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　　水芹種植在金壇已有800多年歷史，尤以朱林無節(jié)水芹有名。近年，金壇市碧潤水芹專業(yè)合作社、江蘇金唐農(nóng)業(yè)科技有限公司兩家龍頭企業(yè)組織種植面積6000多畝，并建立1000畝國家級無節(jié)水芹示范種植區(qū)，畝效益在2萬元左右。其中金唐“綠壇”牌無節(jié)水芹生產(chǎn)基地創(chuàng)建為全國首個水芹出口一類示范基地，也是蘇南地區(qū)唯一的蔬菜出口一類備案基地，出口韓國及港澳地區(qū)，年創(chuàng)匯300多萬美元。 　　每100g水芹含蛋白質(zhì)21g，脂肪0.3g，鈣154mg，磷9.8mg，鐵23.3mg，維生素C 47mg，胡蘿卜素4.5mg。維生素C是黃瓜的7.8倍，維生素B2是萵苣的4.6倍，鈣的含量是番茄的19.2倍，鐵的含量是大白菜的38.5倍。單就補血養(yǎng)血的鐵來分析，一般人每天需要吸收鐵10mg，而水芹50g中含有11.6mg?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)家還確認了水芹清血脂，降血壓和抑癌的明顯功效。

　　特定品質(zhì) 　　　　金壇雀舌：產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場。以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。為江蘇省新創(chuàng)制的名茶之一。金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡后香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內(nèi)含成份豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量較高。 　　 金壇雀舌茶以其形如雀舌而得名，屬扁形炒青綠茶。 　　 　　“金壇雀舌”產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場。金壇東近上海，西偎南京。這里四季分明，氣候宜人，中國道教圣地茅山就坐落在這里。 　　 　　茅山山巒起伏，倉松翠竹連綿，終年林陰覆蓋，云蒸霞蔚，古人贊道：“峰從云間出，煙自幽谷起?！?　　 　　這里水庫塘壩密布，山清水秀，道家的三宮五院和洞、泉、池等自然景觀交融在一起，令人噸生“花飛佛地三千里，人在瑤峰十二層”之感。 　　 　　金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，干茶色澤綠潤，扁平挺直；沖泡后香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵。 　　 　　金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。為了適應(yīng)市場需求和發(fā)展，金壇市引進名優(yōu)茶機械，進行金壇雀舌茶機制試驗，克服了手工炒制費工多、成本高、質(zhì)量不夠穩(wěn)定等缺陷。通過試驗，還探明了機制金壇雀舌茶的適制品種，以及各炒制階段的適宜溫度。 　　

　　紅香芋，俗稱“芋頭”“芋艿”，學(xué)名 Colocasia esculenta ，天南星科，多年生草本植物，喜高溫濕潤。常作一年生栽培，肉穗花序，單性花，黃綠色，地下生有肉質(zhì)的球莖，因其營養(yǎng)豐富，可供食用，亦可藥用。我市地處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，種植芋頭的歷史悠久，尤其是建昌鎮(zhèn)種植的芋頭（因其微露紅皮，口味香甜，而稱為“紅香芋”）品質(zhì)最佳，該鎮(zhèn)今年種植紅香芋面積 1500 畝，預(yù)計產(chǎn)量達 225 萬 公斤。建昌“紅香芋”是具有傳統(tǒng)特色的農(nóng)產(chǎn)品，紅香芋富含鈣、鐵、粗蛋白、全磷、淀粉、粗纖維等十多種可以被人體直接吸收的營養(yǎng)元素；同時含有的天門冬氨酸、蘇氨酸等 18 種人體需要的氨基酸，深受消費者青睞。紅香芋可以加工成罐頭、芋粉、速凍保鮮系列保健食品等( 金壇)

　　　　1995年金壇被命名為“中國綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”。茅山茶品種多、質(zhì)量優(yōu)，其中“茅山青峰”獲國家金獎，“雨花”、“雀舌”獲中國首屆食品博覽會金獎
( 金壇) 　金壇有“中國綠茶（名茶）之鄉(xiāng)“美譽，“茅山青鋒”茶以其獨特優(yōu)美的外形、精湛優(yōu)良的品質(zhì)和良好的銷售業(yè)績名貫江南?！跋悖悴贿^家鄉(xiāng)茶；親，親不過故鄉(xiāng)人?！皵?shù)學(xué)泰斗華羅庚這句至理名言，為金壇茅麓茶為故鄉(xiāng)金壇人做了最好的說明和詮釋。 　　“茅山青鋒”茶的研制與品質(zhì)特征 　　“茅山青鋒”茶由“茅麓茶”發(fā)展演變而來。悠久的歷史，獨特的工藝技術(shù)，賦予“茅山青鋒”茶有著其它名品無法比擬的品質(zhì)。金壇茅山是江蘇老茶區(qū)之一，早在隋代即為江南茶鄉(xiāng)。20世紀30年代，茅山東麓的茅麓公司所產(chǎn)的“旗槍“茶就頗為有名而遠銷東南亞。解放后，茅山東麓建起一座座茶園，茶葉生產(chǎn)成了山區(qū)一項重要的農(nóng)副產(chǎn)業(yè)，名品“旗槍”茶和其它的紅綠茶，統(tǒng)稱為“茅麓”茶而暢銷于滬寧沿線的大小城市?！懊┞础辈枰云渖G、形扁、光直、油潤等特性，深受消費者的喜愛；特級“旗槍“茶更以色質(zhì)綠嫩、光滑挺直、清秀香醇而名貫江南。陳毅元帥當(dāng)年曾把茅麓茶場為其特制的“旗槍“茶當(dāng)作禮品贈送給外交使節(jié)，并介紹說我這個茶與眾不同，要先倒水后放茶葉。“旗槍”茶制作過程中表現(xiàn)的“細抓”、“慎磨”、“惕鍋溫”等工藝技巧，為“茅山青鋒”茶的研制奠定技術(shù)基礎(chǔ)。 　　20世紀80年代初，茅麓茶場集中起省內(nèi)茶業(yè)界20多名資深專家和場內(nèi)的科技人員，用了3年的時間對傳統(tǒng)名品“旗槍“茶的制作工藝進行技術(shù)創(chuàng)新，成功研制出“茅山青鋒”茶，形成一套靠能工巧匠制作名特茶的工藝流程，并確定了系列化的技術(shù)參數(shù)?！懊┥角噤h”茶一問世便以高貴的品質(zhì)和適中的價位得到了消費者的青睞，取名為“茅山青鋒”，寓意著出自茅山東麓；其形如青鋒寶劍，則隱喻著陳毅元帥創(chuàng)建的茅山抗日根據(jù)地似插入敵后的一柄青鋒寶劍。 　　20世紀90年代中葉，隨著經(jīng)濟、文化的繁榮和飲茶風(fēng)習(xí)的迅速擴展，傳統(tǒng)手工制作的“茅山青鋒”茶已滿足不了市場的需求，茶葉生產(chǎn)逐步采用先進的機械設(shè)備，企業(yè)的科技人員開始了工藝改革、技術(shù)創(chuàng)新的歷程。經(jīng)過反復(fù)調(diào)試和論證，終于讓殺青機、理條機、多功能機等名優(yōu)茶機械取代了傳統(tǒng)的手工制作；并根據(jù)不同企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模以及如何運用合理的機械配型，確定了科學(xué)的工藝流程和技術(shù)參數(shù)。機械制作的“茅山青鋒”茶，不僅鞏固了殺青工藝中的透、勻與條索的整齊，保持了美觀的外型，使產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)有了全面的提高，更重要的是為“茅山青鋒”茶參與激烈的市場競爭奠定堅實的基礎(chǔ)。 　　進入新世紀后，金壇農(nóng)林、科技、工商和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門，加大了打造“茅山青鋒”茶品牌的力度，在保證金壇茶業(yè)持續(xù)擴張的同時，始終保持“茅山青鋒”茶的優(yōu)良品質(zhì)。茅麓茶場、方麓茶場、鑫品茶業(yè)有限公司、石馬茶場、茅麓茶廠等大中型骨干企業(yè)，嚴格執(zhí)行NY5244-2004等系列標(biāo)準(zhǔn)，茶葉生產(chǎn)順利通過了“無公害食品“認證，取得了“無公害食品“和“綠色食品“標(biāo)志使用權(quán)，使“茅山青鋒”茶的安全、營養(yǎng)、保健等功能得到權(quán)威性認可。

　　刻紙是流傳于金壇地區(qū)的一種頗有地方特色的傳統(tǒng)美術(shù)品種，生成至今，已有百余年歷史。明清時期，當(dāng)?shù)匕傩諡轵?qū)鬼祛邪、祈福迎祥，即有在逢年過節(jié)，家家戶戶貼掛門箋、喜箋、花箋及喜娃、壽星、鐘馗等圖案和花鳥蟲魚窗花之習(xí)俗。清末，一批老藝人且將燈籠、龍燈等手工制作技藝與刀剪各式鏤刻圖案技法結(jié)合起來，并逐漸在金壇鄉(xiāng)村流行，代代相傳。 　　金壇刻紙的工藝主要由手工繪畫和鏤空刻制組成。無論幅面大小，手工繪畫和鏤空刻制都按照剪紙藝術(shù)的規(guī)律和要求去做，這樣，即使金壇刻紙具有清晰完整的構(gòu)圖和造型，又保持其整體線條間的互相連接。因為刀刻時稍有不慎就會使整幅（疊）作品前功盡棄。如借用微雕技藝刻制的作品《爭艷》中的孔雀尾翎刀刻1萬2千多根線條，如此纖細線條，刀刻難度之大，可想而知。又如《春江花月夜》中的人物披風(fēng)細刻2萬多刀，藝術(shù)效果極為逼真，生動展現(xiàn)了人物披風(fēng)的絲綢質(zhì)感美和飄拂的動態(tài)美。 　　較之于外域的傳統(tǒng)剪紙，金壇刻紙具有作品幅式靈活、刻制手法多樣、表現(xiàn)細膩豐富和構(gòu)圖精細繁茂等藝術(shù)特點。在形式上，金壇刻紙既采用民間剪紙的斗方、團花、中堂、四條屏等，同時又吸納現(xiàn)代審美形式，在具體手法上，一般傳統(tǒng)剪紙大都采用單色，而金壇刻紙常采用填彩、點彩、襯彩等綜合手法，表現(xiàn)細膩、豐富而栩栩如生的藝術(shù)形象。金壇刻紙藝人善于學(xué)習(xí)和借鑒眾家藝術(shù)手法之長，并將其自然地運用到創(chuàng)作之中，如作品《村童》中的大樹刻制很有江南剪紙細膩的特點，而刻畫兒童則汲取了北方民間剪紙粗獷的長處，此作品融粗獷于細膩之中，對比強烈，給人以獨特的審美情趣；《四合院》和《捕魚圖》則采用大俯視的方法，構(gòu)圖明快，為傳統(tǒng)剪刻紙所少見；《采菱圖》和《漁鄉(xiāng)風(fēng)情》組畫運用版畫方式刻制，刀法簡練有力，黑白分明，-出現(xiàn)代審美取向和品味。 　　剪刻紙的基礎(chǔ)材料是紙張，傳統(tǒng)剪法紙張大都是單一的，而金壇刻紙常參用漆紙、宣紙、碳化紙、植絨紙等，特別是吹塑紙的運用，刻出的效果頗好。如《假日荷塘》用漆紙刻制，優(yōu)點是挺拔、牢固，適合填彩；《窗臺四君子》采用宣紙、土紙和襯紙制作，作品具有人文氣息；《水仙》、《牽?！?、《月季》、《荷花》等用的是吹塑紙，鏤空填彩，具有光澤和立體感，裝飾性很強。紙材運用的創(chuàng)新，使刻紙技法也隨之出新。如用疊層法刻成的《歸》，用鏤空法刻成的《水仙》，用填彩、點彩法刻制成的《江南抗日之春》，都是紙材創(chuàng)新的結(jié)果。 　　經(jīng)歷代傳承和發(fā)展，金壇刻紙已積累了600多個品種，其作品數(shù)以萬計。在國內(nèi)外展覽、比賽中入選、獲獎和在多種報刊上公開發(fā)表以及被國內(nèi)外美術(shù)館收藏的刻紙作品逾千件。金壇刻紙藝人多次應(yīng)邀赴國外和港澳臺進行現(xiàn)場表演，并被當(dāng)?shù)匦侣劽襟w宣傳介紹，產(chǎn)生了廣泛的影響。1993年12月，金壇被文化部正式命名為“刻紙之鄉(xiāng)”。-化部批準(zhǔn)，2008年9月，“第五屆（中國·金壇）國際剪紙藝術(shù)展”在金壇舉辦，藝術(shù)展征集和展出海內(nèi)外的剪刻作品1500多件，來自美國、德國、荷蘭、瑞士、韓國、日本、墨西哥等國及港澳臺地區(qū)的300多名剪刻紙藝術(shù)家和專家學(xué)者以及數(shù)十家新聞媒體匯聚“江東福地”研討、交流，使金壇刻紙產(chǎn)生了巨大的影響。海內(nèi)外媒體紛紛關(guān)注金壇刻紙，盛贊“千姿百態(tài)人堪頌，皆是金壇神手來”。無疑，金壇刻紙在弘揚中華民族的傳統(tǒng)藝術(shù)，增進海內(nèi)外文化交流等方面，發(fā)揮出了特殊的價值和作用。

　　產(chǎn)于江蘇金壇。因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山，飲后為之命名，并列為貢酒，故又稱朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。該酒含多類糖分、各種氨基酸及維生素等，營養(yǎng)豐富，常飲能滋補強身，扶正祛邪。 　　金壇封缸酒是以當(dāng)?shù)劁粠a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“標(biāo)米”和茅山泉水為主要原料，按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制而成。標(biāo)米色白光潔，味蘊性粘，香味滋溢。經(jīng)蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達到一定要求時，再摻入50度小曲酒，立即分缸密封，經(jīng)較長時間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。 　　其工序流程主要有：檢米、浸米、淘米、蒸米、冷卻、沖淋、下酒藥、下缸、拌和、發(fā)酵、封缸、兌酒、加酒引、再封缸發(fā)酵、榨酒、灌裝。 　　金壇封缸酒色澤金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒內(nèi)含多類糖分、氨基酸及維生素等營養(yǎng)成分，常飲能滋補強身，扶正祛邪，因此在民間深受歡迎，經(jīng)久不衰。1984年，金壇封缸酒曾榮獲國家輕工部酒類大賽銀杯獎。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國黃酒節(jié)特等獎。金壇籍著名數(shù)學(xué)家華羅庚每當(dāng)出國訪問和講學(xué)，必攜帶家鄉(xiāng)的封缸酒作饋贈禮品。建國35周年時，金壇特供2000瓶封缸酒，用于國慶招待會。當(dāng)年，柬埔寨國王西哈努克親王喜愛金壇封缸酒，也曾一時傳為佳話。 　　金壇封缸酒源于民間，歷史悠久，曾是宮廷御酒，文化底蘊深厚，其發(fā)展史是一部研究民間釀酒史和黃酒文化的“活字典”，具有歷史研究價值；其釀制材料均取自本土，且釀制工藝精湛而獨特，因而具有鮮明的地域優(yōu)勢和深厚的民間基礎(chǔ)。

　　一、鑒定編號 蘇鑒果201112 　　二、來源與類型 由金壇市經(jīng)濟作物研究所于2003年以“珍珠棗”芽變選育而成，為鮮食棗品種。 　　三、適應(yīng)范圍 適宜江蘇棗產(chǎn)區(qū)種植。 　　四、產(chǎn)量水平及特征特性 　　三年生平均畝產(chǎn)950公斤，四年生平均畝產(chǎn)1132公斤。樹姿開張，樹干挺直。三年生樹高約3.5米左右，成熟老枝灰白色，有光澤，當(dāng)年生枝成熟部分棕紅色，棗股較小，葉片深綠色，有光澤，較大，闊卵狀披針形，葉尖長，漸尖，葉緣波狀鋸齒較細。托葉刺短，二年生及以上年齡的枝條幾乎無刺?；恐械?，花朵中大，花瓣乳黃色，果粒為長圓型，平均粒重13.8克，最大粒重25.1克。金壇地區(qū)果實于8月下旬成熟。 　　五、栽培技術(shù)要點 　　1、花期控制營養(yǎng)生長，重摘心。 　　2、盛花期噴施5-10ppm赤霉素有利坐果。 　　3、露地栽培行間挖溝排漬，成熟前保持土壤濕潤。 　　4、有條件采取避雨栽培。 　　

　　茅山青峰茶是江蘇省常州市金壇市的特產(chǎn)。茅山青峰茶葉外形扁平，挺直如劍，色澤綠潤，平整光滑，內(nèi)質(zhì)香氣高爽，鮮嫩高長，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩綠明亮完整。 　　茅山青峰產(chǎn)于江蘇金壇茅麓茶場、石馬林茶場及茅山東部丘陵山區(qū)的扁形炒青綠茶。茅麓茶場前身” 茅麓公司”建于清光緒年間，以生產(chǎn)“旗槍”而馳名。1983年在此基礎(chǔ)上研制了形似青峰短劍的“茅山青鋒”，谷雨前采摘一芽一葉，經(jīng)攤放、殺青、整形、攤涼、輝鍋、精制而成。 　　茅山青峰分特級、一級、二級。扁平光滑，挺秀顯鋒，香氣高爽，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩勻。主銷江蘇各大中城市。北京、上海及香港，外銷日本、新加坡。 　　1995年金壇被命名為“中國綠茶（名茶）之鄉(xiāng)”。茅山茶品種多、質(zhì)量優(yōu)，其中“茅山青峰”獲國家金獎，“雨花”、“雀舌”獲中國首屆食品博覽會金獎，暢銷國內(nèi)外，金壇茅麓茶場還被定為國家級茶葉良種繁育場。 　　

　　金壇標(biāo)糯米是江蘇省常州市金壇市的特產(chǎn)。金壇標(biāo)糯色白光潔，粒勻飽滿，乃糯米之中佳品，列為明清貢品，三十年代曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎。1958年斯里蘭卡科倫坡國際稻谷展覽會再次名列諸米之首。 　　沁雪牌水磨糯米粉以金壇標(biāo)糯為原料，運用現(xiàn)代最先進的生產(chǎn)工藝設(shè)備精加工而成。沁雪牌水磨糯米粉適用于制作湯圓、元霄、炸糕等各式點心，其制品具有色澤晶瑩、味蘊清香，光潔細韌，柔潤滑爽等優(yōu)點。沁雪牌水磨糯米粉暢銷江蘇各地，遠銷上海、青海、河北、山東、北京等十幾個省的大中城市。 　　

　　金壇南部有一顆璀燦明珠---洮湖（長蕩湖）， 12多萬畝的良好水面，養(yǎng)育著豐富的水生資源。歷史上有日出斗金、夜產(chǎn)斗銀的盛譽，著名的洮湖螃蟹以她清香鮮美的口味一直深受人們的喜愛。( 金壇)

　　　　金壇洮湖盛產(chǎn)絨蟹，遠銷日本、新加坡和港澳臺地區(qū)。1995年，金壇被命名為“中華絨蟹之鄉(xiāng)” ( 金壇)

　　金壇雀舌茶產(chǎn)于江蘇省金壇市方麓茶場，始創(chuàng)于1983年，茶園地處茅山山麓，本詞條對金壇雀舌茶的茶園環(huán)境及茶的品質(zhì)特征進行了簡介，最后詳細介紹了制茶工藝——包括手工制茶的采摘、炒制、起鍋、整形和貯藏工藝，以及機械制茶的工序要點：殺青、整形與輝干。 　　　成品條索勻整，狀如雀如雀舌，色澤綠潤，扁平挺直；香氣清高，滋味鮮爽，湯色明亮；葉底嫩勻成朵。 　　　金壇雀舌茶以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香屢獲好評。為了適應(yīng)市場需求和發(fā)展，金壇市引進名優(yōu)茶機械，進行金壇雀舌茶機制試驗，克服了手工炒制費工多、成本高、質(zhì)量不夠穩(wěn)定等缺陷。通過試驗，還探明了機制金壇雀舌茶的適制品種，以及各炒制階段的適宜溫度?！　C制金壇雀舌茶工藝流程為：鮮葉攤放→殺青→整形理條→攤涼→輝干。適合于金壇雀舌茶的機制工序的要點在于：　　1．品種選擇：龍井43、祁門櫧葉種和鳩坑種為機制金壇雀舌茶的適宜品種。干茶外形形體小，狀如雀舌。　　2．工藝要點：　　殺青：采用6CSF－30D滾筒殺青機，殺青時掌握15kg/h的投葉速度，溫度控制在100℃左右。以100℃殺青葉質(zhì)量最優(yōu)，殺青均勻，無焦邊?！　≌危哼x用6CDM－42型多功能機，以每次1.25～1.50kg的投葉量，槽溫控制在90℃左右。以90℃處理的整形葉質(zhì)量最優(yōu)，整形葉扁平，色澤翠綠，香氣純正　　輝干：將6CDM－42型多功能機的擺動頻率調(diào)整為130次/min，槽溫控制在80℃左右。所制金壇雀舌茶干茶色澤翠綠，香氣鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良。 　　金壇雀舌茶產(chǎn)地范圍為江蘇省金壇市薛埠鎮(zhèn)、指前鎮(zhèn)、朱林鎮(zhèn)、直溪鎮(zhèn)4個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　一、茶樹品種 　　櫧葉、鳩坑、浙農(nóng)113等適宜加工金壇雀舌的樹種為毫毛較少、芽頭肥壯、葉形中等、氨基酸含量較高的中小葉茶樹良種。 　　二、立地條件 　　低山丘陵地帶，土壤類型為紅黃壤，土壤pH值4.5至6，土層深度1米以上，底土無硬盤；地下水位在1.5米以下；土壤有機質(zhì)含量≥1.5%。 　　三、栽培管理 　　1．茶樹栽植：春季2月下旬至3月中旬；秋季10月下旬至11月中旬。種植密度每公頃35000至55000株。 　　2．施肥：實施茶園平衡施肥，防止茶園缺肥和過量施肥。肥料采用腐熟的有機肥為主，配合適量的化肥?；室杂袡C肥為主，于每年秋季開溝深施，施肥深度20厘米以上，每公頃施餅肥或商品有機肥1500至3000kg或農(nóng)家有機肥15000kg以上。 　　 3．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　 四、采制工藝 　　1．鮮葉采摘： 　?。?）采摘時間：3月下旬至4月中旬 　?。?）采摘標(biāo)準(zhǔn)：按標(biāo)準(zhǔn)采摘單芽至一芽一葉初展的芽葉。不采紫芽葉、病蟲危害葉。 　　2．工藝流程：鮮葉攤放 →殺青→攤涼→理條、整形→干燥 　　3．工藝技術(shù)要求： 　　（1）鮮葉攤放：鮮葉進廠后，驗收分級，并按級別、品種、地塊分開攤放。 　　攤放過程中，鮮葉不得與地面直接接觸。攤放場所應(yīng)陰涼、潔凈、干燥、通風(fēng)。攤放厚度3cm至5cm。攤放時間4h至7h。以葉質(zhì)柔軟，葉色轉(zhuǎn)暗綠，青草氣消失、清香顯露、略帶花香，失重15%至20%。 　　（2）殺青：殺青溫度為120℃至160℃，持續(xù)2至3分鐘，殺透殺勻，以殺青葉葉質(zhì)柔軟，手握成團并能慢慢松開，無紅梗紅葉，無焦邊爆點，青草氣消失，清香溢出為殺青適度。 　　（3）攤涼：殺青葉要及時攤涼散熱、散發(fā)水汽，并使葉內(nèi)水分重新均勻分布，攤涼時間掌握15分鐘至25分鐘。 　　（4）理條、整形：理條鍋溫90℃至100℃，理條程度要求茶條挺直，手捏不粘，起鍋攤涼；整形鍋溫70℃至80℃，整形程度要求茶條扁直，基本定型，約七、八成干，起鍋攤涼。 　?。?）干燥（煇干）：鍋溫65℃至75℃，炒至茶條輕折即斷，手捻成末、含水量在5.5%至6%時起鍋攤涼。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色：外形扁平挺秀、狀如雀舌，茶條勻整、色澤綠潤；內(nèi)質(zhì)香氣清高、栗香明顯持久、湯色明亮、滋味鮮爽、葉底嫩勻。 　　2．理化指標(biāo)：水分≤6.5%，水浸出物≥35.0%。 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　健脾養(yǎng)胃紅香芋，倡導(dǎo)食品新概念 　　建昌紅香芋口味獨特，營養(yǎng)價值高，是各大酒店飯館的綠色食品新選擇，是飯桌上的新寵。同時它也是走親訪友的新選擇，是饋贈親友的上佳禮品. 紅香芋，俗稱“芋頭”“芋艿”，學(xué)名colocasia esculenta，：紅香天南星科，又叫魁芋、原為野生芋，是經(jīng)過野生芋長期的自然選擇和人工選育而形成的一個優(yōu)良品種，在金壇市建昌的種植已經(jīng)有四百多年的歷史了，在建昌的特殊的地理和氣候條件下，受環(huán)境小氣候的影響，逐漸形成集色、香、味于一體的地方名特優(yōu)產(chǎn)品，（因其微露紅皮，口味香甜，而稱為“紅香芋”）品質(zhì)遠勝于其它地方所產(chǎn)的芋頭。早在清朝，紅香芋就被作為貢品于每年歲末向朝廷進貢，深受皇親國戚們的喜愛。 紅香芋是天然的綠色食品，營養(yǎng)價值很高，塊莖中的淀粉含量達70%，既可當(dāng)糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。還富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角等18種人體需要的氨基酸。醫(yī)學(xué)認為：芋頭性甘、辛、平，入腸胃。具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補中益肝腎、添精益髓等功效。同時紅香芋還有一定的藥用價值，據(jù)《本草綱目》曰：芋“寬腸胃，消痢疾，補脾胃”，對高血壓，高血脂，糖尿病有一定的功效，是現(xiàn)代人們理想的保健食品和長壽食品?！侗静菥V目》曰：芋“味辛、平滑、有小毒”，能“寬腸胃，充肌膚，滑中，冷痰，療煩熱止渴，令人肥白，開胃，通腸閉：產(chǎn)婦食之破血，破宿血，去死?。汉汪~煮食，甚下氣，調(diào)中補虛”。建昌所生產(chǎn)的紅香芋皮紅,肉白帶有特殊的香味深受廣大消費者的喜愛先后獲得了1998年、2001年常州市名優(yōu)特新農(nóng)副業(yè)產(chǎn)品2002年被認定為江蘇省無公害產(chǎn)品，第二屆、第三屆江蘇省名優(yōu)特新產(chǎn)品展銷會市民最滿意產(chǎn)品獎......紅香芋食用方法1. 直接烘烤，去皮蘸調(diào)料食用2. 洗干凈后，與豆、菜、肉、花生米等煮成咸粥3. 去皮洗干凈后，蒸或煮即食4. 去皮洗干凈后，切成所需形狀與其他配料制成羹或其他佳肴5. 去皮，洗凈，粉碎后制成香甜可口的各種糕點或休閑食品。 　　在政府推動、合作社帶動下，建昌紅香芋在種植面積不斷擴大的同時，產(chǎn)業(yè)化開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、品牌化營銷水平不斷提升。建昌圩已擁有紅香芋高產(chǎn)高效生產(chǎn)基地5000多畝，通過了江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品、國家-綠色食品認證，先后被評為常州市名特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品、江蘇省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，連續(xù)多年在全國各省、市農(nóng)展會上獲得“消費者最佳滿意獎”和“農(nóng)產(chǎn)品暢銷獎”。建昌紅香芋每年8月底上市，到12月前便銷售一空。 　　在建昌紅香芋地理標(biāo)志產(chǎn)品現(xiàn)場核查和感官品鑒會上，專家組認為，建昌紅香芋肉質(zhì)細膩粉糯、均勻一致、口感潤滑、香味獨特，符合地理標(biāo)志產(chǎn)品登記的典型品質(zhì)特征要求。專家組希望該市在紅香芋產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，正確處理好保護與開發(fā)、傳統(tǒng)與現(xiàn)代，區(qū)域內(nèi)與區(qū)域外的關(guān)系，打響地方特色品牌，把“小產(chǎn)品”做成“大產(chǎn)業(yè)”。 　　建昌紅香芋 　　地域范圍 　　“建昌紅香芋”產(chǎn)于江蘇省常州市金壇市境內(nèi)第一大圩—建昌圩，適宜種植區(qū)域為直溪鎮(zhèn)蔡甲村、呂丘村、迪莊村、下蔡村、養(yǎng)殖場、建昌村、天湖村、井莊村、楊家舍村、新河村，總面積約5平方公里。地理坐標(biāo)為北緯31°09′-32°04′、東經(jīng)119°08′-120°12′之間，建昌紅香芋適宜生產(chǎn)面積480公頃，年產(chǎn)量達1.05萬噸，年產(chǎn)值5200多萬元。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：外形橢圓，外披紅色鱗毛，外皮淡褐色，外表輪紋稀疏均勻，頂芽長，頂部呈粉紅色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：蛋白質(zhì)≥2.8～3.2克/百克，脂肪≦0.09/百克，淀粉≥15.5～16.2克/百克。 3、安全要求：紅香芋執(zhí)行《無公害食品 薯芋類蔬菜》（NY /T5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)。 　　

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