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　　麻油即芝麻油。吳江平望的芝麻油精選細(xì)白、飽滿的上等芝麻，通過(guò)烘焙、風(fēng)凈、磨漿等多道工序，精煉而成，口感潤(rùn)滑，香味持久，在國(guó)內(nèi)享有盛譽(yù)。 　　　　芝麻油除了可以加入菜肴中，還可以直接食用，被稱(chēng)為動(dòng)脈血管的清道夫，中醫(yī)認(rèn)為芝麻油有潤(rùn)燥、補(bǔ)液、息風(fēng)、解毒殺蟲(chóng)及消諸瘡腫之功效。 　　

　　吳江平望的辣油選用上等辣椒碾制成粉，只聞椒味，不見(jiàn)椒身，配以?xún)?yōu)質(zhì)食用油經(jīng)加工制成，油質(zhì)清透、辣味醇正。辣油不僅可以作為調(diào)味料入菜烹飪，在抗美援朝時(shí)期，平望辣油還曾被大批運(yùn)輸?shù)胶涞某r戰(zhàn)場(chǎng)，為志愿軍作食物配料提高熱量。 　　　　平望辣油的原料精選肉厚味辣的雞爪椒。先要將鮮椒研制，目的是去除辣椒的暴性，然后粉碎成辣椒醬。而后，將菜子油、辣椒醬按照比例，混合煮沸加燜后，將油撇出，經(jīng)沉淀過(guò)濾就成為了辣油。 　　

　　醬菜就粥喝，吃起來(lái)就應(yīng)了“清粥小菜”這個(gè)詞，清爽可口。夏秋的瓜果蔬菜腌制成醬菜，不僅冬季可以食用，而且能吃到來(lái)年春天，可謂既方便快捷又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。 　　　　吳江的平望醬菜因?yàn)槠焚|(zhì)好，口味佳，在國(guó)內(nèi)負(fù)有盛名。比如蜜汁姜片，棕黃色的鹵汁浸泡著片片嫩姜，夾起一片入口，甜脆鮮嫩的感覺(jué)溢滿味蕾。 　　

　　蘇繡是我國(guó)的四大名繡之一，它以針?lè)ň?xì)、色彩雅致而著稱(chēng)。蘇繡圖案秀麗，題材廣泛，技法活潑靈動(dòng)。無(wú)論是人物還是山水，無(wú)不體現(xiàn)江南水鄉(xiāng)那細(xì)膩綿長(zhǎng)的文化內(nèi)涵。 　　蘇州是一座有著2500多年歷史的文化名城，素有“人間天堂”的美譽(yù)。素雅秀美的自然環(huán)境和深厚的人文內(nèi)涵孕育了一朵朵璀璨的藝術(shù)明珠。享譽(yù)中外的蘇州刺繡就是在這里發(fā)祥的。 　　據(jù)史料記載，宋代以后蘇繡的藝術(shù)水平達(dá)到了鼎盛。當(dāng)時(shí)蘇州是我國(guó)的錦繡之鄉(xiāng)：絢麗多姿的錦緞，五光十色的花線，為蘇繡的發(fā)展創(chuàng)造了有利條件。從而形成了蘇州“戶戶有刺繡，家家有繡娘”的地方特色，在一方錦帛上可繡出五岳、江海、城邑、行陣等圖案，并有“繡萬(wàn)國(guó)于一錦”之說(shuō)。 　　牋牋牋牋牋牋牋牋牋 　　在中國(guó)傳統(tǒng)刺繡工藝中，蘇繡是最擅長(zhǎng)吸取其他藝術(shù)精華的品種，它的圖案以亭臺(tái)樓閣,小橋流水為題材,一般以藍(lán)、綠為主色調(diào),體現(xiàn)清雅、幽靜的效果。從人物、花鳥(niǎo)到山水、動(dòng)物，從靜若處子到動(dòng)如脫兔，蘇繡呈現(xiàn)的無(wú)不是江南水鄉(xiāng)那細(xì)膩綿長(zhǎng)的人文內(nèi)涵。而這些美輪美奐的蘇繡都是在上千年的歷史間空中，由一代代繡娘巧手穿引，心手相傳，一針一線創(chuàng)造出來(lái)的。 　　牋牋牋牋牋牋牋牋牋 　　蘇繡的特點(diǎn)主要是精細(xì)雅潔，精呢，就是它針?lè)ê芗?xì)的，它一根絲線可以劈成十分之一，二十分之一，四十分之一，那么雅呢，主要體現(xiàn)在色彩，色彩文雅。 　　牋牋牋牋牋牋牋牋牋 　　俗話說(shuō)：“一筆千線”。畫(huà)家信手一筆，刺繡就要千針萬(wàn)線。而蘇繡是以精細(xì)見(jiàn)長(zhǎng)的，它的線色達(dá)到千種以上，每種顏色從淺到深有十多種之分，一件作品有時(shí)多達(dá)用了一二百種顏色。因此，一般小幅蘇繡作品就要繡3至5個(gè)月，中等作品要繡一年，大幅的要繡兩三年，有時(shí)還要多人合作才能完成。當(dāng)然，這樣精制而成的蘇繡藝術(shù)品自然是人們爭(zhēng)相珍藏的重點(diǎn)。1915年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲一等獎(jiǎng)的蘇繡《耶穌像》，當(dāng)時(shí)售價(jià)高達(dá)就高達(dá)一萬(wàn)三千美金。 　　牋牋牋牋牋牋牋牋牋 　　如今，蘇繡仍然是蘇州最重要的手工藝術(shù)品，并以生動(dòng)逼真的質(zhì)感、玲瓏活潑的姿態(tài)、精美細(xì)致的繡工而馳名。作為國(guó)家禮品和展覽品，先后有七十九次作為饋贈(zèng)國(guó)家元首級(jí)的禮品，在九十二個(gè)國(guó)家和地區(qū)展出，被譽(yù)為東方的明珠。而這些悠深的古城小巷、美妙絕侖的古典園林、栩栩如生的波斯貓，富貴嬌艷的牡丹花，也就從蘇州走向了世界。 　　

　　產(chǎn)于洞庭東、西山的碧螺春茶，芽多、嫩香、湯清、味醇，是我國(guó)的十大名茶之一。 碧螺春茶已有1000多年歷史。民間最早叫“洞庭茶”，又叫“嚇煞人香”。相傳有一尼姑上山游春，順手摘了幾片茶葉，泡茶后奇香撲鼻，脫口而道“香得嚇煞人”，由此當(dāng)?shù)厝吮銓⒋瞬杞小皣樕啡讼恪薄：髞?lái)康熙皇帝南巡，游覽太湖，江蘇巡扶宋犖用“嚇煞人香”進(jìn)貢，康熙品嘗后大加贊賞，然認(rèn)為茶名欠雅，便因此茶產(chǎn)于洞庭東山碧螺峰而易名為“碧螺春”。 碧螺春茶的特點(diǎn)是條索緊結(jié)，卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，早在唐末宋初便列為貢品。

　　香青菜是吳江地方傳統(tǒng)特色珍稀蔬菜品種，已有100多年的栽培歷史，香青菜具有口感柔軟，清香醇正，營(yíng)養(yǎng)豐富的品質(zhì)特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。1999年列入江蘇省三項(xiàng)更新工程，2002年通過(guò)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定，2003年制訂了《無(wú)公害香青菜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》，成為了江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)，2003年列入國(guó)家農(nóng)業(yè)資源開(kāi)發(fā)，2009年通過(guò)國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。通過(guò)這些項(xiàng)目的實(shí)施，我們本著挖掘、利用和保護(hù)地方優(yōu)良種資資源的目的，經(jīng)過(guò)多年的收集整理，提純復(fù)壯和品種選育等工作，使香青菜的純度、抗病性、抗逆性得到了提高，使地方優(yōu)質(zhì)資源得到了保護(hù)、利用和開(kāi)發(fā)。 香青菜口感清鮮味美，芳香可口，氣味清香醇厚；維生素C≥20mg/100g；總糖≥2.0%；粗纖維≤1.0%。吳江香青菜主要品種有繡花筋、黃葉香青菜、黑葉香青菜。 吳江香青菜常年種植面積1000公頃，種植區(qū)域主要在沿太湖的橫扇、七都、震澤、桃源等鎮(zhèn)。土壤類(lèi)型以小粉土為主，屬滲育型水稻土，亞滲潮泥田土屬，發(fā)育于近代河（湖）沉積物，沉積層理較明顯，顆粒組分中粉砂含量較高，剖面A1-AP-P-C型，土色淺，質(zhì)地為粉砂質(zhì)壤土或粘壤土的土壤類(lèi)型。小粉土易淀漿板結(jié)，土壤養(yǎng)分釋放快，偏酸性，酸堿度為PH5.2-6.0，表土層在日光下曬得發(fā)白，而心土仍然很濕，農(nóng)民俗稱(chēng)“夜?jié)衲唷薄?小葉香青菜目前基本常年上市，大葉香青菜主要在12月至翌年4月冬春季上市。吳江香青菜主要銷(xiāo)售供應(yīng)吳江本地、蘇州市、上海市的各大賓館、飯店以及農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，三分之一產(chǎn)品實(shí)行訂單生產(chǎn)銷(xiāo)售，吳江香青菜曾經(jīng)隨太湖螃蟹銷(xiāo)往香港、新加坡等地。 　　香青菜,是江蘇省吳江縣的名優(yōu)蔬菜之一。具有香氣濃,色澤美,營(yíng)養(yǎng)好的特點(diǎn),風(fēng)味獨(dú)具,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。主要分布在南部的震澤、八都等鄉(xiāng)(鎮(zhèn)),八十年代以來(lái),中部的盛澤和北部的松陵等鄉(xiāng)鎮(zhèn)也逐年擴(kuò)種,現(xiàn)已普及全縣,是吳江三大傳統(tǒng)名優(yōu)蔬菜(大頭菜、小黃瓜、香青菜)中發(fā)展最快的一種。 　　吳江香青菜 　　地域范圍 　　吳江香青菜產(chǎn)于江蘇省吳江市轄區(qū)京杭大運(yùn)河西側(cè)的七都鎮(zhèn)、震澤鎮(zhèn)、橫扇鎮(zhèn)、桃源鎮(zhèn)及平望鎮(zhèn)部分、盛澤鎮(zhèn)部分、松陵鎮(zhèn)部分。總面積約588平方公里。吳江市位于江蘇省東南部，地理坐標(biāo)為東經(jīng)120°42′-120°53′，北緯30°47′-31°12′之間。吳江市位于江蘇省最南端，西靠太湖，北臨蘇州市、吳中區(qū)，東與上海市青浦區(qū)交界，南依浙江省嘉興市，大運(yùn)河貫通南北，318國(guó)道貫穿東西。生產(chǎn)面積1000公頃，年產(chǎn)量20000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外感特征 葉菜類(lèi)，十字花科蕓薹屬蔬菜，植株半直立，株型半披張、松散，株高25~35 cm，開(kāi)展度35~40 cm，葉片橢圓形，全緣，葉面起皺扭曲、波狀不平，葉脈明顯，葉柄綠白色，扁平，單株質(zhì)量400 g左右。 2、內(nèi)在品質(zhì) 口感清鮮味美，芳香可口，氣味清香醇厚；維生素C≥20mg/100g；總糖≥2.0%；粗纖維≤1.0%。

　　丁香蘿卜亦稱(chēng)胡蘿卜，來(lái)自西域，故有一個(gè)"胡"字，比如像胡椒、胡桃、胡琴之類(lèi)。丁香蘿卜原產(chǎn)地在亞洲西南部，栽培歷史已有2000多年，《本草綱目》有記載，"元時(shí)始自西域入"，氣味與蘿卜相似，所以稱(chēng)胡蘿卜。丁香蘿卜是江南一帶的稱(chēng)謂。 　　 江南一帶，歷來(lái)好客，待客之道無(wú)非是茶水點(diǎn)心及吳儂軟語(yǔ)的熱情問(wèn)候。在七都廟港一帶，家家戶戶自制茶果點(diǎn)心，丁香蘿卜是茶果里最主要的一種，與熏青豆平分秋色，一碗平淡的茶水里有了這紅綠兩色點(diǎn)綴，立時(shí)就變得生動(dòng)起來(lái)。作為茶果的丁香蘿卜要經(jīng)過(guò)腌制，其制作始于明清時(shí)期，是延續(xù)已久的一種民間技藝，一般由家族傳授，代代相傳。 　　 丁香蘿卜的腌制過(guò)程不太復(fù)雜，先是準(zhǔn)備好丁香蘿卜、食鹽、罐頭、濾網(wǎng)，把洗凈的丁香蘿卜切成片、細(xì)條、或粒（約1公分見(jiàn)方），再用水沖洗去碎末，濾去水分，然后放在容器內(nèi)用食鹽腌制15小時(shí)左右（丁香蘿卜與食鹽比例為20：1），再用器具曬干（防止雨淋霧露）即成，可放進(jìn)石灰甏貯存，也可放進(jìn)密封罐。 　　 丁香蘿卜極富營(yíng)養(yǎng)，其中含有的胡蘿卜素和維生素D，有明目、固齒、潔膚、烏發(fā)的功效。丁香蘿卜還有相當(dāng)高的藥用價(jià)值，胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；丁香蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠 心病患者的食療佳品。丁香蘿卜適合小兒出麻疹、水痘期間食用。 　　 高血壓病、高膽固醇血癥、膽結(jié)石病人，癌癥患者，長(zhǎng)期與1接觸者以及職業(yè)病汞中毒者，皮膚粗糙、頭皮發(fā)癢、頭皮屑過(guò)多以及夜盲癥、眼干燥癥者都適合食用丁香蘿卜。 　　 老一輩人經(jīng)歷過(guò)三年困難時(shí)期饑荒的大都對(duì)丁香蘿卜記憶很深，那個(gè)時(shí)候糧食不夠吃，米飯要摻和丁香蘿卜，再加一點(diǎn)米糠熬成薄粥來(lái)充饑。經(jīng)濟(jì)好轉(zhuǎn)后，丁香蘿卜退出了人們的餐桌，大多數(shù)農(nóng)戶將之作為一種豬飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及藥用價(jià)值未被發(fā)現(xiàn)。直至今天，生活水平大幅度提高了，丁香蘿卜倒成為人們餐桌上的新貴，有了"小人參"之美稱(chēng)。以丁香蘿卜為主料、配料的菜肴在江南一帶隨處可見(jiàn)。七都地區(qū)喜好用丁香蘿卜燉羊肉，丁香蘿卜煮粥，補(bǔ)虛弱、益氣血。此外，還可將丁香蘿卜擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精等，包進(jìn)面粉糊調(diào)成的餅皮里，下油鍋炸成外焦里酥的蘿卜絲餅，在秋寒冬冷的日子里，咬上幾口，清新爽口，暖胃驅(qū)寒，是七都人家的特色午后小點(diǎn)心。 　　 丁香蘿卜，在江南一帶是招待四方來(lái)客花樣百變的特色產(chǎn)品，既可作為主食，亦可作為點(diǎn)心茶果，已然形成了七都廟港地區(qū)的一種特色文化。 　　

　　蘇州的刺繡工藝以圖案秀麗、色彩雅潔、針?lè)ǘ嘧兌懵暫?nèi)外、與粵繡、湘繡、蜀繡并列為全國(guó)四大名繡。蘇繡能運(yùn)用各種針?lè)ɡC制各種不同題材繡品，特別最近幾十年發(fā)展起來(lái)的雙面繡、更是刺繡藝術(shù)中的瑰寶。 　　

　　翻開(kāi)盛澤的歷史，看到的幾乎只有兩個(gè)字——絲綢，如果把盛澤的歷史比作一條河，那么這條長(zhǎng)河里流淌的便是絲綢文化，可以這么說(shuō)吧，盛澤的歷史，就是一部絲綢發(fā)展史。 　　盛澤的先輩曾經(jīng)創(chuàng)造了“日出萬(wàn)匹，衣被天下”的輝煌，使盛澤這個(gè)偏僻的鄉(xiāng)間小鎮(zhèn)擠身于中國(guó)的四大綢都之列。今天，15萬(wàn)盛澤人從先輩那里接過(guò)了發(fā)展的接力捧，他們年復(fù)一年，不懈努力，正在開(kāi)創(chuàng)綢都新的輝煌。牋牋牋牋牋牋 　　盛澤絲綢不僅以量大勝人一籌，更以質(zhì)優(yōu)而著稱(chēng)于世。1962年，新生絲織廠生產(chǎn)的美麗綢在全國(guó)評(píng)比中獲得第1名，此后，盛澤絲綢屢屢獲獎(jiǎng)，深受?chē)?guó)內(nèi)外同行的青睞。1983年，在杭州舉辦的全國(guó)絲綢實(shí)物評(píng)比中，新生、新華、新聯(lián)、新民四家絲織廠和吳江印染廠生產(chǎn)的四只真絲綢產(chǎn)品同時(shí)獲得第1名，驚動(dòng)了全國(guó)絲綢界，《浙江日?qǐng)?bào)》為此連發(fā)了三篇社論備加贊譽(yù)，在以后的國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)評(píng)比中，盛澤的絲綢產(chǎn)品又先后獲得了三個(gè)金質(zhì)獎(jiǎng)、四個(gè)銀質(zhì)獎(jiǎng)，盛澤絲綢譽(yù)滿全球?，F(xiàn)在，盛澤絲綢的品種已從傳統(tǒng)的桑絲綢發(fā)展到桑絲、交織、人絲、合纖四大類(lèi)數(shù)百個(gè)名種，產(chǎn)品的70%左右通過(guò)各種渠道銷(xiāo)往國(guó)際市場(chǎng)，盛澤鎮(zhèn)已連續(xù)6年被評(píng)為全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口創(chuàng)匯“五強(qiáng)”鄉(xiāng)鎮(zhèn)，真絲綢的出口量已占到全國(guó)的1/6，成為國(guó)內(nèi)主要的絲綢出口基地。 　　絲綢貿(mào)易在盛澤的發(fā)展史上曾經(jīng)留下輝煌的一頁(yè)，但是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下它一度沉寂，昔日的“莊面”也因喪失了專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)的功能而解體。改革開(kāi)放以后，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日趨活躍，于是“東方絲綢市場(chǎng)”應(yīng)運(yùn)而生，十五年來(lái)，市場(chǎng)不斷地發(fā)育、壯大，發(fā)展成為集專(zhuān)業(yè)性、綜合性、技術(shù)性、開(kāi)放性于一體的功能齊全的絲綢貿(mào)易中心。目前市場(chǎng)內(nèi)聚集了來(lái)自全國(guó)各地的2000多家絲綢商行，年交易額超過(guò)130億元，名列全國(guó)十大專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)。再環(huán)顧全鎮(zhèn)各主要街區(qū)，到處是絲綢商行林立，絲綢產(chǎn)品琳瑯滿目，難怪人們說(shuō)整個(gè)鎮(zhèn)區(qū)就是一個(gè)大市場(chǎng)，真可謂是萬(wàn)商云集，萬(wàn)綢來(lái)朝，車(chē)水馬龍，蜂攢蟻集，再現(xiàn)了“水鄉(xiāng)成一市，羅綺走中原”的繁榮景象。盛澤已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)絲綢產(chǎn)品的一個(gè)主要集散地。 　　絲綢業(yè)的迅速發(fā)展，凝聚了幾代人畢生的心血。這里面有殫精竭慮、苦心經(jīng)營(yíng)的企業(yè)家、有潛心研究、屢克技術(shù)難關(guān)的科技人員、有不辭辛勞、日夜奔波在機(jī)臺(tái)旁的普通工人。尤其令人自豪的是五十年代末絲織廠走出了一群榮獲全國(guó)勞模、操作能手稱(chēng)號(hào)的絲織女工，從洪金鳳、錢(qián)福珠、魯樺、吳鳳英到金順珠，代代相傳。 　　絲綢業(yè)的再度輝煌，帶動(dòng)了盛澤經(jīng)濟(jì)的繁榮。盛澤鎮(zhèn)區(qū)的面積已從建國(guó)初的2平方公里，擴(kuò)展到16平方公里，鎮(zhèn)區(qū)道路已形成了“一環(huán)、一縱、二橫”的大框架。全長(zhǎng)14.8公里的環(huán)鎮(zhèn)路寬闊平坦，環(huán)路的兩側(cè)便是盛澤經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，區(qū)內(nèi)100多家絲綢廠織機(jī)轟鳴，展示了“機(jī)聲十里”的壯觀景象。呈十字交叉的舜湖路、舜新路繁華商業(yè)區(qū)內(nèi)，各式商店鱗次櫛比，遍布全鎮(zhèn)的16家賓館燈火輝煌，賓客盈門(mén)。400余輛出租車(chē)、近千輛私家轎車(chē)和運(yùn)輸絲綢的大貨車(chē)、小三輪以及潮水般的自行車(chē)流穿梭往來(lái)，把馬路擠得滿滿當(dāng)當(dāng)；13路公交車(chē)把全鎮(zhèn)的各個(gè)社區(qū)和行政村串連在了一起。位于市場(chǎng)西側(cè)的貨運(yùn)中心內(nèi)，31條貨運(yùn)專(zhuān)線通向全國(guó)幾十個(gè)省、市，把各地客商的絲綢物品迅速、安全地運(yùn)達(dá)目的地。 　　盛澤這個(gè)充滿了活力的綢都，正用自己的業(yè)績(jī)描繪著中國(guó)絲綢業(yè)明天的燦爛輝煌。 　　

　　同里狀元蹄是蘇州同里一道特色名菜。狀元蹄堪稱(chēng)吳江特產(chǎn)中的“領(lǐng)軍人物”。信步同里這個(gè)舉世聞名的江南古鎮(zhèn)，在搖曳著“明清街”杏黃旗的巷子里，我們?cè)诒M情領(lǐng)略狀元蹄那一片紅的同時(shí)，不經(jīng)意間已經(jīng)置身于狀元蹄那一團(tuán)團(tuán)、一陣陣的香甜之中。 　　相傳宋淳佑四年，同里人魏汝賢高中狀元。魏狀元特別喜歡吃紅燒蹄，到了清光緒年間，退思園主人任蘭生因仰慕魏狀元，特聘名廚燒制紅燒蹄，作為家宴主菜，雅稱(chēng)狀元蹄。當(dāng)時(shí)，狀元洪鈞及妾賽金花等人常來(lái)品嘗。如今的狀元蹄雖然在做法上和過(guò)去有了很大的不同，但在口味上卻是更勝一籌?！敖鸢駹钤弧鄙a(chǎn)狀元蹄的原料全部選自上海食品公司出產(chǎn)的蹄髈，規(guī)格一般在1—1.25公斤。先是把蹄髈放水里煮，去毛后加入十八味中草藥煮開(kāi)，然后用文火悶燒。一個(gè)大鐵鍋一次可以煮八十只蹄髈，大概需要四個(gè)小時(shí)。其中煮蹄髈時(shí)一定要用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋能夠吸收燒煮過(guò)程中產(chǎn)生的水份，另外，還能把蹄髈中的脂肪蒸出來(lái)了，這樣是出了名的不添加防腐劑。 　　

　　糯米是江南的特產(chǎn)，江南百姓人家用糯米做成的茶食糕點(diǎn)品種頗多。江浙兩省交界的七都一帶，歷來(lái)有吃甜茶的習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝酥厍?，招待?lái)客喜歡叫人甜一甜，圖個(gè)好口彩。用糯米飯糍干撒上白糖泡的茶就是最為尋常見(jiàn)的甜茶，名為風(fēng)枵茶。"枵"，原指布類(lèi)的絲縷稀疏而薄，宋應(yīng)星《天工開(kāi)物》中云道："又有蕉紗,乃閩中取芭蕉皮析緝?yōu)橹?輕細(xì)之甚,值賤而質(zhì)枵,不可為衣也。"糯米飯糍干攤得十分輕薄，風(fēng)都吹得動(dòng)，故名"風(fēng)枵"。由于泡茶的糯米飯糍干攤得形如"蛋底"，也俗稱(chēng)"蛋底茶"。 　　 風(fēng)枵茶在七都有著悠久的歷史。以前在農(nóng)村里，家家戶戶的主婦們都會(huì)在春節(jié)前準(zhǔn)備好風(fēng)枵招待節(jié)日里來(lái)串門(mén)嘮嗑的親戚朋友。風(fēng)枵茶的制作很有講究，做風(fēng)枵，也叫攤蛋底，先要用大灶頭燒好一大鍋的糯米飯。糯米要浸得透，淘米要淘得凈，燒飯要燒得爛，水分要比一般燒飯放得多一點(diǎn)，飯不能燒得太干，燒得干了會(huì)攤不勻，要起塊。準(zhǔn)備攤飯糍干了，要尋好燒火的人，隨時(shí)調(diào)整火候。一般攤飯糍干放在大灶上干凈的鑊子里攤，不能有油膩?？季康挠勉~鏟，鏟上一團(tuán)糯米飯，放進(jìn)燒燙的鑊子里攤平，要用巧勁，全靠手腕里力度的掌握，力要用得恰到好處，這樣攤出來(lái)的飯糍干才會(huì)薄而均勻。一般控制在四分火，火力要穩(wěn)，不能一時(shí)大一時(shí)小。糯米是富有粘性的谷物，火大了容易粘底焦黑，火小了當(dāng)然也不行，會(huì)潮膩起丁，上好的飯糍干要干爽透白，薄而均勻。這是一個(gè)力氣活，相當(dāng)累人，大冬天攤飯糍干也會(huì)攤個(gè)大汗淋漓的?，F(xiàn)在農(nóng)村里灶頭少了，很多人家便請(qǐng)客手做，市場(chǎng)上也有賣(mài)的，只是買(mǎi)來(lái)的風(fēng)枵不是手工攤出來(lái)的，口味相去甚遠(yuǎn)。成品的風(fēng)枵貯存起來(lái)比較方便，放進(jìn)食品袋扎緊掛在陰涼通風(fēng)處就行，可以吃到來(lái)年。 　　 風(fēng)枵可以干吃，香脆可口，也可沖泡喝，金邊小瓷碗里放上幾片，撒上白糖，沸水沖下去，猶如朵朵蓮開(kāi)，浮上水面，沿碗邊流轉(zhuǎn)，香氣裊裊而上，鉆鼻而來(lái)。抿下去，入口綿軟滑溜，糯甜滿舌腔。 　　 糯米做成的風(fēng)枵有消食開(kāi)胃的功效，放上紅糖雞蛋一起沖泡可用于體虛產(chǎn)婦，小孩子發(fā)燒也可以喝上一碗熱乎乎的風(fēng)枵茶，因?yàn)殄伆陀信哦厩迥c的功效，對(duì)于胃弱的人，飯糍干起到保健作用。風(fēng)枵茶甚至可以作為安全的減肥產(chǎn)品，享用美食之余還能瘦身，一舉兩得，鍋巴刮油的力道可是不能小覷的。 　　 風(fēng)枵茶在民間有著很高的地位，就連清代乾隆皇帝下江南時(shí)也品嘗過(guò)太湖邊這一特色甜茶，連聲稱(chēng)道。有坊間歌謠唱得好："洪釣一轉(zhuǎn)天為云，紙薄冰瑩鴨羽輕?？此破匠Ｗ钫滟F，只饋產(chǎn)婦與親朋。"圍在一起喝風(fēng)枵茶成了親友鄰里之間交流感情、和睦相處的重要內(nèi)容，是一種風(fēng)情濃郁、特色濃厚的民間習(xí)俗。

　　吳江“八坼皮蛋”已經(jīng)有了數(shù)百年的歷史。 　　　　相傳，在明代泰昌年間，吳江有一家小茶館，生意興隆，招待客人很忙，主人就把茶葉渣倒在爐灰堆中。他家的鴨子又常在爐灰堆上生蛋，主人難免漏撿鴨蛋。一次，主人清理爐灰渣時(shí)發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，以為不能吃了，誰(shuí)知?jiǎng)冮_(kāi)一看，里面黝黑光亮，上有帶白色松花針花紋，香味撲鼻，嘗一嘗，鮮嫩爽口。這就是最初的皮蛋。 　　　　在制作“八坼皮蛋”時(shí)，將新鮮的鴨蛋放入事先配制好的料液缸中，料液配方由一定量的純堿、生石灰、無(wú)機(jī)鹽和水等組成，封缸浸泡25—35天后出缸，出缸后的鴨蛋成為可食用的松花蛋。 　　

　　地瀕太湖的七都盛產(chǎn)鰻鱺，其野生者被稱(chēng)為"太湖人參"。 　　 鰻鱺，身體細(xì)長(zhǎng)如蛇，最長(zhǎng)者可達(dá)1米有余，前端圓柱形，自1后漸側(cè)扁，尾部細(xì)小，背部呈灰黑色，腹部為灰白色或淺黃色。 　　 鰻鱺原產(chǎn)于海中，溯游到淡水里長(zhǎng)大，后回到海中產(chǎn)卵。每年春季，大批幼鰻成群結(jié)隊(duì)自大海進(jìn)入江河口。雄鰻通常就在江河口成長(zhǎng)，而雌鰻則逆水上溯進(jìn)入江河的干、支流和與江河相通的湖泊，有的甚至跋涉數(shù)千公里到達(dá)江河的上游。它們?cè)诮雍粗猩L(zhǎng)、發(fā)育，晝伏夜出，喜歡弱光、穴居，具有很強(qiáng)的溯水能力，其潛逃能力也很強(qiáng)。 　　 鰻鱺常在夜間捕食，所食有小魚(yú)、蟹、蝦、甲殼動(dòng)物和水生昆蟲(chóng)，也食動(dòng)物1尸體，在它的食物中還能發(fā)現(xiàn)高等植物的碎屑。它的攝食強(qiáng)度及生長(zhǎng)速度隨水溫升高而增強(qiáng)，一般以春、夏兩季為最強(qiáng)。 　　 鰻魚(yú)生性好斗，有這么一個(gè)傳說(shuō)。古時(shí)候，漁民們出海捕鰻魚(yú)，可回到岸邊時(shí)鰻魚(yú)幾乎都死光了。但是有一個(gè)漁民，他的船和船上的各種捕魚(yú)裝備以及盛魚(yú)的船艙與別人沒(méi)有什么不同，可他的鰻魚(yú)每次回來(lái)都是活蹦亂跳的。因此，他的鰻魚(yú)賣(mài)的價(jià)錢(qián)要高過(guò)別人許多。沒(méi)過(guò)幾年，這個(gè)漁民就成了遠(yuǎn)近聞名的大富翁。這個(gè)人一直保守著這一秘密，直到身染重病不能出海捕魚(yú)了，才告訴了他的兒子。原來(lái)，他在裝鰻魚(yú)的船艙里，放進(jìn)一些鯰魚(yú)。鰻魚(yú)和鯰魚(yú)生性好咬好斗，為了對(duì)付鯰魚(yú)的攻擊，鰻魚(yú)也1竭力反擊。在戰(zhàn)斗的狀態(tài)中，鰻魚(yú)求生的本能被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，所以就活了下來(lái)。而沒(méi)有放進(jìn)鯰魚(yú)的鰻魚(yú)，之所以死去，是因?yàn)樗鼈冎辣徊蹲×?，等待它們的只有死路一條，生的希望破滅了，所以在船艙里過(guò)不了多久就死掉了。漁民最后忠告他的兒子，要勇于挑戰(zhàn)，只有在挑戰(zhàn)中，生命才會(huì)充滿生機(jī)和希望。 　　 鰻鱺肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的脂肪，肉和肝的維生素A含量特別高，具有相當(dāng)高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鰻鱺的吃法有清蒸鰻鱺、紅燒鰻鱺，還有鰻鱺百葉包等。另外，鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥，其肉性味甘、平，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯之效，李時(shí)珍認(rèn)為："鰻鱺所主諸病，其功專(zhuān)在殺蟲(chóng)去風(fēng)"。入藥對(duì)治療肺結(jié)核經(jīng)久不愈而造成的身體虛弱、結(jié)核發(fā)熱、赤白帶下、風(fēng)濕、骨痛、體虛等癥均有一定功效。

　　西晉有位大司馬東曹掾張翰（字季鷹）吳江人，在離家三千里的異地做官，每當(dāng)秋風(fēng)起，他就想到家鄉(xiāng)的 鱸魚(yú)，為了品嘗家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)，他竟棄官返回故里吳江。此事有其所作詩(shī)句為證：“秋分起兮佳景時(shí)，吳江水兮鱸正肥，三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲?！贝耸潞笕藗鳛榧言?。 鱸魚(yú)以魚(yú)、蝦等為食，個(gè)體大，身長(zhǎng)達(dá)0.6米，背部和背鰭上有小黑斑，棲息于近海，早春在咸淡水交界的河口產(chǎn)卵，生長(zhǎng)快，秋天游入淡水河中。鱸魚(yú)天生膾材，宜切膾而食，其味美而肉緊，盛傳天下。吳江市松陵鎮(zhèn)有一條引太湖水通過(guò)大運(yùn)河至長(zhǎng)江轉(zhuǎn)入東海長(zhǎng)約二十里的大河，名為吳淞江（簡(jiǎn)稱(chēng)松江），因盛產(chǎn)鱸魚(yú)而聞名于世?！皡卿两鄙嫌凶购鐦驑蛎娼ㄓ写购缤ぃ渭捌浜髱状奈娜搜攀?，慕鱸膾而來(lái)吳江，常常登上垂虹橋品鱸膾，飲美酒，賞秋色，陶醉于垂虹亭，詩(shī)興大發(fā)時(shí)，留下了眾多品鱸佳句。如大文學(xué)家蘇東坡吟道：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚(yú)也自賢?！贝髸?shū)法家米南宮（米芾）詩(shī)云：“玉破鱸魚(yú)霜破柑，垂虹秋色滿東南。”由于他們的贊頌，吳江鱸魚(yú)名聲大噪。北宋龍圖閣直學(xué)士丞相陳堯佐，在他的詩(shī)句“扁舟系岸不忍去，秋風(fēng)斜日鱸魚(yú)鄉(xiāng)”中把吳江譽(yù)為鱸鄉(xiāng)，宋熙寧年間，吳江知縣林肇筑“鱸鄉(xiāng)亭”以志鱸鄉(xiāng)其地。如今，中外游客慕名到吳江品嘗鱸膾的絡(luò)繹不絕。( 蘇州)

　　麥芽塌餅是蘇州同里古鎮(zhèn)上一種傳統(tǒng)的蘇式茶點(diǎn)，它是心靈手巧的鄉(xiāng)村主婦們個(gè)個(gè)都會(huì)做的一種鄉(xiāng)土點(diǎn)心。晨起時(shí)，同里人喜歡用麥芽塌餅做早點(diǎn)，在田里忙得腹中空空時(shí)，麥芽塌餅又成了人們墊饑的好干糧，而擺起場(chǎng)面吃“阿婆茶”時(shí)，自然也少不了這種應(yīng)時(shí)美味的麥芽塌餅。 　　麥芽塌餅的特色主要取決于制作該餅的重要原料佛耳草和麥芽。佛耳草，學(xué)名鼠曲草俗稱(chēng)清明菜，屬菊科，是一年或二年生草本植物，莖葉密布，白色綿毛，4~6月開(kāi)花，8~9月結(jié)果。鼠曲草可以祛風(fēng)散熱，化痰止咳，是治療咳嗽的常用中藥。而麥芽?jī)?nèi)含豐富的淀粉酶，能使淀粉轉(zhuǎn)變成麥芽糖和糊精，具有開(kāi)胃、健脾、消食等功能。麥芽塌餅其貌不揚(yáng)，但制作的工序卻相當(dāng)繁復(fù)。 先用大麥浸水發(fā)芽，曬干磨成粉待用。在村間田埂上采摘佛耳草，洗凈曬干。在米粉中摻入適量的麥芽粉，這是做好麥芽塌餅的關(guān)鍵，摻少了餅子“塌”不起來(lái)，食之會(huì)有硬硬的感覺(jué)；摻多了，餅子會(huì)“塌”得過(guò)分，成不了形。接著，和以煮熟剁爛的佛耳草，加適量的水和成面團(tuán)，包餡成餅。餡料有赤豆沙和黃豆沙兩種，再加上用糖制的豬板油丁和核桃肉。在餅的外層撒上芝麻，用猛火蒸煮。蒸熟待餅涼后，在平底的鍋上油煎，煎至撒芝麻的一面略呈金黃色，用刷子涂上用麥芽做的糖水，這時(shí)，清香撲鼻、黛青光亮、細(xì)膩甜糯的麥芽塌餅便呈現(xiàn)在面前了。 　　

　　閔餅又名頭餅，是蘇州同里閔家灣“本堂齋” 特產(chǎn)，頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，已有四百多年歷史，其制作僅閔氏一家，世傳其業(yè)，故稱(chēng)“閔餅”。閔餅原是江南農(nóng)家自制的普通小吃食品，距今至少有五百多年歷史。同里閔餅的配料與制作方法有獨(dú)到之處，其色黛青墨綠，光亮 細(xì)潔，入品清香，嚼之甜而不膩。購(gòu)之半月多，風(fēng)味依然不變。 　　制作閩餅時(shí)先將閔草（學(xué)名苧麻，又名天青地白草）用石灰先打成汁，然后和糯米粉揉搓做成皮，配以豆沙、桃仁、松仁、糖豬油丁為餡芯，做成月餅狀，蒸煮而成。閔草性味甘寒無(wú)毒，含有咖啡鞣酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)等多種成份，有清熱解毒、消炎止血及安胎等藥用價(jià)值。閔餅用“閔餅草”揉入米粉作皮，以豆沙、胡桃肉作餡，蒸制而成，是青團(tuán)的一種，色澤黛青，光亮細(xì)結(jié)，入口油而不膩，清香滑糯，具有獨(dú)特的江南農(nóng)家風(fēng)味。清代，閔餅曾被列為朝廷貢品，選送給慈禧太后品嘗。明代畫(huà)家沈周曾賦詩(shī)一首贊美曰：“香劑圓從范，青膏軟出蒸。女工虛鄭縞，士宴奪唐綾?！泵駠?guó)初年，閔氏在上海創(chuàng)建“大富貴閔餅公司”，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外。 　　

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