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　　【漣水千張】 主要分布于漣水縣南集、徐集、黃營一帶。自西漢淮南王劉安發(fā)明豆腐以后，千張的制作方法就流傳到蘇北一帶。漣水千張選用當?shù)厣a(chǎn)的黃豆（淮豆1號）加工而成?；炊?號由江蘇省徐淮地區(qū)淮陰農(nóng)業(yè)科學研究所培育，非常適宜在漣水這樣的堿性土壤中生長。它出苗勢強、生長穩(wěn)健、葉片較大，卵圓形，抗病毒，抗倒伏。播種至采收在90天～100天，單株結(jié)莢30個～32個，每莢長豆3?！?粒，百粒鮮重50克～55克。千張學名豆腐皮，又名“百葉”，其外觀白如玉、薄如紙、韌如布，其口味香如菇，是漣水的地方特產(chǎn)，其制作技藝悠久，是人們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅Ｏ矏鄣亩怪破奉愂称?。漣水千張采用本地特有的黃豆磨成漿，上鍋煮沸，點上鹵，用紗布壓制而成。點鹵是千張制作過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，鹵的好壞直接影響著千張的質(zhì)量和口感。漣水千張使用的鹵是由當?shù)佧}堿地上冒出的硝提煉成的鹵，不同于其他豆制品制作過程中使用的石膏，因此制作出來的千張成色鮮、細膩、韌性強、口感佳，成為遠近聞名的豆制品一絕。漣水千張富含蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、卵磷脂和多種礦物質(zhì)，每100克千張中含維生素B120毫克～25毫克、維生素B21毫克～2毫克、維生素E16毫克～18毫克，還含有豐富的尼克酸、葉酸、鈣、鎂、鐵、鋅、鉀等。漣水千張適宜身體虛弱、營養(yǎng)不良、氣血雙虧、糖尿病及婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用，尤其老人最宜。漣水千張具有預防骨質(zhì)疏松、血管硬化、心血管疾病、護心等功效，深得人們喜愛。 　　

　　【漣水蘿卜干】 主要分布于漣水縣石湖、南集、徐集、黃營、義興等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。漣水縣因漣河而得名。據(jù)《乾隆淮安府志·河防》記載：宋光宗之紹熙五年（1194年），黃河決陽武故堤，灌封丘，而東注梁山濼，分為二派，一由北清河入海，一由南清河入淮?？h境屬黃泛沖積平原，地勢由西南向東北傾斜，低洼地帶逐漸形成漣水獨特的海鹽性重鹽堿地土壤。其土壤中含鹽量超過7‰，PH值在10以上。在這樣的土壤中生長的蘿卜，個頭瘦小，含水分少，皮色紫紅，又名“楞頭紫”。此蘿卜生食雖非上品，但制成蘿卜干后則為珍品。漣水蘿卜干中含有豐富的礦物質(zhì)和微量元素，每100克中含鐵0.7毫克～1毫克、鈣51毫克～55毫克、鋅0.22毫克～0.5毫克、鉬0.19毫克～0.33毫克，還含有胡蘿卜素、維生素、尼克酸、淀粉酶、多縮戊糖等。漣水蘿卜干是著名的特產(chǎn)，在光緒元年刊本的《安東縣志·物產(chǎn)》中就有記載。腌制蘿卜干時，選用個頭中等偏小的“楞頭紫”，長度為8厘米～10厘米，直徑2厘米～4厘米。將蘿卜洗凈去須，每個蘿卜都切成四瓣，在陽光下稍作晾曬后，放入缸中，每放至l5厘米厚，撒上一層薄鹽，最上面一層鹽要撒得稍厚些，一般生蘿卜50公斤，撒食鹽2公斤～3公斤，鹽過多會損害蘿卜干的風味。鹽放好后，其上壓以重物，7天～10天后，取出曬干（缸里的鹵為“原鹵”，不倒掉），成為“原干”?！霸伞辈灰耸秤?，必須經(jīng)過調(diào)鹵才行，即將其放入原鹵中，仍用重物壓之，使之吸收原鹵。7天～10天后，撈起瀝干，再曬到蘿卜皮向里凹的時候，用一些原鹵和醋（醋可防霉）燒開（鹵和醋的多少根據(jù)蘿卜多少而定）冷卻后，灑到蘿卜干上，邊灑邊拌均勻，然后裝到壇子里把壇口封好，這是本味蘿卜干的做法。要做五香蘿卜干等，可將花椒、八角、丁香等炒好搗碎，用布包好，放入缸中，也可熬成汁加入，幾天后就可食用，其色澤鮮艷，香脆可口。20世紀二三十年代，漣水蘿卜干就隨著漣水人的足跡漂洋過海到達美國、新加坡、香港、臺灣、澳門等地，享譽海內(nèi)外。 　　

　　【漣水荷藕】 主要分布在漣水縣漣城、徐集、南集等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。漣水舊為古淮河入?？?，也是黃河奪淮后的入?？?，上流的泥沙在此淤積，形成平原和水網(wǎng)，土壤中河沙的比重較高，含鈣、鐵、鉀等微量元素較多，屬富營養(yǎng)型細沙質(zhì)土壤，非常適合荷藕生長。漣水荷藕以淺水藕為主，根莖粗壯、肉質(zhì)細嫩、鮮脆甘甜、潔白無暇，品味、營養(yǎng)、藥效俱佳。由于在沙土里生長，受泥土束縛力小，漣水荷藕生長均勻、個頭大小適中，一般為4節(jié)～5節(jié)，長為60厘米～90厘米，每節(jié)長15厘米～30厘米，頭尾兩節(jié)較小、較細，中間節(jié)粗大、細白，食用最佳。頭、尾兩節(jié)有4孔～5孔，中間節(jié)有7孔～11孔，節(jié)與節(jié)之間的連接處較為光滑干凈，基本沒有黑須，是藕中佳品。漣水荷藕的產(chǎn)地、品種選擇、栽培技術(shù)和病蟲害防治均采用標準化技術(shù)，聘請高校教授擔任技術(shù)顧問，使?jié)i水的荷藕全部達到無公害農(nóng)產(chǎn)品標準。經(jīng)過多年無公害改良，漣水荷藕每100克可食部分中含蛋白質(zhì)3.2克～4.3克、脂肪0.15克～0.5克、碳水化合物20克～23克，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素B、維生素E。漣水荷藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血、化痰，益脾健胃，養(yǎng)胃滋陰，益血止瀉的功效。漣水縣推廣連片淺水藕9000多公頃，每公頃收入凈增長19500元，形成規(guī)模優(yōu)勢。 　　漣水荷藕 　　漣水縣農(nóng)副產(chǎn)品營銷協(xié)會 　　12414727 　　 荷藕

　　“淮安大米”：品牌帶動稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 　　千里沃野綠映黃，稻花菽浪滿天香；一日日的精耕細作，一年年的春華秋實。淮安是優(yōu)質(zhì)稻米的主要產(chǎn)區(qū)，也是中國稻博會的發(fā)源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會共評出30個“十大金獎”優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品，淮安淮上珠、九牛、凌優(yōu)、金葉等品牌米占有12個席次，淮安大米叫響全國。2007年8月“淮安大米”被國家工商總局商標局獲準注冊地理標志證明商標，從此，“淮安大米”品牌知名度的不斷提升，品牌效益不斷顯現(xiàn)，淮安稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，2010年全市水稻種植面積達430萬畝,總產(chǎn)244萬噸，引進推廣一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、符合市場需求的水稻新品種，形成了一整套高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無公害、綠色稻米栽培技術(shù)標準體系，稻米產(chǎn)業(yè)初步形成大米加工、秸稈加工、米糠油加工、米食品加工相互配套的稻產(chǎn)品全過程加工產(chǎn)業(yè)鏈條。全市現(xiàn)有稻米規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)35家，年加工達5萬噸的大型企業(yè)有15家，80%的企業(yè)均采用日本佐竹和瑞士布勒的稻米生產(chǎn)線，加工工藝先進，技術(shù)力量雄厚，加工水平達到國際或國內(nèi)先進水平。 　　規(guī)格：500g 　　特定品質(zhì)：大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價（BV值）為77,蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。 　　地域范圍：江蘇省淮安市境地內(nèi)的金湖縣、洪澤縣、楚州區(qū)、盱眙縣、淮陰區(qū)縣、漣水縣、清浦區(qū)、清河區(qū)，地理位置在北緯32°43′-34°06′，東經(jīng)118°12′-119°36′之間。 　　

　　“淮安黑豬”產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄勢待飛?！盎窗埠谪i”近期正式通過了農(nóng)業(yè)部組織的國家級畜禽新品種現(xiàn)場審定，這是建國后江蘇培育的第二個國家級豬種，也是我省第二個注冊成功的畜禽地理標志。淮安市農(nóng)委經(jīng)過多年探索實踐，進行高起點規(guī)劃建設，導入獨特的益生菌替代抗生素技術(shù)和生物床飼養(yǎng)模式，達到無排放、無臭氣、無污染、無藥殘，目前養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)模均居全省第一，年內(nèi)可達萬頭出欄量?！盎窗埠谪i”這一國家優(yōu)良品種正逐步成為淮安乃至江蘇畜牧養(yǎng)殖業(yè)的一塊金字招牌。 　　2010年底，“淮安黑豬”成功申報中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標志，成為我省第二個成功注冊地理標志的畜禽品種，蘇淮生態(tài)黑豬肉品牌影響逐漸擴大，淮安黑豬肉已成為中高檔消費群體青睞的綠色產(chǎn)品。 　　蘇淮豬含有國家保護豬種－淮豬的血統(tǒng)主，為國內(nèi)生產(chǎn)速度最快的黑豬之一，有“中國式的杜洛克”美譽。2010年12月，蘇淮豬順利通過農(nóng)業(yè)部組織（國家畜禽遺傳資源委員會）的國家級新品種現(xiàn)場審定，于2011年5月正式獲得國家畜禽新品種（配套系）證書，這標志著蘇淮豬正式成為國家級畜禽新品種，成為建國以來江蘇省培育出的第二個國家級豬種，同時也是國內(nèi)在培育豬種基礎上進一步培育出的四個黑豬之一。 　　自2008年開始，蘇淮豬推廣和擴繁場建設有了較快發(fā)展，本省范圍內(nèi)已建立起南京三實生態(tài)科技有限公司、鹽城江蘇仁達農(nóng)牧公司等七個蘇淮豬擴繁場。云南、福建等外省客商也慕名前來引進蘇淮豬推廣飼養(yǎng)，使蘇淮豬逐漸走出淮安、走出江蘇，影響力不斷擴大。在全省率先開展以淮安黑豬養(yǎng)殖園區(qū)為載體的蘇淮豬發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖，實現(xiàn)了生豬糞便無污染排放，在全國處于領(lǐng)先水平。2010年，我市積極組建淮黑豬業(yè)發(fā)展有限公司，實行“0主導、商業(yè)運作、多方投資”的運行機制，擴大了淮安市區(qū)蘇淮黑豬產(chǎn)品肉專賣店的布點和規(guī)模，進一步加大社會宣傳、提高蘇淮黑豬產(chǎn)品美譽度。 　　地域范圍 　　淮安黑豬為淮豬、新淮豬、蘇淮豬的總稱，原產(chǎn)地位于江蘇省淮安市全境，區(qū)域范圍北緯32°43′00″～34°06′00″、東經(jīng)118°12′00″～119°36′30″之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。目前有新淮豬種公豬16頭、8個血統(tǒng)，核心群原種母豬80頭、生產(chǎn)群母豬150 頭。蘇淮豬種公豬120頭、16個血統(tǒng)，核心群原種母豬580頭。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：淮安黑豬歷史悠久，地域特色明顯；四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發(fā)育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發(fā)育良好，有效0在7對以上；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔10頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔13頭以上，活仔數(shù)12頭。與國內(nèi)其它黑豬相比，頭稍長，背腰平直，腹稍大但不下垂。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：肌纖維細而致密，含水量較少，肌內(nèi)脂肪豐富，呈大理石狀。豬肉氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過普通豬肉50%以上，并且必需氨基酸之間的比例適宜，人體吸收最完全，營養(yǎng)價值最高。另外，豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸）含量也較高，肉質(zhì)鮮美。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：淮安黑豬產(chǎn)品質(zhì)量按照《NY5029-2001無公害食品 豬肉》標準要求執(zhí)行。

　　牋牋特點：(1)肉色鮮紅，咸中帶甜；(2)口感柔韌，芳香味濃；(3)多作冷盤使用。 　　牋牋捆蹄以精選的豬蹄膀瘦肉‘、干的豬小腸衣為主料，配以桂皮、丁：香、 八角、花椒、茴香、肉果、甘草、橙皮、砂蔻、豆仁、火硝、黃酒、冰糖、精鹽、味精、蔥姜、麻油、醬油等18種輔料，精心制怍而成。其工序 大體是先將新鮮的蹄膀瘦肉洗干凈，切成長條，再將配料按一定比例配備并搗碎，撤在切好的肉片上，攪拌均勻。然后，放進醬油里浸泡數(shù)小時，撈起來用剪開的干小腸衣分別裹成網(wǎng)柱狀．用繩子(草繩最好)，密密捆緊，再放回原湯里煮熟，捆蹄就做成了。做成的捆 蹄每個重約400～500克，長約l 8～20厘米，直徑4厘米左右。食用方法是用快刀將捆蹄橫斷切成薄片，扣于盤中，作為冷盤?；虿?用其它方法亦可。其色澤醬紅，層次分明，香醇味美，口感豐富，食之不膩，是下酒的好菜。并且，捆蹄還含有豐富的膠原蛋白和維生素、肌纖維，具有改善人體細咆的營養(yǎng)狀況和新陳代謝的怍用。同時．還具有益精、補血、滋潤皮膚、光澤毛發(fā)等功能。高溝捆蹄不僅家庭制作，以為風味之餐，而且高溝捆蹄廠早已開始規(guī)?；a(chǎn)，1 988年即榮獲全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品“金鶴杯"獎和中國首屆食品博覽會銀牌獎。 　　

　　“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕”。這是遠近人們對漣水飲食文化的概括和評價。提起漣水雞糕，還有一個故事呢。相傳當年乾隆皇帝下江南路過漣水時，饑腸轆轆，竟問有無素雞可吃。這雞本來就屬葷，天下哪來的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤晶瑩透明，粉嫩如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來，一邊贊不絕口，一邊大談其‘與民同素’的好處，漣水雞糕從此出了名。牋 　　　　雞糕又叫“素雞”，不僅與乾隆皇帝的傳說有關(guān)，還取其口味清雅、色澤鮮明。又因為它粉嫩如酥，細膩上口，人們還稱之為酥雞。作為漣水城鄉(xiāng)獨創(chuàng)的傳統(tǒng)名菜，它已有 200多年的歷史。每逢過年過節(jié)，各地朋友紛紛來漣，以一嘗漣水雞糕為幸，特別是漣水的海外游子們，不惜迢迢千里，或返鄉(xiāng)，或捎信，以“食之為幸”，大有“鱸魚堪膾”之奇情。80年代中期，客居臺灣的漣水籍名人顧祝同曾托人回家鄉(xiāng)捎兩樣特產(chǎn)，其中之一就是漣水雞糕。牋 　　制作雞糕是以雞胸脯肉為主料，配之以適量的鮮蝦仁、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等輔料，加上十多種調(diào)味品制作而成，其主要工序是把雞胸脯肉與噘魚肉放在清水里浸泡去掉血水，使之潔白如玉，然后撈起晾干斬成肉泥把雞蛋清放在肉泥里，再把撲碎的山藥，，鮮蝦仁與鮮粉及調(diào)味品一起放人，充分攪拌使之均勻，成為粘性較強的白色糊狀，按一寸左右的厚度推在籠上備蒸。將蛋黃放人備留的少許肉湖內(nèi)攪拌，成為黃色糊狀，再均勻地攤在籠中的肉糊上面，小火蒸熟，取出冷卻后即成雞糕。切成半尺見方的塊子備用，待到做菜時，再用刀將塊子切成薄而透明的片子，開水下鍋，一滾即盛盤，你就可以品嘗到名聞遐邇的美味佳肴了。牋 　　　　-糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少雞肉、雞蛋、豆粉、山藥等輔料以及調(diào)味品的比例全在師傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放蔥姜汁，否則，將影響雞糕的色澤與細度。刀工是-糕的關(guān)鍵，主輔料斬得越細越好，做好的雞糕口感就越嫩越豐富。至于用火，大小緩急以及用什么燃料，都對雞糕的質(zhì)量有所影響，其中奧妙不一而足。牋 　　　　漣水雞糕的特點是嫩、細、素、鮮、明，它色澤黃白相間，晶瑩透明，味道鮮美，營養(yǎng)精良，清爽雅淡，細膩如膏，嫩而不化鮮而不散。它的吃法多種多樣，既可當主菜，又可為配料；既可燒、扣，又可炒還可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成條塊，花色繁多燴，不拘一格。燒雞糕的時候先將青萊、竹筍、烏賊、針菇等輔料烹制好，再將片狀雞糕放人，盛盤時將雞糕一片片平放于中間成．椎狀浮沒在湯汁中，邊上點綴著各色箱菜，吃起來層層盛絕，街上面下，別有情趣。扣碗是把雞錢切成片狀整齊地經(jīng)括在盆中，看上去滿眼全黃，吃起來片片翻白，由邊及里。層層疊進．使人的感受達到飽和狀態(tài)。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鮮或者做成羹湯，味道同樣“好極了”。牋 　　　　1998年，漣水雞糕評為淮陰市（今淮安市）十大名菜之一。牋 　　

　　提到漣水的酒，估計沒多少人能夠想到什么，但提到高溝的酒，只要喜歡白酒的人，應該都知道一個名字，高溝酒廠（沒錯，漣水3大特產(chǎn)中的2個都是高溝鎮(zhèn)的） 　　古鎮(zhèn)高溝位于漣水西北邊境，它南臨長淮，北枕六塘，工商繁茂，人文興旺，六塘河水孕育了身邊的高溝鎮(zhèn)、高溝人，神奇的天泉水孕育了甘甜的高溝美酒，與五湖四海的人們結(jié)下了今世情緣。 　　　　傳說當年孫悟空大鬧天宮，大鬧蟠桃會，自己吃飽喝足了不算，還一心惦記著花果山的“孩兒們”，囊中裝足了山珍海味，瓊漿玉液，兩腋下還夾帶幾壇蟠桃酒，一個筋斗出了南天門，一路醉醺醺而去，酩酊中看到紫氣繚繞，云霧蒙蒙，似覺花果山已到，于是得意忘形起來：“孩兒們，接著！”一壇酒憑空丟下，只聽“哐當”一聲，悟空覺得蹊蹺，按落云頭一看，酒壇在平地上砸出一個不大不小的水塘。不知過了多少年，高溝鎮(zhèn)汪記酒坊的小二每天都到幾里開外的六塘河挑水釀酒，有一天，他又去挑水，因飲酒過量醉倒在一個死水塘邊。一覺醒來，日已西墜，順便從塘中挑水而回。以后小二天天如此，近了不少路，省了不少力。有一天，他竟在塘邊檢到一塊印有“天宮”字樣的壇片。說也奇怪，自從用了水塘中的水，汪記酒坊釀造的酒更加芳香濃郁，清冽甘醇，遠近聞名。人們感到神奇，便將這個水塘稱為“天泉”，汪記酒坊也更名為天泉槽坊。如今，“天泉”仍座落在高溝酒廠的北優(yōu)車間內(nèi)。 　　　　高溝古鎮(zhèn)的釀酒業(yè)興旺發(fā)達，源遠流長，釀酒歷史遠溯兩漢，盛于明清。東漢末“天泉槽坊漢制青梅酒”風靡海內(nèi)。傳說曹操、劉備“煮酒論英雄”之青梅酒，即為天泉槽坊汪德所制，曹孟德還特地以一對名窯瓷瓶相贈，在汪德后人家中珍藏。嗣后，盛贊高溝美酒之名士，代不乏人：唐之韋應物，宋之陸游，明之劉基，清之王漁洋，皆有詠酒詩存世。陳毅元帥也曾吟誦：“美酒香飄云天外，南征北戰(zhàn)壯我行，我軍痛飲高溝酒，定叫中華屬人民”的詩篇，贊頌高溝美酒。 1915 年，裕源槽坊釀制的高溝大曲一舉奪得巴拿馬國際博覽會金獎。自 1949 年至今，高溝酒廠生產(chǎn)的高溝酒獲各種大獎及榮譽稱號就有76 項。 　　　　從 1996 年 8 月份開始，高溝酒廠實施了“品牌戰(zhàn)略”，成立了“今世緣”酒業(yè)有限公司，推出“今世緣”系列酒，一時市場嘩然，名聲雀起。“今世緣”系列酒是集五谷之精華，采天地之靈氣，投以陳年酒基，配以千年古泉 — 天泉之水，結(jié)合高科技手段，精心釀制而成，酒體無色透明，窖香濃郁，入口甜、綿、爽、凈、香，回味悠長，誠為當今酒中之佳品。 　　　　“今世緣”系列酒系高、中檔酒，包裝精美。高檔（ 42°或 39°、46°、44°）分別配以初升的太陽、一彎新月和北斗七星及北極星圖案．三顆太陽系的主要星球與星-相輝映，渾然天成：地球象征人類的主宰地位；太陽噴薄而出，象征雄健而奮發(fā)向上的力量；一彎新月如鉤，淡云點綴其旁，象征寧靜、高潔和生命的孕育。輔之以北斗與北極星遙相呼應，則含有為人生道路及情感界定立則之寓意。“今世緣”品牌之文化內(nèi)涵深厚蘊藉，啟人遐思。人生之友緣、情緣、機緣及其他不解之緣，誰人無之？品嘗“今世緣”美酒，共結(jié)世紀情緣，一片赤忱盡在其中。 　　“今世緣”被評為中國十大文化名酒、江蘇省接待用酒。 　　　　今世緣酒業(yè)繼地球、太陽、月亮品牌之后，又開發(fā)出今世緣五州情、龍鳳酒、接待用酒、新紀元、金禧酒、金福酒、酒鄉(xiāng)情等系列品牌，以其甜、綿、軟、凈、香的品質(zhì)享譽省內(nèi)外市場。 　　

　　【漣水草雞】 主要分布于漣水縣高溝、義興、東胡集、紅窯、朱碼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這一帶處于北亞熱帶和暖溫帶交界區(qū)，屬于暖溫帶季風氣候，四季分明，年均氣溫14℃，無霜期長，光照充足，雨水豐沛，非常適宜草雞（土雞）的養(yǎng)殖。漣水素有“中國草雞之鄉(xiāng)”的美譽，草雞飼養(yǎng)歷史悠久，為當?shù)厮赜校潴w形適中，頭小嘴尖，腿細，腳爪細小尖長，毛色雜，其中黑褐色約占80%，白爪約占5%，青爪約占10%，黃爪約占5%，小腿有6根象牙簽般大小形狀的雞骨。雞的皮膚黃較薄、光滑且緊繃。雞冠較厚，雞毛亮麗光滑干凈。雞的肌胃有3.2厘米～3.5厘米厚，有小孩拳頭般大小。在催肥時，都飼喂一種在漣水高溝、義興、東胡集、紅窯、朱碼等鄉(xiāng)鎮(zhèn)獨有的昆蟲，名為“紫頭褐”。這種昆蟲頭為紫色，身體呈灰褐色，外形有點像蝗蟲，比蝗蟲體形小，腿短，肌肉結(jié)實。漣水草雞飼養(yǎng)周期一般為一年左右，從年頭的春季開始孵化雛雞到臘月成雞出籠。9月、10月為催肥期，此時正值秋收季節(jié)，每當夜幕降臨，養(yǎng)雞人在稻田旁拉上一盞電燈，下面放上一個自織的尼龍網(wǎng)，一個晚上能捕到10多斤的“紫頭褐”用來喂雞。漣水草雞吃了這種昆蟲，生長快，肌肉結(jié)實，且不易生病。漣水草雞生的蛋也是一絕。由于大量喂食野生昆蟲“紫頭褐”，使雞蛋外殼紅中透紫，個頭大小長5厘米～8厘米，直徑2厘米～3厘米，每只雞蛋重量在55克～60克之間，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等人體所需的礦物質(zhì)。漣水草雞適合多種烹調(diào)方法，熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。漣水草雞全身上下不但都可以食用，而且富含多種微量元素、維生素、氨基酸等，每100克漣水草雞肉中含蛋白質(zhì)8.3克～10克、鈣86毫克～100毫克、鉀110毫克～120毫克、維生素A100毫克～120毫克、維生素E24.58毫克～28毫克，還含有大量的胡蘿卜素、核黃素及錳、鐵、鋅、鎂等元素，營養(yǎng)十分豐富。漣水草雞獨具口味純正、營養(yǎng)豐富、安全保健等特點，故民間稱漣水草雞為“濟世良藥”。 　　

　　荷緣牌淺水藕 　　“荷緣牌”淺水藕，漣水縣原牌坊鄉(xiāng)從20世紀80年代開始種植淺水藕，從1997年開始面積不斷擴大，到2004年面積達2667公頃。主要分布在漣城、義興、灰墩、小李集、朱碼、淺集、紅窯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　漣水縣所產(chǎn)淺水藕藕身粗大、色白、質(zhì)地脆嫩。近年來，漣城鎮(zhèn)等地通過發(fā)展沼氣，利用沼液、沼渣做主要肥源種植淺水藕，所產(chǎn)淺水藕經(jīng)檢測認定，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的指標要求，獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品標志證書。

　　“月塔牌”朝天椒 　　“月塔牌”朝天椒：在漣水縣唐集鎮(zhèn)從20世紀70年代即有種植旭面積一直不大。從1997年開始，縣委、縣政府加大農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整力度，因勢利導，面積逐年擴大。

　　漣水云錦 　　在我國古代，錦是代表最高技術(shù)水平的絲織品，云錦因其美若云霞而得名。它始于宋，而盛于元、明、清，為歷代皇家貢品，素有“寸錦寸金”之說，加之其豐富的文化內(nèi)涵，被譽為“東方瑰寶”、“中華一絕”。直至現(xiàn)在，南京云錦、蘇州宋錦和成都蜀錦并稱世界三大名錦。位于漣水縣淺集辦事處的南京云錦漣水織造中心近年來得到省、市、縣的鼎力關(guān)注和支持，已經(jīng)成功的打進國內(nèi)外市場，使云錦成為漣水城市名片中的新成員。

　　高溝捆蹄 　　捆蹄是高溝傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，始于清道光年間，采用豬蹄膀精肉配以二十多種名貴佐料，豬小腸衣捆扎，經(jīng)老湯浸泡、高溫蒸煮、真空高壓滅菌等獨特工藝加工而成，具有色澤醬紅、鮮味濃郁、咸甜適中、葷而不膩、嚼后生津等特點，其整個制作工藝繁復，有二十多道工序，純手工制作，工藝口味勘稱天下一絕，距今已有近兩百年歷史，先后在國內(nèi)多次獲得大獎。

　　高溝酒（今世緣） 　　南宋著名愛國詩人陸游，尤愛高溝美酒，曾在高溝的天泉槽坊留下了“天賜名手，地賜名泉；高溝名酒，名不虛傳”的詩句。唐代詩人韋應物游花果山途徑高溝鎮(zhèn)時，聞高溝酒香，即開懷暢飲，并寫下了“三月開翁香滿城，甘露微濁醍醐”的佳句。 　　原淮陰市為江蘇省著名的酒鄉(xiāng)，曾經(jīng)以“三溝一河”（雙溝、湯溝、高溝、洋河）聞名全國，漣水的高溝酒便是其中的佼佼者。高溝酒廠改制后成立的江蘇今世緣酒業(yè)有限公司成功打出了“緣”文化這一品牌，成為江蘇省政府接待用酒?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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