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　　芋艿（yù nǎi ）簡稱“芋”，俗稱“芋頭”。單子葉植物，天南星科。多年生草本。葉卵形，葉柄長而肥大。花黃綠色。地下有肉質(zhì)球莖，富含淀粉，可供食用。中國南方栽培較多。 　　芋艿的營養(yǎng)價(jià)值很高，塊莖中的淀粉含量達(dá)70%，既可以當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。但應(yīng)注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發(fā)生，可有生姜汁輕輕擦洗即可。 　　芋艿食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋艿燒肉或?qū)⒂筌登谐啥K，與玉米摻在一起煮粥。應(yīng)注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。 　　在東南沿海一帶，有中秋吃芋艿的習(xí)俗。相傳明朝年間，倭寇侵犯我東南沿海，百姓深受其苦。戚繼光受命抗倭，取得很大勝利。中秋這一天，戚家軍在營地里歡度中秋。半夜里倭寇偷襲，將戚家軍圍困在山上，斷其糧草。數(shù)天后，士兵們只好挖到不少野芋艿，煮后很好吃，但不知其名。戚繼光說：“為了紀(jì)念遇難的士兵，就叫它‘遇難’吧?！币惶煲雇?，戚家軍飽餐“遇難”后奮勇突圍，將倭寇全殲在睡夢中。此后，東南沿海人民在過中秋節(jié)時(shí)，都要吃糖燒芋艿，以志不忘民族危難和戚繼光的抗倭功績。時(shí)間一長，“遇難”便漸漸變?yōu)榱恕坝筌怠薄? 　　牋 　　用其制作的“桂花糖芋艿”更是風(fēng)味獨(dú)特，令人唾涎欲滴，是江南人家八月中秋必不可少的名點(diǎn)佳品。太倉常年種植芋艿8000多畝，年產(chǎn)2萬余噸。 　　

　　雙鳳羊肉面（又稱：雙鳳肥羊大面）為太倉餐飲文化中的特色品種之一，以酥、濃、香、肥著稱。相傳一百多年前，有個姓孟的師傅在有著1600多年歷史的雙鳳古鎮(zhèn)西市梢開了一個面館。因其重烹肉、善熬湯、精制面，使得“雙鳳孟家羊肉面”名聲在外，遠(yuǎn)近皆知，成為地方上的冬令特產(chǎn)名吃。 　　　雙鳳羊肉面所以在眾多的羊肉面中脫穎而出，有其一套秘傳：首先是選購山羊品種，店家講究選購體大皮薄肉嫩的“太倉山羊”，以閹割的公羊與剛成年雌羊?yàn)樯线x。第二，講究宰殺，必反復(fù)洗凈。第三，鍋底置盤去殼新稻草芯草把，以防焦鍋；鍋之四周滿塞白蘿卜，以除膻味。第四，宰殺后將肉分檔下鍋，肉質(zhì)較老的置下層，肉質(zhì)嫩者置上層，然后再加佐料，文火燜煮。其面湯用烹羊原湯熬制，要熬得濃而不濁、油而不膩方用之。 其面以手工制之，俗稱“跳面”，其特點(diǎn)是面條細(xì)、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛，口感極好。 　　 　　雙鳳羊肉面選擇的太倉山羊食百草而長，不像豬、雞、鴨等吃含有激素的添加飼料，因此被譽(yù)為“綠色食品”。加之，在品嘗雙鳳羊肉面的同時(shí)，還能欣賞、感受“羊文化”的獨(dú)特內(nèi)涵，故深受顧客青睞。

　　太倉的雙鳳爊雞是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)食品。此名菜出自具有1600年歷史的歷史文化名鎮(zhèn)雙鳳。從地方志記載可知：相傳在晉咸和六年(331年)，僧人支道林因建寺掘地，得石龜兩座，后化為兩只鳳凰翩然而去而得名雙鳳，沿用至今。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 雙鳳古鎮(zhèn)素以“俗尚儒風(fēng)，人知禮儀”而著稱，明清時(shí)，園林廟宇眾多，文人墨客，常愛到雙鳳踏青觀光、雅集小酌。相傳明弘治年間，有“江南第一風(fēng)流才子”之稱的唐伯虎與大書法家祝枝山結(jié)伴來雙鳳拜訪當(dāng)?shù)孛堪沤秶髦苡茆?，周為盡地主之誼，特命家人以祖?zhèn)髅胤綗频碾p鳳爊雞待客。唐伯虎與祝枝山都是有名的美食家，口味極刁，一般食品很難得到他倆的贊譽(yù)，沒想到兩人品嘗雙鳳爊雞后，被其香嫩鮮酥的肉質(zhì)、芳香撲鼻的鹵汁、不硬不爛的上口、不濃不淡的口味所征服，一時(shí)食欲大振，贊不絕口。食罷，依然感到齒留余香，回味無窮，由于對雙鳳留下的印象太美好了，唐伯虎遂援筆賦詩，其中有“十景風(fēng)光似建康，物產(chǎn)豐富名外揚(yáng)”之句。然而，作為江南食品一絕的雙鳳爊雞500年來只是作為一種小鎮(zhèn)名吃、傳統(tǒng)熟食，并未流傳出去，但所幸這種燒制爊雞的祖?zhèn)髅胤?、傳統(tǒng)工藝因代代相傳而賴以傳了下來。據(jù)當(dāng)?shù)乩先嘶貞?，早年的雙鳳大戶人家乃至普通農(nóng)家?guī)缀跫壹矣幸恢欢啻鄠鞯臓n鍋，每當(dāng)入冬臘月，過年過節(jié)，則活殺自養(yǎng)之雞，放血去毛，洗凈內(nèi)臟后，先煮至半熟，稍加冷卻后，再放入有老湯的爊鍋中，然后按秘方放入茴香、花椒等多種佐料，以文火燜煮，等揭鍋時(shí)，但見所爊之雞皮色锃亮，豐腴肥實(shí)，香氣沁人，讓人垂涎欲滴。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 由于雙鳳當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)民純樸，缺乏商業(yè)頭腦，從未想到加以開發(fā)、推廣，致使這一傳統(tǒng)名吃，日復(fù)一日，年復(fù)一年，500年來依然默默于鄉(xiāng)野，只為當(dāng)?shù)厣贁?shù)鄉(xiāng)人享其美味，殊為可惜。八十年代后，改革開放的春風(fēng)終于吹醒了古老的雙鳳鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐挠凶R之士開始認(rèn)識到雙鳳爊雞是可以開發(fā)、且前景看好的傳統(tǒng)產(chǎn)品，于是多方搜集民間配方，多方了解傳統(tǒng)工藝，反復(fù)比較，優(yōu)中選優(yōu)，確立了一套最佳配方，之后，又引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，注冊商標(biāo)“春凰”，這古老的雙鳳之地，在九十年代初又飛出了一只“春鳳凰”。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 雙鳳爊雞一經(jīng)上市，即受到食客的青睞，產(chǎn)品很快打入上海、蘇州、南京、北京等市場。由于雙鳳爊雞不斷適應(yīng)現(xiàn)代新口味，其雞肉酥而不爛，雞汁油而不膩，加之采用現(xiàn)代化滅菌技術(shù)與真空包裝，在常溫下可儲藏，保證6個月不變質(zhì)，并保持原有獨(dú)特風(fēng)味，而成為旅游食品、家宴佐餐和饋贈親友之佳品。目前春凰食品已發(fā)展為系列產(chǎn)品，有爊雞、雞肫、雞爪、雞翅、爊鴨、牛肉、羊肉、兔肉、孜孜魚，以及享譽(yù)百年的傳統(tǒng)小吃雙鳳麻雀蛋等。雙鳳爊雞系列不但在國內(nèi)市場被稱為“水鄉(xiāng)一絕”、“江南美味”，還受到了日本、韓國、美國以及臺港澳海外朋友的嘖嘖稱贊，許多老外品嘗后，由衷地翹起大拇指說“OK”。深受消費(fèi)者喜歡的雙鳳爊雞系列已成為太倉名吃、蘇州名牌、國際名品，先后博得江蘇食品博覽會金獎、香港國際食品博覽會金獎、江蘇省消費(fèi)者協(xié)會推薦商品、蘇州市名牌產(chǎn)品等殊榮。

　　　清代袁枚《隨園食譜》云：“糟油出太倉，愈陳愈佳?！薄短珎}州志》云：“色味佳勝，他邑所無?！? 　　糟油創(chuàng)制人為清乾隆年間的李梧江。他在太倉城內(nèi)開設(shè)多家經(jīng)營醬鋪業(yè)的作坊與鋪?zhàn)印Ｆ剿叵层@研食品調(diào)料。他用酒漿配以各種香料入缸封藏，數(shù)月后，開缸啟封，發(fā)現(xiàn)這種液體調(diào)味品具有醬色、糟香、鮮美等特點(diǎn)，經(jīng)自己家中與饋贈親友嘗試后，一致反映味道極佳。于是李梧江再選擇香料搭配，再次改進(jìn)，遂制出了能解腥除異味、提鮮增香、開胃增食的新調(diào)味品??糟油。 　　據(jù)記載，糟油由老意誠秘方制造，每次投料后還要滲入適當(dāng)?shù)脑阌偷鬃樱丛阌湍_。有人謂糟油之妙，在于它的底子，此乃百余年來長期累積的精華，沒有它就沒有老意誠的糟油。 　　太倉糟油，于1816年正式釀制發(fā)售，漸各傳四方，成為官禮。因慈禧太后愛吃糟油，常派人來太倉采購，故太倉老意誠糟油店中曾有一塊“進(jìn)呈糟油”的金字招牌。 　　太倉糟油在1914年、1921年、1925年舉辦的江蘇省一二三次地方物產(chǎn)展覽會上，均獲獎?wù)陋劆睿?915年參加巴拿馬國際博覽會時(shí)曾獲超等大獎和金質(zhì)獎?wù)乱幻丁?百余年來，太倉糟油名聲日隆，暢銷海內(nèi)外，深受美食家喜愛。 　　清朝嘉慶年間(大約在1812年前后)，在江蘇太倉縣有一個姓李的商人。他經(jīng)營著幾個釀造作坊，買賣做得很大。他不但在做生意上精明強(qiáng)干，而且對食品也很有研究。 　　一天，他來到釀酒作坊，一邊看著伙計(jì)們干活，一邊想：酒可以當(dāng)作做魚時(shí)的調(diào)味品，能不能在酒漿里加些配料做成一種美昧的液體調(diào)味品呢？于是，他決定親自試制。他將白糯米浸水蒸熟，加入甜酒藥，入缸發(fā)酵五十多天，釀成酒漿原液。他在酒漿中加上丁香、月桂、玉果、茴香、玉竹、香菇、白芷、陳皮、甘草、花椒、麥曲、鹽等二十多種輔料，最后定型。密封了一段時(shí)間后，拿出讓親友品嘗，色味俱佳，大家齊聲稱贊，拍案叫絕。李某也喜出望外，決心正式生產(chǎn)，并定名為糟油。后來，他又進(jìn)行了改進(jìn)，把新產(chǎn)品兌入糟油底子，入缸密封一年后再出售，味道更佳，而且時(shí)間越長糟油越香。自此以后，做糟油的“老意誠”便美名遠(yuǎn)揚(yáng)了。 　　太倉縣有一個名叫錢調(diào)甫的人，他在河南當(dāng)巡撫。有一年，錢巡撫回鄉(xiāng)省親，見糟油味道香美，回去時(shí)便帶了一些。為了巴結(jié)上司，他還送給李鴻章不少糟油。李鴻章見此品罕見，又獻(xiàn)給了慈禧太后。有一天，慈禧正生氣，胃口不佳。忽然想到了李鴻章送來的東西，便讓人往幾盤冷萊上澆了點(diǎn)。嘗了嘗，竟大提鮮味，大開胃口。她立刻眉開眼笑，派人去問李鴻章此品出自何處。李鴻章見太后愛吃，就派專人到太侖縣定購。自此以后，老意誠店內(nèi)掛出了“進(jìn)呈糟油”的金字大匾，生意興隆，聲譽(yù)日上。 太倉糟油之所以色美味佳，關(guān)鍵在于“老意誠”有陳華糟油底子兌入新產(chǎn)品，否則，再下功夫也不能保證質(zhì)量。這也是其他店望塵莫及的。所以，多年來，這陳年糟油底子就成了老意誠的命根子。在幾次動亂中，老意誠總是千方百計(jì)、不惜代價(jià)地保存糟油底子，使太倉糟油能一直流傳下來。1915年，在巴拿馬舉行了萬國博覽會。許多人品嘗了太倉糟油之后，大出意外，其它國家的同類產(chǎn)品簡直不能比。于是，太倉糟油獲得特等大獎，榮獲金質(zhì)獎?wù)隆? 　　從此，太倉糟油揚(yáng)名于國門之外，香飄歐亞各國。

　　 　　 太倉肉松已有一百多年的制作歷史。１９１５年還在巴拿馬國際博覽會上得過獎。它選用新鮮豬后腿精肉，配以醬油、冰糖、鮮姜、大茴、黃酒等佐料加工而成，纖維細(xì)長，滋味鮮美，特別適合產(chǎn)婦、幼兒及病人食用。只要封口好，能存放四個月左右。 　　　“太倉肉松”，名氣很大，婦孺皆知。佐早餐，充冷盤，平頭百姓的飯桌上司空見慣。那如絲如絮的肉松抿入口中，競不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴里，一種咸中帶甜的特有鮮味，在齒頰間久久留存。 　　 　　太倉肉松對原料的要求是四個字：絕對新鮮。一頭豬從屠宰到下鍋，要嚴(yán)格控制在4小時(shí)之內(nèi)，而且選用的是只需4個月就長大的太湖豬。正宗的太倉肉松和市面上“太倉式”肉松的區(qū)別，在肉質(zhì)的新鮮與否上大有文章。 　　 　　當(dāng)然，做太倉肉松“這篇文章”，在烹制上更有其獨(dú)到之處。 　　 　　走進(jìn)煮肉車間，可見8口三寸厚的大鋼鍋，兩廂排開。一鍋就是225公斤肉，八個膀大腰圓的師傅揮動大鍬，不斷地翻煮，大鍋內(nèi)的原汁原湯，要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)全部收干在肉松里，肉又要煮到油脂全部泛起、濾盡，纖維酥而不爛。中間兩次投放作料與翻炒的時(shí)間、火候前后不能相差幾分鐘。油脂含量、水份都要憑肉眼估計(jì)，肉一出鍋就再也無法回鍋重炒。因此，就是炒好的肉松，經(jīng)儀器分析后，往往也分為一、二、三等品。 　　 　　蓬松松，毛茸茸，似絲如絮，色澤金黃，濃香撲鼻的正宗太倉肉松開始包裝了，一袋50克的肉松就可鋪滿一個8寸的冷盆。那鮮味滲透于肉松的每一絲纖維之中，真所謂“絲絲入扣”，膾炙人口。 　　 　　誰是這一珍饌異味的創(chuàng)造者?清代同治十三年(1874年)，太倉城有門望族，一日大宴賓客，胖廚師倪水忙中出錯，競將紅燒肉煮酥了，情急中去油剔骨，將肉放在鍋里拼命炒碎，端上桌稱是“太倉肉松”，不料舉桌轟動，譽(yù)為太倉一絕。后來，廚師就去太倉南門開了家肉店，逢書場、廟會，總有聽書人、香客購著解饞，也有逢時(shí)過節(jié)買了送禮的?？箲?zhàn)時(shí)，主人已換作倪德，在南門橋堍下開了家倪德順肉松店，小本經(jīng)營，時(shí)斷時(shí)續(xù)。解放后公私合營，漸漸發(fā)展，成了如今的太倉肉松廠?，F(xiàn)代化的設(shè)備，使昔日的倪德順鳥槍換炮，但烹制的絕招卻得以流傳、發(fā)揚(yáng)。 　　 　　早在1915年，太倉肉松榮獲巴拿馬國際博覽會甲級獎，l 991年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎。然而，目前市場上冒名頂替的“太倉式”肉松太多，只有到太倉，才能真正品嘗到貨真價(jià)實(shí)的“太倉肉松”。太倉牌肉松曾在92年、93年、94年三次蟬聯(lián)江蘇省著名商標(biāo)；1984年、1988年連續(xù)被我國商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)食品；1988年又榮獲首屆中國食品博覽會金獎、全國優(yōu)質(zhì)保健產(chǎn)品金鶴杯；1999年被《人民日報(bào)市場報(bào)（江南市場版）》與江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會評為“用戶評價(jià)滿意商品金獎”；2000年被江蘇省質(zhì)量管理協(xié)會用戶委員會評為“江蘇市場用戶滿意產(chǎn)品”。 　　

　　太倉地處江蘇東南部，東北濱臨長江，鄰接上海。這里土地疏松肥沃，氣候溫暖，雨量充 沛，適宜白蒜生長。 太倉種植白蒜始于清代。菜農(nóng)在長期的實(shí)踐中積累了豐富的栽培經(jīng)驗(yàn)，白蒜產(chǎn)量和質(zhì)量不斷提高。 品種：1978年以后，選育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“太倉白蒜”純化種。個大瓣少，圓整光滑，味辣抗菌，這種白蒜耐肥抗倒，抗病力強(qiáng)，蒜頭色白。 　　“太倉白蒜”與上海嘉定白蒜、山東蒼山白蒜、新疆白蒜齊名，并稱為我國四大白蒜。 　　太倉地處江蘇東南部，東北濱臨長江，鄰接上海。這里土地疏松肥沃，氣候溫暖，雨量充 沛，適宜白蒜生長。太倉白蒜始種于清代。因太倉土質(zhì)適合種植大蒜，加之出口需要，于六十年代大面積種植。 　　太倉白蒜是從農(nóng)家品種選純繁殖而成的地方優(yōu)良品種，被全國農(nóng)學(xué)會推薦為高優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，深受國內(nèi)外用戶歡迎。目前種植面積穩(wěn)定在三萬畝左右。太倉白蒜屬苗、苔、頭三者兼用品種，豐產(chǎn)性好。單株生物重約100克，蒜頭平均重25～30克，蒜苔平均重25～28克，大面積種植畝產(chǎn)蒜苔300～350公斤，蒜頭550～700公斤。太倉白蒜青蒜產(chǎn)量高，食用味美；蒜苔鮮嫩，辣味重；蒜頭大而圓整，色澤潔白，蒜瓣大而均勻，一般為6～9瓣。太倉白蒜休眠期較長，不易早發(fā)芽，供應(yīng)周期較長。 太倉白蒜是我國出口商品大蒜的主要品種之一，主要出口到東南亞地區(qū)，也是出口種蒜的主要品種，自一九八二年起，太倉市種子公司已連續(xù)十九年向日方提供種蒜近伍千噸。 　　目前太倉白蒜遠(yuǎn)銷印尼、馬來西亞、新加坡、泰國、菲律賓、巴基斯坦、斯里蘭卡、印度、日本和香港地區(qū)。 　　

　　豬油米花糖是江蘇省蘇州市太倉市沙溪鎮(zhèn)的特產(chǎn)。太倉豬油米花糖這一沙溪傳統(tǒng)土特產(chǎn)，受到越來越多的游客青睞。 　　光緒年間（1900年）沈緩之在沙溪開設(shè)了“鼎盛祥”糕餅店。產(chǎn)品以桃片、麻糕、酒釀餅、肉餃為主。第二年（1901年）在爆米花的啟發(fā)下，獨(dú)創(chuàng)了豬油米花糖，并且成為太倉一絕。后來成了太倉人探親訪友的送禮佳品。其后，沙溪也有做米花糖的糕餅店，如紫陽館等，但其口味還是以“鼎盛祥”為最佳。 　　由沈緩之創(chuàng)立的沙溪鼎盛祥糕餅店生產(chǎn)的沙溪豬油米花糖曾在沙溪、太倉一帶享有盛名。解放后鼎盛祥公私合營，成為沙溪糕餅加工廠。沙溪釀造廠職工李建永下崗后從原沙溪糕餅廠廠長周根寶處繼承其制作技藝，生產(chǎn)豬油米花糖。但豬油米花糖有季節(jié)性，一般在十月開始，到第二年春節(jié)結(jié)束 ；受銷量及時(shí)間限制，李建永一般根據(jù)訂貨需要進(jìn)行生產(chǎn)。 　　

　　太倉興隆茄子為太倉市岳王鎮(zhèn)農(nóng)戶經(jīng)多年來自留、自繁、系統(tǒng)選育而成的優(yōu)質(zhì)地方品種。其外形美觀、吃口好、商品性上佳，在上海市場有很高知名度。該品種在太倉市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有一定面積的種植，其中岳王鎮(zhèn)已形成“興隆茄子”的規(guī)模種植，每年穩(wěn)定種植3000畝左右，總產(chǎn)商品茄1.5萬噸左右。 　　

　　新毛芋艿是江蘇省蘇州市太倉市的特產(chǎn)。新毛香籽芋是著名地方品種，以其香味純、質(zhì)地糯、品質(zhì)優(yōu)的特色，深受上海、浙江和江蘇等國內(nèi)市場的歡迎。 　　新毛芋艿是太倉的傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，經(jīng)新毛區(qū)農(nóng)戶通過對本地品種改良、系統(tǒng)選育而成的“新毛”香籽芋是著名地方品種，以其香味純、質(zhì)地糯、品質(zhì)優(yōu)的特色，深受上海、浙江和江蘇等國內(nèi)市場的歡迎。 　　 　　芋艿營養(yǎng)價(jià)值很高，含有各種營養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補(bǔ)品，秋補(bǔ)素食一寶。芋艿還富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2等多種成分。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，芋艿性甘、辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、補(bǔ)中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、乳腺炎、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。 　　 　　芋艿做法甚多，咸的甜的，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。應(yīng)該注意的是，芋艿是一種脾氣固執(zhí)的植物，他可是“油鹽不進(jìn)”，烹煮時(shí)，在還沒有燒透前，切記不能調(diào)味，否則，不管加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調(diào)味料，而不易酥軟，甚至更堅(jiān)硬。 　　芋艿屬根莖類，含糖分較多，表皮比較硬比較厚實(shí) ，適合放在陰涼處保存，放進(jìn)冰箱反而更容易壞或者發(fā)芽。最佳保存時(shí)間為：一周左右。 　　

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