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　　如東條斑紫菜是江蘇南通如東的特產(chǎn)。 　　如東縣是全國最大的條斑紫菜養(yǎng)殖加工出口基地。目前擁有條斑紫菜育苗室16.4萬平方米，育苗企業(yè)105家，條斑紫菜栽培面積14.28萬畝，養(yǎng)殖企業(yè)107家，一次加工生產(chǎn)線176臺(tái)套，二次加工生產(chǎn)線39條，紫菜加工及配套企業(yè)130多家。全縣現(xiàn)已形成了育、養(yǎng)、加、銷等配套較為完整的產(chǎn)業(yè)化體系，從事紫菜栽培、運(yùn)輸、加工、維修、銷售人員達(dá)2.5萬人，成為我縣支柱產(chǎn)業(yè)和沿海漁農(nóng)民增收的主要途徑。我縣條斑紫菜出口達(dá)到50個(gè)國家和地區(qū)，生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)化程度、產(chǎn)量、產(chǎn)值在全國條斑紫菜產(chǎn)業(yè)體系同級(jí)行政區(qū)域中均名列前茅。來源江蘇農(nóng)業(yè)網(wǎng) 　　如東條斑紫菜產(chǎn)地范圍為江蘇省如東縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　狼山雞是原產(chǎn)如東縣境內(nèi)著名的蛋肉兼用型地方品種。該品種雞歷史上因集散地為南通港，港口附近有游覽勝地——狼山，故名。產(chǎn)地位于長江三角洲北部，東臨黃海，地勢平坦, 土質(zhì)疏松，河港交錯(cuò)，盛產(chǎn)糧、棉，海產(chǎn)亦豐富，飼料資源富足，養(yǎng)雞普遍。當(dāng)?shù)匾暫谏珵榧?，喜選擇黑色羽毛雞飼養(yǎng)，漁民出海祭祀時(shí)也要求用純黑色的大公雞，這種歷史習(xí)俗促使人們不斷淘汰雜色羽雞而選留黑色羽雞飼養(yǎng)。經(jīng)長期選擇、培育，約在清代(19世紀(jì)70年代以前)已形成該品種雞。 　　清同治十一年(1872年),狼山雞被引入英國,后從英國傳入美國、德國、日本等國，成為名聞世界的雞種，并參與奧品頓、澳洲黑等外國著名雞種的育成，對(duì)世界養(yǎng)雞業(yè)有過較大貢獻(xiàn)。狼山雞主要特征：全身羽毛以黑色羽最多，黃羽次之，白羽最少。黑羽雞又分光頭光腳、光頭毛腳、鳳頭光腳、鳳頭毛腳4個(gè)類型，其中又以黑羽光頭光腳為多。羽色黑中帶綠，富有光澤。體格大而健壯，昂頭翹尾，羽毛緊密。單冠直立，耳垂和肉髯鮮紅色，虹彩黃色，腳趾黑色，皮膚白色。 　　狼山雞主要分布如東縣境的馬壙、岔河，旁及掘港、拼茶、豐利、雙甸等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），南通縣的石港等地也有少量分布。新中國建立后，狼山雞被推廣到10多個(gè)省、市、自治區(qū)。80年代,隨著外國良種肉雞、蛋雞的大量引進(jìn)和推廣，產(chǎn)地飼養(yǎng)狼山雞數(shù)量大減，僅如東狼山雞種雞場和南通市狼山雞種雞場每年保種2000-3000只,農(nóng)村中已難見到。 　　以南通南部的狼山命名，原名＂岔河大雞＂＂馬塘黑雞＂。原產(chǎn)于如東縣境內(nèi)，以馬塘、岔河為中心，旁及掘港、拼茶、豐利及雙甸，南通縣的石港等地也有分布。 　　狼山雞羽毛多為純黑色，少數(shù)白色的已逐漸被淘汰。 　　相關(guān)傳說：相傳1872年，一艘英國商船，停泊南通附近的長江中，炊事員上岸買回一批黑雞做菜。因雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美異常，船長甚感驚奇，如獲至寶，便帶回英國幾只。后黑雞在英家禽展覽會(huì)上展出，受歐美各國養(yǎng)禽專家青睞。于是，歐、美、亞許多國便從我國進(jìn)口此雞。由于這些雞都從南通狼山出口，故取名“狼山雞”。 　　小貼士：現(xiàn)到狼山游覽的游客一般都會(huì)特意品嘗美味的狼山雞。 　　狼山雞地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省如東縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　地域范圍 　　如東狼山雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍為江蘇省如東縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，位于江蘇省東部，長江三角洲北翼，東面和北面瀕臨南黃海，包括栟茶鎮(zhèn)、洋口鎮(zhèn)、豐利鎮(zhèn)、苴鎮(zhèn)、長沙鎮(zhèn)、大豫鎮(zhèn)、掘港鎮(zhèn)、馬塘鎮(zhèn)、曹埠鎮(zhèn)、岔河鎮(zhèn)、新店鎮(zhèn)、雙甸鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)、袁莊鎮(zhèn)等14個(gè)鎮(zhèn)區(qū)，地處東經(jīng)120°42′～121°22′，北緯32°12′～32°36′，總面積1872.7平方公里，產(chǎn)量1000噸，產(chǎn)值2000萬元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、感官特征 采用符合如東縣當(dāng)?shù)乩巧诫u特征和上市日齡的如東狼山雞肉用商品雞。其體格健壯、頭昂尾翹、具有典型的U字形特征；單冠直立，有5～6個(gè)冠齒；耳垂和肉髯均為鮮紅色；喙黑褐色，尖端顏色較淡；全身被毛烏黑緊密，成年公雞背部、尾部羽毛有墨綠色金屬光澤；脛、趾部均呈黑色，屠體潔白；母雞用以清燉，湯汁清澈、鮮味濃郁；公雞用以紅燒，肉質(zhì)細(xì)膩、清香可口。 2、理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)含量≥22%；脂肪含量≤2%。 3、規(guī)范要求 產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量必須符合國家相關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。 4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 1、DB32/T 874-2005 《狼山雞》 2、DB32/T 805-2005 《狼山雞（蛋用）飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》 3、DB32/T 1801-2011 《狼山雞（肉用）飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》

　　如東大米 　　如東縣糧食行業(yè)協(xié)會(huì) 　　如東大米產(chǎn)自江海交匯的長江沖積平原，受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，如東大米“米粒皎瑩如玉，氣味醇正芳香”，成為百姓餐桌上的首選，并早已聞名于江浙滬地區(qū)。 　　1感官指標(biāo) 　　穗大粒多，籽粒飽滿，谷粒發(fā)育充分完整；加工出來的大米，色澤清白、有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻，豐滿光滑；食味品質(zhì)好，宜飯宜粥口感佳，適口性好，米飲軟硬適中不粘結(jié)，冷飯不回生，味道清香。 　　2等級(jí)指標(biāo) 　　如東大米12項(xiàng)指標(biāo)中有10項(xiàng)指標(biāo)達(dá)部頒一、二級(jí)優(yōu)質(zhì)米標(biāo)準(zhǔn)。全縣國標(biāo)三級(jí)以上優(yōu)質(zhì)稻谷覆蓋率達(dá)100%，國標(biāo)二級(jí)以上優(yōu)質(zhì)稻谷覆蓋率41.3%。 　　3理化指標(biāo) 　　出糙率≥77%，整精米率≥60%，堊白米率≤30%，堊白度≤5%，雜質(zhì)≤1%，水分≤14.5%。 　　4如東大米與異地大米的區(qū)別 　?。?）外觀與口感的區(qū)別：顆粒飽滿,質(zhì)地堅(jiān)硬,色澤清白透明；蒸煮后出飯率高，飯粒油亮，軟而不糊、冷后不硬、芳香爽口。 （2）主要成分測定結(jié)果：我們選取如東大米與異地大米樣品，委托農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量檢測中心對(duì)其主要成分指標(biāo)進(jìn)行了測定，如東大米中，干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高，且富含多種氨基酸及鈣、鐵、鋅等人體不可缺少的微量元素，長期食用可起到醫(yī)療保健作用。從所測結(jié)果可以看出，如東大米含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)、支鏈淀粉含量高，口感好，使其產(chǎn)生消費(fèi)者喜愛的特殊味感。由此可見，如東大米具有米質(zhì)純凈、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、飯粥皆宜等特點(diǎn)，凡品味過如東大米的人，都曾有過“一家煮飯，四鄰飄香”的體驗(yàn)。 　　

　　如東文蛤是江蘇省南通市如東縣的特產(chǎn)。如東沿海是文蛤的主要產(chǎn)地之一，所產(chǎn)文蛤肉質(zhì)鮮美，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。 　　如東出產(chǎn)的海產(chǎn)珍品文蛤，素有“天下第一鮮”之稱。早在唐代文蛤就被列為貢品。文蛤肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，藥用價(jià)值很大。文蛤是如東大宗出口產(chǎn)品，以往處于自然繁殖、自然生長、自由采捕的狀態(tài)，為了保護(hù)這一貝類資源，在1958年建立“如東縣海涂養(yǎng)殖場”，首次進(jìn)行了人工圍養(yǎng)、放養(yǎng)文蛤幼苗、捕大留小，實(shí)行封灘養(yǎng)殖。1969年以凍蛤肉出口，從1979年開始改由鮮活文蛤出口，遠(yuǎn)銷日本、韓國等國家。如東已成為全國最大的文蛤養(yǎng)殖出口基地。作為全國著名地文蛤產(chǎn)區(qū)的如東，全縣除天然文蛤繁殖海面外，人工養(yǎng)殖面積達(dá)50多萬畝，年出口6000多萬噸，成為我國最大地文蛤生產(chǎn)基地。 　　

　　如東泥螺主要為黃沙泥螺，口感較青沙泥螺更為鮮美。在如東人的家常早點(diǎn)里，泥螺就如同咸菜一樣普通，多以腌制的方式食用，做下粥的小菜?！按唷⒛?、滑”是這道菜入口的三大感受。 　　如東素有“中國海鮮之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，近海物產(chǎn)豐饒，有天下第一鮮的文蛤、梭子蟹、黃魚等美味，在眾多的海鮮當(dāng)中，有一種不得不提，它就是泥螺。在如東人的家里，說到吃海鮮總少不了它。 　　春秋季、小汛、雨后、多云，具備了這些條件，就預(yù)示著抓泥螺的豐收。記者下海的這天正巧趕上了好時(shí)候。潮水退了后一個(gè)小時(shí)，記者難掩興奮之情，光著腳丫來到了灘涂上。海堤下沒走到十米就發(fā)現(xiàn)了很多泥螺在沙泥上爬行，記者立馬蹲下?lián)炱饋怼？蓻]多會(huì)，腰就酸了。而在不遠(yuǎn)處，漁民們抓泥螺卻很輕松。一耙一拉，記者有模有樣地學(xué)了起來。 　　如東海邊的泥螺都是野生的，當(dāng)?shù)厝硕挤Q為“黃沙螺”，在沿海的主產(chǎn)地中，這種泥螺價(jià)格較高。 　　泥螺密集地爬行在沙灘上，沒多長時(shí)間，記者就撿了不少。 　　泥螺，顧名思義，有泥。這人吃下了泥，肚子肯定不好受。相傳，“揚(yáng)州八怪”中的鄭板橋到一地為官，當(dāng)?shù)睾兰澭把?，他誤把宴席上擦嘴的饅頭給吃了，丟了臉面。過些日子，鄭板橋回請(qǐng)豪紳吃飯，特地安排了當(dāng)?shù)貨]有的泥螺，豪紳沒有吃過，但看鄭板橋吃得津津有味，也吃了起來，結(jié)果是連帶螺肚里的臟東西和泥一塊兒吃了下去，出盡洋相。如今的人們想到了吐沙的辦法，就是預(yù)防這種尷尬的發(fā)生。 　　在沿海地區(qū)，泥螺的吃法主要有生嗆、醬爆、水煮三種。接下來，我們就看看廚師是怎么做的這道美味的。 　　從爆炒輔料到泥螺下鍋，不到一分鐘，醬爆泥螺就出鍋了。 　　泥螺含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及多種維生素成份，營養(yǎng)豐富。據(jù)《本草綱目拾遺》記載：泥螺有補(bǔ)肝腎、潤肺、明目、生津之功能。民間還有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結(jié)核的做法。

　　如東地處黃海之濱，擁有106公里綿長的海岸線，灘涂面積104萬畝，自古盛產(chǎn)海鮮產(chǎn)品，民間早有“日出金牛有一條”的傳說。海岸堤外灘涂遼闊，港汊縱橫，近海沙洲眾多，加上海域地理位置優(yōu)越，如東海域正好處于東海前進(jìn)波與黃海旋轉(zhuǎn)波的交匯處，海潮涌浪高，落差大，浮游生物集中，而長江與內(nèi)河又挾帶大量營養(yǎng)鹽和有機(jī)物流入，因而水質(zhì)肥美，導(dǎo)致浮游生物的大量繁殖，使得如東的海產(chǎn)品具有其他地域難以比擬的鮮美口味和獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。2007年4月被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“中國海鮮之鄉(xiāng)”稱號(hào)。 　　如東海產(chǎn)資源豐富，食用營養(yǎng)尤佳，盛產(chǎn)50多種名貴海鮮，各類海產(chǎn)品種達(dá)1093種之多，其中文蛤、條斑紫菜的品質(zhì)和質(zhì)量均列全國第一。文蛤、紫菜、對(duì)蝦、黃魚、鰻魚等產(chǎn)品不但供應(yīng)了城鄉(xiāng)市場的需求，而且還遠(yuǎn)銷日本、東南亞諸國和港澳地區(qū)。瀕江臨海、得天獨(dú)厚的地理位置非常適合魚、蝦、蟹、貝、藻類等海產(chǎn)品的生長和繁殖，使得如東的海鮮“鮮”得鮮嫩，“鮮”得誘人，難怪人們品嘗過如東海鮮后，由衷地感嘆，還是本港海鮮好。 　　一方水土養(yǎng)一方人。由于盛產(chǎn)海鮮，商賈云集，市井繁華，掘港素有“小揚(yáng)州”之稱，并在江蘇百家名鎮(zhèn)錄中譽(yù)為鮮城。一千多年以來，如東人用自己的聰明才智，薪火相傳，創(chuàng)造了豐富而獨(dú)特的海鮮烹飪技藝和海鮮飲食文化。以“天下第一鮮”文蛤?yàn)榇淼娜鐤|海鮮，源自淮揚(yáng)菜系，但又自成一體，具有其它不可比擬的特點(diǎn)：選料講究，因地取材，追求本色本味，清鮮平和，咸淡適中，以鮮為主，講究原汁原味。刀工精細(xì)，講究火功，風(fēng)味清新，濃而不膩，淡而不薄，食者過后有一種回味無窮的感覺。同時(shí)一支烹飪技術(shù)過硬的名師、名廚隊(duì)伍也由此而崛起，大小飯店由過去的幾十家發(fā)展到現(xiàn)在的200多家，專門從事烹飪教學(xué)研究的第一職中，邱升中學(xué)幾年來培育了數(shù)以萬計(jì)學(xué)生奔赴省內(nèi)外各大飯店。縣內(nèi)各大餐館、飯店的主廚、大廚更是在實(shí)際工作中積累了豐富的海鮮菜肴烹飪技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，做海鮮菜，讓外地客賞嘗海鮮，成為人們一大快事，中天黃海大酒店、劉埠大酒店等餐館企業(yè)成為如東人對(duì)外展示的窗口。 　　俗話說：“靠山吃山，靠海吃?！?，南黃海寬闊胸懷賜給了如東人民幾千年的厚愛，奉獻(xiàn)一個(gè)無與倫比，造福后代的洋口港。所以說加速推進(jìn)洋口港建設(shè)進(jìn)程，發(fā)揮海洋資源優(yōu)勢，通過研究如東海鮮，切磋海鮮技藝，培育海鮮品牌，聚集眾多人氣，吸引更多的人來“品天下第一鮮，觀南黃海風(fēng)情，興如東洋口港”，使他們“吃在如東，玩在如東，投資興業(yè)在如東”，是關(guān)系到宣傳如東，宣傳海港的大事，是關(guān)系到子孫后代的大事。 　　如東海鮮是富營養(yǎng)食品，成為大家的共識(shí)，隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，講營養(yǎng)的吸取、搭配、平衡成為“食”的首要問題。如東的文蛤、蟶、紫菜、蟹、魚、蝦等海產(chǎn)品富含人體所必需的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、多種維生素等成份，每百克含蛋白質(zhì)15—20以上，而魚翅、海參、干貝、魚肚等蛋白質(zhì)的含量高達(dá)70克以上，其價(jià)值可見一斑，其味鮮而不膩，營養(yǎng)豐富。 　　如東海鮮是益智食品，經(jīng)常食用海鮮，能增強(qiáng)人的智力開發(fā)，增強(qiáng)記憶力，提高人體的標(biāo)準(zhǔn)素質(zhì)。近十年來，最能反映如東整體素質(zhì)水平的還算教育。如東教育水平近二十年來一直位于全省前列，并創(chuàng)造了高考神話，以至于有“全國教育看江蘇，江蘇教育看南通，南通教育看如東”之說。如東人體質(zhì)好還表現(xiàn)在培育和輸送的運(yùn)動(dòng)員數(shù)量多、成績好，有奧運(yùn)會(huì)冠軍200米和400米混合泳世界紀(jì)錄創(chuàng)造者林莉，羽毛球世界冠軍趙劍華，亞洲“網(wǎng)上飛人”男排國手汪嘉偉，中國女乒教練喬小衛(wèi)，以及曾獲女子重劍世錦賽冠軍奧運(yùn)會(huì)冠軍的沈巍巍等。 　　如東海鮮是益壽食品，如東人的長壽是眾所周知的，全縣高壽占總?cè)丝诒壤哂谥苓吙h市，海洋是生命的搖籃，它富集了無窮的寶藏，其中更包括了多種人體有益的生命元素和能量物質(zhì)。而海鮮是的魚、蝦、貝、藻大多有吸收、聚集這些生命物質(zhì)的特殊能力。特別是海洋生物中所含硒、鍺等微量元素，是世界公認(rèn)的抗衰老營養(yǎng)物質(zhì)。所以說，如東海鮮不僅具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且還具有很高的藥用價(jià)值，甚至能減少老年人患冠心病、高血壓和中風(fēng)的機(jī)率。如東人，尤其是沿海居民，身體大多健壯，高壽者尤多，無疑得益1的恩賜。 　　如東海鮮是美容食品，追溯古人醫(yī)藥，被二千多年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》列為商品，以文蛤?yàn)榇淼娜鐤|海鮮，是對(duì)如東人特有的恩賜，由于海產(chǎn)品所含的多種營養(yǎng)物質(zhì)，它們不但皮脂腺分泌旺盛，汗腺分泌活動(dòng)增加，真皮基質(zhì)細(xì)胞的數(shù)量增多，而且還有延續(xù)這些功能的效果。常食海鮮可以生津潤燥，滋潤肌膚，駐顏美容，永葆青春。 　　海產(chǎn)品在烹飪中占有重要地位，海鮮烹飪技藝更是千百年來勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。為進(jìn)一步提高海鮮烹飪水平，培育具有如東地方特色的海鮮菜系，繼承和弘揚(yáng)如東海鮮飲食文化，如東縣縣委、縣政府2004年8月，成功舉辦了“中天”杯江蘇省如東首屆海鮮烹飪大賽，大賽設(shè)了個(gè)人賽和團(tuán)體賽（精品宴席），通過比賽，凸現(xiàn)了一批優(yōu)秀的有發(fā)展前途的廚師隊(duì)伍，推出了一批具有如東海鮮特色的新式菜肴，大賽獲得了成功，如東海鮮在一定程度上提升了知名度。另外，在《中國名菜大典》江蘇卷中，總共就80個(gè)菜，而如東就有60個(gè)菜被錄入其中，目前由江蘇、廣東、山東、四川等省合出的《中國名菜譜》200多個(gè)菜內(nèi)，南通收錄其中的40個(gè)名菜中如東就占了35個(gè)。 　　如今，如東的海鮮已經(jīng)走出如東，走向全國，并飛往世界，愿倍具特色的如東海鮮之花花開如東、香飄萬里。

　　過去，掘港磚橋西有一條南北走向的小巷，寬不足兩米，長約六十來米，名曰“旗桿巷”。此巷雖不起眼，但小巷深處的一家菜館與該菜館的蟹黃包兒卻遠(yuǎn)近聞名。這餐館的店號(hào)叫“丁普照”，時(shí)間一久，巷子便隨店號(hào)改名“丁普照巷”。店面座西朝東，雖不大，可不少人認(rèn)為制作的蟹黃包兒勝過揚(yáng)州“富春”包兒、南翔小籠包兒以及天津“狗不理”包兒。 　　丁普照蟹黃包兒十分講究選料的精細(xì)。肉餡選用豬的前夾心，此肉五花三層，肥瘦適中，將夾心肉剔骨削皮，占刂成肉末。削下的肉皮刮凈膩污，捏掉毛，在開水中焯過，放入籠鍋中用蒸包兒的余火燜煨，過夜結(jié)成肉皮凍，稱為“皮湯”(夏日因氣溫高，煨后懸吊于井內(nèi)，促其凍結(jié))。次日清晨摻進(jìn)肉餡中，放適量的綿白糖，加上廣隆醬油店的原抽醬油，再加麻油、料酒、姜末、蔥花，并和入螃蟹肉調(diào)拌。這蟹肉是用當(dāng)?shù)睾訙细坫獠秮淼囊吧q螯蟹剝成。在菊香蟹肥時(shí)節(jié)，店中每天都要購回四、五十斤螃蟹，蒸熟之后，在調(diào)肉餡的前一日下午就剝好。剝蟹時(shí)，七、八人圍坐在一張長條桌的周圍，大師傅坐在桌頂頭的高椅上剔著蟹黃，口中大講“山海經(jīng)”來逗大家開心。剝出的蟹黃與蟹肉分開放，蟹黃用脂油熬成蟹油，做包兒時(shí)抹于折皺的裥處。蒸出的包兒中黃邊白，猶如一朵盛開的菊花，既中看又好吃。 　　丁普照蟹黃包兒的面皮也很有講究，要選用精白面粉做酵面。一年四季氣溫高低不同，面粉中投放的酵料比例也不一樣，要求調(diào)出面酵軟硬適中，綿而有韌性。每只包兒收口處一律捏十三個(gè)裥，一個(gè)不多，也一個(gè)不少。昔日的丁普照菜館有位做包兒的許師傅，在捏裥時(shí)，每捏一個(gè)裥頭便習(xí)慣地?fù)u動(dòng)一下，久而久之連走路頭都一搖一搖的。丁普照蟹黃包兒上籠鍋蒸，火力要旺，因此都用蕩田紅草葶子作燃料。這草火力旺連綿不息，蒸出的包兒粉嘟嘟、絨抖抖、皮薄餡足，一看就使人垂涎。 　　由于從選料、制作、籠蒸等工序都一絲不茍，丁普照菜館的包兒嫩而不破，軟而不塌，咬一口，肥而不膩，鮮而不俗，還飽含著濃鮮湯汁，食之許久不忘。所以，丁普照蟹黃包兒深受廣大群眾喜愛。除供應(yīng)門市，還送包上門，或冷卻后用竹簍包裝讓顧客饋贈(zèng)親友。每日早晨到店里吃包兒的人絡(luò)繹不絕。食客落座后，跑堂的便將熱騰騰的包兒置于盤中端上來，隨包兒還配有一小碟香醋與一小碟嫩姜絲。食時(shí)，蘸上一點(diǎn)香醋，咬一口包兒，嚼幾綹姜絲，此種滋味既獨(dú)特又解饞，風(fēng)味確實(shí)不同。食后跑堂的還給每位食客遞上一杯龍井天水茶，用以清口。如遇有剛來此吃包兒的生客，跑堂的還教其食法，以防包內(nèi)所含湯汁流出燙手。有時(shí)，鎮(zhèn)上人家來了客人，就去丁普照菜館買八只蟹黃包兒回來，掰開便是八個(gè)蟹黃大占刂肉，用一點(diǎn)白菜心作襯菜，就是一道美味“獅子頭”燒白菜了。那時(shí)店中供應(yīng)的包兒只以一籠鍋的皮湯調(diào)和的包兒餡為限，到每日上午九、十點(diǎn)鐘就全部賣完，絕不售隔宿的包兒，保證了丁普照聲譽(yù)經(jīng)久不衰。 　　丁普照蟹黃包兒成為海濱地方傳統(tǒng)名點(diǎn)。隨著縣城老城區(qū)改造，丁普照巷與丁普照飯館已被拆除，而丁普照蟹黃包兒制作工藝卻沒有失傳。后來由掘港集體與個(gè)體飯店點(diǎn)心師傅仿照原來工藝加工制作，盡管螃蟹價(jià)格高出原來的若干倍，做出的包兒也隨之提了價(jià)，但在掘港群眾中仍享有盛譽(yù)，同時(shí)受到外地食客們的青睞。小巷名點(diǎn)丁普照蟹黃包兒得以繼承下來，流傳下去。 　　

　　 南通東瀕黃海，在13萬公頃的灘涂上盛產(chǎn)數(shù)百種淺水貝類，尤以送文蛤最為豐富，占中國出口量的三分之一。 　　　　文蛤雅稱“天下第一鮮”，屬于腮綱兼蛤綱的海產(chǎn)貝類。明代李時(shí)珍云：“還中諸蛤之利有余人者，統(tǒng)稱蛤蜊，白殼紫唇，或殼上有花紋故稱文蛤或花蛤。”宋朝詩人梅堯臣也曾有過“車蝥與月蛤，寄自海陵郡”的詩句。清乾隆皇帝下江南時(shí)，在姑蘇吃到文蛤，便御封它為“天下第一鮮”。 　　　　文蛤，生活在淺海鹽度較低的沙灘上，雌雄異體，性腺成熟期在6月至7月，產(chǎn)出的精、卵子在海水中受精、孵化，幼蛤經(jīng)三周后進(jìn)入沙底棲息。從幼蛤到長成采捕需二三年。幼蛤由海潮帶到十幾米深的灘涂地帶活動(dòng)，最適宜的水溫為15－25度，以藻類、浮游生物為食，長大后逐漸向潮下帶遷移，平時(shí)常露出沙面，冬季潛入沙底的約二三十厘米處越冬，但留有氣孔可以通氣。 　　　　文蛤其殼如彩色扇狀，其肉鮮嫩無比，且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)10%，脂肪11.2%、碳水化合物2.5%以及人體所必需的鈣、磷、氨基酸、其味鮮而不俗，食而不厭。食用文蛤，能開胃、催乳、健身，且有清熱、化痰、利濕、散蛤等功能。色彩斑斕的貝克可以作蛤蜊油的精美包裝盒，也可制作成大雅之堂上的工藝品。 　　　　文蛤的食法頗多，可將其作為主菜，以旺火速炒；或作為配菜，調(diào)色提味；或佐料腌制，生熗生吃；或斬成肉泥，煎成餅。特別是近年來，如東制藥廠將其開發(fā)成粉劑精品，冠名為“天下第一鮮”，蜚聲海內(nèi)外。 　　　　生于海邊長于海邊的人們，習(xí)慣了現(xiàn)熗現(xiàn)吃，他們將文蛤肉洗凈后，用鹽腌制少時(shí)，在洗凈，佐以燒酒、麻油、醬油、醋、生姜、白糖、便成了最好的下酒菜?？僧愢l(xiāng)人看后無不瞠目結(jié)舌、唯恐避之不及，但來久了，也經(jīng)不住誘惑，大有“唯有犧牲多戇直”的“英雄氣概”。在閉上眼睛吞上幾只后，頓覺眼界大開，相見恨晚。海邊人還有制文蛤醬的好手藝。把鮮文蛤裝進(jìn)罐或瓶，放上鹽、姜、蔥、酒等佐料，在將口封上，置于陰涼通風(fēng)處，過上一段時(shí)間，揭開蓋子，泌出的香味，使你垂涎三尺，食欲徒增。此醬可饋贈(zèng)親友，或作為沿海人在內(nèi)地工作期間早晚下飯的主菜。難怪沿海人的鄉(xiāng)情如此濃烈，從中可窺一斑。 　　　　在廣闊無垠的南黃海灘上，隨著潮水的落去，趕海人有的肩扛著鐵刨子，有的手拎著網(wǎng)兜，涌向這一天出一頭“金牛”的大海。他們有的用鐵刨子倚在肩上，麻利地拖著后退，憑著沙中傳出的聲感，將一只只文蛤又迅疾勾入網(wǎng)兜里。有的人只用雙腳踩文蛤，將海灘上的沙泥踩活后，文蛤就自然露出沙面，然后用手一只只地拾進(jìn)網(wǎng)兜。人們邊踩文蛤邊說著、。笑著、唱著、充滿著詩情畫意。改革開放為南黃海人帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，注入了新的“活力”。南通人把文蛤打進(jìn)了國際市場，使其真正成為了名副其實(shí)地“天下第一鮮”。僅以全國著名地文蛤產(chǎn)區(qū)如東為例，全縣除天然文蛤繁殖海面外，人工養(yǎng)殖面積達(dá)50多萬畝，年出口6000多萬噸，成為我國最大地文蛤生產(chǎn)基地。近年來，南通市旅游部門將灘涂踩文蛤作為專項(xiàng)旅游活動(dòng)推出，美其名“海上迪斯科”，為國內(nèi)外獨(dú)有，融觀賞、運(yùn)動(dòng)、風(fēng)味平常于一體，已吸引了大批國內(nèi)外游客，成為南黃海上一道亮麗地風(fēng)景線。

　　如東紫菜是江蘇省南通市如東縣的特產(chǎn)。如東紫菜以其色澤光亮、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，暢銷國內(nèi)20多個(gè)大中城市和日本、韓國、美國、澳大利亞等10多個(gè)國家。 　　紫菜，也叫索菜、紫英，屬紅毛菜科植物甘紫菜。藻體為扁平葉狀體，基部有盤狀固著器。生長期（葉狀體）11月至次年5月。生長在海灣內(nèi)較平靜的中潮帶巖石上。這是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的藻類。 　　1972年，如東開始引種條斑紫菜，首先在東凌漁業(yè)公社試種，獲得成功。于是向各漁業(yè)公社推廣。條斑紫菜質(zhì)量比其他紫菜質(zhì)量更好。第二年，全縣共養(yǎng)殖2.46公頃。1976年，養(yǎng)殖26.66公頃，平均每公頃產(chǎn)值達(dá)1萬余元，其中北坎漁業(yè)公社黃海大隊(duì)養(yǎng)殖10.33公頃，每公頃產(chǎn)值達(dá)1.87萬元，名列全省第一。1987年，全縣養(yǎng)殖面積80余公頃，年產(chǎn)90噸，除供應(yīng)國內(nèi)市場外，還遠(yuǎn)銷日本、泰國等地。1998年，養(yǎng)殖面積達(dá)到1608.66公頃，年產(chǎn)值超過1億元，成為全國最大的紫菜生產(chǎn)基地。2011年，近海養(yǎng)殖面積8000公頃，干品產(chǎn)量達(dá)到15萬標(biāo)箱，產(chǎn)值2.5億元。如東天一紫菜市場已經(jīng)成為中國、日本、韓國三個(gè)條斑紫菜生產(chǎn)大國中規(guī)模最大、設(shè)施最完善、交易量最大的干紫菜交易專業(yè)市場。 　　

　　如東狼山雞為肉蛋兼用型地方優(yōu)質(zhì)雞種，體型較大，頭昂尾翹，體似馬鞍，呈“U”形；單冠直立，有5～6個(gè)冠齒；耳垂和肉垂均為鮮紅色；喙黑褐色，尖端顏色較淡；黑色被毛緊密、有光澤；皮膚為白色。 1984年版《如東縣志》有如下記載：本縣是馳名中外的“狼山雞”的故鄉(xiāng)。1872年，外國商人來長江中下游購雞，因黑雞從南通狼山出口，由此而得名“狼山雞”。狼山雞1883年被列為國際標(biāo)準(zhǔn)雞種，參與育成奧品頓、澳洲黑等國際知名雞種，入選世界優(yōu)良雞種標(biāo)準(zhǔn)圖譜；2000年國家農(nóng)業(yè)部130號(hào)公告將其列入國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種名錄；2009年國家質(zhì)檢總局將其列入國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2011年國家工商總局將其認(rèn)定為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)；2015年國家農(nóng)業(yè)部將其登記為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 　　如東狼山雞原產(chǎn)江蘇省如東縣境內(nèi)，因在南通南部的狼山出口，故得名“狼山雞”。原名“岔河大雞”、“馬塘黑雞”，是我國著名的肉蛋兼用型地方雞種，與太湖鵝、高郵鴨并稱為江蘇省三大畜禽類名種。肉質(zhì)鮮美，香氣濃郁，致密香嫩。 　　地域范圍 　　如東狼山雞農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍為江蘇省如東縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，位于江蘇省東部，長江三角洲北翼，東面和北面瀕臨南黃海，包括栟茶鎮(zhèn)、洋口鎮(zhèn)、豐利鎮(zhèn)、苴鎮(zhèn)、長沙鎮(zhèn)、大豫鎮(zhèn)、掘港鎮(zhèn)、馬塘鎮(zhèn)、曹埠鎮(zhèn)、岔河鎮(zhèn)、新店鎮(zhèn)、雙甸鎮(zhèn)、河口鎮(zhèn)、袁莊鎮(zhèn)等14個(gè)鎮(zhèn)區(qū)，地處東經(jīng)120°42′～121°22′，北緯32°12′～32°36′，總面積1872.7平方公里，產(chǎn)量1000噸，產(chǎn)值2000萬元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、感官特征 采用符合如東縣當(dāng)?shù)乩巧诫u特征和上市日齡的如東狼山雞肉用商品雞。其體格健壯、頭昂尾翹、具有典型的U字形特征；單冠直立，有5～6個(gè)冠齒；耳垂和肉髯均為鮮紅色；喙黑褐色，尖端顏色較淡；全身被毛烏黑緊密，成年公雞背部、尾部羽毛有墨綠色金屬光澤；脛、趾部均呈黑色，屠體潔白；母雞用以清燉，湯汁清澈、鮮味濃郁；公雞用以紅燒，肉質(zhì)細(xì)膩、清香可口。 2、理化指標(biāo) 蛋白質(zhì)含量≥22%；脂肪含量≤2%。 3、規(guī)范要求 產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量必須符合國家相關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。 4、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 1、DB32/T 874-2005 《狼山雞》 2、DB32/T 805-2005 《狼山雞（蛋用）飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》 3、DB32/T 1801-2011 《狼山雞（肉用）飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》

　　梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白，富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個(gè)體最為健壯，一般重250克左右，最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳。梭子蟹可鮮食，或蒸、或煎、或炒、或醉。

　　狀似蜈蚣，故名蝦公。在南方叫瀨尿蝦而在北方卻叫皮皮蝦。有膏肓的一般清蒸，無膏肓的一般可炒可炸，味道十分鮮美特別。 　　

　　煨蟶，如東海鮮的代表菜肴；蟶，必須是本港的竹蟶，蟶湯，必須是蟶干經(jīng)泡發(fā)等好幾道秘傳工序后才成的，蟶湯有濃郁獨(dú)特的南黃海海鮮味覺效果，湯濃，味醇，令人難以忘懷。王二小是如東海鮮菜肴的領(lǐng)軍人物，曾在南京金陵飯店烹制此道菜肴為鄧小平等多位國家領(lǐng)導(dǎo)人服務(wù)。

　　如東沿海一帶盛產(chǎn)的相思螺，名字好聽，味道也鮮美。據(jù)說，因?yàn)樗鼈兿矚g一公一母在一起，很少有落單，因而有相思螺的雅號(hào)。相比一般的螺，相思螺的螺肉比較長，尾部多是膏肓，鮮美無比！每當(dāng)在外的游子品嘗到這相似的味道，就會(huì)心頭涌起一股濃濃的“鄉(xiāng)愁”，在外的如東游子們，回到如東，想必少不了點(diǎn)上一盤相思螺吧？

　　【原料】桂魚肉350克，番茄350克，面包屑70克，雞蛋48克，蔥頭10克，鹽3克，味精2克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，番茄醬30克，白糖15克，玉米粉37克，辣醬油35克，香油8克，油100克。 　　【制作過程】1、魚片切成4.5厘米長、2厘米寬，用調(diào)料腌味后粘玉米粉、雞蛋液，滾上面包屑。番茄用開水燙過去肉改成荷花瓣6-8片，放在盤子里做成荷花狀。2、鍋上火注入油，待油溫升高到7-8成熱時(shí)，將魚片下鍋炸熟，再復(fù)炸一次，輕搭起裝入備好的荷花盤中。3、蔥頭10克用植物油20克炒出香味后加入番茄醬、醬油、白糖、味精等調(diào)味后裝入味碟供佐食即成。 　　【風(fēng)味特點(diǎn)】甜酸口味，魚肉鮮嫩酥香，色金黃。 　　【醫(yī)評(píng)】高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病宜少量食用；骨質(zhì)疏松癥、維生素A缺乏癥及孕產(chǎn)婦宜適量食用。 　　【營養(yǎng)成份】熱量千卡1165蛋白質(zhì)克87.6脂肪克72.1碳水化合物克40.2維生素A微克412鋅毫克2.1膳食纖維克3.1維生素E毫克46.25鐵毫克14.4胡蘿卜素微克2470維生素B1毫克0.10鈣毫克155煙酸毫克10.3維生素B2毫克1.44 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　如東的幾大集鎮(zhèn)在古代是漁鹽集散之地，商賈云集。為了適應(yīng)南來北往商旅的生活節(jié)奏，同時(shí)兼顧當(dāng)?shù)亟?jīng)商、做工的以及居民的生活習(xí)性，每天早餐要方便、快捷、可口，因此逐步形成了集鎮(zhèn)居民早上來不及做早飯，便去買個(gè)點(diǎn)心充饑的飲食習(xí)慣。 　　早餐的點(diǎn)心，最平常普通的有桶爐烘烤的燒餅、缸爿與斜角兒。燒餅的口味以酥、香、鮮為特色。賣燒餅有早、中兩市。早市作早點(diǎn)供應(yīng)，中市在下午供應(yīng)，主要是作午后的“腰餐”。做燒餅一般要三人合作。其分工是一人配料，將面酵掐成若干個(gè)團(tuán)，而后在每一個(gè)酵團(tuán)上加一塊酥料，用手按扁，搓開，叫“插酥 　　”。將插過酥的酵料包上餡兒，再抓攏成一個(gè)團(tuán)，移送至第二個(gè)人。此人將這個(gè)酵團(tuán)用燒餅槌兒滾得扁圓，這叫“開燒餅”。在“開”的過程中，不時(shí)用燒餅槌兒在案板上有節(jié)拍地“咚、咚”敲打，這聲音傳得很遠(yuǎn)，也很好聽，增添了街市的幾分熱鬧，也起著吸引顧客的作用。第三個(gè)人在做好的燒餅上涂糖粞，撒上芝麻，這樣經(jīng)烘烤呈醬黃色顯得好看，還可以防止燒餅表面烘焦，糖粞還能使芝麻緊緊粘在上面不掉落。然后將兩只燒餅相對(duì)合托于手掌，分別貼在爐壁上，一爐最多能貼三十來只。片刻工夫燒餅便熟了，用火箝夾出爐膛，黃燦燦的燒餅面上粘著密密的芝麻，有的還透出酥油，香味撲鼻，引人食欲。吃燒餅要吃剛出爐的，所以燒餅是現(xiàn)做現(xiàn)賣現(xiàn)吃。如果拿回家中吃，這放燒餅的器皿一定要透氣，最好是竹籃，將燒餅豎排放在竹籃的四壁，千萬不可平放相疊，那樣變軟塌便不酥脆了。燒餅還有特做加工的，這樣的燒餅酥多，餡足芝麻密。另有來料加工的，這一般不另加價(jià)。 　　燒餅的餡兒根據(jù)不同季節(jié)可用蘿卜絲、女兒蔥末、韭菜末，配以生脂油或脂油渣。也可根據(jù)顧客不同喜好安排餡兒，春季有蝦籽燒餅，還有椒鹽燒餅，胡椒燒餅，此外有用食糖或豆沙做成的甜燒餅。每到立夏之日烙餅供不應(yīng)求，許多燒餅店半夜起就開始加工，掘港的十里長街上做燒餅的木槌聲不絕，因?yàn)閭髡f立夏節(jié)吃了燒餅不疰夏。 　　到夏日午后，還有做酥兒燒餅的。酥兒燒餅個(gè)小、酥重、芝麻多。掘港人吃燒餅，喜歡泡一杯天水茶，或買一碗豆腐腦相佐。 　　斜角兒的加工比燒餅簡單多了。加工者將酵團(tuán)經(jīng)搓按壓扁拉長，將蔥油、細(xì)鹽抺于中間，再將兩邊相合，用燒餅槌兒滾過再拉長，將糖粞涂于面上，撒上芝麻，這樣成了一條酵面的長帶子攤在案板上，加工者執(zhí)刀斜切，每塊成平行四邊形，再烘烤而成，斜角兒之名即由此得來。斜角兒價(jià)格低、口味香、有韌性，夏季新菜油上市，吃斜角通常蘸菜油，這樣吃起來更覺爽口。缸爿，做法和斜角兒差不多，只是中間有肉餡兒，加工者用刀橫切，成長方形，涂上糖粞，撒上芝麻貼于桶爐。缸爿這個(gè)名取其形狀，有點(diǎn)象陶器缸片。傳說，明代倭寇入侵掘港時(shí)，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)勇正集合準(zhǔn)備出擊。領(lǐng)隊(duì)的對(duì)其中一人說，你去把缸爿拿來分給大家，吃了才有力氣殺倭子。倭子0細(xì)聽到后連忙溜到倭營報(bào)告，說掘港人本領(lǐng)了不得，他們?cè)诔浴颁摪濉?，吃了“鋼板”就來和我們打仗。倭子頭目聽了，嚇了一跳，這掘港人竟能吃“鋼板”，我們豈是他們的對(duì)手，連忙撤退。這缸爿之名便一直傳至今日。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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