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　　唐王大白菜為“濟(jì)南四美蔬”之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。唐王大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。 　　唐王大白菜 　　地域范圍 　　唐王大白菜保護(hù)范圍位于北緯36°46'00''-36°52'50''，東經(jīng)117°15'00''-117°19'45''，覆蓋歷城區(qū)唐王鎮(zhèn)境內(nèi)的唐王、紙坊、崔家、老僧口、婁家、柴家6個(gè)辦事處46個(gè)行政村，生產(chǎn)面積467公頃，年總產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：株高46厘米左右，開展度57×60厘米，葉片綠色，葉面皺褶，葉柄、中肋綠白色，球葉合抱，心葉開放，球頂部略尖，球高42厘米，球粗18.2厘米，球葉數(shù)36片，單株重3.2公斤，凈菜率72.6%。生長(zhǎng)期68天左右，高抗病毒病，抗霜霉病和軟腐病，抗干旱，耐澇，耐熱。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“唐王”大白菜比普通的雜交白菜品種干物質(zhì)含量多，水分少，品質(zhì)風(fēng)味均屬上等，心葉黃白，脆嫩清甜，味美可口，涼拌、炒燉俱佳。唐王大白菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每千克鮮菜含有蛋白質(zhì)＞14g，可溶性糖＞12g，鈣＞224mg，磷＞286mg，鐵＞2.8mg，維生素C＞164mg。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入所遵循的國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。按照GB18406.1無(wú)公害蔬菜安全要求執(zhí)行。下一篇：唐王道口大白菜

　　營(yíng)養(yǎng)豐富 富含胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷、鐵等。 　　　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：大白菜中含有豐富的維生素，多吃大白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。大白菜中的纖維素不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收。 　　它的實(shí)用價(jià)值：中醫(yī)認(rèn)為大白菜微寒味甘，有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間也常說(shuō)：魚生火，肉生痰，大白菜豆腐保平安。 　　　　“唐王大白菜”經(jīng)過(guò)農(nóng)業(yè)部初審、專家評(píng)審和公示，獲頒中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，成為歷城區(qū)首個(gè)受法律保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 唐王大白菜的地域保護(hù)范圍為歷城區(qū)唐王鎮(zhèn)境內(nèi)的唐王、紙坊、崔家、老僧口、婁家、柴家6個(gè)辦事處46個(gè)行政村，生產(chǎn)面積467公頃，年總產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸。唐王大白菜為“濟(jì)南四美蔬”之一。原產(chǎn)于唐王鎮(zhèn)巨野河沿岸，主要分布在唐王道口、韓家、東張、石徐等20多個(gè)村莊，后擴(kuò)展至全鎮(zhèn)46個(gè)行政村，唐王道口南園子生產(chǎn)的大白菜以質(zhì)優(yōu)、味美而馳名省內(nèi)外。 　　 唐王道口大白菜為“濟(jì)南四美蔬”之一，原產(chǎn)于唐王鎮(zhèn)巨野河沿岸，主要分布在唐王道口、韓家、東張、石徐等20幾個(gè)村莊，后擴(kuò)展至全鎮(zhèn)46個(gè)行政村，至今已有300年以上的栽培歷史。唐王道口大白菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，比普通的雜交白菜品種干物質(zhì)含量多，水分少，品質(zhì)風(fēng)味均屬上等，心葉黃白，脆嫩清甜，味美可口，涼拌、炒燉俱佳。唐王道口大白菜以其優(yōu)良的品質(zhì)得到了國(guó)家有關(guān)部門和廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，先后通過(guò)了省環(huán)保站無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測(cè)、由農(nóng)業(yè)部認(rèn)證為國(guó)家級(jí)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、2007年被濟(jì)南市民評(píng)為“最佳信得過(guò)食品”，連續(xù)4次在市泉城廣場(chǎng)農(nóng)博會(huì)、綠博會(huì)和農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上獲得“蔬菜類最暢銷產(chǎn)品”稱號(hào)。 　　下一篇：香菜餡兒餛飩

　　核桃在歷城區(qū)的栽培具有600多年的歷史，是濟(jì)南干果出口的主要品種，“雞爪綿”和“紙皮”核桃最為著名。核桃以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱于世，被人們譽(yù)為“保健食品”。對(duì)人的大腦神經(jīng)有益，是一種滋養(yǎng)強(qiáng)壯藥，適用于肺虛久咳，氣管喘息，病后虛弱等癥。它作為濟(jì)南的特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷歐洲諸國(guó)。 　　栽培歷史悠久，距今已有2000多年的栽培歷史。據(jù)乾隆36年歷城縣志記載：縣內(nèi)就廣泛分布上百年的核桃樹。目前在柳埠鎮(zhèn)的亓城、李家，仲宮鎮(zhèn)的劉家，西營(yíng)鎮(zhèn)的上降甘等村均保存有300-400年生的大樹，百年生以上的大樹到處可見。得天獨(dú)厚的自然條件孕育了享譽(yù)中外的“雞爪綿核桃”，該品種以適應(yīng)性強(qiáng)、個(gè)大（平均小單果重14.5g）、均勻、表面光滑、果殼薄、出仁率50％以上、出油率75—78%，蛋白質(zhì)含量11—15%而著稱，生食無(wú)澀味，質(zhì)地脆香，適宜鮮食及加工，是一個(gè)優(yōu)良的核桃品種，以個(gè)大、質(zhì)優(yōu)、味美而馳名省內(nèi)外，被中國(guó)農(nóng)大、河北農(nóng)大、山東農(nóng)大等農(nóng)業(yè)大學(xué)的《果樹栽培學(xué)》及諸多教科書廣泛錄入。 　　地域范圍 　　歷城核桃保護(hù)范圍位于東經(jīng)116°55'24''-117°22'15''，北緯35°19'51''-36°53'45''，覆蓋歷城南部山區(qū)的高而、柳埠、西營(yíng)、港溝、彩石、仲宮、錦繡川七個(gè)鎮(zhèn)（辦事處）150個(gè)行政村，生產(chǎn)面積14000公頃，2010年產(chǎn)量突破1萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：果實(shí)要充分成熟，不完善果（欠熟、蟲蛀、霉?fàn)€及破裂果）不超過(guò)10%。殼面光滑，潔凈、干燥（核仁含水不得超過(guò)6.5%），果實(shí)整齊度好。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：出仁率≥40%以上，核桃仁營(yíng)養(yǎng)成分（100g干核桃仁）：蛋白質(zhì)≥21%，脂肪≥62%，鈣170≥mg/100g，磷≥3×102mg/100g，鐵≥30mg/100kg。 3、安全要求：明確登記產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入所遵循的國(guó)家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范名稱、具體內(nèi)容和相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定。 按照GB18407.2-2001無(wú)公害核桃安全要求執(zhí)行。下一篇：西營(yíng)仙桃

　　牋牋紅玉杏又稱“金杏”，主產(chǎn)于濟(jì)南市歷城、長(zhǎng)清，有2000多年栽培歷史,為山東杏中之魁。紅玉杏果實(shí)呈圓形，單果重60-83克,最大單果重150克,可食率91.6-93.9%。果皮、果肉均為桔紅色，肉細(xì)嫩，酸甜可口，耐貯運(yùn)。紅玉杏是山東省重要出口商品之一，遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)，在國(guó)際市場(chǎng)上作為點(diǎn)綴商品，頗為暢銷，而且價(jià)格高。( 濟(jì)南)下一篇：奶湯蒲菜

　　高樁饃饃是濟(jì)南歷史悠久的傳統(tǒng)面食之一。在濟(jì)南制作高樁饃饃最有名的是楊鳴友，其制作技術(shù)已傳四世，有豐富的經(jīng)驗(yàn)，在北方享有很高的聲譽(yù)。濟(jì)南經(jīng)營(yíng)高樁饃饃的店家很多，清末、民初時(shí)，就有幾家饃饃鋪，其中較為有名的是辛亥革命時(shí)期在城里府東大街的同復(fù)昌，在西關(guān)福康街的興圣成就有七人專門生產(chǎn)高樁饃饃，50年代才歇業(yè)。20年代較有名的饃饃鋪是城里縣東巷的增生永和小梁隅首街的永興和以及制錦市的興隆居。30年代以后制作高樁饃饃較有名的店就更多了。 　　　　現(xiàn)今，絕大多數(shù)生產(chǎn)饃饃的店家，已使用和面機(jī)和饃饃機(jī)，極少有店家制作手工高樁饃饃了，雖效率提高了，卻難以保有高樁饃饃的風(fēng)味特色，真正的高樁饃饃在世面上極少見到。人們熱切盼望傳統(tǒng)的高樁饃饃盡早恢復(fù)生產(chǎn)。 　　主料： 　　面粉5000克、酵面200克 　　制法： 　　1、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45·C左右的溫水，攪拌均勻（舊時(shí)用小木杠壓200次左右）。再用力揣勻揉透，把面團(tuán)放在面案上，用力多揣揉幾次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直徑8厘米的長(zhǎng)條，做成50個(gè)面劑，每個(gè)面劑多揉幾遍，再搓摶成高10厘米左右、直徑4厘米左右的圓頂生坯，頂部呈半圓形，底部向上為凹形，整齊地?cái)[放在木盤內(nèi)，加布蓋好，餳半小時(shí)左右，在餳的過(guò)程中，待生饃饃發(fā)好，脹起來(lái)時(shí)，即可上籠。 　　2、把餳好的生饃饃，直接擺放在鋪有濕籠布的屜內(nèi)，用手把每個(gè)生饃饃搓一遍，每個(gè)生饃饃之間相隔1厘米左右。擺完后，用濕布蓋在饃饃上面，使蒸汽蒸發(fā)的慢，防止汽水滴在饃饃上。扣上籠蓋壓住上面濕布的四角，但一下籠就得迅速把上面的籠布掀起來(lái)，以防影響?zhàn)x饃表面光潔。然后將籠屜移置到沸水鍋上，用旺火蒸20分鐘即熟。 　　特點(diǎn)：色白光亮，硬而有層次，耐嚼微甜。下一篇：濟(jì)南香腸

　　【雞爪綿核桃】 歷城南部山區(qū)栽培核桃的歷史至今已有600多年。經(jīng)歷代農(nóng)民精心栽培，逐漸 　　使其演化變異形成了歷城特有的“雞爪綿核桃”。 　　 雞爪綿核桃結(jié)果枝短（5～10cm），形狀象雞爪，連續(xù)結(jié)果能力強(qiáng)。堅(jiān)果圓形或橢圓形，表面光 　　滑，個(gè)大均勻，皮薄肉厚，出仁率為40％以上。果仁皮淡黃白色，含油率在70％以上。生食無(wú)澀味， 　　質(zhì)地脆香，適于多種食品加工，為核桃之上品。 　　 雞爪綿核桃，喜深厚肥沃的土地。歷代果農(nóng)采用有性實(shí)生繁殖，即用種子育苗，當(dāng)幼苗長(zhǎng)大后， 　　在秋天或早春將苗定植在梯田堰邊、林旁院內(nèi)、河坡之處，6～10年結(jié)果，屬晚實(shí)品種。一般單株產(chǎn) 　　量50公斤以上。近幾年歷城核桃年產(chǎn)量在125萬(wàn)公斤左右，占全省總產(chǎn)量的1／3。雞爪綿核桃遠(yuǎn)銷歐洲， 　　每年外貿(mào)出口量在60～90萬(wàn)公斤左右，1987年總產(chǎn)108.47萬(wàn)公斤，出口59.16萬(wàn)公斤。 　　 泰安市泰山區(qū)、郊區(qū)及萊蕪等地亦是山東核桃主要產(chǎn)區(qū)。泰山東北麓下港鄉(xiāng)王家莊子有一株200 　　余年的核桃樹， 樹冠遮蔭500平方米， 主干圍長(zhǎng)3米多，年產(chǎn)干果250公斤左右，被稱為“核桃王”。 　　1986年，泰安市泰山區(qū)及郊區(qū)產(chǎn)核桃40多萬(wàn)公斤，出口率25％左右。 　　下一篇：合柿

　　主料：精鴨半只（約一公斤） 　　配料：豆腐泡100克、腐竹100克、干貝50克、口蘑25克、冬筍50克、金華火腿100克、奶湯2公斤 　　調(diào)料：花生油75克、雞油15克、食鹽5克、料酒15克、味精7.5克、大蔥25克、姜片15克 　　制作方法：將鴨子剁成1.5寸見方的塊。用開水汆透，洗凈。干貝口么洗凈，腐竹泡軟切成寸段，冬筍切塊，火腿切片。把冬筍、腐竹用開水汆透，控干水分。將花生油燒熱，加入蔥、姜煸出香味，加入料酒、奶湯、精鹽，把鴨塊和配料一起放人，湯開打去浮沫，倒入沙鍋內(nèi)，用文火燒之鴨爛，取出蔥姜，淋上雞油即成。 　　特點(diǎn)：湯色乳白味濃香，配料葷素?fù)遗洌菍m廷御膳佳肴。 　　御膳指宮廷，此菜原為宮廷菜肴，取名御府。御府菜選料精，配料多，加工細(xì)。味濃香。 　　下一篇：華山蓮藕

　　柳埠香椿 濟(jì)南市歷城區(qū)柳埠自古多椿芽，1930年山東第一林務(wù)局工作報(bào)告稱：“柳埠山間多植 　　香椿，初春椿芽上市每集售數(shù)千斤”。春季以鮮嫩香椿蘸以面糊，油炸之，名曰“香椿魚”，是濟(jì)南 　　一傳統(tǒng)名吃。 　　下一篇：唐王小根白菜

　　【唐王小根白菜】 唐王小根白菜，原產(chǎn)于濟(jì)南市歷城區(qū)唐王鎮(zhèn)巨野河沿岸的廣闊平原上。主要 　　分布在唐王、韓家、東張、石徐、紙坊、顏家等十幾個(gè)村莊，以唐王村南園子地生產(chǎn)的小根白菜品質(zhì) 　　最優(yōu)，故得名。唐王小根白菜纖維少，味美清甜，且耐貯藏，深受消費(fèi)者歡迎。 　　 唐王小根白菜主根細(xì)長(zhǎng)，植株半直立，株高42厘米左右。外葉長(zhǎng)45～50厘米，寬35～40厘米，葉 　　球呈矮樁形，合抱、尖頂、小舒心，內(nèi)葉多達(dá)60～80片，軟葉率71～76％。該品種生長(zhǎng)期85～90天， 　　整齊度80～90％。葉球凈重3.5～5公斤，畝產(chǎn)3500～4000公斤。 　　下一篇：濟(jì)南米粉

　　以小米粉燙面，放漏床壓為細(xì)絲，煮熟備用。食前澆高湯、肘子或麻汁三種，各具風(fēng)味。下一篇：高樁饃饃

　　濟(jì)南香腸是山東省濟(jì)南市的名產(chǎn)，制作歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，且易貯藏，食用方便，很受歡迎。 　　原料配方：豬肉100千克花椒400克大花丁香面200克砂仁面150克下邊桂面150克芫茴面150克鮮蔥1千克鮮姜1千克麻油1千克清醬12千克 　　制作方法： 　　1.新鮮豬肉剔骨去皮，切成小方丁，加入花椒面、大花丁香面、砂仁面、下邊桂面、芫茴面、鮮蔥、鮮姜、麻油、清醬，攪拌均勻制成肉餡，灌到豬小腸中。 　　2.灌好后進(jìn)行晾曬，晾曬20天左右，當(dāng)干腸拿起來(lái)不變彎時(shí)，進(jìn)行燒煮。 　　3.夏天一般煮15分鐘，冬季則需25分鐘。掌握火侯，切忌大火。煮熟后冷卻，即為成品。 　　下一篇：油爆雙脆

　　是山東歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。 　　油爆雙脆是中國(guó)菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆雙脆以雞胗為主要材料，烹飪以爆菜油爆為主油。爆雙脆的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴。 　　　　相傳此菜始于清代中期，為了滿足當(dāng)?shù)剡_(dá)官貴人的需要，山東濟(jì)南地區(qū)的廚師以豬肚尖和雞胗片為原料，經(jīng)刀工精心操作，沸油爆炒，將原來(lái)必須久煮的肚頭和胗片，快速成熟，口感脆嫩滑潤(rùn)，清鮮爽口。 　　　　該菜問(wèn)世不久，就聞名于市，原名“爆雙片”，后來(lái)顧客稱贊此菜又脆又嫩，所以改名為“油爆雙脆”。 　　下一篇：御府鴨快

　　華山鎮(zhèn)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃河白蓮藕種植面積3000畝，主要分布在前張、北辛、壩子辦事處的8個(gè)村。選用品種為2001年從武漢蓮藕研究所引進(jìn)的鄂蓮5號(hào)，利用天然黃河水澆灌；使用肥料以有機(jī)肥料為主，配合少量多元素復(fù)合肥；從不使用任何農(nóng)藥。無(wú)污染、無(wú)公害、無(wú)殘留，可謂名附其實(shí)的綠色產(chǎn)品。該產(chǎn)品藕節(jié)短、藕瓜粗、產(chǎn)量高、品質(zhì)好，含有人體所必需的多種氯基酸和維生素，并且有通氣理肺的保健功能。色質(zhì)白嫩、脆中帶甜，食用口感極好。生吃、涼拌、熟炒、煎炸均可。一年四季皆為城鄉(xiāng)居民菜桌上的美味佳肴。上市時(shí)間為每年的9月中旬至來(lái)年4月底。

　　　西營(yíng)鎮(zhèn)由于其獨(dú)特的地理?xiàng)l件，山里晝夜溫差大，所產(chǎn)仙桃糖份含量高、味道純正、色澤鮮亮，而且富含多種維生素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。是老少皆宜的上等果品。 下一篇：紅荷包杏

　　奶湯蒲菜是以濟(jì)南大明湖出產(chǎn)的一種質(zhì)地鮮嫩、色澤潔白、味道清鮮的蒲菜為主料，配有苔菜、冬菇、火腿片、加奶湯烹制而成，歷來(lái)被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜

　　【合柿】 合柿又稱磨盤柿、蓋柿、盒柿。是山東柿樹的主栽品種。其特征是果實(shí)大，果徑100 　　毫米左右，果重200～250克，扁圓形，中間有縊痕，象兩個(gè)果盒合在一起，又象兩個(gè)磨盤迭成的磨形。 　　果面光滑，橙黃色，果肉淡黃色，味甘多汁，無(wú)核。10月中下旬成熟。鮮果耐貯運(yùn)。 　　 合柿營(yíng)養(yǎng)豐富，含大量糖和淀粉，蛋白質(zhì)含量高于蘋果和梨。柿子漤一晝夜，去澀味后可生食， 　　也可久貯糖化后食用。合柿還可制成柿餅、柿糕、柿霜糖和柿酒。柿子可入藥，柿蒂性溫，味苦澀， 　　可下氣降逆，主治呃逆噯氣等癥；柿餅炙炭，可治便血。嫩柿葉炒制柿葉茶，又稱“康壽茶”，對(duì)治 　　療壞血病有特效。每年重陽(yáng)節(jié)濟(jì)南千佛山山會(huì)，趕山會(huì)的人們爭(zhēng)購(gòu)合柿，除食用外，還可置于案頭或 　　掛在墻上觀賞。 　　 山東合柿主產(chǎn)在歷城、泰安、海陽(yáng)、棲霞、臨沂、青州等地，其他縣市亦有零星栽培。