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　　涇河西瓜是江蘇揚(yáng)州寶應(yīng)涇河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 　　　　伴隨著一輛輛滿載西瓜的車隊(duì)從寶應(yīng)縣涇河鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)萬(wàn)畝西瓜園區(qū)發(fā)往國(guó)內(nèi)上海、杭州等大中城市，標(biāo)志著今年的“金禾”牌產(chǎn)銷兩旺，項(xiàng)目區(qū)農(nóng)民深深地感受到了農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整給他們帶來(lái)的實(shí)實(shí)在在的實(shí)惠。 　　寶應(yīng)縣涇河鎮(zhèn)種植西瓜早在1985年就開(kāi)始了，由于道路交通不便、排灌渠系配套、品種單一等因素的制約，種植面積不大，效益比較低下。五期農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)把涇河鎮(zhèn)納入了開(kāi)發(fā)項(xiàng)目區(qū)后，先后共投入開(kāi)發(fā)資金366.96萬(wàn)元，其中財(cái)政資金270.32萬(wàn)元。通過(guò)開(kāi)發(fā)，村組道路貫徹了，高標(biāo)準(zhǔn)的排灌設(shè)施建成了，項(xiàng)目片內(nèi)基本實(shí)現(xiàn)了道路硬質(zhì)化、溝渠襯砌化、設(shè)施裝配化、作業(yè)機(jī)械化、農(nóng)田林網(wǎng)化的“五化”標(biāo)準(zhǔn)，為大面積種植無(wú)公害西瓜，創(chuàng)造了條件。項(xiàng)目片的大同村、松竹村近兩年西瓜種植面積成倍增長(zhǎng)，種植大棚西瓜由最初的5個(gè)村輻射到全鎮(zhèn)的15個(gè)村，種植面積達(dá)5000多畝。極大地提高了農(nóng)民的收入，項(xiàng)目片內(nèi)的核心方近1000畝，人均種植西瓜增收500多元。該鎮(zhèn)的“金禾”牌西瓜2002年度被省批準(zhǔn)為無(wú)公害產(chǎn)品，涇河西瓜園被列為揚(yáng)州市特色示范園和江蘇省農(nóng)科院確定的優(yōu)質(zhì)西瓜生產(chǎn)基地。 　　涇河西瓜 　　 寶應(yīng)縣涇河鎮(zhèn)西瓜協(xié)會(huì) 　　 11945768 　　 西瓜 　　

　　寶應(yīng)荷藕，又名寶應(yīng)蓮藕，江蘇省寶應(yīng)縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)品色澤鮮艷，表皮光滑，體白個(gè)大，產(chǎn)量高，品質(zhì)優(yōu)秀。用它加工的多種藕菜也非常著名，明代為朝廷貢品，入選《中華名菜譜》，并被列入國(guó)宴“國(guó)菜”之列。 　　寶應(yīng)縣地處江蘇省中部，揚(yáng)州北端，屬里下河腹地，千年古運(yùn)河穿境而過(guò) 圖2 寶應(yīng)荷藕生產(chǎn)環(huán)境 　　.，氣候土壤皆處于南北交替之間，物產(chǎn)十分富饒，人稱“魚(yú)米之鄉(xiāng)”。.境內(nèi)河湖密布，水資源總量共約為1.6億立方米，水質(zhì)達(dá)到和超過(guò)國(guó)家Ⅲ類標(biāo)準(zhǔn)。面積較大的湖蕩有寶應(yīng)湖、白馬湖、范光湖、射陽(yáng)湖等，俗稱“五湖四蕩”，約257.69平方公里。水面灘地面積約73.4萬(wàn)畝，為里下河地區(qū)最多的縣份。.寶應(yīng)荷園，一片荷藕，一片蘆葦或一片蒲柴，荷蕩與蘆蕩相伴。沼澤土、蘆葦、蒲柴，它們一齊造出了一種土壤——蕻質(zhì)土壤。蕻，千年草根和多年的泥沙交織在一起的土壤?！按笏瑫窀僧?dāng)柴燒，走路像彈簧，跌跟頭不傷腰?！边@首民歌，就是蕻質(zhì)土壤的真實(shí)寫照。蕻質(zhì)土壤肥沃，草根年復(fù)一年生長(zhǎng)，泥土松軟，荷藕與蘆葦蒲柴間植，荷藕生長(zhǎng)的空間大，又因?yàn)槭钦訚赏粒膳洪L(zhǎng)得又白、又大、又脆、又嫩、又甜。..20世紀(jì)50年代，八一電影制片廠在這里拍攝了電影《柳堡的故事》，風(fēng)靡數(shù)十年，一曲“九九艷陽(yáng)天”傳唱了中國(guó)幾代人。1984年上海電影制片廠又在獐獅蕩拍攝了神話故事片《八仙的傳說(shuō)》，從此，這里便被人們稱為何仙姑的家鄉(xiāng)。1998年，寶應(yīng)以其優(yōu)美的自然環(huán)境，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條和獨(dú)特的荷藕文化被命名為首批“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)”。2004年7月，“寶應(yīng)荷藕”正式成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 　　寶應(yīng)荷藕以紅蓮為主，據(jù)歷史記載，唐代鑒真大師東渡時(shí)，將揚(yáng)州紅蓮攜帶到日本，親手栽植在奈良唐招提寺，播下了中日友誼的種子。悠久的種植歷史使寶應(yīng)形成了以頂尖“紅芽”為特征的三大獨(dú)特品種，號(hào)稱寶應(yīng)“美人紅”、“大紫紅”、“小暗紅”(小雁紅)三大紅蓮為當(dāng)家品種?！懊廊思t”藕香色白，“大紫紅”個(gè)大孔寬，“小暗紅”粉足生淀。荷藕生長(zhǎng)一般于每年4月下旬下藕秧，6月－7月為花蓮期，始采蓮，7月下旬至次年4月上旬為采藕期。不同季節(jié)采收的藕品質(zhì)風(fēng)味不一，花香藕清甜爽脆，嫩如鴨梨；中秋藕上市藕始有粉，宜制作各類藕菜。. 　　寶應(yīng)荷藕（寶應(yīng)蓮藕）原產(chǎn)地域范圍以《寶應(yīng)縣人民0關(guān)于請(qǐng)求將“寶應(yīng)荷藕”列入原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的請(qǐng)示》（寶政發(fā)[2003] 34號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為江蘇省寶應(yīng)縣所轄行政區(qū)域。

　　寶應(yīng)核桃烏青菜，又稱烏菜、黑菜，因顏色深綠近黑色、葉面皺褶似核桃而得名，屬寶應(yīng)地域性特色農(nóng)產(chǎn)品。秋冬季節(jié)我縣農(nóng)民有種植核桃烏的習(xí)慣，全縣核桃烏常年種植面積5萬(wàn)畝。核桃烏青菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含大量葉綠素、維生素，其維生素C、鈣含量高，能清熱利尿、養(yǎng)胃解毒，具有降血脂、降血壓等保健功能，寶應(yīng)有“冬天的核桃烏青菜賽羊肉”的說(shuō)法。近年核桃烏青菜受到越來(lái)越多外地消費(fèi)者青睞。寶應(yīng)核桃烏青菜能夠成為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)志著這一地方特色農(nóng)產(chǎn)品將迎來(lái)新的發(fā)展契機(jī)。 　　地域范圍 　　寶應(yīng)核桃烏青菜：地域范圍為寶應(yīng)縣境內(nèi)，5萬(wàn)畝。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、寶應(yīng)核桃烏青菜外在感官特征 寶應(yīng)核桃烏青菜，株型半塌地，葉柄青綠、半圓形，葉片近圓形、全緣、墨綠、有光澤，葉面褶皺，葉片數(shù)8-10張，葉叢開(kāi)展度12-15厘米，株高10-12厘米，口感柔軟、清香微甜。 2、寶應(yīng)核桃烏青菜內(nèi)在品質(zhì)特性 寶應(yīng)核桃烏青菜富含礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。每100克鮮葉中維生素C及鈣含量分別高于2毫克和75毫克，冬季經(jīng)霜打后食用品質(zhì)最佳，味道非常鮮美。

　　寶應(yīng)是著名的“中國(guó)蓮藕之鄉(xiāng)”、“中國(guó)慈姑之鄉(xiāng)”?！皩殤?yīng)慈姑”在唐代就成為御用貢品，清代被列為重要土產(chǎn)。為充分利用豐富慈姑資源，提升寶應(yīng)慈姑產(chǎn)品形象，促進(jìn)寶應(yīng)慈姑產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)和申報(bào)“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”。近日，縣農(nóng)委一名工作人員到寶應(yīng)縣檔案館，查閱寶應(yīng)慈姑相關(guān)歷史資料。我館工作人員為其提供了珍貴館藏《道光寶應(yīng)縣志》、《民國(guó)寶應(yīng)縣志》及《寶應(yīng)年鑒》、《寶應(yīng)大事記》等7本有關(guān)寶應(yīng)歷史文化的地情書(shū)籍和資料。為“寶應(yīng)慈姑”成功申報(bào)“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”提供了有力的佐證。 　　寶應(yīng)慈姑 　　地域范圍 　　寶應(yīng)地處江蘇省中部，是揚(yáng)州市的“北大門”，東接建湖、鹽城、興化，南連高郵，西與金湖、洪澤隔寶應(yīng)湖、白馬湖相望，北和淮安毗鄰?？h域東西長(zhǎng)55.7公里，南北寬47.4公里，總面積1468平方公里，位于東經(jīng)119°07′43″-119°42′51″、北緯33°02′46″-33°24′55″，平均海拔2.0米。寶應(yīng)慈姑農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括寶應(yīng)東蕩地區(qū)的廣洋湖、射陽(yáng)湖、西安豐、曹甸、望直港和魯垛等6個(gè)鎮(zhèn)，面積6667公頃，總產(chǎn)量10萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)2.5億元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　寶應(yīng)慈姑球莖近圓球形，頂芽基部縮縊明顯，表皮青色帶紫，肉色乳白，肉質(zhì)緊密，入水即沉，熟食鮮美爽口、味苦回甘。寶應(yīng)慈姑約含碳水化合物＞30%、蛋白質(zhì)5%～6%、脂肪0.4%～0.5%，具有低脂肪，而富含碳水化合物、微量元素的特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)豐富；同時(shí)富含秋水仙堿等多種活性物質(zhì)，具有一定藥用價(jià)值。 寶應(yīng)慈姑產(chǎn)品符合《無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 慈姑》（DB32/T657-2004）的標(biāo)準(zhǔn)要求；生產(chǎn)執(zhí)行《慈姑生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB32/T868-2005）。 　　五.特定生產(chǎn)方式

　　廣洋湖青蝦是江蘇揚(yáng)州寶應(yīng)的特產(chǎn)。 　　青蝦是經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的淡水蝦類之一。它生長(zhǎng)快，個(gè)體大，繁殖快，生命力強(qiáng)，廣泛分布于我國(guó)淡水湖泊中。青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。 　　

　　涇河大糕口味純正，歷史悠久。相傳東海龍王太子小白龍?jiān)跊芎右粠в鲭y，有一位熱心的涇河人每日將自己制作的大糕送其充饑，東海龍王得知后，龍顏大悅，下令浚理了涇河，為涇河百姓消災(zāi)送福?！鞍埮啤睕芎哟蟾獗阋虼硕妹?。其實(shí)，早在19世紀(jì)，涇河鎮(zhèn)上的“郭記茶食店”生產(chǎn)的精美茶食就已名貫淮、寶兩縣了。當(dāng)時(shí)的“郭記茶食店”的店主人叫郭恩澤，他秉承祖上傳下來(lái)的衣缽，專門從事生產(chǎn)方酥、大糕、京果、麻餅、茶馓、桃酥等精美食品。之后，到了其曾孫郭洪元時(shí)，已是上世紀(jì)中期，這個(gè)時(shí)候的“郭記茶食店”的“郭記方酥”尤為出名。1958年，“郭氏方酥”的傳人，郭洪元的長(zhǎng)子郭燮臣、次子郭燮棠曾被當(dāng)時(shí)的寶應(yīng)糕點(diǎn)廠聘請(qǐng)去專門傳授制作“郭氏方酥”的生產(chǎn)技藝。1974年，初中畢業(yè)的陳書(shū)元拜郭燮棠為師，學(xué)習(xí)制作方酥和大糕的技藝，亦成了現(xiàn)今“郭記茶食店”的傳承人。經(jīng)過(guò)陳書(shū)元在“郭氏方酥”基礎(chǔ)上的精心研制，大膽改進(jìn)，以民間傳說(shuō)命名的“白龍牌”涇河大糕更是名揚(yáng)遐邇。 　　 涇河大糕選料特別講究，需選用涇河特有的香醇糯米和純凈白糖、精練油脂、上等果脯等，按傳統(tǒng)工藝精心制作而成，其產(chǎn)品具有綿、軟、細(xì)、白、香甜可口、能卷可燃、入口即化等特點(diǎn)，是旅游、喜慶節(jié)日、饋贈(zèng)親友的絕佳禮品。 　　 涇河大糕已成為本地區(qū)的知名品牌，產(chǎn)品覆蓋面逐步擴(kuò)大，市場(chǎng)占有率逐年增加，銷售渠道越來(lái)越暢。 　　

　　揚(yáng)州寶應(yīng)是著名的荷藕之鄉(xiāng)。寶應(yīng)荷藕節(jié)多枝繁，汁多肉嫩，是鮮美的果品。寶應(yīng)藕粉用鮮藕淀粉制成，早在明代就成為貢品。此品質(zhì)輕、分細(xì)、色白、味清、性平，易于消化，是滋補(bǔ)佳品。尤適宜于年老體弱者食用。( 揚(yáng)州)

　　豆腐可謂平常而又平常之物，而嘶馬好的廚師卻能制作出富有特色的菜來(lái)。首先將1/3素油在鍋中燒熟，將豆腐放下鍋搗爛，放砂糖、醬油、姜米，急火燒到豆腐沸騰時(shí)，放入1/3粉芡，用勺子在鍋內(nèi)不停地?cái)嚢?，使粉芡與豆腐均勻。拉著鍋內(nèi)豆腐起糊了，此時(shí)加第二次油，再加粉芡，攪拌兩分鐘后再加第三次油和粉芡，同時(shí)一邊攪拌一這放入味精、香菇末、竹筍末、菠菜末、蒜花，文火燒片刻起鍋，裝碗，澆麻油上桌。上桌的拉豆腐，下面是潔白如玉的豆腐，上面是一層色若琥珀的素油，油上又點(diǎn)綴他物，有竹筍的黃、香菇的褐、菠菜的綠。入口后，豆腐的高爽中，有香菇的油膩、竹筍的清脆、菠菜的酸鮮、蒜葉的香醇，如同脂羹般，美不勝收。小紀(jì)熬面。面是江都人普遍喜愛(ài)吃的，很多人早晨喜歡吃面條，有面有湯，爽口得很。熬面就更為可口。做時(shí)，先將雞肉煨熟拆成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起；蝦子單獨(dú)，下油鍋即撈起；鱔魚(yú)下油鍋炸脆；小青菜、菠菜開(kāi)水燙熟。再將肉食等用雞湯下鍋，放入佐料，燒煮15分鐘，稱為“高料”。與此同時(shí)，將面條用清水下熟，叉到開(kāi)水里過(guò)清。然后將面與高料同放一鍋，略煮后分裝，再放上脆長(zhǎng)魚(yú)、小青菜、菠菜，一碗色質(zhì)鮮艷，味道鮮美，酥脆爽口的面條就下出來(lái)了。( 江都)

　　昂刺魚(yú)是所有魚(yú)中最好吃的一種，且不說(shuō)此魚(yú)味道如何鮮美，就是那滑爽細(xì)嫩的口感，就非一般名貴魚(yú)所能比。昂刺魚(yú)有一特別之處，會(huì)叫。當(dāng)你捏住它背部的那根硬刺，它便會(huì)“昂刺，昂刺”地叫出來(lái)，是怕疼還是碰不得？有意思。殺昂刺魚(yú)的方法也特別，一手掐住肚子，一手揪住頭使勁往后一扳，就可從下頜摳出內(nèi)臟，然后洗凈，多擱香蔥、姜絲，氽一鍋美味魚(yú)湯，一喝就是一大碗，那種鮮美，沒(méi)法形容?！⊥粼骼舷壬蚕矚g這水鄉(xiāng)美味，住在北京城里，還想著家鄉(xiāng)的這道菜。卻稱之昂嗤魚(yú)，昂嗤—昂刺，差不多，里下河的發(fā)音中原也沒(méi)有翹舌音，再說(shuō)這魚(yú)本就是以叫聲命名的。這里還是寫昂刺魚(yú)吧，既形象，又象聲?！?　　　　昂刺魚(yú)有很多種叫法，上海人叫“昂?！?；蘇州人稱為“汪釘頭”；東北人叫“嘎牙子”；南京、揚(yáng)州、寧波人叫它為昂刺魚(yú)。所有這些叫法，或是取其魚(yú)之顏色，或是取其魚(yú)胸鰭、背鰭尖如長(zhǎng)針之形，或是取其群游時(shí)發(fā)出“嘎嘎”之聲。而四川人卻以“黃臘丁”呼其名，細(xì)想起來(lái)，這三個(gè)字的確涵蓋了這種魚(yú)的色、形、聲，川人語(yǔ)言之簡(jiǎn)練名不虛傳。不過(guò)最絕的還數(shù)湖南人，稱之為”黃鴨叫”．瀏陽(yáng)人則稱為"黃鴨古" 　　　　紅燒昂刺頭很香，腮邊的兩塊面頰肉雖然只有指甲蓋大，但入口即化。昂刺頭燒豆腐也很好吃，多擱香蔥、姜絲，就可以汆出一鍋美味的昂刺頭豆腐湯，那湯潔白如乳，那種鮮美，沒(méi)法形容。如果一定要形容，那就是味鮮腴而絕不膩口，而魚(yú)肉細(xì)嫩得一點(diǎn)都不亞于和它同煮的豆腐。因?yàn)榇躺?，可以率性地吃?汪曾祺老先生也喜歡昂刺頭的美味，在北京客居多少年了，還惦記著家鄉(xiāng)這種長(zhǎng)胡子的河魚(yú)。能讓汪曾老上心的食物怕不是太多的吧，可見(jiàn)昂刺頭的美味。

　　慈菇 　　慈菇在寶應(yīng)縣很早即有種植，慈菇豆腐湯白如奶質(zhì)，鮮美可口，唐代時(shí)就列為朝廷御用貢品。 　　十一屆三中全會(huì)后 　　，慈菇生產(chǎn)發(fā)展迅速，目前全縣種植面積達(dá)5萬(wàn)畝，總產(chǎn)6萬(wàn)噸，主栽品種紫圓(侉老烏)品質(zhì) 　　好、個(gè)頭適中、肉質(zhì)緊實(shí)、食用時(shí)無(wú)苦味，深受客戶歡迎。每年慈菇上市期外地客商紛紛上 　　門收購(gòu)。 　　慈菇加工主要是保鮮出口，年出口量500多噸。

　　寶應(yīng)早在唐宋時(shí)期，釀酒業(yè)就十分興旺，民間酒坊、酒肆星羅棋布。明末清初，“喬家白酒”脫穎而出，冠領(lǐng)里下河釀酒業(yè)數(shù)十年，成為皇室貢品。1934年，以其傳統(tǒng)工藝，選用陳瓜為輔料的“陳瓜酒”榮獲巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，蜚聲中外。二十世紀(jì)中葉，寶應(yīng)人又沿襲光大“喬家白”之工藝，生產(chǎn)出第三代產(chǎn)品“五瓊漿”、“齡酒”，連續(xù)十多年榮獲江蘇省名酒稱號(hào)，是省著名商標(biāo)。 　　“喬家白酒”為濃香型大曲酒，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵釀制，其釀制技藝源自千年酒鄉(xiāng)，經(jīng)歷代釀酒師傳承、改進(jìn)，日臻成熟、完美。它選料考究，工藝要求精細(xì)，操作要求嚴(yán)格，關(guān)健控制點(diǎn)更要把握精準(zhǔn)?，F(xiàn)代寶應(yīng)人在此基礎(chǔ)上運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，汲取濃香型大曲酒之精華，選用5種優(yōu)質(zhì)糧食為原料，精心釀造。生產(chǎn)出來(lái)的白酒濃香突出，酒度適中，色清透明，窖香濃郁，醇厚豐滿，味純尾正，口感別具一格，被評(píng)酒專家譽(yù)為“上乘佳品，精品中之珍品”。其工藝填補(bǔ)了江蘇白酒在全國(guó)五大香型、十大類別上存在的空白，成為江蘇名酒、江蘇省著名商標(biāo)。采用傳統(tǒng)工藝，選用上乘中藥材為原輔料釀制的齡酒，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)保健酒生產(chǎn)的新路，榮獲中國(guó)優(yōu)質(zhì)保健食品稱號(hào)。 　　中國(guó)酒業(yè)泰斗、白酒權(quán)威秦含章老先生有詩(shī)贊曰：?jiǎn)碳覀髅婊ㄏ?，古園釀得五瓊漿，秋風(fēng)送到維揚(yáng)曲，愛(ài)把書(shū)巢作醉鄉(xiāng)。 　　

　　安豐卜頁(yè)相傳源自漢朝，至明朝中葉，安豐龐氏建成當(dāng)?shù)刈畲蟮募庸し唬讽?yè)制作技藝作為家傳秘技，只在龐氏嫡系子女間傳承。到了清朝，因婚嫁等因素，龐氏之女將此技藝帶到婆家，安豐卜頁(yè)制作工藝才逐漸流傳開(kāi)來(lái)。１８９８年，安豐武舉人梁巨魁被點(diǎn)為中國(guó)歷史上最后一個(gè)、清朝唯一的武傳臚，據(jù)傳他將安豐卜頁(yè)進(jìn)獻(xiàn)給西太后，太后嘗后大喜，遂列為貢品。 安豐卜頁(yè)選取優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，采用當(dāng)?shù)鬲?dú)特的水源。（安豐的地下水中富含鍶，具有增加體質(zhì)，延緩衰老的神奇效用。）經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、晃漿、燒漿、點(diǎn)鹵、澆卜頁(yè)、榨卜頁(yè)、剝卜頁(yè)等諸多工序制作而成，其中點(diǎn)鹵是整個(gè)工藝流程中最為關(guān)鍵的步驟，直接影響卜頁(yè)的質(zhì)量。安豐卜頁(yè)用純鹽鹵進(jìn)行點(diǎn)鹵，火候和手法要求十分嚴(yán)格，需把握精準(zhǔn)。生產(chǎn)出的卜頁(yè)薄如紙，柔似娟，韌性極強(qiáng)。 安豐卜頁(yè)，拌燴炒燒煮皆可，且各具風(fēng)味，用安豐卜頁(yè)制成的菜肴，許多已成為地方名菜，為外人仰慕。 安豐卜頁(yè)制作技藝為家族世代相傳之秘技，其手法獨(dú)特，加上當(dāng)?shù)靥赜械乃?，其產(chǎn)品只能在本地生產(chǎn)，無(wú)法在別處復(fù)制、仿造，成為一絕。安豐卜頁(yè)以其獨(dú)有的薄度和韌性在卜頁(yè)產(chǎn)品上獨(dú)樹(shù)一幟，在維揚(yáng)菜系中占有重要一席。

　　全藕席是維揚(yáng)菜系中一個(gè)獨(dú)特的門類。始于清代，建于民國(guó)。盛于20世紀(jì)80年中期。 　　全藕席以藕為原料，通過(guò)炸、熘、爆、炒、烹、燉、燴、煎、貼、煮、蒸、烤、熏、熗、涮、拌、鹵等道工序，制作出香、甜、咸、酸、辣等五味俱全的百種以上精品佳肴，被列入《中國(guó)名菜譜》，其中多種極品菜肴如捶藕、鵝毛雪片等被列為皇室貢品。1987年黨的十三大期間，我縣特級(jí)廚師吉杏奉命進(jìn)京在大都賓館制作了四桌全藕席，共50多種精品藕菜，令與會(huì)代表和外賓漢為觀止。受到中央領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)，并被列入“國(guó)菜”系列。 　　作為美食文化精品，全藕席在推動(dòng)荷文化的發(fā)展上起著重要的作用，據(jù)史料記載，歷史文化名人在寶應(yīng)詠荷、頌藕的詩(shī)、詞、歌、賦、聯(lián)、雜文逾數(shù)百篇，還有荷仙姑等系列神話傳說(shuō)，已成為全社會(huì)珍貴的精神財(cái)富。 　　全藕席作為維揚(yáng)系中一個(gè)獨(dú)特的門類，已成為寶應(yīng)一大特色，一方各氣、一張名片，它是藕制品與美食文化結(jié)合的典范，1998年寶應(yīng)被國(guó)家六部委命名為“中國(guó)荷藕之鄉(xiāng)”，成為國(guó)內(nèi)外著名的全藕席唯一產(chǎn)地。 　　

　　曹甸鎮(zhèn)歷史悠久，人文薈萃，自古繁華富庶，商賈云集。稻麥、雜糧、魚(yú)蝦蟹鱉、菜蔬瓜果，物產(chǎn)豐富，京蘇大菜，淮揚(yáng)名肴，揚(yáng)州火燒文樓湯包，各式茶點(diǎn)竟相入市，飲食文化底蘊(yùn)深厚。 　　曹甸“小粉餃”始創(chuàng)于清代末期。據(jù)傳當(dāng)?shù)匾粡埿漳竺嫒烁呤钟龃笱┓忾T，無(wú)法以業(yè)謀生糊口，踏雪至曹甸富豪郝云漢（字海門，人稱“海大太爺”，曾任山陽(yáng)知縣）家，與郝氏家廚陸漢章計(jì)議合作制成小粉餃。海大太爺品嘗觀賞一番，贊不絕口，色、香、味形非同一般，就此流傳于世。 　　當(dāng)時(shí)曹甸為淮揚(yáng)名鎮(zhèn)，舉人貢生數(shù)百，賦詩(shī)飲酒，小粉餃已成為餐桌上常備點(diǎn)心，內(nèi)餡以豬油，菜泥增加了棗泥，更受人青睞，客商來(lái)賓赴曹公務(wù)常為佳品待之。 　　 戴為然、宋必年、杜文伯、周鑫、趙伯生等省市領(lǐng)導(dǎo)來(lái)寶，曾幾經(jīng)品嘗。1989年秋，寶應(yīng)縣首屆客商供貨會(huì)盛宴曾由柴驥良老師傅親手制作近百籠小粉餃?zhǔn)⑶榭畲钍芎迷u(píng)。 　　曹甸“小粉餃”是曹甸地區(qū)歷史上飲食文化的代表作，其制作工藝、具有獨(dú)特之處，“小粉餃”色、香、味、形俱佳。 　　曹甸“小粉餃”是淮揚(yáng)餐飲文化的重要內(nèi)容，它極具特色，工藝繁雜，頗有影響，是不可多得的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 　　

　　范水素雞出產(chǎn)于揚(yáng)州市寶應(yīng)縣范水鎮(zhèn)，相傳范水素雞起源于宋朝。有李氏廚師將卜頁(yè)制成多種食品，其中就有素雞。當(dāng)時(shí)稱為“素大腸”。到清代晚期，范水廚師朱正，在當(dāng)時(shí)素大腸的基礎(chǔ)上，加入了多種天然植物香料，經(jīng)過(guò)很多次的試驗(yàn)，終于制作出了現(xiàn)在的范水素雞。此品一經(jīng)推出，深受廣大群眾和美食家的厚愛(ài)，朱氏將其視為不傳之秘，一直流傳至今。 　　 范水素雞由于是純天然綠色食品，選料精良、制作精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特、軟綿可口、老少皆宜、一經(jīng)品嘗、終身難忘。其獨(dú)特的加工工藝，百年祖?zhèn)髅胤?，使范水素雞在全市獨(dú)樹(shù)一幟。冷盤、紅燒、火鍋等皆可。不咸不淡，不葷不素，可做菜、可下酒、可充當(dāng)食物使用。現(xiàn)已成為百姓餐桌上的必備，宴會(huì)上的佳肴，送人的好禮。遠(yuǎn)銷北京、上海、南京等地。 　　

　　魯垛亂針繡”起源于蘇北里下河地區(qū)民間刺繡工藝，后結(jié)合“蘇繡”、“湘繡”、“揚(yáng)繡”工藝的特點(diǎn)，逐步形成魯垛亂針繡寓“情”于針、以線達(dá)“意”的獨(dú)特風(fēng)格，成為刺繡工藝的后起之秀。 　　十九世紀(jì)下半葉，魯垛楊莫氏對(duì)傳統(tǒng)的枕套繡、肚兜繡和花鞋繡技藝進(jìn)行大膽革新，融入生肖、花草等圖案，充實(shí)了傳統(tǒng)刺繡的內(nèi)容。其女潘和珍進(jìn)一步拓展刺繡裝飾面，以亂針?shù)伒祝瑏y中求實(shí)，使繡品更加生動(dòng)逼真。再后的傳人莫學(xué)春，善采他山之石，遠(yuǎn)赴蘇州、常州等地拜師求藝，結(jié)合寶應(yīng)水鄉(xiāng)刺繡的特點(diǎn)，不斷創(chuàng)新，融入水鄉(xiāng)村姑純真樸實(shí)的審美情趣，“亂針密接其針，排比其線”，使繡品工藝“亂而不雜、密而不堆”。作品內(nèi)容由單一的花草、風(fēng)景拓展到人物肖像、世界名畫(huà)攝影等10多個(gè)品種。 魯垛亂針繡從原來(lái)作坊逐步形成產(chǎn)業(yè)化，全鎮(zhèn)繡姑3000余人，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷歐美、日、韓、東南亞10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，享譽(yù)海內(nèi)外。 　　

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