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　　豐縣白酥梨是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣白酥梨果皮呈淡金黃色，平滑而有臘質(zhì)光澤；果肉潔白如玉，酥脆爽口，濃甜如蜜，風(fēng)味純正，更兼皮薄多汁、彈指即破、入口即酥、落地?zé)o渣的特點(diǎn)。 　　豐縣白酥梨是豐縣的又一主導(dǎo)品種，和紅富士一并稱為豐縣的兩大拳頭產(chǎn)品?，F(xiàn)有面積8萬(wàn)余畝，年產(chǎn)果品13萬(wàn)噸。豐縣白酥梨栽培歷史悠久，宋樓鎮(zhèn)李大樓村還現(xiàn)存有百年以上的梨樹668株。豐縣白酥梨果皮呈淡金黃色，平滑而有臘質(zhì)光澤；果肉潔白如玉，酥脆爽口，濃甜如蜜，風(fēng)味純正，更兼皮薄多汁、彈指即破、入口即酥、落地?zé)o渣的特點(diǎn)。曾榮獲第三屆國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)產(chǎn)品第一名，第三屆名特優(yōu)果品展銷會(huì)“中華名果”的稱號(hào)。產(chǎn)品暢銷全國(guó)30多個(gè)大、中聲城市，并銷往港、澳、臺(tái)，出口東南亞、俄羅斯等國(guó)，深受中外廣大消費(fèi)者的歡迎。 　　　　 　　近年來(lái)，為優(yōu)化梨品種結(jié)構(gòu)，我縣不斷引進(jìn)梨優(yōu)新品種，自九十年代末，先后引進(jìn)發(fā)展了一批早、中熟品種，主要有翠冠、黃冠、圓黃等，通過(guò)高接換種和新植，發(fā)展面積有3萬(wàn)余畝。

　　別名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡的纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達(dá)到預(yù)防中風(fēng)和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認(rèn)為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認(rèn)為有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。 　　可用于風(fēng)熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風(fēng)疹、咽喉腫痛?！侗静萁?jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。我國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為：有促進(jìn)生長(zhǎng)作用；有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)；有抗菌和抗真菌作用。 　　

　　此菜系彭城古典菜，始于彭祖。據(jù)＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅(jiān)決不允。一天，夕丁捕到一條魚，讓母烹制，恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉，至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回來(lái)后吃羊肉時(shí)，覺有異香之味，即問其故。經(jīng)妻子說(shuō)明，彭祖如法重制，果然鮮美異常。有人認(rèn)為，漢字中的“鮮”字即源于此。 　　羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時(shí)所愛吃菜肴之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩(shī)：“豐生豐長(zhǎng)漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)，樂吃魚汁羊肉方?！边@道菜源于彭祖的“羊方藏魚”。 　　羊方藏魚的制作，古法取材十分講究，夏秋季用羯羊配鯽魚，冬春季用閹過(guò)的牝羊配鱖魚。其菜的特點(diǎn)是原汁原味，滋濃味醇。 　　 提起“羊方藏魚”這道菜，蜚聲淮海大地，仍是徐州的一道名菜，無(wú)人不知不曉。追溯歷史，此菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 　　 我國(guó)殷商時(shí)期的甲骨文有龜、豬、羊骨用作占卜契刻文字材料。甲骨文中羊字有40多個(gè)變體。“美”字是“大”“羊”二字的組成，“羹”字是“大”“羊”“羔”的合字體，由此可見，羊肉是當(dāng)時(shí)的食用肉。而創(chuàng)魚、羊同烹流傳千截卻是徐州歷史上的籛鏗《即彭祖》。這并不是我標(biāo)新立異，強(qiáng)作歧解，魚羊成鮮確是有文字記載的。據(jù)《大彭烹事錄》中載：彭祖最小的兒子名叫夕丁，一天，夕丁捕到一條魚，準(zhǔn)備讓母親烹制。適巧，家中正燉羊肉，其母趁彭祖外出，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回家中吃羊肉時(shí)，覺湯有異香之味，即問其故，經(jīng)妻說(shuō)明，彭祖如法重制，果然鮮昧異常，由此，成為一道名饌一一羊方藏魚。 　　 羊方藏魚，從唐堯時(shí)代起，經(jīng)歷了4000多年的演變，及歷代名廚的改進(jìn)制作，在徐州一帶廣為流傳，被尊之為“百饌之宗”。論及烹飪技術(shù)，它與飲食文化兩者相關(guān)，互有連理。方法取材十分講究。夏秋季節(jié)用羯羊配鯽魚，冬春季節(jié)用擇過(guò)的牦羊配鱖魚，這種原料的搭配亦是匠心獨(dú)運(yùn)的。據(jù)《飲食療物中》注釋：羊肉性甘溫，益氣補(bǔ)虛，溫中暖下；鯽魚性甘平，清熱解毒，益氣健牌，二者有結(jié)合之處，能醫(yī)多種疾癥。古人贊頌云，有病能治，無(wú)病能補(bǔ)。此菜亦屬“食療菜”之范疇。據(jù)現(xiàn)在的科學(xué)研究分析，魚羊這兩食物所含的蛋白質(zhì)組，部分氨基酸同烹時(shí)、發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，這就是魚羊配在一起有異鮮之味的原因。難怪千百年來(lái)“羊方藏魚”受到人們的贊賞。 　　 清代康熙年間，徐州狀元李蟠在一篇文章中就有這樣一幅有趣的對(duì)聯(lián)“烹飪魚羊鮮饌解解解老饕之饞，調(diào)理大羊美羹試試試廚師之技”。原來(lái)，這是徐州地方官在宴席上宴請(qǐng)李蟠議事時(shí)，李蟠在宴席上即席所作。因席上有兩道菜一一魚羊燴和羊羹，深受賓主賞識(shí)。這段鐵事至今仍在烹飪行業(yè)中傳為美。

　　大沙河白酥梨是江蘇省徐州市豐縣大沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。"大沙河"牌優(yōu)質(zhì)白酥梨?zhèn)€大酥脆、皮薄汁多、營(yíng)養(yǎng)豐富，連年被評(píng)為"部?jī)?yōu)、省優(yōu)、市優(yōu)"產(chǎn)品稱號(hào)，獲全國(guó)"梨王"桂冠和全國(guó)農(nóng)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 　　大沙河鎮(zhèn)萬(wàn)畝白酥梨示范園，地處蘇、皖兩省交界處的黃河故道，總面積1.8萬(wàn)畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酥梨6000kg，是江蘇省最大的白酥梨生產(chǎn)基地。 　　該示范園創(chuàng)建于1958年，40多年來(lái)，堅(jiān)持科技興果，以江蘇省農(nóng)科院為技術(shù)依托單位，聘請(qǐng)果樹專家常有宏副院長(zhǎng)為顧問，以科學(xué)測(cè)土配方施肥、合理剪枝、人工授粉、疏花疏果、病蟲害生防等，努力提高優(yōu)質(zhì)果率。1996年以來(lái)，該示范園投資200多萬(wàn)元，修筑了12km長(zhǎng)的梨園路，方便了果品的外運(yùn)銷售。并逐步健全和完善了園內(nèi)的水利硬件設(shè)施，保證了果品生產(chǎn)旱澇奪豐收，使昔日的黃河灘變成了今日的花果園。該示范園生產(chǎn)的"大沙河"牌優(yōu)質(zhì)白酥梨?zhèn)€大酥脆、皮薄汁多、營(yíng)養(yǎng)豐富，在國(guó)家、省、市各級(jí)舉辦的大型水果評(píng)比中，榮獲40多項(xiàng)大獎(jiǎng)，并連年被評(píng)為"部?jī)?yōu)、省優(yōu)、市優(yōu)"產(chǎn)品稱號(hào)，獲全國(guó)"梨王"桂冠和全國(guó)農(nóng)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。萬(wàn)畝白酥梨示范園已被評(píng)為江蘇省模范果園，該園"優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)"曾獲江蘇省科技進(jìn)步獎(jiǎng)。 　　

　　豐縣山藥是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣山藥以其碩大的塊莖暢銷國(guó)內(nèi)20余個(gè)大中城市，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率高達(dá)60%，同時(shí)還遠(yuǎn)銷日本和東南亞市場(chǎng)，出口量達(dá)40%，成為名揚(yáng)全國(guó)的特色產(chǎn)品。 　　豐縣屬黃河沖積平原，土壤、氣候非常適宜山藥的生長(zhǎng)，山藥栽培歷史悠久，品種主要有水山藥和淮(懷)山藥。在長(zhǎng)期山藥種植栽培中，豐縣人民積累了豐富經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，尤其重視良種選育。上世紀(jì)中葉的一次良種選育，對(duì)山藥的高產(chǎn)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。 　　　　 　　1953年，豐縣金陵鄉(xiāng)(現(xiàn)為范樓鎮(zhèn))金陵村村民李全順、李全忠在自家田里發(fā)現(xiàn)幾棵不接山藥豆，且葉片小、秧蔓細(xì)的山藥，以為這幾棵山藥可能施肥少或其它原因長(zhǎng)勢(shì)不好，也就沒管它。但到收獲時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)其塊莖長(zhǎng)的特別大。一家人感到好奇，決定第二年再進(jìn)行試種。結(jié)果同樣是葉小、蔓細(xì)、不接山藥豆，塊莖卻又粗又長(zhǎng)。經(jīng)李全忠、李全順兄弟繁衍推廣，越種越多。到1960年，金陵全村都開始種植這種山藥。1962年推廣至本鄉(xiāng)部分村， 　　1965年由金陵鄉(xiāng)齊閣村傳入沛縣孟集，隨后逐漸傳開，在蘇北逐漸代替了過(guò)去的淮山藥，形成了新型淮(懷)山藥品種。目前已傳播到山東、河北、河南、湖北、云南、陜西等山藥產(chǎn)區(qū)。 　　　　 　　1993年豐縣農(nóng)民李善文發(fā)明了山藥、牛蒡開溝機(jī)(已獲國(guó)家專利)，使山藥種植面積大增，形成了范樓鎮(zhèn)、梁寨鎮(zhèn)、王溝鎮(zhèn)等山藥生產(chǎn)基地。如今，我縣又引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種日本大和長(zhǎng)芋和水山藥，全縣山藥種植面積5萬(wàn)余畝，產(chǎn)量達(dá)16萬(wàn)噸，其中日本大和芋的面積1萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)3.5萬(wàn)噸。成為全國(guó)山藥種植面積最大的縣份。 　　

　　 豐縣大沙河是江蘇最大的蘋果生產(chǎn)基地，其所產(chǎn)富士蘋果個(gè)大、色澤亮、汁多口味佳。 　　徐州豐縣大沙河鎮(zhèn)位于風(fēng)景秀麗的大沙河畔，南距新歐亞大陸橋隴海鐵路黃口站22公里，北距豐縣縣城18公里。全鎮(zhèn)行政區(qū)域128平方公里，人口5.54萬(wàn)，轄31個(gè)村委會(huì)，2個(gè)果林場(chǎng)。該鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以林果為主，是著名的果品大鎮(zhèn)，1995年被國(guó)家命名為“中國(guó)紅富士之鄉(xiāng)”，被江蘇省人民政府批準(zhǔn)為外向型農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)核心區(qū)，目前全鎮(zhèn)有連片果園7萬(wàn)畝，年產(chǎn)紅富士蘋果、白酥梨1億公斤，成為僵重要的優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地，產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地，并出口到越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家。 　　 紅富士蘋果 全鎮(zhèn)有紅富士蘋果面積3.5萬(wàn)畝，年產(chǎn)蘋果5000萬(wàn)公斤。近年來(lái)，先后成立了紅富士蘋果研究所、農(nóng)技協(xié)會(huì)、科技培訓(xùn)中心等科研和推廣機(jī)構(gòu)，培養(yǎng)了一大批林果專業(yè)技術(shù)人才和高級(jí)農(nóng)藝師。建成了果樹新品種引種試驗(yàn)園、優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果栽培示范園等新技術(shù)示范基地，先后推廣了以花定果、疏花疏果、果實(shí)套袋、曬字、鋪設(shè)反光膜等30了余項(xiàng)技術(shù)，有力地提高了果品優(yōu)質(zhì)率，形成了名牌優(yōu)勢(shì)。目前，大沙河果品已榮獲國(guó)家、省、市大獎(jiǎng)240多項(xiàng)，其中紅富士蘋果四次蟬聯(lián)部?jī)?yōu)稱號(hào)，白酥梨被評(píng)為全國(guó)第一名，并有5個(gè)水果品系獲得國(guó)家綠色食品認(rèn)證，在99昆明世博會(huì)上，“大沙河”牌紅富士蘋果被指定為唯一無(wú)公害蘋果。 在此基礎(chǔ)上，大沙河鎮(zhèn)立足自身實(shí)際和市場(chǎng)需求，大力調(diào)整果品結(jié)構(gòu)，優(yōu)化品種布局，加快新品種引進(jìn)和果樹更新步伐，先后從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)有發(fā)展前途的新品種50余個(gè)，進(jìn)行鑒定、觀察、試驗(yàn)、推廣。近兩年來(lái)，全鎮(zhèn)已改造樹齡老、品質(zhì)差、效益低的果樹2000多畝，新栽了沙富1號(hào)、新世界、皇家嘎拉、藤牧1號(hào)、幸水梨等新品種，增強(qiáng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展后勁，推進(jìn)了林果產(chǎn)業(yè)化進(jìn)一步發(fā)展。 　　

　　大沙河紅富士蘋果是江蘇省徐州市豐縣大沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。大沙河紅富士蘋果爽口多汁、甜脆味美、色澤艷、肉質(zhì)細(xì)，獨(dú)具風(fēng)味濃郁、可溶性固形物含量極高、極耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。 　　大沙河鎮(zhèn)因著名的大沙河貫穿全境而得名。大沙河鎮(zhèn)歷史悠久，人杰地靈，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，氣候溫暖濕潤(rùn)，物產(chǎn)資源豐富，以盛產(chǎn)果品而馳名全國(guó)?，F(xiàn)有果樹8萬(wàn)多畝，是江蘇省最大的果品生產(chǎn)基地，年出產(chǎn)“大沙河牌”紅富士蘋果和白酥梨等優(yōu)質(zhì)水果1.6億公斤?！按笊澈优啤彼F(xiàn)已獲國(guó)家、省、市大獎(jiǎng)238項(xiàng)；紅富士蘋果連續(xù)三次蟬聯(lián)部?jī)?yōu)稱號(hào)，白酥梨被評(píng)為全國(guó)第一名，雙雙獲“中華名果”稱號(hào)，被‘99昆明世博會(huì)唯一指定無(wú)公害水果’。大沙河鎮(zhèn)被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)紅富士蘋果之鄉(xiāng)”和“中國(guó)白酥梨之鄉(xiāng)”。 　　

　　豐縣蘆筍是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。蘆筍嫩莖質(zhì)細(xì)肉嫩，適口性強(qiáng)，白筍光直潔白，綠筍勻稱艷綠，營(yíng)養(yǎng)豐富，其營(yíng)養(yǎng)成分明顯高于一般蔬菜，并有預(yù)防癌癥、心血管等疾病的藥用價(jià)值，屬世界十大名菜之一。 　　豐縣種植蘆筍從87年開始，至今已有20年歷史，是江蘇省蘆筍老產(chǎn)區(qū)，也是主產(chǎn)區(qū)，已從原來(lái)的UC800、UC157老品種更新為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、商品性好的阿特拉斯、格蘭德、阿波羅三品種。目前種植面積5萬(wàn)畝，以綠(青)筍為主，面積在4萬(wàn)畝，產(chǎn)品全為S、M、L、2L、3L五種規(guī)格，產(chǎn)品在每年4月初開始上市至8月中旬結(jié)束。豐縣產(chǎn)蘆筍幼莖質(zhì)地細(xì)膩，脆嫩多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，速凍綠(青)筍，罐裝白筍暢銷西歐市場(chǎng)，保鮮綠(青)筍大批量出口日本等東南亞國(guó)家。 　　

　　“蛙魚”不是魚，而是用淀粉做的美食，類似于煙臺(tái)小吃燜子，不同的是燜子吃之前還需再炒熟，“蛙魚”則是已經(jīng)蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜絲和辣椒即可食用，口味清爽極致。 　　蘇北及豫東、魯西南的蛙魚，同陜西風(fēng)味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。 　　制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風(fēng)味的“面魚子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用?！巴荇~”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來(lái)，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。 　　食用時(shí)加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜歡加入香油和蒜泥。調(diào)味時(shí)最關(guān)鍵是甜醋的味道。 　　

　　豐縣蘋果---2015年度全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

　　　為漢高祖劉邦青壯年時(shí)所愛吃菜肴之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩(shī)：“豐生豐長(zhǎng)漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)，樂吃魚汁羊肉方?！边@道菜源于彭祖的“羊方藏魚”。

　　豐縣紅富士蘋果是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣紅富士蘋果具有爽口多汁、甜脆味美、色澤艷麗、可溶性固形物含量極高和極耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外，深受國(guó)內(nèi)處消費(fèi)者的厚愛。 　　豐縣被稱為“中華果都”，由于特殊的地理和環(huán)境氣候原因，盛產(chǎn)各類水果，特別是豐縣的蘋果更是海內(nèi)聞名，紅富士蘋果被“99’昆明世博會(huì)”唯一指定無(wú)公害蘋果。 　　豐縣大沙河牌紅富士是豐縣果品的拳頭產(chǎn)品。目前全縣28萬(wàn)畝，重點(diǎn)分布在宋樓、華山、大沙河等鎮(zhèn)區(qū)，年產(chǎn)量31.9萬(wàn)噸，十月中下旬成熟。豐縣紅富士蘋果具有爽口多汁、甜脆味美、色澤艷麗、可溶性固形物含量極高和極耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)，享譽(yù)海內(nèi)外，遠(yuǎn)銷新加坡、馬來(lái)西亞、南韓等一些國(guó)家，深受國(guó)內(nèi)處消費(fèi)者的厚愛。 　　豐縣紅富士是在國(guó)內(nèi)外富士蘋果品種選育成果的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)豐縣果樹科技人員和廣大果農(nóng)精心篩選和培育，形成的富士蘋果品種體系，在豐縣特定立地條件下生產(chǎn)的具有特定品質(zhì)特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)果品，是豐縣果品的知名品牌。 　　大沙河鎮(zhèn)被國(guó)家農(nóng)業(yè)部命名為“中國(guó)紅富士蘋果之鄉(xiāng)”。 　　

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