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　　如皋蘿卜栽培歷史可上溯千余年，相傳在唐太和年間(公元827-836年)，如皋定慧寺僧侶早有種植，曾用自種的蘿卜雕刻成蓮花、佛手、寶塔、燈籠等作為供品，并饋贈施主，時稱菜菔，其種子叫菜菔子，供藥用。后逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年(公無1750年)編修的《如皋縣志》載：“蘿卜，一名菜菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏秋初為善，破甲即可供食，生少壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。如今紅蘿卜種植已很少，只在端陽節(jié)前后有少量上市，都以白蘿卜為主?，F(xiàn)在的如皋白蘿卜就是經(jīng)產(chǎn)地農(nóng)民幾百年的精心選育和栽種培育而成的具地方特色的蘿卜良種。用它為原料經(jīng)精細加工而成的“如皋蘿卜干”,是久負盛名的江蘇特產(chǎn),歷來遠銷國內外市場。[1] 　　2特點編輯如皋地區(qū)氣候條件優(yōu)越，水肥條件較好，且多為沙性土壤，很適宜白蘿卜的生長。經(jīng)過數(shù)百年精心栽培和選育，所產(chǎn)蘿卜品位明顯優(yōu)于外地所產(chǎn)，“如皋蘿卜”名揚天下。而如皋又以如城周圍新民及東陳、大明所產(chǎn)的“賽雪梨”牌蘿卜為最佳?，F(xiàn)已培育出具有明顯地方特色的白蘿卜良種。如形似鴨蛋的“鴨蛋頭”，莖盤細兒似頸的“捏頸兒”，百日可收的“百日子”等。它們的共同特點是：皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質素少，嚼而無渣，以嫩、脆、甜享譽四方。 　　3營養(yǎng)成分編輯如皋蘿卜中富含維生素C、維生素B_2及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)元素，蘿卜中淀粉酶和芥辣油，能促進胃腸消化，增進食欲。 　　吃白蘿卜“生嚼”更科學。因為蘿卜中的淀粉酶不耐熱，溫度超過70℃便被破壞；維生素C也怕熱。祖國醫(yī)學認為，生蘿卜性辛寒，有止渴、清內熱、化痰定喘、助消化、利導、破痰、解毒等功效，煮熟后，性甘溫平，能下氣、消食。 此外，蘿卜中含有活性很強的干擾素誘生劑，但蘿卜的干擾素誘生劑不耐熱，只有生吃并細嚼或榨成汁時才能直接接觸黏膜細胞，刺激消化道產(chǎn)生干擾素，減少消化道癌變的機會。還有，蘿卜中的粗纖維和木質素也很豐富，但熟吃容易被破壞。 　　如皋白蘿卜 　　如皋市種植業(yè)協(xié)會 　　11929621 　　蘿卜

　　如皋黑塌菜，又名如皋塌棵菜，如皋方言“趴趴菜”,因塌地生長而得名，是如皋地方特色蔬菜。如皋黑塌菜種植歷史悠久，清乾隆十五年（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“九月下種，十月分畦，冬后經(jīng)霜更酥軟，邑人呼為塌棵菜。初春嫩薹蔬茹皆勝，四月收子榨油，香美不亞麻油?！?　　如皋獨特的自然環(huán)境條件和栽培方式形成了如皋黑塌菜的特有品質，其株型平展，塌地生長，經(jīng)霜凍后味甜鮮美、質地柔嫩、清香爽口,富含維生素C和鈣以及大量膳食纖維、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質，其中維生素C和鈣含量極高，粗纖維含量低，被視為青菜中的珍品。如皋黑塌菜不但深受當?shù)厝讼矏?，上海、南京、蘇州、無錫等周邊大中城市市民對如皋黑塌菜也情有獨鐘。 　　如皋黑塌菜 　　如皋市種植業(yè)協(xié)會 　　10302575 　　黑塌菜

　　如皋歷史上農(nóng)作物以旱雜糧為主，農(nóng)民較窮，居住草房，家家屋后都植有竹、樹，以防風沙，飼養(yǎng)的家雞放逐于其中，任其自由覓食，日落而歸，飼喂亦以雜糧為主。產(chǎn)區(qū)人們素有春夏食炒仔雞、入冬后燉雞湯進補習慣。清乾隆年間家庭養(yǎng)殖發(fā)展較快，農(nóng)家養(yǎng)雞亦已普見。清嘉慶年間（1804年）《如皋縣志》記述：“雞，家之常畜，品種有‘花雞’、‘獐雞’”。獐雞即指羽色如獐毛的地方土雞，俗稱 “三黃雞”。產(chǎn)區(qū)人們視黃色是吉祥和興旺的象征，長期有目的地選擇具有三黃特征、靚麗清秀、中等體型、味美湯鮮、肉質細嫩的品種，特定的自然、人文環(huán)境加之南方消費者對中等體型黃雞的偏好，促進了如皋黃雞的選育及遺傳資源的定型。 　　如皋黃雞屬肉蛋兼用型品種，是經(jīng)過長期選育而成的地方良種。因其“黃嘴、黃腳、黃羽毛”，群眾習稱為“三黃雞”。早在清嘉慶甲子年（公元1840年）修編的《如皋縣志》中就有記載：“雞，家之常畜”，品種有“花雞、獐雞”等?！扳u”即指雞羽如獐毛顏色的黃雞。這說明如皋人民早就把黃雞作為“家之常畜”。其實如皋黃雞并非渾身一片黃色，它在頸、翅、尾處仍夾有明顯的黑色羽毛，形成其獨有的特征。 　　如皋黃雞全身羽色以金黃為主，喙黃、腳黃、羽毛黃，頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽，富有光澤。羽毛緊貼身體，顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立，眼圓大有神。腿長中等，脛無羽，喙、腳黃色。 　　【品種類型及原產(chǎn)地】 　　肉蛋兼用型品種。主產(chǎn)于江蘇省如皋、如東、通州、東臺等市、縣，主要分布于江蘇省長江流域地區(qū)?，F(xiàn)在如皋市境內建有如皋黃雞保種場。 　　1主要特性特征如皋雞又稱為如皋黃雞，因其黃羽、黃皮膚、黃腳，當?shù)匾埠喎Q為“三黃雞”，屬肉蛋兼用型品種。全身羽色以金黃為主，喙黃、腳黃、羽毛黃，頸羽、翼羽、尾羽夾有黑色羽，富有光澤。羽毛緊貼身體，顯得靈活清秀。頭似蛇頭。單冠直立，眼圓大有神。腿長中等，脛無羽，喙、腳黃色。 　　2保種方式如皋黃雞保種場保護?；驇毂Ｗo，國家級地方雞種基因庫（江蘇）于1998年引種進行異地保護。 　　【生產(chǎn)性能】 　　1成年體重與產(chǎn)肉性能平均體重：初生33克；56日齡公雞507克，母雞396克；90日齡公雞815克，母雞669克；成年公雞1355克，母雞1319克。成年雞平均半凈膛屠宰率：公雞84.40%，母雞82.88%；平均全凈膛屠宰率：公雞77.25%，母雞65.65%。 　　2繁殖性能母雞平均開產(chǎn)日齡150天。平均年產(chǎn)蛋180個，平均蛋重50克。公雞性成熟期120～150天。公母雞配種比例1:（15～20）。平均種蛋受精率和平均受精蛋孵化率均在90%以上。母雞就巢率約占10%。公母雞利用年限1～2年。 　　【開發(fā)利用情況】 　　如皋雞作為中型黃雞的一個類群，利用情況較好。經(jīng)過10多年的摸索、試驗，如今如皋市薛窯種雞場和東門畜禽養(yǎng)殖場分別飼養(yǎng)如皋雞6350只和8000只，并和紅寶、蘇禽96等品種公雞雜交生產(chǎn)優(yōu)質黃羽肉雞，年利潤可觀。通州等鄰近縣、地還紛紛引進如皋雞，自己留種進行商品生產(chǎn)，擴大了如皋雞的數(shù)量，促進了如皋雞的保存。如果能對如皋雞進行科學有效的保種和選育，并積極開展雜交利用工作，其市場前景是巨大的。 　　如皋黃雞 　　地域范圍 　　如皋黃雞原產(chǎn)地位于江蘇省如皋市，如皋黃雞地理標志生產(chǎn)地域范圍劃定為整個如皋市行政區(qū)域，包括如城鎮(zhèn)、如皋經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（柴灣鎮(zhèn)）、雪岸鎮(zhèn)、東陳鎮(zhèn)、丁堰鎮(zhèn)、白蒲鎮(zhèn)、林梓鎮(zhèn)、下原鎮(zhèn)、九華鎮(zhèn)、郭園鎮(zhèn)、石莊鎮(zhèn)、長江鎮(zhèn)（副縣級管理權限）、吳窯鎮(zhèn)、江安鎮(zhèn)、高明鎮(zhèn)、常青鎮(zhèn)、搬經(jīng)鎮(zhèn)、磨頭鎮(zhèn)、桃園鎮(zhèn)、袁橋鎮(zhèn)。區(qū)域范圍：北緯32°00"-32°30"、東經(jīng)120°20"-120°50"，總面積1477平方公里。常年存欄300萬只，出欄1000萬只，產(chǎn)值4億元。 　　產(chǎn)品品質特性特征 　　1、感官特征 如皋黃雞屬肉蛋兼用型地方雞資源，主產(chǎn)于如皋市境內。體型中等偏小，具有“三黃”（喙色、羽色、脛色）特征，公雞頸、翼、尾羽尖端夾有少量黑羽，母雞羽毛呈淡黃色，皮薄呈黃色。肌纖維緊密、富有彈性，肌間脂肪分布均勻。適宜于白斬、爆炒、煲湯等，肉質嫩滑細膩，肉香湯鮮，清澈味美。 2、內在品質要求 雞肉中蛋白質質量高，氨基酸種類多，含量豐富，17種氨基酸含量為21.1%-21.5%，谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、脯氨酸、絲氨酸、異亮氨酸等鮮味氨基酸含量＞15%，其中谷氨酸含量＞3.6%?；前奉悺U、無機砷含量低于規(guī)范規(guī)定值。 3、安全要求 如皋黃雞養(yǎng)殖環(huán)境應符合《GB/T 18047農(nóng)產(chǎn)品安全質量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求》，雞場內不得飼養(yǎng)其他動物，雞場應設有糞污處理設施，污染物排放應符合《GB18596 畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準》，病死雞無害化處理應符合《GB16548 病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》。產(chǎn)品安全、衛(wèi)生指標必須符合國家對同類產(chǎn)品的規(guī)定。如皋黃雞雞肉質量按照《NY5034 無公害食品 禽肉及禽副產(chǎn)品》執(zhí)行。

　　如皋黃酒 　　江蘇省如皋市現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《如皋市人民政府關于劃定如皋黃酒地理標志產(chǎn)品保護范圍的報告》皋政發(fā)〔2016〕4號 　　江蘇省地方標準： 　　《地理標志產(chǎn)品如皋黃酒》 　　

　　如皋香堂芋是江蘇南通如皋的特產(chǎn)。 　　如皋香堂芋一直被作為當?shù)貍鹘y(tǒng)鄉(xiāng)土食品，并作為如皋長壽食品的代表向外推介，得到海內外各界人士的青睞。 　　如皋香堂芋種植歷史悠久，因其在烹飪過程中香氣四溢、滿堂芬芳而被冠以“香堂”美譽。清乾隆十五年（公元1750年）編修的《如皋縣志》記載：“香芋與芋別為一種，生沙土瓦礫地，蔓引不窮，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味絕勝?！?　　如皋香堂芋可制作多種美味佳肴，其香氣怡人，口感細膩，質地軟滑，酥而不爛，是糧、菜、飼兼用作物，在傳統(tǒng)的農(nóng)家菜譜中有芋頭燒肉、芋頭泥與肉泥加佐料制作的芋頭丸、芋頭豆腐湯、芋頭扁豆飯等。不少追求返蹼歸真的都市居民，喜歡用最簡單的烹飪方法享受其純真清香，即“吃毛芋頭”，將洗干凈的芋頭直接連皮蒸煮，熟后去皮而食。如皋香堂芋一直被作為當?shù)貍鹘y(tǒng)鄉(xiāng)土食品用于饋贈和款宴各方賓客，并被市委、市政府作為如皋長壽食品的代表向外推介，得到海內外各界人士的青睞。 　　

　　如皋盆景源泉于宋。《江蘇旅游指南》云：“江蘇是我國盆景藝術的發(fā)源地之一。``````如有五百年歷史的 盆景 　　蘇派古柏樁‘秦漢遺韻’，有揚派明代盆景‘一把傘’，有如皋宋代大型盆景‘六朝柏’等，蒼古拙樸，風姿雋永，令人駐足凝視，流連忘返”。　　“六朝柏”俗呼“六朝松”，實為一株古檜，在如城水繪園的雨香庵前，至今800多年，供觀賞葉片為主。加有宋代三盆檜尖柏，每盆都爆有“鹿角”，距今900余年，由如皋人民公園珍培。 　　造型手法 　　　　如皋樹樁盆景坯料要求高，常見的有松、柏、榆、梅、櫸、樸及黃楊、六月雪等。造型手法多以棕絲綁扎，注重細扎細剪。棕法相當細膩，主干扎成左彎右曲的“S”形，俗呼“一彎半”、“二彎半”，少數(shù)為“三彎半”。樹頂扎成半圓形、圓形或扇形，向前傾斜稱之為“劉海式”或“如意式”。枝片和短參差適宜，錯落有致，大有疏可走馬，密不容針的境界。 　　獨特陳設 　　　　如皋盆景的陳設獨特有趣。除兩盆成對放置左右的“蹲獅式”之外，且有論“堂”陳設法，國內獨此一家。按5、7、9不同奇數(shù)組合為“堂”。如5盆陳設，中間的為“文樹”，兩邊分別為兩彎半或一彎半的“武樹”，互成對子，陳設7盆時，在5盆的基礎上，兩邊各增加一盆一彎半。整“堂”景觀趣味橫生?！拔臉洹@得孤高，兩邊的兩彎半如群臣，如侍女，如賓客；一彎半似女子揮動彩袖翩翩起舞，如嫦娥奔月之態(tài)。 　　文樹 　　　　“文樹”是根據(jù)畫家倪云林畫意制作而成，其造型獨特，除劉海頂外，主干前有1—3個小頂，稱為“懷中抱子”或“帶子上朝”，層次分明，意境清曠?！拔錁洹庇蓛蓮澃?、一彎半組成，有“文站武飄”之說。根據(jù)弓背、左右傾斜的角度及云片的長短不同，擬出多種多樣的人物神韻。“一彎半”在一彎和半彎的交界處還有懷彎，使主干形成后弓態(tài)勢。第一彎，弓背向上一邊的云片稱為“陽片”，呈逆風方向，反之為“陰片”呈順風方向。陰片長，象征人的手臂，陽片短，為人的另一手臂，盆頂仍為劉海，要求照腳?！皟蓮澃搿彼憩F(xiàn)的風力比一彎半略小，樹樁之重心偏下，樹干傾斜度不大，其意境比一彎半莊重、華貴。　　如皋盆景好似無聲的詩，立體的畫，都有縮龍成、小中見大的特點。如皋盆景講究云頭、雨腳、美人腰、劉海頂、雞爪根，有風、雨、雪、露的四體意境。有云：“如皋盆景的特點是左倚右傾，頂部端正，株干古雅體型挺秀，多彩多姿，氣魄雄偉。尤以雀舌、羅漢松最美觀。葉色濃密，株型俊美，葉片雅麗，是庭院、廳堂陳設的藝術精品。 　　發(fā)展前景 　　　　如皋盆景在十年浩劫后，枯木逢春。1986年，我國首次參加在意大利熱那亞舉行的“第五屆國際花卉博覽會”，如皋17盆盆景參加了展出，是年下半年在意大利佩夏市“第十八屆國際花卉博覽會”上，如皋的一盆羅漢松榮獲金獎，為江蘇盆景的第一塊金牌。1988年春天花漢民的“綠蔭深處”虎刺盆景在香港獲一等獎。1987年5月，如皋綠園經(jīng)理花漢民應邀赴意大利講學，引起了西歐和世界許多國家的關注，在意大利形成了一股強烈的中國盆景熱，為如皋盆景走向世界奠定了基礎。

　　白蒲黃酒距今已有幾千年歷史，素有“液體面包”美稱。白蒲黃酒采用純稻米釀造，工藝獨特，取千年釀造之精髓，其中富含二十余種人體不可缺少的氨基酸和多種微量元素。人體所必需的職能從事物中攝取的8中氨基酸黃酒中就高達2550毫克，其酒精度低，常飲能壯神醒氣，有舒筋活血，保脾強身之效?！八鳂恰迸瓢灼腰S酒為江蘇省優(yōu)質產(chǎn)品，重點保護產(chǎn)品、出口免檢產(chǎn)品。曾獲1993年東京國際食品博覽會金獎，1995年北京國際食品及加工技術博覽會金獎，“如通”牌白蒲黃酒為南通市名牌產(chǎn)品、重點保護產(chǎn)品、江蘇省名牌產(chǎn)品、用戶滿意產(chǎn)品。白蒲黃酒現(xiàn)暢銷國內10多個省市，部分出口，深受廣大消費者青睞。 　　清康熙五十五年（1716），浙江紹興章姓落戶如皋白蒲，開辦槽坊，配制黃酒。后來章家后代繼承祖?zhèn)髅胤?，以當?shù)禺a(chǎn)上等大米為原料，以藥酒、麥曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)加飯酒工藝，精心釀制黃酒。 　　白蒲黃酒素有“液體面包”美稱，其中富含二十余種人體不可缺少的氨基酸和多種微量元素。其酒精度低，常飲能壯神醒氣，有舒筋活血、保脾強身之效。曾獲1993年東京國際食品博覽會金獎、1995年北京國際食品及加工技術博覽會金獎?，F(xiàn)由南通市白蒲黃酒有限公司生產(chǎn)。

　　如皋東串豬是江蘇南通如皋的特產(chǎn)。 　　如皋東串豬為如皋養(yǎng)豬業(yè)當家品種，由如皋農(nóng)民長期培育而成。其適應性強，生長快，繁殖率高，皮薄，肉質更為鮮美，瘦肉率高，是灌制如皋香腸、香肚，加工如皋肉松、火腿等名特產(chǎn)品的優(yōu)質豬源。 　　產(chǎn)地屬高沙土地區(qū)，地理處于一些地方豬種交錯分布地帶，本地豬種與外界交流頻繁。產(chǎn)區(qū)糧食和農(nóng)副產(chǎn)品豐富，飼養(yǎng)過程中飼料調制比較精細，日糧中使用大量的青綠飼料和較多的精料，育肥時采用吊架子方式。經(jīng)長期選育形成體型較大、成熟較晚、膘厚肉緊、對飼料要求較高等特點。 　　東串豬歷史 　　東串豬為如皋養(yǎng)豬業(yè)的當家品種。據(jù)清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋農(nóng)民就很重視豬種的選育?！皷|串豬”就是在長期培育中形成的地方良種。該種豬原產(chǎn)于如皋西部及泰興東部的高沙土地區(qū)，現(xiàn)已成為全國各種豬之一。 　　品種特征 　　東串豬體型較大，頭型有兩種，一是“馬臉型”，頭面長而直，皺紋少而淺，另一種是“獅頭型”，頭面短而微凹，皺紋多而深，“獅頭型”的體格比“馬臉型”的更粗大，成熟亦較晚。耳大下垂，背腰平直或稍拱起，體軀較長，骨胳粗壯，后軀欠豐滿，四肢高而直立，尾根粗而著生位置較高，尾長過飛節(jié)，成年豬被毛稀而粗，皮厚而松，大腿外側皮膚有較深的皺褶，俗稱“穿套褲”，毛色全黑，0較多，—般為9～10對，多的達11對以上。 　　品種性能 　　東串豬母豬性成熟較早，繁殖率高，初產(chǎn)在9頭以上，經(jīng)產(chǎn)約12-14頭，產(chǎn)后泌乳量高，哺育能力強，仔豬發(fā)育均勻。東串豬性情溫馴，耐粗飼，生長快，育肥期一般日增重0.38-0.41千克，7-8個月每頭重80-100千克。東串豬肉質較好，營養(yǎng)豐富，瘦肉率可達44-45%。 　　東串豬成年公豬體重157.50±2.41公斤，體長147.75±3.11厘米，胸圍122.5±0.90厘米，體高78.75±3.11厘米，成年母豬相應為：138.95±1.49公斤，140.95±0.63厘米，124.39±0.73厘米，70.92±0.37厘米。東串豬具有體型較大、產(chǎn)仔較多、性溫馴，肉質緊等特點，其體成熟晚、脂肪沉積遲，在肥育至75公斤左右時屠宰，可獲得較多的瘦肉。 　　東串豬的喂養(yǎng) 　　應將飼料調制比較精細，胡蘿卜都洗凈切碎煮熟后或發(fā)酵后再飼喂。豬的不同生長時期要用不同的飼料才能保障其正常的生長。豬全價配合飼料按照豬的不同生長時期，選用合適的相應飼養(yǎng)標準，選用適宜的飼料，并注意提高經(jīng)濟效益，即達到高效益、低成本。

　　缸爿是南通市民價廉物美的早點。燒餅店的師傅將一塊面團，拉成長帶狀，寬約6～7寸，澆上一條豆油線，抹上一層細鹽，對折成2寸許，用手掌一下一下壓實，然后用棒捶卷壓，一面卷，一面用棒捶打臺板，于是面團越拉越長，再用菜刀依45度斜線，一刀一刀切開，成為兩頭尖的平行四邊形，最后將其排列整齊，涂上一層糖稀，灑勻一些芝麻，一塊一塊地用手貼到爐筒里去，不一會，略帶焦黃、兩頭微蹺，香噴噴的缸爿就出爐了。 　　斫糖系用麥芽糖做成。賣糖人右手倒提個大搖鼓兒“卜咚、卜咚”，擔子前面放塊長方形木板，木板上放著直徑尺許，厚2～3厘米的斫糖。誰買，就將一個2寸的方形鐵刀豎放在糖上，用鐵棒從旁邊一敲，糖就斫了下來。糖呈姜黃色，看起來挺硬，不過放在嘴里一會兒就軟。雖然此糖粘牙齒，不大甜，還帶點焦味，但因便宜，買者可用錢買，也可用破布、廢銅、爛鐵等物交換，故窮人家往往愛買些“騙騙”小孩子。在民間，臘月二十四“送灶”，都用斫糖制成顆粒狀，俗稱灶家糖來祭灶家老爺，認為此糖能粘住灶老爺?shù)淖彀停粫v人間的壞話。　　信息來源：如皋市人民政府辦公室

　　產(chǎn)于江蘇如皋。挑選當?shù)丶忸^細腳、皮薄肉嫩、毛重60公斤左右的健康良種豬，洗凈鮮腿后根據(jù)其大小，肥瘦修成竹葉形或琵琶形。腌制時嚴格控制用鹽時，腌熟后及時洗曬，然后保管發(fā)酵。保管發(fā)酵是火腿具有特殊品質的關鍵性工序，發(fā)酵周期為5－6個月。火腿的整個制作周期共10個月左右，一般以霜降至立冬間，氣溫在2－100C為最佳生產(chǎn)時間。皮薄爪細，形似竹葉、琵琶，瘦多肥少，紅白鮮艷，風味獨特，色、香、味、形均佳，可長年貯存，四季皆可進食。如皋火腿不僅美味可口，還有補益身體和祛除疾病的功效。據(jù)記載：火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯腸、固骨髓，健足力之功能。 　　如皋是江蘇省著名生豬產(chǎn)區(qū)，生豬品種稱“東串豬”，為瘦肉型豬種，如皋的火腿制作始于清代中葉，綿延相傳數(shù)百年之久。清光緒二十一年（1895），如皋廣豐制腿棧（即廣豐腌臘制腿公司）生產(chǎn)的火腿，獲美國檀香山國際博覽會金獎；宣統(tǒng)二年（1910），如皋火腿又在江寧（今南京）舉行的南洋勸業(yè)會上獲優(yōu)異榮譽獎。是時，如皋火腿暢銷海內外，在上海和美國舊金山等地均設有分棧，與浙江金華、云南檀越并稱中國三大制腿中心，時人將之與浙江金華火腿并稱“北腿”、“南腿”。與金華火腿相比較，如皋火腿稍咸，且精多肥少，肉質也比金華火腿稍老些。如皋火腿的特點是：薄皮細爪、造型美觀（形似琵琶或竹葉），具有色澤鮮艷、咸香味美等獨特風格，以色、香、味、形“四絕”著稱于世。火腿營養(yǎng)價值很高，富含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等成份。 　　

　　白蒲“三香齋”茶干（簡稱白蒲茶干），至今已有三百多年歷史了，是南通地方久負盛名的傳統(tǒng)風味土特產(chǎn)?！鞍灼巡韪伞边x用優(yōu)質大豆，多種香料精制而成。內含易于人體消化的優(yōu)質蛋白質及人體所必須的維生素B1、B2和鈣、磷、鐵等，還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補動物菜肴的缺陷，對增補人體和營養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經(jīng)濟實惠，弛名四方，極受群眾歡迎。 　　"三香齋"的來歷:據(jù)《如皋縣志》記載，公元三九七年即隆安元年，晉安帝司馬德宗家已將白蒲置為“蒲濤縣地”，距今已有一千六百多年的歷史?！鞍灼巡韪伞笔贾朴谇宄滴跄觊g，一們姓屠的湖州人在白蒲北街開的一豆腐干店，店號“三香齋”，又名“屠三香”、白蒲北街是南北交通要道，商業(yè)較盛，油餅糧行，京貨店，水煙棧，各式菜館，點心店，魚行、茶館等店鋪林立，來往商人，小販很多，每日清晨，商民，街坊鄉(xiāng)老，小販等都喜歡坐茶館，閑談生意經(jīng)，山海經(jīng)，一邊談心，一邊買來屠氏的豆腐干佐茶。因其近似茶色，又是名茶配食的佳品，故取名茶干。到康熙丙子年（康熙三十五年，即一六九六年），“屠三香”生產(chǎn)的茶干由于加工工藝精細，用料考究進嘴細軟勁韌，美味可口，算得上色、香、味俱佳，茶干上模壓店號，很有特色，被譽為白蒲一絕。 　　清朝乾隆皇帝下江南時，地方官特別選擇了“三香齋”茶干作為貢品，請皇上品嘗，乾隆嘗后甚悅，又聽該店獨家經(jīng)營的介紹，便御筆寫下“只此一家”的題字，賜予褒揚。屠氏得此御筆歡喜欲狂，并將“只此一家”制成金字匾額，懸于店堂，自得御筆“只此一家”，“三香齋”茶干馳名大江南北。嗣后“三香齋”茶干店，生意更加興隆，并設分鋪于通城經(jīng)營。清朝道光二十一年間編撰的《蒲濤志》記述：“蒲鎮(zhèn)菽乳干為絕品，通稱茶干，言可佐茗飲也，四遠知名。本齋固有不傳之秘，亦與鎮(zhèn)中水土合宜，嘗分鋪崇川所作終不及此地味美?！边@段記載，說明了后來“三香齋”未能在通城設立生產(chǎn)作坊的原因。 　　白蒲茶干傳統(tǒng)的制作方法:白蒲茶干味美，主要是選料考究，加工精細，操作認真，一絲不茍。人們檢看茶干質量，常將茶干對角相折，總不斷裂，而芳香撲鼻，群眾夸說：“進了三里墩，聞到茶干香”，可見其味香沁人。白蒲茶干傳統(tǒng)的操作過程，可以概括為以下幾個方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯漿、煮漿、點漿、包、榨、剝、煮、扎等，細說有二十一道工序。 　　白蒲茶干傳統(tǒng)的加工，不僅工序多，而且每道工序的技術性都較強，與產(chǎn)品的質量有直接關系。以煮漿來說，燒火要旺，煮得越快越好，如慢火燒，則易潮漿，對質量，產(chǎn)量都有不利影響。煮好的漿出灶入缸時，要堅持“過篩”這一道工序，將扯漿或套漿時從布眼中漏出的反渣去盡，提高豆?jié){的純度，這樣做： 　?。ǎ保{中的飛渣越少，生產(chǎn)出的茶干韌性越強 　?。ǎ玻╉g性強的茶干在煮制過程中破碎少，成品產(chǎn)量高 　?。ǎ常╉g性強的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干來說，各種配料齊全，用料恰當，這也是保持名特產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精鹽、味精及自制的三伏醬油等，特別是自制的三伏醬油，要熬得濃，熬得香。此外，在選擇黃豆豆種，浸豆的時間，氣溫季節(jié)的變化，煮制等方面都有一定的操作要求和技術要領。(南通)

　　　　如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的品種之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史。清末獲“南洋勸業(yè)會”二等獎。可與“廣式”香腸媲美， 被稱為“如式”香腸。如式香腸是具有100多年歷史的如皋香腸，產(chǎn)品譽滿全國，被評為商業(yè)部和江蘇省的優(yōu)質名特產(chǎn)品。其特色是：條形整齊、肉質緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，深受群眾喜愛< 　　如皋香腸歷史悠久，是聞名全國的肉制品之一。其生產(chǎn)始于清同冶年間，至今已有100多年歷史?？膳c“廣式”香腸媲美，被稱為“如式”香腸。清宣統(tǒng)二年（1910）六月，如皋曹鴻記香腸于南洋勸業(yè)會上獲得二等獎。1934年，如式香腸在江蘇省物品展覽會上獲得嘉獎。它以豬坐墩肉，切成1厘米見方的肉料，肥、瘦肉比為2比8，加適量姜汁、白糖、曲酒、精鹽拌勻，灌入預制好的長40厘米左右的腸衣中，扎緊兩頭，彎成U形，晾曬5個晴天以上。這樣制作的如皋腸具有條理整齊、肉質緊密、肥瘦比例得當、干爽結實、大小適度、色澤鮮艷、咸甜適宜、香味濃郁、營養(yǎng)豐富等特點，產(chǎn)品質量享譽國內外。目前，如皋市比較有名的香腸品牌有： “如皋牌”香腸、 “銀燕牌”香腸、 “玉兔牌”香腸。 　　

　　如皋蘿卜栽培具有上千年歷史，經(jīng)長期選育形成獨有良種“鴨蛋頭”、“百日子”。憑著皮薄、肉嫩、汁多、味甘和木質素少、嚼而無渣的絕妙口感，贏得了“賽雪梨”的美譽和”、“煙臺的蘋果萊陽的梨，不如如皋的蘿卜皮”的夸贊。因其生津開胃、清火降氣之功效極佳，如皋民間流傳著“晚吃蘿卜早吃姜，不需醫(yī)生開藥方”至說。 　　用如皋蘿卜腌制如皋蘿卜條，相傳始于唐大和年間（公元827-835）。新中國成立后，如皋醬醋廠繼承和發(fā)揚了傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“東皋牌”蘿卜條，形似桔片，色澤黃橙，芳香獨特，咸中帶甜，具有香、甜、嫩、脆的特色。1983年獲外經(jīng)部“榮譽證書”和江蘇省優(yōu)質食品獎，1985年獲全國出口產(chǎn)品優(yōu)良榮譽獎狀。

　　　如皋肉松的生產(chǎn)始于1914年，后于1936年由徐壽生在如城東大街創(chuàng)辦太倉肉松加工企業(yè)。1942年左右，有孫明友等人合資，在如城開辦友來肉松廠，加工肉松，銷往上海等地。解放后停業(yè)。1951年，如皋肉聯(lián)廠開辦初期，即加工豬肉松。后來，他們不斷改進生產(chǎn)工藝、研制最佳配料配方，已形成了如皋自己特有的風味。1966年開始出口。1971-1984年，獲得國家商業(yè)部、輕工部、外貿(mào)優(yōu)質名特產(chǎn)品稱號和榮譽證書。1985年3月，法國巴黎國際國際美食學會與旅游觀光委員會授予“金梅牌”肉松金質榮譽獎章，這是我國在國際上獲得的第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國食品博覽會金牌。1992年“如皋牌”肉松獲香港國際食品博覽會金獎。 　　

　　產(chǎn)于江蘇如皋。主要以精白面、白糖、芝麻、飴糖為原料，經(jīng)選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。制芯系將芝麻焙炒、研磨，先分離皮仁，再焙至淺黃。火候、時間必須恰到好處，方不至生焦，使麻香濃郁。糖骨的熬制過程，要求保證其延展性良好，順利成型。最后工序為將糖骨展開，均勻配以糖蕊，反復包褶，壓切成型。成品為扁長方體，色白微黃，層次分明，剖面可旋狀紋理，中心呈丹鳳眼狀；入口易化，酥松香甜，回味久長。 　　

　　　　通派盆景的顯著特色，是選用尖短小葉羅漢松（俗稱雀舌羅漢松）為材料，攀扎成“二彎半”的格局，即主干攀成二彎半，每個彎上有三個主枝，每枝又扎成扁平如云的片干?？瓷先バ蜗笕绐{，端莊穩(wěn)重，像是一幅立體的畫，深得人民喜愛 　　( 如皋) 　　如皋花木盆景的栽培淵源久遠，始于宋代?，F(xiàn)人民公園內存有北宋教育家胡瑗遺存珍品古檜柏盆景“蛟龍穿云”，其“鹿角”畢露，蒼老挺拔。水繪園內存有落地盆景“古檜”相傳為南宋曾文昭公曾肇手植，爆齡突紋已愈八道，依然樹勢矯健。如皋花木盆藝術于明代盛傳于民間。據(jù)清乾隆庚午年《如皋縣志》記載：“明天啟間，令李衷純，相四境之宜，授民以藝，植卉木之方”。人民公園現(xiàn)存“龍騰虎躍”絨針柏盆景，即為明代留存珍品?！?　　數(shù)百年來如皋花木盆景技藝相傳，形成獨具風格的“如派”盆景，為全國盆景七大流派之一。如皋盆景選用小葉常綠品種的松、柏、榆、黃（楊）等材料，以蟠扎為主，輔以修剪，工藝精細，造型多為“兩彎半”，可組成“云頭”、“雨腳”、“美人腰”等，姿態(tài)清、奇、古、樸。其代表作“雀舌羅漢松”，“五寶綠珠杜鵑”、“重瓣六月雪”、“白皮黃楊”等都為如皋縣原產(chǎn)珍品，。毛主席紀念堂前陳放的一對巨型針松盆景為我市產(chǎn)品。 　　改革開放以來，如皋花木盆景的生產(chǎn)進入了一個新的歷史階段?，F(xiàn)全市已有苗圃園藝場200多個，花木鄉(xiāng)、花木村20多個，花木專業(yè)戶1萬多個，花木總面積近2萬畝，花木品種2000多個。1985年全國盆景評比，如皋古柏盆景“蛟龍穿云”獲一等獎，盆景“兩彎半”和“蒼覆南山”獲二等獎。 　　

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