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　　泰州地理環(huán)境適宜芋頭生長(zhǎng) 　　 芋頭是多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培，性喜高溫高濕，生長(zhǎng)期間要求20℃以上溫度。芋頭對(duì)土壤的適應(yīng)性較強(qiáng)，但以肥沃深厚、保水性強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)豐富的壤土或沙壤土最為適宜。 　　 “從氣候條件和土壤來看，泰州是最適合芋頭生長(zhǎng)的地區(qū)之一?！笔修r(nóng)委種子站負(fù)責(zé)人介紹，泰州屬北亞熱帶南部濕潤(rùn)氣候區(qū)，年平均氣溫15.3℃，年平均降水量為1055毫米，目前已有800多年的芋頭種植歷史。 　　 以靖江香沙芋為例。香沙芋是沖積平原的特有產(chǎn)品。靖江市作為長(zhǎng)江下游沖積平原，地勢(shì)平坦，地貌單一，土質(zhì)以中壤土為主，土壤理化性能好，酸堿度適中，保肥供肥能力強(qiáng)，優(yōu)越的土壤環(huán)境條件極適宜香沙芋支鏈淀粉的形成和積累，且雨量、日照、平均溫差大，利于靖江香沙芋特色的形成和保持。 　　 芋頭沒法像水稻、小麥那樣實(shí)現(xiàn)機(jī)械化種植，一切全靠人工。芋頭嗜水，但澆水是個(gè)苦差事。泰州水網(wǎng)密布，溝河縱橫，便于農(nóng)民種植芋頭。央視《舌尖上的中國(guó)》對(duì)此作了詳細(xì)描述：四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好——喝水。戽水瓢是垛田人自創(chuàng)的農(nóng)具，長(zhǎng)長(zhǎng)的竹竿運(yùn)用得力，可以將瓢中的水潑得又高又遠(yuǎn)，每天老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才能保證芋頭的需水量。夏季里，芋頭地還有一件重要的事——施肥，肥料同樣就地取材，湖泥夾雜著水草，就是最好的有機(jī)肥…… 　　 在民間，芋頭的做法簡(jiǎn)單而多樣。在興化水鄉(xiāng)，蟹黃汪豆腐是一道地地道道的鄉(xiāng)土菜。蟹黃入鍋后油香四溢，清淡的豆腐和芋頭因?yàn)槿诤土诵酚鸵沧兊糜屯敉舻?。央視《舌尖上的中?guó)》讓這道菜廣為人知。 　　 陸海兵則更喜歡芋頭燒肉，芋頭與肉一起燴熟，肉變得香而不油，芋頭則吸飽了肉汁。有時(shí)他也喜歡把芋頭直接蒸熟，然后蘸糖吃。 　　 芋頭還登上了泰州各大酒店的“大雅之堂”，不僅被做成了各式美味菜肴，還被制成各種甜點(diǎn)、粥供食客享用。 　　 在民間，芋頭還被賦予了一種文化含義。每年到除夕，垛田人必定要吃芋頭，說除夕吃了芋頭來年會(huì)“遇好人”，“啃大芋頭，發(fā)大財(cái)”。泰興一些鄉(xiāng)村，芋頭有“出人頭地”的含義，到了中秋節(jié)，村民會(huì)拿芋頭和水果一起用來祭祀月神，而且中秋節(jié)的餐桌上都少不了芋頭這道菜。

　　泰州生產(chǎn)麻糕歷史悠久，尤其是“嵌桃麻糕”，素享盛譽(yù)。雙色麻餅始創(chuàng)于清同治年間，兼甜、咸兩味，色澤金黃，質(zhì)地酥脆。嵌桃麻糕原料配方：炒熟糯米粉23千克芝麻粉20千克綿白糖54千克核桃仁5千克。工藝流程： 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝。制作方法： 1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤(rùn)濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。 2.嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內(nèi)，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復(fù)壓實(shí)，按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分鐘。燉制時(shí)汽量一定要掌握得當(dāng)。燉制后參照雪片糕方法回汽。將回汽后的糕體切成4條放入木箱靜置，隔日后切片。 3.切片烘烤：把長(zhǎng)方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片。糕片厚度可視具體重量而定，大則厚，小則薄。切片后把糕片整齊攤平在烤盤內(nèi)，爐溫為130～140℃，烤5分鐘后出爐。 4.冷卻包裝：烤制后的水分只有2％左右，極易吸濕，因此，糕冷卻后，要及時(shí)包裝封口。

　　泰州還有無影燈籠。據(jù)周志陶《吳陵憶詞注》,無影燈籠昔日為泰州著名特產(chǎn)之一。燈籠殼系用極細(xì)之竹篾與蠶絲編成，然后將瓊脂溶化（瓊脂舊時(shí)叫洋菜，產(chǎn)于日本）涂于殼上凝成薄膜，可以避風(fēng)。據(jù)說每年須進(jìn)貢皇宮使用。故泰州有歇后語(yǔ)曰：“泰州的燈籠———沒影子?！弊钣刑厣氖瞧翢?，由十多幅畫面組成，素絹上繪有各廟所祀神佛和神化了的歷史人物故事，包括華佗、關(guān)羽、岳飛，如同連環(huán)畫，是進(jìn)行歷史文化教育的一種形式，多出自本地名家的手筆。

　　泰州有樣著名的土特產(chǎn)——小磨麻油。過去，曾傳下一句諺語(yǔ)：“一條毛騾一盤磨，寧賣麻油不做官”，足見靠賣麻油維持一家的小康生活，在當(dāng)初大概是不成問題的。據(jù)《泰州志》記載：清乾隆年間，泰州有一位叫儲(chǔ)碧山的讀書人，留下過一首“海陵竹枝”高速《小磨麻油》說： 　　“揀勻淘凈炒微黃，黃家麻油特擅長(zhǎng)， 　　 同在一城分高下，南門不及北門香?！?　　 這首詞不僅記述了小磨麻油制作方法和過程，且對(duì)當(dāng)時(shí)南、北門麻油作坊的產(chǎn)品質(zhì)量作了比較和評(píng)價(jià)，其中提到的“黃家麻油……”，還流傳下一段有趣的故事。據(jù)說在前清泰州本是揚(yáng)八屬會(huì)考之地，每逢大比之年，揚(yáng)州府所屬各縣的讀書人，都要匯集到泰州來趕赴童試（即考秀才）。一旦考試結(jié)束，那些屬縣的考生們，又都紛紛上街，購(gòu)買些當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，帶回鄉(xiāng)里，饋贈(zèng)親友，其中，泰州的小磨麻油，每每是人們競(jìng)相爭(zhēng)購(gòu)的熱門貨。當(dāng)時(shí)北城門外，天滋河邊，古上真殿拐角口，有個(gè)黃芷的人家，老夫妻兩口，沒兒沒女，開了一爿小小的麻油作坊，一開間的門面，兩尺長(zhǎng)的柜臺(tái)，住南朝北，縮在角落里，很不惹眼。起初，小店里生意清淡，老夫妻兩個(gè)人在自家門口，向過路農(nóng)民陸續(xù)收點(diǎn)芝麻，自己推磨，自己提油，雖說出貨多，銷貸不快，好在這兩老人，省吃儉用，倒也能免費(fèi)糊口。后來，城里麻油作坊越開越多，眼看維持不下去了，老奶奶有點(diǎn)兒犯愁來，就提醒說：“老頭子呀，做生意，做生意，總是要講點(diǎn)兒‘門檻經(jīng)’的。我看我們家麻油要在香味上花點(diǎn)工夫哩！”老頭子心里一盤算：花工夫，怎么花呢？除非多賣點(diǎn)勁呀！于是，他一改往日在門口買麻油的老例，特地帶上扁擔(dān)、繩索和麻袋，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跑到新城、魚行、港口、周莊等鬲岸地帶去買些芝麻（傳說中，那一帶產(chǎn)的芝麻：殼子薄，顆粒齊，出油多，味道香）老頭子把收回來的芝麻揀揀、挑挑、洗洗、淘淘、下鍋烘焙時(shí)，力使做到“文火燒，飛鏟炒，不夾生，不枯焦?！钡搅松夏?，兩個(gè)人又格外小心地磨了一遍又一遍，到把芝麻磨成粉末般，這才加水?dāng)嚢瑁娩摱耍╠van）子慢慢擠壓提油。等到麻油制成時(shí)，嘿咦！奇跡來了。一時(shí)里，他家店前屋后，“油香四溢，滿室芬芳”，直引那些從北城門口路過的行人，都停住了腳步一個(gè)個(gè)嗅著鼻子，順著香味，找進(jìn)店來。不用宣揚(yáng)，不用招攬，頃刻間，一缸麻油賣得個(gè)精大光。俗話說：“城小好傳事”。同行們聽說這個(gè)消息，也都紛紛趕來向黃芷老頭兒討教、老人家倒也毫不介意，當(dāng)下就把自己的制作方法來了個(gè)開誠(chéng)布公。各家店主記下黃芷的話一個(gè)個(gè)高高興興地帶著秘法回轉(zhuǎn)作坊，來了個(gè)如法炮制。果然，麻油質(zhì)量也跟以往大不相同。從此，你追我趕，芝麻越挑越勻，麻油越做越香，父?jìng)髯?，子傳孫，代代相傳，子孫不絕，這一來小磨麻油就成了泰州的名特產(chǎn)了。 　　 一九一五年，蘇北行政公署在揚(yáng)州舉辦了“蘇北土特產(chǎn)物資交流大會(huì)”，泰州的“小磨麻油”及付產(chǎn)：“泰州嵌桃麻糕”、“麻油花生酥”和用麻油調(diào)調(diào)制的各種中藥，都被大會(huì)列為省級(jí)和地區(qū)級(jí)名產(chǎn)。據(jù)近代文人紹侯先生在其著作《耐庵筆記》中寫道：“一九三七年，泰州有麻油作坊二十八家，年產(chǎn)麻油四十六萬(wàn)斤，其中百分之四十銷往滬、寧、京、杭一帶?！庇钟涊d有“一九二九年，泰州的小磨麻油，曾參加過由中、美、英、法等國(guó)所共同舉辦的《國(guó)際西湖博覽會(huì)》?！碑?dāng)時(shí)泰州有一家叫“泰源麻油店”生產(chǎn)的小磨麻油，被該博覽會(huì)評(píng)為一等獎(jiǎng)?？梢娞┲莸男∧ヂ橛驮趪?guó)際上，也是頗負(fù)盛名的。 　　 學(xué)純同志曾在“新泰州竹枝詞”中，作過一首《詠泰州小磨麻油詞》，文句優(yōu)美，讀來瑯瑯上口，故錄于后，作為結(jié)束。 　　“璣珠入釜炒微黃， 細(xì)磨徐推淌滿缸， 　　

　　米粉干 　　米粉干是優(yōu)質(zhì)大米，經(jīng)過精細(xì)加工制成狀如粉絲的一種食品。其表面潔白細(xì)纖，入口滑爽味美，價(jià)格低廉。福建興化粉最負(fù)盛譽(yù)，條絲細(xì)纖如發(fā)，松韌而不碎，風(fēng)味、質(zhì)量獨(dú)具特色。

　　 素有“華夏銀杏之鄉(xiāng)”之稱。 　　全區(qū)擁有掛果銀杏樹6萬(wàn)株，年產(chǎn)銀杏100余萬(wàn)公斤，素有“銀杏之鄉(xiāng)”的美稱。

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