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　　靖江香沙芋，江蘇省靖江市特產(chǎn)，中國地理標志農(nóng)產(chǎn)品。靖江市是香沙芋主要產(chǎn)地，種植歷史悠久，種植經(jīng)驗豐富，且香沙芋品種抗病、抗蟲害能力強，極少用藥防治。產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感細膩，有一股獨特香味，素有“芋粟”之美稱，深受廣大消費者親睞。 　　品種特性 　　香沙芋屬多子芋類中的優(yōu)良地方品種，主要分布在江蘇省靖江市。 　　香沙芋的營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可以當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。香沙芋還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。中醫(yī)認為，香沙芋性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節(jié)炎等病癥有一定作用。 　　靖江市所產(chǎn)香沙芋具有支鏈淀粉含量高、營養(yǎng)豐富、沙糯適中口感好等特點。 　　香沙芋食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把香沙芋煮熟或蒸熟后蘸糖吃；香沙芋燒肉或將香沙芋切成丁塊，與玉米摻在一起煮粥。應注意的是，香沙芋含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。 　　靖江市位于江蘇省蘇北平原南端，東南西三面環(huán)江， 　　靖江香沙芋種植基地 　　南與張家港市、江陰市、武進市隔江相望，東北至西北與如皋、泰興市毗連。其地理位置位于北緯31°56′－32°08，東經(jīng)120°01′－120°33′之間，全市土地總面積664.76平方公里。 　　地理結構上，靖江市位于下?lián)P子三角洲蘇北平原地帶，構造上屬四級構造單元的下?lián)P子臺褶帶的次一級構造單元──江陰、常熟穹斷褶束的一部分。境內(nèi)有一獨立丘陵──孤山，余皆為長江三角洲沖積平原。 地勢平坦，以橫港為界， 南低北高，多在黃海高程2.5～4.5米。 　　氣候方面，靖江市地處亞熱帶濕潤氣候區(qū)，由于受季風環(huán)流勢力的影響，具有明顯的海洋性、季風性和過渡性氣候特點，夏季炎熱多雨，冬季冷寒少雨，春秋冷暖、干濕多變。 　　香沙芋是沖積平原的特有產(chǎn)品，糧菜兼用，靖江市地理氣候條件適宜，種植歷史悠久，產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，口感好，素有“芋粟”美稱。 　　香沙芋屬多子芋類中的優(yōu)良地方品種，主要分布在江蘇靖江、海門，淮南淮北地區(qū)也有一定的面積。該品種的主要特點是支鏈淀粉含量高、營養(yǎng)豐富、口感好，有一股獨特的香味，備受消費者青睞。成熟期株高1.2m左右，全生育期175-185天，其中播種至出苗50-60天，14-16張葉片，葉片綠色，葉柄紫紅色，單株結子芋8-9個，芋芽紫紅色。母芋近 　　圓球形，子芋、孫芋橢圓形至卵圓形，球莖表面鱗片毛皮輪環(huán)數(shù)10--12節(jié)，且 　　排列緊密，一般667m2產(chǎn)商品子、孫芋1200-1500kg。 　　靖江香沙芋 　　地域范圍 　　靖江市地處長江中下游，位于江蘇省中南部蘇中平原最南端。東南西三面臨江，東北至西北與如皋、泰興兩市毗連。靖江香沙芋產(chǎn)地選擇在靖江市所屬的馬橋、生祠、靖城、孤山、季市、斜橋、西來等7個鎮(zhèn)的部分村組。位于東經(jīng)120°02.344"-120°24.321"，北緯31°58.368"-32°08.191"的范圍內(nèi)，面積約193平方公里。常年種植面積維持在3萬畝左右，平均畝產(chǎn)1000kg-1100kg，年產(chǎn)量3500噸-3850噸，年產(chǎn)值億元以上。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：靖江香沙芋的母芋近圓球形，子芋、孫芋橢圓形至卵圓形，表皮光滑深褐色，肉質(zhì)乳白色。靖江香沙芋質(zhì)地細膩，干香可口，易酥不糊，硬、糯兼?zhèn)?，口感極佳，具有獨特的板栗香味，素有“芋中板栗”的美稱。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：靖江香沙芋富含淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，具有支鏈淀粉含量高的特點。靖江香沙芋含支鏈淀粉>68%，蛋白質(zhì)>2.5%，纖維素>3%，理化指標明顯優(yōu)于其它地區(qū)品種，使香沙芋成為靖江市具有較強市場競爭力的區(qū)域優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品。 3、安全要求：靖江香沙芋產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5010）要求；產(chǎn)品質(zhì)量達到《靖江香沙芋》DB32/T 429-2010質(zhì)量標準。

　　元麥粯子 　　元麥粯子是用元麥粒加工成面粉狀，即稱糊。用大米和它煮粥，必須做到輕、勻、敏捷，防止粯子在湯中結成疙瘩。揚完粯子后要讓粥在鍋內(nèi)沸滾片刻。沸鍋時切忌加冷水，否則，粥質(zhì)下降。煮粥的要領是“揚湯止沸”。剛開始煮時需撒少許堿末，煮好的粥成棗紅色，上面還會結出一層薄薄的粥膜，散發(fā)出大米的清香和粯子的麥香粯子粥其它的煮法，如開始煮時里面添加黑豇豆、紅薯等，其風味都很佳。

　　金波酒為靖江百年傳統(tǒng)名酒，靖江三寶之一。精心選用黨參、當歸、五味子、紅山枝、杜仲等三十六味名貴中藥，以傳統(tǒng)秘方精制，常飲延年益壽、駐顏健體。自清同治年間從宮廷傳入靖江民間以來，聲名遠揚。“茗芳牌”金波酒，屬靖江金波酒中的精品，選料上乘，配方正宗，加工嚴謹，是品用及饋贈親友的最佳選擇。 　　 據(jù)傳，清同治年間，有一孤兒被靖江人抱養(yǎng)。后來孤兒被送到清皇宮做了太監(jiān)，專管御廚，負責皇帝的御膳。皇帝的養(yǎng)生御酒要求很特別，這個太監(jiān)經(jīng)日久調(diào)配，終于釀制成功。此酒因香氣純正，色澤金黃透亮，又有養(yǎng)生功效，故叫金波酒。 　　 后來，太監(jiān)告老還鄉(xiāng)了，將此釀酒秘方傳入靖江。靖江特產(chǎn)金波酒由此開始。 　　 解放前，靖江有“王鑒和同記”、“豫恒公”、“大和恒”、“大和金”等私營釀酒作坊爭先生產(chǎn)金波酒。解放后，這些作坊公私合營成立國營靖江釀造廠，繼續(xù)生產(chǎn)金波酒。該企業(yè)倒閉后金波酒釀制技藝傳入季市。金波酒的釀制可追溯到百余年的歷史。 　　 金波酒以優(yōu)質(zhì)糧食白酒為酒基，選用黨參、當歸、黃芪、肉桂、川芎等三十四種名貴藥材經(jīng)長期浸釀自然發(fā)酵，微孔過濾精制而成。配料有冰糖、白砂糖、甜蜜酒等。它是一種滋補養(yǎng)生的高級飲用酒，尤其適合中老年人飲用。

　　由秈（音仙）稻做成的一種粥。秈稻的種植主要在華南熱帶及淮河以南亞熱帶的低地。因此僅江蘇省長江沿岸一帶有食用此粥的風俗。 　　 　　作此粥，須放入少許堿，色則泛紅。夏天涼飲，風味更佳。江蘇省靖江市有句土話：“秈子粥灌灌，養(yǎng)的像罐罐”?？梢姰?shù)厝藗儗Υ酥嗟南矏邸?　　 泰興秈子粥被稱為“泰興咖啡”。泰興人從小就是喝著長大的，“秈子粥灌灌，養(yǎng)的像個盤盤”，它不知滋養(yǎng)了多少泰興人，是凡泰興人無比深愛它，即使在外地，也會托家人捎上一些，煮粥吃，百吃不厭。 　　 現(xiàn)代人養(yǎng)生講究的是堿性液體，喝上一口用秈子加堿熬制而成的古銅色秈子粥，分明就是一口營養(yǎng)湯。一口包子，一口燒餅，夾點小菜，喝上一口粘乎乎的秈子粥，愜意得賽似神仙，一個字“爽”，二個字“真爽”，三個字“真太爽”。 　　

　　靖江大閘蟹是江蘇省泰州市靖江市的特產(chǎn)。靖江大閘蟹蟹品質(zhì)優(yōu)良。它的特征：青背、白肚、金毛、玉爪、個大。這些特征外觀明顯。食之味道鮮美，很受消費者的歡迎。 　　中華絨螯蟹又稱長江蟹、河蟹、大閘蟹。它適生于沿海江河。靖江利用長江水資源優(yōu)勢，開發(fā)長江濱岸江堤內(nèi)側的池塘或外側的江灘水面進行圍網(wǎng)、圍欄、圍堤養(yǎng)蟹，其產(chǎn)品保持了中華絨螯蟹的風味?，F(xiàn)已形成以西來鎮(zhèn)、漁業(yè)農(nóng)場為龍頭的長江幼蟹培育基地，以新橋鎮(zhèn)、江心洲(洪偉公司)為骨干的商品蟹生產(chǎn)基地，其產(chǎn)品主要銷于東南亞地區(qū)的國家。 　　

　　季節(jié)性靖江地方特產(chǎn)，有數(shù)十年歷史。以特制火爐和特大平底鍋煎烤而成。餅形扁平，酥香可口，為饋贈親友之佳品。 　　大爐燒餅口味有咸、甜之分，并分別用圓形、長方形塊狀加以區(qū)分，以適合不同人的口味和需求。季市鎮(zhèn)有20余家生產(chǎn)大爐餅，年產(chǎn)約80萬只。代表性傳承人吳磊開設的季市迎賓飯店和靖江江聯(lián)大酒店（汽車站旁），全年上市大爐餅就有20萬只。季市老楊大爐餅店早已注冊“季市”商標。 　　季市大爐餅的制作方法： 　　材料與工具 　　 　　面粉、豆油、糯米、豬油、麻酒藥子、瘦豬肉、肉松、紅小豆、綿白糖、金橘皮、去皮白芝麻、鹽、味精等作材料用；鍋、蒸籠、鏟、紗布袋、菜刀、軟刷、鐵皮盤子（平底大鍋）、原始土灶（電烤箱）、草木灰（舊式土灶用）作烘烤用。 　　工藝流程 　　一、酥料（油酥）的制作： 　　用面粉置案板上，中間挖塘，放入熬制的熟豬油，反復拌和，再用雙手掌搓、揉、擦即可，這樣的過程俗稱擦酥。面粉和豬油的配比比例1：1或2：1均可。 　　二、酵面的制作： 　　1、糯米洗凈用清水浸泡1—2天，撈起淋干，入小籠隔水蒸成飯。飯冷卻后用清水過濾掉粘絲，成米團。 　　2、在米團中加入麻酒藥子發(fā)酵（冬天一星期，夏天1—2天）成酵酒。 　　3、糯米煮成飯，冷卻后拌入麩皮，加酵酒再次發(fā)酵。然后用適量清水過濾酵飯，濾下酵水。糯米、麩皮、酵水之比大概是1：1：10。 　　4、用酵水加面粉反復調(diào)和，發(fā)酵成酵面。酵面發(fā)成后，要用雙手反復搓、揉、捶，這樣的酵面有韌勁，吃口好。 　　三、甜餡（豆沙糖）的制作： 　　1、鍋中盛適量紅小豆，加水淹沒，上火煮爛。冷卻后用紗布袋反復經(jīng)清水濾下水豆沙。然后將水豆沙入紗布袋擠壓排水，留下紅豆沙粉，待用。 　　2、適量清水加綿白糖入鍋中，置大火上融化成糖水后，倒入豆沙粉翻炒，加入干貨金橘皮細粒，待豆沙稍收水份時，加豆油、熟豬油再熬、翻炒，待水份慢慢收干，熬制成厚糊狀即可。這樣的豆沙糖香甜可口。具體配比：500克紅小豆熬豆沙；750克糖加75克水熬制糖水；150克豆油、50克豬油加入翻炒。 　　四、咸餡的制作： 　　1、豬板油洗凈入鍋上火熬出油渣冷卻后剁細。香蔥洗凈、切細；豬瘦肉剁成泥。 　　2、將油渣、肉泥、肉松等主餡，加適量香蔥、鹽、味精，充分拌和即成，咸淡適中。 　　五、酥料面的制作： 　　酵面切成小塊狀，上案板，用手拍成扁平狀，加入酥料；再用木滾子滾平，疊成三至四折，再滾平；翻面，再疊，再滾平；反復2—3次后，卷起再搓成長條狀，即成酥料面，用手扯成若干小塊（每個1.5兩左右），待用。 　　六、大爐餅半成品的制作： 　　將小塊酥料面捏平，加入甜餡或咸餡，并分別以長方形和扁圓體狀加以區(qū)別。長方形長5厘米左右，寬3厘米左右，厚1.5厘米左右；扁圓體直徑大約5厘米左右，厚1.5厘米左右。 　　七、成品大爐餅的形成： 　　1、將綿白糖加工成糖稀，用軟刷在半成品大爐餅餅面上抹上一層糖稀，撒上去皮白芝麻粒。 　　2、將半成品大爐餅整齊排列到鐵皮盤子（平底大鍋）中，并用手掌輕輕壓平，讓芝麻粒充分粘貼在餅面上。 　　3、過去要放適量豆油或熟豬油至鐵皮盤子或平底大鍋中，再置土灶上，烘烤而成。土灶是兩眼灶，一眼灶肚鐵板上放置裝滿半成品大爐餅的平底大鍋（鐵皮盤子）；另一眼灶肚鐵板上放置同樣大小的平底大鍋（鐵皮盤子）并盛滿草木灰，鍋（盤）上面裝有拎手，可隨手提起。 　　兩眼灶肚中同時上火。當盛滿草木灰的鍋（盤）達到一定高溫時，提起蓋（壓）在另一眼灶肚中的鍋（盤）上，從上面烘餅（因為草木灰可保溫一段時間）。這樣烘烤半成品大爐餅，俗稱上、下火烘烤。 　　4、現(xiàn)在無須放油在平底大鍋（鐵皮盤子）中，直接置入電烤箱中，通電烘烤而成。 　　

　　姚老五包燒餅 　　距今有百年歷史。皮面加油擦酥，反復走錘碾壓，餡心加蟹熬制。烤烙成熟后，香脆而不散，油多而不膩?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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