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　　白馬湖距今有7000多年歷史，而白馬湖大閘蟹的歷史應(yīng)該追溯到2500年前京杭大運河的開鑿暢通，邗溝東道的白馬湖承接自京杭大運河的水流，過去大閘蟹在長江口近海產(chǎn)苗，長成幼蟹后，逆長江洄游，隨運河通道順利進(jìn)入白馬湖生長，白馬湖茂盛的水草，清晰的湖水，為大閘蟹的生長創(chuàng)造了得天獨厚的條件。 而湖區(qū)茂盛的水草、螃蟹由史已久，明末寶應(yīng)才子鄭正中寫有《白馬湖》詩：“白馬湖中霜月鋪，漁舟泄泄倚葭蘆。網(wǎng)來巨蟹脂如玉，愿向君王乞此湖”。唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。 1951年，在毛主席“一定要把淮河修好”的號召下，從洪澤湖畔到黃海之濱，橫穿淮安、鹽城兩市的四個縣（市），開辟了一條全長174公里蘇北灌溉總渠，這項工程于1951年冬開工，次年春完成。從此，白馬湖又有了另1條入海通道，也形成了白馬湖大閘蟹的新洄游通道。如今大閘蟹已經(jīng)成為白馬湖增殖漁業(yè)的重要放流品種，為白馬湖大閘蟹產(chǎn)量和風(fēng)味的保持打下了扎實的基礎(chǔ)。 　　白馬湖大閘蟹產(chǎn)于江蘇省金湖縣東北部的白馬湖。地處淮安、揚州兩市交界的白馬湖，湖中有99座島嶼，擁有3萬多畝水面，水域遼闊、湖水清澈，為我國南水北調(diào)東線水源保護(hù)區(qū)，是國家級無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，盛產(chǎn)的清水大閘蟹、甲魚、龍蝦、青蝦、烏龜?shù)忍胤N水產(chǎn)品，以生態(tài)養(yǎng)殖、綠色食品之優(yōu)勢而暢銷海內(nèi)外，尤其是白馬湖大閘蟹久負(fù)盛名。白馬湖大閘蟹因生態(tài)養(yǎng)殖而膏厚脂肥、味道鮮美，久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷四方。 　　白馬湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與白馬湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。白馬湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，它有四大特征： 　　一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點； 　　三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風(fēng)凜凜。 　　其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)專家測定，每100克白馬湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。白馬湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的營養(yǎng)價值外，還有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》和我國古代一些醫(yī)學(xué)書記載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。民國初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而白馬湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。 　　如今白馬湖螃蟹，又被國家工商總局認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)，這是目前全國水產(chǎn)品類唯一獲此殊榮的螃蟹品牌，它標(biāo)志著白馬湖螃蟹實現(xiàn)了從“水產(chǎn)品著名商標(biāo)”向“中國馳名商標(biāo)”的劃時代蛻變。 　　白馬湖大閘蟹 　　地域范圍 　　白馬湖大閘蟹產(chǎn)自江蘇省白馬湖17萬畝水域內(nèi)，水域范圍包括淮安市范圍的淮安區(qū)南閘鎮(zhèn)和范集鎮(zhèn)、洪澤縣岔河鎮(zhèn)與仁和鎮(zhèn)、金湖縣前鋒鎮(zhèn)和呂良鎮(zhèn)、揚州市寶應(yīng)縣的山陽鎮(zhèn)沿片，共計涉及4個縣（區(qū)）、7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)， 32個行政村。地理坐標(biāo)在東經(jīng)119°02′～119°13′，北緯33°20′～33°09′之間，湖區(qū)自然生長以及圍網(wǎng)養(yǎng)殖的白馬湖大閘蟹，總面積17萬畝，年產(chǎn)商品蟹3200噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、感官特征： 白馬湖大閘蟹外型帶有明顯的地域特征，背甲色澤呈青灰或墨綠色，隆起處飽滿渾圓，腹甲乳白色，無水銹斑，背、腹甲后緣交匯處飽滿微微漲開。白馬湖大閘蟹附肢較長，形態(tài)優(yōu)美，成蟹螯足具濃密的棕褐色絨毛，步足撩長，剛毛棕紅色。因為長期處于水草環(huán)境，磨損少，足尖銳利金黃色，白馬湖大閘蟹趾節(jié)明顯長于其它螃蟹，其中第二步足趾節(jié)長度是末端第二節(jié)的1.2—1.37倍，而鄰近其它水域螃蟹只達(dá)到0.8-1.03倍之間。從腹面觀，通體白凈，附肢舒展，形如怒放蟹爪菊。 按個體重的不同分成特級、一級、二級。分級指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 白馬湖大閘蟹分級指標(biāo) 項目 個體重（g） 畸形率（%） 損傷率（%） 特級 雄蟹 ≥200 ≤2 ≤5 雌蟹 ≥150 一級 雄蟹 150～200 雌蟹 125～150 二級 雄蟹 125～150 雌蟹 100～125 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)： 10月中旬至11月中旬，白馬湖大閘蟹商品個大體肥、黃滿油足，理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 白馬湖大閘蟹理化指標(biāo) 項 目 數(shù) 值 粗蛋白/（%）≥ 16.4 粗脂肪/（%）≥ 11.10 灰分/（%）≤ 2.0 水分/（%）≤ 67.36 3、安全要求： 白馬湖大閘蟹產(chǎn)地環(huán)境符合GB/T 18407.4-2001《 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》。 白馬湖大閘蟹產(chǎn)品符合GB 18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害水產(chǎn)品安全要求》。

　　金湖螃蟹 　　 金湖縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷協(xié)會 　　 10154872 　　 螃蟹(活的) 　　

　　金湖甲魚 　　 金湖縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷協(xié)會 　　 10154871 　　 甲魚(活的) 　　

　　“金湖銀蕩”獨特的地理環(huán)境，孕育著的“荷蕩金鰍”，堪稱金湖獨有，天下一絕。 　　　　泥鰍又名鰍魚，緬鰍。屬鯉形目，鰍科，體細(xì)長，前端稍圓，后端側(cè)扁。吻突出，眼小，口小，下巴呈馬蹄形。唇軟而發(fā)達(dá)，具有細(xì)皺紋和小突起。頭部無細(xì)鱗，體鱗極細(xì)小，埋于皮下，體表粘液豐富。背鰭無硬刺，尾鰭圓形。體為黃褐色，并雜有許多黑色的小斑點，體色常因生活環(huán)境不同而有所差異。 　　　　泥鰍屬溫水性魚類，對環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng)，多棲息于靜水或水流緩慢的池塘、湖泊等淺水域，通常生活在水的底層，水枯時鉆入泥中，離水也能生存。泥鰍不僅能用鰓呼吸，還能夠用皮膚和腸呼吸。用腸呼吸是泥鰍特有的生理現(xiàn)象。泥鰍的腸壁薄而血管豐富，具有輔助呼吸、進(jìn)行氣體交換的功能，在天旱水干時，它會潛入10—30厘米的泥層中進(jìn)行“休眠”，有少量的水份濕潤皮膚就能維持生命。泥鰍屬雜食性魚類，食物為動植物殘屑和微生物。 　　　　泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它魚類，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。性味甘、平，多食有治療疾病作用?！夺t(yī)學(xué)入門》中稱它能“補(bǔ)中、止瀉”?！侗静菥V目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利尿、壯陽、收痔都有一定的藥效。對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚騷癢、跌打損傷、手指疔瘡、0、腹水、乳癰等均有良好療效。 　　　　“一方水土養(yǎng)育一方物產(chǎn)”。金湖廣闊的荷花蕩中水青青，草茂盛，大量有機(jī)物質(zhì)在這里沉淀，十分適宜泥鰍的繁殖生長。因泥鰍的顏色會因生活環(huán)境不同而有差異，荷蕩中的泥鰍不僅個大體肥，體長一般在20厘米以上，體重超過100克；而且條條色澤鮮艷，黃褐相間，以黃為主，是名副其實的“金鰍”，關(guān)于“河蕩金鰍”還有一段美麗的傳說呢！ 　　金湖泥鰍 　　 金湖縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷協(xié)會 　　 10154870 　　 泥鰍(活的) 　　

　　 芡實俗稱“雞頭”，是金湖的傳統(tǒng)特色水產(chǎn)品，但過去因價格低廉，產(chǎn)量較低，一直以來都是少量零星種植。近年來，由于芡實有補(bǔ)脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶等藥用價值和較高的食用價值，被專家和廣大消費者看重，市場需求日漸增大。 　　 針對芡實良好的市場前景，且具有便于管理、投本少、見效快的特點，金湖縣委、縣政府決定充分發(fā)揮本地水面資源豐富、湖灘洼地眾多、群眾有傳統(tǒng)種植習(xí)慣的優(yōu)勢，培育大戶，做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展芡實特色水產(chǎn)品種植。從2004年開始，該縣一方面通過電臺、電視臺等媒介進(jìn)行廣泛宣傳，一方面組織科技局、漁業(yè)局和科協(xié)的農(nóng)技人員下鄉(xiāng)觀測適種的水面，積極與漁民、農(nóng)民主動接觸，推廣芡實種植。同時，縣有關(guān)部門提供種子、資金、技術(shù)和營銷服務(wù)，聘請專家和技術(shù)人員給予指導(dǎo)，根據(jù)市場行情，適時組織鄉(xiāng)民采售。 　　 如今，該縣的芡實大量銷往廣州、福建等地，并遠(yuǎn)銷日本、香港和東南亞等地。 　　金湖芡實 　　 金湖縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷協(xié)會 　　 10154869 　　 加工過的干芡實 　　

　　金湖白鵝 　　 金湖縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷協(xié)會 　　 10154867 　　 白鵝(活的) 　　

　　“淮安黑豬”產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄勢待飛?！盎窗埠谪i”近期正式通過了農(nóng)業(yè)部組織的國家級畜禽新品種現(xiàn)場審定，這是建國后江蘇培育的第二個國家級豬種，也是我省第二個注冊成功的畜禽地理標(biāo)志?；窗彩修r(nóng)委經(jīng)過多年探索實踐，進(jìn)行高起點規(guī)劃建設(shè)，導(dǎo)入獨特的益生菌替代抗生素技術(shù)和生物床飼養(yǎng)模式，達(dá)到無排放、無臭氣、無污染、無藥殘，目前養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)模均居全省第一，年內(nèi)可達(dá)萬頭出欄量?！盎窗埠谪i”這一國家優(yōu)良品種正逐步成為淮安乃至江蘇畜牧養(yǎng)殖業(yè)的一塊金字招牌。 　　2010年底，“淮安黑豬”成功申報中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，成為我省第二個成功注冊地理標(biāo)志的畜禽品種，蘇淮生態(tài)黑豬肉品牌影響逐漸擴(kuò)大，淮安黑豬肉已成為中高檔消費群體青睞的綠色產(chǎn)品。 　　蘇淮豬含有國家保護(hù)豬種－淮豬的血統(tǒng)主，為國內(nèi)生產(chǎn)速度最快的黑豬之一，有“中國式的杜洛克”美譽。2010年12月，蘇淮豬順利通過農(nóng)業(yè)部組織（國家畜禽遺傳資源委員會）的國家級新品種現(xiàn)場審定，于2011年5月正式獲得國家畜禽新品種（配套系）證書，這標(biāo)志著蘇淮豬正式成為國家級畜禽新品種，成為建國以來江蘇省培育出的第二個國家級豬種，同時也是國內(nèi)在培育豬種基礎(chǔ)上進(jìn)一步培育出的四個黑豬之一。 　　自2008年開始，蘇淮豬推廣和擴(kuò)繁場建設(shè)有了較快發(fā)展，本省范圍內(nèi)已建立起南京三實生態(tài)科技有限公司、鹽城江蘇仁達(dá)農(nóng)牧公司等七個蘇淮豬擴(kuò)繁場。云南、福建等外省客商也慕名前來引進(jìn)蘇淮豬推廣飼養(yǎng)，使蘇淮豬逐漸走出淮安、走出江蘇，影響力不斷擴(kuò)大。在全省率先開展以淮安黑豬養(yǎng)殖園區(qū)為載體的蘇淮豬發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖，實現(xiàn)了生豬糞便無污染排放，在全國處于領(lǐng)先水平。2010年，我市積極組建淮黑豬業(yè)發(fā)展有限公司，實行“0主導(dǎo)、商業(yè)運作、多方投資”的運行機(jī)制，擴(kuò)大了淮安市區(qū)蘇淮黑豬產(chǎn)品肉專賣店的布點和規(guī)模，進(jìn)一步加大社會宣傳、提高蘇淮黑豬產(chǎn)品美譽度。 　　地域范圍 　　淮安黑豬為淮豬、新淮豬、蘇淮豬的總稱，原產(chǎn)地位于江蘇省淮安市全境，區(qū)域范圍北緯32°43′00″～34°06′00″、東經(jīng)118°12′00″～119°36′30″之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。目前有新淮豬種公豬16頭、8個血統(tǒng)，核心群原種母豬80頭、生產(chǎn)群母豬150 頭。蘇淮豬種公豬120頭、16個血統(tǒng)，核心群原種母豬580頭。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：淮安黑豬歷史悠久，地域特色明顯；四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發(fā)育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發(fā)育良好，有效0在7對以上；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔10頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔13頭以上，活仔數(shù)12頭。與國內(nèi)其它黑豬相比，頭稍長，背腰平直，腹稍大但不下垂。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肌纖維細(xì)而致密，含水量較少，肌內(nèi)脂肪豐富，呈大理石狀。豬肉氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過普通豬肉50%以上，并且必需氨基酸之間的比例適宜，人體吸收最完全，營養(yǎng)價值最高。另外，豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸）含量也較高，肉質(zhì)鮮美。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：淮安黑豬產(chǎn)品質(zhì)量按照《NY5029-2001無公害食品 豬肉》標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。

　　“淮安大米”：品牌帶動稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 　　千里沃野綠映黃，稻花菽浪滿天香；一日日的精耕細(xì)作，一年年的春華秋實?；窗彩莾?yōu)質(zhì)稻米的主要產(chǎn)區(qū)，也是中國稻博會的發(fā)源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會共評出30個“十大金獎”優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品，淮安淮上珠、九牛、凌優(yōu)、金葉等品牌米占有12個席次，淮安大米叫響全國。2007年8月“淮安大米”被國家工商總局商標(biāo)局獲準(zhǔn)注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，從此，“淮安大米”品牌知名度的不斷提升，品牌效益不斷顯現(xiàn)，淮安稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，2010年全市水稻種植面積達(dá)430萬畝,總產(chǎn)244萬噸，引進(jìn)推廣一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、符合市場需求的水稻新品種，形成了一整套高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害、綠色稻米栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，稻米產(chǎn)業(yè)初步形成大米加工、秸稈加工、米糠油加工、米食品加工相互配套的稻產(chǎn)品全過程加工產(chǎn)業(yè)鏈條。全市現(xiàn)有稻米規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)35家，年加工達(dá)5萬噸的大型企業(yè)有15家，80%的企業(yè)均采用日本佐竹和瑞士布勒的稻米生產(chǎn)線，加工工藝先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，加工水平達(dá)到國際或國內(nèi)先進(jìn)水平。 　　規(guī)格：500g 　　特定品質(zhì)：大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77,蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。 　　地域范圍：江蘇省淮安市境地內(nèi)的金湖縣、洪澤縣、楚州區(qū)、盱眙縣、淮陰區(qū)縣、漣水縣、清浦區(qū)、清河區(qū)，地理位置在北緯32°43′-34°06′，東經(jīng)118°12′-119°36′之間。 　　

　　江蘇省金湖縣素有魚米之鄉(xiāng)、荷藕之鄉(xiāng)的美譽，全縣種植荷藕近12萬畝，是綠色食品生產(chǎn)基地。 　　金湖荷藕為金湖縣本地湖產(chǎn)珍品“蔬三鮮”之一，其果實稱為蓮，根莖稱為藕，花稱為荷。金湖荷藕藕節(jié)短、藕身粗，外皮呈黃褐色，肉質(zhì)肥厚而白嫩。其色澤鮮艷，表皮光滑，體白個大，清脆香甜，以“粗、白、嫩、脆、口感好”而著稱。 　　金湖荷藕的種植歷史已有1000多年，金湖縣境內(nèi)種植荷藕14萬畝，年產(chǎn)荷藕15萬噸，產(chǎn)值達(dá)15億元，境內(nèi)形成集荷藕生產(chǎn)、旅游觀光、休閑度假為一體的萬畝荷花蕩風(fēng)景區(qū)。 　　金湖荷藕鮮藕可以生食或涼拌，特別是新采嫩藕，“涼拌藕片”的味道鮮嫩、清脆、爽口。立秋后荷藕成為家宴的必備菜之一，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。煨燉藕湯、糖醋炒藕、藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、鮮藕燉排骨等等都是膾炙人口的家常菜肴。涼菜菱藕飄香、茄香魚藕、糖水玉藕納入了淮揚名菜，荷塘藕韻、灌蟹藕、農(nóng)家藕餅、金針燉藕餅更是中國淮安淮揚菜系獲獎菜點。藕也可制成藕粉、藕汁飲料。 　　

　　 淮河像一棵不老的青藤，扎根桐柏山脈，蔓葉于江淮平原。進(jìn)入金湖境內(nèi)留下一串串晶瑩剔透的湖泊。大詩家趙愷曾在周思民《湖城情》序言中感嘆：大自然往往失之公允，它竟然把四座湖泊慨贈予一座縣城。 　　　　其實，金湖豈止四座湖？金湖湖泊成群，水蕩連片，素有“三十六湖，七十二蕩”之稱。湖水清醇，蕩土芬芳，景色秀美，物產(chǎn)豐饒，“金湖銀蕩”名副其實，湖蕩遍布蓮藕、菱角、芡實等水生植物，更有大閘蟹、青龍蝦、金泥鰍等水生動物?！叭粘龆方稹泵惶搨?。 　　　　“金湖銀蕩”獨特的地理環(huán)境，孕育著的“荷蕩金鰍”，堪稱金湖獨有，天下一絕。 　　　　泥鰍又名鰍魚，緬鰍。屬鯉形目，鰍科，體細(xì)長，前端稍圓，后端側(cè)扁。吻突出，眼小，口小，下巴呈馬蹄形。唇軟而發(fā)達(dá)，具有細(xì)皺紋和小突起。頭部無細(xì)鱗，體鱗極細(xì)小，埋于皮下，體表粘液豐富。背鰭無硬刺，尾鰭圓形。體為黃褐色，并雜有許多黑色的小斑點，體色常因生活環(huán)境不同而有所差異。 　　　　泥鰍屬溫水性魚類，對環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng)，多棲息于靜水或水流緩慢的池塘、湖泊等淺水域，通常生活在水的底層，水枯時鉆入泥中，離水也能生存。泥鰍不僅能用鰓呼吸，還能夠用皮膚和腸呼吸。用腸呼吸是泥鰍特有的生理現(xiàn)象。泥鰍的腸壁薄而血管豐富，具有輔助呼吸、進(jìn)行氣體交換的功能，在天旱水干時，它會潛入10—30厘米的泥層中進(jìn)行“休眠”，有少量的水份濕潤皮膚就能維持生命。泥鰍屬雜食性魚類，食物為動植物殘屑和微生物。 　　　　泥鰍肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，每百克可食部分的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22.6克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其它魚類，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及多種維生素。性味甘、平，多食有治療疾病作用。《醫(yī)學(xué)入門》中稱它能“補(bǔ)中、止瀉”。《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效；對解渴醒酒、利尿、壯陽、收痔都有一定的藥效。對肝炎、小兒盜汗、痔瘡下墜、皮膚騷癢、跌打損傷、手指疔瘡、0、腹水、乳癰等均有良好療效。 　　　　“一方水土養(yǎng)育一方物產(chǎn)”。金湖廣闊的荷花蕩中水青青，草茂盛，大量有機(jī)物質(zhì)在這里沉淀，十分適宜泥鰍的繁殖生長。因泥鰍的顏色會因生活環(huán)境不同而有差異，荷蕩中的泥鰍不僅個大體肥，體長一般在20厘米以上，體重超過100克；而且條條色澤鮮艷，黃褐相間，以黃為主，是名副其實的“金鰍”，關(guān)于“河蕩金鰍”還有一段美麗的傳說呢！ 　　　　塔集鎮(zhèn)夾溝蕩楊大鵬生于清乾隆四十二年，公元1777年，童年喜文習(xí)武，志向遠(yuǎn)大。民間傳說，楊大鵬年少時，因洪水漫蕩，楊家遷移祖墳，移開棺木時，發(fā)現(xiàn)泥土中有一條碗口粗的泥鰍，全身泛黃，就像一條金龍。這條“大金鰍”在這濕潤的泥土中不知道呆了多長時間，仍然活蹦亂跳，令人嘖嘖稱奇。楊老太爺覺得這“大金鰍”是上天賞賜給楊家的寶物，一時不知道如何處置。一家人商量來商量去，決定把“大金鰍”交給楊大鵬保管。開始，楊大鵬把“大金鰍”當(dāng)作寶貝，早上喂食，晚上觀賞，喜歡得了不得。時間長了，楊大鵬玩膩了，也是少年不知輕和重，竟然約了幾個小伙伴，在野外用瓦罐把“大金鰍”煨熟吃了。等家人知道后，木已成舟，也只能順其自然了。楊大鵬吃了“大金鰍”以后，變得力大無窮，能把三四百斤重的石碾子舉過頭。楊大鵬20歲那年，參加嘉慶丙辰武科會試，成為金湖境內(nèi)今天所知唯一的武進(jìn)士。從此，“吃金鰍力大”在金湖民間流傳下來。 　　　　“荷蕩金鰍”已成為水鄉(xiāng)金湖特有的美味佳肴，有燒、燜、炒、爆等多種做法，這里介紹的是紅燒“荷蕩金鰍”的做法：1、選取“荷蕩金鰍”養(yǎng)在清水盆中，多次換水，讓鰍魚吐凈泥水；2、撈出鰍魚，在盆中加少許鹽，料酒和姜片，喂1小時，讓調(diào)料的味道進(jìn)入鰍魚；3、將鰍魚瀝干，用剪刀剖開肚，取出內(nèi)臟洗凈；4、備好植物油、醬油、料酒、醋、白砂糖、鹽、味精、蔥、姜等調(diào)料；5、砂鍋注油燒熱，放入蔥粒、姜片爆香，放鰍魚段煎至兩面變色，加入調(diào)料和水，大火燒開；6、小火煮至鰍魚肉熟爛湯濃，撒入味精即可。 　　　　坐在船頭，臨湖聽風(fēng)。品嘗“菏蕩金鰍”，顏色紅中泛黃，聞來香氣撲鼻，喝湯鮮美異常。人們在品其色、香、味的同時，“荷蕩金鰍”還起著益氣壯陽，排毒養(yǎng)顏等保健作用。（

　　涂溝甲魚 　　一直以來，我不怎么敢吃甲魚和龜,也說不上什么原因（大概是他們的頭和蛇頭比較像吧，我最懼怕蛇）。反正看見整個甲魚端上來時，是不敢動筷子的，看見別人大塊朵頤，我只有羨慕的份，但就是不敢逾越自己的心理防線，去嘗一塊清蒸甲魚的。 　　有一次在涂溝“太明漁村”吃飯，當(dāng)那盤香氣宜人的紅燒甲魚被服務(wù)員端上桌時，一開始，我并不知道甲魚還有這種做法。我不知道是什么，就吃了一塊，感覺很鮮，肥而不膩，入口生香。正準(zhǔn)備問服務(wù)員是什么菜時，同桌的人告訴我是甲魚，而且是野生的甲魚，所以才特別香。我還納悶，我怎么就輕而易舉地“下”筷子呢，心里怎么沒有厭惡的感覺，反而有再去品嘗一塊的欲望。 　　飯后，我悄悄到廚房去問了廚師，紅燒甲魚的做法，廚師是個很和氣的大師傅，他很詳細(xì)地向我介紹了紅燒甲魚的做法和制作材料，主料：本地的野生甲魚1只約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒,香油各少許,醬油,姜片,蔥白各適量。紅燒甲魚的做法：一，將甲魚頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮離殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。二，選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊；將豬、雞肉一起入開水中煮過撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。三，大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚煮熟時放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚撈入盤中，再將味精、香油和“太明漁村”特別制作的鹵汁融合一起，澆在甲魚上面即可?，F(xiàn)在這道美味的“紅燒甲魚”菜肴已經(jīng)隨著“太明漁村”進(jìn)軍蘇南、上海等地區(qū)，香飄大江南北，獲得不少食客的青睞和贊賞。 　　涂溝地處湖區(qū)，三面環(huán)湖，水草肥美，盛產(chǎn)很多的野生水產(chǎn)品，螃蟹、鱔魚、甲魚等，其中甲魚尤其著名。該鎮(zhèn)已經(jīng)注冊了“涂溝甲魚”和“雙湖牌中華鱉”兩個甲魚品牌，“雙湖牌中華鱉”已經(jīng)獲得省無公害水產(chǎn)品的認(rèn)定。甲魚學(xué)名叫中華鱉，屬爬行冷血動物，生活于江河、湖沼、池塘、水庫等水流平緩、魚蝦繁生的淡水水域，也常出沒于大山溪中。在安靜、清潔、陽光充足的水岸邊活動較頻繁，有時上岸但不能離水源太遠(yuǎn)。能在陸地上爬行、攀登，也能在水中自由游泳，喜曬太陽或乘涼風(fēng)。 　　中華鱉是一種珍貴的、經(jīng)濟(jì)價值很高的水生動物。我國普遍把中華鱉作為食用上選的珍品，且用作食療的滋補(bǔ)食品。食鱉的歷史，可以上溯到周代甚至更遠(yuǎn)。中華鱉的肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，尤以裙邊更是膾炙人口的美味佳肴。據(jù)測定，100克鱉肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)16．5克。此外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A等多種營養(yǎng)成分。中華鱉又是珍貴的藥材，其成分含動物膠、角蛋白、維生素D及碘等，具有滋陰清熱、平肝益腎、破結(jié)軟堅及消淤功能。鱉甲、頭、肉、血、膽等都可人藥。據(jù)《本草綱目》記載：鱉肉可治久痢、虛勞、腳氣等病；鱉甲主治骨蒸勞熱、陰虛風(fēng)動、肝脾腫大和肝硬化等；鱉血外敷可治顏面神經(jīng)麻痹、小兒疳積潮熱，兌酒可治婦女血癆；鱉卵能治久瀉久痢；鱉膽汁有治痔瘺等功效。鱉頭干制入藥稱“鱉首”，可治脫肛、漏瘡等…… 　　我現(xiàn)在明白了，吃甲魚有這么多的藥效和益處，怪不得有很多的人喜歡吃甲魚呢，不管它是清蒸的、紅燒的還是甲魚火鍋呢！

　　金湖“八大碗 　　金湖“八大碗”實際是一桌菜，在民間叫做“八樣頭”。是以前金湖民間請客時做的八道菜。上世紀(jì)70年代之前非常流行，只要請客都是這八樣，形式一致，內(nèi)容一致；而且是一碗一碗的上，前一碗吃完才上后一碗，家家如此。“八樣頭”在當(dāng)時已經(jīng)是高規(guī)格的宴席了，低一等的只有“六樣頭”或者“四樣頭”。 　　關(guān)于金湖“八大碗”以辦喜事為例，第一碗是紅棗，圓圓滿滿早生貴子，吉利。這一碗有個規(guī)矩，不能全部吃完，最少要留一個棗兒，這叫回湯。第二道菜上來的時候才把這回湯碗帶走。第二碗上雜燴，就是百葉、粉皮和肉絲一起燒的雜菜。第三碗是分羹，相當(dāng)于現(xiàn)在的雞絲粉皮。第四碗是大菜，就是紅燒肉。從前能吃到紅燒肉可是很隆重的事情，如果是辦喪事，此時是要奏樂謝湯的。第五碗和第六碗是兩個炒菜，一般是炒韭菜或炒藕絲，上面加些百葉或肉絲做蓋頭，又叫澆頭菜。第七道是紅煮魚，魚到酒止，最后再上一碗青菜豆腐湯就用飯了…… 　　如今的金湖“八大碗”經(jīng)過廚師們的加工制造、精心制作，從內(nèi)容到形式都煥發(fā)了新的生機(jī)。比如紅燒甲魚、菏蕩金鰍、雞湯魚線、雙煎藕夾等等特色菜肴，在南京、上海宣傳時，已成為金湖美食的名片，為招商引資、發(fā)展旅游起到了重要作用。

　　野生蒿茶具有消除多余脂肪、降壓、明目、養(yǎng)肝、消炎、解熱、生發(fā)、烏發(fā)、排毒及防癌等作用，還富含人體必須的氨基酸和有機(jī)鍺、硒、鋅、鐵等多種微量元素，素有“江淮一寶”之稱。

　　堯母月子湯 　　“騷人何故詠三河？三河上古傳說多，土著陳鋒育秀女，慶都帝嚳結(jié)絲蘿。慶都乘興浴三河，過境游龍涌愛波，綢繆移時龍布種，唐堯臨世萬民歌”。這首《竹枝詞》說的是慶都秀女的愛情故事。 　　話說當(dāng)年堯父和堯母在“堯帝故里”的下阿溪0浴愛河，無意中喜得龍種，珠胎暗結(jié)，懷孕三年后生下了“堯”。當(dāng)“堯”降生之時，房前屋后紅光閃耀，祥云滿天，龍風(fēng)翻飛，紫氣東來，一派帝王之氣?！皥颉鄙聛頃r，就有一副帝王之相，只見他天庭飽滿，地闊方圓，滿臉笑容，剛離母體就會喊爹叫娘，并且是見風(fēng)就長，不一會就長成了一個大小孩，村里的人無不稱奇，傳為美談。 　　堯母生下“堯”之后，身體非常虛弱，奶水不足，“堯”喝不飽奶就常?？摁[不停，堯外婆想盡了辦法，都無濟(jì)于事，堯母一急之下，連一滴奶水都沒有了，并病倒在床，“堯”餓得直叫，可謂嗷嗷待哺。就在一家人無計可施之際，一云游郎中途經(jīng)門前，在問明情況后，當(dāng)即開了一張藥方，并交待了幾句便駕云而去，后來人們才知道，此郎中是按女媧娘娘旨意，專門送“仙方”來的。堯外婆按照“仙方”的內(nèi)容，捕來一只野雞，挖來了人參、山藥，采來了野棗、枸杞、木耳、蘑菇等物品，殺了野雞后，把這些物品與野雞一同放在罐中煲湯，煲好后發(fā)現(xiàn)湯太多，堯外婆就把沒有吃完的幾塊蕎麥餅子放在湯中，煲好后端到了堯母床前，讓堯母乘熱吃下。此時湯汁醇厚，香味撲鼻，滿屋飄香，令堯母胃口大開，食欲猛增，不一會就連湯帶物吃得一干二凈。此時只見堯母面色紅潤，容光煥發(fā)，香汗淋漓，病體痊愈，并且雙乳豐盈，奶水充足，使“堯”每天都能吃飽喝足，健康成長。不到三個月，“堯”就長成了身高馬大，虎背熊腰的壯小伙，其力大無比，武藝高強(qiáng)，練就了一身百步穿楊，擒龍縛虎的本領(lǐng)，為日后建功立業(yè)，封候稱帝打下了堅實的功底。后來善良賢德的堯母把這道神奇的“仙方”，傳給了民間所有生兒育女的母親，被人們冠以“堯母月子湯”的美名。再后來，經(jīng)過千百年的傳承和發(fā)展，“堯母月子湯”已不再是婦女生育后的滋補(bǔ)品，而成為大眾共享的一道美餐，淮揚風(fēng)味中的一道名菜而載入史冊。后來經(jīng)過挖掘整理，傳承創(chuàng)新，使之更具美食文化的魅力；在“淮安美食節(jié)”和“金湖首屆三湖美食節(jié)”中登臺亮相，并多次獲得金銀獎。 　　在江淮名菜中，“堯母月子湯”榜上有名，是因它以菜和湯相互兼容，相得益彰而備受美食家們的青睞?！皥蚰冈伦訙边x料考究，工序嚴(yán)謹(jǐn)，工藝繁雜，來不得半點馬虎，在制作過程中，必須道道把關(guān)。先要選一只土生土長的本地草雞，切不可用肉雞替代，否則味道會大打折扣，這是保證原汁原味的根本所在。選二年生的草雞一只，一年生的骨頭太嫩，三年生的骨頭太硬，草雞體重一般在三斤左右，太瘦的則清湯寡水，淡而無味，太肥了則濃稠不爽，肥而膩口，故以不肥不瘦為最佳，另外要配以參須、山藥、紅棗、枸杞、黑木耳、香菇等物品，并備好生姜、精鹽、味精等佐料。殺雞后，放血去毛，掏去內(nèi)臟，扒去雞油，留下少許，并洗盡血污，然后把整雞和佐料一起放在瓦罐中用柴火慢慢煲湯，煲兩個小時后，依次將參須、山藥、紅棗、枸杞等放入罐中，再用文火煲一小時，此時“堯母月子湯”就做成了，連著瓦罐一起上桌，此刻熱氣騰騰，異香撲鼻，湯色醇美，吃餅喝湯，使你大飽口福，回味無窮，拍案叫絕?！皥蚰冈伦訙庇纫远锛竟?jié)食用為最佳，是滋陰壯陽的首選名菜。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　湖鮮真味 　　悠悠淮河，千古流淌。在流經(jīng)洪澤湖至高郵湖之間的三河大地，曲折迂回成一片水鄉(xiāng)澤國金湖。 　　金湖是一個美麗的水鄉(xiāng)，1400平方公里的大地卻擁有水面420平方公里，灘涂44平方公里。境內(nèi)白馬湖、寶應(yīng)湖、高郵湖三面環(huán)抱，全國唯一。淮河入江水道自西向東貫穿腹地，上游河水浩浩湯湯、快速流向長江。水流暢達(dá)，水域?qū)拸V，兩岸環(huán)境優(yōu)美，為難得的生態(tài)家園。境內(nèi)河網(wǎng)密布、水源充沛、荷葉田田、長堤環(huán)繞、綠樹掩映、田園方整、稻谷飄香，一派湖色水鄉(xiāng)的自然風(fēng)光。 　　由于金湖湖泊眾多、溝河遍布，汊灣渠蕩縱橫交錯，使得水產(chǎn)、水禽、水生蔬菜等水生動植物資源異常豐富。湖水清澄，透明度高，含豐富的鈣、鎂、硅、鋁、硒等礦物質(zhì)，水質(zhì)普遍達(dá)到國家一、二級標(biāo)準(zhǔn)。水生魚蝦鱉蟮河蚌等優(yōu)質(zhì)可食性水產(chǎn)品多達(dá)60多種，年產(chǎn)6萬噸，品質(zhì)優(yōu)良，豐富而生態(tài)。素有“魚米之鄉(xiāng)”、“淮上明珠”、“江湖要塞小江南”之美譽。 　　金湖野生甲魚，滋補(bǔ)絕品。金湖野生甲魚紅燒，味道鮮美絕倫，不僅強(qiáng)身健體，還有較好的抗癌抗衰老功效。金湖大閘蟹只吃魚蝦、螺類、水草等天然料餌，為綠色無公害產(chǎn)品。由于價廉物美，常常成為各地著名名牌大閘蟹的冒牌和替代品。其個大、味美、體肥，富含豐富的蛋白質(zhì)，暢銷江、浙、滬、閩、粵及港澳臺等地，深受各地廣大消費者好評。金湖龍蝦個大、肉凈、殼軟、味鮮，金湖烹飪源自古楚、吳越、運河以及堯文化的深厚影響，金湖蒜茸龍蝦、清水龍蝦已經(jīng)成為各地加盟的首選。全國加盟金湖湖鮮美食和龍蝦特色店已經(jīng)達(dá)到100多家，分布京津滬、沿海地區(qū)尤其是滬寧線各城市。 　　金湖作為堯鄉(xiāng)，具有悠久文化底蘊和豐富的飲食文化，金湖湖鮮美食是淮揚菜系列湖鮮特色菜系。金湖湖鮮八大碗典型菜肴“紅燒甲魚”、“湖陽煲”、“荷蕩金鰍”、“堯母月子湯”、“蟹黃獅子頭”、“ 　　肉糜藕夾”、“老鵝鍋巴”、“雞汁魚線”深得各地美食家的親睞?！半u汁魚線” 　　、“蟹黃獅子頭”曾作為國宴菜單，來金考察指導(dǎo)工作的-總理謂之奇絕上品。風(fēng)味獨特的“漁家宴”、“全魚宴”，精工細(xì)作、風(fēng)味獨特的“全藕宴”、“水禽宴”，成為湖鮮特色的經(jīng)典。 　　湖鮮美食源自淮揚菜系原汁原味的烹飪技法，是淮揚菜系一個鮮明的分支。金湖人講究精細(xì)和烹飪技巧，喜歡創(chuàng)新烹飪技法，講究營養(yǎng)和口味的巧妙搭配。比如野生甲魚，也有清炒、清蒸、白燉、甲魚羹等十?dāng)?shù)種烹飪方法；青魚紅燒魚塊、清蒸魚尾、手工魚圓、雪菜魚頭、酸菜魚片、清炒魚片，還有農(nóng)家腌制的青魚塊紅燒或者與鮮肉（咸肉也可）來個“龍虎斗”?！盁o魚不可湯，無魚不可燒，無魚不可煎，無魚不可羹，無魚不可蒸”形成了金湖湖鮮美食的獨特風(fēng)味。湖鮮美食維持了湯汁清淡的特點和保持了菜品的營養(yǎng)成分，不僅營養(yǎng)豐富，而且強(qiáng)身健體，為難得的健康飲食。 　　大魚大肉早已過時，金湖的湖鮮已經(jīng)逐漸成為天南地北美食家的首選。聞聽金湖政府支持金湖餐飲商會打造和申報全國湖鮮美食之鄉(xiāng)，不覺眼前發(fā)亮，口舌生津。我想這不僅是美食家們的福音，也是水鄉(xiāng)人民的福祉吧?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　湖陽煲 　　在我們水鄉(xiāng)金湖有一道名菜叫做“湖陽煲”，一看名字就知道它與水產(chǎn)品有關(guān)。追根溯源，這道名菜還與老一輩革命家，叱咤風(fēng)云的陳毅元帥有著不解之緣 　　當(dāng)時我新四軍傷員較多，由于敵人的嚴(yán)密-，缺醫(yī)少藥，加之給養(yǎng)不足，傷員們只能以草藥療傷，以蘆根、野菜和魚蝦充饑。由于長期營養(yǎng)不良，傷員的身體每況愈下，影響了部隊的戰(zhàn)斗力。時任新四軍軍長的陳毅焦慮萬分。正在這時本地一位“老郎中”在地下黨組織的幫助下，冒死潛入蘆葦蕩中，用草藥幫助救治傷員。這位年過七旬的“老郎中”看到面黃饑瘦，身體無力的傷病員，禁不住老淚縱橫，他深深敬佩這些為民族存亡而浴血疆場的將士們，激動之余，他把祖?zhèn)鞯谋＝∶烁嬖V了陳毅。按照“老郎中”提供的秘方，他們就地取材，精心制作，湖上的漁民們得知情況后，也紛紛送來了所需的水產(chǎn)品，傷員們連續(xù)食用了10多天，這種藥膳兼滋補(bǔ)佳品的名菜，起到了神奇的效果，傷員們很快就傷口痊愈，體力恢復(fù)，一個個紅光滿面，精神飽滿，重新扛槍殺敵，馳騁抗日疆場。此道滋補(bǔ)名菜，原名叫做“壯陽湯”，陳毅感覺此名太俗氣，靈感所至，親自取名為“湖陽煲”，并即興賦詩一首：“湖陽煲，真奇妙，味道美，療效好，壯體魄，長精神，救傷員，立功勞，魚水情，記心間，殺敵寇，膽氣豪……”從此這道體現(xiàn)軍民魚水深情，有著光榮革命傳統(tǒng)的水鄉(xiāng)名菜也傳到民間，由神秘化轉(zhuǎn)向大眾化，并得到了發(fā)揚光大。 　　其實，這道名菜的取材和制作工藝并不復(fù)雜，但在選料和制作過程卻比較考究。選用高寶湖區(qū)野生長魚一條，體重在八兩至一斤之間最佳，大的肉老無味,小的鮮美不足。長魚必須用竹制刀片活殺,放血后洗凈,長魚血放在碗里備用。把長魚切成寸長小段，放在瓦罐里用文火煲湯，放入姜片和少許精鹽慢燉，一個小時后把在開水中過濾的長魚血塊放入瓦罐中同煲，少許再把揀好洗凈的韭菜切成寸長，放入沸騰的長魚湯中。此時湯白菜青，異香撲鼻，令人唾涎欲滴。吃上一段長魚鮮嫩無比，品一口湯，滿口生津，回味無窮，亞賽熊掌燕窩。長魚為陰性，有“水龍”之稱，韭菜為陽性，有“壯陽菜”之說，如此陰陽之合，可滋陰壯陽也，是不可多得的滋補(bǔ)保健佳品。到金湖作客或旅游觀光，如不嘗水鄉(xiāng)名菜“湖陽煲”當(dāng)為終身憾事?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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