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　　邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風(fēng)菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個(gè)角，上下兩角稍長(zhǎng)，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱(chēng)“羊角青”。 　　與其他菱比較，邵伯菱皮殼較薄，出水鮮菱呈嫩綠色，煮熟后變成橙黃色。嫩菱是上好的水果，其特點(diǎn)是鮮、甜、脆、嫩，與生梨蘋(píng)果相比，則別具風(fēng)味。可以祛寒去火，生津解渴；煮熟后的老菱，乘熱吃，香噴噴、甜絲絲，又酥又粉，可與良鄉(xiāng)板栗媲美。剝出的生菱米，形似元寶，與雞鴨紅燒，爽而不膩，是中秋佳節(jié)，親友會(huì)聚時(shí)，一道人人愛(ài)吃的佳肴。菱米削成片，切成丁，葷炒素炒，皆鮮美可口。把菱米剁成碎塊，制成羹湯，滋潤(rùn)香甜，是解酒提神的佳品。 　　中秋節(jié)的晚上，家鄉(xiāng)有祭月的風(fēng)俗，菱角是必不可少的祭品。柔和的月光下，一張供桌上，放著月餅，菱角，荷藕，石榴，點(diǎn)一炷清香，斟一杯美酒，月色溶溶，香煙裊裊，其景其情，如詩(shī)如畫(huà)，令人心馳神往。 　　邵伯菱歷史悠久，遐邇聞名，傳說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南，路經(jīng)邵伯，吃了邵伯菱，贊不絕口。以后，每年中秋之前，總要挑選上好的菱角，作為貢品，星夜送往北京，供宮中享用。據(jù)鎮(zhèn)志記載，新中國(guó)成立以后，國(guó)務(wù)院曾專(zhuān)門(mén)來(lái)函，要邵伯寄些菱種到北京，把它放養(yǎng)在中南海里，供-和嘉賓們觀賞、品嘗。 　　邵伯菱 　　地域范圍 　　邵伯菱是中國(guó)四大菱系中唯一用地名命名的菱，盛產(chǎn)于江蘇省江都市邵伯鎮(zhèn)一帶，與寶應(yīng)的荷藕、高郵的雙黃蛋并稱(chēng)運(yùn)河三寶。目前邵伯菱種植區(qū)域幾乎覆蓋了江都市北部7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，北接高郵，東鄰泰州，西傍邗江，南抵通揚(yáng)運(yùn)河。 地域范圍包括江蘇省江都市邵伯全鎮(zhèn)，輻射帶動(dòng)樊川、真武、武堅(jiān)、丁伙、丁溝、小紀(jì)等鎮(zhèn)，地理座標(biāo)為東經(jīng)119°27′-54′30″北緯：32°18′32″-48′，平均海拔3.8米，地域保護(hù)范圍面積 525平方公里，生產(chǎn)面積為1200公頃. 年總產(chǎn)量6500噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：邵伯菱屬四角菱，菱呈水餃型，前后兩角大，平展略下垂;左右兩角小，向內(nèi)彎曲，四角頂端較鈍；腹部不對(duì)稱(chēng)，一側(cè)內(nèi)凹，一側(cè)外鼓，皮殼較薄；平均菱長(zhǎng)5.5厘米，寬4厘米，單果重15克左右。鮮菱為淡綠色，綠中發(fā)白，生食清脆帶甜；老菱煮熟后，呈蛋黃色，口感酥粉香甜。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：邵伯菱具有個(gè)大、脯肥、淀粉多，蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)。測(cè)定表明:鮮菱為淡綠色，煮熟后為淡黃色。煮熟后的菱香如核桃，味似板栗。邵伯菱淀粉含量為21.9%，比一般菱高1個(gè)百分點(diǎn)；水份含量為73%；蛋白質(zhì)含量為3.8%；果重：果肉為1.3：1，而一般菱是1.5：1。無(wú)機(jī)砷、鉛、鎘、總汞等均未超標(biāo)；樂(lè)果、敵敵畏、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、敵百蟲(chóng)、毒死蜱、三唑酮、多菌靈、亞硝酸鹽等均未檢出。 3、質(zhì)量安全要求：邵伯菱生產(chǎn)執(zhí)行江蘇省揚(yáng)州市地方標(biāo)準(zhǔn)《無(wú)公害邵伯菱生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（DB3210/T 037—2003）。產(chǎn)品符合《無(wú)公害食品 水生蔬菜》（NY5238-2005）標(biāo)準(zhǔn)。

　　濱江鰣魚(yú) 　　鰣魚(yú)是江都的水上特產(chǎn)，并且早就有了文字記載。民國(guó)《江都縣續(xù)志》記載：“鰣魚(yú)形秀而扁，似魴而身長(zhǎng)。白色，鱗似梅瓣，其肪肥美，多鯁大而長(zhǎng)……四月始由海入淡水，濱江處時(shí)有之?！惫扔旰蟮囊粋€(gè)月時(shí)間內(nèi)，是捕撈鰣魚(yú)的大好時(shí)光。古諺云：“蒸鰣魚(yú)賞牡丹”，真正既“時(shí)”又“貴”。 　　味美，尤鱗下多脂，吃在嘴里，肥 　　腴醇厚，香味撲鼻，非一般魚(yú)類(lèi)能夠媲美。江都人吃鰣魚(yú)多用紅燒，但紅燒難嘗膏脂風(fēng)味。所以許多人都喜歡清蒸，加上芽姜、筍尖，配用豬油，那脂質(zhì)盡融于湯，吃起來(lái)嫩而鮮，肥而美，食魚(yú)肉滑溜細(xì)膩，品魚(yú)湯肥腴醇厚，真有難以言表的妙處。燒鰣魚(yú)一般不去鱗，有的人不知鰣魚(yú)鱗可食，待那有鱗之魚(yú)奉上餐桌以后，嫌有鱗而不食，結(jié)果大呼上當(dāng)。鰣魚(yú)性烈，一般觸網(wǎng)不久即死，所以世人吃活鰣魚(yú)者為數(shù)寥寥。有人曾和漁家一起到三江營(yíng)捕鰣魚(yú)，享過(guò)“近水樓臺(tái)”之樂(lè)。他們大概是為了顯示漁家獨(dú)特的樂(lè)趣，未捕魚(yú)前已將鍋置于船頭，拉網(wǎng)時(shí)碰上剛剛觸網(wǎng)的活鰣魚(yú)，隨手拈來(lái)，立即剖肚取腸，洗刷干凈隨即下鍋。也不過(guò)是河水煮河魚(yú)，再擱了一點(diǎn)鹽而已，但那種出水鮮是一般人難以享受到的。 　　，不僅國(guó)人皆知，國(guó)際上也享有盛譽(yù)。隨著江都進(jìn)一步開(kāi)放，一定會(huì)有更多的國(guó)內(nèi)外友人嘗到江都的鰣魚(yú)。

　　江都河豚 　　長(zhǎng)江，江岸線(xiàn)長(zhǎng)達(dá)40.8公里，沿江一帶產(chǎn)河豚。據(jù)《藥典》載：河豚，古稱(chēng)侯鮐，多生于水之咸淡相交處，小口大腹，無(wú)鱗，觸之則脹大如球，能補(bǔ)虛、去濕?！侗静菥V目》上說(shuō)：河豚有大毒，味雖美，修治失法，食之殺人。經(jīng)生物學(xué)家研究，河豚的毒素在30分鐘內(nèi)使中樞神經(jīng)麻痹，0.1克就能使體重10公斤的狗毒死。它的毒主要集中在血、肝臟、卵巢中，其中以卵巢含毒最劇。所以江都民間有“血麻、籽脹、眼發(fā)花”的說(shuō)法。解放前，叫花子誤食垃圾中的河豚籽而意外身亡的事每年都有發(fā)生?？梢?jiàn)，河豚之毒實(shí)在不可小覷。 　　們卻又難以舍棄河豚的美味，常用蘇東坡的詩(shī)提示別錯(cuò)過(guò)吃河豚的季節(jié)：“萎蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)?！笨梢?jiàn)，河豚很有吸引力。故而，“拼死吃河豚”成了江都一句很有名的說(shuō)法。 　　江都民間歷來(lái)就有燒河豚、吃河豚的習(xí)俗，每年清明時(shí)節(jié)，河豚之香飄漫江邊。河豚之美關(guān)鍵在于它的奇香，河豚一燒，那獨(dú)特、濃郁、誘人的香氣便立刻溢滿(mǎn)門(mén)戶(hù)，順風(fēng)可飄出一條巷、半片村。傳說(shuō)連睡著了的人也會(huì)被它“香”醒過(guò)來(lái)。所以，過(guò)去江都人在辦宴席時(shí)，總是將燒河豚放到最后一道才端上來(lái)，因?yàn)橐粐L河豚，則百菜無(wú)味。 　　江都人烹飪河豚，傳統(tǒng)的有紅燒、白煨等等，而最著名的還是河豚燒黃花草。取那葉子碧綠的黃花草，熱油焙過(guò)，加入濃稠的老雞汁，放在河豚一邊同燒，據(jù)說(shuō)能將河豚的香味一點(diǎn)不留全吊出來(lái)，那黃花草之味甚至勝過(guò)河豚肉。

　　-方酥 　　江都的方酥，泰興的黃橋燒餅，高郵的秦郵董糖，泰州的麻糕，這四式茶點(diǎn)一直是揚(yáng)州郊縣的名特產(chǎn)品。 　　方酥所以能成為江都有代表性的茶點(diǎn)，當(dāng)是其質(zhì)美，使未食者“聞香下馬”，曾食者“知味停車(chē)”。首先是其用料講究，需選上等的精白面、綿白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽條等。其次是抓住季節(jié)特點(diǎn)，面肥大小、放堿多少、和面水溫、和水量等都需隨季節(jié)而變。再次是抓住搟臍的關(guān)鍵，做到長(zhǎng)、寬、厚一樣，拉齊后招頭招在臍子的半中間，成方。最后注意烘焙，先以木柴空燒爐子，燒成熟后，刷爐腔，打爐油，看底火上下均勻后，方能貼爐。說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)細(xì)，單是烘焙就要4個(gè)小時(shí)，且要上下受火均勻，火候掌握不好，不是掉爐報(bào)廢，就是扒不下來(lái)，成塊鏟碎，故又叫“功夫酥”。 　　方酥的口味實(shí)在好，看外表，上層芝麻粒粒飽滿(mǎn)，晶瑩透亮。體內(nèi)層層相疊，薄如蟬翼，酥脆而不硬，綿軟而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，離地一尺落地，觸地即碎，其脆其酥都是難以用言語(yǔ)形容的。正因?yàn)槿绱?該食品不僅在揚(yáng)州頗有影響，而且海外僑胞也常饒有興致地談到它，有人還編成順口溜說(shuō)：形像-，名酥姓方；饋贈(zèng)親朋，耐人品嘗；膾炙人口，既甜且香；彈指即碎，層次感強(qiáng)；江都特產(chǎn)，譽(yù)滿(mǎn)一方。

　　邵伯龍蝦 　　源自邵伯湖。邵伯湖位于運(yùn)河西側(cè)，湖區(qū)面積14.7萬(wàn)畝，湖水清澈，水草豐美，盛產(chǎn)龍蝦。邵伯湖龍蝦從外型看，殼是青中帶紅，肚皮發(fā)白，個(gè)頭大而飽滿(mǎn)，既干凈衛(wèi)生，又味道鮮美，與內(nèi)河溝塘龍蝦大不相同。 　　藝看，也有與眾不同的烹調(diào)手法，在邵伯綜合市場(chǎng)內(nèi)專(zhuān)業(yè)烹制龍蝦的專(zhuān)業(yè)戶(hù)有近百戶(hù)，他們的烹調(diào)技藝可謂各領(lǐng)-，形成了風(fēng)格迥異的龍蝦風(fēng)味，麻、辣、鮮、香，一應(yīng)俱全。邵伯龍蝦再配以炒螺螄、腰子湯、炒面、脆皮豆腐等，就形成了今日風(fēng)靡餐飲市場(chǎng)的“龍蝦宴”。如今邵伯每年舉辦“龍蝦節(jié)”，各路名廚獻(xiàn)藝，吸引大批食客，使邵伯龍蝦風(fēng)靡全國(guó)。

　　乾隆皇帝三下江南時(shí)，有一天，他來(lái)到揚(yáng)州，乘興游玩了瘦西湖、平山堂等名勝后，又聽(tīng)說(shuō)城外還有一處明代建的古跡——魚(yú)鱗寺久負(fù)盛名。寺內(nèi)雕梁書(shū)欄美麗異常，更叫人贊嘆不已的是寺內(nèi)大殿，全部用魚(yú)鱗、魚(yú)刺、魚(yú)骨堆筑而成，從上到下，從里到外，沒(méi)有一顆鐵釘，沒(méi)有一寸木材。乾隆聽(tīng)罷十分好奇，決定去一趟以飽眼福。 　　第二天，乾隆便上路了，剛走出十多里，抬頭一看，前面不遠(yuǎn)的地方有個(gè)村子，村內(nèi)家家屋子周?chē)加杏妹窬幍幕h笆，又整齊又好看。進(jìn)得村來(lái)，只見(jiàn)前面一家院子的門(mén)前趴著一群雞在曬太陽(yáng)，乾隆傳旨，就在此村暫時(shí)休息片刻。一行人剛向門(mén)前靠近，門(mén)前的一群雞嚇得四散奔逃，獨(dú)有一只又肥又大的雞沒(méi)跑，反而一邊抖著全身五顏六色的美麗羽毛，一邊不斷地伸脖晃腦沖著乾隆直叫，好像是歡迎他。 　　乾隆見(jiàn)此情景，龍顏大悅，示意太監(jiān)將雞抱起。無(wú)巧不成書(shū)，正在乾隆左右端詳著這只雞那滿(mǎn)身美麗的羽毛時(shí)，只聽(tīng)雞咯咯叫了兩聲，下了個(gè)大蛋，太監(jiān)躬身將蛋遞給皇上，乾隆接過(guò)雞蛋哈哈大笑：“真乃金鳳之蛋也?！?　　“金鳳蛋得有真龍抱?！彪S聲音從屋里出來(lái)一位白發(fā)蒼蒼的老人，跪在乾隆面前高呼：“臣接駕來(lái)遲，罪該萬(wàn)死，罪該萬(wàn)死?！?　　乾隆聽(tīng)罷一驚，心想：他怎么知道我的底細(xì)呢？于是放下手中的蛋問(wèn)：“你是何人？” 　　“臣趙吉曾在圣祖駕前稱(chēng)臣，只因得罪0黨被革職為民?！?　　“你怎么知道朕今天要到此呢？” 　　“臣昨夜偶得一夢(mèng)，夢(mèng)見(jiàn)一條金龍駕著云霞飛到我莊。臣想此乃大吉大喜之兆，今日果有應(yīng)驗(yàn)?！?　　乾隆自然一番歡喜，進(jìn)到屋里，趙吉趕緊吩咐家人準(zhǔn)備酒飯。乾隆吃的非常滿(mǎn)意，尤其對(duì)那個(gè)用膳魚(yú)做的菜，更是贊不絕口。 　　“此菜叫做何名？” 　　“啟奏萬(wàn)歲，此菜叫做龍抱鳳蛋?！?　　乾隆聞聽(tīng)喜上心頭，命人將此菜的做法抄下，傳入宮廷，作為皇家御菜。不過(guò)，相隔百年后的今天，我們吃到的“龍抱鳳蛋”在制作上已經(jīng)走向民間化了，所以原料也不盡相同。

　　江蘇特產(chǎn)—翡翠燒賣(mài)，皮薄餡綠，色如翡翠，糖油盈口，甜潤(rùn)清香。是江蘇傳統(tǒng)名點(diǎn)，由揚(yáng)州市富春茶社創(chuàng)始人陳步云首創(chuàng)。"要得甜先放鹽"，放鹽提鮮襯甜，能保持葉綠素。此點(diǎn)是揚(yáng)州點(diǎn)心雙絕之一。 　　 特產(chǎn)制作： 　　 1、將青菜葉擇洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)，焯至三成熟后撈出，用冷水漂清，涼透，撈出控凈水，剁碎，盛入盆內(nèi)，撒上精鹽、綿白糖攪拌，加熟豬油拌勻即成餡心。 　　 2、取面粉400克放入面盆內(nèi)，加入沸水120克攪拌成半熟面，再用冷水50克揉勻，取出放案板上。 　　 3、面粉少許撒在案板上，放上面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分為40個(gè)劑子，拍扁，用長(zhǎng)約23厘米的棗核形搟面杖將其制成中間稍厚、邊緣較薄、有褶紋并略凸起呈荷葉形的皮子。 　　 4、左手托起面皮，挑餡心35克抹在面皮中問(wèn)，隨即五指合攏包住餡心，五指頂在燒賣(mài)坯的1/4處捏住，讓餡心微露，再將燒賣(mài)在手心轉(zhuǎn)動(dòng)一下位置，以大拇指與食指捏住"頸口"，并在燒賣(mài)坯口上點(diǎn)綴少許火腿未，放入有馬尾松針的蒸籠內(nèi)，蓋上蓋，上鍋蒸約5分鐘即成。面皮不粘手時(shí)即熟。 　　 特產(chǎn)功效：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。桂花性溫、味辛，入肺、大腸經(jīng)，煎湯、泡茶或浸酒內(nèi)服，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對(duì)食欲不振、痰飲咳喘、痔瘡、痢疾、經(jīng)閉腹痛有一定療效。 　　 青菜中含有大量胡蘿卜素（比豆類(lèi)多1倍，比西紅柿、瓜類(lèi)多4倍）和維生素C，進(jìn)入人體后，可促進(jìn)皮膚細(xì)胞代謝；防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔，延緩衰老。青菜中所含的維生素C，在體內(nèi)會(huì)形成一種“透明質(zhì)酸抑制物”，這種物質(zhì)具有抗癌作用，可使癌細(xì)胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，增加大腸內(nèi)毒素的排出，達(dá)到防癌抗癌的目的。

　　【品種類(lèi)型及原產(chǎn)地】 　　屬蛋肉兼用型雞種。分布于江蘇省的江都縣、揚(yáng)中縣等地及上海市。 　　1主要特性特征新狼山雞體軀勻稱(chēng)，頭昂尾翹，背部呈U型。單冠直立，冠齒5個(gè)～8個(gè)；冠、肉髯、耳葉均呈紅色；虹彩以黃色為主，間有黃褐色；全身羽毛黑色，皮膚白色，脛黑色。公雞喙呈淺黑褐色，背部羽毛有墨綠色光澤。母雞喙呈黑褐色，羽毛呈黑色，少數(shù)母雞主翼羽尖部間有白色。初生雛絨毛呈黑色，臉部以黑白相間絨毛形成花臉，腹、翼尖部及下腭等處絨毛為淡黃色。 　　2保種方式1959由江蘇省農(nóng)科院轉(zhuǎn)入國(guó)家級(jí)地方雞種基因庫(kù)（江蘇）保護(hù)。 　　【生產(chǎn)性能】 　　1成年體重與產(chǎn)肉性能90日齡平均體重公雞為1441克，母雞為1132克；成年雞半凈膛屠宰率：公雞為80.42%，母雞為78.32%；全凈膛屠宰率：公雞為73.42%，母雞為72.52%。 　　2繁殖性能母雞開(kāi)產(chǎn)日齡為185.23天，500日齡平均產(chǎn)蛋192.34個(gè)，平均蛋重為54.62克，蛋殼褐色。受精率為95.52%，受精蛋的孵化率為90.13%。 　　【開(kāi)發(fā)利用情況】 　　新狼山雞是在50年代培育出的適合農(nóng)家放牧飼養(yǎng)的兼用型雞，在不同生長(zhǎng)階段宜于做各種名菜佳肴，仔公雞適合制作風(fēng)雞，頗受歡迎。該雞可做為雜交組合中的一個(gè)素材來(lái)考慮應(yīng)用。

　　丁溝水餃?zhǔn)墙K省揚(yáng)州市江都區(qū)丁溝鎮(zhèn)的特色小吃。丁溝水餃的特點(diǎn)，在于江都是魚(yú)米之鄉(xiāng)，丁溝廚師將魚(yú)與水餃兩者完美地結(jié)合起來(lái)，以魚(yú)湯下鮮肉水餃，形成了湯質(zhì)濃而不膩，水餃美味可口的獨(dú)家特色。 　　水餃?zhǔn)潜狈饺说募页１泔?，尤其是除夕夜的水餃，既豐滿(mǎn)而又富有特色，讓南方人難以企及。然而，地處南方的江都丁溝，其水餃可算是一枝獨(dú)秀，不僅可以與北方的水餃媲美，而且是有過(guò)之而無(wú)不及，是一方聞名遐邇的傳統(tǒng)小吃。 　　 　　丁溝水餃的主料是精面和鮮豬肉。配料是虎頭鯊魚(yú)。調(diào)料為豆油、芝麻油、醬油、生姜、蔥、蒜葉、味精、鹽、堿、料酒等。在制作過(guò)程中，廚師們嚴(yán)把“四關(guān)”。一是要皮兒薄。用精面加水和堿，拌透揉勻，小搟面杖搟面，搟時(shí)用力均勻，餃皮中高邊平，達(dá)到薄如紙、照見(jiàn)亮的要求，據(jù)說(shuō)用火柴一點(diǎn)就會(huì)燃燒起來(lái)。二是要餡兒鮮。肉選豬后座，剔去筋絲、皮骨、肥肉，細(xì)切軟削精剁。剁時(shí)用力不可過(guò)重，刀不著砧板。剁成泥狀后，放適量鹽水、姜汁攪拌，至手感上勁，再略加少許麻油。三是要裹得好。裹餃子要細(xì)心，餡心要放得勻，餃子邊皮要捏緊不漏水，裹成麻雀狀或元寶狀。四是要湯兒美。湯用魚(yú)湯，用虎頭鯊魚(yú)去骨后煎熟，放生姜、蔥、料酒去腥，放清水煨湯，至濃如乳，然后用篩籮濾去魚(yú)骨等，裝入碗內(nèi)，放些味精、蒜花、胡椒，湯即制成。待餃子從鍋中浮起，就盛入魚(yú)湯碗內(nèi)。這樣的餃子皮薄，餡鮮，湯美，味香可口，百吃不厭。聽(tīng)老一輩人講，80年代中期，顧秀蓮?fù)驹诮K任省長(zhǎng)期間，有一次到江都來(lái)視察，江都縣政府領(lǐng)導(dǎo)安排專(zhuān)人請(qǐng)丁溝人民飯店的老廚師為顧省長(zhǎng)專(zhuān)門(mén)做了一碗雀頭水餃，顧省長(zhǎng)是贊不絕口，至今仍傳為美談。 　　

　　樊川小肚是江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)樊川鎮(zhèn)的特色美食。樊川小肚，俗稱(chēng)蒲包肉。小肚的主料是精肉與板膘，配料為豆腐皮與淀粉，調(diào)料有姜、蔥、酒、糖、鹽和香料。得用陳年老鹵湯煨，煨時(shí)把握火候，才能入味，成為香味撲鼻的蒲包肉。 　　樊川小肚可溯至清代早期，距今約有300余年之久。相傳，樊川古鎮(zhèn)上有一位名叫陸高儉的廚師制作“小肚”，一日，陸高儉外出，無(wú)意中撿到“八仙”之一的鐵拐李丟棄的破蒲席，帶回家后在蒸“小肚”時(shí)當(dāng)做雜物扔進(jìn)灶膛燒了，哪知，破蒲席點(diǎn)火燒著之后，滿(mǎn)屋生香，那灶上正在蒸著的“小肚”也有了股奇異的香味，食之令人滿(mǎn)口生津，不忍停箸。此后，樊川小肚的名聲也就傳開(kāi)了，經(jīng)過(guò)后來(lái)一代一代人的不斷加工、改進(jìn)，如今，“樊川小肚”聲名遠(yuǎn)播。南京香肚是腌臘制品，樊川小肚是鮮肉鹵制而成的，俗稱(chēng)蒲包肉。著名作家汪曾祺在小說(shuō)《異秉》中曾提及。 　　樊川小肚的制作方法是：七成豬后腿板精肉，三成板膘，切成比花生米稍大的丁，加入重蔥、姜、酒，適量的糖、鹽、淀粉和名貴香料，拌勻，用豆腐皮包好，放入一個(gè)五寸來(lái)長(zhǎng)直徑寸半的蒲包，封口用細(xì)麻繩扎緊，腰身上再均距扎上3—5道，松緊適當(dāng)。上述工序都做好了，還得用陳年老鹵湯煨，把握火候，才能入味。煨熟后，解捆倒出來(lái)，活似一個(gè)個(gè)帶有蒲包印跡的小葫蘆，切成片，香味撲鼻。 　　

　　小紀(jì)熬面是江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)小紀(jì)鎮(zhèn)的特色小吃。江都區(qū)小紀(jì)熬面的特點(diǎn)是，色質(zhì)鮮艷，香氣誘人，味道鮮美，酥脆爽口。 　　江都很多人早晨喜歡吃面條，小紀(jì)熬面很受歡迎。做前，先準(zhǔn)備豬腰、豬肝、鮮蝦、雞肉、鱔魚(yú)絲、蟹黃肉等，另?yè)?jù)季節(jié)準(zhǔn)備筍片、小青菜、茭片、菠菜等，并配以調(diào)料。先將雞肉煨熟拆成雞絲，豬肝切片，豬腰切花，下油鍋片刻撈起，蝦子單放，下油鍋即撈起；鱔魚(yú)下油鍋炸脆；小青菜、菠菜開(kāi)水燙熟。 　　　　 　　再將肉食等用雞湯下鍋，放入佐料，燒煮15分鐘，稱(chēng)為“高料”。與此同時(shí)，將面條用清水下熟，叉到開(kāi)水里過(guò)清。然后將面與高料同放一鍋，略煮后分裝，再放上脆長(zhǎng)魚(yú)、小青菜、菠菜，一碗色質(zhì)鮮艷，味道鮮美，酥脆爽口的面條就下出來(lái)了。 　　

　　此菜出于邵伯。選取料并不復(fù)雜，要求魚(yú)1.75公斤，最好是虎頭鯊魚(yú)，肉有韌性，味鮮美，雞蛋清一個(gè)，干菱粉0.25公斤，白糖0.2公斤，走油鍋的素油1.5公斤，其他佐料醬油、醋、生姜米、濕淀粉。原料要求“三鮮”，新鮮，魚(yú)要活；時(shí)鮮，魚(yú)可隨季節(jié)變；味鮮，選用上好的調(diào)味品。菜要峽谷個(gè)鍋同時(shí)做主 鍋炸魚(yú)肉，一鍋?zhàn)鳆u汁。魚(yú)肉是去骨架，抹上菱粉糊，下油鍋，一浮起即以漏勺撈起，再放入兩成熱的油中，不斷翻動(dòng)，炸至酥脆后上旺火片刻即撈入碗中；同時(shí)另鍋?zhàn)鳆u，先以生姜米略炸，放清水３勺，再放入白糖醬油，燒沸后以濕淀粉勾芡成鹵，迅速倒入碗中，魚(yú)肉、鹵汁同時(shí)迅速上桌，立即將鹵汁澆在魚(yú)肉上，只聽(tīng)“吱溜”一聲，白汽一縷。整個(gè)過(guò)程，一是注意火候，該文火要文火，該烈火要烈火。慢油時(shí)，魚(yú)要炸得酥透，旺火時(shí)又要將魚(yú)炸成外酥里嫩。二是要注意快，而且菜和鹵要同時(shí)完成，此時(shí)才能出現(xiàn)。酥脆香甜、鮮美可口，聲色味俱佳的效果。( 江都) 　　邵伯燜魚(yú)是江蘇省揚(yáng)州市江都區(qū)邵伯鎮(zhèn)的特色美食。邵伯燜魚(yú)作為正宗的清代宮廷菜，色香味形氣俱足，食者無(wú)不叫絕。

　　江都，種植花木，歷史悠久，相傳始于唐代，盛于清代，素有：“花木之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。揚(yáng)州八怪鄭板橋有“十里栽花算種田”的詩(shī)句，江都市現(xiàn)有花卉生產(chǎn)面積2萬(wàn)余畝。產(chǎn)品包括苗木、盆景和盆栽花卉。主導(dǎo)產(chǎn)品有桃花、梅花、瓊花、櫻花、桂花、紫薇、蠟梅、五寶杜鵑、芍藥、月季、龍柏、蜀檜、雪松、廣玉蘭、銀杏、水杉及各種花卉，擁有國(guó)內(nèi)外花卉品種近2000個(gè)，年生產(chǎn)盆花、盆景500萬(wàn)盆，各種觀賞樹(shù)木、綠化苗木8000萬(wàn)株。江都花木規(guī)格齊全，質(zhì)量?jī)?yōu)良，深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶(hù)的喜愛(ài)。江都丁伙、曹王、雙溝等鎮(zhèn)的花木在國(guó)內(nèi)外有較高的知名度和美譽(yù)度。( 江都)

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