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　　黃花菜，又名金針菜、萱草，當(dāng)?shù)厝怂追Q(chēng)金菜。據(jù)民間傳說(shuō)，古時(shí)宿遷丁嘴地勢(shì)低洼，常遭水災(zāi)，名醫(yī)華佗曾在此用針灸為民治病，教人栽種萱草花使用，防病強(qiáng)身。萱草花很像華佗用的金針，人們?yōu)榱烁屑ず图o(jì)念華佗，就把栽培的萱草花叫做金針菜。到現(xiàn)在宿遷人還習(xí)慣叫金針菜，簡(jiǎn)稱(chēng)金菜。宿遷市丁嘴鎮(zhèn)為我國(guó)黃花菜四大主要產(chǎn)區(qū)之一，屬于暖溫帶季風(fēng)氣候，全境氣候溫和，四季分明，日照充足，雨量豐沛；該鎮(zhèn)曾為倉(cāng)基湖，屬黃泛沖積土，水生物豐茂，有機(jī)質(zhì)豐富，干涸后土層深厚肥沃，以沙壤二合土為主，特別適宜金菜的生長(zhǎng)；因此獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境造就了丁嘴金菜獨(dú)特的品質(zhì)。丁嘴一帶生產(chǎn)的金針菜花大、肉厚，品、色、味、形俱佳，原先當(dāng)作貢品沿古運(yùn)河北上南下，于是丁嘴金菜全國(guó)出門(mén)。清朝黃花菜發(fā)展為出口商品，暢銷(xiāo)國(guó)外，丁嘴金菜在東南亞各國(guó)尤負(fù)盛名，被譽(yù)為黃花菜中的珍品。近年來(lái)，丁嘴鎮(zhèn)不斷擴(kuò)大黃花菜種植規(guī)模，突破傳統(tǒng)的種植、加工、銷(xiāo)售模式，不斷延長(zhǎng)丁嘴金菜的產(chǎn)業(yè)鏈，重振“金菜之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。 　　“丁嘴金菜”即黃花菜，有數(shù)百年的種植歷史。產(chǎn)品一直以“條長(zhǎng)粗壯、色澤黃亮、花大肉厚、營(yíng)養(yǎng)豐富”的特點(diǎn)，倍受消費(fèi)者青睞，曾獲得巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)?！岸∽旖鸩恕奔庸ぜ妓嚾脒x我市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。 　　近年來(lái)，丁嘴鎮(zhèn)以宿遷市倉(cāng)基蓮唱農(nóng)副產(chǎn)品有限公司和丁嘴金菜專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)合作社為龍頭，建成以登山村為中心的3000畝金針菜基地。采取龍頭企業(yè)+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+散戶(hù)+社會(huì)資本等多種形式相結(jié)合的組合模式，使企業(yè)和廣大農(nóng)民在特色農(nóng)業(yè)發(fā)展過(guò)程中持續(xù)增收，實(shí)現(xiàn)共贏。在加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品操作規(guī)程生產(chǎn)。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，通過(guò)網(wǎng)上平臺(tái)，將政策法規(guī)、品種技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售及生產(chǎn)資料市場(chǎng)等綜合服務(wù)信息，統(tǒng)一、準(zhǔn)確、快捷地向各類(lèi)經(jīng)營(yíng)主體和廣大農(nóng)民發(fā)布，幫助企業(yè)鞏固和擴(kuò)大對(duì)外銷(xiāo)售市場(chǎng)。 　　目前，宿遷市倉(cāng)基蓮唱農(nóng)產(chǎn)品有限公司，主要經(jīng)營(yíng)“丁嘴金菜”、食用菌菇、綠色大米、太空蔬菜等自主創(chuàng)新品牌。生產(chǎn)的農(nóng)副產(chǎn)品以及各村居的特色農(nóng)產(chǎn)品，通過(guò)京東、淘寶電商和線(xiàn)上線(xiàn)下同步銷(xiāo)售，加快了“一村一品一店”建設(shè)步伐。 　　地域范圍 　　丁嘴金菜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:東經(jīng)118°30′20″～118°35′42″，北緯33°49′37″～33°54′14″之間，覆蓋丁嘴鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)的丁嘴、繼先、登山、倪牌坊、岔河、德高、周夏、莫莊、丁長(zhǎng)莊、丁莊、苗沖、繼章、張新莊、儲(chǔ)嘴等14個(gè)行政村（居），總面積5000畝，年產(chǎn)量750萬(wàn)公斤，年銷(xiāo)售額4500萬(wàn)元左右。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、感官特色：鮮菜呈黃綠色，條長(zhǎng)16CM以上，色澤均勻，3條縱溝明顯，有淡淡清香，蒸煮后清香濃郁。干金菜色澤金黃，頂端呈棕黃色，色苞呈自然皺褶，手感柔軟，有韌性，有蜜香味，蒸煮后微甜味鮮。2、理化指標(biāo)：干菜水分≤15%,蛋白質(zhì)≥11%，糖≥38%。3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量及環(huán)境條件應(yīng)符合無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　西米糕 　　西米一般都是以奶茶、糖水等形式出現(xiàn)，是道夏季消暑的時(shí)令飲品?！八募緷O鄉(xiāng)”的點(diǎn)心師，比較有創(chuàng)新性，以西米、芋頭等為原料，并用魚(yú)膠粉、椰汁等配料，做成西米糕，如果冷凍后食之，口感更佳，不僅如此，除了可用芋頭入饌外，地瓜、木瓜等也可入饌，這充分體現(xiàn)出制作者對(duì)食材搭配的創(chuàng)新性。

　　菜系：蘇菜 　　口味：酸甜 　　價(jià)格：40-80元 　　特色：造型優(yōu)美，可以亂真，皮脆肉嫩，酸甜適口。 　　原料： 　　山藥500克，香菇（干）20克，香菇（鮮）35克，春筍35克，油皮50克，淀粉(蠶豆)20克，醋25克，白砂糖15克，味精2克，姜10克，辣椒(紅，尖)10克，香菜5克，香油15克，芝麻15克，花生油70克，鹽3克。 　　制作方法： 　　1．將山藥煮熟去皮，用刀面拓成細(xì)泥，放入碗中。 　　2．山藥泥內(nèi)再放入香菇絲、春筍絲、芝麻屑、味精、精鹽攪勻。 　　3．豆腐皮用濕潔布蓋上，回軟后平攤在案板上。 　　4．將水發(fā)香菇剪成桂魚(yú)的鱗、鰭、鰓、尾、眼等形狀，按桂魚(yú)的樣子放在豆腐皮中間。 　　5．再放上山藥泥，將豆腐皮包起，做成魚(yú)形，蘸滿(mǎn)干淀粉。 　　6．炒鍋置旺火，注入花生油，燒至六成熱，下“桂魚(yú)”炸約8 分鐘，呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出，有鱗、鰓形的一面朝上，放入長(zhǎng)盤(pán)中。 　　7．鍋內(nèi)留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加綿白糖、香醋、紅辣椒絲、香菜末燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入香油，澆在“桂魚(yú)”上即成。 　　小貼士： 　　1．炸桂魚(yú)生坯，旺火熱油炸定型，中火溫油炸熟透，再用旺火熱油沖炸上色，熘時(shí)魚(yú)形完整，形象逼真。 　　2．因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油750克。 　　

　　丁莊大菜是江蘇省宿遷市宿豫區(qū)丁嘴鎮(zhèn)的特產(chǎn)。丁莊大菜，即黃花菜，已有悠久歷史，素以條長(zhǎng)、肉厚、色正、味鮮而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。 　　“丁莊大菜”即黃花菜、金針菜，因主產(chǎn)地在宿豫區(qū)丁嘴鎮(zhèn)一帶，故又名“丁莊大菜”。《本草綱目》對(duì)其食用和藥用價(jià)值有明確的記載，富含人體必需的多種維生素和微量元素，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值。據(jù)1571年宿遷《萬(wàn)歷志》記載，宿豫區(qū)在高峰期1931年前后栽培5.3萬(wàn)畝，總產(chǎn)262.5萬(wàn)公斤，產(chǎn)品銷(xiāo)往香港、澳門(mén)、臺(tái)灣、新加坡、馬來(lái)西亞等國(guó)家和地區(qū)，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)條件和豐富的品種資源、傳統(tǒng)的栽培技術(shù)和獨(dú)特的加工工藝。 　　丁嘴鎮(zhèn)是“丁莊大菜”的主產(chǎn)地。全鎮(zhèn)丁莊大菜種植面積近8000畝。丁莊大菜是綠色健康食品，雖然在種植和制作上有一定難度，丁嘴鎮(zhèn)想方設(shè)法克服困難，做優(yōu)質(zhì)量，做好包裝，創(chuàng)出品牌。

　　丁家湯包是宿遷城內(nèi)一家極具地方特色的傳統(tǒng)小吃，它起源于清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。 　　丁家湯包創(chuàng)始人丁今之于1890年左右在上海閘北某菜館學(xué)徒，搞面食業(yè)，后回鄉(xiāng)專(zhuān)力從事湯包制作，至今已傳至-。丁家湯包在制作就"皮、餡、湯"而言，皮坯精選上等優(yōu)質(zhì)面粉，經(jīng)過(guò)人工合成再加上獨(dú)家配方制作成晶瑩剔透的湯包外殼；餡構(gòu)成，精選豬后腿精肉、雞肉、鮮蝦仁等，經(jīng)過(guò)人工處理?yè)胶显谝黄鹦纬蓽W。至關(guān)重要的是老湯的熬制更考究、更具特色，采用上等的骨髓和十多種上等的調(diào)味佐料熬制十天半個(gè)月形成芳香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的老湯。生的湯包個(gè)個(gè)渾圓飽滿(mǎn)，秀美玲瓏，熟的湯包個(gè)個(gè)晶瑩剔透。廣大美食者為其鮮香肉嫩、皮薄湯多、外形美觀、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩、咀嚼回味無(wú)窮。 　　丁家湯包歷史悠久，制作精良，風(fēng)味獨(dú)特，具有及其重要的歷史價(jià)值、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。由于屬于熟食制品，產(chǎn)品的皮薄餡多、易破損、難以包裝是影響它提高發(fā)展速度的難點(diǎn)。

　　菜系：蘇菜 　　口味：鮮香 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：肉香味十足，且非常酥松。 　　原料： 　　五花肉600克，料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，鹽3克，香蔥或香菜少許。 　　制作方法： 　　1．五花肉切成大小一致的方塊，浸沒(méi)在冷水中，再放約100克的料酒，15分鐘后拿出簡(jiǎn)單沖洗一遍。 　　2．將沖好的肉放入鍋中，注入清水，高出肉面約6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火燒開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，待水面起浮沫時(shí)用勺子撇出，然后改小火蓋上鍋蓋燜上1個(gè)小時(shí)。 　　3．一個(gè)小時(shí)后，將肉和湯水一起倒入砂鍋，加入老抽和鹽，敞開(kāi)鍋蓋用中火繼續(xù)煮30分鐘，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香蔥末，或是香菜葉就可以上桌了。 　　

　　菜系：蘇菜 　　口味：五香 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：色澤紅褐，質(zhì)地干爽，香味濃郁。 　　原料： 　　牛肉（瘦）5000克，白砂糖410克，味精8克，醬油100克，鹽100克，茴香籽〔小茴香籽〕8克，姜8克，甘草3克，白酒25克。 　　制作方法： 　　1．將鮮牛肉切成小塊，除去牛油和筋絡(luò)，用清水漂洗后，下鍋經(jīng)過(guò)1．5小時(shí)燒成熟牛肉。 　　2．燒時(shí)：要注意翻動(dòng)，使上下牛肉熟度均勻。 　　3．牛肉起鍋后，放入篩子上涼透，使其肉塊堅(jiān)實(shí)。然后將牛肉切成0．2厘米的片狀。 　　4．配料以熟牛肉為標(biāo)準(zhǔn)，以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋（牛肉湯要酌量，不能過(guò)多，熟牛肉25千克，用湯5千克左右）等配料牛肉湯煮沸，再將切好的牛肉片投入，至沸透時(shí)，用氣蓋蓋好，并以慢火續(xù)煮，火力不能過(guò)猛。20分鐘后，用鏟刀翻動(dòng)1次，勿使焦鍋。 　　5．約2小時(shí)后，即行出鍋，置篩子上冷卻。然后放入鐵篩上進(jìn)入烘灶，在45至50℃溫度經(jīng)過(guò)3個(gè)小時(shí)烘烤。烘烤時(shí)要上下反復(fù)調(diào)動(dòng)，使每片牛肉干度均勻。取出即成牛肉片。 　　

　　龍嫂方便米線(xiàn)原料選自江淮一帶的優(yōu)質(zhì)大米，輔以脫腥大豆粉、磨芋粉等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)精制而成，無(wú)公害、無(wú)污染；加工不添加防腐劑，是地道的綠色食品。龍嫂米線(xiàn)現(xiàn)已形成三大系列10大品種，暢銷(xiāo)全國(guó)許多城市。尤其是清真系列是經(jīng)省民委批準(zhǔn)，專(zhuān)為穆斯林群體開(kāi)發(fā)研究的新品。

　　菜系：蘇菜 　　口味：咸甜 　　價(jià)格：10-40元 　　原料：南瓜，咸鴨蛋，香菜，雞粉，食用油，鹽 　　制作方法： 　　1．先把南瓜去皮。 　　2．將南瓜切開(kāi)，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。 　　3．咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎（半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè)）。最好能買(mǎi)到農(nóng)村的鴨蛋（黃多、油也多）。 　　4．燒水焯南瓜，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)。 　　5．鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火。炒到起氣泡，加少許水。蛋黃已經(jīng)有咸味了，加入少許鹽和雞粉，把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒，直到蛋黃全部沾滿(mǎn)南瓜。 　　

　　水晶山楂糕是宿遷的傳統(tǒng)糕類(lèi)特產(chǎn)，早在1927年的巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上就得過(guò)金獎(jiǎng)。1959年全國(guó)果品加工評(píng)比會(huì)上，“水晶山楂糕”被評(píng)為全國(guó)第一名。 　　水晶山楂糕歷史悠久，始于漢而興于明清，至今已有兩千多年的歷史。相傳，西楚霸王項(xiàng)羽兵敗垓下以后，那些忠于楚霸王的衛(wèi)士一時(shí)不知項(xiàng)羽下落，有的人來(lái)到項(xiàng)羽老家下相（今宿遷）打探消息，得知漢軍已略城，便在城西北一個(gè)村莊住下來(lái)。因途中饑餓采些山楂果充饑，到此還剩下一些，吃罷丟下果核，不料第二年竟長(zhǎng)出山楂幼苗，這就是俗說(shuō)中的山楂果，也稱(chēng)“山里紅”。后來(lái)，這個(gè)被項(xiàng)羽衛(wèi)士住過(guò)的村莊便稱(chēng)為“探楚莊”，從那時(shí)候起，探楚莊人便有了種植山楂的習(xí)慣。群眾把山楂果去核搓成果泥做成糕，用來(lái)進(jìn)貢楚霸王，以寄托思念之情，故山楂糕也稱(chēng)“霸王糕”。

　　　　宿豫縣種植黃花菜歷史悠久。傳說(shuō)三國(guó)時(shí)當(dāng)?shù)亓餍醒x(chóng)病，華佗前往為民治病，后人見(jiàn)黃花菜的形狀恰似華佗治病的金針，遂將其稱(chēng)作金針菜。該菜名氣最大的是產(chǎn)于丁嘴鄉(xiāng)的“丁莊大菜”。它身?xiàng)l粗壯，嘴烏體亮，肉厚味美，健體安神，營(yíng)養(yǎng)豐富。“丁莊大菜”先后參展于南洋勸業(yè)會(huì)、巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)展覽會(huì)和廣州商品交易會(huì)等?！凹帧迸平疳槻藶槭?yōu)質(zhì)產(chǎn)品 　　( 宿遷)

　　宿遷葉家燒餅是江蘇省宿遷市的特產(chǎn)。乾隆貢酥是葉家燒餅的別稱(chēng)，乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。地方官府每年把葉家燒餅作為貢品送往京都獻(xiàn)給皇上，所以“乾隆貢酥”就因而得名。現(xiàn)在，葉家的酥燒手藝已傳到第九代。外地的游客到皂河總要品嘗一下乾隆貢酥的味道。 　　宿遷葉家燒餅早在唐代就很有名氣。到了清代，乾隆皇帝第二次下江南時(shí)，吃了這種燒餅，覺(jué)得香酥可口，遂傳旨把葉老大詔進(jìn)行宮，封為御廚師，后來(lái)被帶進(jìn)宮里，專(zhuān)為皇上做飯。葉老大到60歲時(shí)，因過(guò)不慣皇宮的生活，才辭離皇宮回到老家，繼續(xù)打燒餅賣(mài)。從那以后，葉家的酥燒餅就更出名了。地方官府每年把葉家酥燒餅作為貢品送往京都獻(xiàn)給皇上，“乾隆貢酥”就因此而得名?，F(xiàn)在，葉家的酥燒手藝已傳到第九代。外地的游客到皂河總要品嘗一下乾隆酥餅的味道。1989年，著名詩(shī)人丁芒到皂河乾隆行宮游覽，吃過(guò)葉家燒餅后，他欣然題詩(shī)一首以贊：“一縷香酥出皂河，征夫收進(jìn)縱棹歌。葉家爐畔人論巧，八代芳華獻(xiàn)萬(wàn)搓。” 　　乾隆貢酥有四絕：香、脆、酥、透。所謂香，即餅香、油香、芝麻香三者合一。特別是芝麻香，據(jù)說(shuō)芝麻皮苦且澀，芝麻仁才是真香，葉家用的全是上等的芝麻仁。所謂脆，即沾唇即碎，該餅需輕拿輕放，夏天放置3-5天香脆依舊。若是用塑料袋包裝，脆皮可保持2-3個(gè)月以上。所謂酥，就是松軟，不但皮酥，內(nèi)里如一。所謂透，就是玲瓏剔透，外形美觀。剛出爐的燒餅白生生、黃澄澄，一顆顆晶瑩閃亮的芝麻仁鑲嵌期間，如精美的藝術(shù)，誘人食欲，卻又不忍下口。

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