導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 濟(jì)南根雕 | 濟(jì)南根雕 濟(jì)南根雕，是以樹(shù)根（包括樹(shù)身、樹(shù)瘤、竹根等）的自生形態(tài)及畸變形態(tài)為藝術(shù)創(chuàng)作對(duì)象，通過(guò)構(gòu)思立意、藝術(shù)加工及工藝處理，創(chuàng)作出人物、動(dòng)物、器物等藝術(shù)形象作品。因此，根雕又被稱為“根的藝術(shù)”或“根藝”，是充分體現(xiàn)濟(jì)南地方特色的民間藝術(shù)。 下一篇：把子肉 |
| 黃家烤肉 | 黃家烤肉是濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，以鮮香味濃，皮酥肉嫩，肥而不膩，聞名于省內(nèi)外。章丘黃家灣黃秋忠的祖輩，在清代康熙初年，就在章丘老城東關(guān)大橋處經(jīng)營(yíng)烤肉，據(jù)今已有300余年歷史，其老字號(hào)“茂盛齋烤肉鋪”，民國(guó)初年改為“長(zhǎng)勝齋”，仍在原處經(jīng)營(yíng)烤肉。該店制作的烤肉，別有風(fēng)味，質(zhì)量高，被世人稱為“黃家烤肉”。黃家自祖輩經(jīng)營(yíng)烤肉以來(lái)，世代相傳，均操此業(yè)以養(yǎng)家小。1956年4月，黃家烤肉作為名吃參加了山東著名產(chǎn)品及手工藝品展銷會(huì)，黃禎祥（即黃秋忠的祖父）制作的黃家烤肉，在展銷會(huì)上獲得了很高的贊譽(yù)，以后一直作為山東的名吃向國(guó)內(nèi)外介紹，使國(guó)內(nèi)外的人們品嘗到黃家烤肉的醇香味道。 黃家烤肉在清咸豐年間名聲極高，銷量頗為可觀，黃家灣制作烤肉的人家也增多了，清末宣統(tǒng)年間已有四五家制作和經(jīng)營(yíng)烤肉，民國(guó)時(shí)期黃家灣有人在濟(jì)南城里院前開(kāi)設(shè)異香齋烤肉店，商埠區(qū)工商業(yè)有較大發(fā)展后，異香齋遷至經(jīng)二路緯四路經(jīng)營(yíng)。 現(xiàn)今市場(chǎng)開(kāi)放以來(lái)，烤肉又受到人民大眾的喜愛(ài)，經(jīng)營(yíng)烤肉的店鋪也日漸多了起來(lái)，由于機(jī)械化生產(chǎn)的滲透，使黃家烤肉的制作技法和制作技術(shù)日臻完善，并以此豐富消費(fèi)者的飲食文化。 主料：健康活豬約60千克 配料：大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，干麥秸40千克 制法： 1、將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割一刀深度約0.5厘米。對(duì)于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個(gè)豬劃切完后搓配料 2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來(lái)，用秫秸段撐開(kāi)后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來(lái)，便于烤制時(shí)受熱均勻。 3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開(kāi)膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔(dān)在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。 4、從爐口封閉時(shí)算起，過(guò)45分鐘烤肉既熟，掀開(kāi)大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。 特點(diǎn)：皮香酥、肉軟嫩，肥而不膩，回味悠長(zhǎng)。 下一篇：北菇扣鵝掌 |
| 鍋塌蒲菜 | 鍋塌蒲菜－－色澤金黃，香氣撲鼻 風(fēng)味特點(diǎn) 1、“鍋塌”技法為濟(jì)南廚師所首創(chuàng)，早在明代就有記載?！板佀奔词窍燃搴笏瑢⑽吨杖氩酥?。質(zhì)品色黃質(zhì)嫩，味鮮醇厚。 2、蒲菜為濟(jì)南名產(chǎn)。它是香蒲的嫩根部，色白質(zhì)細(xì)，脆嫩味美?！稘?jì)南快覽》載：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品”。蒲菜鍋塌，色澤金黃，香氣撲鼻，濟(jì)南游客無(wú)不爭(zhēng)先品嘗。 主料輔料 蒲菜200克、味精2克、精鹽25克、姜絲2克、熟豬油200克、黃瓜皮絲5克、雞蛋黃2個(gè)（約耗75克）、料酒5克、濕淀粉5克、清湯50克、火腿絲10克、蔥絲5克、面粉10克 烹制方法 1、將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5厘米的段，放盤(pán)中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌。 2、雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁、待用。 3、將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤(pán)子里，余糊倒在上面。炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱。將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時(shí)，把油出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時(shí)，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤(pán)蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤(pán)子里即成。 工藝關(guān)鍵 1、煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油。反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底。 2、蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味。 3、大翻勺時(shí)，先將油出，避免濺出燙入。 下一篇：脆鱗魚(yú) |
| 西郊蓋韭 | 西郊蓋韭是山東省濟(jì)南市槐蔭區(qū)的特產(chǎn)。西郊蓋韭栽培方式獨(dú)特，色、香、味、形俱佳，素有“千里香”之美稱。 濟(jì)南西郊蓋韭栽培始于明末清初，據(jù)考已有300余年栽培歷史，因其起源于濟(jì)南西郊，陽(yáng)畦栽培，最初依靠風(fēng)障和草苫或葦毛覆蓋保溫，冬春供應(yīng)青韭的一種栽培方式，故名“濟(jì)南西郊蓋韭”。其栽培方式獨(dú)特，色、香、味、形俱佳，素有“千里香”之美稱。 為了重振近年來(lái)日漸式微的濟(jì)南蓋韭這一歷史特色品牌，在首批市級(jí)科技特派員、高級(jí)農(nóng)藝師陳冠昌同志的倡導(dǎo)下，2004年濟(jì)南盛農(nóng)種苗有限公司在槐蔭區(qū)段店鎮(zhèn)大金莊西部租地30余畝，對(duì)西郊蓋韭進(jìn)行保護(hù)性種植開(kāi)發(fā)，并于2005年1月邀請(qǐng)區(qū)鎮(zhèn)農(nóng)口科技人員等成立了課題組著手開(kāi)展保護(hù)工作，挖掘整理了傳統(tǒng)的陽(yáng)畦及小拱棚栽培方式及“扒韭墩、剪韭毛、剔韭墩”的栽培技藝，并結(jié)合防蟲(chóng)網(wǎng)、殺蟲(chóng)燈、黃籃板和生物制劑等新技術(shù)，進(jìn)行科學(xué)保護(hù)、改進(jìn)和開(kāi)發(fā)。2009年，“家家樂(lè)”牌“西郊蓋韭”被評(píng)選為泉城消費(fèi)者最喜愛(ài)的十佳特色農(nóng)產(chǎn)品之一；2012年，“西郊蓋韭”栽培技藝被認(rèn)定為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，“家家樂(lè)”牌“西郊蓋韭”被評(píng)為濟(jì)南市名牌農(nóng)產(chǎn)品?，F(xiàn)已建成120畝的“濟(jì)南西部九襄都市農(nóng)業(yè)園”專門(mén)用于西郊蓋韭生產(chǎn)和栽培技藝的保護(hù)，實(shí)行“專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化、品牌化”生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)品銷售供不應(yīng)求。 下一篇：濟(jì)南白蓮藕 |
| 濟(jì)南白蓮藕 | 【濟(jì)南白蓮藕】 濟(jì)南種植蓮藕歷史悠久，據(jù)說(shuō)，三國(guó)時(shí)期就有栽培。 濟(jì)南白蓮藕品種分為適于深水栽培的“大臥龍” 和淺水栽培的“幸城藕” ，還有可供觀賞用的 “紅花藕”?！按笈P龍”是濟(jì)南本地品種，占總面積的1／3。這個(gè)品種葉片大，葉柄粗，花開(kāi)放前尖 端稍帶紅色，開(kāi)放后變成白色，藕呈長(zhǎng)圓筒形，節(jié)間較大，脆嫩好吃?！靶页桥骸闭紳?jì)南蓮藕種植面 積的2／3，成藕呈長(zhǎng)紡錘形，節(jié)間較短，生吃香甜可口，但不如“大臥龍”脆嫩，煮熟則面。 蓮藕全身都是寶。藕含有豐富的碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藕節(jié)、青 蓮蕊、蓮房、荷梗、荷葉、荷蒂、荷花都可入藥，有止血、解渴等功效。蓮子是上等的副食品，上席 可為佳肴，入藥則能健脾止瀉。 藕的吃法濟(jì)南也有多種。七八月間的謝花藕，藕頭雪白，頂芽嫩，用荷葉包好，隔荷葉用手擊碎， 拌以白糖，清香甜脆，為佐酒之佳品。鮮嫩蓮藕可作為水果菜，還可做藕燉肉、素鍋藕等?！按笈P龍” 腌制的水晶藕則是醬菜之珍品。 下一篇：濟(jì)南根雕 |
| 把子肉 | 1．濟(jì)南的把子肉強(qiáng)調(diào)醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長(zhǎng)條,用麻繩捆成一把，煮好,再放在醬油中燉。（要加水） 2．把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來(lái)下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來(lái)。 3．北方的“把子肉“卻不加糖，長(zhǎng)方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?；鸷虻教?，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。 做把子肉，要選1斤左右的白條豬即可，不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍，二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調(diào)味，猛火開(kāi)鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎 下一篇：山東糖煎藕 |
| 荷花粥 | 荷花粥含有皮素和樨草素等成分，具有清香化痰，清暑寧神作用。《羅氏會(huì)藥醫(yī)鏡》上說(shuō)：“荷花清心益腎，黑頭發(fā)，駐顏色”，是鎮(zhèn)心益氣、駐顏輕身的美容藥食佳品。 取荷花末二十五克(鮮荷花瓣陰干后研細(xì)威末)，粳米一百克。將粳米淘洗干凈后加適量清水煮粥，粥熟后將荷花末加入，再煮兩分鐘待溫?zé)岱?。此粥具有清暑熱，散瘀血，美容養(yǎng)顏之功效。常服本粥能起到駐顏益色，祛病延年的作用。能清暑、散淤血，減肥，寧心益氣?；ɑ懿粌H具有沁人心脾的芳香與賞心悅目的色彩，使人得到美的享受。有些花，花蕾和花粉食用之后還能調(diào)節(jié)人的神經(jīng)系統(tǒng)，促進(jìn)血液循環(huán)，改善心肌功能，提高肌體免疫能力，起到治病，健身，美容和延年益壽等效果。花卉入饌，能烹制出色彩絢麗，清香四溢，風(fēng)味獨(dú)特的菜肴?；ɑ苋胫?，自古以來(lái)就是養(yǎng)生保健，美容肌膚的上品?，F(xiàn)介紹幾款以饗諸君。 下一篇：濟(jì)南肴雞 |
| 大明湖魚(yú)藕 | 大明湖魚(yú)藕－－光澤鮮艷，色彩繽紛，魚(yú)片鮮香軟嫩，藕粉凍滑嫩爽口，食之余香滿口，回味不絕 大明湖魚(yú)藕，濟(jì)南名菜。 原料選用：濟(jì)南市大明湖所產(chǎn)黑魚(yú)（1.5斤左右）、荷花、蓮子、藕粉等。 烹調(diào)技法：藕粉及黑魚(yú)皮加入瓊脂（凍粉）、菠菜汁制成綠色的凍狀，將用高湯蒸透的蓮子及鮮荷花瓣點(diǎn)綴于魚(yú)皮藕粉凍中，魚(yú)片及鮮荷花瓣烹調(diào)好后盛在裝有魚(yú)凍的深盤(pán)中。 口味特點(diǎn)：菜品光澤鮮艷，色彩繽紛，魚(yú)片鮮香軟嫩，藕粉凍滑嫩爽口，食之余香滿口，回味不絕。菜品原料全部選用濟(jì)南著名特產(chǎn)。 下一篇：濟(jì)南面塑 |
| 脆鱗魚(yú) | 脆鱗魚(yú)－－口味濃郁，味透肌里，帶鱗而食，別有風(fēng)味 脆鱗魚(yú)，濟(jì)南名吃，是在繼承傳統(tǒng)菜肴"酥魚(yú)"的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)改進(jìn)、發(fā)展而來(lái)的。此菜選用鯉魚(yú)一尾，去鰓、取臟，保持鱗片完整。調(diào)味品有精鹽、味精、南酒、白糖、醬油、醋、干辣椒、白芷、香葉、花椒等。經(jīng)小火長(zhǎng)時(shí)間加熱至味透鱗脆。 特點(diǎn)：口味濃郁，味透肌里，帶鱗而食，別有風(fēng)味。 下一篇：大明湖魚(yú)藕 |
| 濟(jì)南肴雞 | 濟(jì)南肴雞是濟(jì)南著名食品，至今已有200多年的歷史。 原料配方：小公雞(每只1.25千克)10只鹽、紅曲、丁香、大茴香、草果、桂皮、白芷、良姜、大蔥段、整花椒、姜片適量 制作方法： 1.將雞宰殺煺毛，開(kāi)膛去內(nèi)臟。將翅膀、雞腿盤(pán)起，放入鹽水中腌漬24小時(shí)，洗凈，用大蔥段、姜片、花椒各少許塞入雞腹內(nèi)。 2.將老鹵燒開(kāi)，再將全部香料(紅曲、蔥段、姜片、鹽除外)用布袋扎好，一道放入鹵鍋內(nèi)，加些鹽，用小火煮約1.5小時(shí)，取出，抹上紅曲，挖去腹中蔥、姜等即成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：紅潤(rùn)美觀，肥嫩芬香，越嚼越香，津津有味。 下一篇：鍋塌蒲菜 |
| 炸螺絲糕 | 炸螺絲糕是濟(jì)南的一種傳統(tǒng)精美小吃，皮脆內(nèi)嫩，蔥香濃郁。傳說(shuō)這種螺絲糕是一百多年前由三位徐氏兄弟從南京傳來(lái)。為了滿足濟(jì)南當(dāng)?shù)厝嗣窨谖?，糕的原材料進(jìn)行了改良，咸香的口味立刻受到了中國(guó)北方人民的喜愛(ài)。從此生意興隆，人們甚至將此糕叫為“徐氏螺絲糕”。之后很多餐館仿效此糕，從此油炸螺絲糕就成了濟(jì)南的傳統(tǒng)特色小吃。 |
| 北菇扣鵝掌 | 北菇扣鵝掌是選用法國(guó)鵝掌和長(zhǎng)白山野山菇制成，入沸水汆透，放入七成熱的油中炸成深紅色，再用清湯及調(diào)味品兌成汁，澆上，上籠蒸兩小時(shí)至酥爛。此菜色澤明亮，鮮香醇厚，回味無(wú)窮，有養(yǎng)顏美容的功效，是濟(jì)南的傳統(tǒng)特色菜。 |
| 濟(jì)南面塑 | 面塑俗稱“捏面人”。它以糯米面、富強(qiáng)粉為主料，調(diào)入不同色彩的顏料和防腐劑，用手指和簡(jiǎn)單工具--剪刀、梳子、箅子、竹針等，塑造各種栩栩如生的塑像。內(nèi)容多以表現(xiàn)歷史人物、戲曲人物和神話故事為主，同時(shí)也塑造現(xiàn)實(shí)生活中的風(fēng)土人情，是深受人民喜愛(ài)的民間工藝品之一。 |
| 山東糖煎藕 | 特點(diǎn)：色如琥珀，作蜜餞甜食。 制法： ?。?）將大藕去泥洗凈切碎，日曬出水氣。 ?。?）將沙糖、金櫻末、蜂蜜與切碎的藕同時(shí)裝入瓷器內(nèi)，用泥封閉。 ?。?）用弱火煮三天，冷后即可開(kāi)用。 下一篇：圣旨骨酥魚(yú) |
| 濟(jì)南炸荷花 | 炸荷花是濟(jì)南的著名特色小吃，以荷桂芳香，味甜鮮香，清暑降濁，養(yǎng)心安神獨(dú)步天下。荷花瓣洗凈，白布沾干水分，切去荷花梗部，切成兩片；豆沙餡分成24份，每片荷花上放一份餡心，對(duì)疊包好；面粉放碗內(nèi)，放入雞蛋清加水?dāng)嚢璩珊?；炒鍋燒熱，將包疊好的荷花片放入面粉糊內(nèi)掛滿糊，用筷子挾入油鍋中炸至浮起撈出，撒上糖桂花即成。 |
| 圣旨骨酥魚(yú) | 圣旨骨酥魚(yú)看是條魚(yú)，魚(yú)形完整，但骨酥刺爛，魚(yú)肉鮮香。無(wú)論大魚(yú)小魚(yú)都可以做得骨酥味美。徹底解決了“魚(yú)如氣刺反映的問(wèn)題。該技術(shù)依據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生理論，科學(xué)配比而成，每一道工序都是純手工制作，現(xiàn)以成功開(kāi)發(fā)了五香，麻辣、香辣、家常味。主要用具是沙鍋。” 具有“千年經(jīng)典，華夏一絕”之稱的圣旨骨酥魚(yú)，用料考究，做法獨(dú)特，頭、骨、刺、鰭、尾、翅、鱗均成美味，全可隨心享用。而秘制的圣旨骨酥魚(yú)頭，不僅口感好，形色好，而且營(yíng)養(yǎng)可為人喜好而烹制。 下一篇：黃家烤肉 |