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　　盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。原產(chǎn)于美國(guó)，二十世紀(jì)二三十年代傳至我國(guó)的南京一帶，再進(jìn)入盱眙境內(nèi)的陡湖、洪澤湖，進(jìn)而進(jìn)入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內(nèi)生長(zhǎng)、繁育、壯大，成為盱眙一道亮麗的風(fēng)景線。 盱眙龍蝦，以陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖的五湖龍蝦最為有名，每年5-9月份是旺季，年產(chǎn)量可達(dá)5000噸。 　　盱眙龍蝦，是淡水龍蝦，又稱克氏螯蝦，學(xué)名克氏原螯蝦。 盱眙龍蝦，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)占有率，深受廣大食客的青睞。 盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。 其奧妙何在看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盒、臉盒等；由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下，對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。 可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動(dòng)我縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展，盱眙縣人民0于2000年7月中旬舉辦了首屆中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)。期間舉辦了“大型文藝晚會(huì)”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統(tǒng)民俗婚禮”、“千人龍蝦宴”等活動(dòng)。 那么這種價(jià)廉物美的小龍蝦與那些身價(jià)不菲的大龍蝦有什么關(guān)系呢？小龍蝦學(xué)名叫蟲剌蛄，又稱螯蝦，屬甲殼綱河蝦類，形狀似龍蝦而小，所以又稱小龍蝦，第一對(duì)步足極發(fā)達(dá)，類似于蟹的螯；外殼色澤鮮艷美麗，呈血紅色；常棲息于山溪及其附近的河川之中。 盱眙這種大頭螯蝦，又稱“克拉氏螯蝦”，屬同科的螯蝦類，常穴居在田畦和其岸邊。 克氏螯蝦，個(gè)體較大，甲殼很厚，身體呈暗紅色。它原產(chǎn)于北美洲，后被日本引進(jìn)，本世紀(jì)30年代傳入我國(guó)。由于螯蝦的生存和繁殖能力都很強(qiáng)，分布范圍日漸擴(kuò)大，如今在我國(guó)南方特別是長(zhǎng)江流域的諸省市都能見到。螯蝦能給堤壩造成危害是由其喜歡穴居的生活習(xí)性決定的，它的前端長(zhǎng)有一對(duì)鉗子般的螯足，打洞的速度很快，范圍也較大。由于它們經(jīng)常生活在江、河、水庫、池塘和水田等的岸邊，因此對(duì)于堤壩的危害可能比白蟻的危害更大。實(shí)地考察發(fā)現(xiàn)，螯蝦主要出現(xiàn)在堤壩的背水面，只要有水坑、水溝或很潮濕的地方，一般就會(huì)有它們的蹤跡。 　　產(chǎn)地與產(chǎn)量 　　原產(chǎn)于美國(guó)，二十世紀(jì)二三十年代傳至我國(guó)的南京一帶，再進(jìn)入盱眙境內(nèi)的陡湖、洪澤湖，進(jìn)而進(jìn)入天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖等河湖水塘，在盱眙境內(nèi)生長(zhǎng)、繁育、壯大，成為盱眙一道亮麗的風(fēng)景線。 盱眙龍蝦，以陡湖、天泉湖、貓耳湖、天鵝湖、八仙湖的五湖龍蝦最為有名，每年5-9月份是旺季，年產(chǎn)量可達(dá)5000噸。 　　最出名的十三香 　　盱眙龍蝦，味道獨(dú)特，具有麻、辣、鮮、香的特點(diǎn)，作為一種大眾化、平民化的食品，余香不絕，回味無窮，屢食不厭，因而有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)占有率，深受廣大食客的青睞。 盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）；另外盱眙大小餐館在將龍蝦上桌時(shí)不是用的碗、碟之類的餐具，而是用的面盆、臉盆等；由于前幾年螃蟹價(jià)格具高不下，對(duì)于普通百姓只好以蝦代蟹過把癮了，所以盱眙龍蝦又被戲稱為“螃蟹助理”。 盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。 其奧妙何在看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時(shí)候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 可以說盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，隨著十三香龍蝦的聞名，為了帶動(dòng)盱眙經(jīng)濟(jì)發(fā)展，盱眙縣人民0于2000年7月中旬舉辦了首屆中國(guó)龍年盱眙龍蝦節(jié)。期間舉辦了“大型文藝晚會(huì)”、“天泉湖龍舟賽”、“山地越野車表演賽”、“水上傳統(tǒng)民俗婚禮”、“千人龍蝦宴”等活動(dòng)。 　　2009年12月18日，2009年首屆中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌建設(shè)論壇在北京舉行，國(guó)務(wù)院參事、原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)劉堅(jiān)代表大會(huì)認(rèn)定“盱眙龍蝦”的品牌價(jià)值達(dá)41.3億元。“盱眙龍蝦”位居全國(guó)106家農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌第9位，成為“全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)”。 　　2009年12月20日，根據(jù)國(guó)家工商行政管理總局的最新公告，確認(rèn)江蘇省盱眙縣“盱眙龍蝦XUYILONGXIA及圖”商標(biāo)為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，宣告第一個(gè)龍蝦“中國(guó)馳名商標(biāo)”的誕生，注冊(cè)人為江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)。 　　盱眙龍蝦地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省盱眙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)自然水域。

　　盱眙水蜜桃是江蘇淮安盱眙縣的特產(chǎn)。 　　水蜜桃：薔薇科、桃屬植物。南方品種群中肉質(zhì)柔軟多汁呈軟溶質(zhì)的一類品種。果實(shí)頂部平圓，熟后易剝皮，多粘核。 　　屬于球形可食用水果類，水蜜桃有美膚、清胃、潤(rùn)肺、祛痰等功效。它的蛋白質(zhì)含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨子高七倍，鐵的含量比蘋果多三倍，比梨子多五倍，富含多種維生素，其中維生素C最高。水蜜桃樹屬于落葉小喬木植物，一般樹高3-4米。開始結(jié)果早，定植2～3年開始結(jié)果，6～7年達(dá)盛果期，15～20年后漸入衰老，壽命較短，較好的25～30年還保持高產(chǎn)量。

　　盱眙草莓 　　盱眙縣農(nóng)副產(chǎn)品營(yíng)銷協(xié)會(huì) 　　草莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，被譽(yù)為是“水果皇后”，含有豐富的維生素C、維生素A、維生素E、維生素PP、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 　　尤其是所含的維生素C，其含量比蘋果、葡萄都高7-10倍。而所含的蘋果酸、檸檬酸、維生素B1、維生素B2，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3到4倍。

　　盱眙青蝦 　　盱眙縣農(nóng)副產(chǎn)品營(yíng)銷協(xié)會(huì) 　　青蝦(Macrobrachium nipponense)在分類學(xué)上隸屬于節(jié)肢動(dòng)物門，甲殼綱，十足目，游泳蝦亞目，長(zhǎng)臂蝦科，沼蝦屬。又名河蝦，是在我國(guó)廣泛棲息的沼蝦屬中的一種。由于是一種純淡水蝦，幾乎在全國(guó)各地都有分布，其中以河北白洋淀地區(qū)、江蘇太湖一帶所產(chǎn)的最為有名。

　　盱眙螃蟹 　　盱眙縣農(nóng)副產(chǎn)品營(yíng)銷協(xié)會(huì) 　　自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時(shí)所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥?！痹S慎《說文解字》曰：“胥，蟹醢也（醢，肉醬）?！睎|漢郭憲撰的《漢武洞冥記》卷三有：“善苑國(guó)嘗貢一蟹，長(zhǎng)九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝于黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也?！薄短接[》引《嶺南異物志》云：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，系于水旁，半炊而林沒于水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也?！?/p>

　　盱眙大白菜是江蘇淮安盱眙縣的特產(chǎn)。地處淮河流域的淮安市盱眙縣，是江蘇省無公害蔬菜種植基地。 　　大白菜是一種原產(chǎn)于中國(guó)的蔬菜，又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等，在粵語里叫“紹菜”。 　　大白菜與小白菜是近親，同屬蕓薹一種，和原產(chǎn)地中海沿岸的圓白菜也較近，同屬十字花科蕓薹屬。 　　白菜原產(chǎn)于我國(guó)北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國(guó)。

　　盱眙大蔥是淮安盱眙縣的特產(chǎn)。 　　營(yíng)養(yǎng)成分】 　　蔥含有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素，還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發(fā)性成分。 　　【藥性功效】 　　中醫(yī)認(rèn)為，蔥性溫味辛，具有散寒健胃、祛痰、殺菌、利肺通陽、發(fā)汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，可用于痢疾、腹痛、關(guān)節(jié)炎、便秘等癥；蔥獨(dú)特的香辣味來源于揮發(fā)硫化物蔥素，能刺激胃液和唾液分泌，增進(jìn)食欲；蔥中含有大量特殊微量元素硒，具有防止人體細(xì)胞老化的功能，所含的蘋果酸、磷酸糖等可興奮神經(jīng)系統(tǒng)，刺激血液循環(huán)，促使發(fā)汗，增強(qiáng)消化液的分泌，增進(jìn)食欲；蔥中所含的多種礦物質(zhì)及維生素可促進(jìn)胎兒組織器官的發(fā)育和供給孕婦大量的熱能，有利于母體和胎兒的健康；蔥蒜辣素可殺菌抑菌，抑制亞硝酸鹽的生成，從而有一定的防癌作用。 　　【宜食】 　　蔥適宜傷風(fēng)感冒、發(fā)熱無汗、頭痛鼻塞、咳嗽痰多、腹痛腹瀉、胃寒、食欲不振、胃口不開者食用；適宜孕婦以及頭皮屑多而癢者食用；此外宜在燒魚燒肉之時(shí)作為調(diào)味食用。 　　【忌食】 　　狐臭及表虛多汗、自汗之人忌食。蔥不可與蜂蜜、大棗、楊梅和野雞一同食用。在服用中藥地黃、常山、首烏之時(shí)，也忌食蔥。

　　“淮安大米”：品牌帶動(dòng)稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 　　千里沃野綠映黃，稻花菽浪滿天香；一日日的精耕細(xì)作，一年年的春華秋實(shí)?；窗彩莾?yōu)質(zhì)稻米的主要產(chǎn)區(qū)，也是中國(guó)稻博會(huì)的發(fā)源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會(huì)共評(píng)出30個(gè)“十大金獎(jiǎng)”優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品，淮安淮上珠、九牛、凌優(yōu)、金葉等品牌米占有12個(gè)席次，淮安大米叫響全國(guó)。2007年8月“淮安大米”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局獲準(zhǔn)注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，從此，“淮安大米”品牌知名度的不斷提升，品牌效益不斷顯現(xiàn)，淮安稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，2010年全市水稻種植面積達(dá)430萬畝,總產(chǎn)244萬噸，引進(jìn)推廣一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、符合市場(chǎng)需求的水稻新品種，形成了一整套高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害、綠色稻米栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，稻米產(chǎn)業(yè)初步形成大米加工、秸稈加工、米糠油加工、米食品加工相互配套的稻產(chǎn)品全過程加工產(chǎn)業(yè)鏈條。全市現(xiàn)有稻米規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)35家，年加工達(dá)5萬噸的大型企業(yè)有15家，80%的企業(yè)均采用日本佐竹和瑞士布勒的稻米生產(chǎn)線，加工工藝先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，加工水平達(dá)到國(guó)際或國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。 　　規(guī)格：500g 　　特定品質(zhì)：大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77,蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 　　地域范圍：江蘇省淮安市境地內(nèi)的金湖縣、洪澤縣、楚州區(qū)、盱眙縣、淮陰區(qū)縣、漣水縣、清浦區(qū)、清河區(qū)，地理位置在北緯32°43′-34°06′，東經(jīng)118°12′-119°36′之間。 　　

　　“淮安黃瓜”：瓜-菇輪作效益高 　　“淮安黃瓜”已有30多年的種植歷史，一直以產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、效益好等優(yōu)點(diǎn)深受種植者和消費(fèi)者喜愛，“淮安黃瓜”暢銷大江南北。2011年4月“淮安黃瓜”已通過江蘇省綠色食品辦產(chǎn)品鑒評(píng)，申報(bào)材料已報(bào)農(nóng)業(yè)部。 　　“淮安黃瓜”采用日光溫室栽培，采用獨(dú)特的“瓜-菇輪作”方式，草菇的生長(zhǎng)為黃瓜積累大量的有機(jī)質(zhì)，減輕了黃瓜連作障礙和根結(jié)線蟲病問題，加上農(nóng)戶進(jìn)行測(cè)土配方施肥，主施有機(jī)肥，使得“淮安黃瓜”與其他黃瓜相比品質(zhì)更優(yōu)、口感更好、產(chǎn)量更高，畝均純收10000元以上。目前，全市種植面積10萬畝，總產(chǎn)35萬噸，銷售額8.5億元。 　　“淮安黃瓜”采用統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一監(jiān)管等質(zhì)量管理辦法，形成了淮安日光能溫室黃瓜栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，并發(fā)布貫徹，不斷提高淮安黃瓜品質(zhì)，推動(dòng)黃瓜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起?！盎窗颤S瓜”2006年通過國(guó)家綠色食品發(fā)展中心綠色食品蔬菜認(rèn)證；獲江蘇省第四屆園藝博覽會(huì)三等獎(jiǎng)。 　　地域范圍 　　"淮安黃瓜"的生產(chǎn)地域范圍為淮安市境內(nèi)的淮陰區(qū)、清河區(qū)、楚州區(qū)等縣區(qū)，區(qū)域范圍北緯32°43ˊ00"～34°06ˊ00"，東經(jīng)118°12ˊ00"～119°36ˊ30"之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚(yáng)州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。 “淮安黃瓜”的總面積8萬畝，其核心區(qū)范圍為淮陰區(qū)丁集鎮(zhèn)、劉老莊鄉(xiāng)、漁溝鎮(zhèn)、袁集鄉(xiāng)、五里鎮(zhèn)、棉花莊鎮(zhèn)共6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的20余村，總面積3萬畝。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　“淮安黃瓜”瓜長(zhǎng)5-0cm，瓜徑4-5cm，粗細(xì)均勻，瓜把短，無棱，刺密；果肉呈淡綠色、含水量高，瓜肉清脆細(xì)膩，微甜爽口，可生食，也可涼拌或炒食，地域特征明顯。每00克“淮安黃瓜”中維生素C﹥0mg、蛋白質(zhì)﹥0.85g?！盎窗颤S瓜”嚴(yán)格按照淮安市蔬菜流通協(xié)會(huì)制定的《綠色食品 淮安黃瓜種植生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程》執(zhí)行，確?！盎窗颤S瓜”的質(zhì)量安全。

　　“淮安黑豬”產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄勢(shì)待飛。“淮安黑豬”近期正式通過了農(nóng)業(yè)部組織的國(guó)家級(jí)畜禽新品種現(xiàn)場(chǎng)審定，這是建國(guó)后江蘇培育的第二個(gè)國(guó)家級(jí)豬種，也是我省第二個(gè)注冊(cè)成功的畜禽地理標(biāo)志?；窗彩修r(nóng)委經(jīng)過多年探索實(shí)踐，進(jìn)行高起點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)，導(dǎo)入獨(dú)特的益生菌替代抗生素技術(shù)和生物床飼養(yǎng)模式，達(dá)到無排放、無臭氣、無污染、無藥殘，目前養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)模均居全省第一，年內(nèi)可達(dá)萬頭出欄量?！盎窗埠谪i”這一國(guó)家優(yōu)良品種正逐步成為淮安乃至江蘇畜牧養(yǎng)殖業(yè)的一塊金字招牌。 　　2010年底，“淮安黑豬”成功申報(bào)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，成為我省第二個(gè)成功注冊(cè)地理標(biāo)志的畜禽品種，蘇淮生態(tài)黑豬肉品牌影響逐漸擴(kuò)大，淮安黑豬肉已成為中高檔消費(fèi)群體青睞的綠色產(chǎn)品。 　　蘇淮豬含有國(guó)家保護(hù)豬種－淮豬的血統(tǒng)主，為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)速度最快的黑豬之一，有“中國(guó)式的杜洛克”美譽(yù)。2010年12月，蘇淮豬順利通過農(nóng)業(yè)部組織（國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)）的國(guó)家級(jí)新品種現(xiàn)場(chǎng)審定，于2011年5月正式獲得國(guó)家畜禽新品種（配套系）證書，這標(biāo)志著蘇淮豬正式成為國(guó)家級(jí)畜禽新品種，成為建國(guó)以來江蘇省培育出的第二個(gè)國(guó)家級(jí)豬種，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)在培育豬種基礎(chǔ)上進(jìn)一步培育出的四個(gè)黑豬之一。 　　自2008年開始，蘇淮豬推廣和擴(kuò)繁場(chǎng)建設(shè)有了較快發(fā)展，本省范圍內(nèi)已建立起南京三實(shí)生態(tài)科技有限公司、鹽城江蘇仁達(dá)農(nóng)牧公司等七個(gè)蘇淮豬擴(kuò)繁場(chǎng)。云南、福建等外省客商也慕名前來引進(jìn)蘇淮豬推廣飼養(yǎng)，使蘇淮豬逐漸走出淮安、走出江蘇，影響力不斷擴(kuò)大。在全省率先開展以淮安黑豬養(yǎng)殖園區(qū)為載體的蘇淮豬發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)了生豬糞便無污染排放，在全國(guó)處于領(lǐng)先水平。2010年，我市積極組建淮黑豬業(yè)發(fā)展有限公司，實(shí)行“0主導(dǎo)、商業(yè)運(yùn)作、多方投資”的運(yùn)行機(jī)制，擴(kuò)大了淮安市區(qū)蘇淮黑豬產(chǎn)品肉專賣店的布點(diǎn)和規(guī)模，進(jìn)一步加大社會(huì)宣傳、提高蘇淮黑豬產(chǎn)品美譽(yù)度。 　　地域范圍 　　淮安黑豬為淮豬、新淮豬、蘇淮豬的總稱，原產(chǎn)地位于江蘇省淮安市全境，區(qū)域范圍北緯32°43′00″～34°06′00″、東經(jīng)118°12′00″～119°36′30″之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚(yáng)州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。目前有新淮豬種公豬16頭、8個(gè)血統(tǒng)，核心群原種母豬80頭、生產(chǎn)群母豬150 頭。蘇淮豬種公豬120頭、16個(gè)血統(tǒng)，核心群原種母豬580頭。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：淮安黑豬歷史悠久，地域特色明顯；四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發(fā)育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發(fā)育良好，有效0在7對(duì)以上；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔10頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔13頭以上，活仔數(shù)12頭。與國(guó)內(nèi)其它黑豬相比，頭稍長(zhǎng)，背腰平直，腹稍大但不下垂。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肌纖維細(xì)而致密，含水量較少，肌內(nèi)脂肪豐富，呈大理石狀。豬肉氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過普通豬肉50%以上，并且必需氨基酸之間的比例適宜，人體吸收最完全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。另外，豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸）含量也較高，肉質(zhì)鮮美。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：淮安黑豬產(chǎn)品質(zhì)量按照《NY5029-2001無公害食品 豬肉》標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。

　　淮安著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。 　　淮安菜主要指古代淮安（原縣級(jí)淮安市，今淮安市淮安區(qū)，下文同）菜系，兼輔以今淮安市（原淮陰市）菜系。淮安菜是淮揚(yáng)菜的主要分支之一，簡(jiǎn)稱“淮菜”?！渡袝蜂洠合拇小盎匆呢曯~”，這似應(yīng)為淮菜乃至淮揚(yáng)菜系最初的文獻(xiàn)記載?；床嗽谒逄浦H便已是馳譽(yù)神州的中國(guó)四大古典菜系之一。明清時(shí)期，淮揚(yáng)宴席的發(fā)展形成一個(gè)熱潮。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：“涉江以北，宴會(huì)珍錯(cuò)之盛，淮安為最。民間或延貴客，陳設(shè)方丈，伎樂雜陳，珍氏百味，一筵費(fèi)數(shù)金。 　　淮菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午”，這種因時(shí)而異的準(zhǔn)則確保盤中的美食原料來自最佳狀態(tài)，讓人隨時(shí)都能感遇美妙淮菜。淮菜十分講究刀工，刀功比較精細(xì)，尤以瓜雕享譽(yù)四方。菜品形態(tài)精致，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔等。其菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。

　　盱眙十三香龍蝦是淮安市盱眙縣近年來新創(chuàng)的名菜 ,原料是價(jià)廉物美的螯蝦,由十多味中藥及特殊方法制作而成,色澤鮮艷,口味鮮美,深受消費(fèi)者歡迎。 　　 盱眙十三香龍蝦的烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。 　　十三香龍蝦以江蘇淮安盱眙縣的做法最為出名，也最為地道鮮美，在華東盛行。盱眙龍蝦之所以有名，是與它的烹制方法有很大的關(guān)系，首先它的配料是獨(dú)一無二的，即十三香（數(shù)十種中草藥組成）。 　　做盱眙十三香龍蝦時(shí)選蝦是關(guān)鍵，一定要挑鮮活個(gè)大的，表面看著明亮，蝦身硬挺的為好，而且買到雌蝦的話，做出的味更為鮮美。 　　盱眙十三香龍蝦的做法： 　　1、取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒），油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。用鏟、勺翻炒龍蝦，炒到發(fā)黃時(shí)，放入料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。 　　2、在炒出香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。 　　3、放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。 　　4、待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油（麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉）出鍋，裝盆上桌。 　　

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