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　　泰興花生 　　泰興花生果 　　泰興盛產(chǎn)花生果，種植歷史悠久，品質(zhì)上乘，為傳統(tǒng)聞名的“豬、油、酒”三大特色之一。在繼承傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，泰興市農(nóng)科所采用高新技術(shù)孵育，成功推廣出了泰花一號、泰花二號、泰花三號新品種，具有保持原有品質(zhì)、大幅度提高產(chǎn)量、趨于優(yōu)質(zhì)專用的特性。 　　泰花一號，原名“79-10-1”，采用“二輻三號”與“輻矮50”雜交選育而成。莢果普通型，大小中等，二粒莢為主，果型整齊，網(wǎng)目較小，網(wǎng)紋較深。500克果數(shù)365個，500克仁數(shù)768，百果重165--175克，百仁重75克，出仁率72--74。籽仁橢園形，種皮粉紅色。 　　泰花二號，原名“81-28-11”，采用“花28”經(jīng)鈷60輻射選育而成。莢果普通型，大小中等，網(wǎng)目較小，網(wǎng)紋較深，果嘴中突，以二粒莢為主。籽仁長橢園形，種皮粉紅色，無油斑、無裂紋。500克果數(shù)390---420個，500克仁數(shù)835，百果重160---165克，百仁重70克，出仁率72--73，粗脂肪含量55。43，蛋白質(zhì)含量24.61。 　　泰花三號，原名“8801--50”，采用泰花一號為母本，粵油551-116作父本，進(jìn)行雜交、選育而成。莢果普通型，果形短粗、中大，網(wǎng)紋中粗較淺，果嘴中突，以二粒莢為主。籽仁橢園形，種皮粉紅，有光澤，無油斑。500克果數(shù)320個，500克仁數(shù)602，百果重176克，百仁重82克，出仁率72.8，粗脂肪含量52.82，蛋白質(zhì)含量25.86。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：“泰興花生”外觀秀美，以兩粒為主，莢果普通型，網(wǎng)紋清晰，色澤乳黃，無異味；籽仁大小中等，色澤鮮艷，紅或粉紅色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：“泰興花生”具低脂肪，高蛋白，水溶性糖份含量高的特點(diǎn)，鮮食微甜，口感細(xì)膩，炒食味甘氣香，食之無渣。經(jīng)江蘇省農(nóng)產(chǎn)品檢測中心檢測每100g泰興花生果含脂肪48.5g，蛋白質(zhì)25.3g， 水溶性糖5.3g。 3、安全要求：泰興花生產(chǎn)地環(huán)境按照《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010-2001）的要求執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到《無公害食品 花生》NY5303-2005質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 　　五.特定生產(chǎn)方式 　　1、產(chǎn)地選擇：“泰興花生”需生長在泰興高沙土、沿靖圩田平原地區(qū)，土壤質(zhì)地是具夜潮性的砂壤或中壤土。 2、品種選擇：“泰興花生”生產(chǎn)應(yīng)選用在傳統(tǒng)泰興特色花生品種基礎(chǔ)上改良的泰花系列品種。鮮食花生栽培可選用泰花1號，泰花3號、泰花6號；炒食或加工用花生栽培選用泰花4號、泰花2號、泰花7號。 3、“豬、油、酒”是泰興三大特色產(chǎn)品，三者相輔相成。生豬養(yǎng)殖產(chǎn)生大量的豬糞和雜灰，經(jīng)腐熟后施到花生田間促進(jìn)了泰興花生特色的形成與保持。 4、“泰興花生”經(jīng)適當(dāng)延期栽培后，甜味特點(diǎn)更為明顯。

　　香荷芋 　　香荷芋屬多子芋類。分蘗性強(qiáng)，子芋多，易與母芋分離。為晚熟品種。株高1.2米左右。葉片深綠色，右柄綠色，微帶紫色。每株結(jié)子芋8-9個，芋紅色，芋芽也略帶紅色，9月中旬到10月中旬收獲。子芋畝產(chǎn)可達(dá)1200公斤。母芋及子芋肉粉質(zhì)，有香味。

　　黃橋燒餅之所以出名，與著名的黃橋戰(zhàn)役是緊密相連的。在陳毅、粟裕等直接指揮下的黃橋戰(zhàn)役打響后，黃橋鎮(zhèn)12農(nóng)磨坊，60只燒餅爐，日夜趕做燒餅。鎮(zhèn)外戰(zhàn)火紛飛，鎮(zhèn)內(nèi)爐火通紅，當(dāng)?shù)厝罕娒爸鴶橙说呐诨鸢褵炈偷角熬€陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。 　　黃橋燒餅制作是以面粉等為主要原料的餅狀面點(diǎn)的傳統(tǒng)手工技藝，主要用料面粉為黃橋地區(qū)特產(chǎn)的小麥精粉。其制作技藝以師徒間口口相傳為主，具有明顯的地方特色。黃橋燒餅制作工藝比較獨(dú)特，從揣酵（和面）開始就很講究，天冷燙酵，天熱“雪花籽”，不冷不熱“老鼠噴沙”。兌堿也要因時而定，飄堿面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌面粉擦酥，做燒餅時，酥搭于面團(tuán)上，用手搓長再卷起，然后用響子輕捶一下，翻轉(zhuǎn)至底上再捶一下，調(diào)轉(zhuǎn)方向再捶，然后將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。制作出黃橋燒餅色澤金黃，外觀美觀，香酥可口，不油不膩，適合各地消費(fèi)者的口味。 　　當(dāng)年，陳毅元帥領(lǐng)導(dǎo)的“蘇中七戰(zhàn)七捷”的最后一仗“黃橋決戰(zhàn)”是在黃橋結(jié)束的。 　　 黃橋老百姓為了表達(dá)對新四軍的敬愛和支持，紛紛趕做地方特產(chǎn)——燒餅。毛主席吃了黃橋燒餅，親自揮筆題詞“黃橋燒餅好出名的”。黃橋燒餅被列入開國大典第一宴點(diǎn)心行列。 　　

　　泰興蕎麥?zhǔn)墙K省泰州市泰興市的特產(chǎn)。泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實(shí)為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無腹溝，籽粒褐色。泰興蕎麥?zhǔn)寝r(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　蕎麥?zhǔn)请p子葉作物，與常用藥材大黃、虎杖、何首烏同屬蓼科，是自然界中甚少的食藥兩用作物。在國外，蕎麥?zhǔn)墙】档拇~，是保健雜糧作物，備受大眾關(guān)注。在國內(nèi)，隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的改善，素有“三降食品”之稱的蕎麥因其具有獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值而備受消費(fèi)者的青睞，成為餐桌上的保健食品。蕎麥具有很高的營養(yǎng)保健功能，是一種值得大力開發(fā)的珍貴雜糧作物。 　　一、基本信息 　?。ㄒ唬┨卣魈匦?　　泰興蕎麥株高70-90cm，花被片橢圓型，基部呈綠色，中上部為白色。果實(shí)為瘦果，三角形，棱角較銳，果皮光滑，無腹溝，籽粒褐色。全生育期80天左右。 　?。ǘ┊a(chǎn)量水平 　　“開白花，結(jié)黑籽”，是泰興地區(qū)農(nóng)村靚麗美景的真實(shí)描繪。近年來，泰興蕎麥得到了空前的恢復(fù)和發(fā)展，種植面積已增加到5300 畝以上，單產(chǎn)水平達(dá)到1200kg/畝以上。 　?。ㄈ┰耘嗉夹g(shù) 　　1.精細(xì)整地 　　蕎麥幼苗頂土能力差，根系發(fā)育弱，對整地的要求較高，應(yīng)盡可能抓好耕作整地這一環(huán)節(jié)。在春玉米、春大豆和春花生等前茬作物收獲后，應(yīng)盡早耕翻作畦，畦寬3-5米，畦面平整細(xì)碎，上散下實(shí)。同時，挖好田內(nèi)橫溝、田內(nèi)豎溝與田外溝以利排水，防止?jié)n澇死苗。 　　2.適期播種 　　“秋蕎霜前收”。蕎麥喜溫涼環(huán)境，怕酷暑、畏霜凍。播種太早過晚，都會嚴(yán)重影響產(chǎn)量。本地區(qū)適宜播期為8月中旬前后。 　　3.種子處理 　　播前要曬種2-3天，然后通過風(fēng)選或者水選等方法選用粒大、飽滿整齊一致的種子。為了縮短播種至出苗時間，可以在溫湯浸種后悶種1-2天，待種子開始萌動時立即播種。 　　4.播種方法 　　生產(chǎn)上主要有撒播、條播。提倡條播，行距30-35厘米，播種量每畝2-3公斤，撒播播種量要適當(dāng)加大些。 　　5.施肥 　　基肥 在供氮能力不高的瘠薄地上，每畝施腐熟有機(jī)肥500-1000公斤；肥力較高的田塊，控制施用氮肥甚至不施用氮肥。 　　追肥 為彌補(bǔ)基肥不足，一般宜用每畝2-3公斤尿素看苗追肥。初花期可用1%硼砂1作葉面噴施，能顯著提高產(chǎn)量。每畝5-10公斤高效復(fù)合肥作基肥，也可盛花期作追肥。 　　6.田間管理 　　間苗補(bǔ)苗 2葉期去密去弱、移密補(bǔ)稀，4葉期定苗，每畝留苗5-10萬株。 　　中耕除草 播后遇雨，要及時破除土壤板結(jié)層，防止悶種。苗高6-8厘米和開花前中耕除草2次。 　　化學(xué)控制 苗期噴施多效唑，能有效控制基部節(jié)間伸長和株高，抗倒伏效果顯著。據(jù)試驗(yàn)，在5葉期每畝用15%的多效唑30-40克，兌水50公斤均勻噴霧，注意搖勻藥液，切忌重噴。 　　輔助授粉 盛花期每隔3-5天，在上午8-10時，用一條繩子，由2人各執(zhí)一端，沿蕎麥頂部輕輕拉過，震動植株，人工輔助授粉。在露水大、雨天、清晨雄蕊未開放或傍晚時，均不宜進(jìn)行人工輔助授粉。 　　7.病蟲草害防治 　　堅(jiān)持“預(yù)防為主、綜合防治”的原則。在病蟲害嚴(yán)重的地方，可進(jìn)行藥劑拌種。防治病害用50%多菌靈粉劑可濕性粉劑按種子重量的0.3%-0.5%拌種，晾干播種；防治地下害蟲用600克/升吡蟲啉懸浮種衣劑10毫升/畝+水150克，搖勻后混合拌種子2.5公斤，晾干播種；防治雜草以人工除草為主，化學(xué)除草為輔，2012年蕎麥高產(chǎn)示范方在播后芽前，選擇60%丁草胺乳油100毫升兌水50公斤均勻噴霧，對出苗有一定的影響，但除草效果很好。 　　8.采收要求 　　霜降前，當(dāng)全田植株有2/3以上籽粒成熟呈黑褐色時，即可及時采收。抓緊于早、晚收獲，并扎捆或扎把，豎放在室內(nèi)，使蕎麥充分后熟，再脫粒曬干儲藏。 　　二、蕎麥?zhǔn)称芳凹庸ぎa(chǎn)品 　　1.風(fēng)味小吃 以蕎麥面粉為原料，加工制成的蕎麥扁團(tuán)和蕎麥格定（蕎麥面條）等風(fēng)味小吃，營養(yǎng)合理，保健功能強(qiáng)，味道獨(dú)特，食用方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，頗受泰興老百姓的歡迎，已經(jīng)成為泰興傳統(tǒng)小吃家族中一枝絢麗的花朵，是泰興的傳統(tǒng)特色品牌?！澳グ酌?，做黑粑”，是泰興蕎麥加工食用的傳神寫照。 　　2.蕎麥米 蕎麥米就是將蕎麥果實(shí)脫去外殼后得到的籽粒。蕎麥米中含有豐富的“蘆丁”成份，所以是高血壓、糖尿病患者理想的藥用食品。蕎麥米葉綠素中含量極為豐富，所以純正、新鮮的蕎麥米呈綠色。蕎麥米易熟、有香味，在大米中摻入一定數(shù)量的蕎麥米，無論做干飯，還是做稀飯，非常柔軟可口。 　　3.蕎麥酒 泰州市趙王莊酒廠蕎麥酒包裝古樸華貴、酒質(zhì)甘洌上乘。據(jù)《本草綱目》記載：“蕎麥降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風(fēng)癰，除白濁白帶，脾積泄瀉?！倍允w麥入酒古已有之。經(jīng)過精心勾調(diào)，已經(jīng)少了蕎麥的苦味，入口更順滑，口感更綿厚，多飲之后不上頭，而且還有養(yǎng)生的效果，是值得暢飲的好酒。 　　4.蕎麥枕頭 蕎麥枕頭是用蕎麥殼作為枕芯的填充物。蕎麥殼具有良好的透氣性，可塑性強(qiáng)，冬暖夏涼。據(jù)中藥典記載：“蕎麥殼清腦、明目，對失眠、多夢、頭暈、耳鳴等疾具適當(dāng)效果”。因此，蕎麥枕頭具有芳香開竅、活血通脈、鎮(zhèn)靜安神、益智醒腦、調(diào)養(yǎng)臟腑和調(diào)陰陽等作用。 　　三、蕎麥營養(yǎng)價(jià)值 　　蕎麥籽粒營養(yǎng)價(jià)值頗高，營養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80-92，高于小麥70、大米50。蕎麥種子蛋白質(zhì)含量較高，尤其是蛋白質(zhì)氨基酸組成十分平衡，接近于國際糧農(nóng)組織推薦的標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)，非常適合人類營養(yǎng)的需要。此外，蕎麥還富含鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素，尤其是富含VP（蘆丁）、葉綠素，是其他谷類作物所不含有的。 　　蕎麥中含大量的黃酮類化合物，其中蘆丁約占70%左右，具有保護(hù)心腦血管和降血脂等作用。蕎麥所含的鎂和鉻有利于防治糖尿病，其中鉻是一種理想的降糖能源物質(zhì)。蕎麥粉中含有豐富的維生素，有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。 　　最新研究顯示：經(jīng)常食用蕎麥?zhǔn)称凡灰滓鸱逝职Y，因?yàn)槭w麥含有營養(yǎng)價(jià)值高、平衡性良好的植物蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)在體內(nèi)不易轉(zhuǎn)化成脂肪。 　　2013年，泰興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所申報(bào)的“泰興蕎麥”通過專家評審，成為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　地域范圍 　　泰興市位于江蘇省中部、長江下游北岸。東接如皋市，南界靖江市，西瀕長江，與揚(yáng)中、武進(jìn)兩市隔江相望。北鄰姜堰市，東北與海安縣接壤，西北與泰州市高港區(qū)毗連。泰興蕎麥產(chǎn)地選擇在泰興市所屬的分界、古溪、黃橋、元竹、新街、河失、姚王、根思和宣堡等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。位于北緯東經(jīng)119°69′00″～120°21′00″， 31°76′00″～32°23′00″范圍內(nèi)，面積約480平方千米，年產(chǎn)約3800-5000噸，產(chǎn)值3000萬元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官：泰興蕎麥屬白花甜蕎類型，籽粒三棱形，無腹溝，呈褐色，千粒重20克，具有粒小、皮薄、面白、粉多、筋大、品質(zhì)好等特點(diǎn)。 2、內(nèi)在品質(zhì)：每100g泰興蕎麥面粉，含蛋白質(zhì)8.0-10.5g，含淀粉65.0-72.5g。蕎麥風(fēng)味小吃，營養(yǎng)合理，保健功能強(qiáng)，味道獨(dú)特。 3、安全要求：泰興蕎麥產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5332）要求；產(chǎn)品質(zhì)量符合《無公害食品 麥類及面粉》（NY 5301）質(zhì)量要求。

　　泰興元麥?zhǔn)墙K省泰州市泰興市的特產(chǎn)。元麥籽粒細(xì)磨成粉后被稱之為“粯子”，煮成紅色或淺褐色的粯子粥，香味濃郁、口感上佳。泰興元麥為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　泰興元麥?zhǔn)翘┡d市高沙土地區(qū)傳統(tǒng)特色品種，具有優(yōu)異的品質(zhì)和悠久的歷史。據(jù)考證，自泰興置縣以來，就有種植元麥的相關(guān)記載。目前，泰興元麥種植面積達(dá)5萬畝，畝均單產(chǎn)400公斤。 　　“泰興元麥”是泰興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所在傳統(tǒng)泰興地方大麥品種基礎(chǔ)上改良培育成的裸大麥品種，1988年經(jīng)揚(yáng)州市品種審定委員會審定 。該品種為半春性早熟品種，幼苗半直立，苗勢強(qiáng)，分蘗性中等，成穗率高；株型緊湊，耐密植，株高75-80cm，抗倒性強(qiáng)，抗病性較好；穗層較齊，黃褐色橢圓形籽粒，二棱，色澤亮黃，氣味清香，籽粒大小中等，種皮薄，腹溝淺。結(jié)實(shí)率較高，一般每穗30粒，千粒重30-35g，一般畝產(chǎn)350-400千克，畝產(chǎn)潛力達(dá)500千克。 　　“泰興元麥”具低糖，低蛋白，粗淀粉和半纖維素含量高的特點(diǎn)。每100g泰興元麥籽粒含蛋白質(zhì)13.95g，總可溶性糖2.24g，粗淀粉和半纖維素58.41g，比浙114元麥分別高0.25、0.36、1.3個百分點(diǎn)。 　　泰興元麥主要用于加工元麥粉，是粯子粥的主要原料，元麥粉制作的粯子粥被譽(yù)為“泰興咖啡”， 聞之有香，吃之有味，爽口滑溜，口感好，是夏日消暑解渴的佳品，深得各地消費(fèi)者的歡迎。 　　2013年，泰興市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所申報(bào)的“泰興元麥”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　泰興市位于江蘇省中部，長江下游北岸。東接如皋市，南界靖江市，西頻長江，北鄰姜堰市，東北與海安市接壤，西北與泰州市高港區(qū)毗鄰。泰興元麥產(chǎn)地選擇在泰興市所屬的分界、黃橋、元竹、廣陵、曲霞、河失、根思、姚王、張橋、宣堡等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。位于東經(jīng)119°54"05"-120°21"56"，北緯31°58"12"-32°23"05"的范圍內(nèi)，地域面積約560平方公里。常年種植面積維持在5萬畝左右，平均畝產(chǎn)350kg-400kg，年產(chǎn)量17500噸-20000噸，年產(chǎn)值6000萬元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官：“泰興元麥”籽粒成熟時，種子與內(nèi)外穎分離，又稱裸大麥。籽粒為黃褐橢圓形，色澤亮黃，氣味清香，千粒重35克左右，種皮薄，腹溝淺。經(jīng)細(xì)磨過篩成“粯子”，煮成的粥呈紅色或淺褐色，麥香濃郁，爽口滑溜，夏日消暑解渴，有“泰興咖啡”之稱?！疤┡d元麥”也可通過鍋炒、碾制成“焦屑”當(dāng)做干糧和點(diǎn)心。 2、內(nèi)在品質(zhì)：“泰興元麥”營養(yǎng)豐富，含有β—葡聚糖和多種維生素，易消化，好吸收，具蛋白質(zhì)，淀粉和粗纖維含量高的特點(diǎn)。每100g泰興元麥籽粒含蛋白質(zhì)12.1-16.6g，淀粉52.5-60.3g，粗纖維1.8-2.6g。 3、安全要求：泰興元麥產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5332）要求；產(chǎn)品質(zhì)量符合《無公害食品 麥類及面粉》（NY 5301）質(zhì)量要求。

　　古仁和樓蟹黃湯包 　　古仁和樓蟹黃湯包是中華六大名點(diǎn)之一，名揚(yáng)海內(nèi)外，有詩贊曰：“桂香蟹肥菊花黃，仁和湯包人爭嘗，皮薄蟹黃餡兒美，入喉泯嘴周身爽”可見其一斑。古仁和樓蟹黃湯包味道鮮美，湯餡含膠原蛋白，不含糖，能健身美容，其制法絕、吃法絕。餡心精選優(yōu)質(zhì)河蟹、新鮮肉皮、0雞、鴿子、老骨頭等特制而成，皮薄湯清不膩，稠而不油。品嘗湯包有十二字要領(lǐng)：輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯。乾隆皇帝下江南時，品嘗古仁和樓蟹黃湯包，因不得要領(lǐng)而留下“吃湯包甩到半背”之佳話。

　　“ 銀杏之鄉(xiāng)”的泰興有“三寶”：一寶當(dāng)首推“銀杏”了，二寶為“糖生姜絲”，三寶是“宣堡小餛飩”。宣堡小餛飩由于制作過程精細(xì)、考究，并以其湯鮮、味美、餡嫩、柔軟，吸引了一批又一批食客，經(jīng)久不衰。 　　宣堡小餛飩的制作程序可分為：制成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋?，F(xiàn)一一介紹如下： 　　1.制皮： 　　選上好面粉，加少量和適量水揉勻揉透，進(jìn)行搟制，其過程中一定要用干淀粉，邊撒干淀粉邊搟制。直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。后將皮改刀成5厘米見方的薄片。 　　2.制餡 　　五花肉可用機(jī)械絞碎法或刀排碎法成茸后，加入生姜末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻，口味以咸鮮為好。同時，把必需的輔助調(diào)味料——油渣末（乃豬板油熬出后斬成的碎末）準(zhǔn)備好，待用。 　　3.包餡： 　　左手托皮，右手用刮子挑入餡心，左手從小拇指開始依次把皮子向里靠攏。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下，左手一攏即成。 　　4.下湯鍋： 　　水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內(nèi)，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動一下使之起身，后蓋上鍋蓋燜一會兒，至餛飩浮于水面，少淋一點(diǎn)冷水，氽一會兒。 　　5.出鍋： 　　湯碗里放入大油、醬油、味精、油渣末、蔥末，將水鍋里的湯沖入碗中，后用爪籬撈15至20只餛飩于碗中，撒上胡椒粉，即可上桌。 　　

　　江魚 　　泰興地處長江之畔，長江三鮮（鰣魚、刀魚、鮰魚）、橋丁魚、草鞋底、紅眼魚、河豚魚、江鰱等肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是餐桌上一道亮麗的風(fēng)景線。河豚魚因其特有的神經(jīng)毒性，更有“拼死吃河豚”之說，然而吃河豚的仍然大有人在。但正宗的江魚是可遇不可逢的（至少提前一周到漁船上預(yù)訂，且不保證品種齊全?。覂r(jià)格貴啊，不是吾輩能經(jīng)常享受的佳肴。

　　黃橋肉渣 　　泰興市益民肉類制品有限公司生產(chǎn)的“脆巴香”牌肉渣，是全市唯一一家專業(yè)生產(chǎn)銷售肉渣的私營獨(dú)資企業(yè)。“脆巴香”肉渣是以優(yōu)質(zhì)新鮮五花肉、前夾芯為原料，以脫脂方式精致加工的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，具有香脆可口、食用方便、真空包裝、保存期長、營養(yǎng)豐富、脂肪量較低等特點(diǎn)，是休閑食品種的佼佼者。

　　劉陳豬三寶 　　所謂豬三寶，其實(shí)是豬耳朵、豬尾巴、豬嘴唇。由于這三寶皆是生長在豬的特殊部位，因此口感獨(dú)特，深得大家的喜好。而近年來由于加工技術(shù)的改進(jìn)，已能加工成產(chǎn)品銷往全國各地。

　　曲霞德泉湯包 　　其特點(diǎn)是皮薄湯多，湯汁味濃，所以有“輕輕提，慢慢移；先開窗，后喝湯”的口訣。如果正值螃蟹上市之際，蟹黃湯包之鮮美更是一絕，令人回味無窮。

　　古仁和樓黃橋燒餅 　　“香甜兩面黃、外扣芝麻內(nèi)插酥”是古仁和樓黃橋燒餅傳統(tǒng)的獨(dú)特風(fēng)格。黃橋燒餅有兩種餡，甜的、咸的：甜的是用糖做的，咸的則由肉松做成。而現(xiàn)在黃橋燒餅的餡，僅常規(guī)品種就有十多種：蘿卜絲、蝦仁、糖豆沙、金桔等，最多時，能做出48種。燒餅在缸爐里一烤，酥脆焦黃，香噴噴。非?？煽?。這種燒餅外面酥，里面松，油潤不膩，人人贊賞。

　　素湯包 　　素湯包是針對特殊人群推出的全素湯包，目前正在申請專利。素湯包講究營養(yǎng)平衡，適宜春夏食用。

　　紅葉石楠 （學(xué)名：Photiniaxfraseri）是薔薇科石楠屬雜交種的統(tǒng)r稱，為常綠小喬木，株高4-6米，葉革質(zhì)，長橢圓形至倒卵披針形，春季新葉紅艷，夏季轉(zhuǎn)綠，秋、冬、春三季呈現(xiàn)紅色，霜重色逾濃，低溫色更佳。做行道樹，其桿立如火把；做綠籬，其狀臥如火龍；修剪造景，形狀可千姿百態(tài)，景觀效果美麗。 紅葉石楠因其新梢和嫩葉鮮紅而得名。常見的有紅羅賓和紅唇兩個品種，其中紅羅賓的葉色鮮艷奪目，觀賞性更佳。春秋兩季，紅葉石楠的新梢和嫩葉火紅，色彩艷麗持久，極具生機(jī)。在夏季高溫時節(jié)，葉片轉(zhuǎn)為亮綠色，給人清新涼爽之感覺。紅葉石楠因其鮮紅色的新梢和嫩葉而得名，其栽培變種很多。

　　需用酒藥發(fā)酵制成的酵水和面，十?dāng)?shù)小時候后，和面起孔發(fā)酵上漲，倒入鐵鍋內(nèi)，用文火慢燒，不時開鍋，沿鍋壁倒入油水。待朝上一面凝固后，用鏟將燒餅鏟起翻身朝下，再倒入油水慢燒，約二小時后餅才能熟。食時用刀切成1.5公分厚的薄片，冷的可以放到蒸笠上加熱。過去用大灶或箱鍋費(fèi)時還容易焦?，F(xiàn)在用蜂球爐上加一鑿洞的油漆桶，再放上鍋，則火距鍋40公分，不易焦。純用油澆于鍋壁，餅外殼脆而香。燒的時間也縮短了。倒面前鍋中灑白芝麻，好看還增香，面中加入甜素，更加可口。 　　

　　“泰興香荷芋”是芋頭的一個特色品種，天南星科，芋頭屬，多子芋類，芋芽略帶紅色，母芋及子芋表皮深褐色，鱗片毛環(huán)生、節(jié)密、棕色，肉質(zhì)乳白色，有獨(dú)特香味。 　　泰興香荷芋香味獨(dú)特、口感細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、皂角甙等多種成分，系養(yǎng)胃保健的優(yōu)質(zhì)堿性食品，深受廣大消費(fèi)者喜愛。 　　泰興香荷芋營養(yǎng)豐富，每500克球莖中含有碳水化合物58克，蛋白質(zhì)9.4克，脂肪0.4克，胡蘿卜素0.09克，抗壞血酸17毫克。經(jīng)常食用泰興香荷芋能強(qiáng)身健體，增強(qiáng)食欲，所含抗體球蛋白能提高機(jī)體抵抗力、降低膽固醇，防止血管硬化，被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理中心認(rèn)證為無公害農(nóng)產(chǎn)品，是饋贈親朋的健康禮品。 　　泰興香荷芋的食用方法多樣，可通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調(diào)手法，做成芋頭紅燒肉、扁豆燒芋頭、芋頭燒肉圓、芋頭鴨煲、芋圓等美食，其中“芋頭紅燒肉”是泰興接待貴賓的必備佳肴。 　　“泰興香荷芋”種植歷史悠久，是傳統(tǒng)的糧經(jīng)兼用作物，主要分布在泰興中東部高沙土地區(qū)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，種植面積達(dá)到6萬畝。 　　地處通南高沙土地區(qū)的泰興市，生長著這樣一種農(nóng)產(chǎn)品，它口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素、皂角甙等多種成分，有獨(dú)特香味，系養(yǎng)胃保健的優(yōu)質(zhì)堿性食品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，這就是泰興香荷芋。 　　香荷芋的傳統(tǒng)種植方式需要較多的勞動用工。隨著城鎮(zhèn)化、工業(yè)化的加快推進(jìn)，大量農(nóng)村勞動力向二、三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移，這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)一度呈現(xiàn)種植面積不斷下降的趨勢。近年來，泰興市在加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)的過程中，充分挖掘傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)資源，通過轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，推廣先進(jìn)技術(shù)，大力推進(jìn)規(guī)?；N植，泰興香荷芋呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展之勢，成為農(nóng)民致富增收的大產(chǎn)業(yè)，全市種植面積已經(jīng)達(dá)到6萬畝。 　　地域范圍 　　泰興市位于蘇中平原南部，屬長江沖積平原，南與靖江市接壤，西臨長江，東面與如皋市毗連，西北至東北分別緊靠高港區(qū)、海陵區(qū)、姜堰區(qū)。泰興市土壤可分為高沙土地區(qū)、沿靖圩田地區(qū)、沿江水田地區(qū)三大類型，其中高沙土地區(qū)占全市耕地面積的80%左右，主要包括黃橋、元竹、古溪、分界、珊瑚、廣陵、新街、河失等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°5′52″-120°21′5″，北緯32°5′50″-32°21′35″。該地區(qū)歷史上一直以生產(chǎn)泰興香荷芋等小雜糧而著稱，常年種植面積2200公頃，年產(chǎn)量38500噸，年產(chǎn)值2.2億元左右。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：泰興香荷芋子芋卵圓形至長橢圓形，微彎曲。表皮光滑，呈淡褐色，鱗片纖細(xì)，呈深褐色，節(jié)間短，頂芽充實(shí)，粉紅色。肉乳白色，質(zhì)地細(xì)密、清香。蒸煮后香氣濃郁，表皮完整不易開裂，表皮其鱗片顏色變化小，肉灰白色，細(xì)膩滑潤、微甜香糯。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：泰興香荷芋富含淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)江蘇省農(nóng)產(chǎn)品檢測中心檢測，鮮芋中淀粉≧10.2%、蛋白質(zhì)≧3.2%、脂肪≧0.35%、粗纖維≧1.7% 、還原糖占≧0.58%、蔗糖≧0.65%。3、安全指標(biāo)：泰興香荷芋產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010）要求；產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到無公害農(nóng)產(chǎn)品（蔬菜產(chǎn)品）質(zhì)量安全要求。

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