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　　板浦滴醋是遼寧阜新海州區(qū)的特產(chǎn)。 　　江蘇省連云港市海州區(qū)板浦鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 連云港市海州區(qū)人民政府《關(guān)于明確板浦滴醋地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域的請示》，海政發(fā)〔2013〕27號 　　 江蘇省地方標準：《板浦滴醋》（草案） 　　

　　紫菜(laver)俗稱索菜，又名子菜、紫英，為 紅藻門(Rhodophyta)紅毛菜科(Bangiaceae)紫菜屬中葉狀藻體可食的種群。紫菜營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量超過海帶，并含有較多的胡蘿卜素和核黃素。每100g干紫菜含蛋白質(zhì)24～28g、脂肪0.9克、碳水化合物31～50g、鈣330毫克、磷440毫克、鐵32毫克、胡蘿卜素1.23毫克、核黃素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、異白氨酸1.4g，其蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿卜素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養(yǎng)寶庫”的美稱。 　　　?。?）蛋白質(zhì)和氨基酸 紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24%－28%，遠遠高于一般的蔬菜，且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。 　　　　（2）脂肪 與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%——30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。 　　　?。?）維生素 紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素B12的含量很高，以干物計，維生素B12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。 維生素B12有活躍腦神經(jīng)，預防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。 　　　?。?）無機質(zhì) 由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富。 　　

　　文思豆腐 　　“文思豆腐”是淮揚地區(qū)一款傳統(tǒng)名菜，它始于清代，至今已有300多年的慶史。 　　傳說在清乾隆年間，揚州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門居士都喜歡品嘗此湯，在揚州地區(qū)很有名氣，這在《揚州畫舫錄》中曾有記載。據(jù)說當年乾隆皇帝曾品嘗過此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國初期到30年代時，此菜在江南地區(qū)也很有名，不過其制法與清代已有所不同，廚師們對用料和制法作了改進，使其烹調(diào)更加考究，滋味更鮮美。

　　山西的陳醋、鎮(zhèn)江的香醋、板浦鎮(zhèn)的滴醋并稱國內(nèi)三大醋，而所有的滴醋種類中以板浦的汪恕有滴醋為最佳。汪恕有滴醋為清朝醋師汪一愉所創(chuàng)，始產(chǎn)于康熙十四年（1675年）。該醋香味濃醇，風味獨佳，一問世即聲名遠揚，300多年來，盛譽不衰。清乾隆年間，海州知府曾以汪恕有滴醋供奉乾隆皇帝，乾隆品嘗后大加褒揚，并賜為“貢品”。 　　汪恕有滴醋用優(yōu)質(zhì)高梁和獨特的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成，醇香綿甜、味美津香，含有多種氨基酸和維生素。有健脾開胃、幫助消化、消除疲勞、軟化血管、調(diào)節(jié)血液酸堿平衡等多種保健功能，是家庭調(diào)味、筵席酬賓的理想佳品。 　　解放后，滴醋成為板浦鎮(zhèn)辦企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，但由于種種原因，發(fā)展生產(chǎn)緩慢，年產(chǎn)量只有三四十噸，1中，“汪怒有”滴醋招牌被砸（改為“板浦滴醋”），滴醋產(chǎn)量和質(zhì)量均處于停滯不前的狀態(tài)。黨的十一屆三中全會以來，春風化雨，政策歸心，黨和政府對滴醋生產(chǎn)非常重視，恢復了老字號招牌，擴大了生產(chǎn)車間，滴醋開始暢銷到國內(nèi)許多省市。1991年、1997年和1999年，在省、市、縣各一級領(lǐng)導的關(guān)心和支持下，板浦“汪恕有”滴醋廠先后進行了三次規(guī)模較大的擴建和改造，使其規(guī)模由年產(chǎn)600噸擴大到5000噸，成為蘇北最大的食醋專業(yè)生產(chǎn)廠家。 　　1984年，“汪恕有”滴醋參加了“江蘇省名優(yōu)產(chǎn)品赴京展覽”；1986年一1990年先后榮獲了市優(yōu)、省優(yōu)、部優(yōu)產(chǎn)品證書，該廠被授予江蘇省明星企業(yè)稱號。接著，又連續(xù)參加了北京、天津、南京、西安等地展銷會，榮獲了中國首屆食品博覽會銀牌獎、亞運會輕工食品展銷會景泰蘭獎杯、中國食品協(xié)會優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎等；1998年“汪恕有”滴醋注冊商標榮獲江蘇省著名商標稱號；并被江蘇省消費者協(xié)會評為2000--2001年“推薦商品”；汪宗遂同志被評為連云港市“十佳廠長（經(jīng)理）”。 　　根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》，質(zhì)檢總局組織專家對板浦汪恕有滴醋地理標志產(chǎn)品保護申請進行審查。經(jīng)審查合格，批準板浦汪恕有滴醋為地理標志保護產(chǎn)品，自即日起實施保護。 　　板浦汪恕有滴醋 　　 江蘇省連云港市海州區(qū)板浦鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 連云港市海州區(qū)人民政府《關(guān)于明確板浦汪恕有滴醋地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域的請示》，海政發(fā)〔2013〕34號 　　 江蘇省地方標準：《板浦汪恕有滴醋》（草案）

　　海州灣漁場生長著一種形似螳螂又像蝦的軟體動物，俗稱“蝦婆婆”。蝦婆婆體大肉多，一般雌蝦婆為最好。辨認雌蝦婆方法很簡單，凡脖下有一個白色正楷“王”字者即是。用鹽水煮食，同鹽水蝦齊名。人們還習慣于把蝦婆洗凈去尾，用搟面棍從其頭部向尾部壓擠出肉汁，加上少量面糊、雞蛋烙成餅，俗稱蝦婆餅，炒菜做湯其味鮮美。( 連云港) 　　蝦婆婆，又叫爬蝦。身體呈長扁平狀。大的長約十幾公分寬約二三公分。肉多。生長在海州灣漁場為多。 　　海州灣漁場生長著一種形似螳螂又像蝦的軟體動物，俗稱“蝦婆婆”。蝦婆婆體大肉多，一般雌蝦婆為最好。辨認雌蝦婆方法很簡單，凡脖下有一個白色正楷“王”字者即是。用鹽水煮食，同鹽水蝦齊名。人們還習慣于把蝦婆洗凈去尾，用搟面棍從其頭部向尾部壓擠出肉汁，加上少量面糊、雞蛋烙成餅，俗稱蝦婆餅，炒菜做湯其味鮮美。 　　春季里的甲殼類海鮮數(shù)蟹子、蝦婆最是肥美，鐵甲之下都已儲藏了一殼的黃。這兩樣東西，外形雖然丑陋，其肉卻鮮美無比，古語有“蟹過無味”之說，蝦婆之味也不次之。單說這蝦婆，外形似龍蝦，只是沒有長長的觸角。那一身披掛棱角分明，質(zhì)地堅硬，邊緣鋒利如刀，能屈能伸，還真像古代武士的鐵甲。蝦婆鮮活時的盔甲是淡黃色，春季的蝦婆以母的為佳，個個都是“頂殼黃”（籽粒飽滿，黃，即籽粒，）。挑選蝦婆也有訣竅，外行人往往不識公母。經(jīng)驗豐富的漁民講，母的脖子下面有三道隱隱的白杠（紋），尾部依稀透明的殼里可見黃豆大的暗紅。 　　一過了正月，飯店里一桌像樣的宴席上總會有一盤蝦婆，食客們自己動手，小心翼翼地剝?nèi)ヨF甲，便得到一個完整的肉身。肉身下部潔白如玉，背部一根紫色的“黃子”（籽）從頭到尾，像一根紫金條。此時蝦婆的肉身形體略帶彎曲，兩頭略尖，極像古代束頭發(fā)的簪子，可名之為“紫玉簪”。三十年前，蝦婆是不上正式宴席的，漁民捕到時嫌吃起來費事，大多扔掉，如果捕的太多，便用搟面杖乘鮮搟出蝦婆肉和黃，攤開炕成薄薄的蝦婆餅，切成條，炒韭菜，最是鮮美可口。 　　如今，春天的水煮蝦婆竟成為一道美饌，且身價不菲。也因為其價格較貴，普通人家，雖住在海邊，也不是常吃。內(nèi)地人初見蝦婆，大多會嫌其丑陋，不敢食之。世間許多動物，并非表里如一，有的外表越是丑陋，內(nèi)里越是鮮美，如果以貌取“人”真會失之千里。鮮美的東西總是會招來強者的侵食，要避免被吃掉，就得有自保的本領(lǐng)。穿上堅硬的帶刀帶刺的盔甲，叫強者無從下嘴，大概也是蝦婆應付充滿危機的自然環(huán)境的防護措施。 　　

　　連云港流傳著一段神話故事。有一天，八仙之一的張果老，途經(jīng)花果山下的一個山村，看到春光明媚，陽光和煦，滿山的桃花杏花似錦，山泉流水，清澈見底。他情不自禁地跳下驢背，手牽著驢韁繩，沿著麥田間的小道，欣賞這人間仙境。忽然間從背后傳來陣陣吵嚷聲，一群鄉(xiāng)民圍了上來，誣賴他的驢吃了麥田里的麥苗。張果老解釋再三，鄉(xiāng)民不信,無可奈何，他只好磨刀宰驢，剖腹查看。鄉(xiāng)民們驚得發(fā)呆，因驢腹內(nèi)沒有一根青苗，鄉(xiāng)民們你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白后，張果老索回驢皮，用手一拍，又變成毛驢一頭。此情此景，驚呆了眾鄉(xiāng)親，大家齊跪在地，央求神仙寬恕，擋住了神仙的道路，從此這個小山村就叫擋驢村，天長地久，改為今天的當路村。當時，張果老見道路被擋，便倒騎著毛驢，加鞭快跑，邊跑邊喊：“驢肉可香啦！天上的龍肉，地上的驢肉?！? 砂鍋燉驢肉制作講究，很有特色。而驢肉的營養(yǎng)成分也很高，含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，是烹制菜肴的上好原料。 砂鍋燉驢肉的制做方法： 原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油3克，花生油100克。 制法： 1.生驢脯肉用清水洗凈，切成一寸見方的塊，用鐵釬在肉上扎些眼，下開水鍋煮透，撈出放涼水內(nèi)泡一小時，使其出盡血沫。 2.冬筍切秋葉片；花椒、大茴香洗凈后用布包好；白果下鍋煮熟，去殼去芯，蔥切成段。 3.砂鍋上火，加入花生油燒熱后入蔥姜，放驢肉塊及各種配料調(diào)料、雞清湯，大火燒開，移小火燉約二小時，待肉酥爛，湯色棕黃時取出布包，撒胡椒粉，原鍋上桌。

　　　云霧茶，是連云港市特產(chǎn)，歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良。 　　《金史·食貨志》就有章宗承安四年(1199年)三月于海州(今連云港市)“置一坊造新茶”的記載。清光緒二十四年(1898年)，沈云霈、宋治基等在籍士紳，集資開發(fā)云臺山，興辦“樹藝公司”，栽培云霧茶，所產(chǎn)茶葉曾獲南洋勸業(yè)會獎。 　　近幾年，云霧茶獲得較大發(fā)展。全市已有茶田近2000畝，年產(chǎn)云霧茶近百擔。云霧荼制作工藝科學規(guī)范，從鮮葉采摘、殺青、揉捻、整形干燥，到泡制都有嚴格的技術(shù)要求。1980年，在江蘇省品茶會上，以其條索緊圓、形狀似眉、鋒苗挺秀、潤綠顯毫、香高持久、滋味鮮濃、湯色清明、葉底勻整之特具品格，與南京雨花茶、蘇州碧螺春并列為江蘇省三大名茶。 　　經(jīng)專家鑒定，云霧茶富含茶堿、茶丹寧、維生素。飲用云霧茶，可以提神解渴、清暑利尿、消脹、去膩降壓、消除疲勞、增進記憶。

　　鍋塌鱸魚以海產(chǎn)鱸魚制成，顏色金黃，雙頭兩尾，無骨刺，食用方便。

　　海州加吉魚是江蘇省連云港市海州區(qū)的特產(chǎn)。加吉魚是肉食性魚，肉質(zhì)最美，嫩似豆腐，味鮮勝仔雞，頭尤鮮美，越嚼越香。 　　加吉魚，是海州灣的名貴經(jīng)濟魚類，屬鰓科，學名真鯛。魚群多活動于前三島一帶。加吉魚是肉食性魚，肉質(zhì)最美，嫩似豆腐，味鮮勝仔雞，頭尤鮮美，越嚼越香。民間素有“加吉頭，馬鮫居，鰳魚肚皮唇唇嘴”之說。加吉魚又因身形優(yōu)美，色彩吉慶，常被人們捧上喜宴席。 　　

　　生熏黃魚 　　　　生熏黃魚以鮮黃魚熏制而成，清香鮮嫩，色型俱佳。

　　炒頭脯 　　 炒頭脯系用白果、栗子等配料加醬油、糖、醋等調(diào)料,炒制鐵雀,頗俱山野風味。

　　蟹渣醬是用海蟹做的，一般為小雜蟹，是餐桌上絕好的小菜和調(diào)味品。做法是：將小雜蟹洗凈搗碎后，加入適量的鹽和酒，裝入罐內(nèi)封口發(fā)酵?？梢灾苯邮秤?，也可以加以蔥花、油、鹽炸湯，然后調(diào)以辣椒食用，這樣既有蟹的風味，又無吃蟹的繁瑣。

　　海州灣漁場生長著一種形似螳螂又像蝦的軟體動物，俗稱“蝦婆婆”。蝦婆婆體大肉多，一般雌蝦婆為最好。辨認雌蝦婆方法很簡單，凡脖下有一個白色正楷“王”字者即是。用鹽水煮食，同鹽水蝦齊名。人們還習慣于把蝦婆洗凈去尾，用搟面棍從其頭部向尾部壓擠出肉汁，加上少量面糊、雞蛋烙成餅，俗稱蝦婆餅，炒菜做湯其味鮮美。

　　 刺參，又名沙參，在海參中最為貴重。連云港的刺參，為黃褐色，身上有大刺、小刺各四排。刺參不耐高溫，夏季休眠，為捕獲季節(jié)。刺參營養(yǎng)價值極高，每100克刺參，含蛋白質(zhì)76．5克、脂肪1．1克、無機鹽3．4克、碳水化合物10．7克。人體所需的胱氨酸、精氨酸也可從中直接獲取。刺參味鮮美，向為宴席中之高級佳肴，并與燕窩同負滋補良藥之盛名?，F(xiàn)連云區(qū)的前三島已是海參養(yǎng)殖基地。冬春季節(jié)，風平浪靜時，諸島礁石間，海水清沏，黑乎乎、圓滾滾的海參在水中往來蠕動，煞是好看，為海島一景。

　　豆制涼紛用各種豆類制成，有綠豆粉、豌豆粉、小豆粉、蠶豆粉，各有特色。外加佐料香油、醬油、醋、蒜糊、椒醬，吃起來爽口，酸香咸辣各味俱全，隨意添加。營養(yǎng)豐富，夏季有消暑的作用。冬季油炕粉，別有風味，為蘇北特產(chǎn)。 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　 　　豆類或山芋的淀粉，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉”。連云港的涼粉種類多，有豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。涼粉的制作各人有各人的竅門，往往秘不示人。 　　涼粉的吃法一般有熱吃、冷吃兩種。熱吃，是把涼粉放在燒熱的平底油鍋上，略煎一下，等底部有一層焦黃的皮后取出切塊食用。冷吃，即將涼鉛直接食用。吃前，將涼粉切成塊狀，或刨成面條狀，還有事先用漏勺漏成“娃娃魚”狀，放入清水中，待吃時取出，根據(jù)顧客的口味放佐料，如放醬油、醋、麻油、蒜泥等；喜歡吃辣的人，還可以加入一些辣椒醬，風味獨特。夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。來連云港不嘗嘗涼粉，確是一件憾事?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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