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　　邳州板栗 　　江蘇省邳州市炮車鎮(zhèn)、陳樓鎮(zhèn)、鐵富鎮(zhèn)、官湖鎮(zhèn)共4個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　邳州市人民政府《關(guān)于“邳州板栗”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)劃定范圍的請(qǐng)示》，邳政報(bào)〔2012〕64號(hào) 　　江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　《邳州板栗》（草案）

　　苔干邳州苔干蜚聲遐邇，為邳州遠(yuǎn)銷全國(guó)及香港等地的大宗商品之一。主要產(chǎn)于儀堂、土山、八路、新河等鎮(zhèn)。邳南苔干與邳北萵苣屬一科二種。萵苣莖短而粗(莖長(zhǎng)20一30厘米)，苔干莖長(zhǎng)而細(xì)(70-110厘米)。據(jù)《隋書》記載，萵苣自古渦國(guó)傳入邳州。古渦國(guó)，即今安徽省古渦水一帶。邳南苔干相傳于明代從安徽亳地傳來。二者傳至邳州后分別在邳北、邳南落戶。邳北多年來不產(chǎn)苔干，不獨(dú)種植技術(shù)問題，可能與土質(zhì)有關(guān)。 　　苔干分紫莖和青莖兩類：紫莖水分少，產(chǎn)量偏低，晾干后綠色稍暗、鹽霜少；青莖水分大，產(chǎn)量高，晾干后，綠色鮮亮，鹽霜大，糖分高，為優(yōu)種。 苔干栽培，園藝技術(shù)較難掌握，弄不好無收益，所以在邳南也未曾大面積發(fā)展起來。苔干傳統(tǒng)栽培方法是：立秋前后5-10天播種，播之前將種子置入紗布袋內(nèi)，懸于深井水面上30厘米處，進(jìn)行濕度、溫度處理24小時(shí)，一旦出芽冒白，立即播種。菜畦要保持7天潮濕度，幼苗方可出土。株行距20厘米左右?；什豢捎没瘜W(xué)肥料(否則割不成條)，宜用優(yōu)質(zhì)圈肥和草木灰，以鉀肥為主。田間管理要精細(xì)，中耕、澆水、防病蟲要適時(shí)。8月15日收獲，7天內(nèi)必須收割、加工完畢，過晚則生筋，不中吃；過早莖肉太嫩，割不成條。 　　加工苔干時(shí)先摘葉，剝皮后，把莖肉豎割為條。割刀固定刨床上，移動(dòng)莖肉一條條割開，一株開數(shù)瓣，莖基連接，便于掛晾，工藝精巧。不可曝曬，那樣顏色發(fā)白，要在通風(fēng)陰涼處晾干，但不宜時(shí)間過久，那樣顏色會(huì)發(fā)黑，要保持鮮亮綠色和適度水分：晾干后立即打捆， 放于不透風(fēng)的器具內(nèi)貯藏。干苔干和鮮苔干產(chǎn)量比率是1：80。 苔干品味同一株中各有不同，上梢甜，中間淡，根部堿。饋享佳賓以上稍為美。吃時(shí)將苔干分上、中、下三段切開，各束成捆，置于盆中，用60℃溫水浸泡，蓋嚴(yán)盆口，悶20分鐘。然后取出，用清水洗凈粘液、苦汁，切成1厘米左右的短條。根據(jù)客人食味愛好，稍節(jié) 加糖，中下節(jié)加鹽、姜、蔥絲，清脆爽口。切勿加醋、醬油或味精、茴香之類調(diào)料，否則降低苔干清香滋味，甚至發(fā)苦。苔干生吃脆聲清朗，又稱響菜，也可燴肉、蛋炒食，風(fēng)味別具。 　　苔干含多種維生素、糖類、氨基酸及鈣、鐵、鋅、碳水化合物等，具有健胃、利水、補(bǔ)肺、安神、清熱解毒、抑脂減肥功效，常食延年益壽，抗癌。

　　邳州境內(nèi)銀杏種植歷史悠久，四戶鎮(zhèn)白馬寺古銀杏為北魏正光年間所植，樹齡.已有1500余年。2007年銀杏成片園26萬畝，定植銀杏總株數(shù)達(dá)1000萬株，銀杏果年產(chǎn)量達(dá)1100噸，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)銀杏干青葉12000噸，銀杏盆景180萬盆。10萬畝連片銀杏園被評(píng)為“國(guó)家級(jí)生態(tài)示范園”，銀杏葉生產(chǎn)基地在全國(guó)率先通過國(guó)家GAP認(rèn)證。. 邳州境內(nèi)銀杏種植主要分布鐵富、港上兩鎮(zhèn)，兩鎮(zhèn)栽種面積為20萬畝，這也幫助邳州成為全國(guó)栽種銀杏面積最大的縣。 2010年12月，經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢總局審核，決定對(duì)“邳州銀杏”實(shí)施國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 　　　邳州市地處江蘇北部徐州和連云港之間，地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°35′50"- 　　.118°10′40"，北緯34°07′-34°40′48″，屬半濕潤(rùn)暖溫帶季風(fēng)氣候，四季分明，日照和雨量充足，無霜期長(zhǎng)，土壤多中性至微堿性，有機(jī)質(zhì)含量豐富，極適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候條件，造就了一批質(zhì)量?jī)?yōu)良、特色鮮明、商品性佳的知名農(nóng)產(chǎn)品。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　邳州銀杏地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為江蘇省邳州市所轄行政區(qū)域。.

　　 邳州白皮大蒜歷經(jīng)千年培育，素有“中國(guó)白蒜”之稱。邳州白蒜以皮白、個(gè)大而聞名遐邇.白皮大蒜為食藥兼用佳品，含有豐富的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜素和碳水化合物，具有較高的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，集調(diào)味和保健于一體。 　　地域范圍 　　江蘇省邳州市的宿羊山鎮(zhèn)、車夫山鎮(zhèn)、趙墩鎮(zhèn)、碾壓鎮(zhèn)、八義集鎮(zhèn)、土山鎮(zhèn)、邳城鎮(zhèn)、議堂鎮(zhèn) 　　特定品質(zhì) 　　蒜頭大、皮色白、肉質(zhì)脆、辣味適中、蒜瓣少、形狀整齊、耐儲(chǔ)運(yùn)、商品性佳等特點(diǎn)，被譽(yù)為白蒜中的上品，深受國(guó)內(nèi)外商青睞，“宿羊山白蒜”、“車夫山大蒜”、“黎明牌大蒜”等優(yōu)質(zhì)品牌更是享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，其中黎明大蒜先后被評(píng)為中國(guó)名牌農(nóng)產(chǎn)品、江蘇省名牌產(chǎn)品。 　　文化典故 　　邳州大蒜產(chǎn)區(qū)主要在宿羊山鎮(zhèn)區(qū)域。該鎮(zhèn)礦產(chǎn)資源豐富，主要有陶土等，儲(chǔ)量達(dá)1億噸以上。鎮(zhèn)內(nèi)水資源豐富，不老河天然淡水養(yǎng)殖水面達(dá)8000余畝，宿羊山鎮(zhèn)屬黃泛沙土平原半濕潤(rùn)暖溫帶季風(fēng)氣候，日照和雨量充足，年平均氣溫13.9攝氏度，降雨量903.6毫米，水土潮濕，為農(nóng)作物的生產(chǎn)提供了充足的資源，特別是大蒜在此環(huán)境中生中特別好。非常適合大蒜生長(zhǎng)。 　　邳州白蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為江蘇省邳州市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　八義集臭豆腐是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)的特色小吃。八義集臭豆腐以八集醬菜廠生產(chǎn)的最為出名，其入鼻雖奇臭無比，至口卻潤(rùn)若無物，沾舌則回味悠長(zhǎng)，進(jìn)喉已是妙不可言，在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句話“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸”。 　　提起八義集街頭兩樣具有傳奇色彩的特色小吃，即便是在方圓數(shù)百里之外，也足以令人交口稱贊、垂涎欲滴——所謂八義集臭豆腐“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，八義集羊肉湯“千里飄香”。這一香一臭兩樣美食，已在古鎮(zhèn)街頭悄然傳承了數(shù)百年，聲名遠(yuǎn)播之處有口皆碑。很多外鄉(xiāng)人慕名而來，大朵快頤，甚至流連忘返。 　　 　　八義集臭豆腐，原名劉祥勝豆腐乳，其發(fā)明人劉祥勝本是睢寧縣古邳人，約在一七四O年，古邳一帶洪水泛濫，顆粒無收，劉祥勝父子逃荒來到八義集，依靠祖?zhèn)鞯亩垢槊胤剑诎肆x集的甘甜水質(zhì)、優(yōu)質(zhì)黃豆和適宜氣候，成功調(diào)制出色、香、味俱全的特色豆腐乳，一經(jīng)推出，大受鄉(xiāng)民的歡迎，遂在周圍地區(qū)廣泛流傳開來，歷經(jīng)數(shù)百年盛名不衰。 　　 　　和現(xiàn)在許多城市小巷內(nèi)油炸現(xiàn)賣的臭豆腐不太一樣，八義集臭豆腐其貌不揚(yáng)，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質(zhì)松軟、氣味別致（即使是常年做臭豆腐的老師傅在啟缸時(shí)也都要捏著鼻子）。但臭豆腐的味道的確是天下一絕，入鼻雖奇臭無比，至口卻潤(rùn)若無物，沾舌則回味悠長(zhǎng)，進(jìn)喉已是妙不可言，等到了腸胃，則渾身毛孔舒泰，醇厚香氣四溢，正所謂“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸?！比粼邳S昏之時(shí)，葡萄架下，吃一口細(xì)嫩的蒜苗，沾一點(diǎn)臭豆腐，就一口煎餅再加上一點(diǎn)小酒，真是愜意到了家，一天的勞作疲憊頓時(shí)煙飄云散了，端的是渺渺乎似騰云駕霧、飄飄然如羽化成仙。 　　 　　正宗的八義集臭豆腐，都是從小作坊里出來的。臭豆腐雖小，做起來卻煞費(fèi)工夫：點(diǎn)過鹵水的豆腐，發(fā)酵后，加入必要的佐料，豎放在地下室的木板架子上，保持相宜的溫度，使其發(fā)酵長(zhǎng)出2～3公分長(zhǎng)的菌須，然后放進(jìn)鹽缸里腌七、八個(gè)月，方可啟缸出集。在古鎮(zhèn)街頭，常可看到上了年紀(jì)的老師傅，推著一輛獨(dú)輪車悠然走在青石板上，車上放著一個(gè)不太大的瓷壇，壇子里裝著一塊塊其臭無比的臭豆腐。無需吆喝，壇子蓋一開，方圓幾百米都聞得到這若有若無的獨(dú)特臭味，你幾摞、我?guī)邹?，一缸臭豆腐很快就被來自四面八方的主顧搶?gòu)一空。 　　

　　八義集羊肉湯是江蘇省徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)的特色美食。邳州八義集羊肉湯的特點(diǎn)是：色澤乳白、湯質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富、不膻不腥、味道醇香異常。 　　八義集羊肉湯制作精細(xì)，在用肉（均是本地放養(yǎng)的小山羊）、燒煮、配料、加工、器皿等方面均十分講究。原汁原味的八義集羊肉湯是沖出來的：一口大大的鍋，上面圍著半米高的一圈鐵皮，把整副羊架和羊雜放進(jìn)去，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾后將佐料（白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等）下鍋，同時(shí)外加大蔥、生姜適量，以小火慢慢地?zé)?，讓骨頭的味道完全融到湯里。湯煮好了，用一個(gè)很大的海碗，放上辣羊油，切幾片薄薄的羊肉，把滾燙的湯往碗里一沖，加上一點(diǎn)鹽菜（香菜）和佐料，一碗香噴噴、辣乎乎的羊肉湯就成了。絕不可以加青菜、粉絲之類的配料，那會(huì)傷了湯的味道，八義集的羊肉湯的特別之處就在于它的湯。老街的人都知道這么一句話，“八（義）集羊（肉）湯不斷火”，正宗的八義集羊肉湯一個(gè)爐子每天只能出不到一鍋的湯。那湯白白的像麥片，稠得很，用筷子沾著湯可以把湯拉成一條線，長(zhǎng)到半尺也不會(huì)斷，味道也真絕了，喝上一口全身舒暢。 　　　　 　　八義集羊肉湯在淮海戰(zhàn)役中曾獨(dú)占鰲頭，和戰(zhàn)區(qū)老百姓手烙的煎餅一道，源源不斷地被送往前線，兩者一泡即快速制得佳肴美味，為我軍將士殺敵致勝贏得了寶貴時(shí)間。據(jù)說，建國(guó)以后，粟裕、陳毅、1等幾位將軍路經(jīng)徐州時(shí)，曾對(duì)八義集羊肉湯大加贊賞，點(diǎn)名要求再次品嘗。從此之后，八義集羊肉湯館在徐州附近四處開花，往來客商進(jìn)出這塊兵家必爭(zhēng)之地，都要停車駐足，貓進(jìn)國(guó)道邊的羊湯館，在滿頭大汗的辣味膻味中，過把羊湯癮。 　　　　 　　八義集羊肉湯制作技術(shù)雖然簡(jiǎn)單，但同樣的廚師、羊肉、工序、佐料、大鍋……，出了八義集，卻總熬制不出“八義集羊肉湯”的味道，正如八義集臭豆腐“一出遠(yuǎn)門就變味”一樣。道理說來也很簡(jiǎn)單，無論是羊肉湯還是臭豆腐，培育它們的不僅僅有技藝、原料、器具，更有八義集獨(dú)具特色的水、土、光、熱、風(fēng)俗、精神、傳統(tǒng)、習(xí)慣……，如同嬌弱的細(xì)芽，只有植根于八義集的古鎮(zhèn)土壤上，這兩種美食才能交相迸發(fā)出強(qiáng)盛的生命力，茁壯成長(zhǎng)。 　　

　　邳州青方腐乳是江蘇省徐州市邳州市的特產(chǎn)。質(zhì)地松軟細(xì)膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)業(yè)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收，曾榮獲省、部、國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)。 　　青方腐乳，俗稱臭豆鹵，臭豆乳，是腐乳的一種，它風(fēng)味奇特，與眾不同。釀造出來的青方腐乳具有刺激性的臭味，顏色青色或青灰色，故而得名。相傳最早成名于北宋時(shí)期，流傳至今，一直為人們所喜愛，其質(zhì)地松軟細(xì)膩，滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特且營(yíng)業(yè)養(yǎng)豐富，易被人體消化吸收。 　　邳州青方腐乳曾榮獲省、部、國(guó)家質(zhì)量銀質(zhì)獎(jiǎng)，為淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)的著名風(fēng)味特產(chǎn)。邳州青方腐乳是以黃豆經(jīng)浸泡，磨漿，先做成豆腐再經(jīng)過壓制成豆腐后切成小塊的豆腐坯子，入酵室進(jìn)行前期發(fā)酵，結(jié)束后再入缸封口進(jìn)行后期發(fā)酵歷時(shí)一年而制成，保持了香味別致的天然本色。邳州青方腐乳的釀造工藝歷史悠久，邳州豆腐乳文化有史可考，邳州當(dāng)?shù)匾园倌昀献痔?hào)的八義集豆腐乳和邳城豆腐乳最為有名，邳州青方腐乳最大的特點(diǎn)是：“聞著臭、吃著香，臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”。 　　

　　劉井粉絲是江蘇省徐州市邳州市土山鎮(zhèn)劉井村的特產(chǎn)。邳州劉井粉絲在制作過程中，沒有化學(xué)添加劑，是純山芋粉制作，再加上特殊的制作工藝，做出來的粉絲口感勁道，入口爽滑，不易煮糊，在市場(chǎng)上非常熱銷。 　　據(jù)說在2007年，劉井粉絲制作工藝就已經(jīng)被評(píng)為邳州市一級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。在劉井村，家家戶戶，門前屋后，田野里，道路旁，到處懸掛著粉絲。 　　劉井的粉絲加工，已有幾百年的歷史，每年的十月份開始，各地的客商就把山芋運(yùn)送到這里，劉井人就開始加工山芋粉。等到冬天上凍的時(shí)候，便開始制作粉絲，前后加起來，一共大約兩個(gè)月的時(shí)間。制作好的粉絲經(jīng)過自然低溫冷凍后，還要進(jìn)行井水解凍，然后再進(jìn)行晾曬，自然風(fēng)干后，就可以出售了。 　　2004年，劉井村成立了粉絲營(yíng)銷協(xié)會(huì)，劉井牌粉絲通過國(guó)家工商總局的商標(biāo)注冊(cè)，并被江蘇省質(zhì)監(jiān)局評(píng)為無公害農(nóng)產(chǎn)品。目前，劉井粉絲作為邳州的一種知名土特產(chǎn)，已經(jīng)遠(yuǎn)銷四方受到消費(fèi)者的青睞也富了劉井村村民的腰包。

　　辣椒炒小魚是邳州一地流傳最廣的家常菜之一.常年在外的邳州兒女每每回到家鄉(xiāng)家人定會(huì)炒出一盤色香味俱全的辣椒炒小魚讓他們一飽口福. 　　 顧名思義,辣椒炒小魚的主要材料就是辣椒與小魚.辣椒以青尖椒為最佳,有的廚師偶爾還會(huì)放上一些干的紅椒絲,這樣做一來可以加重辣味,二來在視覺上可以克服顏色過于單調(diào)的缺點(diǎn)! 　　 小魚是干魚,邳州人習(xí)慣于稱之為干烤(四聲)魚.這種魚多為野魚,尤以沂河魚最佳，在長(zhǎng)不足三四厘米的時(shí)候就被捕撈上來.有的是在鍋中或鏊子上烤干,有的系陽光曬干,據(jù)老年人講,烤干的小魚在口感上更勝一籌! 　　 辣椒炒小魚和煎餅算的上是一對(duì)絕配,用餐時(shí)如果只有菜而沒有煎餅,邳州人就會(huì)非常悵惘的說一句:要是有煎餅該多好! 　　 辣椒炒小魚這幾年逐漸從家庭走向了賓館酒店.邳州人的習(xí)慣是酒足之后再來處理吃飯的事,飯基本上是煎餅,而佐飯的菜很有可能就是辣椒炒小魚,辣椒刺激的食客胃口大開,用當(dāng)?shù)厝说脑捳f是“下飯”!

　　搟面皮---所有的邳州人對(duì)它都不會(huì)陌生吧，有很多在外打工的邳州人，回到家鄉(xiāng)的第一件事就是去吃一碗自己家鄉(xiāng)的搟面皮，那么它究竟是怎么做成的呢？下面來給大家介紹一下它的具體做法： 　　 用適量的上等面粉，加水揉成面團(tuán)在清水中搓揉稀釋開，以能用羅兒過濾為宜。停留在羅面上的就是面筋，過濾在盆內(nèi)的就是淀粉。淀的時(shí)間使水與面粉分離為宜。接著把留在粉上的浮水倒凈，然后移入鍋內(nèi)文火加熱溫，燒沸后用短搟面仗攪拌，形成塊狀時(shí)，用木塔塔（形狀似木工用的泥模）用力在鍋內(nèi)不停的翻壓，待熟到五六成后移到案板再搟。一般按一張面皮約一兩面粉的標(biāo)準(zhǔn)，將面塊撕成等量的面疙瘩，再特別光滑平整。接著用兩頭直徑相等的短搟仗，先后用力壓薄邊沿，然后用勁依次性向前推去。每搟一張，底面須用食油潤(rùn)過，然后10張或20張一疊，移入籠內(nèi)蒸熟，出籠后，即成透亮的面皮。 　　 邳州面皮調(diào)料也很講究，食鹽要化成鹽水，辣子不能太辣，用羅兒篩過后，用熟油澆過，加點(diǎn)五香粉，芝麻等佐料，醋要自釀的大曲陳釀。通過精細(xì)加工制作的面皮，才真正能體現(xiàn)出邳州正宗搟面皮的“白、薄、光、軟、筋、香”的風(fēng)味特點(diǎn)，令人百吃不厭。 　　

　　邳州的特色美食，我們不得不說菜煎餅。 　　 其實(shí)菜煎餅并不是出現(xiàn)很早，開始是為居家自己在煎餅里面放上菜或者雞蛋，在鏊子上塌制而成。現(xiàn)在發(fā)展成為一種飲食。 　　 制作材料主要是煎餅，有大煎餅，就是小麥軋糊子烙制的煎餅，小煎餅是直接用面粉烙制的面煎餅。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、薺菜等蔬菜，再加上粉絲、辣椒等。 　　 有特殊需要的可以在煎餅里放上個(gè)雞蛋，不過是先把雞蛋煎好了，然后蓋在煎餅里面的。 　　

　　邳州的涼皮和其他地方的涼皮完全是兩個(gè)概念 　　其他地區(qū)的涼皮是夏天吃,但邳州的涼皮是一年四季不衰,最誘人的是涼皮的湯和辣椒等佐料,冬天用熱湯,夏天用涼湯,椒用油煎然后配已花生芝麻在一起碾碎,放上熟油或香油,剛剛吃的時(shí)候沒有覺得什么,但一旦停下來會(huì)覺得心里空空的。 　　

　　這是4000年前出現(xiàn)在邳州的樹種。據(jù)《禹貢》記載："嶧陽山，遍生孤桐。"嶧陽山即今岠山(漢稱葛嶧山)，當(dāng)時(shí)遍山生長(zhǎng)的這種桐樹，木質(zhì)優(yōu)良，用它制琴，琴音特別清朗。所以史書說"是制琴良材"。成為向國(guó)王獻(xiàn)貢的物產(chǎn)，名揚(yáng)九州。全國(guó)少有，故稱孤桐。 　　　　后來歷代史書都提到它。晉代伏滔曾特來嶧陽山參觀孤桐，他在《西征記》里說：當(dāng)時(shí)他見到孤桐還有"盤根錯(cuò)節(jié)存在"。 現(xiàn)在邳州仍有桐樹，俗稱泡桐。喜歡沙質(zhì)松軟土質(zhì)，怕水浸，耐肥力，生長(zhǎng)旺盛，木質(zhì)粗松，不能生長(zhǎng)在山上。而4000年前的孤桐卻是生長(zhǎng)山上，是否為同一類，難以肯定。

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