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　　 　　南通長江河豚（養(yǎng)殖）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以江蘇省《南通市人民0關(guān)于劃定南通長江河豚（養(yǎng)殖）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報告》（通政發(fā)[2005]62號）提出的范圍為準(zhǔn)，為江蘇省南通市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　清乾隆年間的金榜輯錄的《海曲拾遺.卷六.物產(chǎn)》篇中寫道：明嘉靖年間“……芝麻糕出秦灶，熏糕出正場……”說明這些茶食糕點(diǎn)的制作，距今已近5個世紀(jì)了。可惜后來由于種種原因，這些食品湮沒不聞久矣！然而正場熏糕于改革開放以后，在通州食品工業(yè)園地中又恢復(fù)了青春、重放異彩。近年來，產(chǎn)品投放南京、上海、北京、浙江等市場，大有香壓群芳之勢。 　　舊時，熏糕在正場只有幾家小作坊生產(chǎn)，數(shù)量甚微。產(chǎn)品大部分被達(dá)官貴人和豪紳商賈購去佐茶饋人，小部分被一些巡視1帶回分送各地，遂使正場熏糕名聞遐邇。然而，在近幾十年里，有著“勝似宮庭糕點(diǎn)”美譽(yù)的正場熏糕卻失傳了。 　　黨的十一屆三中全會以后，改革開放的春風(fēng)吹遍了神州大地，也激發(fā)了正場人決心恢復(fù)這一歷史名產(chǎn)的雄心壯志。1984年，正場供銷社下屬的食品廠根據(jù)有關(guān)部門提供的歷史資料，又先后找了幾位年愈古稀、精于茶食制作技藝的老師傅開座談會，請他們共同獻(xiàn)藝攻關(guān)。這些老師傅看到領(lǐng)導(dǎo)這樣重視和熱情，便群策群力，共同回憶挖掘年輕時名師向他們傳授的秘方，經(jīng)過反復(fù)研制，終于獲得這一歷史名產(chǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味。為了滿足廣大消費(fèi)者的需要，1985年2月辦起正場熏糕廠，進(jìn)行批量生產(chǎn)。 　　正場熏糕用料考究，制作精細(xì)，它采用上等糯米、芝麻為主要原料，加入適量的白糖、素油、桂花和椒鹽等材料，經(jīng)過二十多道工序，最后用微火熏制，顏色淺黃，酥而不焦，脆而不散；糕成片狀、長方形，厚薄均勻，單片在自然光下有半透明感，底面一致連而不粘。置于人前，就有一股香味撲鼻，令人急于拆包；熏糕形似麻糕，松脆香甜，甜中帶咸，風(fēng)味獨(dú)特，口感細(xì)膩又遠(yuǎn)在麻糕之上；熏糕香脆爽口，男女老少，均很喜愛，外地顧客慕名而來，食后稱贊不已。正場熏糕被評為江蘇省供銷系統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并赴京參加全國食品展銷會，獲中國首屆食品博覽會銀獎。 　　隨著人們物質(zhì)生活需求的不斷提高，正場康寶食品廠（原正場食品廠）在原來生產(chǎn)桂花熏糕、奶油和椒鹽熏糕的基礎(chǔ)上，又開發(fā)了八寶芝麻酥糕系列食品十多個。其酥糕，原料與熏糕配方相同，但改革了最后一道煙熏過程后，更加香甜酥脆。黑芝麻糕，不但具有原有熏糕的香甜酥脆風(fēng)味，且可沖糊食用。該廠開發(fā)成功的其它系列食品，如薄荷、桂花、血糯、核桃、銀耳、桔餅、綠豆等品種也各具風(fēng)味。250克重的八寶芝麻糕內(nèi)竟裝有四種風(fēng)味的小包裝產(chǎn)品。經(jīng)過《人民日報》（海外版）、《新華日報》、《新民晚報》、《經(jīng)濟(jì)新聞報》等報刊的宣傳報道，正場熏糕引起了海內(nèi)外人士的廣泛興趣。該廠的產(chǎn)品，除在本省各大中城市銷售外，已進(jìn)入京、滬、浙等省市。回鄉(xiāng)探親訪友的港、澳、臺同胞和華僑及外籍華人回程必帶的禮品中就有正場熏糕。正場熏糕已蜚聲海內(nèi)外。 　　

　　　原名復(fù)隆茂白脆，始產(chǎn)于清光緒年間，已有100多年歷史， 產(chǎn)地為通州市西亭鎮(zhèn)。曾獲95國際食品博覽會金獎。這種脆餅選料講究、加工精細(xì)、形態(tài)別致、層次分明、香甜松脆、富有營養(yǎng)，是家庭食用、旅游攜帶、饋贈親友的優(yōu)質(zhì)食品。 　　西亭脆餅是江蘇省南通市通州區(qū)西亭鎮(zhèn)的特產(chǎn)。西亭脆餅用料考究，做工精細(xì)，具有酥甜香脆、美味可口的獨(dú)特風(fēng)格。 　　西亭脆餅是千年古鎮(zhèn)西亭生產(chǎn)的一宗傳統(tǒng)特色食品，它初創(chuàng)于晚清，迄今已有一百多年歷史了。 　　西亭脆餅每只不足兩公分厚，竟有十八層，干吃，有酥、脆、香、甜的感覺；泡食，層次不亂、湯水不渾、香味撲鼻，且純正可口、營養(yǎng)豐富、健脾開胃，頗受人們喜愛。 　　清光緒初年（1880年左右），有位名叫冷純溪的鎮(zhèn)江商人涉江來西亭鎮(zhèn)落戶謀生，開了爿茶食坊，取名“復(fù)興店”，制作一種酥甜食品——脆餅，孰料生意清淡，問津者寥寥。冷某為了在同行競爭中站穩(wěn)腳跟，打出品牌，重金禮聘了手藝高超的茶食師傅研制新的脆餅配方，并招徒傳藝，把“脆餅”定名“薄脆”，采用精白面粉、綿白糖、純質(zhì)精煉白油、脫皮白芝麻為主要原料，在色、香、味、形四字上狠動了一番腦筋，因此很快別樹一幟，慕名求購者絡(luò)繹不絕，生意一天天看好。也是事出有緣，因?yàn)槲魍な乔迥钤?、后身居北洋政府農(nóng)林、工商總長要職的張謇的祖居地。這一年，他回鄉(xiāng)探親祭祖時，品嘗了同在一條街、相距僅數(shù)步之遙的復(fù)興店薄脆餅，在大加贊賞之余，情酣筆暢地為該店題名為“復(fù)隆茂”號，寓意生意興隆、財源茂盛。張狀元赴京時，又把薄脆餅作為自己家鄉(xiāng)的土特產(chǎn)遍贈京城的達(dá)官貴人、駐華使節(jié)和外籍客商，從而使復(fù)隆茂脆餅名聲大噪。 　　由于世事滄桑，復(fù)隆茂脆餅店也幾經(jīng)沉?。嚎谷諔?zhàn)爭期間，它幾乎毀于炮火中，陷入一片蕭條；解放后，三年自然災(zāi)害期間，再一次1封爐歇業(yè)；祖國的改革開放才使這一塵封已久的傳統(tǒng)食品被人們挖掘出來，恢復(fù)生產(chǎn)，并正式以“西亭脆餅”為商標(biāo)申報注冊。 　　西亭脆餅所以名聲在外，除講究選料純正，也是和工人師傅精心操作分不開的。從和面到出爐，一共有28道工序，而且基本上都是手工操作，餅胚貼上黃泥爐壁后，經(jīng)優(yōu)質(zhì)無煙煤炭微火烘烤一個半小時以上才出爐，這樣制作成的脆餅只只成型飽滿、色澤金黃，香味撲鼻，真是撩人食欲。 　　幾十年來，西亭脆餅廠已從一個只有三名工人、三只黃泥爐子的手工作坊起家發(fā)展到現(xiàn)在擁有一百多名工人和一批先進(jìn)設(shè)備的食品廠；且不斷革新，制成了椒鹽、含硒等新品種的脆餅，更受人們的喜愛。1989年初，西亭脆餅榮獲全國食品博覽會金獎，2001年“西亭脆餅”品牌進(jìn)入了江蘇省著名商標(biāo)行列當(dāng)?shù)厝罕娭辛鱾髦@樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來下風(fēng)聞，香甜酥脆愛煞人?！边@大概是對這個傳統(tǒng)食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧！ 　　

　　石港窨糕是江蘇省南通市通州區(qū)石港鎮(zhèn)的特產(chǎn)。窨糕，本名印糕，石港窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。 　　千年古鎮(zhèn)石港，有種傳統(tǒng)的應(yīng)時茶食，名叫窨糕。說它傳統(tǒng)，據(jù)石港九如齋茶食店的后代回憶：他祖上為避戰(zhàn)亂，從鎮(zhèn)江搬來石港從業(yè)已150多年了；說它應(yīng)時，是指每年從驚蟄至立夏供應(yīng)近兩個月，過了立夏市場上就沒得供應(yīng)了。窨糕，本名印糕，因每塊糕上均用桃紅印花而得名。民國初年，石港德興祥茶食店老板姚少庭雖讀而未成，沒有考取功名，平時卻咬文嚼字、文乎文乎，竟將“印糕”改名為“窨糕”，其他茶食店也跟著標(biāo)新立異，改“印”為“窨”；南通城內(nèi)的幾家大茶食店中，有的茶食師傅就是石港人，也跟著叫“窨糕”。于是約定俗成，直到現(xiàn)在還叫“窨糕”。 　　窨糕更是當(dāng)?shù)鼐用裣矏鄣牟枋场?窨糕，因每塊糕上都用桃紅印花而得名。制作窨糕的米粉都是本地所產(chǎn)的粳米，再調(diào)上一定比例的糯米。加工前要把米浸泡7天，淘洗7次，再碾成米粉，加入桂花豆沙，蒸成糕。這樣做出來的窨糕雪白松軟、香甜可口、涼而不硬。石港窨糕是應(yīng)時茶食，每年供應(yīng)的時間只有短短兩個月，一般從驚蟄開始，立夏前結(jié)束。 　　

　　 至今已有三百多年歷史了，是南通地方久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味土特產(chǎn)。“白蒲茶干”選用優(yōu)質(zhì)大豆，多種香料精制而成。內(nèi)含易于人體消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及人體所必須的維生素 B1、B2 和鈣、磷、鐵等，還含有動物性食品所缺乏的不飽和脂肪酸，能彌補(bǔ)動物菜肴的缺陷，對增補(bǔ)人體和營養(yǎng)極為有利。茶干又味美香芳，富有韌性，色澤美觀，形狀方且薄，別具一格，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，弛名四方，極受群眾歡迎。 　

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