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　　泗洪物產(chǎn)豐饒，生態(tài)優(yōu)越?，F(xiàn)有耕地219萬(wàn)畝，水面166萬(wàn)畝，轄日出斗金的洪澤湖40％的水面，湖岸線165公里，可開發(fā)灘涂50萬(wàn)畝。擁有省級(jí)洪澤湖濕地自然保護(hù)區(qū)和亞洲最大的美洲黑楊種質(zhì)資源庫(kù)，是中國(guó)螃蟹之鄉(xiāng)、全國(guó)水產(chǎn)百?gòu)?qiáng)縣、生態(tài)示范縣、商品糧基地縣、平原綠化先進(jìn)縣。雙溝、分金亭、雙洋三大名酒享有盛譽(yù)，金水牌洪澤湖大閘蟹、蟹園牌無(wú)公害大米等特色產(chǎn)品暢銷大江南北。地下蘊(yùn)藏有石英砂、金剛石、鐵錳礦、天然礦泉水等礦產(chǎn)資源。 　　泗洪縣位于洪澤湖西岸，淮河下游，全縣擁有各類水面166萬(wàn)畝，其中轄洪澤湖水面111萬(wàn)畝，占全湖水面的40%左右，湖岸線長(zhǎng)165公里，豐富的水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)蘊(yùn)藏著巨大的開發(fā)潛力。早在1994年泗洪縣就被認(rèn)定為“全國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量百?gòu)?qiáng)縣”，1995年被國(guó)家有關(guān)部門認(rèn)定為“中國(guó)螃蟹之鄉(xiāng)”。近年來(lái)，泗洪縣委、縣政府充分發(fā)揮獨(dú)特的水產(chǎn)資源優(yōu)勢(shì)和區(qū)位優(yōu)勢(shì)，提出了水產(chǎn)業(yè)要向標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化、高效化和休閑化方向發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。先后推廣和實(shí)施了大規(guī)格商品蟹養(yǎng)殖技術(shù)、小龍蝦生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)、甲魚苗種工廠化培育技術(shù)、蟹套鱖養(yǎng)殖技術(shù)等，目前已形成十大示范基地：1、以穆墩島旅游度假村和洪澤湖濕地生態(tài)水景苑為中心的休閑漁業(yè)基地；2、以金水集團(tuán)養(yǎng)殖基地為主的魚池標(biāo)準(zhǔn)化改造示范基地；3、以半城、臨淮為主的龜鱉養(yǎng)殖基地；4、以雙溝、四河為主的網(wǎng)箱養(yǎng)殖基地；5、以半城、臨淮等沿湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)為主的洪澤湖網(wǎng)圍養(yǎng)殖基地；6、以宿遷楠景水產(chǎn)、半城恒瑞、臨淮綠康等為主的水產(chǎn)品加工出口基地；7、金水集團(tuán)、臨淮為主的大規(guī)格優(yōu)質(zhì)蟹養(yǎng)殖基地；8、以龍集、半城為主的小龍蝦原良種基地；9、以金水集團(tuán)苗種繁育中心為主的苗種繁育基地；10、以龍集尚嘴、臨淮外口門水域?yàn)橹鞯暮油樤鲳B(yǎng)殖基地。 　　2010年，全縣水產(chǎn)放養(yǎng)面積34.5萬(wàn)畝，其中池塘養(yǎng)殖面積14.37萬(wàn)畝、網(wǎng)圍養(yǎng)殖面積15.1萬(wàn)畝、水庫(kù)1.1萬(wàn)畝、河溝2.05萬(wàn)畝、其他1.9萬(wàn)畝；水產(chǎn)品總產(chǎn)量9.46萬(wàn)噸，其中捕撈產(chǎn)量2.1萬(wàn)噸、養(yǎng)殖產(chǎn)量7.36萬(wàn)噸；漁業(yè)總產(chǎn)值27.1億元，較2009年增加2.1億元。2010年全縣螃蟹出口370噸，出口量連續(xù)五年全省第一。2010年，我縣被評(píng)為“全省現(xiàn)代漁業(yè)建設(shè)先進(jìn)縣”。 　　地域范圍 　　洪澤湖大閘蟹地域保護(hù)范圍包括洪澤湖大閘蟹產(chǎn)區(qū)分布范圍：宿遷市泗洪縣半城鎮(zhèn)、龍集鎮(zhèn)、宿城區(qū)中揚(yáng)鎮(zhèn)、泗陽(yáng)縣盧集鎮(zhèn)、高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)，淮安市淮陰區(qū)韓橋鄉(xiāng)、趙集鎮(zhèn)、洪澤縣西順河鎮(zhèn)、盱眙縣管鎮(zhèn)鎮(zhèn)、鮑集鎮(zhèn)、官灘鎮(zhèn)等12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖湖心延伸1-5㎞水域，包括圣山湖、古山河入湖口以東及向南延伸至高渡咀、高渡咀向南至張福河、老濉河入湖口以東至勒東洼以及管鮑水域。分布范圍位于東經(jīng)118°14′59″-118°52′3″，北緯33°4′23″-33°38′8″之間。面積14800公頃。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在特征：“洪澤湖大閘蟹”具有青背、白肚、金爪、黃毛、爪長(zhǎng)、體壯的特征，即背甲多呈青灰色，有光澤；頭胸甲疣狀突起明顯、“H”字型花紋清晰；腹甲乳白色，透射微紅；步足上絨毛多呈明亮的黃色；第二步足趾節(jié)長(zhǎng)度是末端第二節(jié)的1.2—1.25倍。蒸熟后蟹黃鮮美，肉質(zhì)嫩滑，回味甘甜；氣味腥香濃郁。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“洪澤湖大閘蟹”營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，粗蛋白含量為11.38～13.3%，粗脂肪含量為0.61～0.81%。洪澤湖大閘蟹的雄蟹性腺指數(shù)為3.13～3.30%，雌蟹性腺指數(shù)為2.97～2.98%；雄蟹得肉率為35.16～35.68%，雌蟹得肉率為34.01～34.06%。洪澤湖大閘蟹硒含量豐富，蟹肉中硒含量為184.5～263.75μg/kg。洪澤湖大閘蟹肉質(zhì)中蛋白質(zhì)氨基酸種類多、含量高，天門冬氨酸0.72～0.95g/100g，甘氨酸0.40～0.49g/100g，酪氨酸0.23～0.27g/100g，17種蛋白質(zhì)氨基酸總量7.34～9.23g/100g。3、安全要求：養(yǎng)殖環(huán)境和養(yǎng)殖用水符合NY5361《無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件》。洪澤湖大閘蟹產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406.4《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》。

　　泗洪大棗，又稱“霸王棗”。所謂“霸王”，原因有二，一是其個(gè)大、味甜、質(zhì)優(yōu)；二是相傳西楚霸王項(xiàng)羽喜吃此棗，故名“霸王棗”。 　　1982年以來(lái)，泗洪在上級(jí)科研部門的關(guān)心下培育出了泗洪大棗的新品種。新品種果實(shí)近圓形，果頂凹，果面不平，單果重平均45克，大者71克，成熟為深紅色，肉酥脆甘甜，核小，九月中旬成熟，成熟期遇雨不裂口。 　　經(jīng)有關(guān)部門科學(xué)測(cè)定，新品種泗洪大棗含可溶性固形物在30.5％以上，含蛋白質(zhì)2.2％，還含有鐵、磷、鈣等人體不可缺少的礦物質(zhì)元素，同時(shí)含有人體所需的17種氨基酸和豐富的維生素。在每百克鮮棗中，含維生素Bl0.06毫克、維生素B20.04毫克、維生素C580毫克（為蘋果的76倍）、維生素P（蘆?。?000毫克，另外還含維生素A、維生素E等。因此，泗洪大棗具有活維生素丸的美稱。 　　泗洪大棗花期長(zhǎng)，花量極多，是優(yōu)質(zhì)的蜜源。經(jīng)有關(guān)單位檢測(cè)證明，棗花蜜僅次于荔枝蜜居第二位。棗木為優(yōu)質(zhì)硬木，是雕刻、制作工具以及車、船重要部件的首選材料。皮可入藥，棗核是生產(chǎn)活性炭的好原料。劣質(zhì)果可提取香精，嫩葉還可加工為保健茶葉。 　　泗洪大棗還具有多種藥用保健作用，其葉、果、花、皮、根、刺及木材均可人藥。據(jù)《本草綱目》記載："大棗味甘無(wú)毒，主心邪氣，安神養(yǎng)脾，平胃氣，通九竅，助十二經(jīng)……""干棗潤(rùn)心肺，止咳，補(bǔ)五臟，治虛損。"古今臨床證明，紅棗對(duì)治療肝炎，降血壓、補(bǔ)血、強(qiáng)脾、健腦具有特殊效果。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，棗果中含有保持毛細(xì)血管暢通，防止血管壁脆性增加的物質(zhì)蘆丁，以及抗癌物質(zhì)磷酸腺苷和兒茶酚。由此可見，棗是良好的保健佳品。民間傳說(shuō)的"棗久食輕身延年""日食三棗不見老"的傳說(shuō)，是有科學(xué)道理的。 　　泗洪大棗不僅是鮮食棗的佼佼者，還可以加工成醉?xiàng)棥⒚蹢?、夾心棗、棗汁、糖水罐頭等。

　　泗洪大米是以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品，已經(jīng)通過(guò)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品的地理標(biāo)志認(rèn)證、證書編號(hào)：AG100220。對(duì)于泗洪大米的品質(zhì)鑒定，專家評(píng)語(yǔ)是“泗洪大米產(chǎn)自洪澤湖西岸，外觀整齊，色澤透明，蒸煮有清香味，米飯軟硬適中有光澤，咀嚼香甜，口感柔韌，米粥粘稠，入口爽滑，泗洪大米歁稱米中精品。 　　一、獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境是培育泗洪大米的外部條件 　　泗洪地處中國(guó)五大淡水湖之一的洪澤湖西岸、淮河中游，屬東亞秀風(fēng)區(qū)，又屬北亞熱帶和北暖溫帶的過(guò)渡區(qū)，季風(fēng)顯著，四季分明，雨量集中，雨熱同季，冬冷夏熱，春溫多變，秋高氣爽，光能充足，熱量富裕。年均氣溫14.6度，年均降水量893.9mm，年均日照總時(shí)數(shù)2326.7小時(shí)，無(wú)霜期213天，豐富的光溫資源十分有利于培育優(yōu)質(zhì)稻米，境內(nèi)河流縱橫，水資源十分豐富，獨(dú)特而良好的生態(tài)環(huán)境為發(fā)展水生產(chǎn)提供了極為有利的外部環(huán)境。泗洪是全國(guó)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境示范縣，也是全國(guó)商品糧生產(chǎn)基地縣。種植業(yè)以稻、麥兩熟為主體，兼有玉米、大豆、花生、山芋等農(nóng)作物。其中水稻常年種植面積75萬(wàn)畝，總產(chǎn)近十億斤。近年來(lái)，隨著生態(tài)農(nóng)業(yè)的逐步發(fā)展，我縣先后建成了60萬(wàn)畝水稻無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和10萬(wàn)畝有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，全縣無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品107個(gè)，綠色農(nóng)產(chǎn)品22個(gè)，有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品9個(gè)，“三品”認(rèn)證數(shù)量全省領(lǐng)先。 　　泗洪不僅水資源豐富，而且水體質(zhì)量十分優(yōu)良，洪澤湖水域?qū)拸V，水草繁茂，淮河水清澈流暢，全國(guó)最大的生態(tài)濕地保護(hù)區(qū)就在泗洪，良好的水資源環(huán)境為水稻生產(chǎn)提供了保證，也為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)泗洪大米打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，追溯歷史，在清末年間，泗洪的“上塘貢米”就名揚(yáng)天下。 　　泗洪水稻種植區(qū)域的土壤多屬黃淮沖淤形成的沙、淤兩合土表，土層深厚，土壤通透性良好，有利于優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)。 　　二、選用優(yōu)質(zhì)品種，創(chuàng)建泗洪大米品牌是泗洪人的追求 　　為了加快泗洪優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)步伐，縣委縣政府認(rèn)真聽取農(nóng)業(yè)部門的意見和建議，圍繞擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)規(guī)模，提高優(yōu)質(zhì)稻米的產(chǎn)量，出臺(tái)了一系列獎(jiǎng)勵(lì)政策，教育和引導(dǎo)廣大農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)水稻品種，堅(jiān)持以良種促品質(zhì)，以良法增單產(chǎn)。全縣75萬(wàn)畝水稻，中熟粳面積占90%。主體品種是武棱粳1號(hào)、武育粳3號(hào)、武運(yùn)粳21和淮稻5號(hào)。每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都建有一個(gè)萬(wàn)畝優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)基地。為穩(wěn)定提高我縣稻米品質(zhì)，打造泗洪大米品牌打下良好的基礎(chǔ)。 　　三、科學(xué)的田間管理，為稻米消費(fèi)者提供了安全保障 　　隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)污染問(wèn)題漸趨突出，泗洪地處蘇北，工業(yè)污染雖然較輕，但農(nóng)業(yè)投入品污染時(shí)有發(fā)生。針對(duì)這一問(wèn)題，縣委、縣政府從建設(shè)生態(tài)泗洪的高度著眼，組織農(nóng)業(yè)、環(huán)保、工商等相關(guān)部門，研究對(duì)策，制定政策，嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定和要求，嚴(yán)把農(nóng)業(yè)投入品的污染關(guān)。一是杜絕稻田使用劇毒高殘留農(nóng)藥，從培肥地力，改善土壤結(jié)構(gòu)角度出發(fā)，引導(dǎo)廣大農(nóng)民增施有機(jī)肥，實(shí)行秸稈還田，減少化肥用量，深耕改土等措施，努力改善稻田生態(tài)環(huán)境，提高稻米的產(chǎn)量和品質(zhì)。二是鼓勵(lì)農(nóng)民搞稻田養(yǎng)殖，提高稻田經(jīng)濟(jì)效益。我縣稻田立體種養(yǎng)模式有：稻田養(yǎng)魚、稻田養(yǎng)蟹、稻田養(yǎng)鴨等，目前全縣稻田立體種養(yǎng)面積已達(dá)近十萬(wàn)畝，這種做法不僅提高了經(jīng)濟(jì)效益，而且極大地改善了稻田生態(tài)環(huán)境（稻田基本不用或很少用農(nóng)藥）。 　　四、先進(jìn)的加工工藝，精美的包裝，提高了消費(fèi)者的生活品味 　　泗洪是農(nóng)業(yè)大縣，水稻生產(chǎn)面積、總產(chǎn)在全省領(lǐng)先，相應(yīng)的大米生產(chǎn)加工企業(yè)也高居全省之首，大米加工設(shè)備有半數(shù)以上的企業(yè)從日本引進(jìn)的佐竹機(jī)械加工設(shè)備，有70%的大米加工企業(yè)具備二次色選和拋光工藝。大米包裝精美，規(guī)格齊全，有禮盒包裝，真空包裝、紙袋包裝，塑編包裝等，如麥華牌、穆墩島牌的泗洪大米已成為江蘇省名牌產(chǎn)品。如今，泗洪大米不僅僅是作為人們生活的主食，而且成為廣大消費(fèi)者走親訪友加深友誼的禮品，提高了消費(fèi)者的生活品味。 　　五、嚴(yán)格泗洪大米生產(chǎn)流程，打造泗洪大米品牌形象，讓消費(fèi)者感到物有所值 　　泗洪大米由“泗洪稻米協(xié)會(huì)”統(tǒng)一扎口經(jīng)營(yíng)與管理，會(huì)員由泗洪縣境內(nèi)稻米生產(chǎn)、加工的企業(yè)或自然人組成，所有會(huì)員必須具有以下三個(gè)條件方可經(jīng)營(yíng)消售泗洪大米，一是有優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)基地；二是有綠色農(nóng)產(chǎn)品或有機(jī)食品認(rèn)證書；三是有配套的大米色選、拋光等先進(jìn)加工設(shè)備。換言之，目前進(jìn)入市場(chǎng)上銷售的泗洪大米，必須是優(yōu)質(zhì)稻米品種，且最低產(chǎn)品檔次為綠色食品。 　　泗洪縣位于蘇北平原西部、洪澤湖西岸、淮河下游，東經(jīng)117°56′-118°46′，北緯33°08′-33°47′。東瀕洪澤湖與洪澤縣隔湖相望；西鄰安徽省泗縣、五河縣；南與盱眙縣、明光市毗連；北與宿城區(qū)、泗陽(yáng)縣接壤?？h境南北全長(zhǎng)73公里，東西相距78公里。寧宿徐高速公路貫穿全境，加之洪澤湖、淮河、汴河等水路，交通十分便利。 “泗洪大米”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:青陽(yáng)鎮(zhèn)、雙溝鎮(zhèn)、峰山鄉(xiāng)、四河鄉(xiāng)、天崗湖鄉(xiāng)、上塘鎮(zhèn)、魏營(yíng)鎮(zhèn)、車門鄉(xiāng)、瑤溝鄉(xiāng)、梅花鎮(zhèn)、歸仁鎮(zhèn)、金鎖鎮(zhèn)、曹廟鄉(xiāng)、朱湖鎮(zhèn)、界集鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、孫園鎮(zhèn)、陳圩鄉(xiāng)、半城鎮(zhèn)、臨淮鎮(zhèn)、城頭鄉(xiāng)、石集鄉(xiāng)、江蘇省洪澤湖農(nóng)場(chǎng)、五里江農(nóng)場(chǎng)共23個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2個(gè)省屬農(nóng)場(chǎng)。

　　產(chǎn)于江蘇泗洪。雙溝大曲是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。采取傳統(tǒng)的混蒸工藝，經(jīng)老窖適溫長(zhǎng)期緩慢發(fā)酵，分甑蒸餾，分段截酒，分等入庫(kù)，分級(jí)貯存，精心勾兌而成。窖香濃郁，綿甜甘冽，香味諧調(diào)，尾凈余長(zhǎng)。清朝晚期，泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽，被評(píng)為第一名，并榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?952年、1964年和1976年舉行的第一、二、三屆全國(guó)名酒評(píng)選會(huì)上，雙溝大曲被評(píng)為國(guó)家名酒，并榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(jiǎng)，同年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，它又獲金杯獎(jiǎng)。

　　泗洪空心掛面是江蘇省宿遷市泗洪縣的特產(chǎn)。泗洪縣空心掛面細(xì)而不膩，不同品種風(fēng)味各異，味道鮮美，易于消化，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。 　　泗洪空心掛面是江蘇省著名的土特產(chǎn)品，外表光滑圓潤(rùn)，內(nèi)有銀絲般的細(xì)孔，信手撿出一根，插入水中，能吹出串串氣泡；用火柴在下面點(diǎn)燃，可從細(xì)孔的上端冒出縷縷青煙。原產(chǎn)于雙溝古鎮(zhèn)，名曰"雙溝空心掛面"。相傳宋微宗政和年間，天長(zhǎng)籍狀元戴南豐回鄉(xiāng)省親返京時(shí)路過(guò)雙溝，品嘗了雙溝空心掛面后，十分贊賞，便想特制一些獻(xiàn)給皇上。他當(dāng)即與店家商量，用雙溝特產(chǎn)--淮河玉鱉熬湯三日，取其原汁和面，精心加工，制成空心掛面，獻(xiàn)給宋徽宗趙佶。趙佶食后倍加贊賞，從此，雙溝空心掛面被列為貢品，一時(shí)難得上市。 　　明洪武十八年，皇太子朱標(biāo)奉父皇之命率文武群臣和各色工匠，到離雙溝不遠(yuǎn)的楊家墩修建祖陵，耳聞雙溝空心掛面細(xì)膩可口，命泗州知州王孟輝親往雙溝，特制各色掛面，其中包括玉鱉空心掛面、蟹黃空心掛面、蝦籽空心掛面、雞汁空心掛面、雞蛋空心掛面等數(shù)百斤，叫侍臣專程送進(jìn)宮中，孝敬父皇和母后。相傳，明太祖朱元璋在大宴功臣時(shí)，僅賜每臣一小碗雙溝空心掛面。 　　泗洪空心掛面采取特殊配料可制成雞湯面、蝦籽面、雞蛋面、玉鱉面、蟹鮮面、蟹黃面等十多個(gè)精制品種，這些品種各具特色?？招膾烀婕?xì)而不膩，不同品種風(fēng)味各異，味道鮮美，易于消化，是老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)佳品。 　　

　　天崗湖銀魚是江蘇省宿遷市泗洪縣天崗湖的特產(chǎn)。泗洪天崗湖銀魚通體光滑透明，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見腸骨。肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。 　　天崗湖銀魚是泗洪地區(qū)稀有的水產(chǎn)品，它與“雙溝大曲”、“空心掛面”并稱為“泗洪三寶”。天崗湖銀魚產(chǎn)于水質(zhì)清淡、無(wú)污染、水生植物較為豐富的天崗湖區(qū)，銀魚身長(zhǎng)一寸左右，通體光滑晶螢，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見腸骨。銀魚的頭部有兩個(gè)極小的黑眼睛，眼周鑲有金色的眼環(huán)，它雖然是水生動(dòng)物，但其實(shí)更像是一件經(jīng)過(guò)加工的精美工藝品。 　　每年的陽(yáng)春三月，成年銀魚結(jié)伴游往天崗湖的淺水區(qū)，將卵產(chǎn)在蘆葦和水草上，隨著水溫逐漸升高，魚卵孵化為幼魚，開始捕食水中浮游生物并逐漸長(zhǎng)大，六到七月，是銀魚的捕撈最佳時(shí)期，捕撈后曬干魚體水份妥善保存。 　　天崗湖銀魚肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)有關(guān)部門測(cè)定，每百克銀魚中含有蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣250毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，同時(shí)還含有維生素B1、B2、尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成份，可烹制出多種味美可口的菜肴和鮮湯。 　　銀魚干在烹制前，先用溫水浸泡，然后與雞蛋合炒，鮮嫩味美；文火干炸銀魚，色澤金黃，香松脆酥；用銀魚悶蛋，肥、香、鮮、嫩；以銀魚作餡，制作銀魚包子，其味更佳；以銀魚作湯，味道鮮美，聞之生津。由于銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，且易消化吸收，是老人、產(chǎn)婦、病人、兒童的營(yíng)養(yǎng)佳品，港澳同胞和外國(guó)友人在食用天崗湖銀魚后也贊不絕口。 　　

　　菜系：蘇菜 　　口味：炸燒 　　價(jià)格：40-80元 　　特色：色澤金黃，外酥里嫩，餡心豐滿，鮮香味美。 　　原料：鯽魚500克，豬網(wǎng)油300克，香菇（鮮）25克，冬筍5克，豬肉（瘦）50克，松子仁10克，椒鹽1克，花生油50克，豬油（煉制）10克，醬油15克，小蔥5克，姜5克，黃酒15克，淀粉（蠶豆）30克，味精2克 　　制作方法： 　　1．香菇去蒂，洗凈；冬筍去老皮，洗凈；蔥去根，洗凈，切末；姜洗凈，去皮，切末；鯽魚去鱗、鰓，洗凈；豬網(wǎng)油洗凈，鋪開晾干。 　　2．將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁。將鯽魚順脊背刺剖開，剔出脊骨，取出內(nèi)臟，洗凈，瀝干水分；用椒鹽在魚身來(lái)回搓擦。 　　3．加醬油5克，黃酒5克，味精少許和勻，在魚全身抹勻，約腌10分鐘。 　　4．炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3克投入，炸香；將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒。 　　5．加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10克、白糖10克、味精少許燒沸；用濕淀粉勾芡炒干，放入盤中。 　　6．冷卻后連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內(nèi)。兩邊蘸干淀粉25克，用網(wǎng)油裹起，放入盤中。裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層干淀粉待炸。 　　7．炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油。從魚肚上劃一刀，露出內(nèi)餡裝盤。 　　小貼士： 　　1．蒸制魚時(shí)，火候不能過(guò)，蒸熟即可，約需10分鐘左右。 　　2．因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。 　　

　　藍(lán)晶石 　　沐陽(yáng)縣韓山藍(lán)晶石礦物量718.7萬(wàn)噸，礦石量120830萬(wàn)噸，礦石中藍(lán)晶石含量為18.35%，金紅石含量為1.4%。耐火度1830℃，是國(guó)內(nèi)稀有的大型高品質(zhì)的藍(lán)晶石礦體。該礦藍(lán)晶石礦體田露地表，可露天開采，具備良好的開發(fā)利用條件。其廣泛應(yīng)用于陶瓷、玻璃等建材和冶金、航天、航空等行業(yè)。

　　泗洪小龍蝦是江蘇省宿遷市泗洪縣的特產(chǎn)。泗洪“金水牌”洪澤湖小龍蝦，在南京、無(wú)錫、常州以及上海、寧波等地供不應(yīng)求。 　　泗洪縣擁有整個(gè)洪澤湖水面的40%，得天獨(dú)厚的水產(chǎn)資源，十分適合小龍蝦養(yǎng)殖。近幾年來(lái)，該縣小龍蝦身價(jià)一路狂飆，養(yǎng)殖效益大幅度攀升。為此縣政府專門成立了小龍蝦科技項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組、科技攻關(guān)小組和試驗(yàn)示范小組，根據(jù)省淡水水產(chǎn)研究所唐建清研究員的建議，在濕地蘆葦迷宮建立了優(yōu)質(zhì)小龍蝦種群保護(hù)基地，同時(shí)，還出臺(tái)獎(jiǎng)勵(lì)措施，連片養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到1000畝以上，縣財(cái)政每畝補(bǔ)助200元。截至目前，全縣小龍蝦規(guī)模養(yǎng)殖戶達(dá)到5000多戶，養(yǎng)殖面積從8萬(wàn)畝擴(kuò)大到15萬(wàn)畝。已經(jīng)涌現(xiàn)出池塘單養(yǎng)、灘地養(yǎng)蝦、網(wǎng)圍養(yǎng)殖等6大養(yǎng)殖模式，平均畝產(chǎn)小龍蝦200公斤，畝均經(jīng)濟(jì)效益2500多元。 　　在泗洪，每一只“金水牌”洪澤湖小龍蝦，都頭頂著生態(tài)養(yǎng)殖“金字招牌”。泗洪縣明確規(guī)定，杜絕在小溝小河里養(yǎng)殖小龍蝦，龍蝦生活的水質(zhì)必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境如果沒有挺水植物、沉水植物，必須人工栽植。投喂的飼料，要使用指定的專用飼料，保證飼料中不含有任何違禁物質(zhì)。省有關(guān)部門多次對(duì)仿生態(tài)養(yǎng)殖的小龍蝦進(jìn)行抽檢，合格率一直是100%，被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無(wú)公害水產(chǎn)品。 　　泗洪人工養(yǎng)殖的生態(tài)小龍蝦不僅熱銷國(guó)內(nèi)，還贏得美國(guó)、日本以及韓國(guó)消費(fèi)者的青睞。僅成子湖食品有限公司，每年出口美國(guó)的“凍煮蝦仁”、“整肢小龍蝦”就達(dá)1000多噸。

　　菜系：蘇菜 　　口味：咸鮮 　　價(jià)格：40-80元 　　特色：制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐爾。 　　原料： 　　母雞1只1250克，蜂蜜30克，豬肥肉75克，蠔油50克，姜塊35克，花雕酒100克，蔥條35克，淡二湯125克，味精5克 。 　　制作方法： 　?。保畬㈦u宰凈，放入沸水鍋中氽約2分鐘，取出去凈絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干。 　　２．先涂蠔油，再涂蜂密于皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蠔油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調(diào)成料汁。 　　３．炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片于鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側(cè)放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續(xù)加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復(fù)8次。其中把雞身轉(zhuǎn)3次，即每燜一面，需端離火口兩次；如此反復(fù)燜火局，約需12分鐘，最后1次端離火口，需待3分鐘后，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時(shí)拼砌雞形，淋原汁于面即成。 　　小貼士： 　　花雕雞反復(fù)燜烤，經(jīng)過(guò)8次之多，約需12分鐘，入味甚佳，而肉質(zhì)脆嫩，方為正宗。 　　

　　菜系：蘇菜 　　口味：鮮香 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮爽可口，苕菜清香，是春季時(shí)令佳肴。 　　原料： 　　豬肉500克，蓄菜100克，荸薺100克，金鉤30克，火腿50克，鹽3克，胡椒粉3克，料酒20克，蛋清豆粉40克，豬油500克，姜10克，蔥15克，鮮湯500克，味精1克，水豆粉15克，熟雞油10克。 　　制作方法： 　　1．金鉤泡漲，荸薺去皮，與豬肉、火腿均切成約3厘米的小粒，裝盆中，加鹽、胡椒粉、料酒。 　　2．蛋清豆粉，拌勻后做成四個(gè)相等的扁圓形肉團(tuán)。苕菜洗凈。 　　3．鍋置旺火上，下豬油燒熱（約150℃），放入肉團(tuán)，炸成呈淺黃色時(shí)撈。 　　4．起，放入罐內(nèi)，加鮮湯、鹽、料酒、姜（拍松）、蔥（挽結(jié)），燒沸撇去浮沫，改用小火煨火巴，加入胡椒粉，下苕菜燒入味，放入味精，撈起肉團(tuán)放盤中，苕菜鑲四周，原汁用水豆粉勾薄芡；淋入熟雞油，澆于盤中即成。 　　

　　歸仁綠豆餅是江蘇省宿遷市泗洪縣歸仁鎮(zhèn)的特產(chǎn)。歸仁綠豆餅經(jīng)過(guò)泡豆、搓豆昔、殺沫、磨糊、滴煎等五道工序制成，其特點(diǎn)是外觀沽黃，透亮，豆味純正，手感潤(rùn)滑且折不斷。 　　據(jù)說(shuō)，歸仁綠豆餅起源于明朝萬(wàn)歷年間，至今已有一千多年歷史。正宗的歸仁綠豆餅是選用一種“明珠綠豆”為材料，經(jīng)過(guò)五道工序最后在鏊子上兩面煎烙而成，成品為淺蛋黃色、有韌性的半透明狀的小圓餅，既可作為菜肴又可作為主食，無(wú)論采用炸、炒、燒、燴、燉等哪種烹調(diào)手法它都不化不碎，而且口感香濃酥軟，味覺留香持久。 　　這幾年，社會(huì)上時(shí)興親友饋贈(zèng)土特產(chǎn)，所以歸仁綠豆餅已被人帶到香港、澳門、臺(tái)灣等地，全國(guó)各大省城更不必說(shuō)。目前，歸仁鎮(zhèn)最具有權(quán)威、代表性的綠豆餅工藝傳承人就是老街南頭的陳同戰(zhàn)老板。如今，歸仁綠豆餅不僅占領(lǐng)泗洪市場(chǎng)，而且外銷上海、蘇州、常州、南京和淮陰等地，成為歸仁鎮(zhèn)一項(xiàng)主要的致富項(xiàng)目。 　　

　　上塘貢米相傳在清乾隆年間被選為貢米，因其產(chǎn)地面積小，產(chǎn)量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富而更顯珍貴。

　　車輪餅為蘇北地區(qū)的一種特色食品，主要原料為面粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等，經(jīng)高溫油炸而成的餡餅。盛產(chǎn)于泗洪歸仁鎮(zhèn)、陳集鎮(zhèn)等北部鄉(xiāng)鎮(zhèn)。車輪餅為油炸食品，需熱食，酥脆香甜，色澤金黃，口感細(xì)膩。是泗洪筵席上不可或缺的一道菜。

　　洪澤湖魚頭是江蘇宿遷泗洪的特產(chǎn)。 　　主料：花鰱頭750g 　　配料：鹽、味精、蔥、姜 　　做法：取洪澤湖花鰱魚頭一只（約750克）洗凈，鍋燒熱入油放蔥姜炸出香味，加熱水1千克，放入魚頭大火燒開，小火燉20分鐘見湯白而濃即可。 　　功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：魚頭營(yíng)養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。　　信息來(lái)源：江蘇省泗洪縣人民政府

　　泗洪清水龍蝦是江蘇宿遷泗洪的特產(chǎn),泗洪人對(duì)清水龍蝦的烹制頗有研究，一般的做法是：選用的小龍蝦規(guī)格在8公分左右，產(chǎn)自洪澤湖無(wú)污染淺灘區(qū)水草地，色澤鮮艷、通身潔凈、沒有土腥味，鮮活體健、爬行有力。放入清水中續(xù)養(yǎng)24-36小時(shí)，以排凈其體內(nèi)污物。在烹制時(shí)，用大火把鍋燒熱后，放入食用油，再燒至翻滾后放入純凈的小龍蝦，翻炒3分鐘，倒入取自洪澤湖天然濕地深處的生態(tài)水，同時(shí)，放入蔥、姜、料酒、精鹽以及地方原生態(tài)特種植物配料，扣蓋后大火燒5分鐘，然后文火燒8分鐘即可。 　　洪澤湖漁家美食一條街參賽的“清水龍蝦”系列美食宴席曾在江蘇省第二屆餐飲業(yè)成果展暨第五屆烹飪技術(shù)比賽上，以其“清、嫩、滑、鮮、香”等特色贏得海內(nèi)外美食家的好評(píng)，在眾多參賽選手中脫穎而出，一舉奪得成果展示金獎(jiǎng)和烹飪主題宴席特等獎(jiǎng)。 　　主料：主料：龍蝦1500g 　　配料：蔥、生姜 　　做法：把洪澤湖里的龍蝦（重量：8錢至1兩左右），用清水洗凈，加入蔥姜鹽一起下鍋，30分鐘即可使用。 　　功效及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：龍蝦體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量很高，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉內(nèi)還富含鎂、鋅、碘、硒等，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞?！　⌒畔?lái)源：江蘇省泗洪縣人民政府

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