎng)景。美果、美女，千年佳話，深深地印在歷史的記憶中，印在嘉禾大地上，讓人回味品嘗，話說(shuō)千年。 　　 但檇李的原產(chǎn)地在哪里？人們一直眾說(shuō)紛紜。其實(shí)，檇李的原產(chǎn)地就在嘉興市南湖區(qū)新篁集鎮(zhèn)的鄉(xiāng)間。當(dāng)年，中國(guó)古代第一美女西施吃檇李的地方，就在新篁集鎮(zhèn)北僅兩里之地的李仁橋畔。 　　 西施把吃存的檇李核順手拋地了一塊菜地里，不久便長(zhǎng)出了許多棵檇李樹(shù)苗。奇怪的是這些成熟的果子都在離果柄很近的地方有一個(gè)指甲痕。這是原來(lái)檇李所沒(méi)有的，人們突然明白這是因西施掐過(guò)而成的。凡有指甲痕的果子，又比別的果子更鮮美。從此，這種果子便被稱為“西施檇李”，成為最名貴的品種。 　　 后來(lái)“西施檇李”被凈相寺僧人種栽于寺內(nèi)，名果被來(lái)寺的高僧帶往全國(guó)各地，于是凈相檇李便名揚(yáng)海內(nèi)，讓人神望。 　　 大約到了嘉慶年間，官府一到檇李成熟季節(jié)，便三天二頭派人到凈湘寺索取佳果，當(dāng)?shù)馗缓懒蛹?、地丕流氓也頻頻來(lái)寺索討果子，弄得和尚們十分煩惱。為了保住寺院的清凈，和尚們憤怒地砍斷了珍貴的檇李老樹(shù)。 　　 當(dāng)時(shí)新篁棲檉名醫(yī)李泉石得知這一消息后，迅速趕往寺內(nèi)，幸好還有幾棵小樹(shù)沒(méi)被砍掉。李泉石與寺中住持是要好的朋友，便向住持說(shuō)明要將幾株小樹(shù)討去栽種在龍湖邊，住持滿口答應(yīng)。就這樣，凈相寺名種檇李被保存了下來(lái)，移種在新篁棲檉村的龍湖之畔。 　　 經(jīng)過(guò)李氏家三代人的精心培育，龍湖檇李已發(fā)展到有二百多株大樹(shù)的一座樹(shù)園。檇李樹(shù)形狀差，枝干蒼勁如千年老梅，每當(dāng)四月花開(kāi)，一片晶瑩潔白，并溢出淡淡的芳香，引得蜂飛蝶舞，禾城的文人墨客應(yīng)邀前來(lái)賞花，常會(huì)詩(shī)興大發(fā)，競(jìng)作詩(shī)詞詠嘆永。特別是到了果熟時(shí)節(jié)，人們更是蜂涌而至，紛紛品果吟詩(shī)，繪圖紀(jì)事，并刻印了一本《龍湖檇李詞》，廣為傳誦。清光緒二十九年（1903），李泉石的曾孫李煥章續(xù)刻《龍湖檇李詞》，當(dāng)時(shí)的名士俞樾也欣然為此題詩(shī)，詩(shī)中有“買從僧寺幾無(wú)價(jià)，移到君家信有情”的詩(shī)句，盛贊李氏家族為保住凈相檇李名種而作出的功勞?！褒埡d李”名噪杭嘉湖，俞樾一定是品嘗了名果之后，被它的美味所陶醉了，才寫出了多情的詩(shī)句。 　　 抗戰(zhàn)時(shí)期，不幸發(fā)生了，棲檉龍湖檇李園的二百多株檇李樹(shù)被汪偽軍砍伐做取暖煮飯的柴火，這是繼凈湘寺檇李被和尚們?nèi)掏纯撤ブ蟮挠忠淮未蠼?，兩千余年的名果勝地，幾乎被斷絕了命脈。幸好李氏的一個(gè)親戚曾經(jīng)偷偷地從果園里剪去了幾個(gè)枝條，已培育了十幾株小樹(shù)，才算意外地保留著了這一名果真種。后來(lái)這十幾株小樹(shù)散種在新篁鄉(xiāng)間，幾乎不為人知了。直到上個(gè)世紀(jì)八十年代，檇李名果又顯生機(jī)，竹林、新篁一帶又培植了一批檇李樹(shù)。最近，鳳橋三星村果農(nóng)陸建民經(jīng)過(guò)十年的培育，終于初獲成功，其“陸園檇李”品味絕佳，名聲已露，極有可能繼棲檉“龍湖檇李”之后，又一次讓檇李這一嘉興名果重新煥發(fā)出迷人的風(fēng)采。 　　下一篇：新豐槜李

　　乳腐肉 　　　 　　乳腐肉是嘉興傳統(tǒng)名菜，數(shù)吳震懋飯店出品的為佳。乳腐肉取夾心豬肉為主料，配以冰糖、乳腐鹵、紅曲粉、黃酒等輔料。先以大鍋燒煮，再盛碗放入蒸籠，用文火續(xù)蒸。肉質(zhì)酥糯，香味濃郁。乳腐肉香功獨(dú)佳，深受群眾喜愛(ài)。昔日，上海、蘇南等地旅客來(lái)嘉，自己品味之后，總要帶回一些饋送親朋或全家共享。 　　1958年以后，因網(wǎng)點(diǎn)遷撤等原因，乳腐肉在飲食業(yè)中消失。 　　下一篇：南湖船菜

　　新豐“竹林三元”豬是華東地區(qū)最大的供滬生豬生產(chǎn)飼養(yǎng)基地，年飼養(yǎng)生豬80萬(wàn)頭，年供滬生豬40萬(wàn)頭。 　　竹林三元豬品牌：品質(zhì)優(yōu)，瘦肉率高達(dá)56％以上，具有皮薄肉色鮮紅、纖維細(xì)嫩、肉香味足等優(yōu)點(diǎn)，深受消費(fèi)者歡迎。 　　下一篇：大曹王廟廟會(huì)

　　南湖船菜

　　　“棲檉茭白”經(jīng)過(guò)近十年的提純、復(fù)壯，逐步形成了具有自己特色的品質(zhì)，與江蘇無(wú)錫、上海青浦茭白相比較，具有莖桿粗壯、產(chǎn)肉率高、殼薄肉嫩、光滑潔白、口感柔軟、細(xì)膩甜潤(rùn)等特點(diǎn)。 　　　　“棲檉茭白”的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克茭白含粗蛋白21.75—23.35克，脂肪0.63—0.66克，維生素C685—720毫克，還原糖9.16—9.44克，氨基酸11.26—12.69克，茭白含賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體必需的氨基酸。 　　　　“棲檉茭白”還具有一定的藥用價(jià)值，據(jù)《食療本草》、《本草拾遺》和《本草綱目》記載，茭白能治療多種疾病。在《食療本草》中記載茭白“利五臟邪氣，酒糟面赤白癩、疬瘍、目赤、熱毒風(fēng)氣，卒心痛，可加鹽醋煮食之”?！侗静菔斑z》對(duì)茭白的藥用也作了描述，茭白能去煩熱、止渴、除目黃、利大小便、止熱痢、消酒毒?！侗静菥V目》認(rèn)為茭白具有解煩熱、調(diào)腸的功能。 　　　　“棲檉茭白”以優(yōu)良的品種，上乘的質(zhì)量，獨(dú)特的風(fēng)味，豐富的營(yíng)養(yǎng)，深受百姓的下，成為人民餐桌上的美味佳肴，是水生菜中的珍品?！皸珯f茭白”在一九九八年被嘉興市政府命名為“茭白之鄉(xiāng)”，同年又被評(píng)為浙江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品。為適應(yīng)茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，鳳橋鎮(zhèn)黨委、政府在全鎮(zhèn)開(kāi)展“棲檉茭白”無(wú)公害工程，并向綠色食品發(fā)展，真正形成一大特色產(chǎn)業(yè)，使“棲檉茭白”久聞天下，盛銷不衰。 　　下一篇：大紅袍荸薺

　　　　雪菜又名“雪里蕻、雪里紅”，七星雪菜具有悠久的歷史。歷代嘉興縣志都有七星人腌制雪菜的記載，如今“七星雪菜香飄萬(wàn)里”的現(xiàn)實(shí)在各省市級(jí)刊物上都有述評(píng)。七星雪菜以它獨(dú)特的鮮嫩、香脆博得人們的青睞，更以它豐富的營(yíng)養(yǎng)在眾多的蔬菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。據(jù)中國(guó)蔬菜雜志記載：雪菜被列為甲類蔬菜，含有豐富的胡蘿卜素、纖維素及維生素C和鈣。 　　近年來(lái)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，雪菜生產(chǎn)已成為七星鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)收入的主要來(lái)源。全鎮(zhèn)種植雪菜面積已達(dá)1000公頃，年產(chǎn)雪菜250多萬(wàn)壇，折合鮮雪菜3萬(wàn)多噸，年產(chǎn)值5000多萬(wàn)元。全鎮(zhèn)80%的雪菜銷往江、浙、滬地區(qū)，20%的雪菜運(yùn)往山東、深圳等地，占領(lǐng)了嘉興地區(qū)周遍省市的各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。雪菜，這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正在向集生產(chǎn)、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。七星雪菜小包系列產(chǎn)品曾先后獲得“浙江省首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)”、“浙江省農(nóng)副產(chǎn)品新產(chǎn)品獎(jiǎng)”、“國(guó)際食品精品獎(jiǎng)”。 下一篇：棲檉茭白

　　　嘉興南湖區(qū)新豐鎮(zhèn)凈相寺檇李獨(dú)享盛名，有詩(shī)人譽(yù)之為“凈相佳李”。據(jù)史書記載，種植檇李已有二千四百余年。南國(guó)荔枝、西京葡萄都是果中絕品，而檇李尤為佳美，檇李亦名醉李。產(chǎn)于浙江嘉興一帶。吳越爭(zhēng)戰(zhàn)，吳勝越敗，超王勾踐為求和，派范蠡送西施去吳，途中經(jīng)過(guò)嘉興，鄉(xiāng)人獻(xiàn)檇李于道旁，西施嘗后醉眠樹(shù)下，并給檇李留下纖纖爪痕一印，從此，美人名果，傳為佳話。 　　　　檇李種植歷史，后經(jīng)宋、明、清歷代延至現(xiàn)代，因戰(zhàn)亂及官吏的需索，檇李瀕于絕滅，僅有少量遺種傳栽于西邊的竹林檇李村。精心呵護(hù)成樹(shù)，成樹(shù)產(chǎn)果十幾株，年產(chǎn)檇李千余斤，并新建種植檇李園30余畝。檇李性極嬌貴，數(shù)千朵花難得一果，所產(chǎn)檇李果形扁圓，皮色殷紅，上綴金黃細(xì)點(diǎn)，熟時(shí)酒香撲鼻。其果肉鮮潤(rùn)如琥珀，以指破皮，可一吮而盡，瓊漿玉液，別有風(fēng)味，2000年度獲浙江省檇李品質(zhì)果形一等獎(jiǎng)。 　　下一篇：白玉蝸牛

　　嘉興新豐凈相寺槜李獨(dú)享盛名，有詩(shī)人譽(yù)之為“凈相佳李”。據(jù)史書記載，新豐種植槜李已有兩千四百余年歷史。南國(guó)荔枝、西京葡萄都是果中絕品，而槜李有為佳美，槜李亦名醉李，產(chǎn)于浙江嘉興一帶。吳越戰(zhàn)爭(zhēng)，吳勝越敗，越王勾踐為求和，派范蠡送西施去吳，途中經(jīng)過(guò)嘉興，鄉(xiāng)人獻(xiàn)槜李于道旁，西施嘗后醉眠樹(shù)下，并給槜李留下纖纖抓痕一印，從此，美人名果，傳為佳話。 　　槜李性極嬌貴，數(shù)千躲花難得一果，結(jié)果形扁，瓊漿玉圓，皮色殷紅，上綴黃金細(xì)點(diǎn)，熟時(shí)酒香撲鼻。其果肉鮮潤(rùn)如琥珀，以指破皮，可一吮而盡，別有風(fēng)味，2000年度浙江省品質(zhì)果形一等獎(jiǎng)。 　　下一篇：蝸牛

　　二錦餡 　　　 　　民國(guó)時(shí)期為嘉興吳震懋傳統(tǒng)特色菜肴之一。用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒，湯可下飯。據(jù)傳此菜曾流行于清末北京嘉興籍京官中。80年代曾試圖恢復(fù)，似風(fēng)味尚未達(dá)到歷史水平。 　　柔軟細(xì)膩的豆粉皮包裹蝦仁，晶瑩剔透的白花鰱魚(yú)肉皮包裹蟹粉，咬一口蝦仁腐衣包，香郁鮮嫩；嘗一口蟹粉魚(yú)面筋，鮮嫩、滑潤(rùn)；再喝一口湯，味純，姜香濃郁。這道菜，名叫新二錦餡。 　　　　既有新二錦餡，那肯定還有“舊二錦餡”？對(duì)。“舊二錦餡”就是江浙地區(qū)俗稱的“肉嵌油球”、“油面筋”。 　　　　二錦餡在20世紀(jì)70年代就被收錄進(jìn)《中國(guó)菜譜》。烹飪方法就是用肉嵌油面筋一只，豆腐皮包肉五只，香菇一朵，置于陶罐內(nèi)，加雞湯、火腿片、冬筍、糖、酒等佐料，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。據(jù)傳此菜曾流行于清末北京嘉興籍京官中。20世紀(jì)80年代曾試圖恢復(fù)，但風(fēng)味尚未達(dá)到原來(lái)水準(zhǔn)。 　　　　2012年，聰明的嘉興廚師本著更加養(yǎng)生、更加健康的理念，對(duì)二錦餡這道菜肴進(jìn)行了改良，創(chuàng)新出了一道“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”的新二錦餡。 　　　　其創(chuàng)新之一，是把油球用更加綠色生態(tài)的農(nóng)村飯皮做成皮，成品形色如豆腐衣，比豆腐皮口感更加滑順；創(chuàng)新之二，是把豬肉餡換成了河蝦餡，把河蝦剝殼、剁茸，蝦仁餡味道更鮮嫩；創(chuàng)新之三，是用白花鰱魚(yú)制成魚(yú)面筋，包裹蟹粉，然后用姜、菜心等輔料去腥。 　　　　新二錦餡，蟹肉用的是嘉興獨(dú)有的南湖蟹，肉質(zhì)鮮美細(xì)膩；飯皮源自平湖農(nóng)家灶頭，平整滑軟、色澤金黃；魚(yú)面筋選用嘉興七星鎮(zhèn)相家蕩的白花鰱魚(yú)，肉質(zhì)滑嫩。蟹清熱、散血，接骨止損；蝦仁補(bǔ)腎壯陽(yáng)，化痰開(kāi)胃；魚(yú)面筋補(bǔ)中益氣、補(bǔ)腎；姜解毒散寒，止咳化痰，是一道養(yǎng)生佳品。 　　　　原料：大閘蟹250克，清水蝦仁150克，花鰱魚(yú)肉100克，里脊肉50克，平湖飯皮250克，水發(fā)馬蹄75克，綠菜心50克，新豐嫩姜10克，丁香蘿卜75克，火腿片50克。 　　　　調(diào)料：蔥10克，精鹽7克，雞精5克，香醋5毫升，生粉10克，清湯1000毫升，雞油50毫升，紹酒5毫升，田園芥菜75克。 　　　　制法：燉 　　　　1.將南湖大閘蟹煮熟，剔出蟹粉，與蔥末、點(diǎn)醋炒制后搓成球型蟹粉餡心；花鰱魚(yú)肉去皮、骨刺，制成魚(yú)茸，加上姜汁，打上勁擠成魚(yú)圓；清水蝦仁、豬里脊肉斬成粒狀，水發(fā)馬蹄拍成粒狀，上漿搓打上勁成蝦仁里脊餡； 　　　　2.綠菜心修削成精致菜心鑲嵌丁香蘿卜，嫩姜用花刀雕成鳳凰花型，火腿片切成長(zhǎng)方片； 　　　　3.將魚(yú)圓鑲嵌蟹粉餡心，將色拉油升溫到150℃，用油泡法泡成蟹粉魚(yú)面筋； 　　　　4.將平湖飯皮切成方片，放入蝦仁里脊餡包成長(zhǎng)方型入210℃油鍋微炸； 　　　　5.將蟹粉魚(yú)面筋、平湖飯皮長(zhǎng)方包、精致菜心、火腿片、大刀花姜片，加入清湯、調(diào)味料等分盅，上蒸灶隔水燉10分鐘即成。 　　　　特點(diǎn)：鮮嫩滑潤(rùn)，湯清味純。 　　下一篇：貓頭筍

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