導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 北園大臥龍蓮藕 | 北園大臥龍蓮藕是山東濟(jì)南天橋區(qū)的特產(chǎn)。 2015年1月13日，據(jù)中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部公告第2231號(hào)獲悉，按照《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，濟(jì)南市天橋區(qū)鵲山龍湖生態(tài)農(nóng)業(yè)科技種植協(xié)會(huì)申請(qǐng)的北園“大臥龍”蓮藕實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。經(jīng)過(guò)初審、專家評(píng)審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記條件，準(zhǔn)予登記，登記證號(hào)為AGI2015-01-1616。北園“大臥龍”蓮藕，種植歷史悠久，至今有1800多年的歷史。曾有詩(shī)為證：“繡江之水清如許，荷花香接稻花香”。它起源于濟(jì)南市老北園鎮(zhèn)，后又?jǐn)U大到濼口黃河岸周邊一帶，據(jù)史料記載：三國(guó)時(shí)，今大明湖北，藕稻蒲依地相間，直達(dá)鵲山，有蓮子湖之稱，它又名大疙瘩、大紅刺，宜深水栽培，花白色，葉高大，藕在土內(nèi)深約30—40厘米，藕身除后把外，各節(jié)均長(zhǎng)為長(zhǎng)圓筒形，每藕重約1.5公斤左右，一般有3—5節(jié)，多者可達(dá)6節(jié)。表皮白色或淡黃色， 肉質(zhì)脆嫩而味甘，品質(zhì)好，水分含量高、纖維少，生食脆嫩香甜，嚼后無(wú)渣。北園“大臥龍”蓮藕是天橋區(qū)第一個(gè)獲得認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，這次獲得農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，不但對(duì)保護(hù)北園“大臥龍”蓮藕現(xiàn)有種植面積具有十分重要的意義，同時(shí)也對(duì)以后北園“大臥龍”蓮藕的發(fā)展和提高產(chǎn)品附加值、增加農(nóng)民收入、加快農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、提升產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平、增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等方面具有更加重要意義，也使北園“大臥龍”蓮藕有了品質(zhì)和聲譽(yù)的“身份證”，不僅受法律保護(hù)，更將為原產(chǎn)地贏得知名度。 所在地域: 山東 申請(qǐng)人： 濟(jì)南鵲山龍湖生態(tài)農(nóng)業(yè)科技種植協(xié)會(huì) 所在地域: 2014年 地域范圍 北園大臥龍蓮藕的地域?yàn)樯綎|省濟(jì)南市天橋現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)。東至大橋鎮(zhèn)吉家村；西至桑梓店鎮(zhèn)姚呂村；南至濼口辦事處山南村；北至大橋鎮(zhèn)張公店村；轄2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)一個(gè)辦事處，共125個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為：北緯36°40′00″～36°45′00″，東經(jīng)116°56′15″～117°03′00″。地域保護(hù)面積約500公頃，年總產(chǎn)量15000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：北園大臥龍蓮藕體型細(xì)長(zhǎng)、粗細(xì)適中，每節(jié)一般30cm左右；其表面光滑、顏色鮮亮，斷開(kāi)后晶瑩剔透、潔白如玉。因外觀似一條臥著的龍，當(dāng)?shù)厮追Q“大臥龍”蓮藕。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):北園大臥龍蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，其內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)為：淀粉≥9.0%，總糖≥3.0%，粗纖維≤1.0 %，鈣≥15.0mg/100g，磷≥70mg/100g，鐵≥7.0mg/100g，以及胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血素、維生素C、B1、B2等。 3、產(chǎn)品質(zhì)量：北園大臥龍蓮藕的產(chǎn)地必須符合《無(wú)公害食品水生蔬菜產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》(NY5331-2006) 的要求，入市北園大臥龍蓮藕必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部《無(wú)公害食品水生蔬菜》(NY5238-2006)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。有《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定情形的不得上市銷售。下一篇：油炸螺絲糕 |
| 魯繡 | 刺繡是中國(guó)傳統(tǒng)工藝美術(shù)品種，有著極其悠久的歷史。除了以江蘇、湖南、廣東、四川為主要產(chǎn)地的四大名繡(蘇繡、湘繡、粵繡、蜀繡)，異彩紛呈的：魯繡”作為齊魯文化的組織部分，也早巳斐聲海內(nèi)外。魯繡產(chǎn)品繁多，主要有以下幾種： 煙臺(tái)抽紗同治元年(1862年)后，英國(guó)傳教士、商人來(lái)到煙臺(tái)。到19世紀(jì)90年代，英國(guó)傳教士詹姆土·馬茂蘭和他的妻子來(lái)到煙臺(tái)，發(fā)現(xiàn)膠東婦女心靈手巧，擅長(zhǎng)織繡，遂于光緒十九年(1893年)創(chuàng)辦仁德洋行，組成教徒學(xué)習(xí)歐洲抽紗工藝，并且生產(chǎn)抽紗工藝晶出口。光緒二十一年(1895年)，馬茂蘭夫人在煙臺(tái)創(chuàng)辦培真學(xué)校，招收學(xué)生，半工半讀，生產(chǎn)抽紗工藝品，前來(lái)學(xué)藝者甚多。后來(lái)，仁德洋行又通過(guò)棲霞、福山、蓬萊等縣的花邊莊發(fā)原料，收成品，組織棒槌花邊、被子花邊等出口。由于廣大農(nóng)村婦女的廉價(jià)勞動(dòng)，仁德洋行到本世紀(jì)初資金已達(dá)五六萬(wàn)兩黃金之多。解放后，煙臺(tái)地區(qū)的抽紗生產(chǎn)有了很大發(fā)展，從業(yè)人員達(dá)到數(shù)十萬(wàn)人，產(chǎn)品銷售60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，抽紗品種有雕平繡、威海滿工扣鎖、乳山扣眼、梭子花邊、棒槌花邊、手拿花邊、網(wǎng)扣、勾針等，工藝技法串富多采，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。 即墨花邊又稱即墨鑲邊大套，是具有近百年歷史的手工藝晶。1910年，即墨藝人引進(jìn)意大利花邊在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)，并結(jié)合民間編織、刺繡的特點(diǎn)，在工種、針?lè)āD案上不斷創(chuàng)新和改進(jìn)，逐步形成了獨(dú)具民族風(fēng)格和地方特色的即墨鑲邊。自1956年成立即墨花邊廠以來(lái)，已由初期的幾個(gè)品種，10多種規(guī)格，發(fā)展到目前的臺(tái)布、餐套、床罩、沙發(fā)套、衣領(lǐng)、傘面、鋼琴罩等十幾個(gè)品種，2300多種不同花色和規(guī)格。即墨花邊是一種單線織繡花邊，主要原料是優(yōu)質(zhì)亞麻布和特制絲光線，色澤以米黃、漂白為主。在織繡上，它運(yùn)用了70多種花邊和刺繡的針?lè)?，并用通鑲拼，將花邊和刺繡連綴成套，使兩種不同的針?lè)ㄌ搶?shí)照應(yīng)，和諧統(tǒng)一，達(dá)到層次清晰、色調(diào)清秀，有浮有沉，宛如浮雕的效果，形成了即墨花邊的獨(dú)特藝術(shù)。在國(guó)際市場(chǎng)上，即墨花邊被視為抽紗妙品瑰寶，已暢銷40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。 青州府花邊是一種以精棉線、亞麻布為主要原料，經(jīng)編織、刺繡制成的高檔工藝晶，主要品種是臺(tái)布。工藝上，用棒槌編打，經(jīng)緯相交，組成帶形密龍，作為圖案的骨貉，中間填以不同的疏密的網(wǎng)紋，運(yùn)用10余種針?lè)?。其中，在棉線刺繡上凸起的花紋，有浮雕的感覺(jué)。中間由少數(shù)掏眼和機(jī)鎖作點(diǎn)綴，猶如繁星閃爍，與四周邊花連綴成套，愈顯高貴，在國(guó)際上，有“抽紗之王”的美譽(yù)。產(chǎn)地主要分布在淄博、青州、東營(yíng)等地。雕平繡產(chǎn)于文登、榮成、威海、海陽(yáng)、龍口等地。是在麻布、棉布上以絲光線繡制而成的工藝晶。它采用了雕、縷、抽、勒、繡等工藝，圖案多以牡丹、菊花、玫瑰、葡萄為主，并襯以各種卷草紋，顯得嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)稱，層次分明。 蓬萊梭子花邊產(chǎn)于蓬萊市。編結(jié)時(shí)，在金屬或牛角制成的小梭子內(nèi)裝上棉線，藝人左手從梭里牽出線頭，右手捏梭，經(jīng)串引和圈結(jié)，組織成梅花形小花，然后再將小花連綴成花邊。19世紀(jì)末，梭子花邊在蓬萊地區(qū)已很普及，除出口外，婦女們還留以自用，裝飾在衣裙、鞋、帽、枕頭、門簾上。現(xiàn)在花邊已發(fā)展成為臺(tái)布、床罩、紗布靠墊、衣裙等大織品。1980年，蓬萊花邊榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆? 棒槌花邊主要產(chǎn)于棲霞縣。制作時(shí)，先將花邊藍(lán)圖貼在圓盤(pán)形的板上，然后照藍(lán)圖插上大頭針，由牽掛在大頭針上纏繞棉紗的許多小棒槌(少則十幾個(gè)，多則幾十個(gè)、上百個(gè))編織而成。棒槌花邊用于滿工大套、棉、麻布繡花鑲邊等。 手拿花邊產(chǎn)于榮成市。在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為抽紗珍品。它工藝精致，不僅玲瓏剔透，而且挺拔堅(jiān)實(shí)。能直立于桌上，為其它同類產(chǎn)品所無(wú)法比擬，因而價(jià)格昂貴，甚至被作為藝術(shù)珍品收藏。 網(wǎng)扣主要產(chǎn)于招遠(yuǎn)縣。品種有餐套、臺(tái)布、床罩、沙發(fā)套、靠墊、窗簾等日用品。編織時(shí)，先按設(shè)計(jì)要求組成方格網(wǎng)布，然后在上面綴以不同的圖案。在人民大會(huì)堂、國(guó)賓館等重要場(chǎng)所，都有招遠(yuǎn)生產(chǎn)的網(wǎng)扣窗簾，上面的青松、翠竹、梅花、葡萄等圖案，風(fēng)格高雅，獨(dú)樹(shù)一幟。 勾針遍及膠東各地，它用一種特制的彎曲勾針將棉紗勾拉，纏繞編織出各種圖案，是民間廣泛流傳的編織工藝。品種有盤(pán)墊、錢包、手提包、背心、頭巾、披肩、童帽等，近年又有臺(tái)布、床罩、衣裙等日用品生產(chǎn)，是頗受外商歡迎的大宗外銷工藝品， 滿工扣鎖因產(chǎn)于威海市而得名。制作時(shí)，在臺(tái)布、床罩上，用勾針鎖好圖案輪廓，再用剪刀挖去圖案以外的底布，形成鏤空。作品層次清晰，主缽感強(qiáng)，具有雕鏤的藝術(shù)效果，所以又稱雕繡。威海滿工扣鎖在國(guó)際市場(chǎng)很著名，被稱為威海衛(wèi)工種。1981年，獲國(guó)家銀杯獎(jiǎng)。 乳山扣眼產(chǎn)于乳山市。制作時(shí)，在棉、麻布上照?qǐng)D案都依次抽去經(jīng)緯紗兩支，留下三支，形成有規(guī)律的網(wǎng)狀組織，然后再用針線將網(wǎng)纏勒成方目，通過(guò)方目的排列，構(gòu)成圖案。也有在圖案的外緣排列方目、以襯托布上的花型。這樣，乳山扣眼花中有花，互相襯托，相映成趣，很受國(guó)內(nèi)外用戶的歡迎。 生絲臺(tái)布是榮成市石島鎮(zhèn)的刺繡藝人在1963年綜合抽紗、刺繡的長(zhǎng)處而創(chuàng)制的獨(dú)特工藝品。制作時(shí)，藝人們選用質(zhì)簿、色澤淡雅而呈半透明狀的生絲綢底布和彩色絲線，運(yùn)用平繡、拉繡、墊繡以及挑、纏、勒、扭、鎖等多種抽紗工藝技法，繡制出五彩繽紛圖案的臺(tái)布。生絲臺(tái)布自創(chuàng)制以來(lái)，在市場(chǎng)上一直暢銷不衰。 百代麗是本世紀(jì)60年代初濰坊地區(qū)首創(chuàng)的一個(gè)抽紗品種。它以精制棉紗、各種機(jī)織的小帶、亞麻布和棉布等為原料。制作時(shí)，將機(jī)織帶子按圖稿鋪成花邊的骨骼，再用疏密不同的針?lè)ㄊ止ぬ羁椛锨ё內(nèi)f化的圖案。它適于制作臺(tái)布、床蓋、衣服、沙發(fā)套等日常用品，是一種比較普遍、實(shí)用的抽紗品種。 煙臺(tái)絨繡又名絨線繡花，是用不同顏色的優(yōu)質(zhì)毛線，將圖案繡制在堅(jiān)硬的網(wǎng)眼布(又名鋼絲布)上而制成的工藝品。這一工藝是20世紀(jì)初，英國(guó)傳教士詹姆斯·馬茂蘭在煙臺(tái)開(kāi)設(shè)“仁德洋行”時(shí)由歐洲引進(jìn)煙臺(tái)的。當(dāng)時(shí)，鋼絲布由煙臺(tái)“鼎新久”工廠生產(chǎn)，圖案由美國(guó)紐約專門經(jīng)銷絨繡的路約賽特公司按照路易十四時(shí)的裝飾風(fēng)格而設(shè)計(jì)，在“仁德洋行”附設(shè)的絨繡廠生產(chǎn)，產(chǎn)品在美國(guó)大受歡迎。太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，煙臺(tái)絨繡隨“仁德洋行”的倒閉而停產(chǎn)。50年代，煙臺(tái)恢復(fù)了絨繡生產(chǎn)。40年來(lái)，煙臺(tái)絨繡將我國(guó)傳統(tǒng)的工藝針?lè)ㄍ瑲W洲風(fēng)格融于一體，創(chuàng)立了煙臺(tái)絨繡嶄新的面貌?，F(xiàn)在，毛線彩色已達(dá)1000余種；針?lè)ㄓ珊?jiǎn)單的方點(diǎn)針發(fā)展到扒針、摻針、亂針、打子、拉毛、鋪錦等許多種。不僅能生產(chǎn)圖案富麗的靠墊等日用品，還能仿繡世界名畫(huà)、彩色照片、人物肖像、中國(guó)畫(huà)等藝術(shù)品。北京人民大會(huì)堂山東廳的絨繡“東海日出”，毛主席紀(jì)念堂正廳的巨幅絨繡“祖國(guó)大地”，就是煙臺(tái)絨繡的代表作，博得了中外瞻仰者的一致贊賞。 臨清哈達(dá)臨清市生產(chǎn)的一種凈地或織有宗教圖案的絲織品，有官佛像、文帕、紅凈花絹、佛子像、八寶花絹等品種，是藏、蒙等民族表示尊敬的一種贈(zèng)品。這一技術(shù)是在太平天國(guó)時(shí)由俄國(guó)傳入，全盛時(shí)，從事哈達(dá)生產(chǎn)的有700余戶，后衰落。解放后得以恢復(fù)和發(fā)展，產(chǎn)品銷往青海、甘肅、西藏、新疆、內(nèi)蒙和東北等少數(shù)民族區(qū)。 總之，“魯繡”在祖國(guó)繡園中是一枝艷麗的奇葩，許多品種雖然產(chǎn)生在帝國(guó)主義列強(qiáng)瓜分中國(guó)的近代，然而產(chǎn)生它的土壤卻是在齊魯大地，是齊魯大地的人民用血汗、用心智將西方的圖案、工藝品種與中國(guó)傳統(tǒng)的針繡技藝、審美情趣等融在了一起。在它的身上，不僅體現(xiàn)了齊魯文化的物質(zhì)化發(fā)展，而且折射出齊魯文化善于納取的基本精神。 信息來(lái)源：山東省情網(wǎng) 下一篇：名士多烤全羊 信息來(lái)源：山東省情網(wǎng) |
| 明湖藕 | 明湖藕又叫白蓮藕，藕肥大肉厚，含水分多，質(zhì)嫩而脆，味微甜，是時(shí)鮮水果，可生食、拌食、甜食、脆嫩的“水晶藕”、“姜拌藕”、酥香的“炸藕盒”，是濟(jì)南家家戶戶喜做的菜肴。 蓮子有干、鮮兩種，鮮蓮子可生食，也可做“蓮子羹”，清香爽口；干制的蓮子，經(jīng)過(guò)漲發(fā)，去掉味苦的蓮蕊，可做成“冰糖蓮子”、“蜜汁蓮子”。鮮嫩碧綠的荷葉，先用水略燙，加蓋煮皺，涼后加糖，名曰“荷葉粥”，是濟(jì)南夏令著名小食品。再有將雞、魚(yú)、肉，摻以炒米，調(diào)味，用鮮荷葉包裹，蒸之，熟后拆包葉而食，有一種荷葉清香，謂之荷葉雞、荷葉魚(yú)、荷葉肉。用荷葉包裝食品，也是濟(jì)南的特殊習(xí)俗，包醬鹵菜肴、醬腌菜，包熱蒸包、鍋貼、水蒸包，都別有一番風(fēng)味。 下一篇：糖醋鯉魚(yú) |
| 糖醋鯉魚(yú) | 糖醋鯉魚(yú)為濟(jì)南名菜之一。廚師將活魚(yú)撈起，當(dāng)場(chǎng)收拾，將魚(yú)用油炸熟，放入盤(pán)中，趁熱澆上熬好的糖醋汁，整個(gè)魚(yú)呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，頗有一番雅趣?，F(xiàn)在，濟(jì)南的大飯店均有此菜。但以獲得國(guó)家特級(jí)酒家稱號(hào)的“金三杯”酒家制作為優(yōu)。(濟(jì)南) 山東黃河鯉魚(yú)的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食?！对?shī)經(jīng)》載：“豈食其魚(yú)，必河之鯉?！罢f(shuō)明早在3000多年以前，黃河鯉魚(yú)就已經(jīng)成為膾炙人口的名食了。糖醋鯉魚(yú)美食，色澤金黃，外焦里嫩，香甜酸醇。 【菜系】魯菜 【特點(diǎn)】色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 【原料】 黃河鯉魚(yú)1條（750克左右）、醋100克、白糖175克、醬油10克、精鹽3克、湯300克、姜末、蒜末少許，濕淀粉150克、花生油1750克（實(shí)耗150克左右）。 【制作過(guò)程】 1、將魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟、除去兩腮、洗凈。在魚(yú)身上每隔2、5厘米距離先直剞刀紋（約1、5厘米深），再斜剞（1、5厘米深），然后提超刀使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撒入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。2、炒鍋燒熱，倒入油，旺火燒至七成熱時(shí)，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。這時(shí)用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，炸二分鐘，用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，魚(yú)身成為弓形，將魚(yú)背朝下，炸二分鐘；然后把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘。以上共炸八分鐘，至魚(yú)全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。3、炒鍋留油少許，至六成熱放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯燒濃后，即用濕淀粉勾芡鹵汁，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。下一篇：魯繡 |
| 九轉(zhuǎn)大腸 | 九轉(zhuǎn)大腸是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開(kāi)始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過(guò)多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。 此菜是清朝光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”首創(chuàng)，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過(guò)，后炸，再燒，出勺入鍋反復(fù)多次，直到燒煨至熟。有一次“九華樓”店主杜某請(qǐng)客，席間有一道“燒大腸”，品味后客人們紛紛稱道，有說(shuō)甜，有說(shuō)酸，有說(shuō)辣，有說(shuō)咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈(zèng)名為“九轉(zhuǎn)大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全、工序復(fù)雜，口味多變的特點(diǎn)。此菜色澤紅潤(rùn)，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。 [原料] 熟大腸750克，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽適量。 [制法] 將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開(kāi)水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤(pán)內(nèi)撒上香菜末即成。 [特點(diǎn)] 色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 [典故] 此菜為魯菜傳統(tǒng)保留菜品之一，不僅在山東，而且在京津、東北都很受歡迎。九轉(zhuǎn)大腸，為清光緒年間濟(jì)南城里縣東巷“九華樓”首創(chuàng)。九華樓店主姓杜，是濟(jì)南富商，在濟(jì)南開(kāi)的店鋪很多，所開(kāi)店鋪，均習(xí)俗“九”字冠其名?！熬湃A樓”以豬下貨見(jiàn)長(zhǎng)，其“燒大腸”下料很，用料全。精燒之后，大腸紅潤(rùn)光亮，肥而不膩。上面再撒上香菜段，清香撲鼻，食之回味無(wú)窮。一次宴客上了此菜后，一位客人即席贈(zèng)名“九轉(zhuǎn)大腸”。其意一是迎合店主的喜“九”之癖，二是稱贊廚師技藝高超，如道家燒九轉(zhuǎn)仙丹。此名深受店主和來(lái)客好評(píng)，于是，“九轉(zhuǎn)大腸”便逐漸聲名遠(yuǎn)播了。下一篇：甜沫 |
| 奶油蒲菜 | 奶油蒲菜是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質(zhì)脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。 此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。我國(guó)各地均有出產(chǎn)，大部分為野生。它暮春時(shí)候生的嫩根，剝皮后可做為蔬菜食用，人稱“蒲菜”或“蒲根”。我國(guó)人民食用蒲菜始于兩周，《詩(shī)經(jīng)》里就有“其嫩為何維筍及蒲”的詩(shī)句，南齊詩(shī)人謝眺喜歡吃蒲菜，寫(xiě)過(guò)一首《詠蒲》詩(shī)：“離離水上蒲，結(jié)水散為珠，初萌實(shí)雕俎，暮蕊雜椒深”。 奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨(dú)特的調(diào)味品，其制法是將凈花椒拍碎，蔥白切成細(xì)末，加少量紹酒拌濕，剁成細(xì)泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來(lái)，放在紹酒中浸泡一至二小時(shí)，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。 下一篇：明湖藕 |
| 油旋 | 濟(jì)南傳統(tǒng)精細(xì)風(fēng)味小吃。清道光年間，濟(jì)南城里就有油旋經(jīng)營(yíng)。油旋蔥香濃郁，外酥內(nèi)嫩，很受歡迎，流傳至今。 油旋是一種旋渦狀蔥油小餅，剛出爐的油旋色澤金黃，內(nèi)軟外酥，蔥香撲鼻。油旋最早出現(xiàn)在濟(jì)南是清朝時(shí)期。相傳油旋是清朝時(shí)期的徐氏三兄弟（今齊河縣）去南方闖蕩時(shí)在南京學(xué)來(lái)的，油旋在南方的口味是甜的，徐氏兄弟來(lái)濟(jì)南后依據(jù)北方人的飲食特點(diǎn)將油旋的口味改成咸香味，一直傳承至今。清代顧仲編著的《養(yǎng)小錄》中這樣記載油旋的制作：“和面作劑，搟開(kāi)。再入油成劑，搟開(kāi)。再入油成劑，再搟如此七次。灶烙之，甚美。”據(jù)說(shuō)道光年間濟(jì)南城里的鳳集樓是較早經(jīng)營(yíng)油旋的店家，光緒二十年開(kāi)業(yè)的“文升園”飯莊，曾以經(jīng)營(yíng)油旋等眾多地方小吃而聞名泉城，民國(guó)初年時(shí)，濟(jì)南有十幾家經(jīng)營(yíng)油旋的店鋪，油旋成了當(dāng)時(shí)名揚(yáng)全國(guó)的小吃。 濟(jì)南的名吃。濟(jì)南老字號(hào)在東門后面，晚報(bào)曾經(jīng)報(bào)道過(guò)，好幾代了，傳兒不傳女。蘇將林做的油旋是正宗的濟(jì)南名吃。報(bào)上介紹現(xiàn)在正宗的只剩下聚豐德。以前芙容街里有一家賣的，據(jù)說(shuō)蔥香飄的到處都是。。很想去吃。 現(xiàn)在據(jù)說(shuō)在老東門后面的巷子里還有，一塊錢3個(gè)，邊烤邊賣，限量發(fā)售，絕不多賣。 下一篇：清湯全家福 |
| 甜沫 | 甜沫是濟(jì)南傳統(tǒng)的大眾粥類食品，是一種以小米面為主熬煮的咸粥，濟(jì)南人又俗稱之為“五香甜沫”。在濟(jì)南的眾多小吃中，甜沫是最價(jià)廉物美的“招牌”名優(yōu)小吃。 傳說(shuō)明末清初，因天災(zāi)戰(zhàn)亂，大批難民紛紛擁入濟(jì)南，有一家田姓小粥鋪，經(jīng)常舍粥賑濟(jì)，災(zāi)民互相傳告，來(lái)粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求，便在粥內(nèi)加入大量的菜葉并咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前，見(jiàn)煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老板賑舍的粥。時(shí)有一外地來(lái)濟(jì)趕考的落難書(shū)生，也來(lái)此求得此粥，食之甜美無(wú)比，心想“甜沫”果不虛傳。后來(lái)書(shū)生考取功名做了官后，又專程來(lái)濟(jì)再喝甜沫時(shí)，已無(wú)昔日感覺(jué)，問(wèn)其因，老板答稱實(shí)是“田沫”，田姓之粥的意思。1恍悟，當(dāng)初只聽(tīng)音而未辨字跡之誤所致，于是題寫(xiě)“甜沫”匾額，并吟詩(shī)一首：“錯(cuò)把田沫作沫甜，只因當(dāng)初歷顛連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜?！睆拇诉@種帶咸味的粥便叫“甜沫”了。 下一篇：油旋 |
| 清湯全家福 | 濟(jì)南名菜。多用于老人壽誕、新婚喜慶、嬰兒彌月、合家團(tuán)聚的喜慶宴席。此菜用清湯調(diào)制，故名"清湯全家福"。 山東菜對(duì)清湯的調(diào)制有獨(dú)到之處，千百年來(lái)，素享盛譽(yù)。清湯用豬肘子、母雞、肥鴨為原料，先用旺火后用文火燉煮，經(jīng)兩次"清哨"后，清澈見(jiàn)底，湯鮮味醇。以清湯為調(diào)料，配以海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、蹄筋、鴨腰、鴨肝、雞胗、蝦仁、豬腰子、豬黃管調(diào)制而成的"清湯全家福"，集多料于一饌，湯鮮味美，常作為高檔宴席的壓桌菜。 下一篇：奶油蒲菜 |
| 豆汁粥 | 白如玉，入口滑爽，喝完不粘碗，營(yíng)養(yǎng)豐富，常與細(xì)馓子配套同食。下一篇：大舜宴 |
| 芙蓉?zé)?/a> | 蛋皮包蝦仁餡成燒麥狀，上屜蒸熟后，再拌上雪麗蛋糊，加點(diǎn)綴稍蒸。形美，味鮮。下一篇：豆汁粥 |
| 龍鳳炒飯 | 蛋清滑蝦仁、蔥油炒雞蛋、雞絲、葡萄干與大米飯混炒。色澤鮮艷，米飯油亮軟懦，蝦仁、雞絲鮮嫩滑爽。下一篇：芙蓉?zé)?/p> |
| 濟(jì)南甏肉 | 制法古樸，一罐多味，香醇不膩，原汁原味。 |
| 孟家扒蹄 | 孟家扒蹄是山東濟(jì)南市的當(dāng)?shù)孛?，歷史可以追溯到二十世前期。起源于濟(jì)南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”經(jīng)過(guò)挖掘創(chuàng)新，吸其精華，拂其糟粕，自成一家，逐漸發(fā)展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細(xì)膩紅潤(rùn)，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香的特點(diǎn)。 成品軟爛香醇、色澤細(xì)膩而紅潤(rùn)，肉爛脫骨而皮整，味咸醇厚而鮮香。醬香綿爛，肥而不膩是老少皆宜的傳統(tǒng)美食。 下一篇：濟(jì)南甏肉 |
| 大舜宴 | 大舜宴是濟(jì)南舜耕山莊根據(jù)“舜耕于歷山”的歷史，結(jié)合當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，運(yùn)用魯菜的烹調(diào)技法設(shè)計(jì)研制而成的特色宴席之一。其菜點(diǎn)設(shè)計(jì)由果品、冷葷、熱菜、面點(diǎn)四部分構(gòu)成。果品以我國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)已有的品種為主；冷葷菜肴由一個(gè)鳳凰拼盤(pán)和八個(gè)瑞鳥(niǎo)小拼盤(pán)構(gòu)成；宴中所有熱菜、面點(diǎn)均有歷史典故；整個(gè)宴席仿古而不失其新穎，展示了濃厚的地方特色。下一篇：九轉(zhuǎn)大腸 |
| 名士多烤全羊 | 名士多烤全羊 |