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　　河豚——“春洲生荻芽，春岸飛揚(yáng)花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦?！边@是北宋著名詩人梅堯臣對(duì)盛產(chǎn)河豚時(shí)鮮的贊譽(yù)。河豚古名“魚規(guī)”，俗名吹肚魚，能“咕故”作聲，體呈紡 　　 　　錘形，紫鰭青背白肚皮，頭圓尾小眼睛細(xì)，無鱗有荊刺，無膽含劇毒，盛產(chǎn)于清明前后，歷來為“長(zhǎng)江四鮮”之首。河豚味美，質(zhì)地鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的（山海經(jīng)）中就有記載。至宋時(shí)已成為名貴佳肴、桌上珍品。河豚之肥美，有口皆碑，蘇東坡用“值得一死”來形容品嘗后的感受。河豚含劇毒，其有毒物質(zhì)為河豚毒素，卵巢（魚子）、肝臟有劇毒，其次為血液、眼睛和皮，新鮮魚肉則基本無毒。僅0.5毫克的河豚毒素就能毒死一個(gè)體重70公斤的人。正由如此，河豚長(zhǎng)期被禁，美味不能成席中珍甚是可惜。自從人工養(yǎng)殖河豚技術(shù)達(dá)到國(guó)家認(rèn)可后， 河豚又回到了餐桌。

　　揚(yáng)中秧草是江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市的特產(chǎn)。 　　 秧草，學(xué)名黃花苜蓿，俗稱金花菜、三葉草、草頭。秧草原產(chǎn)印度，是漢代張騫出使西域帶回長(zhǎng)安試種，是古老野生蔬菜之一，在揚(yáng)中已有200多年的種植歷史。 　　 秧草是民間自然野生膳菜，無蟲害，含有多種維生素、氨基酸，食物纖維、有益的無機(jī)鹽和微量元素較多，含有最豐富的維他命K，成分之高，賀乎一切蔬菜之上，其它如蛋白質(zhì)、維他命A 、C、B含量也相當(dāng)豐富，在葉菜中胡蘿卜素、鐵含量甚豐，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。明李時(shí)珍《本草綱目》將苜蓿列入菜部，“干食益人，可久食，利五臟……”據(jù)研究，秧草具有降血脂、抗凝血、防出血、清內(nèi)熱、促排泄、保護(hù)動(dòng)脈壁等作用。 　　 秧草因具有抗病抗蟲、高產(chǎn)高效、營(yíng)養(yǎng)豐富、天然綠色的特性，已成為都市人餐桌上綠色佳蔬。秧草在其他地區(qū)亦有種植，但其生長(zhǎng)對(duì)土壤、氣候、光照、溫度等都有較高要求，故品相較次，而揚(yáng)中獨(dú)特的地理環(huán)境和區(qū)域優(yōu)勢(shì)，加上200年的種植、膳食和加工歷史，尤以揚(yáng)中秧草色澤碧綠，柔軟鮮嫩，品質(zhì)為最佳。 　　 秧草每一片葉柄上一般只有三片葉子，且葉片呈心形。據(jù)說在十萬株秧草中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有四片葉的，因此“四葉秧草”被稱為幸運(yùn)草。 　　 揚(yáng)中市江洲秧草專業(yè)合作聯(lián)社創(chuàng)辦于2010年，注冊(cè)資金1100萬元，入社社員800人，高級(jí)科技人才17名。聯(lián)社現(xiàn)擁有萬畝秧草種植基地，千畝設(shè)施栽培基地。聯(lián)社的鮮葉秧草已獲得有機(jī)食品證書，鮮葉秧草暢銷北京、上海、南京、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江等城市，并出口日本、韓國(guó)等國(guó)家，深受廣大消費(fèi)者的青睞。聯(lián)社現(xiàn)有秧草深加工企業(yè)13家，經(jīng)過多年培育，已創(chuàng)建了“三業(yè)”、“花紅盛”、“秧花”、“正坤”、“錦潤(rùn)”、“綠島”6個(gè)知名商標(biāo)，年銷售8000萬元。 　　 為進(jìn)一步實(shí)施“萬畝秧草產(chǎn)業(yè)化”工程，加快揚(yáng)中秧草產(chǎn)業(yè)發(fā)展，聯(lián)社正致力于“揚(yáng)中秧草”品牌和基地建設(shè)、秧草新品種和深加工開發(fā)、以及市場(chǎng)營(yíng)銷管理，真正體現(xiàn)做強(qiáng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)，致富一方農(nóng)民。 　　揚(yáng)中秧草 　　 南方秧草協(xié)會(huì) 　　 11850101 　　 秧草 　　

　　揚(yáng)中刀魚是江蘇省鎮(zhèn)江市揚(yáng)中市的特產(chǎn)。刀魚鱗片小，可食，刺多細(xì)軟，肉味鮮美，是長(zhǎng)江三鮮之一。烹制方法：清蒸、煎、紅燒均可。 　　吃刀魚最好的時(shí)節(jié)是清明前，刀魚多刺，但在清明節(jié)前，刀魚魚刺綿軟，幾乎可以同魚肉一起下肚。一過清明，魚刺會(huì)變硬，肉質(zhì)也會(huì)變粗。 　　刀魚種類 　　　　湖刀，也叫小毛刀，薄而小，魚身厚度小，尾巴發(fā)黃，魚皮無光澤。 　　　　江刀，長(zhǎng)度在40厘米左右，魚身厚度大，最厚可達(dá)1厘米，尾巴發(fā)黑，肉質(zhì)細(xì)膩。 　　　　湖刀的售價(jià)是江刀售價(jià)的1/3。 　　

　　揚(yáng)中江蟹是江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市的特產(chǎn)。 　　河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，俗名螃蟹、毛蟹、大閘蟹等，是重要的名貴水產(chǎn)品。在自然水域中，河蟹的分布較廣，在所有水系的河蟹中尤以長(zhǎng)江水系的河蟹味最鮮美。 　　　　揚(yáng)中江蟹利用江水、江灘等自然資源優(yōu)勢(shì)，集成示范應(yīng)用河蟹良種培育、水體生態(tài)修復(fù)、微生物調(diào)控等多項(xiàng)技術(shù)，形成和創(chuàng)新?lián)P中江蟹生態(tài)高效養(yǎng)殖模式， 通過合作社的“四統(tǒng)一”運(yùn)作模式及科教單位的技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)，從而達(dá)到揚(yáng)中江蟹的生態(tài)、規(guī)?；B(yǎng)殖。2013年“揚(yáng)子”牌揚(yáng)中江蟹通過農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。 “揚(yáng)子”牌揚(yáng)中江蟹以殼青臍白、螯黃足健、膏肥脂滿、質(zhì)優(yōu)味美深受海內(nèi)外賓朋喜愛！ 　　揚(yáng)中江蟹 　　 揚(yáng)中市漁業(yè)協(xié)會(huì) 　　 11946910 　　 螃蟹(活的) 　　

　　揚(yáng)中江蝦是江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市的特產(chǎn)。 　　揚(yáng)中江蝦 　　 揚(yáng)中市漁業(yè)協(xié)會(huì) 　　 11946911 　　 蝦(活的) 　　

　　揚(yáng)中市錦潤(rùn)農(nóng)業(yè)科技有限公司是一家專業(yè)從事秧草（草頭、金花菜）種植、深加工、銷售為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。多年來，公司根植中國(guó)河豚島、中國(guó)江鮮菜之鄉(xiāng)——揚(yáng)中，專業(yè)致力于“天然、有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、美味”的秧草系列產(chǎn)品開發(fā)與銷售，產(chǎn)品包括錦潤(rùn)秧草包子、秧草水餃、翡翠秧草燒賣、秧草春卷、秧草湯圓、速凍秧草蔬菜、脫水秧草、錦潤(rùn)咸秧草等。 　　秧草，因富含植物蛋白和維生素B2，是揚(yáng)中人昔日的“救命草”；因能越冬生長(zhǎng)，無病蟲害，故為天然的綠色食品；因味道鮮美無比，故與長(zhǎng)江三鮮— “河豚、刀魚、鰣魚”齊名。富含維生素B2的秧草有利尿消腫，降低心血管病的奇特功效。秧草含有的植物皂素，能和人體的膽固醇結(jié)合，降低膽固醇含量，有利于冠心病的防治，可謂天工造化、國(guó)之瑞草。 　　2009年，公司與揚(yáng)州大學(xué)合作成功開發(fā)未加任何防腐劑和食品添加劑的天然美味產(chǎn)品—錦潤(rùn)咸秧草，產(chǎn)品已作為揚(yáng)中城市名片，多次被選為大型會(huì)議、大型企業(yè)的指定禮品。2010年，公司再度與揚(yáng)州大學(xué)、1上海世博會(huì)包子供應(yīng)企業(yè)—揚(yáng)州包子公司強(qiáng)強(qiáng)攜手合作，共同研制開發(fā)錦潤(rùn)秧草包子，通過對(duì)秧草采收后的技術(shù)處理，保證了秧草深加工產(chǎn)品原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和色、香、味，開創(chuàng)了秧草保鮮技術(shù)的先河，成為國(guó)內(nèi)首家開發(fā)秧草包子的企業(yè)。錦潤(rùn)秧草包子已作為中國(guó)高端綠色食品遠(yuǎn)銷德國(guó)、美國(guó)等歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，同時(shí)與國(guó)際知名連鎖超市建立合作關(guān)系。 　　公司在提高產(chǎn)品技術(shù)含量的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí)，通過了國(guó)家食品安全QS認(rèn)證、ISO22000國(guó)際食品質(zhì)量安全體系HACCP認(rèn)證、國(guó)家有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。建立了三級(jí)質(zhì)量保障體系（即種植、深加工、冷鏈）。 　　錦潤(rùn)秧草系列禮品，以最高端的技術(shù)、最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，努力締造揚(yáng)中禮品品牌。 　　

　　揚(yáng)中市西來橋鎮(zhèn)揚(yáng)子柳編工藝品廠成立于2003年，是一家專業(yè)生產(chǎn)銷售柳編和柳制品的企業(yè)，該企業(yè)是揚(yáng)中市發(fā)展柳編的龍頭企業(yè)，企業(yè)是“揚(yáng)中市柳編協(xié)會(huì)”的核心企業(yè)。2008年，法人代表秦桂蘭采取農(nóng)民自愿、互助合作為經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)，將分散加工柳制品的農(nóng)戶聯(lián)結(jié)起來，實(shí)現(xiàn)品牌化營(yíng)銷，注冊(cè)了“春柳”、“秦桂蘭”商標(biāo)，成立了 “揚(yáng)中市秦桂蘭柳編專業(yè)合作社”，在當(dāng)?shù)匦纬闪肆幃a(chǎn)業(yè)群，已帶動(dòng)全鎮(zhèn)以及周邊從業(yè)人員600余人，其中失業(yè)閑置人員400余人，殘疾人和其他剩余勞動(dòng)力200余人， 2009年成為江蘇省首批“巾幗示范專業(yè)合作組織”，2010年成為省級(jí)巾幗示范來樣加工基地。 　　企業(yè)對(duì)農(nóng)戶提供長(zhǎng)期穩(wěn)定全面的服務(wù)，包括共享市場(chǎng)信息、集中業(yè)務(wù)培訓(xùn)、原料配送到戶、技術(shù)指導(dǎo)上門、統(tǒng)籌產(chǎn)品營(yíng)銷等、實(shí)行統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一分配、分散加工和集中加工相結(jié)合，統(tǒng)一銷售的管理模式，2010年產(chǎn)值已突破2600萬元，實(shí)現(xiàn)銷售2000萬元，企業(yè)還通過參加國(guó)家、省、市農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)、交易會(huì)，成功對(duì)外宣傳和推介了揚(yáng)中柳編產(chǎn)品。同時(shí)企業(yè)博采眾長(zhǎng)，通過技術(shù)創(chuàng)新和品種升級(jí)，先后開發(fā)出40多個(gè)柳編新品種，其中有10多個(gè)柳編新品在全國(guó)和各大城市獨(dú)占鰲頭，深受消費(fèi)者喜愛。 　　企業(yè)先后獲得“江蘇省名牌產(chǎn)品”、“鎮(zhèn)江市上新崗、創(chuàng)新業(yè)示范基地”、“鎮(zhèn)江市級(jí)四有示范農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織”、 “鎮(zhèn)江市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”，法人代表秦桂蘭作為揚(yáng)中市級(jí)政協(xié)委員，也先后獲得了“省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆薄ⅰ皠?chuàng)業(yè)之星”、“省先進(jìn)女經(jīng)濟(jì)人”、“鎮(zhèn)江市勞動(dòng)模范”、“鎮(zhèn)江市三八紅旗手”、“江蘇省勞動(dòng)模范”、“揚(yáng)中市青年創(chuàng)業(yè)先鋒”等榮譽(yù)稱號(hào)。 　　 　　地址：江蘇省揚(yáng)中市西來橋鎮(zhèn)北勝村一組36-1號(hào) 　　銷售熱線0511-88564650 13951278326 13905288247 　　

　　揚(yáng)中市神農(nóng)野生蔬菜專業(yè)合作社成立于2007年8月，是一家人工種植野生蔬菜及開發(fā)、生產(chǎn)純天然馬蘭葉茶、制干貨的專業(yè)合作社。合作社以江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院為技術(shù)支撐，現(xiàn)有職工40余人，其中高中級(jí)技術(shù)人才8人，擁有辦公樓及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間1300平方米。合作社擁有優(yōu)越的辦公條件和專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)設(shè)施，以及先進(jìn)的制作馬蘭葉茶、馬蘭干貨設(shè)備，并先后獲得了較高榮譽(yù)。2007年度被鎮(zhèn)江市委市政府評(píng)為高效農(nóng)業(yè)規(guī)?；ㄔO(shè)先進(jìn)單位；2008年和2009年分別獲得鎮(zhèn)江市和省級(jí)“四有專業(yè)合作社”；專業(yè)合作社種植基地于2008年通過了國(guó)家級(jí)有機(jī)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)證， 2009年獲得國(guó)家級(jí)有機(jī)馬蘭茶、馬蘭頭干產(chǎn)品轉(zhuǎn)換證書， 2010年獲得國(guó)家級(jí)有機(jī)馬蘭茶、馬蘭干產(chǎn)品證書，2009年有機(jī)馬蘭茶、馬蘭干確認(rèn)為鎮(zhèn)江名牌產(chǎn)品。2009年被評(píng)為鎮(zhèn)江市級(jí)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。 　　合作社現(xiàn)有馬蘭種植面積350畝，其中鋼架大棚種植面積在152畝，帶動(dòng)種植農(nóng)戶563戶，馬蘭鮮葉常年銷售200萬斤左右，銷售額650多萬元，利潤(rùn)80萬元左右，鮮葉馬蘭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)很受消費(fèi)者歡迎，國(guó)外市場(chǎng)主要通過合作社與蘇州大福冷凍食品有限公司遠(yuǎn)銷到歐美、東南亞等市場(chǎng)。2008年和2009年參加了上海、南京、無錫、揚(yáng)州、徐州、鎮(zhèn)江等地的農(nóng)產(chǎn)品展示銷售，產(chǎn)品銷售遠(yuǎn)至到浙江、杭州、北京。 　　合作社將以人為本致力于天然、食用保健系列食品開發(fā)和研制，以科技創(chuàng)新提高產(chǎn)品科技含量和產(chǎn)品檔次，以現(xiàn)代化企業(yè)制度組織管理生產(chǎn)、銷售；打造一流企業(yè)，爭(zhēng)創(chuàng)省級(jí)、國(guó)家級(jí)知名品牌。 　　

　　鰣魚鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調(diào)時(shí)不去鱗。烹調(diào)方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。 　　鰣魚，肉質(zhì)細(xì)嫩，脂厚味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是“長(zhǎng)江三鮮”之一，也是我國(guó)名貴的水中珍品。 　　鰣魚入菜可清蒸，也可紅燒，但以清蒸為最佳。 　　清蒸鰣魚，是江陰歷史上的一道名菜。其久負(fù)盛名，名揚(yáng)東南亞，美英等國(guó)以及港澳地區(qū)。尤為海外華人，華僑最賞識(shí)。 　　鰣魚的鱗下，富含脂肪和蛋白質(zhì)，故烹制時(shí)需謹(jǐn)慎對(duì)待（一般不刮去鱗片）。 　　清蒸鰣魚的烹制方法是： 　　取二尺余長(zhǎng)新鮮鰣魚作一盆。 　　將鰣魚去腮，剖腹，去凈內(nèi)臟，除去腥膩，污血，用清水洗凈后，置入盆中。在魚身上蓋以火腿片，冬菇片，青筍片，加入精鹽，白糖，蔥結(jié)，姜片等調(diào)味品，然后，放上幾片豬板油或用豬網(wǎng)油包上，置入籠中，以旺火隔水蒸上15－20分鐘。待蔥結(jié)發(fā)黃，魚眼球突出，即可出籠，上桌，食用。 　　清蒸鰣魚應(yīng)趁熱食用。此時(shí)，其肥嫩清鮮，回味無窮。若加上新鮮蠶豆瓣同蒸，則更加清香。 　　舊時(shí)，由于缺乏冷凍保鮮設(shè)備，新鮮鰣魚的可供量有限，只有近水者才能品嘗到真正的新鮮鰣魚（新鮮與否，看其魚腮顏色是否鮮紅）。對(duì)于那些魚腮呈暗紅色的，人們大都用來紅燒著吃，其味雖不及清蒸的那樣清鮮，但也肉酥，湯醇，不失其美，故亦是餐中上品。 　　鰣魚的美味，美就美在新鮮上，故江陰有句俗話：隔宿的鰣魚狗也不吃。 　　

　　丁貴魚——是我國(guó)長(zhǎng)江流域特有魚種，共有黃、綠、藍(lán)、白等多種表現(xiàn)色，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上具有肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高的特點(diǎn)，尤其富含腦黃金，被譽(yù)為綠色保健食品暢銷世界，屬淡水魚。烹制方法：豉油蒸。

　　鴨蛋清鴨血是廣源豆制品有限公司針對(duì)目前鴨血制品市場(chǎng)混亂，部分企業(yè)、小作坊無證無照經(jīng)營(yíng)，假冒、劣質(zhì)鴨血猖獗的現(xiàn)狀，采用現(xiàn)代工藝技術(shù)研發(fā)的符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的密封盒裝鴨血制品，已通過QS認(rèn)證。鴨蛋清鴨血采用專利配方，以其柔嫩爽滑的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。公司秉承“優(yōu)質(zhì)、創(chuàng)新、安全”的經(jīng)營(yíng)理念，以傳統(tǒng)美食結(jié)合現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的健康食品。 　　

　　揚(yáng)中市綠苑蟲草雞專業(yè)合作社養(yǎng)殖基地位于油坊鎮(zhèn)鳴鳳村江灘外側(cè)--綠苑生態(tài)觀光園內(nèi)，占地300畝，基地有25畝放養(yǎng)太湖草雞區(qū)域，有700平米磚混雞舍，和1300平米棚舍。草雞全部采用自然放養(yǎng)，放養(yǎng)地種植了苜蓿成為太湖雞的飼料，雛雞在育雛和放養(yǎng)時(shí)每日補(bǔ)充少量麥麩、稻糠，所喂飼料均來自合作社的種植基地。太湖草雞成雞飼料以草、蟲為主，雞個(gè)體質(zhì)好，雞蛋營(yíng)養(yǎng)高、鮮美無比。 　　合作社生產(chǎn)的雞和雞蛋，經(jīng)國(guó)家檢測(cè)認(rèn)證，均取得了國(guó)家頒發(fā)的有機(jī)認(rèn)證證書。生產(chǎn)的產(chǎn)品已暢銷本市和南京、上海等地，深受廣大消費(fèi)者的好評(píng)。 　　聯(lián)系電話：0511-88550977 地址：江蘇鎮(zhèn)江揚(yáng)中市油坊鎮(zhèn)鳴鳳村1組 　　

　　近年來，在鎮(zhèn)江的大街小巷流行著一種風(fēng)味小吃——鴨血粉絲湯，它口味鮮、香，價(jià)廉物美，廣受男女老幼的喜愛。鴨血粉絲湯制作十分簡(jiǎn)單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。粉絲誘滑，鴨血鮮嫩，確為一道美味可口的小吃。

　　潮洋湖無花果是公司2011年引進(jìn)栽培原產(chǎn)法國(guó)的無花果優(yōu)質(zhì)品種，平均單果重40～60g。該品種成熟時(shí)果皮綠黃色，果肉淡粉紅色，可溶性固形物含量在16%以上，風(fēng)味香甜，品質(zhì)上等，不僅可供采摘鮮食，加工適性也很廣，適宜制果脯、蜜餞、罐頭、果醬、飲料。果實(shí)發(fā)育天數(shù)約70天，供應(yīng)期約60天， 8月中旬至10月中旬采收上市。 　　單位名稱：江蘇朝陽湖農(nóng)業(yè)科技有限公司 　　聯(lián)系人：姚松廷聯(lián)系電話：13805290500 　　

　　長(zhǎng)吻鮰是長(zhǎng)江中的名貴魚類，它無鱗無剌，肉質(zhì)細(xì)嫩腴美，口感特好、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛，尤其是用鮰魚鰾制成的“魚肚”更是名聞遐邇。揚(yáng)中市農(nóng)業(yè)部門自98年開始采集長(zhǎng)江野生親本進(jìn)行人工繁殖養(yǎng)殖技術(shù)研究，并獲得成功，年可繁殖鮰魚苗50萬尾。省水產(chǎn)局對(duì)此高度重視，將鮰魚列入省品種更新工程，計(jì)劃推廣1萬畝。 　　長(zhǎng)吻鮠是我國(guó)長(zhǎng)江特有的名貴水產(chǎn)品。俗稱江團(tuán)，肥沱、鮰魚等，屬鉆形目，鯧科，鮠屬。因其吻較其他鮠屬魚類長(zhǎng)而得名，主要分布于長(zhǎng)江干流和各大支流水域，棲息于江河底層，冬季在多巖石的深水處越冬，肉食性，以小魚、蝦、水生昆蟲為食，4-6月，在底多為砂礫石的急流中產(chǎn)卵，卵粘性，肉鮮嫩，少細(xì)刺，被列為上等名魚，史書記載 自古就是皇家貢品，其鰾特別肥厚，干制后為名貴的魚肚，被視為肴中珍品，與刀魚、河魨并稱為長(zhǎng)江三鮮，是替代長(zhǎng)江鰣魚的最佳魚類。

　　長(zhǎng)江白蝦——產(chǎn)于長(zhǎng)江下游江邊一帶，每年端午節(jié)前后為產(chǎn)卵期，殼薄而軟，全身均呈淡青色，體長(zhǎng)4-8厘米，頭有須，胸前有一對(duì)螯足，兩眼突出，尾呈叉形，肉嫩殼薄，味鮮美。烹制方法：白灼、椒鹽。

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