| 特產 | 簡介 |
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| 孟河斧劈石盆景 | 常州市新北區(qū)孟河鎮(zhèn)小黃山面臨長江，經過千萬年江風吹襲，江水沖擊，山石風化，形成了千奇百怪的片石。它集山石的雄、秀、奇、險于一身，質地堅硬，棱角分明，紋理除剛直之外，還兼有纖、細、透、漏、縐、瘦等特點，儼然鬼斧神工所劈，人稱“斧劈石”。斧劈石顏色多樣，有黑色、紅色、土黃色、黛青色、五彩色及雪花色；形狀各異，有片狀、塊狀、柱狀、折帶狀、橫斷狀、旋轉狀等，因之，是制作盆景的上乘材料。早在1000多年前的宋代，孟河人就用斧劈石精制盆景，作為貢品晉獻皇室，現在北京故宮博物院尚有珍藏。晚清后及至近代，曾一度衰落，自上世紀70年代起又開始復蘇。近20年來，孟河斧劈石盆景作品遍及國內上海、深圳、西安、沈陽、珠海等大中城市，并熱銷至日本、新加坡、法國、美國、加拿大等國家。1985年5月，上海國際信息中心舉辦首屆花卉盆景展覽，孟河斧劈石盆景作品《青山石壁》榮獲特等獎，《解放日報》專文贊譽孟河斧劈石盆景“集奇石之雄、奇、秀、險”，“有著迷人的天然美”。上世紀九十年代初，在日本大阪舉辦的花與緣博覽會上，孟河盆景作品《長城連富士》傾倒了來自世界各地的盆景專家，這一作品至今仍珍藏在日本大阪府內。 孟河斧劈石盆景，如立體的畫、無聲的詩，給人一種意在景中、奧妙無窮的自然情境。尤其是用片狀石制作的平原山水盆景和柱狀石制作的高山奇峰盆景，更是獨辟蹊徑，別具神韻。前者山峰俊秀，連綿不斷，或湖光山色，曲折迂回，或雪霽丘壑，冰河初封，顯示江南風光的嫵媚多姿；后者氣勢雄偉，層巒疊翠，絕壁萬仞，飛瀑直瀉，猶聞呼嘯猿啼。創(chuàng)作者經過獨具匠心的構思，運用縮龍成寸的高超手法，將山川奇峰、秀巖勝跡作典型化加工，使其成為“集千里之峻，于咫尺盆盈”的唯美藝術品，濃縮在一個個方寸之中，供人觀賞神思，陶冶情操。孟河斧劈石盆景制作材料以斧劈石為主，輔助材料有底盆及放置盆景的木幾、黃沙、顏料、膠水以及木植物等物具、制品。 孟河斧劈石盆景是中華盆景藝術苑內、根植于常州特殊地形條件下綻放的一束奇葩。孟河斧劈石盆景以其獨樹一幟的微觀山水形象和藝術風格，以及其所具有的獨特的藝術美感、欣賞價值、中外文化交流價值、實用價值，而廣受人們的青睞和喜愛?！ ⌒畔碓矗撼Ｖ菔腥嗣裾k公室 |
| 常州糟扣肉 | 據考，常州糟扣肉的產生已有100多年的歷史。糟扣肉屬于蘇南民間的家常菜系列，在冬令和春節(jié)時，為招待親友所用。舊時，一般常州百姓人家經濟不富裕便以糟扣肉長時作為可以反復蒸制而味道更佳的葷菜。過去，鄉(xiāng)村地區(qū)的常州人春節(jié)前素有殺豬、釀酒的習慣，故而產生了以酒糟和肉同烹的糟扣肉。由于深受廣大百姓的喜愛，糟扣肉于民國初期，相繼被引入各大飯店、菜館，當時常州地區(qū)的興隆園菜館、德泰恒菜館、常州飯店的糟扣肉的質量為最佳，曾風靡一時。上世紀80年代作為首批地方特色菜肴入選中國菜譜和江蘇菜譜。 糟扣肉的制作由三部分組成，一紅燒，二扣碗，三上籠，其中“蒸”所需時間大致是三個半小時。如此方可將油份蒸出而吸進酒糟內，達到低膽固醇、濃香、肥而不膩的效果。具體制作過程為：其一，將所用的五花肉洗凈；然后在鍋內放清水，投入五花肉，煮沸后改中小火煮20分鐘左右。后撈出冷卻，切成1厘米厚小片備用。肉汁亦倒出備用。其二，在鍋內放適量清水，加入適量黃酒、姜、蔥、八角、醬油和白糖，將五花肉煮沸。大火燒10分鐘，再改文火燒30分鐘。完成后倒入碗中。其三，把香糟投入肉汁里，放糖、醬油，文火燒制6—8分鐘后盛出備用。將燒好的五花肉片排列在碗底，燒好的香糟放于其上。食用時，隔水煮20分鐘取出，倒扣在碗中，便是一道色香味俱佳的糟扣肉了。 糟扣肉色澤醬紅，肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，口感更糯。涼后糟扣肉凝成一團，便于攜帶，為百姓間的饋贈佳品。 糟扣肉，是以肉和香糟為主要原料的“扣”菜，完成后的菜品，由10多塊肉片和香糟組成，呈圓形，色澤醬紅。糟扣肉取材方便，制作上，屬于先燒后蒸，先猛后文，因此屬性平和。糟扣肉操作精細然而不復雜，故而尋常人家常在家中制作。糟扣肉之糟，吸油去腥添香，所制成品口味上肥而不膩，氣味上糟香撲鼻，有酥爛入味、濃汁濃味等特點，幾經復蒸則香味更足，口感更糯，是居家待客和宴請的特色菜肴，所以深受廣大百姓的青睞和喜愛。 ?。ㄖ髁陷o料） 牋牋豬五花肉1 長方塊豬肉湯...200 克 牋牋...約重500 克醬油....l05 克 牋牋香糟....125 克紹酒....l00 克 牋牋白糖.....75 克姜片.....15 克 牋牋蔥結.....15 克 牋牋（烹制方法） 牋牋1.將豬五花肉刮洗干凈，入冷水鍋中，煮至五成熟時，撈出再洗凈。皮朝下放入內有竹算墊底的砂鍋中，加醬油100 克、白糖、紹酒、蔥結、姜片和豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上砂鍋蓋。置中火上燒沸5 分鐘，再移小火上憫約30 分鐘，將肉取出涼透。 牋牋2.用一碗，倒入醬油5 克，將肉切成長約9 厘米、厚約0.9 厘米的塊，皮朝下排入碗內。把香糟用l00 克燜肉原汁調勻，鋪在肉面上，用玻璃紙封住碗口，上籠蒸約1 小時，將肉翻扣在盤中即成。 牋牋（工藝關鍵） 牋牋豬肉先用水煮，斷血水即撈出。加調料后燜30 分鐘，使之入味。再加醬油、香糟蒸至酥爛，約需2 小時。經煮、燜、蒸三道工序。成品色、香、味、質皆佳。 牋牋（風味特點） 牋牋“糟扣肉”是常州冬令、初春的時令佳肴，源于蘇南民間家常菜，70 余年前引人菜館。1925 年常州名廚強良生在烹制工藝上將涂拌醬色改為直接加料走紅，使此菜色、香、味更佳?，F以常州德泰恒菜館制作質量最好，菜品色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足，口感更糯，加上涼后還能凝成一團，便于攜帶，當地百姓常作禮品饋贈親友。 |
| 常州糖醋小排骨 | 糖醋小排骨是常州地區(qū)的傳統(tǒng)菜肴，亦是頗具常州地方特色的名菜。據考，糖醋小排骨制作技藝生成至今，已有百余年歷史。上世紀初，糖醋小排骨亦成為常州馬復興面館的招牌菜。發(fā)展至今，常州糖醋小排骨已為常州市民喜慶筵席、家中待客之佳肴。 烹制常州糖醋小排骨的原料、配料主要有：豬肋骨仔排、紹興黃酒、番茄醬、蠔油、冰糖、香醋及適量雞湯。 常州糖醋小排的烹制主要過程有：一、切斬仔排：將精選肋骨仔排斬成2.5厘米乘以3.5厘米的小塊；二、加醬油、黃酒拌和：將塊狀仔排置于容器中，加入適量醬油、黃酒攪拌；三、燒、翻、撈、炸：將炒鍋中的塊狀仔排加油，燒至七成熟，用漏勺翻動，爾后撈起倒入油中，炸成金紅色，撈出待用；四、旺火加熱、拌料加湯：倒入適量油，旺火加熱，再加入少許蔥段、姜末，推入炸好的排骨，逐次放入黃酒、醬油、番茄醬、蠔油、冰糖、綿白糖及雞湯，燒至沸騰，后轉小火燜燒20分鐘；五、旺火收汁、燒鹵醋：一面滾鍋，一面淋油。爾后舀鹵燒在排骨上，再加入適量香醋、麻油，出鍋裝盤即可。 常州糖醋小排肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤，鹵汁稠濃，酸甜適口，頗受江南一帶食者的歡迎。糖醋小排含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪等營養(yǎng)物質。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血?！疤谴住笨谖妒墙纤赜械?，與北方地區(qū)迥異。糖者甜也，能益脾胃、養(yǎng)肌膚；酸者入肝膽，養(yǎng)筋益韌帶。豬肉遇醋酸后產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以有效地提高烹煮排骨的營養(yǎng)吸收率，非常適合給氣血不足、陰虛納差的老人、孩子補鈣。 百余年來，常州糖醋小排從生成到發(fā)展，其口味并不是一成不變的，而是隨著歲月的變遷，隨著廣大百姓的飲食習慣和口味的變化而變化、而改進。部分傳統(tǒng)技藝和烹制方法亦有所變易，如原馬復興面館烹制糖醋小排時，要將精選的肋骨仔排用硝鹵拌和后腌漬數小時等入味，才開始烹飪，由于衛(wèi)生原因，現已改為用醬油、黃酒拌和。從整體而言，常州糖醋小排的生成、改進、發(fā)展史，對于我們研究江南飲食史有著重要的參照價值和借鑒作用。 |
| “常綠牌”紅香芋 | 芋頭是天南星科植物的塊莖，含有豐富的還原糖、粗淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸，其中鐵的含量尤為突出，每千克含261毫克（以鮮重為準），粗蛋白含量達2.04%，高于紅薯、山藥、木薯的含量。建昌鎮(zhèn)種植芋頭歷史悠久，據史料記載，早在明朝就定為貢品。建昌由于獨特的水土條件和傳統(tǒng)種植經驗，生產的芋頭，尤其是紅香芋品質優(yōu)良，它皮紅、肉白、味香、無污染，直接食用具有香、糯等特點。"常綠牌"紅香芋是當今回歸自然，改善食物結構的綠色保健食品。目前年生產量達2000噸，并可根據市場需求擴大生產。( 常州) |
| 金開來豆奶果茶 | 金開來牌豆奶果茶有：學生豆奶、鮮豆奶、玉米豆奶、花生豆奶、女子豆奶（無糖）、蛋白酸露、草莓豆奶、椰子豆奶、可可豆奶、菠蘿豆奶、熟豆?jié){、酸梅茶、蘋果茶、冰紅茶等。( 常州) (暫無圖片，歡迎提供。) |
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