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　　　　“十里青山半入城”的常熟虞山，不僅風景秀麗，充滿詩情畫意，而且盛產碧綠清爽、香氣四溢、有養(yǎng)氣頤神之功效的各茶：虞山綠茶。在虞山頂上，有座奇石林立、狀如刃劈斧砍的山峰，名叫劍門，周圍山勢平坦，種滿垅垅茶樹。因其面向碧湖，空氣清純，每年“谷雨”前后，茶樹長出嫩芽，及時采摘，精工焙炒，制出馳名中外的高級綠茶，故又稱劍門綠茶。解放后，專門成立了虞山林場，進行統(tǒng)一管理，特別是改革、開放以來，在當?shù)卣闹匾暫头鲋蚕?，進行科學栽培，虞山茶樹更加郁郁蔥蔥，碧綠鮮翠，加之，炒培技術不斷改進，茶葉質量直線上升。現(xiàn)在由虞山林場經營的茶廠所生產的正宗虞山綠茶，飲譽四海 　　( 常熟) 　　獲得榮譽 　　　　虞山茶以炒青聞名。1965年，在全國綠茶評比中，虞山一級炒青得第二名，以后在省、蘇州市質量評比中均名列前茅。 　　　　現(xiàn)在，虞山林場推出的劍門綠茶首創(chuàng)無公害茶品牌，分劍毫、碧螺春、茗毫、雪綠等上規(guī)格級別，尤其于1978年開始研制的新產品劍毫，外形扁平、挺直光滑、翠綠披毫，泡水后葉形似劍，根根豎直，香氣濃郁，湯色清而耐沖泡。茗毫呈針形，條形緊細，外裸白毫，幽香撲鼻，湯色翠綠清澈，味道甘甜。其它各個級別皆制作精良，分別受各階層歡迎。 　　　　虞山一位作家曾這樣寫道：“虞山常綠任陰晴，游子相思入夜深，聞道綠茶今勝昔，天涯更激自豪情?！边@是只有虞山綠茶才能享有的獨特殊榮。虞山土質優(yōu)良，還生長一種白葉茶樹，新生葉片呈乳白色，經制茶師的精工制作，以“劍門太白”、“虞山白茶”命名。此茶沖泡十次而不脫桂香之原味，且湯色黃綠明亮，葉片如翡翠起舞，品嘗者無不稱奇，在中國茶葉史上堪稱一大奇觀。劍門牌綠茶為AA級綠色食品、江蘇名牌產品。虞山牌綠茶多次在省質量評比中名列前茅，為江蘇省無公害食品。

　　綠毛龜，觀賞動物，成為案頭別致擺設，特別是用白瓷缽盛清水養(yǎng)之，其毛更顯碧綠可愛，令人賞心悅目。 綠毛龜原產于虞山山澗之陰蔭處。秦淮海詩云“ 龜藏坎水毛皆綠 ”。龜以象牙色底板，白頭朱目者為貴。飼養(yǎng)者，必勤加洗刷，水用淡水或澗水，若遇漂粉水，毛必脫爛。春暖自壇中取出，夏初日食魚蝦。至冬初即冬眠，當入壇或缸內，不食不動，來年清明取出，每器容一頭，一器多容則傾軋而禿毛不長 　　綠毛龜，古稱神龜，是綠藻和龜?shù)挠袡C結合體。正宗的綠毛龜系將龜背基枝藻接種在黃喉擬水龜或平胸龜、眼斑水龜?shù)三旙w體表上，綠毛長度在4～5厘米以上。綠毛龜?shù)摹熬G毛”就是綠纓叢毛狀的基枝藻。 　　基枝藻：基枝藻屬綠藻門、綠藻綱、剛毛藻目、剛毛藻科?；υ逯参矬w直立呈絲狀，基部分枝。植物體由多個細胞構成，細胞圓柱形，細胞壁較厚，近細胞壁四周生有網狀葉綠體。細胞核一個或多個，有一個大液泡?；毎┒擞屑俑鶢钔黄穑璐丝筛街纳邶敱成仙?，從而形成“綠毛”?；υ鍨槎嗄晟孱愔参铮韵矞嘏?，分布在江河、湖泊、溪溝和井邊，一邊固著生活在富含鈣質的物體上，如龜背。 　　一、可供選擇的龜種 　　在我國自然界中，淡水龜類有23種，一般來說，只要能夠滿足綠藻生長的條件，所有淡水龜均可用培育綠毛龜，但必須具行以下兩個條件： 　　1、基枝藻或龜背基枝藻是生活在水體中的藻類的植物，因此，必須具有電源。 　　2、龜生活的水中必須有基枝藻或剛毛藻的游動孢子。 　　我國常見培育的綠毛龜，一般選用的龜種有：烏龜、黃喉擬水龜、平胸龜、四眼斑龜和金頭閉殼龜?shù)?，其中黃喉擬水龜為常用的龜種。 　　二、藻種的選擇 　　藻種選擇的正確與否，是確保培育綠毛龜成功的關鍵，因此，在培育綠毛龜之前，首先要了解綠毛龜身上的“綠毛”是何物。經科學工作者研究，發(fā)現(xiàn)綠毛龜身上的“綠毛”是基枝藻Basicladiacrassa、和龜背基枝藻Basicladia chelonyun、。它們隸屬于綠藻門、綠藻綱、剛毛藻目、剛毛藻科?；υ逶迳叹G，似水中翡翠，藻絲是一種絲狀體，厚實，不易斷裂，在野外通常分布于江、河、湖、溪、潭及澗中，但數(shù)量較少，而山區(qū)溪流的石塊上，井壁、船壁等處附著交多的基枝藻。自然界中生長著大量的各種各樣的藻，它們也能附著在龜?shù)谋臣咨?，但有的藻絲細而脆，有的幼體時附著生長，生長后期過漂浮生活，這些藻均不宜培育綠毛龜，因此，在選擇藻種過程中，正確地鑒別藻種是關鍵的一環(huán)。 　　三、藻種培育羊的準備工作 　　1、容器 　　可用陶質缸、瓷缸等，但無論選用何種容器，其內壁應光滑，不宜有疵結或其他裝飾物，以避免操作綠藻，容器的大小以龜能在其中自由活動為宜。 　　2、龜?shù)奶暨x與飼養(yǎng) 　　用于培養(yǎng)綠毛龜?shù)凝?，要求龜體健壯，主動吃食，背腹甲無破損，放入水中能迅速沉入水底。龜?shù)拇笮∫佬枰āＨ粝劝褳觚?，則應選擇雌性，因雄性有腥臭味，不宜選用。龜在接種前，先將龜甲清洗干凈，尤其是背甲、腹甲上的雜藻，可用8毫克/升硫酸銅溶液浸泡30分鐘，然后再用清水徹底沖刷干凈。最后，用2毫克/升-溶液浸泡30分鐘。刷洗后的龜需進行強化飼養(yǎng)，每天投喂2次食物，在接種前停食1～2周，使龜排盡糞便，以免在接種過程中污染水質。 　　3、龜甲的處理 　　接種前需對龜?shù)谋臣?，腹甲進行處理，用砂輪或砂紙將龜?shù)臍ご蚰ゴ植冢荒軐數(shù)谋韺訐p傷過度，避免引起炎癥而千萬不良后果。 　　4、接種用的水 　　接種用的水，最好是飼養(yǎng)綠毛龜換下的水，經沉淀后，濾去污物再使用，若沒有，也可用井水、經曝曬的自來水，水的適宜PH為7.5～9.5。 　　5、藻種的清洗 　　在接種前，需將基枝藻上的雜藻清洗干凈，將纖毛蟲，車化蟲及搖蚊蟲用鑷子撿出。因為，有些基枝藻是無根的基枝藻段、有根基枝藻的殘段及基枝藻鮮綠色的幼體，它們不形成孢子囊，而是出芽生殖。 　　四、接種的時間 　　基枝藻屬水生植物，生長速度與光線，水溫等因素有關，基枝藻孢子散放在最低水溫為13.5攝氏度，最高水溫為28.5攝氏度，最適宜水溫為20～24攝氏度，因此，培育綠毛龜?shù)慕臃N時間最好在春、秋兩季。 　　五、接種方法 　　國內有關接種基枝藻的方法較多，現(xiàn)選擇最簡單，最有效的方法介紹如下： 　　1、天然接種法 　　天然接種方法是將綠毛龜和待培育的毛放在一起，藻釋放出的孢子在水中游動，有機會附著的待培育龜?shù)谋臣咨稀? 　　具體操作方法為：將較大的容器用金屬網分割成4～5個小方塊，將綠毛龜、待培育的龜放入其中，經過2～3個月的培育，若待培育的龜背上將長出短小的綠絨毛，應立即分開培育，這種方法的缺點是時間長。 　　2、營養(yǎng)液浸泡法 　　將培育綠毛龜?shù)乃舸?，沉?4小時后，用膠管抽吸底層污物，倒掉2/3的上層水，將待培育的龜放入人工調配的營養(yǎng)液中浸泡24小時，促使綠藻回憶生長。 　　營養(yǎng)液的配制方法為：取白草根1株，白糖1克，白參1克，魚鱗烏魚鱗最好、5克，研磨粉碎，加入水攪拌均勻，在容器內加入一團與龜背大小相近的綠藻，在此期間，不換水，不喂食。10天之后，每2～3天換水1次，水溫差不超過3攝氏度。用此方法1個月內可培養(yǎng)出綠藻。 　　

　　產品名稱：叫花雞 　　產品特點：脂肪豐富，雞肉酥嫩，味道鮮美。 　　產品工藝：常熟叫化雞采用當?shù)靥禺a—鹿苑三黃雞為原料，此雞肥大鮮嫩，以每只1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺后，用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬，在雞膛內加進火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調料，然后用豬網油緊包雞身，外加荷葉包扎，再用細草繩扎緊呈枕形，整雞外面涂上揉粘黃泥，最后在火上烘烤四至六個小時 即成。 　　產品典故：傳說當年有一個叫化，不知怎么撿到了一只雞，但無法烹制。于是，他就把雞殺死，用爛泥巴把雞團團裹住，放在柴火中燒烤。最后，泥干雞熟。打開泥外殼，雞毛也一并被剝光，剎時間，香氣撲鼻，叫化子美美地飽餐了一頓。再以后，這種做法被菜館中的人學去，并加以改進?！敖谢u”的名聲便愈來愈大了。 　　

　　太湖豬是世界上產仔數(shù)最多的豬種，享有“國寶”之譽，蘇州地區(qū)是太湖豬的重點產區(qū)。太湖豬屬于江海型豬種，產于江浙地區(qū)太湖流域，是我國豬種繁殖力強，產仔數(shù)多的著名地方品種。太湖豬體型中等，被毛稀疏，黑或青灰色，四肢、鼻均為白色，腹部紫紅，頭大額寬，額部和后驅皺褶深密，耳大下垂，形如烤煙葉。四肢粗壯、腹大下垂、臀部稍高、乳頭8～9對，最多12.5對。依產地不同分為二花臉、梅山、楓涇、嘉興黑和橫涇等類型。 　　　　太湖豬特性之一是繁殖性能高。太湖豬高產性能蜚聲世界，是我國乃至全世界豬種中繁殖力最強， 太湖豬 　　產仔數(shù)量最多的優(yōu)良品種之一，尤以二花臉、梅山豬最高。初產平均12頭，經產母豬平均16頭以上，三胎以上，每胎可產20頭，優(yōu)秀母豬窩產仔數(shù)達26頭，最高紀錄產過42頭。太湖豬性成熟早，公豬4-5月齡精子的品質即達成年豬水平。母豬兩月齡即出現(xiàn)發(fā)情。據(jù)報道75日齡母豬即可受胎產下正常仔豬。太湖豬護仔性強，泌乳力高，起臥謹慎，能減少仔豬被壓。仔豬哺育率及育成率較高。 　　雜交優(yōu)勢強 　　　　特性之二是雜交優(yōu)勢強。太湖豬遺傳性能較穩(wěn)定，與瘦肉型豬種結合雜交優(yōu)勢強。最宜作雜交母體。目前太湖豬常用作長太母本（長白公豬與太湖母豬雜交的第一代母豬）開展三元雜交。實踐證明，在雜交過程中，杜長太或約長太等三元雜交組合類型保持了親本產仔數(shù)多、瘦肉率高、生長速度快等特點。由于太湖豬具有高繁殖力，世界許多國家都引入太湖豬與其本國豬種進行雜交，以提高其本國豬種的繁殖力。 　　肉質鮮美獨特 　　　　特性之三是肉質鮮美獨特。太湖豬早熟易肥，胴體瘦肉率38.8%～45%，肌肉pH值為6.55，肉色評分接近3分。肌蛋白含量23%左右，氨基酸含量中天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蛋氨酸及蘇氨酸比其它品種高，肌間脂肪含量為1.37%左右，肌肉大理石紋評分3分。 　　開發(fā)及保護 　　　　為保存和開發(fā)太湖豬這一寶貴資源，太湖豬育種中心于1984年5月在蘇州成立。20年來，育種中心建成了一個“國家重點種畜禽場”，育成了一個國家級的新豬種蘇太豬。20年后，育種中心為進一步保存太湖豬中部分已越來越少的豬種原種，計劃建立一個太湖豬活體基因庫。目前，高產的二花臉豬和最具代表性的梅山豬已先期進入基因庫隔離飼養(yǎng)。在今后的十年內，基因庫將在對太湖豬保種育種的同時，加以有效開發(fā)利用，爭取再培育一個新豬種。 　　分布 　　　　產于我國長江下游太湖流域的沿江沿海地帶，屬華北，華中過渡型豬種。分布較廣，類型較多，包括上海嘉定的梅山豬，松江，金山的楓涇豬，浙江嘉，平湖的嘉興黑豬，江蘇武進的焦溪豬，靖江的禮士橋豬，啟東海門的沙虎閑豬等。太湖豬體型較大，體質疏松，頭大額寬，面部微凹，額部有皺紋。如焦溪豬按皺紋多少，深淺可分為大花臉和二花臉。耳大皮厚，耳根軟而下垂。背腰寬而微凹，胸較深，腹大下垂，臀寬而傾斜，大腿欠豐滿，后軀皮膚有皺褶，全身被毛稀松，毛色全黑或表灰色，或六白不全。奶頭一般為8－9對。繁殖能力強，一般初產母豬每豬每窩產活仔10頭以上；經產母豬產活仔14頭以上，斷奶育成12頭以上，初生重0。7千克 ，仔豬45日齡斷奶窩重在100千克左右，2月齡斷奶重9千克左右。6月齡體重約為65千克－70千克。適宜屠宰體重為75千克左右，屠宰率為67%。成年公豬體重140千克，母豬110千克左右。 　　中華人民共和國農業(yè)部公告 　　第662號 　　根據(jù)《畜牧法》第十二條的規(guī)定，我部確定八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護品種，現(xiàn)予公告。? 　　二○○六年六月二日 　　太湖豬列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄

　　“王莊西瓜”是尚湖鎮(zhèn)的傳統(tǒng)農產品，以“皮薄、汁多、味甜、口感爽、脆”而著稱。早在五、六十年代，王莊西瓜就享有名氣，特別是在上海、蘇州、南京等華東地區(qū)有很高的聲譽度。當時只種植華東6號、解放瓜等品種。一九九八年農業(yè)產業(yè)結構大調整推動下，王莊西瓜迅速發(fā)展，建基地，創(chuàng)品牌，增效益?；厣婕案鄞?、河金村、家鑫村等，總面積500畝，王莊西瓜成為農業(yè)生產的亮點和農民增收的熱點。 　　基地引進新疆的新佳（花皮紅肉）、京欣一號（綠皮紅肉）；臺灣的小蘭（花皮黃肉）、早春紅玉（花皮紅肉）等優(yōu)質西瓜品種，并且聘請省農科院專家作為西瓜種植技術顧問，常年進行技術指導，在種植西瓜過程中注重加大科技投入，包括西瓜優(yōu)質栽培的土壤處理配套技術；提高食品品質的肥水運籌技術；避免農藥污染的病蟲害控制技術；并開展產后分級處理方面的規(guī)格標準工作，以確保西瓜的品質。 　　王莊西瓜在1999年獲得“蘇州市品牌產品”、2000年獲得“推薦商品”、2001年獲得“放心食品”、2002年王莊西瓜被江蘇省農林廳認定為“無公害農產品”，王莊西瓜基地被江蘇省無公害農產品認定中心認定為“無公害基地”。2006年被中國綠色食品發(fā)展中心認定為“綠色食品”。 　　

　　董浜鎮(zhèn)旗桿村的沈巷片區(qū)1985年開始就引進葡萄試種，經20多年的發(fā)展，從最初的5戶10多畝逐步擴大到現(xiàn)今的719畝，其中盛產期葡萄520畝，品種從單一的巨峰發(fā)展到巨玫瑰、香月、夏黑、黃蜜、藤稔、紅富土、巨峰等多個品種。2006年6月，為擴大發(fā)展葡萄產業(yè)，形成品牌優(yōu)勢，在政府和有關部門的幫助下，成立了常熟市董浜鎮(zhèn)沈巷葡萄專業(yè)合作社。到目前為止入社社員206戶，葡萄種植面積537.8畝。合作社組織社員外出參觀學習，學習本市兄弟單位和外地發(fā)展葡萄產業(yè)的先進經驗；組織葡萄種植戶就葡萄優(yōu)質栽培和病蟲害綜合防治技術進行培訓；制訂無公害葡萄的操作規(guī)程，對葡萄園建設、土肥水管理、整枝疏果、套袋栽培、病蟲害無害化方面防治等方面作出嚴格規(guī)范，開展葡萄無公害生產；設計葡萄包裝盒、向外推介沈巷葡萄，組織葡萄銷售?；厣a的葡萄通過了國家農產品質量安全中心的無公害認證，在探索適合本地的葡萄優(yōu)質、高效栽培技術并示范推廣，幫助農戶掌握葡萄優(yōu)質、高效栽培技術及葡萄品牌化銷售形成產業(yè)優(yōu)勢方面做了大量的工作。沈巷葡萄以物美價廉而著稱，在常熟及至周邊大中城市多有較高的知名度，基地所產的葡萄供不應求。2006年520畝盛產期葡萄實現(xiàn)產值700多萬元，平均畝效益超過10000元。

　　寶巖楊梅是江蘇省蘇州市常熟市虞山鎮(zhèn)的特產。寶巖楊梅果實汁多，甜酸適度，風味甘美，含糖及抗壞血酸極多，營養(yǎng)價值高。果實除供鮮食外，還是果品加工業(yè)的主要原料之一。 　　楊梅，又名龍晴、朱紅，因其形似水楊子、味道似梅子，因而取名楊梅，屬楊梅科植物。 　　虞山寶巖灣，面湖背山，是盛產楊梅的好地方。據(jù)史料記載，虞山南麓的寶巖灣，栽種楊梅的歷史可以追溯到九百多年前。截止2007年6月，在常熟市寶巖生態(tài)觀光園的楊梅林里還保存著一百七十多株樹齡超過百年的古楊梅樹。 　　寶巖原有“螳螂子”、“水晶”等13個楊梅品種，20世紀90年代，又從浙江余姚引進“荸薺種”、“李子種”和“白楊梅”，從吳縣東山引進“大葉細蒂”等良種楊梅。經過長期的改良，現(xiàn)有“小甜山”、“荷葉盤”、“毛滴滴”、“老酸頭”、“大葉細蒂”、“小葉細蒂”、“東魁”、“桃紅”、“早紅”、“螳螂子”、“水晶”等16個品種。不同于其他品種的黑紅、紫紅、桃紅、淡紅，水晶楊梅的底色是“玻璃白”色的，其上撒紅點，是最具特色的地方品種。 　　寶巖楊梅果實汁多，甜酸適度，風味甘美，含糖及抗壞血酸極多。寶巖楊梅所含的果酸既能開胃生津，消食解暑，又有阻止體內的糖向脂肪轉化的功能，有助于減肥。 　　多年來，每年6、7月間均在寶巖生態(tài)觀光園內興辦楊梅節(jié)，游客云集。 　　

　　常熟市支塘豐聯(lián)果品園藝場，園內種植葡萄規(guī)模280畝，2004年開始從事鮮食葡萄生產，其品牌謂“唐姐”，其主人是一名巾幗“唐雅珍”。 　　2006年“唐姐”葡萄園已經進入始產期，始產面積110畝，產收鮮食葡萄8萬多斤，實現(xiàn)銷售收入40多萬元，2007年葡萄采收面積將達200畝，產出鮮食葡萄35萬斤，實現(xiàn)銷售收入180多萬元。 　　引進與自繁是“唐姐”葡萄園一大特色。引進優(yōu)良的葡萄品種，以迎合市場需求，葡萄自繁是降低開發(fā)成本，低投入高產出的需要，這是開發(fā)者的一個共同特征?！疤平恪逼咸褕@共先后引進“醉金香”、“巨玫瑰”、“無核早紅”、“夏黑”、“紅羅莎、白羅莎”等歐亞系列品種近十只，引種面積近百畝；通過自我繁育引進品種，各自形成相當規(guī)模；其中，主栽品種“醉金香”50畝、“巨玫瑰”30畝、“無核早紅”30畝、“夏黑”40畝、“紅羅莎、白羅莎”30畝，自繁面積近二百畝。 　　現(xiàn)今葡萄市場競爭日益激烈，“唐姐”葡萄打質量牌，以質量取勝。具體措施為：控制單產，提高甜度；小拱棚避雨栽培，實行套袋，減少病危害，以減少一半用藥次數(shù)與量；增施有機肥，以有機為主，促進葡萄品質的根本提高；“唐姐”牌鮮食葡萄已申報為無公害食品，“唐姐”牌“巨玫瑰”獲江蘇省葡萄協(xié)會首屆葡萄學術交流及新品種展示會評比金獎。2007年“矢富羅莎”葡萄獲江蘇省葡萄協(xié)會“中山杯”優(yōu)質葡萄金獎。 　　

　　董浜鎮(zhèn)發(fā)揮蔬菜規(guī)模優(yōu)勢，2006年8月在東盾、里睦組建上海綠捷快餐公司蔬菜直供基地，產銷對接為其長年供應所需的優(yōu)質蔬菜。一方面減輕了上海方面蔬菜采購的成本，確保了其蔬菜采購的貨源；另一方面減輕了產地的蔬菜運銷成本，促進了蔬菜的無公害生產。 　　快餐基地根據(jù)綠捷快餐公司的采購計劃，制訂生產計劃，規(guī)劃品種布局，統(tǒng)一農藥供應，嚴格按照綠色（無公害）操作規(guī)程組織合作社社員同生產優(yōu)質、安全蔬菜。通過金家駒蔬菜配菜部對蔬菜進行檢測、分級、裝箱，運輸?shù)皆摴?，形成?yōu)質、安全蔬菜產供銷一條龍。2007年向上海綠捷快餐公司提供白菜、青菜、菠菜、萵苣、烏塌菜等優(yōu)質蔬菜2585噸，銷售產值129.25萬元，擴大了東盾、里睦蔬菜銷路，增加了農民的收入。 　　

　　刀魚口味鮮美，惟細刺骨較多，吃時甚為不便，常熟福山港所產刀魚多而且肥。公元一九二0年間，常熟“山景園”老廚師鄭小六，創(chuàng)制了出骨刀魚園的方法,吃時很便利，并保持原有刀魚的鮮味。 　　魚園成小園球形，色澤潔白，浮在湯面，湯色澄清，鮮美清香。魚球非常細嫩，如水豆腐一般，入口即化。此菜一經改制后，群眾很為喜愛。 　　

　　　　座落在長江口的滸浦鎮(zhèn)，盛產味道鮮美的黃花魚。每年農歷三四月間，百花盛開，風和日麗，滸浦港漁船云集，人來客往，好不熱鬧。隨春而來稱之“百日黃”的黃花魚上市了。黃花魚是海鮮的一種。每年春季，漁民出海捕撈，把活魚從網中撒入艙內，用鹽腌漬，因此又稱為咸黃魚。人們買了這種魚，回家去鱗開肚，洗凈曬干，可以久貯不腐，當作家常菜肴食用。由于黃花魚肥厚肉嫩，可以做出多種菜肴。除腌貯外，干熏、糟漬、或整條清燉或切塊紅燴，都鮮美可口，是常熟群眾十分喜愛的海鮮之一 　　( 常熟)

　　叫化雞又名黃泥煨雞。相傳明末清初虞山之麓有一乞丐，宰雞去內臟后，因無鍋灶，遂涂上山泥，置火堆中煨烤至熟，去泥殼而食，味極鮮美?！敖谢u”由此得名。民國9年，山景園名廚朱阿二，選地產“三黃”（黃羽、黃嘴、黃腳）母雞，配以雞肫、鮮肉，火腿、香菇等為填料，用荷葉包裹，并改進涂泥等制作工藝，講究火候，煨熟去殼，不失原形，裝盆淋上麻油后，隨附芝麻甜醬和蔥白段蘸食。因皮色金黃，香氣四溢，肉質酥軟肥嫩，腹藏配料適口，色香味俱佳，聲譽不脛而走。該菜于1983年獲江蘇省商業(yè)廳名特產品證書，并被列入《中國菜譜》 　　叫花雞的由來 　　“叫花雞”原出于江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）抓來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，但這是一道登不了雅之堂的菜。 　　有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。 　　叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 　　

　　鍋油雞為王四酒家于清光緒二十六年（1900年）創(chuàng)制。業(yè)主王四家藏秘制油鍋，每至春秋佳日，取三黃母雞煮半熟，冷卻后，置油鍋中以微火燜成。油雞肥大豐滿，色澤金黃光亮，肉味鮮嫩肥酥，油鹵芳香撲鼻。亦被列入《中國菜譜》 　　( 常熟)

　　常熟支塘酒釀餅，是春天的時令食品，以當?shù)氐亩←満途漆劄橹饕?。酒釀用以作藥，可活血行經，散結消腫。支塘酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點是甜肥軟韌，色澤鮮艷，滋味分明，有濃郁的酒香味。 　　

　　又稱熝鍋油雞，是常熟王四酒家的傳統(tǒng)名菜。清《閑話揚州》的作者易君左到興福王四酒家品嘗白酒黃雞后，大加贊賞，即興賦詩：“名山最愛是才人，心未能空尚有亭，王四酒家風味好，黃雞白枉嫩菠青。”（黃雞即油雞）1947年月10月中旬，宋慶齡、宋美齡、及孔令 等人曾游虞山，以王四酒家油雞作野餐，留下極深印象，認為地方雖小，菜肴卻如此精美。油雞選用肥壯的“四黃”新母雞，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黃等配料，精細制作而成，食用時淋上油鹵，用醬油蘸食，是宴席上的佳品。

　　“十里虞山青又青，桂花白酒進北京”，這是五十年代就在社會上流傳的一首民歌。常熟佳釀桂花酒，確實譽滿國中，連毛主席詩詞中也有句“吳剛捧出桂花酒”。 　　購買地點推薦：興福街358號 　　咨詢電話：0512-52849999 　　

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