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　　特定產(chǎn)于江蘇省東臺市境內(nèi)的西瓜，謂之“東臺西瓜” 　　東臺西瓜(1張)　　東臺于2008年通過中國園藝學(xué)會(huì)西瓜專業(yè)委員會(huì)組織的評審，成為全國第一個(gè)“中國西瓜之鄉(xiāng)”?！　　皷|臺西瓜”商標(biāo)已經(jīng)獲準(zhǔn)國家商標(biāo)局注冊，是第一個(gè)突破了農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明商標(biāo)空白，成為目前國內(nèi)唯一獲準(zhǔn)具有地理標(biāo)志的國家注冊的瓜類產(chǎn)品?！　　皷|臺西瓜”已有800多年的種植歷史, 以其獨(dú)特的地理位置、優(yōu)越的土壤條件、豐富的種植經(jīng)驗(yàn)形成了自有的風(fēng)味特色。特小鳳、早春紅玉等品種，從果型大小、色澤到內(nèi)在品質(zhì)均適應(yīng)市場需求，產(chǎn)品十分暢銷，甜透大江南北。　　“東臺西瓜”是真正的無公害西瓜、綠色西瓜、有機(jī)西瓜?！　　皷|臺西瓜”目前供應(yīng)市場的絕大部分為小果型西瓜，一般單重為1.5~2.0KG，有晶黃果肉和鮮紅瓜瓤兩種類型，種子特小，外皮淡綠青色條紋?！　【S果肉型“東臺西瓜”：分特小鳳、特小蘭等品種，口感細(xì)膩、多汁，是消暑解渴佳品?！　□r紅瓜瓤型“東臺西瓜”：一般品種為早春紅玉品種，糖度高、纖維少，更以其甘甜多汁、營養(yǎng)豐富。　　“東臺西瓜”：產(chǎn)品質(zhì)量過硬。普遍采用大棚多層覆蓋保護(hù)地栽培，病蟲害發(fā)生輕，注重施用有機(jī)肥料和鉀肥，其產(chǎn)品經(jīng)審定取得了省級無公害認(rèn)證和國家綠色食品質(zhì)標(biāo)志，達(dá)到品質(zhì)優(yōu)良、食用安全的要求?！　“b精美別致。小果型西瓜既是人們消費(fèi)食用的佳品，也是饋贈(zèng)親友的禮品。經(jīng)營者十分注重內(nèi)在質(zhì)量和箱型設(shè)計(jì)，堅(jiān)持規(guī)格分級套網(wǎng)罩，分品種定量包裝，以贏得消費(fèi)者的稱心滿意。　　東臺西瓜年供貨量60萬噸，供貨季節(jié)4-10月?！　??！　　皷|臺西瓜”成為一個(gè)知名品牌。東臺西瓜已有800多年的種植歷史, 以其獨(dú)特的地理位置、優(yōu)越的土壤條件、豐富的種植經(jīng)驗(yàn)形成了自有的風(fēng)味特色。特小鳳、早春紅玉等品種，從果型大小、色澤到內(nèi)在品質(zhì)均適應(yīng)市場需求，產(chǎn)品十分暢銷，甜透大江南北。近年來，東臺西瓜相繼創(chuàng)出無公害西瓜、綠色西瓜、有機(jī)西瓜，現(xiàn)又提升到原產(chǎn)地西瓜，品牌更響了，名氣更大了，這是東臺市著力實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品品牌化戰(zhàn)略的又一喜人成績。　　形成了西瓜產(chǎn)業(yè)板塊。20世紀(jì)九十年代中期開始，東臺西瓜面積每年以1萬多畝速度遞增，全市有20萬畝西瓜，總產(chǎn)達(dá)到60多萬噸，銷售收入近8億元，畝均收入3800元，西瓜產(chǎn)業(yè)已成為東臺農(nóng)民致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)西瓜種植規(guī)模已超過全市蔬菜瓜果總面積的1/5，超過全省大棚西瓜種植面積的1/4，規(guī)模優(yōu)勢愈發(fā)顯現(xiàn)。地域上主要分布于范公堤東10多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及農(nóng)場，其中三倉鎮(zhèn)是西瓜中心區(qū)。該鎮(zhèn)官苴村是個(gè)“西瓜村”，瓜農(nóng)有528戶，占總農(nóng)戶數(shù)的95%以上；常年種植本村的大棚西瓜3200多畝，占耕地面積的90%以上；到外地承包種瓜1萬多畝，戶均收入10萬元以上。大戶周增斌種了250畝瓜，2005年純收益50多萬元?！　∈袌霭霃皆絹碓綄?。“東臺西瓜”的品牌提升了市場知名度，形成了一個(gè)比較完善的產(chǎn)銷銜接機(jī)制，主要銷地是上海、杭州、南京、蘇州、無錫，近兩年又陸續(xù)打入了南昌、武漢、福州等地，市場半徑不斷擴(kuò)大。在銷售方式上，過去主要是組織起來到大城市去推介、展銷，后來主動(dòng)把大城市的市場負(fù)責(zé)人請來考察，與其簽訂銷售協(xié)議，現(xiàn)在已經(jīng)轉(zhuǎn)變?yōu)榇笫袌瞿弥唵蔚綎|臺來要貨。這其中的關(guān)鍵因素是，東臺活躍著一支二、三千人的西瓜經(jīng)紀(jì)人隊(duì)伍。他們直接到瓜棚邊收購，瓜農(nóng)們不要出門就可把西瓜賣個(gè)好價(jià)錢。三倉鎮(zhèn)經(jīng)紀(jì)人王青2004年投資60多萬元，辦起了瓜果批發(fā)市場，把市場辦到了瓜田旁。為促進(jìn)銷售，東臺市還成立了西瓜產(chǎn)銷協(xié)會(huì)，成員由30畝以上瓜農(nóng)和經(jīng)紀(jì)人組成，連接全市1萬多瓜農(nóng)，興辦了“中華西瓜網(wǎng)”，為瓜農(nóng)提供了一個(gè)進(jìn)入市場的平臺?！　∽吒咝мr(nóng)業(yè)規(guī)?；贰！皷|臺西瓜”已具備了較好的基礎(chǔ)，如何進(jìn)一步發(fā)揮優(yōu)勢，推進(jìn)高效農(nóng)業(yè)規(guī)?；选皷|臺西瓜”的產(chǎn)業(yè)水平做得更高，讓更多的農(nóng)民從西瓜中得到更多的收益，東臺人很有信心，也有扎實(shí)的措施。力爭用五年時(shí)間，把全市西瓜種植面積擴(kuò)大到30萬畝，畝均收入5000元以上。主要措施是，發(fā)揮特色產(chǎn)品、區(qū)域種植、優(yōu)質(zhì)安全優(yōu)勢，優(yōu)化生態(tài)環(huán)境，增加設(shè)施投入，健全產(chǎn)業(yè)鏈，加速產(chǎn)業(yè)化。生產(chǎn)上的主攻方向是不斷推進(jìn)西瓜品種更新，繼續(xù)擴(kuò)大雙層大棚普及示范，完善滴灌等配套技術(shù)；經(jīng)營上的主攻方向是用足用好“東臺西瓜”品牌，統(tǒng)一標(biāo)識，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)為經(jīng)紀(jì)人營造寬松發(fā)展環(huán)境，進(jìn)一步發(fā)揮好西瓜產(chǎn)銷協(xié)會(huì)、瓜果批發(fā)市場等載體作用，提高瓜 　　西瓜照片(2張)農(nóng)進(jìn)入市場的組織程度?！　?jù)悉，東臺市是全國聞名的“西瓜之鄉(xiāng)”，是江蘇省最大的西瓜生產(chǎn)基地。三倉、弶港、四灶等10多個(gè)鎮(zhèn)西瓜種植面積達(dá)25萬畝，總產(chǎn)量100萬噸以上，年銷售收入達(dá)15億元。

　　發(fā)繡又稱墨繡，起源于唐代佛教盛行時(shí)期，民間信女們將自己的秀發(fā)剪下，在綢或絹上繡成如來佛或觀音菩薩。焚香膜拜，以示虔誠。用人發(fā)代替絲線，是我國勞動(dòng)?jì)D女的智慧和創(chuàng)造。因發(fā)繡不褪色和變形，但技術(shù)要求極高，流傳甚少。南宋時(shí)發(fā)繡《東方塑像》和明代韓希孟所作發(fā)繡《彌勒佛》，分別在英國倫敦博物館和日本正倉院作為珍寶收藏。上海博物館收藏的唯一發(fā)繡《停琴佇月圖》，也是韓希孟所繡。到清代發(fā)繡已瀕臨絕跡。東臺工藝美術(shù)廠的刺繡藝人在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，運(yùn)用了滾、纏、接、套和虛實(shí)等針法，采用黃、灰、赭、白等多種人發(fā)，并利用深淺濃淡之發(fā)作為"色線"，按圖賦色，畫繡結(jié)合，創(chuàng)造出"墨中有色，色中有墨"的彩繡。所繡的《魯迅像》、《嫦娥奔月》、《天女散花》以及花卉、動(dòng)物、亭臺樓閣和山水等藝術(shù)佳品，在廣州出0易會(huì)上首次展出時(shí)，客商爭相觀賞，成為藝術(shù)珍品。1981年，東臺發(fā)繡在全國工藝品旅游紀(jì)念品評比中獲優(yōu)秀作品獎(jiǎng)，1983年又獲國家外經(jīng)部頒發(fā)的質(zhì)量優(yōu)秀證書。1985年天工牌發(fā)繡被評為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1986年，發(fā)繡《寒山寺》在日本展出。因圖中碑文里鑲有4根頭發(fā)，上刻有《楓橋夜泊》的詩句。日本觀眾對在4根頭發(fā)上刻的28個(gè)漢字深有興趣，排著長隊(duì)，輪流在顯微鏡中觀看。 　　東臺發(fā)繡地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省東臺市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　灶蠶豆 　　東臺市安豐鎮(zhèn)下灶村獨(dú)有的特產(chǎn)。明清時(shí)被列為“貢品”。這種蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名“牛腳扁”。奇異的是，若把“牛腳扁”換一個(gè)地方種植，就是與下灶村一埂之隔，長出來卻面目全非，不是顆粒較小，就是味道不佳。 　　里的寺廟庵堂都競相選用“牛腳扁”豆瓣做湯下面，湯白如乳，其味鮮美。興化學(xué)士李春芳來安豐求學(xué)于王艮門下，每逢青豆上市時(shí)，師生兩人最喜采食品賞。后來，李春芳當(dāng)上宰相，就把“牛腳扁”大蠶豆進(jìn)貢給皇帝，得到贊賞。從此“下灶蠶豆”年年進(jìn)貢，并還指派-購運(yùn)青豆和干豆，作御膳之用。明清兩朝，皆沿用此豆。那時(shí)的下灶村，成了“御豆園”。據(jù)說，當(dāng)年韓國鈞任江蘇省省長時(shí)，就用此蠶豆招待-、陳毅，并作為土特產(chǎn)饋贈(zèng)。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新，傳為佳話。蠶豆剝皮，色乳白，煮熟后肉質(zhì)起沙，吃口鮮嫩。干豆可作“蘭花豆瓣”。

　　東臺“灶種乳豬”具有身長、腿短、頭小、嘴短、耳立、肉嫩味美等特點(diǎn)，被人們形象稱為“畜中人參”、“豬中珍品”，曾載入《中國名都.名鄉(xiāng).名號》一書。因其面額部皺紋極像“壽”字，與我國南方及東南亞華人祈求福壽的傳統(tǒng)文化相吻合，為此，它成了高檔宴席和祭祖供桌上的極品，產(chǎn)品知名度很高。 　　東臺市四灶鎮(zhèn)是“灶種豬之鄉(xiāng)”，用灶種豬制成的“烤乳豬”，色澤晶瑩，鮮嫩可口，是筵席上的美味佳肴，超市上的珍貴禮品，遠(yuǎn)銷日本、新加坡等10多個(gè)國家和地區(qū)?！拔飨迸苾鋈樨i2000年7月獲得第十二屆中國新技術(shù)、新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。龍港公司建立了國際認(rèn)可的食品安全控制體系－HACCP論證體系，“帥龍”乳豬正申請綠色食品認(rèn)證。 　　

　　東臺臭醬油豆在東臺，人們愛吃自制的醬油豆，其風(fēng)味獨(dú)特，制法簡單，現(xiàn)介紹如下： 　　　　在黃豆收獲季節(jié)，去市場買上2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然后倒入竹籃里濾去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或干稻草，然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右，至長滿青霉菌的綠毛豆時(shí)，揀去個(gè)別黃霉豆，在太陽下稍曬一下（當(dāng)?shù)胤Q之為出“胎氣”）。 　　　　取涼開水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結(jié)、紅辣椒干，倒入小口大肚的壇子里，然后將毛豆倒入，輕輕攪動(dòng)均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。 　　　　開壇時(shí)，清香撲鼻，用小碗盛出一點(diǎn)豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆，絲絲線辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風(fēng)味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時(shí)的開胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料。 　　1 在東臺，人們愛吃自制的醬油豆，其風(fēng)味獨(dú)特，制法簡單，現(xiàn)介紹如下： 　　2 在黃豆收獲季節(jié)，去市場買上2500克的黃豆，揀去雜質(zhì)及劣質(zhì)黃豆后，將黃豆在冷水中浸泡上一天左右，至豆發(fā)漲顆粒飽滿為止。將黃豆倒入鍋中，加水煮至七成熟，然后倒入竹籃里濾去水分，在陰涼通風(fēng)處陰干，以抓一把黃豆不粘在一起為好，取一竹匾將黃豆放入攤平，上面覆蓋一層棉花或干稻草，然后將此竹匾放置于溫度較大的陰涼處一星期左右，至長滿青霉菌的綠毛豆時(shí)，揀去個(gè)別黃霉豆，在太陽下稍曬一下（當(dāng)?shù)胤Q之為出“胎氣”）。 　　3 取涼開水5000克左右，放精鹽（500克）、料酒、大料、姜（拍散）、蔥結(jié)、紅辣椒干，倒入小口大肚的壇子里，然后將毛豆倒入，輕輕攪動(dòng)均勻，用壇泥和稻草將壇口封住，放在陰涼處一星期，醬油豆即成。 　　4 開壇時(shí)，清香撲鼻，用小碗盛出一點(diǎn)豆，便可看到淡黃色的鹵水中映襯著褐色的小豆，絲絲線辣椒更是鮮艷奪目。此醬油豆，酥爛爽口，鮮味中略帶些麻辣味，別有一番風(fēng)味，它既是下酒菜，又是佐吃稀飯時(shí)的開胃食品，它的湯汁還是下面條的好佐料。 　　

　　 東臺傳統(tǒng)小吃，已有200多年的歷史。這白湯面制作，手藝不凡，馳名遠(yuǎn)近。原來這位廚師是選用鮮活鯽魚、鱔骨為主要原料，輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料，精心制作成于湯。用這種湯做的白湯面，湯稠如乳，點(diǎn)滴成珠，面白細(xì)勻，鮮而不膩。來到東臺者不吃餐魚湯面，則是一件遺憾的事。1924年東臺魚湯面獲巴拿馬國際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)?。列名《中國小吃譜》。 　　江蘇特產(chǎn)—魚湯面，為東臺名點(diǎn)，魚湯面的制作很特殊，先要剖魚清洗，不留殘血。用豬油下鍋沸至八成，陸續(xù)放魚入鍋炸爆，起酥撈起，不能燒焦。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細(xì)篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。 　　 特產(chǎn)文化：相傳乾隆年間，東臺有一家開面館的老板，一天晚上，他在街上發(fā)現(xiàn)了一家新來的賣面條的小攤子，便去買了一碗。端在手上一看，只見面湯濃厚雪白。一會(huì)兒功夫，碗面上就結(jié)了一層薄膜。他嘗了一口，又鮮又香，比自己店里的不知要強(qiáng)多少倍。老板心里一動(dòng)，便向攤主細(xì)細(xì)盤問。原來，那攤主竟是來自皇宮的御廚。由于有一次沒有把湯燒好，就被逐出了皇宮。無奈之下只能挑個(gè)小攤，四處流浪，聊以糊口。老板聽說后，心想這竟然是一道御膳，怪不得如此美味可口。于是連忙將攤主請到店中，由他掌廚。從此，這店里的面條，全是用的那御膳廚師親手調(diào)制的魚湯，嘗過的顧客贊不絕口。于是一傳十，十傳百，四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，遠(yuǎn)近聞名。“魚湯面”就此成為東臺享有盛名的特產(chǎn)。 　　 特產(chǎn)功效：東臺魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養(yǎng)生作用，能夠潤脾健胃，補(bǔ)虛療腸。經(jīng)常食用，可強(qiáng)身健體。這是因?yàn)闁|臺魚湯面在湯料上，選擇了野生鯽魚、鱔魚骨、豬骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點(diǎn)。食后不上火、不口干，營養(yǎng)豐富，符合當(dāng)代人所追求的膳食養(yǎng)生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。

　　富安酥兒餅是江蘇省鹽城市東臺市富安鎮(zhèn)的特產(chǎn)。東臺富安酥兒餅具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點(diǎn)，用當(dāng)?shù)厝说脑拋碚f，是“吃著打嘴也舍不得丟”。 　　富安酥兒餅，享譽(yù)大江南北。相傳，乾隆皇帝下江南品嘗后，贊不絕口，一時(shí)酥兒餅美名遠(yuǎn)揚(yáng)，甚至還成了富安人的驕傲。這酥兒餅是以面粉為主料，揉成面團(tuán)以后再包入赤豆餡，入鍋油煎而成。因?yàn)樗謨猴瀼睦锿鈱訉悠鹚?，故又叫“千層酥”。酥兒餅除了赤豆沙、桂花和蔗糖調(diào)制的甜餡外，還有鮮肉、蔥花、鹽和味精調(diào)制的咸鮮餡，具有入口酥松香脆，越嚼越美味的特點(diǎn)。 　　富安酥兒餅的做法：用標(biāo)準(zhǔn)面粉1斤，加干酵母5g。酵母先用30度水調(diào)成糊，再放入面粉中，還是用30度的水揉成面團(tuán)，放一旁餳發(fā)。趁著餳面的時(shí)間，準(zhǔn)備油面。50g油，80g面粉。把80g的面粉分次倒入油中，加入適量鹽，攪拌均就行了。稠度像芝麻糊、油茶面。這時(shí)面團(tuán)也餳好了，膨脹起來。把面團(tuán)移到面板上搟成長方形。把油面抹到面片上，上面再撒些干面。把面片從一邊卷向另一邊做成面卷，分成幾斷。再把每一段橫向切開。把切開的小段面卷切口向上，像做卷子一樣從一頭卷向另一頭。油旋兒餅坯成型了。再餳15到20分鐘。 烤箱預(yù)熱后，將餅坯放入烤箱中層，上下火220度烤15分鐘，再移至上層烤10分鐘。這就做好了! 　　

　　東臺文蛤是江蘇省鹽城市東臺市的特產(chǎn)。文蛤主要產(chǎn)于東臺沿海一帶，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，為鹽城市出口創(chuàng)匯的主要海產(chǎn)品之一。 　　文蛤盛產(chǎn)于鹽城沿海灘涂，尤以東臺境內(nèi)的東沙島產(chǎn)量最高。文蛤的外殼由兩片扇形的硬殼合成，花紋雋美，色澤鮮艷。內(nèi)殼潔白光亮，晶瑩如玉。文蛤肉營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素和無機(jī)鹽，食之清鮮味美，是鹽城久負(fù)盛名的風(fēng)味特產(chǎn)之一。 　　相傳，乾隆皇帝下江南時(shí)，揚(yáng)州知府差人到東臺沿海采購文蛤。吃膩了山珍海味的乾隆皇帝從未品嘗過這等味美的佳肴，連稱：“美哉！美哉！”即興寫下了“天下第一鮮”幾個(gè)大字。此后文蛤作為貢品，成為皇宮的席上珍饌，名聲大震。 　　文蛤的食法多種多樣，將文蛤肉文火煨湯，輔以香菇、筍丁，鮮美爽口。急火燴炒，肉質(zhì)鮮嫩，配以少許肉絲或皮蛋食之，有開胃增欲，滋潤五臟，止渴解煩，化痰利尿，軟堅(jiān)散結(jié)之功效。到沿海旅游者，在退潮的沙灘上選擇活沙處，用雙足不停地踩沙，文蛤即被擠出沙面，既可愉悅身心，又可品嘗野餐風(fēng)味。在沙灘上置一鐵板，將活文蛤放在燒紅的鐵板上烤熟，原汁原味，食之別有一番風(fēng)趣。 　　近幾年，鹽城境內(nèi)沿海灘涂潮間帶已大面積人工放養(yǎng)。輪捕輪放，養(yǎng)捕結(jié)合，產(chǎn)量大增。80年代末，鹽城市被列為全國文蛤重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)，建立了文蛤外貿(mào)出口基地，每年出口蛤肉5000噸左右，銷往日本和東南亞地區(qū)。 　　

　　五香腸 　　東臺市傳統(tǒng)名食。有100多年的歷史。相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺城專售熏燒肉制品，尤以香腸為著名，人們稱為“楊五香腸”。近年東臺肉制品廠保持“楊五香腸”的傳統(tǒng)制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多種佐料，經(jīng)腌、灌、烘、涼而成。 　　色澤鮮艷，美味可口。此品列入《中國名食指南》。

　　味道鮮美獨(dú)特，麻蝦熬醬招待客人，其獨(dú)特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉(xiāng)村食品有限公司研制開發(fā)的系列麻蝦醬，將讓您有機(jī)會(huì)品嘗這一美妙絕倫的稀世美味。 　　麻蝦醬是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。 　　麻蝦醬類型：原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。 　　東臺麻蝦是用世界上最小的蝦！是永遠(yuǎn)長不大的淡水小蝦，味道極其鮮美，堪稱江海一絕． 　　　　麻蝦是一種獨(dú)生于東臺沿海野生的淡水小蝦，因其味道鮮美而聞名，被譽(yù)為天下第一鮮，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等人體必須的多種營養(yǎng)成份。 　　材料： 　　麻蝦、油、鹽、醬油（或甜面醬）、蔥姜末、水 　　做法： 　　1、挑去麻蝦中的雜質(zhì)和小魚，用適量鹽拌勻。 　　2、鍋里燒熱油，下蔥姜末炒香，加入麻蝦翻炒片刻，加入大約麻蝦1/3體積的水煮制。其間加入少量醬油或甜面醬調(diào)味及調(diào)色，并依口味再添加適量的鹽。煮開一分多鐘就可起鍋。 　　3、完全放涼后，裝瓶。上澆1至2CM油，密封入冷藏室保存。 　　說明： 　　1、麻蝦醬以偏咸一點(diǎn)較易保存。 　　2、喜歡辣味的也可在煮制中加些辣椒粉和花椒粉。 　　

　　陳皮酒 　　名酒。始釀?dòng)谇迩∧觊g。選用上等精白糯米為原料，采用傳統(tǒng)工藝配制而成，配以名貴中藥，營養(yǎng)豐富，含多種氨基酸。有“稠綿醇厚，香味獨(dú)特，落口甘暢，余味悠然”之譽(yù)。并有理氣開胃，舒筋活血之功能。

　　 東臺市安豐鎮(zhèn)下灶村獨(dú)有的特產(chǎn)。明清時(shí)被列為"貢品"。這種蠶豆，粒形扁圓，大如拇指，豆身中間略呈凹陷，形似牛腳，俗名"牛腳扁"。奇異的是，若把"牛腳扁"換一個(gè)地方種植，就是與下灶村一埂之隔，長出來卻面目全非，不是顆粒較小，就是味道不佳。當(dāng)年，這里的寺廟庵堂都競相選用"牛腳扁"豆瓣做湯下面，湯白如乳，其味鮮美。興化學(xué)士李春芳來安豐求學(xué)于王艮門下，每逢青豆上市時(shí)，師生兩人最喜采食品賞。后來，李春芳當(dāng)上宰相，就把"牛腳扁"大蠶豆進(jìn)貢給皇帝，得到贊賞。從此"下灶蠶豆"年年進(jìn)貢，并還指派1購運(yùn)青豆和干豆，作御膳之用。明清兩朝，皆沿用此豆。那時(shí)的下灶村，成了"御豆園"。據(jù)說，當(dāng)年韓國鈞任江蘇省省長時(shí)，就用此蠶豆招待1、陳毅，并作為土特產(chǎn)饋贈(zèng)。陳毅把這份禮物特地分送給傷病員嘗新，傳為佳話。蠶豆剝皮，色乳白，煮熟后肉質(zhì)起沙，吃口鮮嫩。干豆可作"蘭花豆瓣"。 　　

　　 　　 東臺市溱東鎮(zhèn)的青蒲一帶，那里河大水深，港叉密布，盛產(chǎn)螃蟹，個(gè)個(gè)體壯黃多，殼呈青色，綠眼睛，白腿毛，臍小肉壯。青蒲漁民在河中設(shè)籪捕取，年產(chǎn)4000擔(dān)以上，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。 　　在溱東的地頭，到處可見被鐵絲柵欄匡圍的碧波清池，這些都是螃蟹養(yǎng)殖池塘。由于水質(zhì)優(yōu)良，無污染，再加上螺螄等水生資源豐富等優(yōu)勢，溱東出產(chǎn)的中華絨毛蟹屬于螃蟹中的上品，膏腴肥美，肉質(zhì)鮮甜。 　　從2001年開始，溱東鎮(zhèn)為了讓溱東蟹走上“優(yōu)質(zhì)高效”之路，就按照無公害綠色農(nóng)產(chǎn)品的要求，規(guī)范養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)行為，在螃蟹養(yǎng)殖上按照集約的發(fā)展要求，講究科學(xué)、精細(xì)化養(yǎng)殖，著重以品質(zhì)求效益。青蒲籪蟹在獲得國家綠色食品品牌后，該鎮(zhèn)的養(yǎng)殖戶們開始自覺地維護(hù)這個(gè)來之不易的品牌，溱東鎮(zhèn)50多戶螃蟹養(yǎng)殖戶都加入了溱河河蟹專業(yè)合作社，由該社統(tǒng)一供種，并規(guī)范養(yǎng)殖技術(shù)，提高生產(chǎn)效率。經(jīng)過多年的技術(shù)改良，青蒲籪蟹品質(zhì)越來越好，銷售層次越來越高，品牌效應(yīng)不斷擴(kuò)大。 　　

　　東臺市傳統(tǒng)名食。有100多年的歷史。相傳為一姓楊排行老五的巧廚在東臺城專售熏燒肉制品，尤以香腸為著名，人們稱為"楊五香腸"。近年東臺肉制品廠保持"楊五香腸"的傳統(tǒng)制作方法，以精、肥肉8：2配料，加入多種佐料，經(jīng)腌、灌、烘、涼而成。其特點(diǎn)是色澤鮮艷，美味可口。此品列入《中國名食指南》。 　　

　　東臺沿海盛產(chǎn)竹蟶，華夏馳名。竹蟶，殼薄且長，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，長方形，約10公分左右。蟶肉嫩而味鮮，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)5.5%，脂肪0.8%、糖分1.8%、無機(jī)鹽1.1%，還含有大量的鈣，既可鮮食爆炒燒湯，又可制成蟶干、加工罐頭，或熬成蟶油調(diào)味，是上等海味珍品，還能治療疾病。潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映，色澤美觀，味美芳香，甘滑爽口，風(fēng)味宜人。蟶干則是將鮮活生蟶去殼后，蟶肉經(jīng)熱煮后曬干而成。 　　特點(diǎn)：此菜蟶體飽滿，色若白玉，蟶肉腴滑柔嫩，蟶鼻脆嫩爽口，搛之彈晃耀銀，食之至鮮至美，為初春時(shí)令美饌。 　　主料：活鮮大竹蟶1000克。 　　配料：熟竹筍片150克。 　　調(diào)料：紹酒50克，精鹽5克，蔥段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15 　　克，熟豬油100克。 　　制作過程： 　　1、將竹蟶洗去泥沙，剝?nèi)と〕鱿|肉，撕去韌帶，分別將水管、蟶體剖開，刮去內(nèi)臟，洗凈泥沙，放入紹酒（30克）、姜末、精鹽（2克），浸漬待用。 　　2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油（50克），燒至九成熱時(shí)，將蟶肉投入，快速煸炒至呈玉色時(shí)，迅即盛起待用。 　　3、將鍋置火上燒熱，舀入熟豬油（50克），投入蔥段，筍片煸炒，放紹酒（20克）、精鹽（3克），潷入熟蟶汁燒沸，用水淀粉勾芡，投入蟶肉，顛鍋淋入芝麻油裝盤，撒上白胡椒粉即成。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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