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　　陽(yáng)春三月，草長(zhǎng)魚肥。久負(fù)盛名的海安河豚又勾起了許多市民的口腹之欲。在“老海安”的記憶里，清明前后是吃河豚的最佳時(shí)機(jī)，此時(shí)的河豚肉質(zhì)最為鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)最為豐富。 　　 河豚，又名氣泡魚，是一種肉味極為鮮美的洄游性魚類，被譽(yù)為“百魚之王”和“魚中極品”，它與鰣魚、刀魚并稱“長(zhǎng)江三鮮”。千百年來(lái)，河豚的美味吸引了眾多的美食愛(ài)好者，但由于河豚體內(nèi)含有致命的劇毒，品嘗其美味，是要拿寶貴的生命去冒險(xiǎn)的。因此民間素有“拼死食河豚”的說(shuō)法。 　　 然而，一朝得食河豚肉，終生不戀天下魚；嘗遍世間魚萬(wàn)種，惟有河豚味最鮮。河豚因其肉質(zhì)鮮嫩，味美絕倫，再加上河豚對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求很高，稀有難得，故成為珍品，蘇軾有詩(shī)曰：“萎高滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)，甘美遠(yuǎn)勝西子乳，吳王當(dāng)年未曾知。” 　　 素有“魚米之鄉(xiāng)”之譽(yù)的海安，南接長(zhǎng)江，東臨黃海，屬長(zhǎng)江河豚的主產(chǎn)區(qū)。2000多年前，海安居民就開始捕食長(zhǎng)江河豚和海河豚。據(jù)老人們說(shuō)，過(guò)去海安漁民打到河豚魚，只是自己吃，從不邀請(qǐng)別人同享。這不是小氣，而是怕吃出了人命無(wú)法交待。如果有人想吃，你自己坐下吃就是，但是吃死了你自己負(fù)責(zé)。到宋代河豚烹飪技術(shù)得到較大發(fā)展，河豚美食文化達(dá)到相當(dāng)水平。宋代著名的現(xiàn)實(shí)主義詩(shī)人梅堯臣在范仲淹酒宴上，（海安境內(nèi)有范公堤）即興賦詩(shī)“春洲生荻芽，春岸飛楊花。河豚當(dāng)是時(shí)，貴不數(shù)魚蝦?！?　　 鑒于河豚的劇毒性，目前我國(guó)政府對(duì)河豚的食用并未全面放開。作為世界上最大的河豚魚養(yǎng)殖基地，海安中洋集團(tuán)從保護(hù)稀有資源、光大河豚產(chǎn)業(yè)出發(fā)，自1994年進(jìn)行長(zhǎng)江河豚的馴化和養(yǎng)殖，經(jīng)過(guò)多年的科技攻關(guān)，完成了無(wú)毒級(jí)品種的培育，攻克了養(yǎng)殖河豚控毒這一世界性難題。將養(yǎng)殖河豚魚的毒素控制在安全食用范圍內(nèi)。并于2002年1月通過(guò)國(guó)家級(jí)專家鑒定，從此打破了“拼死吃河豚”的神話。海安餐飲業(yè)依托中洋河豚的資源優(yōu)勢(shì)，繼承和發(fā)展河豚文化，制定河豚養(yǎng)殖，烹飪技術(shù)規(guī)范，初步形成了從培育一生產(chǎn)一加工一食用完整的產(chǎn)業(yè)鏈。 　　 在桃花初綻、蔞蒿青青、蘆芽新生，品嘗河豚的最佳時(shí)節(jié)，《海安中洋白汁河豚菜譜》問(wèn)世了。海安皇冠酒樓的大廚為記者作了現(xiàn)場(chǎng)演示：選用中洋長(zhǎng)江河豚宰殺，扒皮、去內(nèi)臟、去眼、反復(fù)漂洗。把豚肝均勻切成兩部分，在洗凈的鍋中加食拉油，燒至三四成熱，倒入豚肝，下蔥、蒜頭、姜片，炒成金黃色，加入高湯，燒沸。再下河豚煮10分鐘。再加入河豚皮，小火燒20分鐘。加調(diào)味品后上席。大廚強(qiáng)調(diào)，制作時(shí)要注意0：一是宰殺時(shí)一定要除去內(nèi)臟及眼。二是制肝時(shí)油溫不宜太高。三是皮入鍋不宜早，下皮后小火，莫讓皮粘到鍋，為確保白汁，下蔥時(shí)宜用蔥白，勿用蔥葉。據(jù)介紹，這種做法的特點(diǎn)是：色白如奶，湯汁濃厚，肉鮮美柔嫩無(wú)比，食之回味無(wú)窮。其獨(dú)特的美味，美妙絕倫。 　　 時(shí)下，到海安品嘗河豚已成為滬上游客一大時(shí)尚。 　?。ňC合其他消息）“拼死吃河豚”這句話。其實(shí)緣自于蘇東坡。河豚被食用有文字記載的歷史距今已經(jīng)有兩千多年了，古時(shí)，海安、如皋稱為海陽(yáng)。南通民間流傳著這樣的傳說(shuō)：吳王夫差大勝越國(guó)之后，越王勾踐奉上美女西施，一日，夫差擁西施于懷，正逢品嘗一條河鲀，其潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化的感覺(jué)，不知該如何形容，隨口說(shuō)道：“愛(ài)姬玉乳可比之！”從此，“西施乳”就在民間傳開了。而到了宋代，蘇軾謫居常州，一士大夫請(qǐng)?zhí)K東坡品嘗河豚，但見(jiàn)蘇軾埋頭大吃，就是不吭聲，當(dāng)這家人相顧失望之際，這時(shí)已打飽嗝、停止下筷的蘇軾，忽又下箸，口中說(shuō)道：“也值得一死！” 　　要說(shuō)造物者真是神奇，竟把至毒極鮮融于一體，讓人又愛(ài)又恨，而且欲罷不能，想要嘗鮮，只有拼命一試。河豚，又叫氣泡魚，它的毒性相當(dāng)于劇毒藥品1的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。其實(shí)，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。 　　海安是中國(guó)的河豚之鄉(xiāng)，中國(guó)80%的養(yǎng)殖河豚，來(lái)自于這里，這里的河豚，是暗紋河豚。 　　海安處于長(zhǎng)江入海口，這里咸淡相交的水環(huán)境，再加上適宜的地理環(huán)境，特別適宜河豚的生長(zhǎng)，自古這里的人們就拼死吃河豚。近年來(lái)隨著環(huán)境的惡化，野生的河豚已經(jīng)很難看到，而這里的人們經(jīng)過(guò)潛心研究，終于掌握了人工養(yǎng)殖河豚的方法。而且最關(guān)鍵的是，人工養(yǎng)殖的河豚味道依然巨鮮美，但是毒素已經(jīng)降低到可以忽略不計(jì)。于是，珍愛(ài)生命的人們，才可以不用拼死，也照樣吃河豚。 　　在海安，河豚的吃法多種多樣?！昂与啻躺怼睆椥允?，爽滑潤(rùn)口；“白汁河豚”湯汁乳白，濃香撲鼻，喝上一口齒頰留鮮；“紅燒河豚”肥而不膩，鮮嫩香醇，越吃越想吃。河豚不僅鮮美，還是真正高蛋白低脂肪的健康食品。 　　烹殺河豚的方法，其小心謹(jǐn)慎近似于外科手術(shù)。據(jù)說(shuō)干這行的廚師是有“專業(yè)執(zhí)照”的，廚師必須嚴(yán)格按照要求操作，切下來(lái)的河豚肉一塊塊地放在清水池里仔細(xì)洗凈，為的是將上面可能沾上的毒汁去掉，這時(shí)的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透，招人喜愛(ài)。 　　挑戰(zhàn)劇毒河豚的三大吃法 　　河豚刺身河豚的最具挑戰(zhàn)性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圓滾滾的幾條河豚轉(zhuǎn)被拎進(jìn)廚房，不過(guò)十來(lái)分鐘功夫，幾盤魚生就上了桌。據(jù)說(shuō)魚生中的極品就是河豚刺身，遠(yuǎn)勝我們常見(jiàn)到的三文魚刺身。魚生片薄如蟬翼，晶瑩如玉，均勻地鋪在盤子里，1而美麗，散發(fā)著難以抗拒的吸引。 　　紅燒河豚 鮮美異常嫩滑無(wú)比，真是不負(fù)“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說(shuō)法。 　　白汁河豚湯汁濃郁香氣四溢 　　白汁河豚講究湯汁濃郁，白皙如乳，精要之處就在于“清淡”二字。用純凈水和恰當(dāng)?shù)幕鸷蜃尯与嘧陨淼钠焚|(zhì)自然釋放，這才是保持原汁原味的烹制方法。 　　

　　海安桑蠶繭是江蘇南通海安的特產(chǎn)?！昂０采ＰQ繭”質(zhì)量特色鮮明，具有較高的知名度和較強(qiáng)的地域特色。 　　海安桑蠶繭 　　 江蘇省海安縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《海安縣人民政府關(guān)于劃定海安桑蠶繭地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》，海政〔2014〕84號(hào) 　　 江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)：《海安桑蠶繭》（草案） 　　

　　海安大米是江蘇南通海安的特產(chǎn)。 　　海安縣是農(nóng)業(yè)大縣，有著一定的地域優(yōu)勢(shì)和水稻資源，全縣水稻種植面積約60萬(wàn)畝，年產(chǎn)量35萬(wàn)噸左右，目前全縣大米加工銷售企業(yè)近百家，年加工能力約40萬(wàn)噸，其中日產(chǎn)能力80噸-100噸的企業(yè)15家。 　　海安大米 　　海安縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站 　　11759160 　　米 　　

　　老壩港鎮(zhèn)的工業(yè)以海洋特色為一體、農(nóng)副業(yè)以特種養(yǎng)殖為一優(yōu)，三產(chǎn)服務(wù)業(yè)以海濱風(fēng)情為一絕，精心打造出“紫菜之鄉(xiāng)”、“漁網(wǎng)之鄉(xiāng)”、“鰻魚之鄉(xiāng)”三張享譽(yù)華東的名片。海安縣唯一的港口鎮(zhèn)老壩港擁有廣袤的灘涂資源，豐富的海洋資源，地理優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。 　　　　老壩港將大片海域轉(zhuǎn)給龍頭企業(yè)進(jìn)行規(guī)模化、集約化開發(fā)，帶動(dòng)漁民轉(zhuǎn)產(chǎn)紫菜養(yǎng)殖與加工業(yè)迅速發(fā)展。條斑紫菜育種、養(yǎng)殖、加工、出口形成產(chǎn)業(yè)化，擁有2.6萬(wàn)畝海上紫菜養(yǎng)殖基地和全國(guó)最大的現(xiàn)代化紫菜育苗基地，是國(guó)家農(nóng)業(yè)部、財(cái)政部首批農(nóng)業(yè)科技跨越計(jì)劃———紫菜產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目實(shí)施單位，建成全自動(dòng)一次加工生產(chǎn)線28條，紫菜二次加工生產(chǎn)線6條，年產(chǎn)干紫菜超過(guò)10萬(wàn)箱，實(shí)現(xiàn)年銷收入兩億多元，出口創(chuàng)匯450萬(wàn)美元。老壩港鎮(zhèn)的紫菜養(yǎng)殖總量占全國(guó)同行業(yè)的六分之一，加工量占全國(guó)的五分之一，經(jīng)濟(jì)效益占全國(guó)同行業(yè)的四分之一。 　　

　　海安特產(chǎn)之一，已有150多年的歷史。該酒選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)制作工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)，經(jīng)糖化發(fā)酵，長(zhǎng)期陳釀，精心過(guò)濾制成，具有原色原味的特點(diǎn)。酒味醇濃甜美，酒度在14度左右，內(nèi)含人體所需的葡萄糖和多種氨基酸，是一種糖份適當(dāng)，酸度適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的低度飲料酒，加上該酒兼具舒氣、健胃、養(yǎng)血、暖腹等多種功效，特別適合婦女服用。近來(lái)，該縣在糯米陳酒的基礎(chǔ)上，精心釀制，隆重推出"女賓"酒，受到市場(chǎng)歡迎。 　　 海安糯米陳酒是海安特產(chǎn)之一，已有150多年的歷史。該酒選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用傳統(tǒng)制作工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)，經(jīng)化發(fā)酵，長(zhǎng)期陳釀，精心過(guò)濾制成，具有原色原味的特點(diǎn)。 　　 　　海安糯米陳酒酒味醇濃甜美，酒度在14度左右，內(nèi)含人體所需的葡萄糖和多種氨基酸，是一種糖份適當(dāng)，酸度適宜，營(yíng)養(yǎng)豐富的低度飲料酒，加上該酒兼具舒氣、健胃、養(yǎng)血、暖腹等多種功效，特別適合婦女服用。近來(lái)，該縣在糯米陳酒的基礎(chǔ)上，精心釀制，隆重推出女賓酒，受到市場(chǎng)歡迎。

　　李堡麻蝦醬是江蘇省南通市海安縣李堡鎮(zhèn)的特產(chǎn)。海安李堡麻蝦醬是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。麻蝦醬類型：原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。 　　麻蝦是世界最小的蝦種，是永遠(yuǎn)長(zhǎng)不大的淡水小蝦，體重0.007克，體長(zhǎng)0.9厘米，味道極其鮮美，堪稱江海一絕。海安麻蝦歷史悠久，其獨(dú)特的鮮味，清純的口感使得麻蝦美食代代相傳，堪稱江海一絕，天下第一鮮。麻蝦含有豐富的鈣質(zhì)，動(dòng)物蛋白和氨基酸，少有其他蝦種含量過(guò)高而現(xiàn)代人飲食營(yíng)養(yǎng)已超標(biāo)的膽固醇，從而越來(lái)越受到健康飲食推崇者的偏愛(ài)。 　　　　 　　麻蝦制成麻蝦醬，用于調(diào)味，夾饃，清蒸等，其味道之鮮美有"好菜一桌，不抵麻蝦一唰"的美譽(yù)。 　　　　 　　海安麻蝦醬是地地道道的野生天然綠色食品，是火鍋、面食、涼拌、烹飪最佳佐料。本品存放一段時(shí)間后，有白斑出現(xiàn)，是酪氨酸析出，請(qǐng)放心食用。李堡麻蝦醬已經(jīng)名聞全國(guó)，走向世界。來(lái)自國(guó)家質(zhì)檢總局的專家對(duì)海安麻蝦醬的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、配方、品質(zhì)、特征以及主要原料麻蝦的生長(zhǎng)環(huán)境進(jìn)行了綜合審核考察，認(rèn)為“海安麻蝦醬”符合原產(chǎn)地標(biāo)記注冊(cè)的要求。 　　　　 　　食用方法：可直接食用或拌面吃，也可放入菜中當(dāng)調(diào)料，味道極其鮮美！ 　　

　　海安小方柿是江蘇省南通市海安縣的特產(chǎn)。海安小方柿果肉朱紅色，纖維短細(xì)、少，質(zhì)地粘，漿液多味甜，富含維生素及多種微量元素，品種極優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于鮮食。 　　小方柿，作為海安縣地方特色果品已有四十多年的栽培歷史，1982年江蘇省果樹資源普查時(shí)在海安縣李堡鎮(zhèn)光明村農(nóng)戶庭院發(fā)現(xiàn)一種矮化型柿樹，后來(lái)經(jīng)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)果樹專家、江蘇省農(nóng)林廳園藝處領(lǐng)導(dǎo)實(shí)地考察，1986年通過(guò)省級(jí)鑒定，編入《南通市果樹品種志》，1992年江蘇省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定通過(guò)，并正式定名。 　　 　　小方柿具有樹體矮小、早果性好、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、果實(shí)色艷、無(wú)核、皮薄、質(zhì)優(yōu)、自然脫澀等優(yōu)良性狀；果肉朱紅色，纖維短細(xì)、少，質(zhì)地粘，漿液多味甜，富含維生素及多種微量元素，品種極優(yōu)，營(yíng)養(yǎng)豐富，適于鮮食。 　　 　　經(jīng)過(guò)多年的人工優(yōu)選栽培，小方柿在海安栽培面積不斷擴(kuò)大，目前成片面積穩(wěn)定在5000畝左右，大小四旁100萬(wàn)株，年產(chǎn)鮮柿果1.5萬(wàn)噸以上，海安成為遠(yuǎn)近是的小方柿生產(chǎn)基地，小方柿生產(chǎn)成為增加農(nóng)民收入的重要途徑，金秋季節(jié)，處處果品飄香小方柿?xí)充N全國(guó)上海、深圳等二十多個(gè)大中城市。 　　

　　老壩港河豚是江蘇省南通市海安縣老壩港的特產(chǎn)。2008年9月，海安被中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)河豚之鄉(xiāng)”。 　　老壩港是“世界河豚之鄉(xiāng)”。老壩港是江蘇中洋集團(tuán)水產(chǎn)養(yǎng)殖基地所在地。中洋河豚養(yǎng)殖基地占地4000余畝，擁有15萬(wàn)平方米溫室養(yǎng)殖池、1700畝露天野化馴養(yǎng)池，是世界最大的河豚魚養(yǎng)殖基地。2005年基地被農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)河豚魚良種場(chǎng)，并已列入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀光旅游景區(qū)，現(xiàn)為中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚分會(huì)會(huì)長(zhǎng)單位、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)河豚魚研究專業(yè)委員會(huì)主任單位。 　　“拼死吃河豚”的千年規(guī)矩在海安被打破，“河豚控毒”的世界難題在海安被徹底破解。海安的河豚沒(méi)有野生河豚的“毒”，卻比野生河豚更鮮。 　　

　　老壩港鰻魚是江蘇省南通市海安縣老壩港的特產(chǎn)。老壩港是“中國(guó)鰻魚之鄉(xiāng)”。 　　鰻魚，學(xué)名鰻鱺，俗稱河鰻、白鱔，是地球上古老而神奇的動(dòng)物之一，世界上許多地方，都有它的蹤跡。老壩港鎮(zhèn)東臨黃海，南望長(zhǎng)江，是我國(guó)亞洲鰻魚苗的主要產(chǎn)地。已經(jīng)形成了鰻魚苗捕撈、收購(gòu)、黑籽鰻培育、鰻魚養(yǎng)殖、加工、出口的特色產(chǎn)業(yè)鏈。 　　老壩港是亞洲最大的黑籽鰻培育基地，全國(guó)的鰻魚苗交易集散地，老壩港的鰻苗價(jià)格成為全國(guó)鰻魚市場(chǎng)的晴雨表。老壩港有本土鰻魚經(jīng)銷商30多個(gè)，高峰時(shí)期達(dá)50多個(gè)，在南自福建，北至連云港長(zhǎng)達(dá)數(shù)千公里的沿海港口形成強(qiáng)大的購(gòu)買力。老壩港的鰻魚苗價(jià)格，與全國(guó)鰻魚出口價(jià)格緊密相連。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，日本人餐桌上每三條鰻魚就有一條來(lái)自老壩港。 　　老壩港鎮(zhèn)擁有養(yǎng)鰻企業(yè)15家，從事養(yǎng)殖、捕撈的人員達(dá)三千余人。全鎮(zhèn)擁有溫室養(yǎng)殖面積10萬(wàn)平方米，仿野生池塘養(yǎng)殖面積七千畝。除此以外，老壩港人將自己的目光聚焦廣東、福建沿海，在廣東福建沿建有養(yǎng)殖基地近萬(wàn)畝。全鎮(zhèn)年培育黑籽鰻2400萬(wàn)尾，產(chǎn)值達(dá)2億元。養(yǎng)殖成鰻2400噸，產(chǎn)值達(dá)1.2億元，出口創(chuàng)匯達(dá)1千萬(wàn)美元，成為江蘇沿海鰻魚養(yǎng)殖的龍頭老大。

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