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　　高郵湖大閘蟹是江蘇省揚(yáng)州市高郵市的特產(chǎn)。高郵湖濕地?fù)碛胸S富的生物資源，最為突出的要數(shù)高郵湖大閘蟹，純天然，堪稱天下一絕。來高郵游玩，必觀湖光，觀湖光，必吃大閘蟹。 　　高郵湖水域面積760平方公里，北接淮河南連長江，為淺水型湖泊，是江蘇省第三大湖。高郵湖水域?qū)掗煛⑺|(zhì)優(yōu)良，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚，水生物產(chǎn)豐富，尤以湖蟹聞名遐邇，早在北宋年間就已成為皇家貢品之一。宋代蘇軾極其推崇高郵湖蟹。他賦《揚(yáng)州以土物寄少游》，其中這個(gè)“土物”就指高郵湖蟹。蘇軾到高郵看望秦觀，在文游臺(tái)上，兩人邊觀湖景邊品蟹，宋代詩人曾幾寫詩盛贊：“憶昔坡仙此地游，一時(shí)人物盡風(fēng)流，香莼紫蟹供杯酌，彩筆銀鉤入唱酬。”自宋代起，高郵湖蟹就成為了揚(yáng)州人的嘉肴美饌。據(jù)地方食譜記載，用湖蟹制成的菜肴有清蒸蟹、炒蟹線、雪花蟹斗、蟹子豆腐、蟹黃扒魚翅、蟹粉獅子頭、蟹黃湯包等十余種之多。 　　高郵湖大閘蟹產(chǎn)地范圍為江蘇省高郵市高郵湖水域及其流域。 　　

　　高郵鴨是我國三大名鴨之一，以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外，高郵鴨蛋經(jīng)精制加工后味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，具有松、沙、油、細(xì)、鮮、嫩等六大特點(diǎn)，營養(yǎng)豐富，成為席上佳肴，饋贈(zèng)親友之上品。為做大鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)，高郵在農(nóng)村相繼成立了12個(gè)鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)合作社，公司+基地+農(nóng)戶的運(yùn)作模式由此應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)過幾年的開發(fā)，高郵鴨業(yè)已培育了一批規(guī)模企業(yè)，僅高郵鴨集團(tuán)年銷售就達(dá)3.1億元，利稅1600萬元。前階段，高郵鴨蛋還申請(qǐng)了國家原產(chǎn)地域保護(hù)，一時(shí)間市場(chǎng)上高郵鴨蛋物以稀為貴。據(jù)統(tǒng)計(jì)，高郵鴨蛋目前的市場(chǎng)年銷售總量已在4億枚，鴨業(yè)經(jīng)濟(jì)的總產(chǎn)值近10億元。

　　界首鎮(zhèn)位于高郵正北，為本市古鎮(zhèn)之一。因該鎮(zhèn)位于高郵與寶應(yīng)兩縣交界之處，是兩地的分界之首，故稱界首。到界首不可不品嘗“陳西樓”五香茶干。“陳西樓”五香茶干呈扁圓形，色澤醬紅，內(nèi)部微黃，質(zhì)地細(xì)嫩，久嚼有味，清香可口。相傳乾隆皇帝下江南，路經(jīng)界首，聞岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶干的香味。乾隆帝品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚(yáng)四方。 　　　　陳西樓茶干廠相傳已連續(xù)生產(chǎn)茶干300年，現(xiàn)任茶干廠的當(dāng)家人是王財(cái)富。2007年元月末，記者來到位于運(yùn)河?xùn)|岸的陳西樓茶干廠，被引至生產(chǎn)車間參觀，只見寬闊大院內(nèi)排了4行數(shù)十個(gè)大醬缸，每個(gè)高度都齊成人胸部，里面盛滿了深褐色的醬，在冬日的暖陽下不動(dòng)聲色地醞釀醬味芬芳。王老板介紹，他們做茶干的醬油全部采用最古老的方法手工釀制，釀出醬油后再進(jìn)行熬制，最終用來浸泡茶干入味的醬油濃度極高，10斤普通醬油才能熬出一斤老鹵。此情此景，令人聯(lián)想起不久前流行的韓國電視劇《大長今》中的某些場(chǎng)景——其實(shí)我國做醬的歷史和技藝豈會(huì)比韓國人遜色呢？笑問王老板，有沒人到他這里買醬油？王老板連連搖頭：“我不賣的，只供自家做茶干用。除非是很熟的人一定要買。純手工釀制的醬油味道鮮??！” 　　　　院子里的醬缸可稱一景，而觀看工人手工制作茶干的過程也很有趣。幾個(gè)女工用1的銅勺在大缸里舀出“豆腐腦”，熟練地填入小蒲包，再用手把蒲包旋緊，整整齊齊地放在木板上。一塊木板上大概可以放80個(gè)小蒲包，放好10板后，男工人將木板一層層疊好，加力壓制，將豆腐腦中的水分?jǐn)D出，再將蒲包剝?nèi)?，茶干就初步成型了。其后還要進(jìn)行提白去味、熬煮入味。一塊小小的茶干，要經(jīng)過20道工序，精制茶干還要再加4道工序。王老板頗為自豪地說：“那年江總書記來揚(yáng)州，就用了我們的精制茶干招待法國總統(tǒng)希拉克呢！”據(jù)傳，1與夫人勞安來郵時(shí)中餐冷盤中就有陳西樓茶干，他們還破例又要了一盤。 　　　　王老板介紹，界首茶干的美味既來自于古老的手工工藝，也來自于從老一輩人手中傳下的配方。制作茶干時(shí)，里面加入了茴香、丁香、桂皮等中藥材，其中添加了一味叫“蒔蘿”的中藥材，入茶干，有異香，為別處所無?！吧P蘿”似乎是一種植物的種子吧，記者揀了幾粒蒔蘿放入口中咀嚼，果然是異香滿口。資料記載：蒔蘿，性味辛、溫，無毒。果實(shí)含揮發(fā)油，油中主要成分為香芹酮、檸檬烯等。有健胃、祛風(fēng)、催乳功效，主治小兒氣脹、嘔吐、呃逆、腹冷、食欲不振。在山東地區(qū)，蒔蘿被用作烹飪的佐料，而聰明的界首人，將它作為茶干的一味原料，使界首茶干在美味中蘊(yùn)涵了食療的功能。清代界首茶干作為貢品，1911年、1927年參加西湖博覽會(huì)連連獲獎(jiǎng)。相傳乾隆皇帝曾為其題寫了“界首茶干”的牌匾，上面有乾隆的落款和印章，界首有老人回憶曾見過牌匾，當(dāng)時(shí)存于界首供銷社。惜乎因“文革”中“破四舊”，牌匾下落不明。 　　　　界首陳西樓茶干，最初創(chuàng)建于1658年，是一家小小的豆制品作坊，后來工藝不斷改進(jìn)，名氣也越來越響，規(guī)模也越來越大。公私合營前業(yè)主雇傭10幾人生產(chǎn)茶干，就當(dāng)時(shí)來說已經(jīng)具有一定的規(guī)模了。公私合營后，陳西樓茶干廠改名為陳西樓醬醋食品廠，劃歸界首供銷社管理。2001年王財(cái)富買下陳西樓醬醋食品廠，再次更名為陳西樓茶干食品廠。王老板對(duì)于界首茶干的前景十分看好，認(rèn)為小小茶干也是高郵的一個(gè)名片，幾年來他已經(jīng)投入了近100萬元用于擴(kuò)建廠房，但目前限于資金問題暫時(shí)無力進(jìn)行擴(kuò)大再生產(chǎn)，正在想方設(shè)法尋求合作伙伴，將產(chǎn)品進(jìn)軍周邊大城市。 　　　　離開陳西樓茶干廠時(shí)，正遇到幾位回鄉(xiāng)探親的高郵人，特意跑到茶干廠購買茶干，一買就是幾百塊，說是用這個(gè)饋贈(zèng)朋友很受歡迎。記者因此有感，如果界首茶干在保留古老風(fēng)味、精良的制作技藝的基礎(chǔ)上，再采用現(xiàn)代化的營銷宣傳手段，將來的前途定會(huì)“不可限量”。 　　　　運(yùn)河岸邊夕陽斜，界首茶干一脈香。其間自有甘辛味，愿君對(duì)此細(xì)品嘗。 　　

　　蟹黃肉包 　　高郵螃蟹是高郵湖盛產(chǎn)的水產(chǎn)品之一。高郵湖螃蟹的特色是：體形肥大、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美?，F(xiàn)向網(wǎng)友介紹一下具有獨(dú)特風(fēng)味的高郵蟹黃肉包制作方法： 　　一、蟹油制作過程 　　（1）選料：高郵湖鮮蟹5000克，選雌蟹，每只蟹的重量在120克左右為宜。 　?。?）蒸蟹：將蟹放清水中活養(yǎng)2~3小時(shí)，讓其吐出體內(nèi)污物。再用刷子刷去體外的泥污后上籠蒸。蒸熟后用清水澆透待剝。 　?。?）熬蟹油：先下葷油（數(shù)量與蟹肉相當(dāng)），燒至四周起煙時(shí)，下蟹的正身肉和蟹黃，后下腿肉，熬至出香放生姜、蔥、小鹽。 　　二、蟹黃肉包的制作過程 　　（1）主料及配料：富強(qiáng)面粉30克、蟹油16克，無骨后腿鮮豬肉12克、凍皮4克、醬油5克、麻油2克、白糖2克、生姜蔥汁適量、胡椒少許。餡料一起入盆內(nèi)，調(diào)拌均勻待用。 　?。?）坯料：將富強(qiáng)面粉制成發(fā)酵面團(tuán)待用。這種發(fā)酵面團(tuán)的制法是：將面粉與水調(diào)和在一起，再加酵肥，揉成一個(gè)面團(tuán)，必須揉透揉勻。酵肥、水溫和時(shí)間長短要根據(jù)季節(jié)而定。制坯要求是：“壯肥大酵，輕肥慢長”，才能實(shí)現(xiàn)“緊捏細(xì)花，兜湯成圓”的目的。 　?。?）成形拍坯：坯是包子成形的基礎(chǔ)。要求邊薄中厚，動(dòng)作要迅速敏捷。捏包：要緊捏細(xì)花，花紋均勻，從開始到收口要求全花。拾籠：把點(diǎn)心按原形進(jìn)籠，要求輕拿輕放，先做先拾，防止變形。蒸制：把點(diǎn)心成形的最后一道工序，非常重要。盡管前幾道工序很好，蒸掌握不好，就會(huì)前功盡棄。水開氣足時(shí)上籠，蒸的時(shí)間一般10分鐘左右。 　　除掌握時(shí)間外，看點(diǎn)心生熟還有三種方法： 　　1、外看籠的氣掛線直不直；直則熱，不直則不熟； 　　2、內(nèi)看點(diǎn)心抬身包口的湯，清則熟，渾則不熱； 　　3、看包皮是否粘手，粘手則不熟，不粘手即熟。蟹黃肉包的特點(diǎn)：皮薄餡多，蟹黃滿頂，鹵鮮味美，營養(yǎng)豐富。

　　雙黃鴨蛋是揚(yáng)州高郵的特產(chǎn)，因一只蛋內(nèi)有兩個(gè)蛋黃，故名。鴨生雙黃，是因?yàn)檫@里食料好，鴨體壯，連續(xù)排卵，形成雙黃，甚至三黃。高郵咸鴨蛋，向以顏色紅而油多而馳名于世。將雙黃咸鴨蛋煮熟剖開，蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風(fēng)味。(揚(yáng)州) 　　高郵雙黃蛋是江蘇高郵的土特產(chǎn).高郵麻鴨產(chǎn)出的有雙黃三黃四黃以及更多. 　　2002年6月24日，國家質(zhì)檢總局2002年第57號(hào)文件批準(zhǔn)高郵鴨蛋從即日起實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)；9月13日，在國家質(zhì)檢總局"中標(biāo)協(xié)"主持下，約請(qǐng)全國11名專家，通過了對(duì)高郵鴨蛋國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的終審，高郵鴨業(yè)園被確定為國家級(jí)高郵鴨農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范園；這是繼貴州茅臺(tái)酒之后全國第十例、繼鎮(zhèn)江香醋之后全省第二例受國家原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品，是全國農(nóng)水產(chǎn)品中首例獲此殊榮者。這標(biāo)志著高郵鴨蛋從此躋身"國保"行列，也意味著在原來全國三大名鴨的高郵鴨、北京鴨、紹興鴨中，高郵鴨在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方面已經(jīng)捷足先登、領(lǐng)先一步。 　　900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈(zèng)其師友--時(shí)任徐州太產(chǎn)的蘇東坡。300多年前，大文學(xué)家袁枚到過高郵，品嘗過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小菜單》"腌蛋"條留下了記載："腌蛋以高郵為佳，顏色細(xì)而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中?？傄饲虚_帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。"高郵鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年（1905）高郵第一家蛋品企業(yè)裕源蛋廠問世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會(huì)陳賽，獲得國際名產(chǎn)聲譽(yù)，次年便遠(yuǎn)銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個(gè)國家和地區(qū)。 　　高郵鴨和高郵鴨蛋久負(fù)盛名，經(jīng)久不衰，其根本原因在于其品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特。高郵鴨因雌性羽毛類似麻雀而又稱麻鴨，有體質(zhì)壯，適應(yīng)性強(qiáng)，潛水深，善覓活食，蛋、肉兼用，含脂肪量低的特點(diǎn)。制成鹽水鴨、桂花鴨、琵琶鴨、香酥鴨、鹵汗鴨，風(fēng)味各異。龍以"老鴨湯"最受歡迎，其性涼，配以參芪等中藥材，為冬令男性滋補(bǔ)佳品，因而成為席間保留傳統(tǒng)佳肴。高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，龍以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白"鮮、細(xì)、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不起。""高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破"空頭"用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱--紅油就冒出來了。" 　　河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優(yōu)質(zhì)水面資源，是高郵鴨天然的飼養(yǎng)場(chǎng)。水面浮游的、水下棲身的各種小動(dòng)物，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為近年來發(fā)展生態(tài)養(yǎng)鴨、開發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的自然條件。近年來，已經(jīng)開發(fā)出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌。 　　高郵人不僅培育了高郵鴨和雙黃蛋這一世間精品，而且創(chuàng)造了豐富的鴨文化。五十年代，高郵民歌手夏國珍一曲高郵民歌《數(shù)鴨蛋》，以其詼諧、輕快的旋律，濃郁的鄉(xiāng)土氣息而聲震京都，得到1總理的贊譽(yù)。高郵鴨是高郵人的名片。"未識(shí)高郵人，先知高郵蛋"。 　　高郵鴨和雙黃蛋作為高郵的形象大使，自古就是進(jìn)貢朝廷和饋贈(zèng)親友的名優(yōu)土特產(chǎn)。 　　

　　秦郵董糖是揚(yáng)州高郵的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，已有三百多年歷史。原名酥糖，之所以稱董糖，有兩種說法。一說以此糖為董姓師傅所制而得名，一說此糖為時(shí)末清初秦淮名0董小宛所創(chuàng)，故名。董糖用糯米粉、芝麻、白糖、麥芽等原料，手工精制而成，色澤呈深麥黃色，厚薄均勻，入口酥軟，味美香甜，老少皆宜，是饋贈(zèng)親友的佳品。( 揚(yáng)州)

　　高郵市雙兔米業(yè)有限公司座落在國家級(jí)生態(tài)示范區(qū)--高郵市的龍虬鎮(zhèn)工業(yè)集中區(qū)。是國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化優(yōu)秀龍頭企業(yè)。公司建立了100萬畝綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品種殖基地，建有多條現(xiàn)代化的稻米加工設(shè)備，稻米年加工能力達(dá)30萬噸，在國內(nèi)同行業(yè)中名列前茅。公司使用的雙兔商標(biāo)被認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”，雙兔大米被評(píng)為“中國名牌產(chǎn)品”。 　　江蘇加多寶食品有限公司是由雙兔米業(yè)全資投入的食品生產(chǎn)經(jīng)營性企業(yè)。公司設(shè)有稻米產(chǎn)品深加工研究中心，長期與江南大學(xué)食品學(xué)院合作進(jìn)行稻米及其副產(chǎn)品深加工研究，取得了多項(xiàng)成果。2006年公司投入8000多萬元人民幣，建成20000平方米的標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用廠房。公司賃借原料與設(shè)備等方面的優(yōu)勢(shì)，首期研究和開發(fā)出米乳汁、糙米汁、玉米汁等系列健康飲品和八寶粥系列等多種既健康又營養(yǎng)的食品。 　　雙兔營養(yǎng)糙米八寶粥是江蘇加多寶食品有限公司精選純天然、高品質(zhì)的谷類（糯米、麥仁、薏仁）、豆類（紅豆、綠豆、蕓豆、花生）及營養(yǎng)滋補(bǔ)品如桂圓等與具有生命活性的米--糙米科學(xué)配伍，通過先進(jìn)的生產(chǎn)工藝精制而成。該產(chǎn)品的特點(diǎn)是富含人體必須的r--氨基丁酸，膳食纖維，維生素B.D.E礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，更含有鉀、鎂、鈣等快樂元素，經(jīng)常飲用可補(bǔ)氣血，健脾胃，消滯減肥，益氣安神。更可有效預(yù)防肥胖，活化肝功能，軟化血管，清理腸道，調(diào)節(jié)腎功能，提高通便利尿能力，愉悅心情，是您日常工作、休閑、生活不可多得的營養(yǎng)、健康、方便之食品。 　　

　　高郵羅氏沼蝦是江蘇省揚(yáng)州市高郵市的特產(chǎn)。高郵市是惟一的“全國羅氏沼蝦標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)”。目前全市羅蝦養(yǎng)殖面積占全國養(yǎng)殖面積的1/4以上，年產(chǎn)羅蝦約4萬噸，已成為廣大農(nóng)民致富的支柱產(chǎn)業(yè)之一。 　　江蘇高郵市地處長三角和里下河地區(qū)，古老而繁忙的京杭大運(yùn)河縱貫?zāi)媳保赜恤~米之鄉(xiāng)的美譽(yù)，水產(chǎn)品十分豐富，羅氏沼蝦（以下簡(jiǎn)稱“羅蝦”）便是高郵水產(chǎn)品的一大特色。 　　高郵羅蝦養(yǎng)殖1993年起步，至今已經(jīng)發(fā)展了20年，現(xiàn)在羅蝦養(yǎng)殖面積在14萬畝左右，主要集中在司徒、龍虬、馬棚、周山、三垛、甘垛、橫涇等鎮(zhèn)，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的20%左右，年產(chǎn)值20多億，是高郵農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一。為了能讓羅蝦盡早上市，賣出好的價(jià)格，高郵發(fā)展出了鍋爐大棚增溫育苗養(yǎng)殖技術(shù)。 　　每年2月底，養(yǎng)殖戶就開始放蝦苗，但是氣溫太低，正常情況下蝦苗根本不能存活，養(yǎng)殖戶就在蝦塘中挖一個(gè)長條形的池子，池水中放入連接鍋爐的熱水管加熱，上面搭設(shè)大棚，這樣即使2月份大棚外的寒風(fēng)如何呼嘯，蝦苗也能在溫暖的大棚中存活、生長了。這批苗是在鍋爐大棚中培育的，俗稱“鍋爐苗”。 　　直到5月中旬，氣溫上升到20度以上，蝦苗在自然狀態(tài)下能夠正常生長，養(yǎng)殖戶便把大棚拆掉，把塘水打滿，當(dāng)?shù)厝怂追Q“放大水”，如果鍋爐苗成活率低、蝦苗不足，這時(shí)可以再放一批苗，這批苗俗稱“大水苗”。通過放鍋爐苗和大水苗，蝦苗密度一般達(dá)到6-8萬尾/畝，以后不再放苗，養(yǎng)殖進(jìn)入高峰期。 　　高郵羅蝦每年出蝦8-10次，第一次出蝦在6月20號(hào)左右，以后基本每半個(gè)月出蝦一次，到10月初干塘，目前正常畝產(chǎn)量在750斤左右。 　　

　　高郵界首陳西樓的五香茶干，久負(fù)盛譽(yù)。相傳乾隆皇帝下江南，路經(jīng)界首，聞岸上香味撲鼻，叫差役查詢，原來是煮五香茶干的香味。乾隆帝品嘗后大為贊賞。從此，界首茶干便列為貢品，名揚(yáng)四方。1927年，榮獲西湖博覽會(huì)一等獎(jiǎng)。界首茶干呈扁圓形，色澤醬紅，肉細(xì)嫩微黃，頗似雞肉，清香可口。“陳西樓”商標(biāo)的五香茶干，包裝考究，是饋贈(zèng)親友的上等禮品。( 高郵)

　　地域范圍 　　　東經(jīng)119°27′至119°50′北緯32°48′至33°05′,東至高郵市湯至鎮(zhèn),南至高郵市車邏鎮(zhèn),西至高郵市天山鎮(zhèn),北至高郵市臨澤鎮(zhèn),包括高郵鎮(zhèn)、車邏鎮(zhèn)、八橋鎮(zhèn)、卸甲鎮(zhèn)、漢留鎮(zhèn)、湯莊鎮(zhèn)、三垛鎮(zhèn)、甘垛鎮(zhèn)、司徒鎮(zhèn)、橫涇鎮(zhèn)、成虬鎮(zhèn)、馬棚鎮(zhèn)、臨澤鎮(zhèn)、界首鎮(zhèn)、周山鎮(zhèn)、郭集鎮(zhèn)、送橋鎮(zhèn)、天山鎮(zhèn)、菱塘鄉(xiāng)、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū) 　　特定品質(zhì) 　　　　高郵鴨產(chǎn)蛋多，蛋頭大，蛋黃比例大，尤以善產(chǎn)雙黃蛋而馳名中外。其蛋質(zhì)可用蛋白"鮮、細(xì)、嫩"，蛋黃"紅、沙、油"概括，汪曾祺《故鄉(xiāng)食物》中曾有繪形繪神的記述："曾經(jīng)滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實(shí)在瞧不起。""高郵咸蛋的特點(diǎn)是質(zhì)細(xì)而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。平常食用，一般都是敲破"空頭"用筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來了。"　　河溝港汊，湖泊蕩灘，無處不在的優(yōu)質(zhì)水面資源，是高郵鴨天然的飼養(yǎng)場(chǎng)。水面浮游的、水下棲身的各種小動(dòng)物，為高郵鴨提供了最可口的"活食"。這也為近年來發(fā)展生態(tài)養(yǎng)鴨、開發(fā)綠色產(chǎn)品提供了得天獨(dú)厚的自然條件。近年來，已經(jīng)開發(fā)出紅太陽、三湖、秦郵等一批獲得知名和著名商標(biāo)、綠色食品標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)品牌。 　　文化典故 　　　　高郵人養(yǎng)鴨、腌制咸蛋事，北宋秦觀的詩文中就有提及。清代大詩人、美食家袁枚對(duì)高郵咸蛋倍加推崇，其在《隨園菜單·小菜單》有關(guān)于“腌蛋”的記載，名人和美食家的贊語讓高郵鴨蛋揚(yáng)名天下。 高郵人養(yǎng)鴨和高郵境內(nèi)有眾多的水域不無關(guān)系。京杭大運(yùn)河、高郵湖、邵伯湖等河湖港汊連綿成片，水面占了區(qū)域總面積三分之一以上。在湖蕩河溝及草灘中，有大量的魚蝦、螺螄、蜆蚌和水生植物，為牧鴨提供了豐富的飼料。高郵鴨長期生活在這種環(huán)境條件里，自然就育出了優(yōu)質(zhì)的高郵鴨和雙黃蛋。物華天寶，高郵鴨是大自然對(duì)高郵的慷慨饋贈(zèng)。 如今高郵鴨和雙黃蛋遠(yuǎn)銷美國、日本、德國、新加坡、馬來西亞等數(shù)十個(gè)國家和地區(qū)。1993年獲意大利維納斯第43屆農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，1995年高郵雙黃蛋獲第二屆全國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，1993年、1995年兩次獲國家商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)，2002年被農(nóng)業(yè)部列入《國家畜禽品種資源保護(hù)名錄》，同年10月，高郵鴨蛋又被國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”，2008年“高郵鴨”又獲得了國家工商總局頒發(fā)的“證明商標(biāo)”。 　　

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