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　　洪澤大米 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì) 　　11186027 　　大米

　　“淮安黑豬”產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄勢(shì)待飛?！盎窗埠谪i”近期正式通過(guò)了農(nóng)業(yè)部組織的國(guó)家級(jí)畜禽新品種現(xiàn)場(chǎng)審定，這是建國(guó)后江蘇培育的第二個(gè)國(guó)家級(jí)豬種，也是我省第二個(gè)注冊(cè)成功的畜禽地理標(biāo)志?；窗彩修r(nóng)委經(jīng)過(guò)多年探索實(shí)踐，進(jìn)行高起點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)，導(dǎo)入獨(dú)特的益生菌替代抗生素技術(shù)和生物床飼養(yǎng)模式，達(dá)到無(wú)排放、無(wú)臭氣、無(wú)污染、無(wú)藥殘，目前養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)模均居全省第一，年內(nèi)可達(dá)萬(wàn)頭出欄量?！盎窗埠谪i”這一國(guó)家優(yōu)良品種正逐步成為淮安乃至江蘇畜牧養(yǎng)殖業(yè)的一塊金字招牌。 　　2010年底，“淮安黑豬”成功申報(bào)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，成為我省第二個(gè)成功注冊(cè)地理標(biāo)志的畜禽品種，蘇淮生態(tài)黑豬肉品牌影響逐漸擴(kuò)大，淮安黑豬肉已成為中高檔消費(fèi)群體青睞的綠色產(chǎn)品。 　　蘇淮豬含有國(guó)家保護(hù)豬種－淮豬的血統(tǒng)主，為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)速度最快的黑豬之一，有“中國(guó)式的杜洛克”美譽(yù)。2010年12月，蘇淮豬順利通過(guò)農(nóng)業(yè)部組織（國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)）的國(guó)家級(jí)新品種現(xiàn)場(chǎng)審定，于2011年5月正式獲得國(guó)家畜禽新品種（配套系）證書(shū)，這標(biāo)志著蘇淮豬正式成為國(guó)家級(jí)畜禽新品種，成為建國(guó)以來(lái)江蘇省培育出的第二個(gè)國(guó)家級(jí)豬種，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)在培育豬種基礎(chǔ)上進(jìn)一步培育出的四個(gè)黑豬之一。 　　自2008年開(kāi)始，蘇淮豬推廣和擴(kuò)繁場(chǎng)建設(shè)有了較快發(fā)展，本省范圍內(nèi)已建立起南京三實(shí)生態(tài)科技有限公司、鹽城江蘇仁達(dá)農(nóng)牧公司等七個(gè)蘇淮豬擴(kuò)繁場(chǎng)。云南、福建等外省客商也慕名前來(lái)引進(jìn)蘇淮豬推廣飼養(yǎng)，使蘇淮豬逐漸走出淮安、走出江蘇，影響力不斷擴(kuò)大。在全省率先開(kāi)展以淮安黑豬養(yǎng)殖園區(qū)為載體的蘇淮豬發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)了生豬糞便無(wú)污染排放，在全國(guó)處于領(lǐng)先水平。2010年，我市積極組建淮黑豬業(yè)發(fā)展有限公司，實(shí)行“0主導(dǎo)、商業(yè)運(yùn)作、多方投資”的運(yùn)行機(jī)制，擴(kuò)大了淮安市區(qū)蘇淮黑豬產(chǎn)品肉專(zhuān)賣(mài)店的布點(diǎn)和規(guī)模，進(jìn)一步加大社會(huì)宣傳、提高蘇淮黑豬產(chǎn)品美譽(yù)度。 　　地域范圍 　　淮安黑豬為淮豬、新淮豬、蘇淮豬的總稱(chēng)，原產(chǎn)地位于江蘇省淮安市全境，區(qū)域范圍北緯32°43′00″～34°06′00″、東經(jīng)118°12′00″～119°36′30″之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚(yáng)州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。目前有新淮豬種公豬16頭、8個(gè)血統(tǒng)，核心群原種母豬80頭、生產(chǎn)群母豬150 頭。蘇淮豬種公豬120頭、16個(gè)血統(tǒng)，核心群原種母豬580頭。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：淮安黑豬歷史悠久，地域特色明顯；四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發(fā)育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發(fā)育良好，有效0在7對(duì)以上；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔10頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔13頭以上，活仔數(shù)12頭。與國(guó)內(nèi)其它黑豬相比，頭稍長(zhǎng)，背腰平直，腹稍大但不下垂。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肌纖維細(xì)而致密，含水量較少，肌內(nèi)脂肪豐富，呈大理石狀。豬肉氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過(guò)普通豬肉50%以上，并且必需氨基酸之間的比例適宜，人體吸收最完全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。另外，豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸）含量也較高，肉質(zhì)鮮美。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：淮安黑豬產(chǎn)品質(zhì)量按照《NY5029-2001無(wú)公害食品 豬肉》標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。

　　“淮安大米”：品牌帶動(dòng)稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 　　千里沃野綠映黃，稻花菽浪滿(mǎn)天香；一日日的精耕細(xì)作，一年年的春華秋實(shí)?；窗彩莾?yōu)質(zhì)稻米的主要產(chǎn)區(qū)，也是中國(guó)稻博會(huì)的發(fā)源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會(huì)共評(píng)出30個(gè)“十大金獎(jiǎng)”優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品，淮安淮上珠、九牛、凌優(yōu)、金葉等品牌米占有12個(gè)席次，淮安大米叫響全國(guó)。2007年8月“淮安大米”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局獲準(zhǔn)注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，從此，“淮安大米”品牌知名度的不斷提升，品牌效益不斷顯現(xiàn)，淮安稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，2010年全市水稻種植面積達(dá)430萬(wàn)畝,總產(chǎn)244萬(wàn)噸，引進(jìn)推廣一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、符合市場(chǎng)需求的水稻新品種，形成了一整套高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無(wú)公害、綠色稻米栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，稻米產(chǎn)業(yè)初步形成大米加工、秸稈加工、米糠油加工、米食品加工相互配套的稻產(chǎn)品全過(guò)程加工產(chǎn)業(yè)鏈條。全市現(xiàn)有稻米規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)35家，年加工達(dá)5萬(wàn)噸的大型企業(yè)有15家，80%的企業(yè)均采用日本佐竹和瑞士布勒的稻米生產(chǎn)線，加工工藝先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，加工水平達(dá)到國(guó)際或國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。 　　規(guī)格：500g 　　特定品質(zhì)：大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77,蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 　　地域范圍：江蘇省淮安市境地內(nèi)的金湖縣、洪澤縣、楚州區(qū)、盱眙縣、淮陰區(qū)縣、漣水縣、清浦區(qū)、清河區(qū)，地理位置在北緯32°43′-34°06′，東經(jīng)118°12′-119°36′之間。 　　

　　洪澤湖青蝦又稱(chēng)河蝦、沼蝦，是一種洪澤湖區(qū)主要的經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，它營(yíng)養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛(ài)的名貴水產(chǎn)品，喜棲息于淺水區(qū)或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動(dòng)，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。洪澤湖青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動(dòng)，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時(shí)，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長(zhǎng)快，在每年5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長(zhǎng)到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達(dá)3－5克。洪澤湖青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長(zhǎng)發(fā)育就是靠蛻皮來(lái)完成的，生命一般為14－18個(gè)月。洪澤湖青蝦屬于雜食性小動(dòng)物，以藻類(lèi)、水草莖葉碎片、浮游動(dòng)物、蝦類(lèi)、細(xì)菌、泥沙等為食，也食糧食類(lèi)細(xì)末和枝角類(lèi)、橈足類(lèi)小生物。 　　洪澤湖青蝦肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它有一定的補(bǔ)腦功能。洪澤湖青蝦易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。 　　洪澤湖青蝦有多種制作方法，除煮青蝦、油悶青蝦、油嗆青蝦、炒青蝦、鹽水蝦、燴青蝦等制作方法外，另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之，選個(gè)頭相差不大，整齊且活蹦活跳的，用透明的玻璃缽子盛著，然后噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽、醋、糖、姜末、香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即可上桌食用了。醉蝦實(shí)在是人間至味，醉蝦咬入口中，只用上下牙輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺(jué)實(shí)在是美妙之極。 　　地域范圍 　　洪澤湖青蝦產(chǎn)區(qū)分布范圍：宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、界集鎮(zhèn)、宿城區(qū)中揚(yáng)鎮(zhèn)、泗陽(yáng)縣盧集鎮(zhèn)、高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)，淮安市韓橋鄉(xiāng)、趙集鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖湖心延伸水域，包括成子湖及與洪澤湖相連的湖蕩、湖灣，伸入陸地的河道以河口兩岸連線處為界。分布范圍位于東經(jīng)118°28′8″-118°50′29″，北緯33°20′21″-33°38′8″之間。面積50000公頃。

　　相傳大禹治水路經(jīng)洪澤湖，那時(shí)還屬遠(yuǎn)古時(shí)代，人們的生活靠魚(yú)獵為主，治水的民工因缺吃少穿，紛紛累的病倒，大禹非常著急，聽(tīng)說(shuō)當(dāng)?shù)睾闈珊a(chǎn)魚(yú)蝦，尤其是白魚(yú)，肥美個(gè)大，健身祛病，肉質(zhì)鮮美?？上Р恢獜暮翁巵?lái)了一條惡龍，興風(fēng)作浪、涂炭生靈，漁人都不敢下湖，湖邊的居民也紛紛逃離自己的家園，故此食物異常緊張。大禹聽(tīng)了以后，非常氣憤，立即帶上干糧，只身出發(fā)，決心為民除害，懲治惡龍。途中得到觀音菩薩賜神力、張果老送神鞭、神龜馱助，與大湖深處的惡龍惡戰(zhàn)三天三夜，殺死了惡龍。從此以后，湖邊的人們又恢復(fù)了正常的漁獵生活，大禹用從湖里網(wǎng)來(lái)的白魚(yú)慰勞治水的民工，民工們吃了大禹做成的清蒸自魚(yú)后，個(gè)個(gè)身強(qiáng)體壯，精神大振，很快跟大禹一道把淮河、黃河的水引到了大海，治理了水患。 　　從此，洪澤湖的白魚(yú)出了名。 　　洪澤湖白魚(yú)屬于名貴魚(yú)類(lèi)，少刺多肉，肉質(zhì)白而細(xì)嫩，味道鮮美不腥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，一貫被視為上等佳肴，從隋朝開(kāi)始就成為進(jìn)獻(xiàn)皇室的貢品。 　　洪澤湖白魚(yú)屬鯉科魚(yú)類(lèi)，俗稱(chēng)翹嘴紅舶、嬌魚(yú)、白扁魚(yú)、黃白魚(yú)、翹嘴、大白魚(yú)、翹嘴白魚(yú)。平時(shí)多生活在洪澤湖底層多礫石、清澈的流水中棲息，冬季在深水多亂石的洪澤湖水底越冬。游泳迅速，善跳躍，性?xún)疵?，以捕捉其他小型魚(yú)類(lèi)為食，是一種中小型食用魚(yú)類(lèi)。洪澤湖白魚(yú)一般長(zhǎng)25～55厘米，大的20～30公斤，細(xì)鱗細(xì)骨，肉質(zhì)潔白，細(xì)嫩，鱗下脂肪多，與鱸魚(yú)十分相像，味可與江南鱸魚(yú)媲美。 　　洪澤湖白魚(yú)有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開(kāi)竅利尿等作用。尤其魚(yú)腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。 　　洪澤湖白魚(yú)以洪澤湖水甘甜可口而遠(yuǎn)近有名。自古以來(lái)，洪澤湖上的漁民即以湖水煮白魚(yú)，款待來(lái)訪的親友，被人們傳為美談。后來(lái)，經(jīng)過(guò)洪澤湖區(qū)漁民潛心制作，創(chuàng)出了清蒸洪澤湖白魚(yú)這道傳統(tǒng)名菜，登上了圣宴之席。清蒸白魚(yú)有二種做法，高級(jí)盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚(yú)肉細(xì)膩無(wú)咸淡味：另一種是以食魚(yú)肉為主，清蒸時(shí)使湯汁入魚(yú)體內(nèi)，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚(yú)。清乾隆皇帝下江南巡視洪澤湖時(shí)，此菜博得好評(píng)。用洪澤湖白魚(yú)肉制魚(yú)圓做湯，鮮嫩異常，味道更佳，妙不可言，歷來(lái)受到消費(fèi)者的喜歡。善食的洪澤湖區(qū)漁民還經(jīng)常用白魚(yú)嫩肉，剔骨后充當(dāng)蟹肉，以腌鴨蛋的紅蛋黃充當(dāng)蟹黃，制成蟹餐，幾乎以假亂真。洪澤湖區(qū)漁民還喜將洪澤湖白魚(yú)腌后曬干蒸食，魚(yú)香撲鼻，開(kāi)人胃口。

　　河蜆肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。這不但在國(guó)內(nèi)受到人們喜愛(ài)，在日本、韓國(guó)和東南亞一些國(guó)家，也普遍受到人們喜愛(ài)。 　　河蜆，河蜆棲息于淡水的湖泊、溝渠、池塘及咸淡水交匯的江河中，廣泛分布于我國(guó)內(nèi)陸水域。河蜆可以作為中藥的藥材，有開(kāi)胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效。 　　洪澤湖廣闊的水域，適宜的水深，優(yōu)良的水質(zhì)，適合的底質(zhì)和豐富的天然餌料資源，為河蜆資源提供了得天獨(dú)厚的自然條件，是我國(guó)巨大的淡水貝類(lèi)寶庫(kù)。 　　近年來(lái)，洪澤湖河蜆資源總量超過(guò)10萬(wàn)噸，從1994年開(kāi)始向日本和韓國(guó)出口河蜆，至2012年，鮮活河蜆年出口量已達(dá)0.5萬(wàn)噸，河蜆加工產(chǎn)品出口3000噸以上，年出口創(chuàng)匯近1000萬(wàn)美元。品質(zhì)優(yōu)良、口味鮮美的洪澤湖河蜆已經(jīng)成為韓國(guó)、日本河蜆市場(chǎng)的主力軍，擔(dān)綱起國(guó)際河蜆市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)。 　　洪澤湖注重資源保護(hù)，堅(jiān)持開(kāi)禁前后的河蜆資源專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)，全面把握資源分布，強(qiáng)化河蜆資源調(diào)查監(jiān)測(cè)工作，科學(xué)設(shè)置禁捕期，悉心養(yǎng)護(hù)河蜆資源，并建立河蜆?biāo)a(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū),建成面積為2萬(wàn)畝洪澤湖河蜆?biāo)a(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)，實(shí)行全封閉管理，有效保護(hù)洪澤湖河蜆的種質(zhì)資源。 　　洪澤河蜆 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì) 　　地域范圍 　　洪澤湖河蜆地域保護(hù)范圍包括淮安市洪澤縣三河鎮(zhèn)、老子山鎮(zhèn)、高良澗鎮(zhèn)、淮陰區(qū)韓橋鄉(xiāng)，宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)、半城鎮(zhèn)、臨淮鎮(zhèn)、泗陽(yáng)縣高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖心延伸水域，面積49000公頃。拐點(diǎn)地理坐標(biāo)依次為：（東經(jīng)118°31′40″，北緯33°25′49″）、（東經(jīng)118°48′17″，北緯33°25′49″）、（東經(jīng)118°48′17″，北緯33°14′44″）、（東經(jīng)118°31′40″，北緯33°14′44″）。

　　洪澤銀魚(yú) 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì) 　　11186036 　　銀魚(yú)(活的)

　　洪澤白鵝 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì) 　　11186037 　　鵝(活)

　　芡實(shí)是水生經(jīng)濟(jì)植物，葉柄、花柄、種仁都可以食用，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很好的醫(yī)療保健作用。 　　2002年洪澤縣東雙溝鎮(zhèn)張莊村成功引進(jìn)了蘇芡的種植，效益大幅度上升，蘇芡種植在洪澤縣迅速發(fā)展，并輻射到洪澤湖區(qū)四個(gè)縣區(qū)。2006年，洪澤縣委、縣政府因勢(shì)利導(dǎo)，將發(fā)展以芡實(shí)為主的水生蔬菜產(chǎn)業(yè)確定為高效種植業(yè)的主要項(xiàng)目。在大力宣傳、示范推廣和一系列扶持政策的推動(dòng)下，芡實(shí)產(chǎn)業(yè)在洪澤縣保持了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，芡實(shí)種植面積以每年數(shù)千畝的速度遞增。目前，全縣芡實(shí)種植面積達(dá)到了3萬(wàn)畝，涉及全縣12個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、20多個(gè)村、400多農(nóng)戶(hù)，培育百畝種植大戶(hù)26戶(hù)，芡實(shí)生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)村個(gè)。初步形成了合作社帶基地、基地聯(lián)農(nóng)戶(hù)的產(chǎn)業(yè)化格局。 　　目前，洪澤縣已成為全省芡實(shí)產(chǎn)銷(xiāo)中心，輻射帶動(dòng)了洪澤湖周邊地區(qū)芡實(shí)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盱眙、金湖、寶應(yīng)等洪澤湖區(qū)芡實(shí)的大發(fā)展，洪澤湖區(qū)種植面積超過(guò)5萬(wàn)畝。在洪澤專(zhuān)門(mén)從事芡實(shí)收購(gòu)的經(jīng)銷(xiāo)商有10多家，產(chǎn)品行銷(xiāo)全國(guó)，從業(yè)人員近30多人。市場(chǎng)的繁榮帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從事采收、剝殼、烘干、包裝的人員達(dá)5000余人。

　　洪澤荷藕是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。 　　荷藕，即蓮藕，簡(jiǎn)稱(chēng)藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實(shí)，無(wú)不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開(kāi)胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕原產(chǎn)于印度，后來(lái)引入中國(guó)。

　　洪澤菱角是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。 　　近年來(lái)，洪澤在鞏固傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的同時(shí)，大力發(fā)展地方特色農(nóng)業(yè)，形成具有綜合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的特色農(nóng)業(yè)格局，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用池塘濕地種植菱角、芡實(shí)等水生農(nóng)產(chǎn)品，增加收入。 　　

　　洪澤草雞是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。 　　草雞雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。雞的全身上下都可以食用，且營(yíng)養(yǎng)功效豐富，隨處可見(jiàn)，故民間稱(chēng)雞為“濟(jì)世良藥”。該雞習(xí)性活潑，體型肥壯，覓食能力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，抗病力強(qiáng)，體形適中，皮膚黃，腳細(xì)長(zhǎng)，飼養(yǎng)比較容易，經(jīng)濟(jì)效益較好。

　　洪澤平菇是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。 　　平菇含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類(lèi)齊全。 　　實(shí)驗(yàn)證明，平菇對(duì)人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動(dòng)植物食品。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　1.平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對(duì)腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性； 　　2.平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營(yíng)養(yǎng)品，對(duì)降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，同時(shí)對(duì)婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

　　西順河紅衣小花生 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì) 　　11186032 　　新鮮花生

　　相傳，清朝乾隆皇帝下江南，路經(jīng)淮安平橋小憩，當(dāng)?shù)氐拇蟮刂髁职偃f(wàn)為了討好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鯽魚(yú)腦子加葷湯燴豆腐招待，乾隆皇帝吃了很滿(mǎn)意，譽(yù)其為“天下第一菜”。從此，風(fēng)味別具的平橋豆腐便揚(yáng)名四方，二百多年來(lái)一直應(yīng)市不衰。1984年接待美日華僑，1986年接待開(kāi)發(fā)洪澤湖會(huì)議的十一個(gè)國(guó)家的代表，餐桌上皆有平橋豆腐。平橋豆腐受到了中外賓客的一致贊揚(yáng)。1981年被評(píng)為淮安市十佳產(chǎn)品。1984年，北京人民大會(huì)堂特派兩名廚師專(zhuān)程來(lái)平橋?qū)W習(xí)制作技藝。 平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點(diǎn)漿的細(xì)嫩豆腐放在冷水鍋里煮透，取出后略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中備用。燴制時(shí)，將雞湯或肉湯放入鍋內(nèi)，佐以豬油、蔥姜、鯽魚(yú)腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進(jìn)湯內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉和少許味精便可食用了。如放點(diǎn)小磨麻油、胡椒粉之類(lèi)，其味道更加香美。 平橋豆腐經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。現(xiàn)在，如果你到平橋來(lái)，除了可以品嘗上述一道佳肴外，還可品嘗到廚師們新創(chuàng)制的平橋豆腐菜。

　　“活魚(yú)鍋貼”，漁家稱(chēng)“小魚(yú)鍋塌”，是洪澤湖漁民在長(zhǎng)期的湖上生活實(shí)踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習(xí)慣中創(chuàng)造出來(lái)的一種獨(dú)特的名肴。“小魚(yú)鍋塌”起源很早，久負(fù)盛名。據(jù)傳，幼年時(shí)期的明太祖朱元璋，在災(zāi)荒年月逃難來(lái)到淮水邊，在與逮魚(yú)的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時(shí)，就將各人所獲的東西湊在一起，在鍋里煮(沒(méi)有漁具，用手逮來(lái)的)小魚(yú)，鍋邊貼(討來(lái)的雜面或湖中捋來(lái)經(jīng)搗碎的蒿苗王子米面)餅，用這種快而省事的辦法做飯?zhí)疃亲印ｋm然做法簡(jiǎn)單原始，但吃起來(lái)卻也脆香鮮嫩，后逐漸成為湖上漁民、沿湖農(nóng)民的家常飯菜，稱(chēng)之為“小魚(yú)鍋塌”。朱元璋做皇帝后，吃膩了宮廷的宴席，特叫人把漁婦請(qǐng)進(jìn)宮里，專(zhuān)為他做這種“小魚(yú)鍋塌”。從此以后，這種吃法官里稱(chēng)“三鮮(湖水甘甜、湖魚(yú)鮮嫩、湖草種子清香)小魚(yú)餅”，民間則叫“皇帝餅”或“朱家飯”。朱元璋逝世后，宮內(nèi)逐漸失傳，而民間則一直沿傳下來(lái)。 　　正宗的湖上漁家“小魚(yú)鍋塌”，魚(yú)是“小魚(yú)”，通常體長(zhǎng)一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就“塌”下來(lái)了，熟后上簿下厚，故叫“鍋塌”。傳統(tǒng)的做法是：用剛捕到的小魚(yú)，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nèi)臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時(shí)和上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟后餅底邊有一溜子沾有魚(yú)湯。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚(yú)鮮，魚(yú)兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來(lái)。"小魚(yú)"，魚(yú)小，魚(yú)鮮；"鍋塌"，餅脆、味香；"魚(yú)湯"，鮮美、爽口。用"鍋塌"蘸上魚(yú)湯食之，間品"小魚(yú)"鮮香，頓感魚(yú)香肉嫩，湯鮮餅脆，足令品嘗者口津橫流、舉箸稱(chēng)贊。所有這些，只不過(guò)是湖上漁家的普通飯，不但省時(shí)省事，而且兼顧了"飯菜一鍋熟"。現(xiàn)在，只要漁家的近親好友到船上來(lái)，往往在早晚飯時(shí)常用此法待客，尤以臨淮、半城、尚嘴、老子山、前碼等一帶湖上為常見(jiàn)。 　　現(xiàn)在，“小魚(yú)鍋塌”已被發(fā)源地的人們叫做“活魚(yú)鍋貼”了。叫“活魚(yú)”，是為了迎合現(xiàn)時(shí)人們的飲食習(xí)慣“活則鮮”，“鮮”則引人就餐；魚(yú)也不是“小魚(yú)”，而是常用個(gè)體較大的魚(yú)；鍋也不是“鐵鍋”；面和后，也不是貼在鍋上“塌”，而是攤于鍋邊，通體變簿而成“貼”?！靶◆~(yú)鍋塌”已演變成了“活魚(yú)鍋貼”。細(xì)揣思，也不無(wú)道理，這種演變適應(yīng)了時(shí)代發(fā)展和飲食結(jié)構(gòu)變化的需要。 　　近來(lái)年，“活魚(yú)鍋貼”又有新的發(fā)展。其做法已很少“一鍋熟”了。普遍是將“鍋貼”、“活魚(yú)”分鍋?zhàn)??！板佡N”也不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成“簿餅”。講究的再在面里放上芝麻、羅卜絲，或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的“鍋貼”。有的吃前將“魚(yú)湯”涂在“鍋貼”上，也有的吃時(shí)用“鍋貼蘸魚(yú)湯”，這樣食之既有原“韻”，又添新味。夾著香脆的“鍋貼”，蘸上鮮濃的“魚(yú)湯”，你就會(huì)感到有說(shuō)不完道不盡的生活韻味。即使宴席已盡尾聲，你的情趣會(huì)依然如初，即便你離家千里之遙，也會(huì)令你留連忘返。不過(guò)，你如果有閑情逸致，還是請(qǐng)您到洪澤湖中的魚(yú)船上，或者洪澤湖岸邊的漁民家，嘗一嘗真正“小魚(yú)鍋塌”的味道，那才是地道正宗“小魚(yú)鍋貼”呢！

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