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　　新沂市屬于溫帶季風(fēng)氣候，是我國最適宜栽培桃樹的地區(qū)之一。該市建成了以踢球山區(qū)、馬陵山區(qū)和徐塘林場等為主的3大水蜜桃產(chǎn)區(qū)。目前，新沂水蜜桃品種有中國沙紅、大珍寶、新川中島、春蜜、春美等10余個早、中、晚熟品種。 　　新沂水蜜桃形美、色艷、味佳，且含有豐富的維生素，一直以來深受消費者的喜愛。 　　江蘇省新沂市新安鎮(zhèn)、時集鎮(zhèn)、雙塘鎮(zhèn)、高流鎮(zhèn)、棋盤鎮(zhèn)、馬陵山鎮(zhèn)、唐店鎮(zhèn)共7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　新沂市人民政府《市政府關(guān)于劃定“新沂水蜜桃”地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的批復(fù)》新政復(fù)〔2013〕5號 　　江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　《新沂水蜜桃》（草案）

　　在廣袤的蘇北大地，有一個古老的歷史名鎮(zhèn)座落其中，這就是窯灣鎮(zhèn)。她就象一顆璀璨的明珠點綴 在京杭大運河與洛馬湖之間。窯灣市井繁華，煙火鼎盛，商賈云集，水路交通發(fā)達，位于宿遷、新沂、 邳州交界處，素有“雞鳴三縣”之稱。 　　窯灣古有“四季時菜迎賓客，蘇北水鄉(xiāng)勝江南”之美譽，可謂物華之地,魚米之鄉(xiāng)。其歷史名酒--- 窯 灣綠豆燒香醇甜美，久享盛譽，被列為江蘇八大名酒之一。追溯起源，還有一段美麗的傳說呢。 　　清朝康熙年間，窯灣有家萬茂酒坊，生產(chǎn)一種叫“老瓦縫”的綠酒很暢銷，路人有口皆碑。乾隆年間，皇宮后宰門守將馬從凱回家省親路過 萬茂酒坊，一品“老瓦縫”大加贊賞，并為這個酒坊傳授了皇宮延年益壽的保健密方。 萬茂酒坊隨按秘方加以研究整理后，以大麥、高梁為原料，以優(yōu)質(zhì)特曲為酒基,配以紅參、當(dāng)歸、砂仁、杜仲等40多味名貴中藥材，并輔以冰糖、 白 糖等原料，配出的酒呈金波綠色，乍看宛若綠豆湯。由馬從凱進貢給 皇 帝，乾隆品后龍顏大悅，賜名“窯灣綠豆燒”。 　　“龍窯”牌窯灣綠豆燒香醇甜美，酒性正和，回味悠長,別有風(fēng)味 。具有白酒之醇烈，果酒之香甜，藥酒之滋補等特點，有祛濕、舒筋、活血，開胃、健脾之功效。對風(fēng)濕性神經(jīng)痛、氣血不足、婦科病、高血壓、冠心病等有特效治療作用。暢銷京滬、寧、杭，遠(yuǎn)銷東南亞各國及港、澳等地。 　　窯灣綠豆燒產(chǎn)地范圍為江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　捆香蹄，產(chǎn)自江蘇省新沂市的傳統(tǒng)特產(chǎn)。一種捆香蹄肉類制品。它是以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內(nèi)包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經(jīng)鹵煮、殺菌得成品。本發(fā)明外形美觀，保留了豬蹄的形狀、味美、香氣濃，保質(zhì)期長，是一種即開即食的肉制品。其特征是以剔除主骨保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主料，在其內(nèi)充填經(jīng)香辛料鹵制的豬精肉及皮絲制成的餡料。 　　捆香蹄保留原豬蹄形狀，內(nèi)裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，采用獨特的工藝、先進的嫩化技術(shù)和科學(xué)配方，精心研制而成，切片完整，皮香肉嫩，咸淡適中、風(fēng)味獨特，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，是區(qū)域間最有代表性的名特產(chǎn)。 　　朱元璋逼就捆香蹄 　　傳說朱元璋幼年時曾在新沂沈圩舅舅家放牛，與鄰居王屠夫交情甚篤。每次朱元璋放?；貋?，王屠夫總要送些好吃的東西給他，其中朱元璋最愛吃的就是熟豬蹄。 　　一天，一位倒騎毛驢的白發(fā)老頭來到王屠夫的肉攤，抓起熟豬蹄就吃，一口氣吃了一盆，吃完倒騎毛驢揚長而去。王屠夫追上問他要銀子，白發(fā)老人不慌不忙地說：“要銀子沒有，要話倒有一句‘骨從蹄中剔出來，保你永遠(yuǎn)發(fā)大財’?！闭f完，就不見了蹤影。王屠夫雖覺老頭來歷蹊蹺，但話卻有道理。經(jīng)過一番琢磨，便動手把蹄爪剖皮，剔去筋骨，填滿瘦肉，配齊香料，然后用布捆扎起來，放到雞湯里煮。煮熟后其形仍如豬蹄，香美可口，上市就被搶購一空，生意興隆，果然發(fā)了大財。朱元璋更是常吃不厭。 　　后來，朱元璋做了皇帝，專請王屠夫進宮為他做捆豬蹄，王屠夫死活不去。朱元璋惱羞成怒，以捆豬蹄的“豬”字與“朱”同音，下令禁止他做捆豬蹄。王屠夫心想，捆豬蹄人人愛吃，銷路又好，這生意哪能不做了呢？捆豬蹄這么香，便把“豬”字改為“香”字，“捆豬蹄”就變成了“捆香蹄”。

　　巴山面醬是江蘇省徐州市新沂市阿湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。新沂巴山面醬不僅可以作為一道開胃小菜，用大蔥等沾著吃，還是制作炒菜的配料，比如在燒制回鍋時，在炒肉的過程中加入面醬爆炒，味道極佳。 　　新沂的巴山面醬為李家祖?zhèn)骷妓嚕嘟裼邪倌暌陨系臍v史，是由清朝年間清登侍郎李崎西獨創(chuàng)秘方制作，歷經(jīng)六代傳承至今。 　　醬在中國古代烹飪中占據(jù)重要地位，公元前158年，西漢史游《急就篇》有“蕪荑鹽豉醯酢醬”，把“醬”與其它調(diào)味品并列，可見醬的重要性。顏師古注曰：“醬，以豆合面而為之也?！?北魏時期，賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載：“《食經(jīng)》作小麥醬法，小麥一石，潰一宿，炊，臥之，令生黃衣，以水一石六斗，鹽三升，煮作鹵，澄取八斗，著甕中，炊小麥投之，攪令調(diào)均，覆著日中，十日可食?！?　　新沂的巴山面醬由小麥面粉、水和食鹽，不添加任何調(diào)味劑、香精香料，經(jīng)過天然發(fā)酵制作而成，是純天然食品。 　　巴山面醬制作工序復(fù)雜，周期長，要經(jīng)過和面粉、制作面磚、上籠蒸熟、冷卻、制曲、入缸自然發(fā)酵、翻攪、細(xì)磨等工序，歷時一年才做成面醬。面醬色呈紫紅色，味美而富有營養(yǎng)，含有蔗糖甜味和香油的香味，富含人體必需的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，易于消化吸收，既可作小菜，又是調(diào)味品。 　　巴山面醬的制作工序繁雜，在傳承中全憑口傳身教，制作過程中對氣候的要求很高，受季節(jié)的限制，生產(chǎn)周期長，一般需要一年才成醬，不適合大批量生產(chǎn)，已無年輕人再去學(xué)習(xí)傳統(tǒng)甜油制作的工藝。目前能熟練掌握這一傳統(tǒng)工藝的人寥寥無幾，多為50歲以上，所以亟需得到保護與傳承。 　　■面醬的家庭做法 　　備好面、鹽，和好面后蒸熟，可做成饅頭，弄碎后加溫發(fā)酵，然后曬干。和鹽水混合攪拌均勻，在太陽下暴曬，如果是夏天，天氣晴朗，曬1、2個月即可食用。 　　在家庭的餐桌上，面醬不僅可以作為一道開胃小菜，用大蔥等沾著吃，還是制作炒菜的配料，比如在燒制回鍋時，在炒肉的過程中加入面醬爆炒，味道極佳。 　　■面醬的幾種家常吃法 　　吃法一：卷煎餅。就像賈汪一樣，新沂人也愛吃煎餅。在煎餅上攤上一層面醬，放根小黃瓜或本地小蔥，吃起來別有一番味道。 　　吃法二：炒菜。平時炒菜又要放鹽又要放醬油，而面醬則可一帶二，而且還起到了掛漿的作用。 　　吃法三：做回鍋肉。徐州人喜歡辛辣菜肴，回鍋肉便是其中之一。在鍋里倒上油，微熱后放勺面醬，炸到出香味時，放上蔥、姜、肉等材料，炒到一定火候出鍋?；劐伻獾奈兜馈⑸矢吁r美、鮮亮。 　　

　　邵店鎮(zhèn)是全國板栗重點產(chǎn)區(qū)之一，已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史。以前，由于品種單一、生產(chǎn)技術(shù)落后、管理水平不高，板栗年產(chǎn)量一直徘徊在50萬公斤左右。近年來，質(zhì)監(jiān)局、科技局、林牧業(yè)局、農(nóng)業(yè)資源開發(fā)局等部門共同聯(lián)手扶持該鎮(zhèn)的板栗產(chǎn)業(yè)發(fā)展。通過投入農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)資金，著力改善項目區(qū)農(nóng)業(yè)基本生產(chǎn)條件；引進培育了焦扎、青扎、處暑紅、十月紅等多個優(yōu)質(zhì)板栗品種；推廣了板栗矮化嫁接、密植及劣品種老栗樹換頭嫁接等先進栽培技術(shù)。在此基礎(chǔ)上，通過大力推行板栗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，取得了顯著成效。 　　板栗是新沂市邵店鎮(zhèn)沭河村名特產(chǎn)品,是全國板栗重點產(chǎn)區(qū)之一,已有數(shù)百年歷史。邵店鎮(zhèn)被稱為“中國板栗第一鎮(zhèn)”。積極引進焦扎、青扎、處署紅、十月紅等一批優(yōu)質(zhì)板栗品種，組織板栗專家根據(jù)國際、國內(nèi)行業(yè)先進技術(shù)，結(jié)合本地實際，制定和完善了《無公害精品板栗示范園標(biāo)準(zhǔn)》、《優(yōu)質(zhì)板栗重點生產(chǎn)技術(shù)》、《板栗病蟲害無公害防治日歷》、《板栗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理技術(shù)操作規(guī)程》等四個板栗生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。按照典型示范、規(guī)模發(fā)展的原則，建立市、鎮(zhèn)、村三級示范園；組織科技人員深入田間地頭，進行面對面培訓(xùn)；對各項目區(qū)生產(chǎn)的板栗進行隨機抽查，全面建立監(jiān)控體系，從而促進了項目區(qū)板栗標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的不斷發(fā)展。目前，該市生產(chǎn)的“沭河”牌板栗已被認(rèn)定為省無公害農(nóng)產(chǎn)品，邵店鎮(zhèn)被中國林科院專家譽為“中國平原板栗第一鎮(zhèn)”。 邵店板栗,分油栗,毛栗兩大類型。其中邵店大油栗為最好,籽粒大(每市斤40粒左右),色澤油光發(fā)亮,肉質(zhì)松,味香甜,糯性大等特點。近年來,經(jīng)兩次選種,先后選育新沂九加重、處處紅、盤龍栗等單株優(yōu)良品種，經(jīng)省驗收確定為區(qū)域性發(fā)展品種,;已在省內(nèi)外推廣。1983年全國出口商品生產(chǎn)基地建設(shè)成果展覽會上,; 邵店板栗參加展出,獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽證書。十多年來邵店板栗出口量不斷擴大,暢銷日本、韓國、新加坡、香港等國家和地區(qū),日本客商點名要邵店大油栗, 邵店板栗在國際市場上取得了很高的聲譽,聞名遐邇。 　　邵店板栗 　　地域范圍 　　邵店板栗登記保護種植區(qū)域位于新沂市邵店鎮(zhèn)邵西村、沂北村、邵店村、菜園村、葉海村、陳堰村、西鮑村、友誼村、朱圩村、聯(lián)合村、悅集村、東鮑村、沭河村、劉沖村，總計涉及邵店鎮(zhèn)14個村，種植面積767公頃。種植地域范圍界于東經(jīng)118°24.837＇-118°29.038＇之間，北緯34°07.598′-34°09.611＇之間。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：栗果紫褐色，附黃褐色茸毛，或近光滑，栗果玲瓏秀美，果肉嫩黃細(xì)膩，色澤油光發(fā)亮，生食清脆，味道甘甜，有桂花香，質(zhì)地致密，糯性強。籽粒大(平均籽粒12.3克，最大18克)，皮薄易剝，具有本品種特有的風(fēng)味，無異常氣味。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：邵店板栗具有肉質(zhì)松、味香甜、糯性大等特點，富含蛋白質(zhì)、糖、淀粉、氨基酸、胡蘿卜素、維生素及鈣、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。經(jīng)檢測每100克邵店板栗堅果含蛋白質(zhì)5.4－5.8克，淀粉23.8－25.6克。各項指標(biāo)均高于普通板栗。 3、安全要求：邵店板栗產(chǎn)品質(zhì)量達到農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《DB32/T 546-2002 無公害農(nóng)產(chǎn)品 板栗》，產(chǎn)地環(huán)境按照標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 18407.2-2001農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全 無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求》的規(guī)定執(zhí)行。合理使用農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁使用高劇毒農(nóng)藥。

　　駱馬湖銀魚是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產(chǎn)。駱馬湖銀魚，通體潔白透明如美玉，形狀如根根銀條，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，有"水中白銀"、 "水中人參"的美譽。 　　駱馬湖，北臨隴海鐵路、東依風(fēng)光秀麗的馬陵山，西、南側(cè)為京杭大運河所環(huán)繞。水域面積375平方公里，為江蘇省四大淡水湖泊之一。湖區(qū)水草從生，天然餌料豐富，屬典型過水性草型湖泊。湖內(nèi)繁殖著眾多魚類，其中數(shù)銀魚最負(fù)盛名。 　　駱馬湖的銀魚，原有四種，現(xiàn)以大銀魚和寡齡新銀魚占絕對優(yōu)勢種群。經(jīng)濟價值高和最具發(fā)展前景的當(dāng)屬大銀魚。因其產(chǎn)卵期內(nèi)發(fā)出黃瓜青香味，當(dāng)?shù)貪O民又稱其為黃瓜魚。這些銀魚在生物學(xué)分類皆屬硬骨魚綱、鮭魚目、銀魚科。大銀魚頭部扁平，呈三角形，上頜骨有一列細(xì)齒，體形細(xì)長，通體透明，軀體腹部兩側(cè)有一行黑色斑點。主要攝食浮游生物，如輪蟲、無節(jié)糼體和綠藻、隱藻等。 　　駱馬湖大銀魚產(chǎn)卵季節(jié)在每年陽歷十二月底至新年初，屬冬季產(chǎn)卵類一年生的小型魚類。當(dāng)年卵出，當(dāng)年即達到性成熟，并于產(chǎn)卵后死去。寡齒新銀魚產(chǎn)卵期為四月中旬。銀魚繁殖力強，喜陰雨，六至七月生長較快，此時的大銀魚一般體長在五公分左右。大銀魚長到七公分以上規(guī)格即到達出口創(chuàng)匯標(biāo)準(zhǔn)，其價格高出普通魚類十倍以上，故有“水中白銀”之稱。 　　駱馬湖銀魚營養(yǎng)成分豐富。經(jīng)科學(xué)化驗測定，大銀魚體內(nèi)含蛋白質(zhì)86.8%，脂肪6.95%。在銀魚蛋白質(zhì)中，氨基酸的組成非常理想，大銀魚氨基酸含量為48.73%，太湖銀魚為48.29%。又因銀魚骨軟無刺，可整體食用，無須開膛剖肚，故食用方便。日本人喜吃銀魚，為保護其中營養(yǎng)成分，他們常在衛(wèi)生處理后涼拌生吃。臺灣人用銀魚煮粥，給剛斷奶的嬰兒喂食。銀魚還富有各種人體必需的微量元素，所以在我國古代就將其列為貢品，亦被現(xiàn)代食品專家譽為“水中人參”。 　　

　　姜家辮子辣湯是江蘇省徐州市新沂市的特色美食。姜家辣湯以麻、辣、鮮、香為特色，其原料多達數(shù)十種。姜家辣湯口感輕，質(zhì)地稠，入口爽滑，配料精致。 　　清光緒年間，姜洪俊扎著一條大辮子，每天挑著擔(dān)子，走街串巷叫賣辣湯。由于辣湯味道鮮美，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“辮子辣湯”。因名聲遠(yuǎn)播，于1885年被聘于宮廷御膳房，專職湯類。直到1900年前后，離京回鄉(xiāng)。 　　1940年左右，辣湯手藝傳承到第二代姜懷遠(yuǎn)的手中。因連年戰(zhàn)事，他先后在徐州、邳州、南京、蘇州等地靠賣辣湯為生。1980年前后，重返新沂，在今天建鄴路附近的兩間瓦房內(nèi)再次經(jīng)營其辣湯。姜家辣湯歷經(jīng)百年發(fā)展，2001年，姜家辣湯應(yīng)邀參加在徐州市舉辦的彭城美食節(jié)。活動期間，創(chuàng)紀(jì)錄地每天銷售近3000碗，獲“最受消費者歡迎獎”；2006年，在新沂接受臺灣天森電視臺“中華名小吃”專題攝制組采訪；其間，又接待了《揚子晚報》、《徐州日報》、徐州電視臺等多家新聞媒體采訪。如今新沂姜家辮子辣湯以麻、辣、鮮、香四大特色蜚聲海內(nèi)外。 　　

　　駱馬湖青蝦是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產(chǎn)。駱馬湖生產(chǎn)的大青蝦，色青、個大、皮薄、肉飽，名聞遐邇。以此為主要原料制作的"醉蝦"，別有一番風(fēng)味，對食客頗具吸引力。 　　駱馬湖大青蝦，通體青藍，故名青蝦。駱馬湖淺灘眾多，溫煦的陽光透過清清的湖水直射湖底，青蝦在這種光線透明的棲息環(huán)境里，也變得全身半透明，如珍珠、瑪瑙般的精致，個大皮薄，肉質(zhì)明顯優(yōu)化。青蝦在駱馬湖中年產(chǎn)60萬斤，不僅是國內(nèi)市場的緊俏商品，而且遠(yuǎn)銷日本、東南亞等地。 　　常溫水解凍、清洗后，爆炒或鹽水煮。青蝦營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化；且其含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要調(diào)節(jié)作用，能很好的保護心血管系統(tǒng)。 　　

　　駱馬湖螃蟹是江蘇省徐州市新沂市駱馬湖的特產(chǎn)。駱馬湖螃蟹，個體碩大，雄者脂白如玉，雌者脂黃似金，是一種難得的風(fēng)味佳肴。 　　駱馬湖是生態(tài)系統(tǒng)保存較為完好的內(nèi)陸湖泊之一，環(huán)境優(yōu)良，水質(zhì)純凈，水草、底棲動物等餌料資源豐富，正是螃蟹生長定居的理想場所。駱馬湖螃蟹實行粗放式養(yǎng)殖，不投餌、不用藥，以水草和螺螄等天然餌料為食，是無公害的綠色水產(chǎn)品，倍受消費者青睞。 　　新沂市草橋鎮(zhèn)緊靠駱馬湖，圍湖養(yǎng)蟹和稻田養(yǎng)殖2萬多畝，是蘇北河蟹養(yǎng)殖示范基地。

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