| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 焦溪二花臉豬 | 焦溪二花臉豬原產(chǎn)于武進焦溪舜山一帶，已有400多年歷史，豬肉細嫩多汁、香濃味美且膠原蛋白豐富，是產(chǎn)地農(nóng)民的一項傳統(tǒng)副業(yè)，也是農(nóng)民增收致富、帶動地方經(jīng)濟繁榮發(fā)展的一個特色種源產(chǎn)業(yè)。二花臉豬是我國寶貴的遺傳資源，20世紀被列為“國寶”，2000年被農(nóng)業(yè)部列入中國地方豬遺傳資源保護名錄，仍然是當今培育二元母豬最佳第一母本。 焦溪二花臉豬品種歷史悠久，地域特色明顯；頭大額寬，耳大下垂過下頜；嘴筒稍長且微凹，上有2～3道橫紋，額部有明顯皺褶；四肢稍高，中軀稍長，背腰微凹，腹大下垂；后軀寬而稍傾斜，被毛全黑稀疏；具有產(chǎn)子率高、母性好、耐粗飼等特點；豬肉色澤鮮紅、有光澤，肌肉細嫩，肌間脂肪豐富，呈大理石狀；熟制后香味濃郁，細嫩多膠質(zhì)，肥而不膩，回味無窮。 焦溪二花臉豬原產(chǎn)地位于江蘇省常州市武進區(qū)的鄭陸鎮(zhèn)和橫山橋鎮(zhèn)，區(qū)域范圍北緯31°46′～32°04′，東經(jīng)119°46′～120°12′。平原海拔高度3m以下（青島零點、下同），低山丘陵最高峰115 m。東臨無錫市惠山區(qū)玉祁鎮(zhèn)、江陰市桐岐鎮(zhèn)，南接常州市武進區(qū)遙觀鎮(zhèn)、橫林鎮(zhèn)，西毗常州市天寧區(qū)青龍街道、戚墅堰區(qū)潞城鎮(zhèn)，北靠江陰市西石橋鎮(zhèn)、申港鎮(zhèn)。目前有純種公豬12頭、6個血統(tǒng)，核心群原種母豬653頭、生產(chǎn)群母豬2118頭。2008年銷售二花臉種豬8100多頭，二花臉二元種母豬3200多頭，二花臉商品豬7800多頭、500多噸，銷售額1560萬元。 |
| 留青竹刻 | 竹刻有圓雕、透雕、皮雕、淺雕等類。皮雕又稱留青竹刻，是竹刻中難度最大的一種?！傲羟唷翱谭ň褪橇粲弥褡颖砻娴囊粚忧囿薜窨虉D案，由作者巧施全留、微留、不留、多留、少留的功夫，使作品顯出層次、明暗、濃淡，比淺雕更具立體感。 留青竹刻是常州傳統(tǒng)工藝品之一，在我國工藝美術(shù)苑里屬鳳毛麟角，享有盛謄，一九八三年、一九八八年二次榮獲江蘇省工藝美術(shù)百花獎。 留青竹刻它對材料要求很高，最好是取三至五年的臘月毛竹進行刀刻。新選來的毛竹必需經(jīng)過特殊的工藝處理，才可以書畫動刀，以防蟲蛀，便于珍藏。它的特點是在竹子表面極薄的一層青筠上進行鐫刻的傳統(tǒng)藝術(shù)，竹刻藝人在這層竹筠上巧施全留、多留、少留、微留，不留的技藝，使作品現(xiàn)出層次明暗濃淡，翻轉(zhuǎn)掩映，顯示較強的立體感，又因竹皮為黃色，竹肌為紅色，年深月久，竹皮竹肌的色澤反差很大，竹肌顏色漸呈紫紅色，猶如初熟櫻桃，拋光之琥珀，賞心悅目，令人愛不釋手。它刻的山水，收壯美天涯于咫尺竹面，意境深遠；刻書法，鐵劃銀鉤，刀刀見功；刻出原作筆墨的干濕濃淡，以至飛白牽絲等生動的墨趣和韻味；刻花鳥翎毛似能感其樂聞其聲，能給人以文靜、淡雅、清秀、高雅古樸的藝術(shù)享受，已為眾多的國內(nèi)外收藏家珍藏。 相傳很早以前，常州東門外有一村莊，村人大多以竹為原料雕刻扇骨、鳥籠、麻將牌等謀生，后來該村就稱“雕莊”，即現(xiàn)在的雕莊鄉(xiāng)，這可算是常州竹刻的起源。 當今常州留青竹刻人才輩出，著名工藝美術(shù)學者王世襄在他編著的《竹刻》中介紹了５位竹刻藝術(shù)家，常州就占４人。在１９９４年出版的當代中國工藝美術(shù)《群星譜》中，選登的全國７位竹刻藝術(shù)家，常州又占其中４個席位。常州竹刻家中尤以白士風、徐素白、徐秉方、范遙青為留青竹刻之佼佼者。白士風自４０年代開始涉獵“留青”后，刻苦鉆研，不斷創(chuàng)新。６０年代起先后創(chuàng)作了《姑嫂學文化》、《雛鷹展翅》等新題材作品，被國家收購，作為國禮。 ７０年代，又用傳統(tǒng)的留青技法刻制了毛主席詩詞手跡，論者譽為“推陳出新的范例”。他的古竹筍式“孫子十二篇”大件竹刻，先后獲江蘇省工藝美術(shù)百花獎和紫金杯大獎。白氏部分精品曾在美、英、日、加拿大等２０多個國家和地區(qū)展出。徐素白、徐秉方父子倆敢于創(chuàng)新，風格獨具，作品常被作為饋贈之國禮，或為工藝美術(shù)館、博物館收藏；１９７８年香港出版的《中國竹刻+-藝術(shù)》稱徐素白為２０世紀留青竹刻重要代表雕刻家。 １９９３年，中央電視臺曾播放了反映徐秉方一家藝術(shù)生涯的專題片《海內(nèi)留青第一家》。農(nóng)民竹刻家范遙青的作品，李一氓認為其“刻畫極精，神彩煥然，精到之處，不比明清的竹刻名家差”，是一位“造詣很高的竹刻家”，目前，常州已成為全國的竹刻中心，從事留青竹刻的有數(shù)十人。 目前，留青竹刻表現(xiàn)的產(chǎn)品主要有：工藝臺屏、工藝掛屏、各種形狀的工藝筆筒，筆擱等等 |
| 常州小籠包 | 常州小籠包是江蘇省常州市的特色小吃。常州加蟹小籠包具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點，輔以香醋、嫩姜、風味更佳，堪稱常州一絕。 關(guān)于小籠饅頭的歷史，亦有說，真正成型的小籠饅頭誕生于清·道光年間的江蘇省常州府，是當時位于小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創(chuàng)著名的加蟹小籠饅頭(加蟹小饅頭)和加蟹頂黃小籠饅頭（頂部有大塊蟹黃）。后來小籠饅頭的工藝推廣到了附近的無錫、上海、南京等地，并與當?shù)仫L俗相融合改進，成為江浙一帶的特色小吃。 古時有萬華，近代有迎桂，如今的常州人都知道，吃小籠饅頭要到 “迎桂”（迎桂小饅頭）。迎桂茶社創(chuàng)建于1911年，由于經(jīng)營得法，注重質(zhì)量而使其聞名遐邇，深受市民喜愛。產(chǎn)品具有“皮薄透明、鹵汁豐富、蟹香撲鼻、肥而不膩、汁水濃郁、肉餡鮮嫩”的特點。輔以香醋、嫩姜，風味更佳，堪稱常州一絕。1985年被評為市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并編入“江蘇省小吃食譜”，1990年被常州市人民政府列為十大名點之一。 加蟹小籠饅頭是常州季節(jié)性的傳統(tǒng)風味小吃，每年中秋節(jié)前后，桂花盛開之際上市供應(yīng)。加蟹小籠饅頭，原來叫加蟹饅頭。包子，古稱“饅頭”，常州人亦稱其饅頭。 小籠饅頭又分隨號、對鑲、加蟹三種。“隨號”就是不加蟹油的，“對鑲”就是一籠包子有六只是加蟹的，另外六只是不加蟹油的，“加蟹”就是全部加蟹油的。 一籠包子又稱一客，所以老常州人吃小籠饅頭常常是這樣叫的：“兩客對鑲”?；蛘撸骸笆图有罚乙獛У缴虾Ｈミ?。”老吃客堂吃一般只會點“對鑲”，老吃客認為：吃加蟹饅頭只有一只隨號、一只加蟹夾花著吃，才能充分體會到蟹的鮮美，如果你總是吃加蟹的，嘴中味覺就會有些遲鈍，越來越感覺不到蟹的鮮味了。所以會產(chǎn)生“對鑲”這種約定俗成的名稱。 常州加蟹小籠饅頭皮薄餡大鹵多，講究一個“寧可人等饅頭，不可饅頭等人”。那才能達到最好的口感。應(yīng)該把小籠饅頭挾出香醋碟子里浸一下，用筷挾起來，饅頭朝外面?zhèn)纫稽c，咬開底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的鹵水，再把開了口的饅頭浸到醋里，讓醋進入到饅頭里邊，然后把整個饅頭放入嘴中。如果你不先把豐溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要燙了自己，就是將汁水射得一塌糊涂。 信息來源：常州市人民政府辦公室 |
| 常州稻草鴨 | 稻草鴨系常武地區(qū)頗有特色的傳統(tǒng)農(nóng)家菜，其烹制技藝可追溯到明朝嘉靖年間。當年抗倭名將唐荊川得勝還鄉(xiāng)之時，父老鄉(xiāng)親感其榮光，爭獻傳統(tǒng)農(nóng)家制作(用禾田中稻草扎制紅燒鴨)的稻草鴨以表達心意。后此菜肴經(jīng)唐荊川而帶至宮廷，又經(jīng)宮廷御廚改良，烹飪手段更為完善。后隨著時光推移，宮廷稻草鴨的烹飪技藝傳至蘇南民間，并在常州民間世代相傳。 常州稻草鴨的烹制需經(jīng)10余道工序，制作工藝、技藝較為講究。其發(fā)展、流傳過程中亦不斷變易，從中可窺見些許歷史的變遷。 常州稻草鴨用老鴨同豬蹄煮食，達到補氣而健體的功效。此菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5等營養(yǎng)成分，具備滋陰、補虛、養(yǎng)胃、利水的食療作用。成菜為整鴨，肉爛骨酥，形狀不變，稻草清香，味道獨特，頗有新意。 烹飪過程：先將剁碎好的豬蹄與整只家鴨一起置于鍋內(nèi)用熱開水過水一遍，約2—3分鐘為宜。其后待自然瀝干后，將塊狀豬蹄飽和填充于鴨肚內(nèi)。分盤裝好。而后再用已經(jīng)清洗干凈的5—8縷稻草從鴨頸根處沿鴨脊柱環(huán)繞鴨肚有序-好。接著開始熱鍋，同時將茴香、桂皮、香葉、干辣椒，一起盛裝在碗內(nèi)；此時可將火候控制在小火狀態(tài)，接著倒入油滾鍋和水。將碗內(nèi)香料倒入鍋內(nèi)，接著將已經(jīng)-好的鴨子置于鍋內(nèi)，大火燒煮30分鐘。此時常州稻草鴨烹制技藝可將生姜、料酒、高油、胡椒粉、味精、鹽等分別按量入鍋，再小火慢煨2小時左右。待小火煨制好后，慢慢的將稻草鴨起鍋盛裝于盤中，隨后再用醬油、白糖、高油用鍋在灶火上按比例調(diào)制成甜汁澆蓋在稻草鴨上，接著可用香菜和撒些菜花點綴即可。成品稻草鴨色澤棕紅，芳香四溢，口味鮮香，色香味俱佳。 江、浙、滬地區(qū)都有制作稻草鴨的傳統(tǒng)，但以常州稻草鴨的制作過程最為精細，而常州，又以塘橋老哥餐飲有限公司制作的宮廷稻草鴨最受市民的青睞和歡迎。中央電視臺2套《為您服務(wù)》節(jié)目曾介紹過常州塘橋老哥制作的宮廷稻草鴨，該名菜現(xiàn)為《江蘇名菜大典》所收輯。 |
| 常州大麻糕 | 常州1糕是江蘇省常州市的特色糕點。1糕色呈金黃，香脆松軟甜鮮，皮薄酥重，層次分明，為江蘇地區(qū)風味名點，其中常州最為著名。 常州1糕是獨具常州風味和口感的傳統(tǒng)美食之一。常州1糕制作工藝始創(chuàng)于清咸豐年間，由仁育橋畔的長樂茶社王長生點心師傅首制，距今已有150余年歷史。全球華人中最負盛名的美食家當數(shù)唐魯孫，其系鑲紅旗清末貴族后裔，從小錦衣玉食，親歷皇家生活，精于口味家廚奇珍，又隨先祖游遍華夏，嘗盡各地美食。在唐魯孫“何從遣有生之年”的美食名單里，赫然就有常州1糕和常州豆齋餅。 常州1糕，選用上等豬板油、上白面粉和脫殼芝麻、白糖、精鹽等原料經(jīng)熟練人手精制，然后用傳統(tǒng)的桶爐烘制而成，頗具傳統(tǒng)風味，有甜、咸、椒鹽三味，圓、橢圓等形狀，色澤金黃，皮薄酥重，油而不膩，香脆松軟，層次分明。甜餡鮮甜爽口，咸餡噴香味美，因其老少皆宜而深受人們的喜愛，成為饋贈親朋的名點佳品。常州1糕制作須經(jīng)過和面、攪拌、揉搓、 包餡、成形、烘烤等多道工序，精制而成。做常州1糕，需要面缸、搟面杖、咸操、刷子、撩里（鉛絲網(wǎng)成）、桶爐、鏟子等傳統(tǒng)手工制作工具。常州1糕制作工藝收入《中國小吃譜》。1983年被評為江蘇省名特食品，1985年獲市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1990年，入選常州十大名點之列。 現(xiàn)在市場上比較好的1糕有：在淹城美食街上的＜常州麻糕店＞生產(chǎn)的雙桂坊牌1糕，這是由方兆興大師的再傳弟子，具有碩士學歷的一級面點師嚴玉華女士打理的。還有：＜馬復(fù)興面館＞在方兆興、高金榮大師點撥下生產(chǎn)的＜特制常州1糕＞，這種麻糕每塊重達220~250克，其中有一款椒鹽1糕，是按傳統(tǒng)配方恢復(fù)的一種叫“咸餡蘸糖”的工藝，這種椒鹽1糕‘咸而不烈、甜而不膩’，現(xiàn)在還加了些松仁、瓜子仁、桂花，使這種1糕的口味更好。 常州1糕最好是要吃剛出爐的，才能體會到這‘脆’的風味，但大多數(shù)買到的麻糕都是冷的，作為禮品送人的1糕更不可能是熱的，1糕冷了以后，一回軟，口味要大打折扣，這也是一些外地朋友認為常州1糕不好吃的主要原因之一。 |
| 常州亂針繡 | 亂針繡源于中國傳統(tǒng)刺繡，初名為“楊繡”。其繡法在中國工藝美術(shù)體系中堪稱一絕。亂針繡是在傳統(tǒng)刺繡的基礎(chǔ)上進行大膽創(chuàng)新的一種審美創(chuàng)造。 刺繡藝術(shù)在常州古已有之。宋代《咸淳毗陵志》記曰：“機戶善織，號晉陵絹?！彼未?，常州生產(chǎn)的“晉陵絹”名噪一時，是常繡生成的基礎(chǔ)。及至清末，李仁創(chuàng)立針畫象真繡，常州刺繡進入了一個鼎盛時期。李仁為系統(tǒng)傳授技藝，創(chuàng)辦了第一所女子刺繡學校。近代著名實業(yè)家張謇曾贊譽常繡：“又細又合畫理?！睙o疑，刺繡藝術(shù)在常州地區(qū)有著廣泛的群眾基礎(chǔ)和社會影響。 亂針繡由“常州才女”楊守玉歷經(jīng)十余年時間，在吸收、延續(xù)常繡始祖李仁的針畫象真繡精華的基礎(chǔ)上，于民間初期創(chuàng)立。亂針繡藝術(shù)，一改“排比其針，密接其線”的傳統(tǒng)平針刺繡手法，以素描和油畫的繪畫理論為主導，憑針作畫，以線達意，形成縱橫交錯、長短并用、分層加色、疏密疊繡、靈活多變的“亂針”技藝、工藝，使繡面呈現(xiàn)出線條流暢、針法活潑、色彩豐富、層次感強的藝術(shù)特點。凡人物、風景、花卉、飛禽、走獸、靜物皆可入繡，尤以人物繡為最，亂針繡圖象逼真，色澤渾融，形神兼?zhèn)?，被稱為“神針”、“針畫”。當年，楊守玉創(chuàng)繡的《老人頭像》、《少女與天鵝》等六幅亂針繡作品，一經(jīng)面世，就以耳目一新的繡面和格調(diào)，轟動了華夏畫界繡壇。京、滬、寧等地多家報紙，載文稱譽楊守玉為中國傳統(tǒng)刺繡樹立了“第三塊里程碑”，且“開辟了新的藝術(shù)天地”。 1935年，江蘇省教育廳對楊守玉首創(chuàng)“亂針繡”傳令嘉獎，盛贊“繡法之完美所無善于此者?！?944年，楊守玉以精巧的繡藝創(chuàng)作了代表作《羅斯?！?，作為抗戰(zhàn)勝利后的國禮贈送給美國總統(tǒng)羅斯福，廣受贊譽。此作現(xiàn)珍藏于美國國家美術(shù)館。1952年，楊守玉歷時半年。繡制出《斯大林》、《毛澤東》巨幅肖像作品，著名藝術(shù)大師劉海粟見后贊譽亂針繡“奪蘇繡湘繡之先聲，登刺繡藝術(shù)之高峰?！?全國人大常委會副委員長、中國工藝美術(shù)協(xié)會名譽理事長-則評價常州亂針繡作品：“亂針繡作品比蘇繡立體感、層次感更強?！? 上世紀六七十年代，楊守玉在擔任常州市工藝美術(shù)研究所副所長期間，為家鄉(xiāng)悉心培養(yǎng)了一批亂針繡藝術(shù)人才。于今楊守玉的弟子及再傳弟子，已有多人躋身于國家級工美大師和江蘇省工美大師行列。常州亂針繡藝術(shù)家培育、傳承的弟子和學生已遍及國內(nèi)20多個省市及烏干達、意大利、美國、韓國等國。常州地區(qū)涌現(xiàn)出了第二代代表性傳人陳亞先、潘細琴，第三代重要傳人孫燕云、吳雙鳳、單銀娣、周明敏、狄靜、楊天祿等組成的傳承群體。這些傳人的百余件亂針繡作品在國際、國家級工藝美術(shù)博覽會頻頻獲獎，或被國內(nèi)外知名美術(shù)館和收藏家所珍藏。常州亂針繡作品應(yīng)邀多次參加國際藝展交流，并有近百件作品作為國禮贈送給外國領(lǐng)導人，為促進中外文化交流和弘揚中華傳統(tǒng)藝術(shù)作出了獨特的貢獻。 |
| “橫山牌”肉松 | 企業(yè)介紹：常州常德樂食品有限公司位于常州風景旅游區(qū)橫山鎮(zhèn)，滬寧高速公路出口處，是省內(nèi)最早專業(yè)生產(chǎn)肉制品的企業(yè)。公司現(xiàn)占地面積15000平方米，廠房面積5000平方米，固定資產(chǎn)500萬元，擁有全套現(xiàn)代化不銹鋼自動生產(chǎn)流水線設(shè)備，具有年產(chǎn)500 噸的生產(chǎn)能力 公司地址：江蘇常州武進橫山橋鎮(zhèn) 法人代表：錢宗義( 常州) |
| 橫山橋百葉 | 橫山橋百葉是江蘇常州的名特產(chǎn)，據(jù)考證：“山北奚巷村王根產(chǎn)、德兆父子一家，從乾隆年間就制作豆腐百葉，三百多年來代代相傳成為百葉世家”。橫山橋的百葉柔嫩味美，鮮而又純，純而爽口，制作精良。百葉是”餐桌之王“，可以炒韭菜、蘑菇、豆芽、筍干...清爽可口；配上雞、鴨、排骨、蹄膀精心煨煲之后，百葉吸盡了肉食的精華，其味香美，遠勝雞鴨。 百葉古時稱“千張”，為民間供神敬佛祭祖祈福必用之物，現(xiàn)為尋常百姓日常家肴之一，大俗之物，能夠制作者比比皆是。 而橫山橋百葉，因其獨特的手工制作傳統(tǒng)工藝，獨特的“點花”配方、時文時猛的“煮漿”功夫、恰到好處的“悶缸”用時、力度均勻的“壓榨”技巧，使成品兼有白、香、嫩、糯、滑爽且有彈性韌性，口味獨特而馳名大江南北。 橫山橋百葉早于明清時就名聞遐邇，據(jù)考證：“山北奚巷村王根產(chǎn)、德兆父子從乾隆年間就制作百葉了，300多年來代代相傳”，成為“百葉世家”。當年做百葉，全靠石磨磨：屋外繁星點點，屋內(nèi)一燈如豆，石磨磨出了淡黃似奶的豆?jié){，制成潔白如玉的百葉，也磨出了經(jīng)典常州灘簧戲《雙推磨》。 制作橫山橋百葉要經(jīng)過選料、河水浸泡、磨漿、瀝漿、煮漿、點花等工序和工藝。其實，從選料到用水，從煮漿到“點花”各個工序環(huán)節(jié)都有講究。如選料，黃豆要選斗滾圓綻，光亮如珠的，這種豆含蛋白質(zhì)高，出漿率高且濃。浸泡黃豆用干凈的河水而不是自來水，因為河水水性較軟，可增加百葉的韌性。浸泡黃豆、磨漿、瀝漿、煮漿用時都有講究，所用時間不能長也不能短?！包c花”，是制作橫山橋百葉的核心技藝。“點花”用料、數(shù)量、用時、火候直接決定百葉的口感質(zhì)量。當然其他工藝亦很重要，如“煮漿”的火力要時文時猛、“悶缸”用時恰到好處、“壓榨”力度應(yīng)均勻精當，這樣使得成品百葉就會分外滑嫩、口味獨特。畢后，一張張厚薄適度、清香四溢的百葉便制作出來了。 正宗橫山橋百葉因“營養(yǎng)科學；綠色環(huán)保；具有民族和地方特色；具有文化內(nèi)涵和歷史傳承價值”而被載入《中國名菜大典·江蘇卷》。橫山橋百葉烹飪成肴，淡黃似奶，鮮嫩柔軟，食而不膩，肥而爽口，百吃不厭。 橫山橋百葉在長三角一帶已享有盛譽，需求量極大，而且越來越大，進入了江浙宴會名菜之列，尤其是近年來，頻頻登堂入室，成為滬寧杭常一流大賓館、大餐館的時尚佳肴。日本高 市三友次郎先生品嘗后稱贊橫山橋百葉是“人間美味”，并預(yù)言此菜有變成“全球餐桌佳肴”的可能和潛力。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 曙光村 |
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| 東升村 |
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| 光明村 |
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| 政新村 |
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| 潞城村 |
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