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　　又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇昆山。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩，十肢矯健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風(fēng)送爽、菊花盛開之時(shí)，正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié)，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。 　　陽(yáng)澄湖清水大閘蟹，個(gè)大體肥，一般三只重500克，大者只重250克以上，最大者可達(dá)500克，青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營(yíng)養(yǎng)豐富。自古以來(lái)，陽(yáng)澄湖大閘蟹即令無(wú)數(shù)食客為之傾倒，是享譽(yù)中國(guó)的名牌產(chǎn)品。章太炎夫人湯國(guó)黎女士有詩(shī)曰：“不是陽(yáng)澄蟹味好，此生何必住蘇州。”

　　并蒂蓮是元代末年詩(shī)人顧阿瑛（又名德輝）所稱“玉山佳處“的名勝之一，原在正儀鎮(zhèn)東亭，所以又稱“東亭荷花”。相傳由顧阿瑛手植，有“雙萼并頭”、“四面拜觀音”、“九品蓮臺(tái)”諸色，花頭簇生有多至13個(gè)的，而以“雙雙并蒂”為最佳。 　　并蒂蓮是珍奇的觀賞植物，葉小、藕窳，又不結(jié)蓮蓬。 　　東亭并蒂蓮在50年代遷至縣城亭林公園，并移植到蘇州拙政園和杭州西湖，周瘦鵑 　　曾作文記之，稱它“色香雙絕，不同凡卉”。如今亭林公園內(nèi)的并蒂蓮，開得比以往繁盛，看它紅姿映翠，清香遠(yuǎn)溢，真可謂賞心悅目。 　　

　　水鄉(xiāng)昆山有三寶：昆石，瓊花，并蒂蓮。昆石屬第一寶（也是中國(guó)四大名石之一）它與靈壁石，太湖石，英石，同被譽(yù)為“中國(guó)四大名石”，又與太湖石，雨花石一起被稱為“江蘇三大名石：在奇石中占據(jù)著重要的地位。由于數(shù)量十分稀少現(xiàn)在市場(chǎng)上已很難見到蹤影。很多石友只能在資料上見到昆石。 　　昆山位于江蘇東大門東臨上海西臨蘇州，市中心有一座玉峰山（也稱馬鞍山）玉峰山高才82米，方圓不過(guò)3華里。昆石就產(chǎn)于玉峰山中，這里有上千年的開采歷史，由于數(shù)量十分稀少，加上即使找到坯石，也要經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的清洗浸泡才能使其展現(xiàn)出玉骨冰姿，昆石是地殼變動(dòng)，火山噴發(fā)造就的，它的石體很硬，硬度近似瑪瑙（含二氧化硅達(dá)%91`57），卻又很脆，很難著手加工，所以我們見到的昆石，大多數(shù)為獨(dú)石，在放大鏡下能見到密密麻麻的小晶體排列。 　　昆石有數(shù)十個(gè)品種，有比黃金貴十倍的荷葉皺，有形如蟻巢的螞蟻峰，有薄如雞骨的雞骨峰，有結(jié)晶如雪的雪花峰，有形如核桃的核桃峰，有形狀如梅的楊梅峰，還有海蟄峰，水晶楊梅，鳥屎峰等等。它的歷史比喜馬拉雅山還要早，所以歷代文人雅士竟相重金收藏，皇宮貴族，達(dá)官貴人亦竟相攀比收藏。 　　宋代詩(shī)人陸游在他的一首七律中贊到：“燕山菖薄昆山石，一拳突兀千金值”，當(dāng)時(shí)一方昆石竟價(jià)值百金，上好的乃自上千金以上，地方官府怕傷了山脈，所以從宋代起，歷代當(dāng)政者都禁止進(jìn)山琢石，無(wú)形中，使僅有82米高的玉峰山免遭滅頂之災(zāi)，也讓我們有緣見到了昆石，所以昆石就越發(fā)珍貴了。 　　

　　“漫說(shuō)天宮多玉樹，不如仙館一瓊花”。被譽(yù)為昆山“玉峰三寶”之一的瓊花，是我國(guó)古老的珍異花卉。 　　昆山亭林公園已有一百多年歷史，園內(nèi)有瓊花樹多達(dá)500余棵，形成兩片瓊林，其中一棵高六七米、根部主桿有一抱，向上迅速分叉為密集的二三十枝手臂粗的樹桿、冠徑比一間屋還大的繁茂瓊花樹，已近350歲高齡，暫被認(rèn)為是目前我國(guó)現(xiàn)存瓊花樹中最古老的一棵。 　　 瓊花的美，不同于雍容華貴、嬌艷迷人的牡丹，不同于濃香醉人、傲霜怒放的寒梅，她是雅逸高潔，而又質(zhì)樸淡然的?！八倪B理交枝、花好如月圓，更符合昆山人的美好祈愿。” 　　

　　石浦羊肉是江蘇省蘇州市昆山市千燈鎮(zhèn)的特色美食。千燈石浦羊肉憑借獨(dú)特的口味和良好的品質(zhì)，在昆山、上海周邊積累了一定聲譽(yù)，吸引了眾多食客前來(lái)品嘗。 　　石浦羊肉具有悠久的歷史，且深受美食愛(ài)好者的追捧，與藏書、太倉(cāng)雙鳳并稱蘇州三大羊肉品牌。 　　近年來(lái)，石浦羊肉憑借獨(dú)特的口味和良好的品質(zhì)，在昆山、上海周邊積累了一定聲譽(yù)，吸引了眾多食客前來(lái)品嘗。石浦羊肉的原料選自本地產(chǎn)的山羊肉，但近年來(lái)由于需求量大、本地飼養(yǎng)量漸少，所以這幾年活羊大多購(gòu)自安徽滁州一帶，每年采購(gòu)者提前將購(gòu)買的外地羊用草莓葉或玉米秸喂養(yǎng)一個(gè)月時(shí)間，將“外地羊”變?yōu)椤氨镜匮颉保_保羊肉質(zhì)量后方可上桌食用。石浦羊肉肉質(zhì)緊，脂肪少，更符合當(dāng)?shù)厝说目谖丁?　　石浦的全羊宴是千燈乃至昆山美食文化的代表。它不是像北方烤全羊那樣吃整頭羊，而是品嘗羊身上的各個(gè)部位，用紅燒、白煮、冷盤、熱炒等不同的烹調(diào)方法，做出色、香、味、形各異的特色菜肴。石浦全羊宴源于何時(shí)，目前沒(méi)有可靠的文字記載。 　　全羊宴的冷盤有羊肚、羊肝、羊心、羊眼、羊耳、羊舌、羊鞭、羊雜碎、白切羊肉等組成。其中白切羊肉是石浦羊肉中的經(jīng)典招牌菜，不加任何佐料燒制而成的白切羊肉，只要蘸上一點(diǎn)鹽花或是鮮醬油，羊肉入口潤(rùn)滑，沒(méi)有一絲膻味，只有醇香，慢慢細(xì)品全是鮮、香、肥、嫩的至真美味。全羊宴的熱炒有清炒羊腰、蒸羊腦、香烤羊腱、紅燒羊肉等，其中的紅燒羊肉，酥而不爛，鮮而不膩，連皮帶骨燒得脂膏漫出，香味四溢，吃起來(lái)味道濃郁、口感豐富。當(dāng)然用過(guò)冷盤與熱炒，也不能少了那一碗飄香的原汁原味的羊肉湯，羊湯里最好有羊肉煮羊血，實(shí)實(shí)在在裝在青花大碗里，白花花的羊肉，深褐色的羊血，濃稠稠的白汁湯，上面灑些許碧綠生青的蒜葉，吃起來(lái)羊血入口爽滑，羊肉細(xì)嫩鮮美、湯汁香味撲鼻，碗里的羊湯很快見底后，老板還總會(huì)主動(dòng)的問(wèn)你要不要加湯。全羊宴一般隨著一大砂鍋煮羊腿的上桌而達(dá)到了熱潮。膾炙人口的全羊宴，是拿羊身上五花八門的東西做文章，每款菜肴各具特色，別有風(fēng)味，大快朵頤后，人們都忍不住直呼“吃石浦羊肉，爽！過(guò)癮！”。 　　2011年，石浦羊肉首次以節(jié)慶的方式邀請(qǐng)四方賓客品嘗，不僅提升了石浦羊肉在昆山、上海周邊的知名度和美譽(yù)度，而且進(jìn)一步放大了石浦羊肉的品牌效應(yīng)，推動(dòng)了千燈餐飲、旅游業(yè)的發(fā)展。到千燈吃全羊宴已不再局限在石浦村酒家和石浦羊肉館，石浦大酒店、玉榮國(guó)際大酒店、千燈姚記大酒店、醉仙樓、大唐生態(tài)園、金谷農(nóng)莊等十多家酒店都推出了全羊宴或者羊肉特色系列菜。 　　

　　“襪底酥”據(jù)說(shuō)是錦溪人根據(jù)宋孝宗時(shí)宮庭茶點(diǎn)仿制而成的。它形如襪底，一層層油酥薄如蟬翼，咬起來(lái)清香松脆，吃到嘴里有甜中有咸，在江南一帶一直是人們爭(zhēng)相口嘗的傳統(tǒng)茶點(diǎn)。 　　“襪底酥”受人歡迎，在于精選配料，做工講究。用油酥和面時(shí)要反復(fù)揉和五六次到完全均勻?yàn)橹?，這樣烘烤出來(lái)的酥餅才能一層層薄得透明，吃起來(lái)松脆爽口。餡芯制作精細(xì)考究，原料配比嚴(yán)格，如做椒鹽酥所用的鹽，要在鑊子里煨熟，搟面仗搟細(xì)，小蔥要搗成碎末，才能不穿孔，不露餡。烘烤技術(shù)性很強(qiáng)，烘烤時(shí)師傅須一步不離地守在職邊盯住爐膛，直到酥餅呈現(xiàn)鮮亮的光澤、散發(fā)出清香時(shí)才出爐。 　　近年來(lái)，錦溪食品業(yè)在繼承“襪底酥”傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，改革生產(chǎn)工藝，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，不斷推出新品，并改進(jìn)包裝，不但更加美觀而且保鮮，饋贈(zèng)親友攜帶也更方便。 　　

　　蘇州的熟食鹵萊歷史悠久，色香味俱佳，特別是醬汁向更受人們歡迎。蘇州民間風(fēng)俗，從清明前開始，直到立夏以后，人們多喜歡購(gòu)買醬汁肉嘗新，外地來(lái)的游客也慕名競(jìng)相購(gòu)買。 　　醬汁肉相傳在200多年前已有應(yīng)市，當(dāng)初叫酒燜汁肉，是用紅胭脂作為著色原料，后來(lái)改用紅米著色，進(jìn)而改稱為醬汁肉。蘇州醬汁肉，最有名的店鋪是陸稿薦熟食店。該店醬汁向選料嚴(yán)格，配料講究，制作精細(xì)，確實(shí)獨(dú)具特色。 　　起鍋時(shí)要注意，鍋下不能斷火，宜用小火一直燒到起完為止，否則肉要起油。肉起鋼后，將鍋內(nèi)剩余的湯，加入紅米水和白糖，煎熬成稀糊水。顧客來(lái)買時(shí)，可將紅鹵汁澆在肉上，隨買隨澆，使醬汁肉保持“色澤桃紅，甜而不膩，酥而不爛，人口而化”的特點(diǎn)。

　　 　　提起“中國(guó)第一水鄉(xiāng)”周莊，人們除了陶醉于旖旎的水鄉(xiāng)風(fēng)光以及濃郁的淳樸民俗之外，恐怕印象最深刻的就屬“萬(wàn)三蹄”。 　　在周莊，以賣“蹄”為主業(yè)的店鋪琳瑯滿目，凡賓館飯店，萬(wàn)三蹄絕對(duì)是一道不可或缺的主菜。 　　談及“萬(wàn)三蹄”當(dāng)?shù)匕傩战蚪驑?lè)道，相傳明初朱元璋當(dāng)了皇帝，于是全國(guó)都避諱說(shuō)豬。一次朱元璋到沈萬(wàn)三家坐客，沈萬(wàn)三以豬蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意為難沈萬(wàn)三，問(wèn)他這個(gè)怎么吃啊，因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，沒(méi)有切開，如果用刀，那朱元璋就可以名正言順的致罪（意為殺豬），而沈萬(wàn)三卻靈機(jī)一動(dòng)，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來(lái)，以骨切肉解了朱元璋的難題，這種吃法流傳至今。隨后朱元璋又問(wèn)沈萬(wàn)三這道菜叫什么名字，沈萬(wàn)三一想總不能說(shuō)是叫豬蹄膀呀，于是一拍自己的大腿說(shuō)，這是萬(wàn)三的蹄啊，于是萬(wàn)三蹄由此得名。 　　千百年來(lái)，燒制“萬(wàn)三蹄”的商戶都是一家一戶的手工作坊，萬(wàn)三蹄用料十分考究。以精選的肥瘦適中的豬后腿為原料，加入調(diào)好的配料，加水放入大號(hào)砂鍋，經(jīng)過(guò)一天一夜的煨煮或蒸燜，火候要?dú)v經(jīng)數(shù)旺數(shù)文，以文火為主，煮熟的整只萬(wàn)三蹄熱氣騰騰，皮色醬紅，外形飽滿，香氣四溢，肉質(zhì)酥爛，肥而不膩。經(jīng)數(shù)百年流傳，已成為周莊人過(guò)年過(guò)節(jié)、婚宴中的主菜，意為團(tuán)圓，亦是招待賓客的上乘菜肴。 　　此外，根據(jù)水鄉(xiāng)周莊美食習(xí)俗，周莊相繼開發(fā)了萬(wàn)三菜筧、萬(wàn)三野鴨、萬(wàn)三扎肉、醬排骨、發(fā)財(cái)豆等產(chǎn)品，推出了“萬(wàn)三八大件”套菜、“九子盤”茶食等食品，擺在一起可以組成好幾桌豐盛年夜飯。 　　

　　周莊的特產(chǎn)萬(wàn)三糕已有數(shù)百年歷史。鎮(zhèn)上鄒氏家族繼承祖業(yè)，生產(chǎn)各式糕點(diǎn)，因用料講究，品種眾多，片薄滑糯，入口即化，深受消費(fèi)者青睞。鄒氏先世早在明初就開設(shè)公茂茶食作坊，逢年過(guò)節(jié)，其鄰巨富沈萬(wàn)三家常訂購(gòu)大批糕點(diǎn)贈(zèng)送和招待親朋好友，后被傳作“萬(wàn)三糕”。鄒氏茶食作坊隨之有名。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 改革開放后，周莊大力發(fā)展旅游業(yè)，萬(wàn)三糕成了傳統(tǒng)的旅游食品。越做越精。從品種選料，工藝流程和規(guī)格質(zhì)量都不斷革新?，F(xiàn)在不但生產(chǎn)傳統(tǒng)的萬(wàn)三糕和全福貢酥，還根據(jù)季節(jié)變化滿足不同顧客的口味，生產(chǎn)芝麻糕、花生糕、胡桃糕、玉帶糕、薄荷糕、椒鹽糕、松子糕、香烘糕、千層糕、步步糕等20多種系列糕點(diǎn)。糕米全用上等長(zhǎng)粒糯米，經(jīng)烘炒粉碎后，按祖?zhèn)髋浞郊恿?，成型后，蒸糕、烘糕講究火候，人工刀切，從投料到成品包裝先后有八道工序,萬(wàn)三糕最宜老人和兒童食用，目前萬(wàn)三糕已成為旅游者的理想食品。

　　千燈肉粽外形姣俏玲瓏，聞之香氣撲鼻，入口油而不膩，數(shù)千年來(lái)聞名遐邇。 　　制作方法：用米籮淘好三四斤糯米，再去剪幾十張?bào)柚袢~（或到市上去買），用溫水洗盡，再準(zhǔn)備幾十根清白稻柴（或塑料包裝帶），三種材料準(zhǔn)備好后就可裹粽子了。裹粽子并不難，根據(jù)需要可裹成各式各樣的粽子：按外形分有枕頭粽、四角粽；按大小分有大粽子、小粽子；按用料分有白粽、肉粽、棗子粽、赤豆粽等。裹好后，把粽子放在鍋里悶燒一二個(gè)小時(shí)，燒時(shí)要上下翻動(dòng)，沸水要蓋過(guò)粽子，?；鸷?，粽子必須在鍋里悶上二三個(gè)小時(shí)才能取出食用。 　　端午節(jié)江南農(nóng)村家家要裹粽子、吃粽子，這一風(fēng)俗已沿襲了二千多年，相傳這是為了紀(jì)念愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原而形成的。 　　

　　一月元宵，二月二撐腰糕，三月青團(tuán)子，四月十四神仙糕，五月炒肉餡團(tuán)子，六月二十四謝灶團(tuán)，七月豇豆糕，八月糍團(tuán)，九月初九重陽(yáng)糕，十月蘿卜團(tuán)，十一月冬至團(tuán)，十二月桂花豬油糖年糕。牋牋牋牋牋牋牋牋牋　　 　　這口訣是當(dāng)年從外婆嘴里聽來(lái)的，只因當(dāng)年就是這樣一一吃過(guò)來(lái)的，所以至今不忘。蘇州的綠水沃土，孕育出了極富江南特色的稻作文化，糯篤篤的吳儂軟語(yǔ)，又化出了香甜軟糯的蘇州糕團(tuán)。

　　千燈羊肉歷史悠久，工藝獨(dú)特，因其肉香湯鮮、味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富而遠(yuǎn)近聞名。千燈羊肉以本地產(chǎn)山羊?yàn)樵希园谉蛉?、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種，運(yùn)用傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成，白燒以湯色乳白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，常食不厭而聞名，近年又推出“全羊宴”等特色系列萊肴。品種達(dá)30余種，分冷盆類、熱炒、燒烤類、湯類、點(diǎn)心類等。 　　1．冷盆類：羊腿、羊舌、羊心、羊肝、羊腰子、羊腳、羊肚、羊鞭、羊睪丸、羊糕等。 　　2．熱炒燒烤類：大蒜羊肉、雪菜羊肉、大蒜羊肚、紅燒羊肉、白燒羊肉、回鍋羊腳、羊肉串、椒鹽羊排、紅燒羊蹄、粉絲羊肉煲、羊腦燉蛋等。 　　3．湯類：鯽魚羊肉湯、羊肺血湯、清煮羊血湯等。 　　4．點(diǎn)心類：羊肉粽子、羊肉水餃、羊肉餛飩、羊肉面、羊糕面等。

　　奧灶館的紅油爆魚面具有“三熱 、兩重”的特點(diǎn)。三熱即是：熱碗--把碗浸入沸水中待用；熱魚--把爆魚放在發(fā)鑊里保熱；熱面--面撈出后不在溫水里過(guò)。兩重即是：重紅油，紅油就是氽爆魚的熟油；重青就是多放蒜葉末子。不喜蒜味者可事前申明“免青”即可。香噴噴的面端上來(lái)時(shí)，乍看沒(méi)一絲熱氣，但是不留神喝一口湯，就會(huì)把舌頭燙痛，這是因?yàn)榧t油把熱氣蒙住了。 　　紅油瀑魚面選料十分講究。只用肥嫩、鮮活不落地的青魚來(lái)提湯做餃。煎氽爆魚注重下刀開料厚薄均勻，浸汁入味，蔥姜提香，曲酒解腥。倒入旺火熱鍋的植物油中氽至嫩黃，再加蔥、姜、冰糖、黃酒燴煮至棕紅色即可保溫待用。氽魚的油吸足蔥姜魚體之汁，色紅味鮮，用作“紅油”。 　　湯料用活青魚身上的粘液、血、鱗、鰓加水投鍋，煎煮而成。面條，現(xiàn)用的是機(jī)制細(xì)面，投鍋煮時(shí)水大透足，少投勤撈，保持水清，面條撈在碗中，軟糯有勁，滑爽潤(rùn)口，又因面條的刀口里有微孔，鮮味得以透人，故更味美。 　　

　　腌醬瓜有三道工序。第一是做豆瓣醬。取五六斤面粉和成面團(tuán)，攙入一斤多打爛的熟豆瓣，拌勻，攪和，把它們放在蒸籠里蒸熟。接著把熟面團(tuán)搓細(xì)，切成一個(gè)個(gè)小方塊，把它們放在小匾里，上面蓋上麥稈，讓它們發(fā)酵。約過(guò)半個(gè)月后，小面團(tuán)四周長(zhǎng)出了霉菌，變成了醬黃。把醬黃放在外面曬一二天，然后把它們放在淡鹽水（水要開水，一斤醬黃加三四斤開水、二兩食鹽）的醬缸中，把醬缸放在太陽(yáng)下曝曬，二三天后，用手把醬黃捏爛，六七天后，醬黃就在成了豆瓣醬。第二是制瓜片。把生瓜剖開，取出瓜子，切去屁股，洗盡后放在缸里腌漬，晚上腌，白天曬，主要是去掉一些水份，二三天后就成瓜片。最后是將瓜片浸在醬里腌漬，四五天后即可食用。腌醬瓜最好在大伏天，這樣腌成的醬瓜香甜脆嫩，作為吃粥的佐料，可增進(jìn)食欲。 　　

　　熏青豆是江南普通人家的一種家常小吃，所用之豆是毛豆。入夏，農(nóng)村的早地里，田埂上、屋前屋后，到處是一簇簇毛豆萁，上面結(jié)滿了豆類。因此，熏青豆雖好吃，但由于原料普通，卻是一種大眾食品。而熏制青豆也不是一件難事。先是選毛豆，要挑成熟的，個(gè)大粒滿的，但也不能老，須是青豆，老黃豆做不到青豆那樣好吃。豆剝好后即放在鍋里煮，水頭要掌握好，水太多，豆的鮮味會(huì)浪費(fèi)在水里；水太少，煮熟時(shí)會(huì)粘鍋。煮沸后根據(jù)食者口味放些鹽和糖，一般應(yīng)偏甜些為佳。不要煮得太穌，煮熟即可。然后將豆倒在鐵絲網(wǎng)篩上，攤勻攤薄，再放到炭墼上熏烤，不能熏黃，熏焦，但一定要熏干。熏好后，這種豆碧綠生青，咸甜適宜，軟硬適中。香糥可口，小吃過(guò)粥皆宜。 　　

　　清炒螺螄的做法：1、將買來(lái)的螺螄放清水里養(yǎng)殖一天；使其吐盡泥沙；2、第二天將螺螄的屁股用夾子剪掉；3、將剪好的螺螄放加了油的水中再養(yǎng)殖2個(gè)小時(shí)，使其充分吐泥沙；然后瀝感干水分備用；4、燒熱鍋，加油，炒香蔥姜蒜，然后將入螺螄翻炒1分鐘，加點(diǎn)料酒繼續(xù)炒下，加生抽適量。加一小碗熱開水；5、大概煮個(gè)2分鐘即可，放點(diǎn)糖和雞精，撒上蔥花出鍋。 　　螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)；它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動(dòng)物性保健食品。為防止病菌和寄生蟲感染，在食用螺類時(shí)一定要煮透。死螺不能吃。凡屑脾胃虛寒，便溏腹瀉之人忌食；因螺性大寒，故風(fēng)寒感冒期間忌食，女子行經(jīng)期間及婦人產(chǎn)后忌食，素有胃寒病者忌食。 　　

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