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　　揚州好茶煮在“悶壺”中 　　西湖龍井、蘇州碧螺春“頭采”茶貴比黃金，與之相比，揚州名茶綠楊春在品質(zhì)上并不遜色，但價格卻被拉下了一大截，究其原因，是市場推廣過于“羞答答”了——— 　　因為氣候原因，今年揚州地產(chǎn)茶“頭采”較往年提前10天，儀征最早的新茶從3月28日就開始采摘了。這兩天，揚城大小茶莊陸續(xù)打出“綠楊春”新茶上市的招牌。但是揚州新茶上市卻極其低調(diào)，只有個別茶莊在店前支起炒鍋，沿襲“新茶現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的老套路。 　　反觀西湖龍井、蘇州碧螺春、安徽毛峰等名茶，無不在“頭采”茶上大做文章，極盡宣傳炒作之能事，千克新茶拍賣價貴比黃金，而且“頭采”天價一年比一年高。地產(chǎn)新茶的“羞答答”，與“早上皮包水”的揚州茶文化顯得極度不融洽。 　　默默無聞的好茶 　　“客觀上講，揚州名茶‘綠楊春’在品質(zhì)上并不遜于西湖龍井、蘇州碧螺春等外地名茶，可以說各有特色。”揚州聚春源茶葉有限公司董事長張春，從事茶葉生產(chǎn)經(jīng)營十幾年，他這樣評價揚州茶。 　　但一個叫好不叫座的茶難稱為好茶。張春舉例說，福建紅茶“大紅袍”，絕對是茶中精品，可在揚州卻沒有太多的人接受。 　　揚州的“綠楊春”盡管只有20多年生產(chǎn)史，但生產(chǎn)工藝不斷創(chuàng)新，茶質(zhì)也不斷提升，具有了自己獨特的特色，特別是新茶，湯色和茶葉都綠得誘人。如今，揚州“綠楊春”已得到城區(qū)消費者的認可，也逐漸被江都、泰州等周邊縣市茶客所接受。在全國“中茶杯”茶葉評比中，“綠楊春”多次獲得特等獎，可以說，以“綠楊春”為主的揚州茶正成為茶中新貴，揚州茶完全具備了與其他名茶一樣高聲叫賣的底氣。 　　“不過，揚州茶與那些名茶相比，還是有很大差距，沒別的，就差在知名度上，除了歷史原因外，最大的原因就是揚州茶不善于宣傳自己。”張春這么認為。 　　綠楊春茶品質(zhì)特征：形如新柳（葉），翠綠秀氣。內(nèi)質(zhì)香氣高雅，湯色清明，滋味鮮醇，葉底嫩勻。 　　儀征綠楊春茶 　　地域范圍 　　儀征市隸屬于中國歷史文化名城揚州市，地處長江三角洲頂端，處寧、鎮(zhèn)、揚銀三角中心地帶?！皟x征綠楊春”種植區(qū)域選擇在儀征市所屬的謝集鄉(xiāng)、月塘鄉(xiāng)、青山鎮(zhèn)、劉集鎮(zhèn)、銅山辦事處、新城鎮(zhèn)、新集鎮(zhèn)、馬集鎮(zhèn)、真州鎮(zhèn)、陳集鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)1個辦事處，種植地域范圍界于東經(jīng)119°02‘-119°22‘，北緯32°14‘-32°36‘之間，現(xiàn)有種植面積2666.6公頃，地域保護范圍內(nèi)面積70013.6公頃。年可產(chǎn)茶3200噸，干茶800噸，銷售額達2.24億元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官：儀征綠楊春茶形似新柳、翠綠秀氣，原料考究，選用中葉、少毫茶樹良種，特級綠楊春每公斤9萬個芽左右。 2、內(nèi)在品質(zhì)：儀征地處江淮分水嶺，四季分明，晝夜溫差大，茶園開采遲，封園早，茶樹生長期長，內(nèi)含物積累豐富，自然品質(zhì)形成好，具有滋味鮮醇、湯色清明、香氣高雅、葉底嫩勻的品質(zhì)特征.部分內(nèi)在品質(zhì)檢測量化指標規(guī)定如下：水分《7.0%；總灰分《7.5%；碎粉末《6.0%；水浸出物》34.0%；粗纖維《16.0%；酸不溶性灰分《1.0%；水溶性灰分占總灰分》45.0%；1.0%《水溶性灰分堿度（KOH計）《3.0；鉛（以pb計）《5.0mg/kg；銅（以Cu計）《60 mg/kg；茶多酚》300 mg/kg. 3、安全要求：“儀征綠楊春”產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5020-2001）；產(chǎn)品質(zhì)量達到《無公害食品茶葉》（NY5244-2004）質(zhì)量標準。

　　十二圩五香茶干是江蘇省揚州市儀征市的特產(chǎn)。十二圩五香茶干口味鮮美，咸、香、甜適中，粗咬鮮美異常，細嚼香味滿口，食后回味綿綿，有開胃之奇效，增食欲之能，久食不厭。 　　出產(chǎn)五香茶干的江邊古鎮(zhèn)十二圩，隸屬儀征，是清朝淮鹽匯集轉(zhuǎn)運的重鎮(zhèn)，被稱為“食鹽之都”。 十二圩五香茶干原本是當?shù)亍案]天昌”茶干醬園店生產(chǎn)的，興于光緒年間，至今已有100多年歷史。 十二圩的五香茶干與高郵界首、當涂采石兩地的茶干，并稱長江下游“三大香干”。后來，十二圩茶干在競爭中精益求精，質(zhì)量不斷提高，銷路遠至上海、武漢、徐州、蚌埠等地。在滬寧、浦口線火車上，在沿江各大小客輪上，均有十二圩茶干出售。凡在十二圩集散的鹽船上的商人，也往往會攜帶茶干，既作為饋贈親友的土特產(chǎn)品，又可作為途中的消閑食品。 　　十二圩五香茶干在制作上，堅持采用傳統(tǒng)工藝制作，選料精良，制作嚴謹，先后經(jīng)過六道工序，道道把關(guān)。五香茶干油光濕潤，香氣撲鼻，口感細膩，吃起來有“咬嚼”，回味無窮。既可登大雅之堂，又能上普通老百姓餐桌。 　　十二圩茶干在制作的工藝上并沒什么特殊，首先要將買來的黃豆浸泡一日，然后榨出豆?jié){，豆?jié){煮熟后仍用傳統(tǒng)石膏點鹵，點鹵后的豆?jié){再到進模具中澆灌，茶干上往往也有“十二圩”的字樣，表明了這塊茶干的出身的高貴。十二圩茶干能夠脫穎而出取勝在香干的香料配比上，這就是所謂的秘方吧?，F(xiàn)在十二圩的茶干已經(jīng)形成工業(yè)化的生產(chǎn)線，銷往更廣闊的市場，有時候坐在火車上也會聽到有售貨員喊著“茶干，十二圩茶干”。現(xiàn)在十二圩很難找到當年那種生產(chǎn)茶干的老作坊，基本上有的也是自己做了自己吃，而且多是老者。在十二圩的一個西巷住著一位姓錢的老人，今年應(yīng)該八十幾了，有幸吃過他做的茶干，很好吃。有人問他家茶干為什么這么好吃，老者佝僂著身子豎起五指說“我家茶干需要用五種香料，一種都不能少，跟外面的那些比從不偷工減料?！? 　　十二圩五香茶干的制作工藝流如下： 　　1、選料：無論青豆、黃豆均要粒粒漿水飽滿，大小均勻一致，無雜質(zhì)。 　　2、浸泡。豆子浸泡的時間必須掌握好，以手指輕捏豆皮脫落為佳。 　　3、淘洗。將浸泡好的豆子放入水中淘洗，用木齒耙不斷攪拌，至漂盡豆皮為止。否則，出漿雖多，但影響口味質(zhì)量。 　　4、磨漿。以前，手工操作采用細齒大石磨，用牲口拉磨，節(jié)奏均勻，細水長流，能將粒粒豆充分磨細，使豆?jié){外溢，提高漿質(zhì)濃度。現(xiàn)在，采用半機械化，操作簡單，效率高，質(zhì)量不減當年。 　　5、煮漿。漿水下鍋，以蘆柴拌稻糠作燃料，火勢穩(wěn)而不猛，大而不烈，可隨時調(diào)節(jié)火勢。煮漿沸時不可焦底，否則口味變差，也不可挑制豆腐皮，否則影響茶干質(zhì)量。 　　6、點漿。在豆?jié){燒開后，用勺子不斷地在豆?jié){中攪拌。淋石膏水或鹽鹵點漿，使蛋白質(zhì)變性凝固成豆腐腦狀。 　　7、上榨。包扎四角見方，份量確準無誤，錫塊商標印記放在正中，板板整齊，層層疊到架位上榨。獨木龍頭杠榨循序下壓，分段加塞。不怕費時費事，不要急于求成，才能達到搓卷不破不裂的地步。 　　8、煨煮。將壓好的原干生坯再次下鍋，用甜稀、焦色、醬油、冰糖、五香、筍干、茶葉等制成的湯汁煮沸，待茶干入味，?；鸾菁s兩小時，然后起鍋稍晾，淋小麻油，拌勻即成。

　　扒燒豬頭 　　 將刮洗干凈的豬頭在后腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。 　　 把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結(jié)，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時，直至湯稠爛。 　　 出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。 　　 其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。

　　“穿在杭州，吃在揚州”，儀征菜肴不僅傳承了淮揚菜的精髓，格調(diào)高雅，富有品位，同時儀征還創(chuàng)造有一批富有地方特色的美食，如全牛宴、全魚宴、全鵝宴、江灘野蔬 “洲八樣”等，此外“油港龍蝦”、“新城豬頭肉”等也遠近聞名。 　　 “洲八樣” 　　 儀征為濱江城市，沿江土壤獨特，物產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)野菜，有“洲八樣”之說。常見有蘆蒿、蘆筍、馬蘭頭、洲芹菜、鰱魚苔、野茭白、柴菌、地藕等。 　　 地址：儀征市十二圩朝陽飯店 　　 電話：0514-83630888 　　

　　清燉蟹粉獅子頭 　　揚州人對自己家的菜式、口味有著不容更改的偏好?；洸孙L行之際，揚州人也吃早茶，但從點心到吃法都是地道的維揚式，邊吃邊加上評論：“我們揚州老早就有早茶了?！鼻鍩跣贩郦{子頭據(jù)說也有近千年歷史了，到現(xiàn)在還是百吃不膩。所謂"獅子頭"，用揚州話說是大劗肉，普通話就是大肉丸子，但肉里面還有螃蟹肉、蟹黃、調(diào)料，下面再墊上青菜心，上籠燜。用揚州人的話說：“豬肉肥嫩，蟹粉鮮香，菜心酥爛，須用調(diào)羹舀食，食后清香滿口，齒頰留芳，令人久久不能忘懷?！?/p>

　　蛋餃蛋燒 　　蛋餃、蛋燒賣主要原料是雞蛋和蝦仁或肉泥。制作是先把雞蛋打碎放在一個碗內(nèi)，加鹽，用筷子攪拌。再把小手勺放火上燒熱，擦油，把蛋液舀進小手勺，四圈搖動一下，再上火少許燒一下，變成蛋皮。然后把蝦仁或肉泥放進蛋皮，做成蛋餃形?？捎貌诵幕蚱渌参镌蠠隣Z一下，放盆勾芡即成。蛋餃和菜心，黃綠勾芡即成。蛋餃和菜心，黃綠兩色分清。

　　趙剛風鵝 　　 儀征市趙剛風鵝廠在傳統(tǒng)腌制咸鵝的基礎(chǔ)上，吸收我國傳統(tǒng)食文化的精華，廣采百家之長，創(chuàng)制出“大儀風鵝”這一色香味俱佳、極具地方特點的特色產(chǎn)品，受到廣大消費者的喜愛和認可。 　　 地址：儀征市大儀鎮(zhèn)趙剛大酒店 　　 電話：0514-83865898 　　

　　三六鹽水鴨 　　 鹽水鵝是儀征特產(chǎn)之一，腌制期短，加工不受季節(jié)限制，一年四季均可生產(chǎn)，儀征市三六鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點，受到廣大市內(nèi)外消費者的歡迎。 　　 地址：儀征市岔鎮(zhèn)三六老鵝店 　　 電話：0514-83663636 　　

　　馬蹄桂魚 　　取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味 　　 　　取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味，胡蘿卜切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿卜細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。 　　 其特點是色澤潔白，香潤腴美。

　　醬鴨，亦稱醬板鴨，是經(jīng)上等醬油炮制后，經(jīng)特制烤爐鹵制而成，其色澤油紅，皮肉酥脆，香味撲鼻，儀征市張嫂醬鴨以醬鴨宴聞名。 　　地址：儀征市十五里墩張嫂醬鴨宴飯店 　　電話：13901447113 　　

　　葡霞園葡萄--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　葡霞園葡萄位于省級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技園儀征市棗林灣生態(tài)園的核心區(qū)域，占地1500多畝，公司集科研，生產(chǎn)，營銷，服務(wù)于一體，技術(shù)力量雄厚，現(xiàn)有員工100多名，技術(shù)人員10多名。獲得國家科技部星火計劃立項，開展葡萄新品種避雨及H型極短梢修剪栽培技術(shù)的研究并示范推廣。公司現(xiàn)有葡萄種植基地450畝，葡萄栽培區(qū)域采用避雨大棚設(shè)施栽培，每年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機葡萄650多噸，品種有夏黑、金手指、巨玫瑰、美人指、白羅莎里奧、魏可、陽光玫瑰等，所有產(chǎn)品通過國家有機食品認證。在葡萄種植的基礎(chǔ)上，建立白沙枇杷設(shè)施栽培標準園和櫻桃設(shè)施栽培標準園，作為新品種選育和技術(shù)集成創(chuàng)新研究基地，已經(jīng)篩選出適合本地區(qū)生長的美玉、冠玉、豐玉、白玉等多個白沙枇杷品種。2012年獲江蘇省“博士集聚計劃”和揚州市“綠楊金鳳計劃”高端人才項目資助，為公司的科技創(chuàng)新提供了堅強的科技支撐。

　　油港龍蝦 　　油港龍蝦是儀征龍蝦烹飪技術(shù)最強的知名品牌之一，具有提大、色紅、殼薄、肉嫩等特點。 　　電話：0514-83294200 83107200 　　

　　新城豬頭肉 　　 豬頭肉是儀征的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久。新城豬頭肉更因其具有色澤紅潤、香味濃郁、肥而不膩、味純而嫩等特點，備受廣大消費者的喜愛。 　　 地址：儀征市新城鎮(zhèn)東園飯店 　　 電話：0514-83649988 　　

　　大儀風鵝是江蘇省揚州市儀征市大儀鎮(zhèn)的特產(chǎn)?！按髢x風鵝”色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口，產(chǎn)品需求已銷往揚州、南京、蘇南城市安徽、上海及北京等城市。 　　大儀鎮(zhèn)是儀征市古老的集鎮(zhèn)之一，地處蘇皖二省四縣（市）交界處，大儀牛市是歷史上三大牛市之一，民間傳統(tǒng)加工制品品種繁多。尤其“大儀風鵝”、“大儀鹵牛肉”更具特色，口碑甚佳。 　　大儀鎮(zhèn)在傳統(tǒng)腌制咸鵝的基礎(chǔ)上，吸收我國傳統(tǒng)食文化的精華，廣采百家之長，創(chuàng)制出“大儀風鵝”這一極具地方特點、色香味俱佳的特色產(chǎn)品，立即受到消費者的喜愛，經(jīng)過多年的探索和總結(jié)，“大儀風鵝”的加工技術(shù)已走向成熟，產(chǎn)品特色更加明顯?！按髢x風鵝”色、香味俱全，肥而不膩，酥嫩可口，產(chǎn)品需求已銷往揚州、南京、蘇南城市安徽、上海及北京等城市，揚州和上海浦東等地客戶一次定購幾千到幾萬只。 　　

　　竹葉蒸雞 　　 將雞宰殺，洗凈，去頭腳，剁成塊狀，用蔥、姜、鹽腌漬。竹葉用熱水燙過將雞塊包裹起來，上面用香菇封口，入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤，用櫻桃點在口上。 　　 其特點是竹葉清香、鮮嫩爽口。

　　“綠楊春”、“皓茗”為我市地方名茶，“綠楊春” 獲江蘇省第二屆名特茶質(zhì)量評比陸羽杯優(yōu)質(zhì)茶獎，“皓茗”高級保健綠茶獲第三屆全國新技術(shù)新產(chǎn)品展覽會銀獎，炒青綠茶在第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上銀獎和銅獎。其外形扁平挺制、湯色嫩綠明亮、滋味清爽、品質(zhì)優(yōu)良，屬名茶中的上等品( 儀征)

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