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　　常陰沙大米是江蘇省蘇州市張家港市常陰沙的特產(chǎn)。用常陰沙大米做成的米飯晶瑩剔透，口感柔軟滑潤，富有彈性，冷而不硬，食味品質(zhì)極佳。 　　位于常熟、江陰、張家港三地交會之處的常陰沙，有自己獨特的土壤地貌，長江小氣候特征也很明顯。區(qū)內(nèi)地勢平坦，田塊平整連片，高低差不足0.4米，以輕壤土和砂壤土為主，土壤有機質(zhì)豐富，肥力較高，特別適宜水稻的生長發(fā)育。區(qū)內(nèi)水資源豐富，水質(zhì)達標(biāo)，能滿足水稻的生產(chǎn)需求。正是獨特的地理環(huán)境，造就了常陰沙大米獨特的品質(zhì)。 　　常陰沙大米，嚴(yán)格產(chǎn)自現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園區(qū)內(nèi)的常-區(qū)、常西社區(qū)、常南社區(qū)、常北社區(qū)、常紅社區(qū)、常興社區(qū)、常沙社區(qū)等7個行政村，面積僅為37.5平方公里。另外還要符合米飯晶瑩剔透，口感柔軟滑潤，富有彈性，冷而不硬，食味品質(zhì)極佳，整精米率71.4%，直鏈淀粉量10.1%等特定品質(zhì)。不同時滿足上述條件，就不能稱“常陰沙大米”。 　　“常陰沙大米”主要有優(yōu)精米、有機米和富硒米三大品牌，統(tǒng)一打“常陰沙”的牌子。三種大米，優(yōu)精米獲得綠色食品稱號，有機大米2009年經(jīng)過檢測，品質(zhì)媲美日本越光大米，而富硒米經(jīng)上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所檢測，有機硒含量達到0.23毫克每公斤，是普通大米的5倍，符合大米富硒標(biāo)準(zhǔn)。 　　2012年，經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“常陰沙大米”榮獲中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　張家港市常陰沙大米產(chǎn)業(yè)協(xié)會 　　10643390 　　米 　　

　　鳳凰水蜜桃已有近70年的栽培歷史。以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點而馳名中外。水蜜桃的品種很多，較優(yōu)良的品種有7個，其中早熟的“雨花露”、中熟的“白鳳”和晚熟的“白花”水蜜桃為最佳。 　　 不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)。鳳凰水蜜桃，個大汁甜，口味絕不亞于陽山水蜜桃。 　　

　　蘇州不僅以古老的園林著稱，而且還有許多膾炙人口的傳統(tǒng)佳肴，松鶴樓的松鼠桂魚就是其中之一。松鼠桂魚的揚名還得從乾隆皇帝大鬧松鶴樓說起。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 乾隆一下江南時，有一天微服私訪來到蘇州。時值陽春三月，桃紅柳綠，鳥語花香，人們紛紛到郊外踏青。城里城外，游人如織。乾隆隨民眾一道觀賞了幾處春景后，又累又餓，看見觀前街上的松鶴樓飯館，便踱進門去。恰好這天松鶴樓的老板給他母親做壽，里里外外正忙個不停。乾隆坐下許久，方見一個伙計過來。這位伙計見他身著布衣布鞋，鞋面上還沾了不少泥土，以為是鄉(xiāng)里的農(nóng)民，便懶洋洋地問道：“客官，吃點什么？”乾隆大咧咧地吩咐：“只管揀那好吃的拿來。”伙計心想，瞧你那副打扮，還想吃好的，你給得起錢嗎？心里這樣想，手里便揀那最便宜的破菜送上去。乾隆一見飯菜清湯寡水，少鹽無味，便問：“貴店沒有再好一點的菜嗎？”伙計不耐煩了，說：“沒有?！边@時，乾隆忽見一個伙計手拿一大盤噴香鮮艷的松鼠桂魚從廚房里出來。乾隆手指桂魚，要那伙計端過來。那伙計傲慢地說：“松鼠桂魚，你吃得起嗎？”乾隆聽后一時性起，隨手將那碗菜湯朝伙計臉上扔過去。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 隨著“嘩啦”一聲響，門外又進來一位平常打扮的長者。他扶乾隆坐下，小聲嘀咕了幾句。響聲驚動了店主。他急急忙忙來到桌邊賠禮。這時那位長者從懷里掏出兩錠銀子，要店主迅速送好酒好菜來。店主看這兩人雖然衣著平常，但氣度不凡，出手也慷慨，料定小覷不得。于是，趕快將精心為他母親做壽烹制的松鼠桂魚、鍋巴菜、巴肺湯等菜肴端來，擺了滿滿一桌，并不斷給乾隆賠不是。乾隆見那松鼠桂魚昂頭翅尾、色澤鮮紅光亮，入口鮮嫩酥香，并且微帶甜酸，覺得昔日皇宮里也沒這兒做得好吃，于是連聲夸好。 牋牋牋牋牋牋牋DYCMS_info_next牋牋 正在這時，不知蘇州知府從那兒聽到消息，帶著一隊人馬屏聲靜氣地恭候在松鶴樓門口，準(zhǔn)備迎駕歸府。店里人這才知道是乾隆皇帝，真是又驚又怕。好在乾隆吃得很滿意，早息了剛才火氣，臨走時還向店主人打聽這松鼠桂魚的做法，并賞了店主一些銀子。店主高興異常，從此便打出了“乾隆首創(chuàng)，蘇菜獨步”的牌子。后來乾隆第二次、第三次下江南時，總是光顧松鶴樓，并點名要吃松鼠桂魚。松鶴樓的松鼠桂魚從此就作為傳統(tǒng)名菜流傳至今。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋　 做法 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 制作原料：鮮活桂魚1尾（750克），蝦仁30克，熟筍丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，紹酒20克，精鹽8克，香油10克，豬油1000克（實用200克），排骨湯100克，干淀粉50克，濕淀粉300克，蒜2克，蔥10克，香醋100克，番茄醬100克，白糖150克。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 制作方法：將桂魚收拾干凈，將魚頭切下剖開，并輕輕拍平，將魚身部分片開，去脊骨、胸刺，在魚身上用刀剞菱形刀紋。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 將紹酒、鹽放入碗內(nèi)調(diào)勻，均勻地抹在魚身上，并將魚身抹上干淀粉。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 將番茄醬、排骨湯、白糖、香醋、紹酒、水淀粉、鹽一起放入盆內(nèi)攪成調(diào)味汁。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 將鍋中放入豬油燒至八成熱，將兩片魚肉翻卷，使魚尾呈鼠形，一手提著魚尾放入油鍋中，炸20分鐘，接著放入魚頭炸至金黃色撈出盛入盤中，裝上炸好的魚頭，拼成松鼠形狀。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 將鍋中豬油燒熱，放入蝦仁熘熟，撈起瀝去油。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 在鍋內(nèi)留下少量熟豬油，放入蔥白、蒜末、筍丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨湯、調(diào)味汁拌勻，再加入熱豬油、香油，攪勻，起鍋澆在桂魚上，最后撒上熟蝦仁。 牋牋牋牋牋牋牋牋牋 特點：形似松鼠，色澤金黃，外脆里嫩，甜中帶酸，鮮香可口。

　　張家港市鳳凰高莊豆腐干始于清咸豐年間，已有100多年的歷史。 　　高莊豆腐干制作精細(xì)獨特,有厚型、薄型兩種，呈絳色，質(zhì)地細(xì)實，五香佐料滲透入味，閑吃或作下酒菜，均是佳品。 　　　高莊豆腐干生產(chǎn)基地位于鳳凰鎮(zhèn)南高莊村，村民世代以農(nóng)為本，在一百多年前的清代咸豐年間，就開始利用農(nóng)閑手工制作豆腐和豆腐干，悠久的生產(chǎn)歷史讓高莊豆制品遠(yuǎn)近聞名，它獨具風(fēng)味，色香味俱佳，能增加食欲等，精制的高莊豆腐干呈醬紅色，五香撲鼻，細(xì)嫩鮮美，在歷史上能與蘇州鹵汁豆腐干相媲美。高莊豆制品制作前后有十道工序，經(jīng)過磨豆、濾漿、燒漿、點漿、沉淀、凝固、輕壓、包裹、重壓，剝包后，再放入鍋里煎煮，同時投放適當(dāng)?shù)氖雏}、糖油、味精、桂皮、茴香、甘草、桂花及香料等八種調(diào)料，奧秘在煮燒，現(xiàn)已形成了系列產(chǎn)品，形成了一體化經(jīng)營的格局，成了方圓幾十里聞名的素食佳品，高莊豆腐干有厚型、薄型兩種，呈絳色，質(zhì)地細(xì)實，五香佐料滲透入味，閑吃或作下酒菜，均屬佳品。 　　　　目前整個高莊村有三分之一的老百姓從事豆制品的生產(chǎn)或銷售，沿用古老的傳統(tǒng)生產(chǎn)加工工藝，大多以手工作坊式生產(chǎn)為主，日加工大豆2000多公斤，主要產(chǎn)品是高莊豆腐、豆腐干、豆?jié){等系列產(chǎn)品，產(chǎn)品除了在本地具有很高的知名度外，還遠(yuǎn)銷北京、上海、浙江、廣州等地，年銷售額在1000萬元以上。 　　

　　鹿苑雞是江蘇省蘇州市張家港市鹿苑鎮(zhèn)的特產(chǎn)。鹿苑雞具有適應(yīng)放牧、覓食力強、適應(yīng)性廣、耐粗飼、抗病力強、蛋肉品質(zhì)較好等特點。 　　張家港市鹿苑雞是張家港市傳統(tǒng)名特優(yōu)產(chǎn)品，因產(chǎn)于鹿苑鎮(zhèn)而得名，相傳已有兩百年的飼養(yǎng)歷史。鹿苑雞的毛、皮、嘴、腳均為黃色，頸羽、尾羽和翅羽間有疏落黑毛。公雞腳桿高壯，傲然挺立，大的體重可達4公斤以上，有“九斤王”之稱。母雞腳桿粗矮，渾重壯實，重2公斤以上，年產(chǎn)蛋在140—200個之間，平均蛋重54克。該雞肉質(zhì)細(xì)嫩、肥美、香鮮、味濃。民間傳說，清代同治、光緒兩帝之師翁同龢常把鹿苑雞作為特產(chǎn)，帶至京城贈送親友和同僚，曾被列為貢品，馳名大江南北。 　　如今張家港市正在大力發(fā)展旅游業(yè)，張家港的美景美食和長江文化，吸引了中外游客紛至沓來，旅游之余，游客們除了即興品嘗外，包裝精美的張家港鹿苑雞也成為游客們回家時饋贈親友的首選土特產(chǎn)品。 　　【品種類型及原產(chǎn)地】 　　屬肉蛋兼用型品種。原產(chǎn)于江蘇省張家港市鹿苑鎮(zhèn)。 　　1主要特性特征體型高大，體質(zhì)結(jié)實，胸部較深，背部平直。頭部較小。喙中等長，黃色，有的喙基旱牛角色。單冠小而薄，肉髯、耳葉亦小。冠、肉髯、耳葉紅色。眼中等大，瞳孔黑色，虹彩粉色。公雞羽毛色彩較濃，梳羽、蓑羽和小鐮羽呈金黃色，大鐮羽呈黑色，皆富有光澤。母雞羽毛草黃色、黃麻色，以草黃色居多，主翼羽和尾羽有黑色斑紋，一般頸羽也有黑色斑點。脛、趾黃色，無脛羽。雛雞絨羽黃色。 　　2保種方式基因庫保護。國家級地方雞種基因庫（江蘇）于1996年引進進行異地保護，2002年原產(chǎn)地處于瀕危狀態(tài)。 　　【生產(chǎn)性能】 　　1成年體重與產(chǎn)肉性能成年體重：公雞1878克，母雞1581克。6月齡平均半凈膛屠宰率：公雞83.4%，母雞82.6%；6月齡平均全凈膛率屠宰率：公雞72.6%，母雞71%。 　　2繁殖性能母雞平均開產(chǎn)日齡180天。平均年產(chǎn)蛋144個，平均蛋重54克。平均蛋殼厚度0.33毫米，平均蛋形指數(shù)1.32。蛋殼褐色。公雞性成熟期150天。公母雞配種比例1:15。平均種蛋受精率94.3%，平均受精蛋孵化率87.23%。 　　【開發(fā)利用情況】 　　鹿苑雞是我國一個優(yōu)良的黃雞品種，有著悠久的歷史。該雞肉質(zhì)鮮嫩肥美，屠體美觀，屠宰率較高，肉用體態(tài)突出，有較為一致的體形外貌，具備育種上的基本素質(zhì)。該雞的遺傳性亦較穩(wěn)定，飼料轉(zhuǎn)換率也較高。因此，只要繼續(xù)嚴(yán)格選育，盡快培育成我國自己的優(yōu)質(zhì)肉用雞品種，是很有前途的。用其作為開辟經(jīng)濟雜交，也是一個良好的親本。其生長速度快、飼料報酬好，飼養(yǎng)者能夠獲得較高的收益，所以有巨大的市場潛力。 　　鹿苑雞遠(yuǎn)在清代已作為貢品供皇室享用。著名的常熟“叫花雞”就是以肥美的育成鹿苑母雞作原料，馳名于大江南北。而老店弘永齋用鹿苑雞鹵制成油雞，更是膾炙人口。

　　沙洲優(yōu)黃是江蘇省蘇州市張家港市金港鎮(zhèn)的特產(chǎn)。張家港沙洲優(yōu)黃釀制工藝獨特、講究，成品色澤橙紅、清亮透明、醇香爽口、營養(yǎng)豐富，沙洲優(yōu)黃制作工藝被列入市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。 　　沙洲優(yōu)黃產(chǎn)地在張家港市金港鎮(zhèn)后塍地區(qū)。由于這里靠近長江，水質(zhì)清澈，為釀酒提供了豐富和優(yōu)質(zhì)的水源。此外，這里盛產(chǎn)水稻、小麥，是江南魚米之鄉(xiāng)，這又為釀酒提供了充足的原料。 　　沙洲優(yōu)黃恪守一百多年來代代相傳的傳統(tǒng)生產(chǎn)操作工藝，從優(yōu)質(zhì)大米的選用、過篩、浸漬、攤冷、落缸、發(fā)酵、壓榨、澄清、煎酒，到調(diào)酒師調(diào)成市場出售的優(yōu)黃成品，過程繁多，要求嚴(yán)格并且具有特定的季節(jié)性。 　　沙洲優(yōu)黃傳統(tǒng)的制作工藝一直沒有改變，至今已經(jīng)形成了完整的工藝流程與特定規(guī)律：每年農(nóng)歷７月制酒藥，9月制麥曲，小雪制酵母，大雪時投料發(fā)酵，前后發(fā)酵時間不足100天，都要根據(jù)季節(jié)和氣溫變化而安排不同的工序，來年立春時榨酒，再將酒煮到100攝氏度沸點，然后灌入陶制酒壇，壇口用清香的荷葉裹緊，再用和了豬血或糯米的粘黃土封住壇口，然后送入酒窖儲藏。 　　目前，沙洲優(yōu)黃８０多個品種中大多是半甜型黃酒，少量為半干型黃酒。在半甜型黃酒市場上，沙洲優(yōu)黃處于優(yōu)勢地位，還出口到日本、英國等地。如今，經(jīng)過幾代人的苦心經(jīng)營，沙洲優(yōu)黃已是國家免檢產(chǎn)品、中國名牌產(chǎn)品，被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品，張家港釀酒有限公司也成為中國黃酒行業(yè)的重點骨干企業(yè)、中華老字號企業(yè)。 　　

　　張家港市鳳凰山茶場總面積280畝，年生產(chǎn)鳳凰碧螺春500kg、鳳凰白茶300kg、鳳凰碧芽1000kg、鳳凰毫峰1500kg、鳳凰翠綠3000kg，普通綠茶15000kg。近幾年又陸續(xù)引進白茶、烏牛早、平陽特早、龍井43、福丁大白茶、迎霜、龍井長葉無性系良種茶苗20多萬株， 2002年被列入張家港市科技示范基地。茶場現(xiàn)有固定資產(chǎn)550萬元，流動資金250萬元，有職工35人，其中技術(shù)人員3人，年生產(chǎn)總值800萬元，年利潤120萬元。 　　　　張家港市鳳凰山茶場位于遠(yuǎn)離交通主干道和居民生活區(qū)的河陽山東南坡，無工業(yè)和生活污染，山坡土質(zhì)為山地黃棕壤土，土層深厚，遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)和城鎮(zhèn)，四周無大氣及水污染源，自然環(huán)境十分優(yōu)越，引來白鷺等許多珍稀鳥類來此棲息，整個茶園的風(fēng)景十分優(yōu)美，生態(tài)環(huán)境良好。河陽山西坡為千年古剎“永慶寺”，距今已有1500多年歷史，為南朝四百八十寺之一，相傳施耐庵曾選河陽山麓隱居于此著《水滸傳》，至今還留有洗硯池、蘸水潭的遺跡，而且歷史上有名的巫子門（朱元璋大破張士誠）之戰(zhàn)就發(fā)生在這里。 　　　　張家港市鳳凰山茶場生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)量高、質(zhì)量好、適制性強、成品茶內(nèi)質(zhì)優(yōu)良、香氣清高持久、湯色嫩綠明亮、滋味鮮醇四甘、葉底勻整成朵、外形扁平、色澤翠綠，似鳳凰羽毛。產(chǎn)品具有相當(dāng)高的知名度，深受廣大消費者的認(rèn)可和青睞。2002年獲無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，2003年獲蘇州市名牌產(chǎn)品稱號，2005年全部產(chǎn)品通過了中國綠色食品發(fā)展中心綠色食品認(rèn)證。 　　

　　弄里芹菜是鳳凰鎮(zhèn)鳳星村（現(xiàn)金谷村）朱家弄種植的水芹，品質(zhì)優(yōu)良，在上海曹家渡、蘇州南門等市場上享有盛名，稱“弄里芹菜”。 　　 弄里芹菜，歷史悠久。相傳宋名將韓世忠和夫人梁紅玉帶兵駐守慶安，被金兵圍困，軍中缺糧，梁紅玉率部遍尋野菜，至弄里一帶見有大片野芹，味清香，采食充饑。以后，人們把野芹移植家種，稱為“玉芹”。繼后世代栽種，精心培育，一直至今。品種有大青種、小青種、紅種、麻栗等，具有嫩莖(俗稱白頭)長、葉柄青、質(zhì)地脆、香味濃、存放時間較久等特點。無論是清炒或與豆制品素炒，或與肉類混炒，都味道鮮美，各具風(fēng)味；若在開水里稍燙后，澆上醬油、麻油等作料，拌作冷菜，則香脆、鮮嫩、爽口，能去膩、舒胃。是蘇、錫、滬—帶家庭日常生活和便宴常用的菜肴。 　　 目前，弄里芹菜種植面積有100多畝，年總產(chǎn)值近150多萬元，畝效益達萬元以上，今后，弄里芹菜重點將進行種質(zhì)資源保護、開發(fā)，同時進一步擴大生產(chǎn)規(guī)模，使傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)得到保護、傳承和開發(fā)，并且得到壯大，讓當(dāng)?shù)剞r(nóng)民能夠得到更多的收益。 　　

　　 吳縣的塘鱧魚主要產(chǎn)在東太湖橫徑、浦莊、渡村和東山一帶，春天油菜開花時捕捉，年產(chǎn)25噸左右。搪鰱魚肉嫩味美，營養(yǎng)豐富，是江南水鄉(xiāng)獨特的名菜佳肴。用其頭部兩頰腮的肉制成的“豆瓣湯”，更是名滿江南的佳肴。

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