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　　淮山藥 　　《本草綱目》稱(chēng)淮山藥為楚地仙物，經(jīng)常食用，有健脾胃、止瀉痛、化痰涎、潤(rùn)皮毛、降血壓、血糖、抗腫瘤及延緩衰老等藥用功效，也是蒸煮燒炒的美味佳蔬。 　　淮陰區(qū)碼頭鎮(zhèn)是淮山藥的原產(chǎn)地，具有悠久的種植歷史，本鎮(zhèn)地處廢黃河灘涂，土壤沙質(zhì)適宜種植淮山藥，主要集中在太山、新河、玉壩、舊縣等村，產(chǎn)自這里的淮山藥，根莖粗短，根毛多，品質(zhì)好，肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，淀粉含量高，甜綿可口等特點(diǎn)，是時(shí)令進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　淮陰西瓜是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　淮陰西瓜 　　 淮安市淮陰區(qū)畜禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 　　 13283850 　　 西瓜 　　

　　“淮安大米”：品牌帶動(dòng)稻米產(chǎn)業(yè)化發(fā)展 　　千里沃野綠映黃，稻花菽浪滿(mǎn)天香；一日日的精耕細(xì)作，一年年的春華秋實(shí)?；窗彩莾?yōu)質(zhì)稻米的主要產(chǎn)區(qū)，也是中國(guó)稻博會(huì)的發(fā)源地，在淮安舉辦的第一至第三屆稻博會(huì)共評(píng)出30個(gè)“十大金獎(jiǎng)”優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)品，淮安淮上珠、九牛、凌優(yōu)、金葉等品牌米占有12個(gè)席次，淮安大米叫響全國(guó)。2007年8月“淮安大米”被國(guó)家工商總局商標(biāo)局獲準(zhǔn)注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)，從此，“淮安大米”品牌知名度的不斷提升，品牌效益不斷顯現(xiàn)，淮安稻米產(chǎn)業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，2010年全市水稻種植面積達(dá)430萬(wàn)畝,總產(chǎn)244萬(wàn)噸，引進(jìn)推廣一批優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗、符合市場(chǎng)需求的水稻新品種，形成了一整套高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)無(wú)公害、綠色稻米栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，稻米產(chǎn)業(yè)初步形成大米加工、秸稈加工、米糠油加工、米食品加工相互配套的稻產(chǎn)品全過(guò)程加工產(chǎn)業(yè)鏈條。全市現(xiàn)有稻米規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)35家，年加工達(dá)5萬(wàn)噸的大型企業(yè)有15家，80%的企業(yè)均采用日本佐竹和瑞士布勒的稻米生產(chǎn)線，加工工藝先進(jìn)，技術(shù)力量雄厚，加工水平達(dá)到國(guó)際或國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。 　　規(guī)格：500g 　　特定品質(zhì)：大米蛋白質(zhì)中，含賴(lài)氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴(lài)氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77,蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5,玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過(guò)90%,均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 　　地域范圍：江蘇省淮安市境地內(nèi)的金湖縣、洪澤縣、楚州區(qū)、盱眙縣、淮陰區(qū)縣、漣水縣、清浦區(qū)、清河區(qū)，地理位置在北緯32°43′-34°06′，東經(jīng)118°12′-119°36′之間。 　　

　　淮陰長(zhǎng)豆角是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　豆角又名豇豆、長(zhǎng)豇豆、帶豆，屬豆科屬一年生蔬菜。豆角富含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，是我國(guó)北方廣泛栽培的大眾化蔬菜之一，其普及程度在各類(lèi)蔬菜中居第一位。豆角的適應(yīng)性強(qiáng)，既可以露地栽培，也可以保護(hù)地種植，同時(shí)還可以周年生產(chǎn)，四季上市。

　　淮陰黑豬肉質(zhì)上佳，口感勁道，香滑美味。在經(jīng)過(guò)改良和雜交培育之后，它的美味更是妙不可言。接下來(lái)就讓我們跟隨記者，深入了解淮陰黑豬肉的獨(dú)特所在。

　　“淮安黑豬”產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓄勢(shì)待飛?！盎窗埠谪i”近期正式通過(guò)了農(nóng)業(yè)部組織的國(guó)家級(jí)畜禽新品種現(xiàn)場(chǎng)審定，這是建國(guó)后江蘇培育的第二個(gè)國(guó)家級(jí)豬種，也是我省第二個(gè)注冊(cè)成功的畜禽地理標(biāo)志?；窗彩修r(nóng)委經(jīng)過(guò)多年探索實(shí)踐，進(jìn)行高起點(diǎn)規(guī)劃建設(shè)，導(dǎo)入獨(dú)特的益生菌替代抗生素技術(shù)和生物床飼養(yǎng)模式，達(dá)到無(wú)排放、無(wú)臭氣、無(wú)污染、無(wú)藥殘，目前養(yǎng)殖技術(shù)和規(guī)模均居全省第一，年內(nèi)可達(dá)萬(wàn)頭出欄量?！盎窗埠谪i”這一國(guó)家優(yōu)良品種正逐步成為淮安乃至江蘇畜牧養(yǎng)殖業(yè)的一塊金字招牌。 　　2010年底，“淮安黑豬”成功申報(bào)中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，成為我省第二個(gè)成功注冊(cè)地理標(biāo)志的畜禽品種，蘇淮生態(tài)黑豬肉品牌影響逐漸擴(kuò)大，淮安黑豬肉已成為中高檔消費(fèi)群體青睞的綠色產(chǎn)品。 　　蘇淮豬含有國(guó)家保護(hù)豬種－淮豬的血統(tǒng)主，為國(guó)內(nèi)生產(chǎn)速度最快的黑豬之一，有“中國(guó)式的杜洛克”美譽(yù)。2010年12月，蘇淮豬順利通過(guò)農(nóng)業(yè)部組織（國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)）的國(guó)家級(jí)新品種現(xiàn)場(chǎng)審定，于2011年5月正式獲得國(guó)家畜禽新品種（配套系）證書(shū)，這標(biāo)志著蘇淮豬正式成為國(guó)家級(jí)畜禽新品種，成為建國(guó)以來(lái)江蘇省培育出的第二個(gè)國(guó)家級(jí)豬種，同時(shí)也是國(guó)內(nèi)在培育豬種基礎(chǔ)上進(jìn)一步培育出的四個(gè)黑豬之一。 　　自2008年開(kāi)始，蘇淮豬推廣和擴(kuò)繁場(chǎng)建設(shè)有了較快發(fā)展，本省范圍內(nèi)已建立起南京三實(shí)生態(tài)科技有限公司、鹽城江蘇仁達(dá)農(nóng)牧公司等七個(gè)蘇淮豬擴(kuò)繁場(chǎng)。云南、福建等外省客商也慕名前來(lái)引進(jìn)蘇淮豬推廣飼養(yǎng)，使蘇淮豬逐漸走出淮安、走出江蘇，影響力不斷擴(kuò)大。在全省率先開(kāi)展以淮安黑豬養(yǎng)殖園區(qū)為載體的蘇淮豬發(fā)酵床生態(tài)養(yǎng)殖，實(shí)現(xiàn)了生豬糞便無(wú)污染排放，在全國(guó)處于領(lǐng)先水平。2010年，我市積極組建淮黑豬業(yè)發(fā)展有限公司，實(shí)行“0主導(dǎo)、商業(yè)運(yùn)作、多方投資”的運(yùn)行機(jī)制，擴(kuò)大了淮安市區(qū)蘇淮黑豬產(chǎn)品肉專(zhuān)賣(mài)店的布點(diǎn)和規(guī)模，進(jìn)一步加大社會(huì)宣傳、提高蘇淮黑豬產(chǎn)品美譽(yù)度。 　　地域范圍 　　淮安黑豬為淮豬、新淮豬、蘇淮豬的總稱(chēng)，原產(chǎn)地位于江蘇省淮安市全境，區(qū)域范圍北緯32°43′00″～34°06′00″、東經(jīng)118°12′00″～119°36′30″之間。北接連云港市，東毗鹽城市，南連揚(yáng)州市和安徽省滁州市，西鄰宿遷市。東西最大直線距離132公里，南北最大直線距離150公里，面積10072平方公里。目前有新淮豬種公豬16頭、8個(gè)血統(tǒng)，核心群原種母豬80頭、生產(chǎn)群母豬150 頭。蘇淮豬種公豬120頭、16個(gè)血統(tǒng)，核心群原種母豬580頭。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：淮安黑豬歷史悠久，地域特色明顯；四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發(fā)育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發(fā)育良好，有效0在7對(duì)以上；初產(chǎn)母豬產(chǎn)仔10頭以上，經(jīng)產(chǎn)母豬產(chǎn)仔13頭以上，活仔數(shù)12頭。與國(guó)內(nèi)其它黑豬相比，頭稍長(zhǎng)，背腰平直，腹稍大但不下垂。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：肌纖維細(xì)而致密，含水量較少，肌內(nèi)脂肪豐富，呈大理石狀。豬肉氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過(guò)普通豬肉50%以上，并且必需氨基酸之間的比例適宜，人體吸收最完全，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。另外，豬肉中鮮味氨基酸（谷氨酸）含量也較高，肉質(zhì)鮮美。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：淮安黑豬產(chǎn)品質(zhì)量按照《NY5029-2001無(wú)公害食品 豬肉》標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。

　　淮陰紅薯粉絲是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　紅薯粉絲采用洪澤湖優(yōu)質(zhì)純紅薯淀粉為原料，經(jīng)50年傳統(tǒng)工藝精制而成，采用最先進(jìn)工藝，在全密封環(huán)境下，由電腦動(dòng)態(tài)控制生產(chǎn)，不含任何添加劑，具有天然純正、營(yíng)養(yǎng)豐富、久煮不起糊等特點(diǎn)，食用前用開(kāi)水浸泡或沸煮5—10分鐘后，可涼拌、熱炒、燜燉、涮火鍋……，紅薯粉絲又名山芋粉絲，一菜多吃、色美味香、主副食兼用、老少皆宜,實(shí)為人們?nèi)粘Ｉ钏貍渲哑贰? 　　淮陰紅薯粉絲 　　 淮安市淮陰區(qū)畜禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 　　 13283845 　　 粉絲 　　

　　淮陰黃雞是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　淮陰黃雞 　　 淮安市淮陰區(qū)畜禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 　　 13283851 　　 活雞 　　

　　淮陰黃瓜是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　淮陰黃瓜 　　 淮安市淮陰區(qū)畜禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 　　 13283855 　　 新鮮黃瓜 　　

　　淮陰大白菜是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　淮陰大白菜 　　 淮安市淮陰區(qū)畜禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 　　 13283849 　　 腌制大白菜 　　

　　淮陰草莓是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　近年來(lái)，淮陰區(qū)積極引導(dǎo)農(nóng)民因地制宜發(fā)展高效農(nóng)業(yè)種植，取得顯著經(jīng)濟(jì)效益。該區(qū)大棚種植的草莓品種有果大、汁多、保鮮期長(zhǎng)等特點(diǎn)，備受市場(chǎng)青睞，每棚每年可為果農(nóng)帶來(lái)2萬(wàn)多元的收入。

　　淮陰香瓜是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　它外形美觀，色彩鮮艷，口感脆甜，清爽可口，是一種很好的夏季水果。 　　而且香瓜中含有維生素A、C及鉀，具有很好的利尿及皮膚美容作用。 　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，香瓜的成分中含有的“葫蘆素”具有抗癌作用，能防止癌細(xì)胞擴(kuò)散。中醫(yī)認(rèn)為它具有鎮(zhèn)咳祛痰作用的成分，還具有消化作用，對(duì)便秘也有效果。

　　淮陰綠頭鴨是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　綠頭鴨是中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)水禽，肉味鮮美，無(wú)腥味，營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪少，蛋白質(zhì)含量高，因而在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上非常暢銷(xiāo)。 　　綠頭鴨有一種特殊的野味香，被視為野味上品。它還具有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，其肉甘涼、無(wú)毒、補(bǔ)中益氣、平胃消食，除十二種蟲(chóng)。身上有諸小熱瘡，年久不愈者，但多食之，即愈，治熱毒風(fēng)及惡瘡療，殺腹臟一切蟲(chóng)，治水腫。血主治解挑生蠱毒，熱飯?zhí)酵隆＞G頭鴨的營(yíng)養(yǎng)成分比家鴨高，如其水分含量比家鴨低得多，粗蛋白含量則高于家鴨。

　　淮陰青椒是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。和紅色辣椒統(tǒng)稱(chēng)為辣椒。果實(shí)為漿果。別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，因能結(jié)甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特點(diǎn)是果實(shí)較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而-調(diào)味料。由于它翠綠鮮艷，新培育出來(lái)的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。青椒由原產(chǎn)中南美洲熱帶地區(qū)的辣椒在北美演化而來(lái)，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化和人工選擇，使果實(shí)發(fā)生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數(shù)增多等性狀變化。中國(guó)于100多年前引入，現(xiàn)全國(guó)各地普遍栽培，青椒含有豐富的維生素C，適合高血壓高血脂的人群食用。 　　

　　燉家野 　　燉家野：是以淮陰的肥美山雞與當(dāng)年母雞合燉而成，野雞香酥，家雞肥嫩，家野同烹，風(fēng)味相濟(jì)。大詩(shī)人蘇東坡說(shuō)：“百錢(qián)得一啜（chuò），新味時(shí)所嘉，烹前雜雞騖，爪距漫槎（chá）牙”?；搓幟恕盁跫乙啊本褪且黄贰半u騖相雜，新味所嘉”的佳肴。 　　【原料】仔母雞1 　　只（約重1250 　　克），野雞1 　　只（約重750 　　克），冬筍片25 　　克，水發(fā)冬菇片25 　　克，熟火腿片25 　　克，淡菜50 　　克，豌豆苗10 　　克，紹酒15 　　克，精鹽10 　　克，蔥結(jié)5 　　克，姜片5 　　克，熟雞油50 　　克。 　　【制法】1.將家雞、野雞分別宰殺，煺毛，取出內(nèi)臟，留肫、肝，去肫皮、膽，洗凈待用。淡菜用熱水泡發(fā)開(kāi)來(lái)，去掉雜物洗凈。 　　2.將兩雞胸脯朝上，與腕、肝同放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，放入清水淹沒(méi)雞身，放入紹酒、蔥結(jié)、姜片，置旺火上燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火燉約3 　　小時(shí)，待雞酥爛，撈出肫、肝，切成片和淡菜一起放入砂鍋內(nèi)，加入熟雞油，再燉約15 　　分鐘，取出竹墊，放入冬筍片、冬菇片、火腿片、精鹽、豌豆苗，再置旺火上燒沸即可。

　　淮陰黃雞蛋是江蘇淮安淮陰的特產(chǎn)。 　　淮陰黃雞蛋 　　 淮安市淮陰區(qū)畜禽產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 　　 13283854 　　 雞蛋 　　

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