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　　連云港市人工養(yǎng)殖海帶已有40余年歷史，為江蘇省唯一的海帶產(chǎn)地。 　　海帶，屬褐藻門、海帶科。藻體褐色，扁平呈帶狀。人工養(yǎng)殖海帶，每年秋季采取小苗，一株株夾于夾苗繩上，放入海中養(yǎng)殖，次年夏季收獲。海帶含有各種有機物和18種氨基酸，并含糖6%，有較高營養(yǎng)價值和化痰、散結(jié)、利尿、預(yù)防高血壓、血管硬化、脂肪過多癥等功能，并可供提取碘、褐藻酸鈉、甘露醇等工業(yè)原料。 　　

　　連云港葛粉是江蘇省連云港市的特產(chǎn)。連云港葛粉，為山民采云臺山野生葛根，洗凈搗碎，放于水中搓揉攪動，使其淀粉分出沉淀，涼干而成。云臺山葛粉潔白細(xì)膩、金星閃爍，溫水調(diào)勻，開水沖熟，粘稠，呈半透明狀，令人望而生津。 　　云臺山葛粉含有葛根素、葛根素木糖、大豆黃酮、大豆黃酮貳B一谷甾醇、花生酸等，有解熱和降低血糖、化痰生津功能，沖服可治煩熱、口渴、喉痹等癥。葛藤的根及其粉、花還是解酒良藥，如《鏡花緣》中所說，“葛根最解酒毒，葛粉尤佳……唯有海州云臺山所產(chǎn)最佳”。因此，港城云臺山葛粉聲譽頗高，被視為珍貴藥用補品，遠(yuǎn)銷全國各地。 　　

　　山螃蟹，因形如螃蟹，生于山間而得名。港城各山澗溝中多有生長，又以云臺山較多。 　　　 山螃蟹，體形較小，體色多與棲息地顏色相近。其肉細(xì)嫩，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、核黃素等含量較高，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可食用。 　　 山螃蟹更有清熱散血功能，治療跌打損傷有奇效，在民間被視為接骨良藥。

　　鮮湯海蟄，湯鮮爽口，色彩調(diào)和。海蟄是連云港人喜愛的海產(chǎn)佳品。海蟄又名白皮子，在水產(chǎn)動物中屬腔腸動物，根口水母科，海蟄屬。外形似傘，身體分為傘部和腕部。海蟄經(jīng)過腌制加工后，傘體部稱為“海蟄皮"，口腕部俗稱“海蟄頭”。在中國，海蟄皮的出口歷史較長，從60年代開始，至今已發(fā)展成為一個出口量達(dá)三、四千噸之多的出口商品。 　　海蟄身體的主要成分是水，并由內(nèi)外兩胚層所組成，兩層間有一個很厚的中膠層，不但透明，而且有漂浮作用。它們在運動之時，利用體內(nèi)噴水反射前進(jìn)，就好像一頂圓傘在水中迅速漂游。 　　海蟄的傘狀體內(nèi)有一種特別的腺，可以發(fā)出一氧化碳，使傘狀體膨脹。而當(dāng)海蟄遇到敵害或者在遇到大風(fēng)暴的時候，就會自動將氣放掉，沉入海底。海面平靜后，它只需幾分鐘就可以生產(chǎn)出氣體讓自己膨脹并漂浮起來。海蟄觸手中間的細(xì)柄上有一個小球，里面有一粒小小的聽石，這是海蟄的“耳朵”。由海浪和空氣磨擦而產(chǎn)生的次聲波沖擊聽石，刺激著周圍的神經(jīng)感受器，使海蟄在風(fēng)暴來臨之前的十幾個小時就能夠得到信息，從海面一下子全部消失了?？茖W(xué)家們曾經(jīng)模擬海蟄的聲波發(fā)送器官做試驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)能在15小時之前測知海洋風(fēng)暴的信息。 　　購回的海蜇可長年保存，如果保存得當(dāng)，還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污物。家庭少量存放時，可放在缽內(nèi)，封閉缽口，使其不至于風(fēng)干收縮，當(dāng)然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中保存。怎樣選購海蜇：選購海蜇時，首先要注意區(qū)分干品或鮮品，凡肉質(zhì)厚、水分含量多，用手觸之有軟綿感的海蜇，一般都是未經(jīng)鹽礬處理的。加工后的海蜇頭和海蜇皮，均以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。那種色呈醬紅、肉質(zhì)發(fā)酥，并伴有膿樣液和腐臭味的海蜇，皆屬變質(zhì)品。 　　

　　烹蝦段的蝦營養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。 　　烹蝦段原料：對蝦500克、大蔥5克、姜5克、大蒜5克、料酒25克、醋10克、醬油15克、鹽3克、白砂糖3克、植物油80克、淀粉(豌豆) 30克、香油5克、味精2克。 　　烹蝦段做法： 　　1.將對蝦從眼處剪起，剪去蝦槍、須、小爪、尾尖，背上剪口，除去頭部沙包，挑去沙線，改成四段，放盆內(nèi)，加精鹽2克、淀粉抓勻。 　　2.將料酒，醋，醬油，精鹽，味精，高湯，白糖，蔥姜絲，蒜片，兌成調(diào)味汁。 　　3.旺火坐炒勺，放油，燒至七成熱，將蝦段下勺，小火炸熟后撈出，旺火將油再燒至八成熱，將蝦段下勺，重油再急炸一次，使蝦外酥脆，撈出瀝油。 　　4.原勺留底油，上火，將蝦回勺，迅速烹入兌好的調(diào)味汁，快速顛翻均勻，淋麻油出勺裝入平盤。 　　烹蝦段口感 ：杏紅色，味鮮咸，外酥脆內(nèi)鮮嫩。 　　

　　板栗燒雞，主要材料為帶骨雞肉、板栗肉。這道菜的特點是補脾胃、強筋骨、止泄瀉。一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 　　制作材料 　　帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油1湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量。 　　制作步驟 　　1.將凈雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗凈濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。 　　2.燒熱油鍋，燒至六成熟，放入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。 　　3.再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入姜片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。 　　4.取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋里的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續(xù)煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。 　　營養(yǎng)價值 　　雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉的蛋白質(zhì)含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。 　　栗子不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養(yǎng)的滋補品及補養(yǎng)的菜。

　　相傳乾隆下江南，來到蘇州松鶴樓，見神臺上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃后大加贊賞，“松鼠魚”便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內(nèi)嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。 　　

　　美蓉套蟹以煮熟蟹肉、蟹黃配以蛋青、雞湯、料酒等精心制作而成，”其色、香、味、型俱佳?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　 　　蟹黃煨魚肚系以海產(chǎn)米魚肚，配以凈蟹黃熟雞片、青菜心、蘭筍等料，加濃雞湯烹制而成，肉鮮湯美。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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