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　　常陰沙大米是江蘇省蘇州市張家港市常陰沙的特產(chǎn)。用常陰沙大米做成的米飯晶瑩剔透，口感柔軟滑潤(rùn)，富有彈性，冷而不硬，食味品質(zhì)極佳。 　　位于常熟、江陰、張家港三地交會(huì)之處的常陰沙，有自己獨(dú)特的土壤地貌，長(zhǎng)江小氣候特征也很明顯。區(qū)內(nèi)地勢(shì)平坦，田塊平整連片，高低差不足0.4米，以輕壤土和砂壤土為主，土壤有機(jī)質(zhì)豐富，肥力較高，特別適宜水稻的生長(zhǎng)發(fā)育。區(qū)內(nèi)水資源豐富，水質(zhì)達(dá)標(biāo)，能滿足水稻的生產(chǎn)需求。正是獨(dú)特的地理環(huán)境，造就了常陰沙大米獨(dú)特的品質(zhì)。 　　常陰沙大米，嚴(yán)格產(chǎn)自現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)內(nèi)的常-區(qū)、常西社區(qū)、常南社區(qū)、常北社區(qū)、常紅社區(qū)、常興社區(qū)、常沙社區(qū)等7個(gè)行政村，面積僅為37.5平方公里。另外還要符合米飯晶瑩剔透，口感柔軟滑潤(rùn)，富有彈性，冷而不硬，食味品質(zhì)極佳，整精米率71.4%，直鏈淀粉量10.1%等特定品質(zhì)。不同時(shí)滿足上述條件，就不能稱“常陰沙大米”。 　　“常陰沙大米”主要有優(yōu)精米、有機(jī)米和富硒米三大品牌，統(tǒng)一打“常陰沙”的牌子。三種大米，優(yōu)精米獲得綠色食品稱號(hào)，有機(jī)大米2009年經(jīng)過(guò)檢測(cè)，品質(zhì)媲美日本越光大米，而富硒米經(jīng)上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究所檢測(cè)，有機(jī)硒含量達(dá)到0.23毫克每公斤，是普通大米的5倍，符合大米富硒標(biāo)準(zhǔn)。 　　2012年，經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“常陰沙大米”榮獲中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　張家港市常陰沙大米產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 　　10643390 　　米 　　

　　鳳凰水蜜桃已有近70年的栽培歷史。以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點(diǎn)而馳名中外。水蜜桃的品種很多，較優(yōu)良的品種有7個(gè)，其中早熟的“雨花露”、中熟的“白鳳”和晚熟的“白花”水蜜桃為最佳。 　　 不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)。鳳凰水蜜桃，個(gè)大汁甜，口味絕不亞于陽(yáng)山水蜜桃。 　　

　　蘇州不僅以古老的園林著稱，而且還有許多膾炙人口的傳統(tǒng)佳肴，松鶴樓的松鼠桂魚(yú)就是其中之一。松鼠桂魚(yú)的揚(yáng)名還得從乾隆皇帝大鬧松鶴樓說(shuō)起。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 乾隆一下江南時(shí)，有一天微服私訪來(lái)到蘇州。時(shí)值陽(yáng)春三月，桃紅柳綠，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，人們紛紛到郊外踏青。城里城外，游人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景后，又累又餓，看見(jiàn)觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進(jìn)門去。恰好這天松鶴樓的老板給他母親做壽，里里外外正忙個(gè)不停。乾隆坐下許久，方見(jiàn)一個(gè)伙計(jì)過(guò)來(lái)。這位伙計(jì)見(jiàn)他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉(xiāng)里的農(nóng)民，便懶洋洋地問(wèn)道：“客官，吃點(diǎn)什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來(lái)?！被镉?jì)心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢嗎？心里這樣想，手里便揀那最便宜的破菜送上去。乾隆一見(jiàn)飯菜清湯寡水，少鹽無(wú)味，便問(wèn)：“貴店沒(méi)有再好一點(diǎn)的菜嗎？”伙計(jì)不耐煩了，說(shuō)：“沒(méi)有?！边@時(shí)，乾隆忽見(jiàn)一個(gè)伙計(jì)手拿一大盤(pán)噴香鮮艷的松鼠桂魚(yú)從廚房里出來(lái)。乾隆手指桂魚(yú)，要那伙計(jì)端過(guò)來(lái)。那伙計(jì)傲慢地說(shuō)：“松鼠桂魚(yú)，你吃得起嗎？”乾隆聽(tīng)后一時(shí)性起，隨手將那碗菜湯朝伙計(jì)臉上扔過(guò)去。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 隨著“嘩啦”一聲響，門外又進(jìn)來(lái)一位平常打扮的長(zhǎng)者。他扶乾隆坐下，小聲嘀咕了幾句。響聲驚動(dòng)了店主。他急急忙忙來(lái)到桌邊賠禮。這時(shí)那位長(zhǎng)者從懷里掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來(lái)。店主看這兩人雖然衣著平常，但氣度不凡，出手也慷慨，料定小覷不得。于是，趕快將精心為他母親做壽烹制的松鼠桂魚(yú)、鍋巴菜、巴肺湯等菜肴端來(lái)，擺了滿滿一桌，并不斷給乾隆賠不是。乾隆見(jiàn)那松鼠桂魚(yú)昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，并且微帶甜酸，覺(jué)得昔日皇宮里也沒(méi)這兒做得好吃，于是連聲夸好。 牋牋牋牋牋牋牋DYCMS_info_next牋牋 正在這時(shí)，不知蘇州知府從那兒聽(tīng)到消息，帶著一隊(duì)人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準(zhǔn)備迎駕歸府。店里人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。好在乾隆吃得很滿意，早息了剛才火氣，臨走時(shí)還向店主人打聽(tīng)這松鼠桂魚(yú)的做法，并賞了店主一些銀子。店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創(chuàng)，蘇菜獨(dú)步”的牌子。后來(lái)乾隆第二次、第三次下江南時(shí)，總是光顧松鶴樓，并點(diǎn)名要吃松鼠桂魚(yú)。松鶴樓的松鼠桂魚(yú)從此就作為傳統(tǒng)名菜流傳至今。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋　 做法 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 制作原料：鮮活桂魚(yú)1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實(shí)用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 制作方法：將桂魚(yú)收拾干凈，將魚(yú)頭切下剖開(kāi)，并輕輕拍平，將魚(yú)身部分片開(kāi)，去脊骨、胸刺，在魚(yú)身上用刀剞菱形刀紋。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 將紹酒、鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，均勻地抹在魚(yú)身上，并將魚(yú)身抹上干淀粉。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內(nèi)攪成調(diào)味汁。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚(yú)肉翻卷，使魚(yú)尾呈鼠形，一手提著魚(yú)尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚(yú)頭炸至金黃色撈出盛入盤(pán)中，裝上炸好的魚(yú)頭，拼成松鼠形狀。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 在鍋內(nèi)留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調(diào)味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚(yú)上，最后撒上熟蝦仁。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 特點(diǎn)：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。

　　張家港市鳳凰高莊豆腐干始于清咸豐年間，已有100多年的歷史。 　　高莊豆腐干制作精細(xì)獨(dú)特,有厚型、薄型兩種，呈絳色，質(zhì)地細(xì)實(shí)，五香佐料滲透入味，閑吃或作下酒菜，均是佳品。 　　　高莊豆腐干生產(chǎn)基地位于鳳凰鎮(zhèn)南高莊村，村民世代以農(nóng)為本，在一百多年前的清代咸豐年間，就開(kāi)始利用農(nóng)閑手工制作豆腐和豆腐干，悠久的生產(chǎn)歷史讓高莊豆制品遠(yuǎn)近聞名，它獨(dú)具風(fēng)味，色香味俱佳，能增加食欲等，精制的高莊豆腐干呈醬紅色，五香撲鼻，細(xì)嫩鮮美，在歷史上能與蘇州鹵汁豆腐干相媲美。高莊豆制品制作前后有十道工序，經(jīng)過(guò)磨豆、濾漿、燒漿、點(diǎn)漿、沉淀、凝固、輕壓、包裹、重壓，剝包后，再放入鍋里煎煮，同時(shí)投放適當(dāng)?shù)氖雏}、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八種調(diào)料，奧秘在煮燒，現(xiàn)已形成了系列產(chǎn)品，形成了一體化經(jīng)營(yíng)的格局，成了方圓幾十里聞名的素食佳品，高莊豆腐干有厚型、薄型兩種，呈絳色，質(zhì)地細(xì)實(shí)，五香佐料滲透入味，閑吃或作下酒菜，均屬佳品。 　　　　目前整個(gè)高莊村有三分之一的老百姓從事豆制品的生產(chǎn)或銷售，沿用古老的傳統(tǒng)生產(chǎn)加工工藝，大多以手工作坊式生產(chǎn)為主，日加工大豆2000多公斤，主要產(chǎn)品是高莊豆腐、豆腐干、豆?jié){等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品除了在本地具有很高的知名度外，還遠(yuǎn)銷北京、上海、浙江、廣州等地，年銷售額在1000萬(wàn)元以上。 　　

　　鹿苑雞是江蘇省蘇州市張家港市鹿苑鎮(zhèn)的特產(chǎn)。鹿苑雞具有適應(yīng)放牧、覓食力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、蛋肉品質(zhì)較好等特點(diǎn)。 　　張家港市鹿苑雞是張家港市傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，因產(chǎn)于鹿苑鎮(zhèn)而得名，相傳已有兩百年的飼養(yǎng)歷史。鹿苑雞的毛、皮、嘴、腳均為黃色，頸羽、尾羽和翅羽間有疏落黑毛。公雞腳桿高壯，傲然挺立，大的體重可達(dá)4公斤以上，有“九斤王”之稱。母雞腳桿粗矮，渾重壯實(shí)，重2公斤以上，年產(chǎn)蛋在140—200個(gè)之間，平均蛋重54克。該雞肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美、香鮮、味濃。民間傳說(shuō)，清代同治、光緒兩帝之師翁同龢常把鹿苑雞作為特產(chǎn)，帶至京城贈(zèng)送親友和同僚，曾被列為貢品，馳名大江南北。 　　如今張家港市正在大力發(fā)展旅游業(yè)，張家港的美景美食和長(zhǎng)江文化，吸引了中外游客紛至沓來(lái)，旅游之余，游客們除了即興品嘗外，包裝精美的張家港鹿苑雞也成為游客們回家時(shí)饋贈(zèng)親友的首選土特產(chǎn)品。 　　【品種類型及原產(chǎn)地】 　　屬肉蛋兼用型品種。原產(chǎn)于江蘇省張家港市鹿苑鎮(zhèn)。 　　1主要特性特征體型高大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，胸部較深，背部平直。頭部較小。喙中等長(zhǎng)，黃色，有的喙基旱牛角色。單冠小而薄，肉髯、耳葉亦小。冠、肉髯、耳葉紅色。眼中等大，瞳孔黑色，虹彩粉色。公雞羽毛色彩較濃，梳羽、蓑羽和小鐮羽呈金黃色，大鐮羽呈黑色，皆富有光澤。母雞羽毛草黃色、黃麻色，以草黃色居多，主翼羽和尾羽有黑色斑紋，一般頸羽也有黑色斑點(diǎn)。脛、趾黃色，無(wú)脛?dòng)稹ｋr雞絨羽黃色。 　　2保種方式基因庫(kù)保護(hù)。國(guó)家級(jí)地方雞種基因庫(kù)（江蘇）于1996年引進(jìn)進(jìn)行異地保護(hù)，2002年原產(chǎn)地處于瀕危狀態(tài)。 　　【生產(chǎn)性能】 　　1成年體重與產(chǎn)肉性能成年體重：公雞1878克，母雞1581克。6月齡平均半凈膛屠宰率：公雞83.4%，母雞82.6%；6月齡平均全凈膛率屠宰率：公雞72.6%，母雞71%。 　　2繁殖性能母雞平均開(kāi)產(chǎn)日齡180天。平均年產(chǎn)蛋144個(gè)，平均蛋重54克。平均蛋殼厚度0.33毫米，平均蛋形指數(shù)1.32。蛋殼褐色。公雞性成熟期150天。公母雞配種比例1:15。平均種蛋受精率94.3%，平均受精蛋孵化率87.23%。 　　【開(kāi)發(fā)利用情況】 　　鹿苑雞是我國(guó)一個(gè)優(yōu)良的黃雞品種，有著悠久的歷史。該雞肉質(zhì)鮮嫩肥美，屠體美觀，屠宰率較高，肉用體態(tài)突出，有較為一致的體形外貌，具備育種上的基本素質(zhì)。該雞的遺傳性亦較穩(wěn)定，飼料轉(zhuǎn)換率也較高。因此，只要繼續(xù)嚴(yán)格選育，盡快培育成我國(guó)自己的優(yōu)質(zhì)肉用雞品種，是很有前途的。用其作為開(kāi)辟經(jīng)濟(jì)雜交，也是一個(gè)良好的親本。其生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬好，飼養(yǎng)者能夠獲得較高的收益，所以有巨大的市場(chǎng)潛力。 　　鹿苑雞遠(yuǎn)在清代已作為貢品供皇室享用。著名的常熟“叫花雞”就是以肥美的育成鹿苑母雞作原料，馳名于大江南北。而老店弘永齋用鹿苑雞鹵制成油雞，更是膾炙人口。

　　沙洲優(yōu)黃是江蘇省蘇州市張家港市金港鎮(zhèn)的特產(chǎn)。張家港沙洲優(yōu)黃釀制工藝獨(dú)特、講究，成品色澤橙紅、清亮透明、醇香爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富，沙洲優(yōu)黃制作工藝被列入市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。 　　沙洲優(yōu)黃產(chǎn)地在張家港市金港鎮(zhèn)后塍地區(qū)。由于這里靠近長(zhǎng)江，水質(zhì)清澈，為釀酒提供了豐富和優(yōu)質(zhì)的水源。此外，這里盛產(chǎn)水稻、小麥，是江南魚(yú)米之鄉(xiāng)，這又為釀酒提供了充足的原料。 　　沙洲優(yōu)黃恪守一百多年來(lái)代代相傳的傳統(tǒng)生產(chǎn)操作工藝，從優(yōu)質(zhì)大米的選用、過(guò)篩、浸漬、攤冷、落缸、發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒，到調(diào)酒師調(diào)成市場(chǎng)出售的優(yōu)黃成品，過(guò)程繁多，要求嚴(yán)格并且具有特定的季節(jié)性。 　　沙洲優(yōu)黃傳統(tǒng)的制作工藝一直沒(méi)有改變，至今已經(jīng)形成了完整的工藝流程與特定規(guī)律：每年農(nóng)歷７月制酒藥，9月制麥曲，小雪制酵母，大雪時(shí)投料發(fā)酵，前后發(fā)酵時(shí)間不足100天，都要根據(jù)季節(jié)和氣溫變化而安排不同的工序，來(lái)年立春時(shí)榨酒，再將酒煮到100攝氏度沸點(diǎn)，然后灌入陶制酒壇，壇口用清香的荷葉裹緊，再用和了豬血或糯米的粘黃土封住壇口，然后送入酒窖儲(chǔ)藏。 　　目前，沙洲優(yōu)黃８０多個(gè)品種中大多是半甜型黃酒，少量為半干型黃酒。在半甜型黃酒市場(chǎng)上，沙洲優(yōu)黃處于優(yōu)勢(shì)地位，還出口到日本、英國(guó)等地。如今，經(jīng)過(guò)幾代人的苦心經(jīng)營(yíng)，沙洲優(yōu)黃已是國(guó)家免檢產(chǎn)品、中國(guó)名牌產(chǎn)品，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品，張家港釀酒有限公司也成為中國(guó)黃酒行業(yè)的重點(diǎn)骨干企業(yè)、中華老字號(hào)企業(yè)。 　　

　　張家港市鳳凰山茶場(chǎng)總面積280畝，年生產(chǎn)鳳凰碧螺春500kg、鳳凰白茶300kg、鳳凰碧芽1000kg、鳳凰毫峰1500kg、鳳凰翠綠3000kg，普通綠茶15000kg。近幾年又陸續(xù)引進(jìn)白茶、烏牛早、平陽(yáng)特早、龍井43、福丁大白茶、迎霜、龍井長(zhǎng)葉無(wú)性系良種茶苗20多萬(wàn)株， 2002年被列入張家港市科技示范基地。茶場(chǎng)現(xiàn)有固定資產(chǎn)550萬(wàn)元，流動(dòng)資金250萬(wàn)元，有職工35人，其中技術(shù)人員3人，年生產(chǎn)總值800萬(wàn)元，年利潤(rùn)120萬(wàn)元。 　　　　張家港市鳳凰山茶場(chǎng)位于遠(yuǎn)離交通主干道和居民生活區(qū)的河陽(yáng)山東南坡，無(wú)工業(yè)和生活污染，山坡土質(zhì)為山地黃棕壤土，土層深厚，遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)和城鎮(zhèn)，四周無(wú)大氣及水污染源，自然環(huán)境十分優(yōu)越，引來(lái)白鷺等許多珍稀鳥(niǎo)類來(lái)此棲息，整個(gè)茶園的風(fēng)景十分優(yōu)美，生態(tài)環(huán)境良好。河陽(yáng)山西坡為千年古剎“永慶寺”，距今已有1500多年歷史，為南朝四百八十寺之一，相傳施耐庵曾選河陽(yáng)山麓隱居于此著《水滸傳》，至今還留有洗硯池、蘸水潭的遺跡，而且歷史上有名的巫子門（朱元璋大破張士誠(chéng)）之戰(zhàn)就發(fā)生在這里。 　　　　張家港市鳳凰山茶場(chǎng)生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)量高、質(zhì)量好、適制性強(qiáng)、成品茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)良、香氣清高持久、湯色嫩綠明亮、滋味鮮醇四甘、葉底勻整成朵、外形扁平、色澤翠綠，似鳳凰羽毛。產(chǎn)品具有相當(dāng)高的知名度，深受廣大消費(fèi)者的認(rèn)可和青睞。2002年獲無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2003年獲蘇州市名牌產(chǎn)品稱號(hào)，2005年全部產(chǎn)品通過(guò)了中國(guó)綠色食品發(fā)展中心綠色食品認(rèn)證。 　　

　　弄里芹菜是鳳凰鎮(zhèn)鳳星村（現(xiàn)金谷村）朱家弄種植的水芹，品質(zhì)優(yōu)良，在上海曹家渡、蘇州南門等市場(chǎng)上享有盛名，稱“弄里芹菜”。 　　 弄里芹菜，歷史悠久。相傳宋名將韓世忠和夫人梁紅玉帶兵駐守慶安，被金兵圍困，軍中缺糧，梁紅玉率部遍尋野菜，至弄里一帶見(jiàn)有大片野芹，味清香，采食充饑。以后，人們把野芹移植家種，稱為“玉芹”。繼后世代栽種，精心培育，一直至今。品種有大青種、小青種、紅種、麻栗等，具有嫩莖(俗稱白頭)長(zhǎng)、葉柄青、質(zhì)地脆、香味濃、存放時(shí)間較久等特點(diǎn)。無(wú)論是清炒或與豆制品素炒，或與肉類混炒，都味道鮮美，各具風(fēng)味；若在開(kāi)水里稍燙后，澆上醬油、麻油等作料，拌作冷菜，則香脆、鮮嫩、爽口，能去膩、舒胃。是蘇、錫、滬—帶家庭日常生活和便宴常用的菜肴。 　　 目前，弄里芹菜種植面積有100多畝，年總產(chǎn)值近150多萬(wàn)元，畝效益達(dá)萬(wàn)元以上，今后，弄里芹菜重點(diǎn)將進(jìn)行種質(zhì)資源保護(hù)、開(kāi)發(fā)，同時(shí)進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，使傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)得到保護(hù)、傳承和開(kāi)發(fā)，并且得到壯大，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民能夠得到更多的收益。 　　

　　 吳縣的塘鱧魚(yú)主要產(chǎn)在東太湖橫徑、浦莊、渡村和東山一帶，春天油菜開(kāi)花時(shí)捕捉，年產(chǎn)25噸左右。搪鰱魚(yú)肉嫩味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是江南水鄉(xiāng)獨(dú)特的名菜佳肴。用其頭部?jī)深a腮的肉制成的“豆瓣湯”，更是名滿江南的佳肴。

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