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　　牋牋天寧寺素齋是有歷史傳統(tǒng)的，各地香客到此朝山進(jìn)香，游客來(lái)瞻仰游覽，每每喜歡在此用膳，一是趁做佛事之際，宴請(qǐng)親朋好友、品嘗佛門齋味，以表歡聚之情，也是虔誠(chéng)祝愿之意；二來(lái)變換口味，或合家共餐，或親朋相聚，不失為一種流行時(shí)尚。尤其是酷熱暑天，人們厭煩葷腥油膩，而素齋多數(shù)是豆制品，鮮蔬瓜果和香菇、木耳、發(fā)菜等山珍海藻，佐以香油烹制，入口清淡，香味可口，加上佛地清凈莊嚴(yán)，環(huán)境雅致，一年光顧幾次，調(diào)劑生活情趣，滿足好奇心理，確是一件賞心樂(lè)事。 　　為順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，改善消費(fèi)格局，促進(jìn)旅游事業(yè)，充實(shí)飲食文化，增強(qiáng)寺廟創(chuàng)收自養(yǎng)能力，天寧寺于1988年恢復(fù)開(kāi)設(shè)了“如意素齋館”，館址廟在山門東側(cè)，既有寺廟建筑的古樸莊重，又具現(xiàn)代裝修的時(shí)代氣派，館內(nèi)一副抱柱聯(lián)描繪得令人神往：“金碧耀琳宮，習(xí)靜清齋，入門如意；寬閑臨福地，延年益壽，到此加餐”。聯(lián)為邑人著名書(shū)法家、詩(shī)人錢小山撰題情景交融，對(duì)仗工整，僧俗共賞，讀來(lái)心曠神怡。館內(nèi)餐室可分可隔，可同時(shí)接待百余人就餐。素食有宮素、民素、佛素之分，宮素是古代帝王將相聚宴時(shí)的素膳；現(xiàn)代民素、佛素中許多品種已躋身名菜之列，這里的廚師大多是在上海玉佛寺和鎮(zhèn)江金山寺素菜館培訓(xùn)的，能烹調(diào)40多種具有傳統(tǒng)特色的佛門素齋和常州地方風(fēng)味的佳肴。這里的素齋具有佛門色彩的如“佛光普照”，以金黃的粟子為主，象征佛光，盤周配以碧綠鮮嫩的菜心，赭色的香菇，黃色的杏仁，色彩紛呈，入口酥軟鮮美，香味撲鼻；還有“延年益壽”、“招財(cái)納寶”、“恭喜發(fā)財(cái)”、“五谷豐登”等祝頌吉祥康樂(lè)的各色菜肴；精心制作的元寶、佛手、壽桃、色、香、形俱佳，被人們視為精巧的“工藝品”而深受中外賓客的喜愛(ài)。( 常州)

　　 常州芝麻糖是常州地區(qū)歷史悠久且負(fù)有盛名的傳統(tǒng)土特產(chǎn)品，屬南式麻糖系列，始于唐朝，盛于宋朝。據(jù)常州市志記載：“早在漢代，常州已經(jīng)有用飴糖熬制成固體糖祭灶的習(xí)俗。唐代，根據(jù)需要，在飴糖中加入植物果仁來(lái)制作麻團(tuán)糖等品種，以后逐步形成具有常州特色的南式麻糖系列。”及至北宋末年，康王趙構(gòu) “泥馬渡江”南下，舉兵抗金，來(lái)到常州，夜宿南郊。當(dāng)?shù)匕傩諡橹С周婈?duì)抗金，就把地方風(fēng)味食品“麻團(tuán)糖”拿出來(lái)慰勞士兵。后為便于攜帶，百姓們把麻團(tuán)糖做成形狀象小炮仗那樣的糖，中間塞入甜餡，外面滾滿芝麻?？低踮w構(gòu)吃了隨從送來(lái)的芝麻糖，高興地稱贊說(shuō)：“好吃，常州芝麻糖實(shí)在好吃！”士兵們吃了芝麻糖，士氣大振，屢打勝仗，從此，常州芝麻糖名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。 　　常州芝麻糖選用純白芝麻、綿白糖、麥芽糖、面粉、桂花、橘皮等原料精制而成。常州芝麻糖具有糖體粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短劃一，芝麻沾滿不露皮，兩端封口不露餡，色澤光亮，口味甜香松脆等特點(diǎn)。 　　常州芝麻糖制作技藝、工藝精細(xì)而講究，要經(jīng)過(guò)備料、浸泡、發(fā)芽、洗米、蒸米、攪拌、發(fā)酵、過(guò)濾、熬煮、冷卻、拉白、成型等10余道工序。主要制作過(guò)程有七大部分：其一， 大麥芽的制備：經(jīng)篩選過(guò)的大麥，倒入缸內(nèi)，在常溫水中浸泡4-6小時(shí)，撈在竹篩內(nèi)，放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次 ，經(jīng)過(guò)3-4天后大麥開(kāi)始發(fā)芽，發(fā)芽后，用麻袋蓋好，每天澆涼水一次，待麥芽長(zhǎng)到三厘米時(shí)，即可使用。其二，蒸米：將大米浸泡3小時(shí)后，沖洗干凈，然后把米蒸熟。加麥芽攪和：將大麥發(fā)芽后清洗干凈，放入蒸熱的米飯中攪拌均勻。其三，發(fā)酵：將攪拌好的米麥混合物放入缸中發(fā)酵8小時(shí)之久。其四，過(guò)濾：發(fā)酵畢后，沖入開(kāi)水，大約半小時(shí)后使糖份完全溶解在水中，再將糖水經(jīng)濾網(wǎng)倒入熬煮鍋內(nèi)。其五，熬煮：再將相等量的白砂糖，同麥芽糖漿一起加入熬煮鍋內(nèi)繼續(xù)熬煮，使其水分充分揮發(fā)，加熱至150℃左右。其六，冷卻：將熬煮后的糖漿冷卻至80℃。其七，拉白、成型：將冷卻后的糖塊放入拉白架上進(jìn)行拉白。其后將拉白后的糖塊剝皮，包入餡，餡由金橘餅、糖面粉、芝麻、花生等制成，包好后用手工搓捏成條形，再用刀切割成型，最后拌上芝麻即可。 　　1984年，常州前進(jìn)冷飲糖果廠生產(chǎn)的常州芝麻糖被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。2006年，常州西林康王食品廠生產(chǎn)的康王牌芝麻糖，被評(píng)為江蘇省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，至今一直暢銷國(guó)內(nèi)外。常州芝麻糖香脆、低糖、口味無(wú)窮，無(wú)論是逢年過(guò)節(jié)還是日常生活，都是饋贈(zèng)親友、款待賓客的理想食品，深受大眾的喜愛(ài)。

　　義隆素火腿創(chuàng)建于1932年，以制作凈素點(diǎn)心而名聞?dòng)谑小Ａx隆素火腿是常州市義隆素菜館的傳統(tǒng)特色食品。本品選料精優(yōu)，配方先進(jìn)，采用科學(xué)的制作工藝流程，輔以多種天然名貴香料和天然色素精制而成。本品芳香干鮮、韌而柔軟、味美爽口，切成薄片，淋上麻油，形似火腿肉，是佐餐、下酒、外出旅游之佳肴，也是饋贈(zèng)親友之佳品。1989年榮獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)食品“金鼎”獎(jiǎng)，是常州市十大名點(diǎn)之一 義隆素火腿由常州市義隆素菜館專營(yíng)。 　　地址：雙桂坊110號(hào) 　　電話：0519-6685837( 常州)

　　珍珠栗”，它素以殼薄、果粒大、色澤褐紅光潔，味甘美而著稱。其中尤以中秋節(jié)前的新生嫩栗為最佳，其皮色淡黃，生食脆嫩，加料烹食則更香軟適口，味似桂花芬芳，因而又稱之為“桂花栗

　　 長(zhǎng)蕩湖的螃蟹，青背白肚，螯強(qiáng)爪健。中秋以后，體大，黃滿，脂肥，肉質(zhì)細(xì)膩，成為餐桌上的佳品。

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