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　　洪澤大米 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會 　　11186027 　　大米

　　“淮安黑豬”產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄勢待飛?！盎窗埠谪i”近期正式通過了農(nóng)業(yè)部組織的國家級畜禽新品種現(xiàn)場審定，這是建國后江蘇培育的第二個國家級豬種，也是我省第二個注冊成功的畜禽地理標(biāo)志。淮安市農(nóng)委經(jīng)過多年探索實踐，進行高起點規(guī)劃建設(shè)，導(dǎo)入獨特的益生菌替代抗生素技術(shù)和生物床飼養(yǎng)模式，達到無排放、無臭氣、無污染、無藥殘，目前養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)模均居全省第一，年內(nèi)可達萬頭出欄量?！盎窗埠谪i”這一國家優(yōu)良品種正逐步成為淮安乃至江蘇畜牧養(yǎng)殖業(yè)的一塊金字招牌。 　　2010年底，“淮安黑豬”成功申報中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，成為我省第二個成功注冊地理標(biāo)志的畜禽品種，蘇淮生態(tài)黑豬肉品牌影響逐漸擴大，淮安黑豬肉已成為中高檔消費群體青睞的綠色產(chǎn)品。 　　蘇淮豬含有國家保護豬種－淮豬的血統(tǒng)主，為國內(nèi)生產(chǎn)速度最快的黑豬之一，有“中國式的杜洛克”美譽。2010年12月，蘇淮豬順利通過農(nóng)業(yè)部組織（國家畜禽遺傳資源委員會）的國家級新品種現(xiàn)場審定，于2011年5月正式獲得國家畜禽新品種（配套系）證書，這標(biāo)志著蘇淮豬正式成為國家級畜禽新品種，成為建國以來江蘇省培育出的第二個國家級豬種，同時也是國內(nèi)在培育豬種基礎(chǔ)上進一步培育出的四個黑豬之一。 　　自2008年開始，蘇淮豬推廣和擴繁場建設(shè)有了較快發(fā)展，本省范圍內(nèi)已建立起南京三實生態(tài)科技有限公司、鹽城江蘇仁達農(nóng)牧公司等七個蘇淮豬擴繁場。云南、福建等外省客商也慕名前來引進蘇淮豬推廣飼養(yǎng)，使蘇淮豬逐漸走出淮安、走出江蘇，影響力不斷擴大。在全省率先開展以淮安黑豬養(yǎng)殖園區(qū)為載體的蘇淮豬發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖，實現(xiàn)了生豬糞便無污染排放，在全國處于領(lǐng)先水平。2010年，我市積極組建淮黑豬業(yè)發(fā)展有限公司，實行“0主導(dǎo)、商業(yè)運作、多方投資”的運行機制，擴大了淮安市區(qū)蘇淮黑豬產(chǎn)品肉專賣店的布點和規(guī)模，進一步加大社會宣傳、提高蘇淮黑豬產(chǎn)品美譽度。 　　地域范圍 　　淮安黑豬為淮豬、新淮豬、蘇淮豬的總稱，原產(chǎn)地位于江蘇省淮安市全境，區(qū)域范圍北緯32°43′00″～34°06′00″、東經(jīng)118°12′00″～119°36′30″之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。目前有新淮豬種公豬16頭、8個血統(tǒng)，核心群原種母豬80頭、生產(chǎn)群母豬150 頭。蘇淮豬種公豬120頭、16個血統(tǒng)，核心群原種母豬580頭。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：淮安黑豬歷史悠久，地域特色明顯；四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發(fā)育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發(fā)育良好，有效0在7對以上；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔10頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔13頭以上，活仔數(shù)12頭。與國內(nèi)其它黑豬相比，頭稍長，背腰平直，腹稍大但不下垂。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肌纖維細而致密，含水量較少，肌內(nèi)脂肪豐富，呈大理石狀。豬肉氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過普通豬肉50%以上，并且必需氨基酸之間的比例適宜，人體吸收最完全，營養(yǎng)價值最高。另外，豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸）含量也較高，肉質(zhì)鮮美。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：淮安黑豬產(chǎn)品質(zhì)量按照《NY5029-2001無公害食品 豬肉》標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。

　　“淮安大米”：品牌帶動稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 　　千里沃野綠映黃，稻花菽浪滿天香；一日日的精耕細作，一年年的春華秋實。淮安是優(yōu)質(zhì)稻米的主要產(chǎn)區(qū)，也是中國稻博會的發(fā)源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會共評出30個“十大金獎”優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品，淮安淮上珠、九牛、凌優(yōu)、金葉等品牌米占有12個席次，淮安大米叫響全國。2007年8月“淮安大米”被國家工商總局商標(biāo)局獲準(zhǔn)注冊地理標(biāo)志證明商標(biāo)，從此，“淮安大米”品牌知名度的不斷提升，品牌效益不斷顯現(xiàn)，淮安稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，2010年全市水稻種植面積達430萬畝,總產(chǎn)244萬噸，引進推廣一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、符合市場需求的水稻新品種，形成了一整套高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害、綠色稻米栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，稻米產(chǎn)業(yè)初步形成大米加工、秸稈加工、米糠油加工、米食品加工相互配套的稻產(chǎn)品全過程加工產(chǎn)業(yè)鏈條。全市現(xiàn)有稻米規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)35家，年加工達5萬噸的大型企業(yè)有15家，80%的企業(yè)均采用日本佐竹和瑞士布勒的稻米生產(chǎn)線，加工工藝先進，技術(shù)力量雄厚，加工水平達到國際或國內(nèi)先進水平。 　　規(guī)格：500g 　　特定品質(zhì)：大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77,蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。 　　地域范圍：江蘇省淮安市境地內(nèi)的金湖縣、洪澤縣、楚州區(qū)、盱眙縣、淮陰區(qū)縣、漣水縣、清浦區(qū)、清河區(qū)，地理位置在北緯32°43′-34°06′，東經(jīng)118°12′-119°36′之間。 　　

　　洪澤湖青蝦又稱河蝦、沼蝦，是一種洪澤湖區(qū)主要的經(jīng)濟蝦類，它營養(yǎng)豐富，肉嫩味美，是一種深受人們喜愛的名貴水產(chǎn)品，喜棲息于淺水區(qū)或水草叢生的緩流中，白天蟄伏在陰暗處，夜間活動，常在水底、水草及其他物體上攀緣爬行。洪澤湖青蝦游泳能力差，只能作短距離的游動，常在水底草叢中攀緣爬行。但是在受驚或受到敵害時，能用腹部急劇收縮、尾扇撥水后退，然后身體突然伸直一彈便從水中逃遁。它生長快，在每年5－6月份孵化出的幼苗，一般約40天就能長到3厘米左右，到11月份每只體重一般可達3－5克。洪澤湖青蝦一生中蛻要13－15次皮，它的生長發(fā)育就是靠蛻皮來完成的，生命一般為14－18個月。洪澤湖青蝦屬于雜食性小動物，以藻類、水草莖葉碎片、浮游動物、蝦類、細菌、泥沙等為食，也食糧食類細末和枝角類、橈足類小生物。 　　洪澤湖青蝦肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，每百克食用部分含蛋白質(zhì)16.40克，營養(yǎng)學(xué)家認為它有一定的補腦功能。洪澤湖青蝦易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈；蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。 　　洪澤湖青蝦有多種制作方法，除煮青蝦、油悶青蝦、油嗆青蝦、炒青蝦、鹽水蝦、燴青蝦等制作方法外，另一有名的制作方法就是以酒醉之糟之，選個頭相差不大，整齊且活蹦活跳的，用透明的玻璃缽子盛著，然后噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽、醋、糖、姜末、香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即可上桌食用了。醉蝦實在是人間至味，醉蝦咬入口中，只用上下牙輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺實在是美妙之極。 　　地域范圍 　　洪澤湖青蝦產(chǎn)區(qū)分布范圍：宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、界集鎮(zhèn)、宿城區(qū)中揚鎮(zhèn)、泗陽縣盧集鎮(zhèn)、高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)，淮安市韓橋鄉(xiāng)、趙集鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖湖心延伸水域，包括成子湖及與洪澤湖相連的湖蕩、湖灣，伸入陸地的河道以河口兩岸連線處為界。分布范圍位于東經(jīng)118°28′8″-118°50′29″，北緯33°20′21″-33°38′8″之間。面積50000公頃。

　　相傳大禹治水路經(jīng)洪澤湖，那時還屬遠古時代，人們的生活靠魚獵為主，治水的民工因缺吃少穿，紛紛累的病倒，大禹非常著急，聽說當(dāng)?shù)睾闈珊a(chǎn)魚蝦，尤其是白魚，肥美個大，健身祛病，肉質(zhì)鮮美?？上Р恢獜暮翁巵砹艘粭l惡龍，興風(fēng)作浪、涂炭生靈，漁人都不敢下湖，湖邊的居民也紛紛逃離自己的家園，故此食物異常緊張。大禹聽了以后，非常氣憤，立即帶上干糧，只身出發(fā)，決心為民除害，懲治惡龍。途中得到觀音菩薩賜神力、張果老送神鞭、神龜馱助，與大湖深處的惡龍惡戰(zhàn)三天三夜，殺死了惡龍。從此以后，湖邊的人們又恢復(fù)了正常的漁獵生活，大禹用從湖里網(wǎng)來的白魚慰勞治水的民工，民工們吃了大禹做成的清蒸自魚后，個個身強體壯，精神大振，很快跟大禹一道把淮河、黃河的水引到了大海，治理了水患。 　　從此，洪澤湖的白魚出了名。 　　洪澤湖白魚屬于名貴魚類，少刺多肉，肉質(zhì)白而細嫩，味道鮮美不腥，營養(yǎng)價值較高，一貫被視為上等佳肴，從隋朝開始就成為進獻皇室的貢品。 　　洪澤湖白魚屬鯉科魚類，俗稱翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、黃白魚、翹嘴、大白魚、翹嘴白魚。平時多生活在洪澤湖底層多礫石、清澈的流水中棲息，冬季在深水多亂石的洪澤湖水底越冬。游泳迅速，善跳躍，性兇猛，以捕捉其他小型魚類為食，是一種中小型食用魚類。洪澤湖白魚一般長25～55厘米，大的20～30公斤，細鱗細骨，肉質(zhì)潔白，細嫩，鱗下脂肪多，與鱸魚十分相像，味可與江南鱸魚媲美。 　　洪澤湖白魚有較高的藥用價值，具有補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強壯滋補品。 　　洪澤湖白魚以洪澤湖水甘甜可口而遠近有名。自古以來，洪澤湖上的漁民即以湖水煮白魚，款待來訪的親友，被人們傳為美談。后來，經(jīng)過洪澤湖區(qū)漁民潛心制作，創(chuàng)出了清蒸洪澤湖白魚這道傳統(tǒng)名菜，登上了圣宴之席。清蒸白魚有二種做法，高級盛宴以食湯取其鮮汁為主，魚肉細膩無咸淡味：另一種是以食魚肉為主，清蒸時使湯汁入魚體內(nèi)，屬于蒸之法。兩種做法，均需鮮活魚。清乾隆皇帝下江南巡視洪澤湖時，此菜博得好評。用洪澤湖白魚肉制魚圓做湯，鮮嫩異常，味道更佳，妙不可言，歷來受到消費者的喜歡。善食的洪澤湖區(qū)漁民還經(jīng)常用白魚嫩肉，剔骨后充當(dāng)蟹肉，以腌鴨蛋的紅蛋黃充當(dāng)蟹黃，制成蟹餐，幾乎以假亂真。洪澤湖區(qū)漁民還喜將洪澤湖白魚腌后曬干蒸食，魚香撲鼻，開人胃口。

　　河蜆肉味鮮美，營養(yǎng)豐富。這不但在國內(nèi)受到人們喜愛，在日本、韓國和東南亞一些國家，也普遍受到人們喜愛。 　　河蜆，河蜆棲息于淡水的湖泊、溝渠、池塘及咸淡水交匯的江河中，廣泛分布于我國內(nèi)陸水域。河蜆可以作為中藥的藥材，有開胃、通乳、明目、利尿、去濕毒、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰、解酒等功效。 　　洪澤湖廣闊的水域，適宜的水深，優(yōu)良的水質(zhì)，適合的底質(zhì)和豐富的天然餌料資源，為河蜆資源提供了得天獨厚的自然條件，是我國巨大的淡水貝類寶庫。 　　近年來，洪澤湖河蜆資源總量超過10萬噸，從1994年開始向日本和韓國出口河蜆，至2012年，鮮活河蜆年出口量已達0.5萬噸，河蜆加工產(chǎn)品出口3000噸以上，年出口創(chuàng)匯近1000萬美元。品質(zhì)優(yōu)良、口味鮮美的洪澤湖河蜆已經(jīng)成為韓國、日本河蜆市場的主力軍，擔(dān)綱起國際河蜆市場的風(fēng)向標(biāo)。 　　洪澤湖注重資源保護，堅持開禁前后的河蜆資源專項監(jiān)測，全面把握資源分布，強化河蜆資源調(diào)查監(jiān)測工作，科學(xué)設(shè)置禁捕期，悉心養(yǎng)護河蜆資源，并建立河蜆?biāo)a(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū),建成面積為2萬畝洪澤湖河蜆?biāo)a(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)，實行全封閉管理，有效保護洪澤湖河蜆的種質(zhì)資源。 　　洪澤河蜆 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會 　　地域范圍 　　洪澤湖河蜆地域保護范圍包括淮安市洪澤縣三河鎮(zhèn)、老子山鎮(zhèn)、高良澗鎮(zhèn)、淮陰區(qū)韓橋鄉(xiāng)，宿遷市泗洪縣龍集鎮(zhèn)、半城鎮(zhèn)、臨淮鎮(zhèn)、泗陽縣高渡鎮(zhèn)、裴圩鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)向洪澤湖心延伸水域，面積49000公頃。拐點地理坐標(biāo)依次為：（東經(jīng)118°31′40″，北緯33°25′49″）、（東經(jīng)118°48′17″，北緯33°25′49″）、（東經(jīng)118°48′17″，北緯33°14′44″）、（東經(jīng)118°31′40″，北緯33°14′44″）。

　　洪澤銀魚 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會 　　11186036 　　銀魚(活的)

　　洪澤白鵝 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會 　　11186037 　　鵝(活)

　　芡實是水生經(jīng)濟植物，葉柄、花柄、種仁都可以食用，不僅營養(yǎng)豐富，而且具有很好的醫(yī)療保健作用。 　　2002年洪澤縣東雙溝鎮(zhèn)張莊村成功引進了蘇芡的種植，效益大幅度上升，蘇芡種植在洪澤縣迅速發(fā)展，并輻射到洪澤湖區(qū)四個縣區(qū)。2006年，洪澤縣委、縣政府因勢利導(dǎo)，將發(fā)展以芡實為主的水生蔬菜產(chǎn)業(yè)確定為高效種植業(yè)的主要項目。在大力宣傳、示范推廣和一系列扶持政策的推動下，芡實產(chǎn)業(yè)在洪澤縣保持了強勁的發(fā)展勢頭，芡實種植面積以每年數(shù)千畝的速度遞增。目前，全縣芡實種植面積達到了3萬畝，涉及全縣12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、20多個村、400多農(nóng)戶，培育百畝種植大戶26戶，芡實生產(chǎn)專業(yè)村個。初步形成了合作社帶基地、基地聯(lián)農(nóng)戶的產(chǎn)業(yè)化格局。 　　目前，洪澤縣已成為全省芡實產(chǎn)銷中心，輻射帶動了洪澤湖周邊地區(qū)芡實產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盱眙、金湖、寶應(yīng)等洪澤湖區(qū)芡實的大發(fā)展，洪澤湖區(qū)種植面積超過5萬畝。在洪澤專門從事芡實收購的經(jīng)銷商有10多家，產(chǎn)品行銷全國，從業(yè)人員近30多人。市場的繁榮帶動了相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。從事采收、剝殼、烘干、包裝的人員達5000余人。

　　洪澤荷藕是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。 　　荷藕，即蓮藕，簡稱藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補佳珍。藕原產(chǎn)于印度，后來引入中國。

　　洪澤菱角是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。 　　近年來，洪澤在鞏固傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的同時，大力發(fā)展地方特色農(nóng)業(yè)，形成具有綜合競爭優(yōu)勢的特色農(nóng)業(yè)格局，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民利用池塘濕地種植菱角、芡實等水生農(nóng)產(chǎn)品，增加收入。 　　

　　洪澤草雞是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。 　　草雞雞肉的肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞的全身上下都可以食用，且營養(yǎng)功效豐富，隨處可見，故民間稱雞為“濟世良藥”。該雞習(xí)性活潑，體型肥壯，覓食能力強，適應(yīng)性廣，抗病力強，體形適中，皮膚黃，腳細長，飼養(yǎng)比較容易，經(jīng)濟效益較好。

　　洪澤平菇是江蘇淮安洪澤的特產(chǎn)。 　　平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20—23克，而且氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富，氨基酸種類齊全。 　　實驗證明，平菇對人體具有延年益壽功能，優(yōu)于動植物食品。 　　營養(yǎng)分析 　　1.平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性； 　　2.平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用。

　　西順河紅衣小花生 　　洪澤縣洪澤湖農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會 　　11186032 　　新鮮花生

　　相傳，清朝乾隆皇帝下江南，路經(jīng)淮安平橋小憩，當(dāng)?shù)氐拇蟮刂髁职偃f為了討好皇帝，特地把皇帝接到家里，用鯽魚腦子加葷湯燴豆腐招待，乾隆皇帝吃了很滿意，譽其為“天下第一菜”。從此，風(fēng)味別具的平橋豆腐便揚名四方，二百多年來一直應(yīng)市不衰。1984年接待美日華僑，1986年接待開發(fā)洪澤湖會議的十一個國家的代表，餐桌上皆有平橋豆腐。平橋豆腐受到了中外賓客的一致贊揚。1981年被評為淮安市十佳產(chǎn)品。1984年，北京人民大會堂特派兩名廚師專程來平橋?qū)W習(xí)制作技藝。 平橋豆腐的燴制十分考究：先選擇鹽鹵點漿的細嫩豆腐放在冷水鍋里煮透，取出后略微壓一壓，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中備用。燴制時，將雞湯或肉湯放入鍋內(nèi)，佐以豬油、蔥姜、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸后，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進湯內(nèi)，再煮沸，加以適量豆粉和少許味精便可食用了。如放點小磨麻油、胡椒粉之類，其味道更加香美。 平橋豆腐經(jīng)濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺?，F(xiàn)在，如果你到平橋來，除了可以品嘗上述一道佳肴外，還可品嘗到廚師們新創(chuàng)制的平橋豆腐菜。

　　“活魚鍋貼”，漁家稱“小魚鍋塌”，是洪澤湖漁民在長期的湖上生活實踐中，在眾多的因湖而宜的飲食習(xí)慣中創(chuàng)造出來的一種獨特的名肴?！靶◆~鍋塌”起源很早，久負盛名。據(jù)傳，幼年時期的明太祖朱元璋，在災(zāi)荒年月逃難來到淮水邊，在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時，就將各人所獲的東西湊在一起，在鍋里煮(沒有漁具，用手逮來的)小魚，鍋邊貼(討來的雜面或湖中捋來經(jīng)搗碎的蒿苗王子米面)餅，用這種快而省事的辦法做飯?zhí)疃亲?。雖然做法簡單原始，但吃起來卻也脆香鮮嫩，后逐漸成為湖上漁民、沿湖農(nóng)民的家常飯菜，稱之為“小魚鍋塌”。朱元璋做皇帝后，吃膩了宮廷的宴席，特叫人把漁婦請進宮里，專為他做這種“小魚鍋塌”。從此以后，這種吃法官里稱“三鮮(湖水甘甜、湖魚鮮嫩、湖草種子清香)小魚餅”，民間則叫“皇帝餅”或“朱家飯”。朱元璋逝世后，宮內(nèi)逐漸失傳，而民間則一直沿傳下來。 　　正宗的湖上漁家“小魚鍋塌”，魚是“小魚”，通常體長一二寸，鍋是鐵鍋，急火燒之容易快熟，面和得較稀，貼在鍋邊總要往下墜，就“塌”下來了，熟后上簿下厚，故叫“鍋塌”。傳統(tǒng)的做法是：用剛捕到的小魚，洗凈后去鱗剖腹，取出腸膽等內(nèi)臟，隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些面糊，在鍋的中部四周貼上一層簿餅，餅底平水，或入水半寸，火燒水沸、湯汁四濺，故熟后餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋，面餅沾著魚鮮，魚兒帶著餅香，鮮香美味撲面而來。"小魚"，魚小，魚鮮；"鍋塌"，餅脆、味香；"魚湯"，鮮美、爽口。用"鍋塌"蘸上魚湯食之，間品"小魚"鮮香，頓感魚香肉嫩，湯鮮餅脆，足令品嘗者口津橫流、舉箸稱贊。所有這些，只不過是湖上漁家的普通飯，不但省時省事，而且兼顧了"飯菜一鍋熟"。現(xiàn)在，只要漁家的近親好友到船上來，往往在早晚飯時常用此法待客，尤以臨淮、半城、尚嘴、老子山、前碼等一帶湖上為常見。 　　現(xiàn)在，“小魚鍋塌”已被發(fā)源地的人們叫做“活魚鍋貼”了。叫“活魚”，是為了迎合現(xiàn)時人們的飲食習(xí)慣“活則鮮”，“鮮”則引人就餐；魚也不是“小魚”，而是常用個體較大的魚；鍋也不是“鐵鍋”；面和后，也不是貼在鍋上“塌”，而是攤于鍋邊，通體變簿而成“貼”?！靶◆~鍋塌”已演變成了“活魚鍋貼”。細揣思，也不無道理，這種演變適應(yīng)了時代發(fā)展和飲食結(jié)構(gòu)變化的需要。 　　近來年，“活魚鍋貼”又有新的發(fā)展。其做法已很少“一鍋熟”了。普遍是將“鍋貼”、“活魚”分鍋做?！板佡N”也不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成“簿餅”。講究的再在面里放上芝麻、羅卜絲，或改用玉米面、高梁面等做成不同品味的“鍋貼”。有的吃前將“魚湯”涂在“鍋貼”上，也有的吃時用“鍋貼蘸魚湯”，這樣食之既有原“韻”，又添新味。夾著香脆的“鍋貼”，蘸上鮮濃的“魚湯”，你就會感到有說不完道不盡的生活韻味。即使宴席已盡尾聲，你的情趣會依然如初，即便你離家千里之遙，也會令你留連忘返。不過，你如果有閑情逸致，還是請您到洪澤湖中的魚船上，或者洪澤湖岸邊的漁民家，嘗一嘗真正“小魚鍋塌”的味道，那才是地道正宗“小魚鍋貼”呢！

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