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　　睢寧粉皮是江蘇省徐州市睢寧縣沙集鎮(zhèn)的特產。睢寧沙集粉皮原料主要來自綠豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢寧水粉皮以做成涼菜為主，配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等，獨具佳肴特色。冬季熱炒或做湯。 　　睢寧粉皮，又稱“沙集粉皮”，傳稱“張家粉皮”，是一種地道的農家菜。相傳，睢寧水粉皮起源于宋代政和年間?；兆诨实畚⒎皆L來到東路淮陽，那時還是一片沙灘疊積，十分冷清荒涼。徽宗走得又饑又渴，可此地既沒有驛站餐館，也沒有酒肆茶間，于是就讓隨從到附近一百姓人家尋便飯充饑，正巧是從事加工水粉皮的張姓人家，男人已將做好的水粉皮擔出門叫賣了，女主人只好將剩下零碎的水粉皮略作整理，輔上佐料招待客人?；兆诨实凼澈笥X得酸辣綿軟，咸淡適中，清涼可口，十分愜意，連稱：“好菜，好菜！”問為何物？女主人答：“是水粉皮。”徽宗大喜，于是傳旨將水粉皮列為御膳房常菜。那張姓人家一直居住在今日睢寧東部沙集鎮(zhèn)，也一直保持張家粉皮工藝世代相傳。 　　睢寧粉皮的傳統(tǒng)制作技藝古老，極具蘇北地方特色。從原綠豆加工至成品粉皮，需要六道工序。即：選豆→浸泡→磨漿→沉淀→調糊→旋制等。這種傳統(tǒng)水粉皮，具有玉潔冰清的體態(tài)，柔軟滑潤的質地，鮮嫩清涼的美味之特點，使人百吃不厭。睢寧水粉皮的食用方法多種，尤以涼拌居多。若調料以放辣椒為主，則稱辣皮，若調料以放原醋為主，則稱涼皮，冬令時節(jié)，水粉皮也可熱炒或做成各種湯類，美味同樣令人叫絕。 　　睢寧沙集鎮(zhèn)傳統(tǒng)粉皮世家后代張海峰，在祖?zhèn)髦谱骷妓嚮A上，又經潛心研制，生產出粉皮系列產品：如粉皮糕、粉皮丸、干粉皮、鮮粉皮等，一律真空包裝。2008年2月28日，經中華人民共和國國家工商行政管理總局商標局批準注冊“貿源”牌商標，產品不僅在國內市場供不應求，而且還走進新加坡、紐約等國際市場。 　　

　　睢寧王集香腸是江蘇省徐州市睢寧縣王集鎮(zhèn)的特產。王集香腸是用新鮮精瘦豬肉，用豬后腿精瘦肉，佐以多種名貴中草藥。風味獨特，鮮香襲人，咸甜適口，令人回味無窮。 　　睢寧香腸是睢寧具有地域特色的傳統(tǒng)食品，譽滿蘇、魯、豫、皖周邊地區(qū)。產品用新鮮精瘦豬肉，輔以10余味中草藥，傳統(tǒng)工藝，口味獨特，鮮美異常，是純正的綠色食品，享有“王集香腸，香腸之王”美譽，獲“江蘇地方名特優(yōu)產品獎”、徐州市“最受消費者歡迎產品”殊榮。 　　睢寧縣王集香腸相傳起源于清朝?？滴跄觊g，公元1666年，身為御膳房廚師王氏先人，為調整康熙帝的飲食結構，選擇一種精瘦豬肉加多種調料裝入豬小腸蒸熟，經晾干切片獻給康熙皇帝?？滴跤煤蟾械教叵悴荒?，味道純美，遂賜“香腸”之菜名并深受好評。至清朝末期，八國聯(lián)軍進京，慈禧太后逃往熱河，王氏家庭流落蘇北大王集，王氏香腸方得代代相傳。 　　王集歷史上制作香腸方法很多，但唯有王集王氏香腸最傳統(tǒng)，極具地方特色。王氏香腸以精肉、腸衣、甜油、精鹽、食糖、蔥汁、姜汁、花椒汁及祖?zhèn)髅胤綖橹饕?，整個制作加工過程共有十道工序。王集王老五香腸傳統(tǒng)手工制作，香中隱甜，咸淡宜口，色佳鮮美，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。 　　

　　睢寧原甜油是江蘇省徐州市睢寧縣的特產。原甜油是睢寧人廚房必備調味品，炒、調、燉、燒，必不可少，味道鮮美，顏色純正。深得當地百姓喜愛。 　　原甜油是睢寧特產，呈琥珀色，咸甜可口，風味獨特，是高級調味品。相傳乾隆皇帝下江南，沿大運河南下來到下邳皂河下榻，沿途地方官吏送來山珍海味、美酒佳肴。下邳在康熙年間遭遇地陷，整個縣城陷落，一直到乾隆年間還沒有恢復元氣。下邳官吏沒有好東西送，就送去了當地“三益”醬園釀造的甜油。乾隆皇帝吃過甜油澆拌的菜后，龍顏大悅，說：“我吃過豆油、香油、醬油，惟獨沒吃過甜油，沒想到甜油的味道如此鮮美?！庇谑欠馄錇椤坝鹩汀?。御甜油受到人們的青睞，曾獲省新產品開發(fā)“金牛獎”。御甜油現已形成集團生產化，年產80萬公斤左右，暢銷國內外。 　　原甜油的制作方法為：春天取小麥熟面塊遮光高溫發(fā)酵，待面塊生出乳黃色菌性線絨，將其從室內搬出在通風處晾干，放入露天大缸內加水浸泡。白天陽光暴曬、夜晚月照晨露。立秋之后，從缸中的濾筒內取出的杏黃色液體叫甜油。甜油醬香濃郁，色澤清澈，鮮美爽口，體態(tài)濃厚，集鮮、甜、濃、香于一體?？稍诔床?，燒菜，湯，涼拌菜一個人口味添加。 　　

　　睢寧白山羊產于江蘇省睢寧縣，它屬于黃淮白山羊下的一個品系，而江蘇省睢寧縣是它的主要棲息地，睢寧白山羊具有性成熟早的特點，四季發(fā)情，繁殖率高。一般5月齡母羔就能發(fā)情配種，此外，板皮質量優(yōu)良，屬漢口路皮。睢寧白山羊是全國三大優(yōu)質山羊品種之一，部分母羊一年2胎或兩年3胎，平均產羔率為230%，高的每胎產羔4-6只。羔羊出生重1.5-2公斤，肉質細嫩，膻味小。該縣曾被國家有關部門確定為山羊板皮出口基地。為了進一步提高睢寧白山羊的品質，睢寧縣引進南非波爾羊與睢寧白山羊進行雜交改良，實現優(yōu)勢互補。睢寧白山羊因其性靈敏、成熟早、適應性強、繁殖力高、遺傳性能穩(wěn)定等特點而聞名遐邇。睢寧縣有悠久的養(yǎng)羊歷史，在現在，江蘇省睢寧縣年飼養(yǎng)睢寧白山羊的量在120萬只以上。并于2006年被授予“中國白山羊之鄉(xiāng)”稱號。

　　睢寧有一句俗話：煎餅卷鹽豆，一日三餐吃不夠。鹽豆，又叫辣椒豆，睢寧人稱“老鹽豆”。老鹽豆在睢寧，男女老幼無不喜愛。過去的尋常百姓之家，一年四季，吃飯時只要有一盤老鹽豆，便胃口大開，酒足飯飽。 　　鹽豆的制作，有其特殊的程序。每年立冬前后，睢寧城鄉(xiāng)的主婦們開始忙活“下鹽豆”。她們挑選上等黃豆為原料，放在鍋里煮熟，趁熱裝入蒲包，放在暖熱的地方，用干軟草蓋上、捂嚴實，使其發(fā)酵，焐到扯黏絲程度取出，拌上紅辣椒醬（舊時農家是用拐磨將干紅辣椒配上水磨成辣椒醬；現如今，城里人直接到加工椒醬的地方用機器加工好辣椒醬），加上鹽、大蔥、生姜等調料，再配上適量的鮮紅蘿卜，用少許涼開水攪拌而成，拌好后即食，叫“鮮鹽豆”，曬干后再食用，叫“干鹽豆”。 　　睢寧老鹽豆具有其他菜肴無法比擬的優(yōu)點。它風味獨特，易保管，好收藏，一年四季都能吃，不變質。特別是剛拌好的“鮮鹽豆”，紅通通的，辣乎乎的，用新烙出的煎餅一卷，滿口生津，令人食欲大振。 　　

　　下邳貢菜，又稱苔干，是一種以取食地上苔莖為主的綠色食品。質地脆嫩，色綠味甘，清朝乾隆年間被定為“貢菜”。目前睢寧古邳有千畝苔干基地，年畝產干苔干100公斤左右，在港、澳、臺、新加坡極為走俏。 　　貢菜的制作方法：春節(jié)前至元宵后，選擇蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略曬去一些水分之后，用刀橫切成條或粒狀，再讓烈日曬至半干，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之后，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾干，即可進行腌制。腌制時將芥菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、咸甜適宜。還有一種叫酥貢的，也用以上方法制作，但不必長期腌制，三兩天即可取食，其特點是表翠酥脆。配料的比例因各地各人喜愛而異，有人在酥貢的配料中加辣椒，有的加芝麻。 　　

　　睢寧三水梨：引自國外，現已享譽國內外，成睢寧一大特產。 　　睢寧是梨栽培最適區(qū)之一，歷史上“睢寧青梨”、“水壺子”等地方名品享譽黃河故道地區(qū)。二十世紀八十年代全省果樹品種資源普查結果表明，睢寧境內梨品種資源170余份，占全省梨資源總份數的一半以上，是全省梨品種資源最豐富的縣份。直至今天，睢寧仍有成片100年樹齡以上的老梨樹處于盛果期，堪稱全省一絕、全國少有。 　　睢寧縣的土壤條件、光熱資源等十分適合梨的生長。近年來，為順應國內外市場發(fā)展需要，縣委、縣政府重點引進日本砂梨系列優(yōu)質產品。經過各部門的共同努力，該縣優(yōu)質三水梨面積已達12.5萬畝，其中：3.6萬畝高標準“三水有機梨”棚架園被認定為國家級無公害果品基地。至今，睢寧縣“三水”梨已先后注冊了“利生”、“農家”、“徐沙河”等商標。2004年1月，“利生”三水梨獲得“江蘇名牌產品”稱號，日前，該縣又被命名為“中國三水梨之鄉(xiāng)”。 　　三水梨是新一代日本砂梨品種的統(tǒng)稱。三水梨原指“新水”、“幸水”、“豐水”三個品種，1995年以來，由于一系列優(yōu)質砂梨品種被引進、試驗、示范和推廣，這些品種又具有相近的外觀（果形圓、果皮紅）和品質特點（果肉細、石細胞極少、可溶形固形物含量高），于是睢寧梨農把這些品種都叫“三水梨”。其共同特點是，肉質細嫩、爽口，風味濃甜似蜜，汁水特多，很受日本消費者歡迎。正宗的三水梨系列有6個品種，因最早培育的新水、幸水、豐水三個品系，統(tǒng)稱為“三水”而得名。三水梨有一個共同的優(yōu)點，即沒有一般梨所具有的梨石細胞，因此果肉細膩，口感特別好。 　　

　　十孔淺水藕：也叫白蓮藕，個大、豐滿、質細潔白。不管是涼拌還是熱炒，均清脆爽口，甘甜無渣。之所謂稀有，是因藕有10個孔兒，是藕氏家族里絕無僅有的。其中，姚集十孔淺水藕最有名，遠銷南京、上海、天津、沈陽、哈爾濱等地。 　　

　　睢寧香腸：是睢寧具有地域特色的傳統(tǒng)食品，譽滿蘇、魯、豫、皖周邊地區(qū)。產品用新鮮精瘦豬肉，輔以10余味中草藥，傳統(tǒng)工藝，口味獨特，鮮美異常，是純正的綠色食品，享有“王集香腸，香腸之王”美譽，獲“江蘇地方名特優(yōu)產品獎”、徐州市“最受消費者歡迎產品”殊榮。 　　

　　睢寧黃皮西瓜，主產區(qū)在西部王集鎮(zhèn)，穩(wěn)定區(qū)域面積1萬余畝。目前推廣的優(yōu)質品種為寶冠黃皮西瓜，上個世紀90年代在美國園藝新品種大賽中獲優(yōu)勝獎。睢寧黃皮西瓜果皮金黃色，肉質細爽多汁，種子小而少，果皮薄而硬，耐儲運，具有抗病力強，結果早、成熟早的特點。 　　

　　王集燒雞，在300多年前的康熙年間已聞名蘇北，歷經滄桑，湯味不改，延續(xù)至今。主料燒雞選用地方草雞，輔以20余種名貴中藥，以傳統(tǒng)技術為基礎，結合現代創(chuàng)新工藝精制而成。香中隱甜，咸淡宜口，色佳味美，嫩酥俱全。在江蘇享有較高聲譽。 　　

　　睢寧豆腐，遠近聞名，歷史悠久。它制作方法獨特，一直沿襲石磨打漿、網布濾汁、鐵鍋燒煮、鹽鹵點制等工序精制而成。據了解，地方廚師僅以豆腐為主料，做成地方風味的快餐名菜、湯類就達20多種。特別是白水豆腐，最吸引人。 　　如今，睢寧豆腐不斷向豆腐皮、豆腐干、豆腐丸等精包裝的豆腐鹵制品發(fā)展，近百人到北京、上海、新疆、廣州經營豆腐食品或辦廠。 　　

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