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　　豐縣白酥梨是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣白酥梨果皮呈淡金黃色，平滑而有臘質(zhì)光澤；果肉潔白如玉，酥脆爽口，濃甜如蜜，風味純正，更兼皮薄多汁、彈指即破、入口即酥、落地無渣的特點。 　　豐縣白酥梨是豐縣的又一主導品種，和紅富士一并稱為豐縣的兩大拳頭產(chǎn)品?，F(xiàn)有面積8萬余畝，年產(chǎn)果品13萬噸。豐縣白酥梨栽培歷史悠久，宋樓鎮(zhèn)李大樓村還現(xiàn)存有百年以上的梨樹668株。豐縣白酥梨果皮呈淡金黃色，平滑而有臘質(zhì)光澤；果肉潔白如玉，酥脆爽口，濃甜如蜜，風味純正，更兼皮薄多汁、彈指即破、入口即酥、落地無渣的特點。曾榮獲第三屆國際農(nóng)業(yè)博覽會產(chǎn)品第一名，第三屆名特優(yōu)果品展銷會“中華名果”的稱號。產(chǎn)品暢銷全國30多個大、中聲城市，并銷往港、澳、臺，出口東南亞、俄羅斯等國，深受中外廣大消費者的歡迎。 　　　　 　　近年來，為優(yōu)化梨品種結構，我縣不斷引進梨優(yōu)新品種，自九十年代末，先后引進發(fā)展了一批早、中熟品種，主要有翠冠、黃冠、圓黃等，通過高接換種和新植，發(fā)展面積有3萬余畝。

　　別名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿卜、東洋參、牛鞭菜等。牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內(nèi)膽固醇，減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫(yī)認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外，還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫(yī)認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。 　　可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛?！侗静萁?jīng)疏》稱其為“散風除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”“久服輕身耐老”。我國《現(xiàn)代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等藥典中把牛蒡的藥理作用概括為：有促進生長作用；有抑制腫瘤生長的物質(zhì)；有抗菌和抗真菌作用。 　　

　　此菜系彭城古典菜，始于彭祖。據(jù)＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一天，夕丁捕到一條魚，讓母烹制，恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉，至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回來后吃羊肉時，覺有異香之味，即問其故。經(jīng)妻子說明，彭祖如法重制，果然鮮美異常。有人認為，漢字中的“鮮”字即源于此。 　　羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜肴之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩：“豐生豐長漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)，樂吃魚汁羊肉方?！边@道菜源于彭祖的“羊方藏魚”。 　　羊方藏魚的制作，古法取材十分講究，夏秋季用羯羊配鯽魚，冬春季用閹過的牝羊配鱖魚。其菜的特點是原汁原味，滋濃味醇。 　　 提起“羊方藏魚”這道菜，蜚聲淮海大地，仍是徐州的一道名菜，無人不知不曉。追溯歷史，此菜源遠流長。 　　 我國殷商時期的甲骨文有龜、豬、羊骨用作占卜契刻文字材料。甲骨文中羊字有40多個變體?！懊馈弊质恰按蟆薄把颉倍值慕M成，“羹”字是“大”“羊”“羔”的合字體，由此可見，羊肉是當時的食用肉。而創(chuàng)魚、羊同烹流傳千截卻是徐州歷史上的籛鏗《即彭祖》。這并不是我標新立異，強作歧解，魚羊成鮮確是有文字記載的。據(jù)《大彭烹事錄》中載：彭祖最小的兒子名叫夕丁，一天，夕丁捕到一條魚，準備讓母親烹制。適巧，家中正燉羊肉，其母趁彭祖外出，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回家中吃羊肉時，覺湯有異香之味，即問其故，經(jīng)妻說明，彭祖如法重制，果然鮮昧異常，由此，成為一道名饌一一羊方藏魚。 　　 羊方藏魚，從唐堯時代起，經(jīng)歷了4000多年的演變，及歷代名廚的改進制作，在徐州一帶廣為流傳，被尊之為“百饌之宗”。論及烹飪技術，它與飲食文化兩者相關，互有連理。方法取材十分講究。夏秋季節(jié)用羯羊配鯽魚，冬春季節(jié)用擇過的牦羊配鱖魚，這種原料的搭配亦是匠心獨運的。據(jù)《飲食療物中》注釋：羊肉性甘溫，益氣補虛，溫中暖下；鯽魚性甘平，清熱解毒，益氣健牌，二者有結合之處，能醫(yī)多種疾癥。古人贊頌云，有病能治，無病能補。此菜亦屬“食療菜”之范疇。據(jù)現(xiàn)在的科學研究分析，魚羊這兩食物所含的蛋白質(zhì)組，部分氨基酸同烹時、發(fā)生了化學反應，這就是魚羊配在一起有異鮮之味的原因。難怪千百年來“羊方藏魚”受到人們的贊賞。 　　 清代康熙年間，徐州狀元李蟠在一篇文章中就有這樣一幅有趣的對聯(lián)“烹飪魚羊鮮饌解解解老饕之饞，調(diào)理大羊美羹試試試廚師之技”。原來，這是徐州地方官在宴席上宴請李蟠議事時，李蟠在宴席上即席所作。因席上有兩道菜一一魚羊燴和羊羹，深受賓主賞識。這段鐵事至今仍在烹飪行業(yè)中傳為美。

　　大沙河白酥梨是江蘇省徐州市豐縣大沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。"大沙河"牌優(yōu)質(zhì)白酥梨?zhèn)€大酥脆、皮薄汁多、營養(yǎng)豐富，連年被評為"部優(yōu)、省優(yōu)、市優(yōu)"產(chǎn)品稱號，獲全國"梨王"桂冠和全國農(nóng)博覽會金獎。 　　大沙河鎮(zhèn)萬畝白酥梨示范園，地處蘇、皖兩省交界處的黃河故道，總面積1.8萬畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酥梨6000kg，是江蘇省最大的白酥梨生產(chǎn)基地。 　　該示范園創(chuàng)建于1958年，40多年來，堅持科技興果，以江蘇省農(nóng)科院為技術依托單位，聘請果樹專家常有宏副院長為顧問，以科學測土配方施肥、合理剪枝、人工授粉、疏花疏果、病蟲害生防等，努力提高優(yōu)質(zhì)果率。1996年以來，該示范園投資200多萬元，修筑了12km長的梨園路，方便了果品的外運銷售。并逐步健全和完善了園內(nèi)的水利硬件設施，保證了果品生產(chǎn)旱澇奪豐收，使昔日的黃河灘變成了今日的花果園。該示范園生產(chǎn)的"大沙河"牌優(yōu)質(zhì)白酥梨?zhèn)€大酥脆、皮薄汁多、營養(yǎng)豐富，在國家、省、市各級舉辦的大型水果評比中，榮獲40多項大獎，并連年被評為"部優(yōu)、省優(yōu)、市優(yōu)"產(chǎn)品稱號，獲全國"梨王"桂冠和全國農(nóng)博覽會金獎。萬畝白酥梨示范園已被評為江蘇省模范果園，該園"優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術"曾獲江蘇省科技進步獎。 　　

　　豐縣山藥是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣山藥以其碩大的塊莖暢銷國內(nèi)20余個大中城市，國內(nèi)市場占有率高達60%，同時還遠銷日本和東南亞市場，出口量達40%，成為名揚全國的特色產(chǎn)品。 　　豐縣屬黃河沖積平原，土壤、氣候非常適宜山藥的生長，山藥栽培歷史悠久，品種主要有水山藥和淮(懷)山藥。在長期山藥種植栽培中，豐縣人民積累了豐富經(jīng)驗和技術，尤其重視良種選育。上世紀中葉的一次良種選育，對山藥的高產(chǎn)打下了堅實基礎。 　　　　 　　1953年，豐縣金陵鄉(xiāng)(現(xiàn)為范樓鎮(zhèn))金陵村村民李全順、李全忠在自家田里發(fā)現(xiàn)幾棵不接山藥豆，且葉片小、秧蔓細的山藥，以為這幾棵山藥可能施肥少或其它原因長勢不好，也就沒管它。但到收獲時，卻發(fā)現(xiàn)其塊莖長的特別大。一家人感到好奇，決定第二年再進行試種。結果同樣是葉小、蔓細、不接山藥豆，塊莖卻又粗又長。經(jīng)李全忠、李全順兄弟繁衍推廣，越種越多。到1960年，金陵全村都開始種植這種山藥。1962年推廣至本鄉(xiāng)部分村， 　　1965年由金陵鄉(xiāng)齊閣村傳入沛縣孟集，隨后逐漸傳開，在蘇北逐漸代替了過去的淮山藥，形成了新型淮(懷)山藥品種。目前已傳播到山東、河北、河南、湖北、云南、陜西等山藥產(chǎn)區(qū)。 　　　　 　　1993年豐縣農(nóng)民李善文發(fā)明了山藥、牛蒡開溝機(已獲國家專利)，使山藥種植面積大增，形成了范樓鎮(zhèn)、梁寨鎮(zhèn)、王溝鎮(zhèn)等山藥生產(chǎn)基地。如今，我縣又引進了優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)新品種日本大和長芋和水山藥，全縣山藥種植面積5萬余畝，產(chǎn)量達16萬噸，其中日本大和芋的面積1萬畝，產(chǎn)量達3.5萬噸。成為全國山藥種植面積最大的縣份。 　　

　　 豐縣大沙河是江蘇最大的蘋果生產(chǎn)基地，其所產(chǎn)富士蘋果個大、色澤亮、汁多口味佳。 　　徐州豐縣大沙河鎮(zhèn)位于風景秀麗的大沙河畔，南距新歐亞大陸橋隴海鐵路黃口站22公里，北距豐縣縣城18公里。全鎮(zhèn)行政區(qū)域128平方公里，人口5.54萬，轄31個村委會，2個果林場。該鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以林果為主，是著名的果品大鎮(zhèn)，1995年被國家命名為“中國紅富士之鄉(xiāng)”，被江蘇省人民政府批準為外向型農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)核心區(qū)，目前全鎮(zhèn)有連片果園7萬畝，年產(chǎn)紅富士蘋果、白酥梨1億公斤，成為僵重要的優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地，產(chǎn)品暢銷全國各地，并出口到越南、泰國、馬來西亞、菲律賓、韓國、新加坡等國家。 　　 紅富士蘋果 全鎮(zhèn)有紅富士蘋果面積3.5萬畝，年產(chǎn)蘋果5000萬公斤。近年來，先后成立了紅富士蘋果研究所、農(nóng)技協(xié)會、科技培訓中心等科研和推廣機構，培養(yǎng)了一大批林果專業(yè)技術人才和高級農(nóng)藝師。建成了果樹新品種引種試驗園、優(yōu)質(zhì)紅富士蘋果栽培示范園等新技術示范基地，先后推廣了以花定果、疏花疏果、果實套袋、曬字、鋪設反光膜等30了余項技術，有力地提高了果品優(yōu)質(zhì)率，形成了名牌優(yōu)勢。目前，大沙河果品已榮獲國家、省、市大獎240多項，其中紅富士蘋果四次蟬聯(lián)部優(yōu)稱號，白酥梨被評為全國第一名，并有5個水果品系獲得國家綠色食品認證，在99昆明世博會上，“大沙河”牌紅富士蘋果被指定為唯一無公害蘋果。 在此基礎上，大沙河鎮(zhèn)立足自身實際和市場需求，大力調(diào)整果品結構，優(yōu)化品種布局，加快新品種引進和果樹更新步伐，先后從國內(nèi)外引進有發(fā)展前途的新品種50余個，進行鑒定、觀察、試驗、推廣。近兩年來，全鎮(zhèn)已改造樹齡老、品質(zhì)差、效益低的果樹2000多畝，新栽了沙富1號、新世界、皇家嘎拉、藤牧1號、幸水梨等新品種，增強了經(jīng)濟發(fā)展后勁，推進了林果產(chǎn)業(yè)化進一步發(fā)展。 　　

　　大沙河紅富士蘋果是江蘇省徐州市豐縣大沙河鎮(zhèn)的特產(chǎn)。大沙河紅富士蘋果爽口多汁、甜脆味美、色澤艷、肉質(zhì)細，獨具風味濃郁、可溶性固形物含量極高、極耐儲藏等優(yōu)點。 　　大沙河鎮(zhèn)因著名的大沙河貫穿全境而得名。大沙河鎮(zhèn)歷史悠久，人杰地靈，文化源遠流長，氣候溫暖濕潤，物產(chǎn)資源豐富，以盛產(chǎn)果品而馳名全國?，F(xiàn)有果樹8萬多畝，是江蘇省最大的果品生產(chǎn)基地，年出產(chǎn)“大沙河牌”紅富士蘋果和白酥梨等優(yōu)質(zhì)水果1.6億公斤。“大沙河牌”水果現(xiàn)已獲國家、省、市大獎238項；紅富士蘋果連續(xù)三次蟬聯(lián)部優(yōu)稱號，白酥梨被評為全國第一名，雙雙獲“中華名果”稱號，被‘99昆明世博會唯一指定無公害水果’。大沙河鎮(zhèn)被國家農(nóng)業(yè)部命名為“中國紅富士蘋果之鄉(xiāng)”和“中國白酥梨之鄉(xiāng)”。 　　

　　豐縣蘆筍是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。蘆筍嫩莖質(zhì)細肉嫩，適口性強，白筍光直潔白，綠筍勻稱艷綠，營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)成分明顯高于一般蔬菜，并有預防癌癥、心血管等疾病的藥用價值，屬世界十大名菜之一。 　　豐縣種植蘆筍從87年開始，至今已有20年歷史，是江蘇省蘆筍老產(chǎn)區(qū)，也是主產(chǎn)區(qū)，已從原來的UC800、UC157老品種更新為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)、商品性好的阿特拉斯、格蘭德、阿波羅三品種。目前種植面積5萬畝，以綠(青)筍為主，面積在4萬畝，產(chǎn)品全為S、M、L、2L、3L五種規(guī)格，產(chǎn)品在每年4月初開始上市至8月中旬結束。豐縣產(chǎn)蘆筍幼莖質(zhì)地細膩，脆嫩多汁，營養(yǎng)豐富，速凍綠(青)筍，罐裝白筍暢銷西歐市場，保鮮綠(青)筍大批量出口日本等東南亞國家。 　　

　　“蛙魚”不是魚，而是用淀粉做的美食，類似于煙臺小吃燜子，不同的是燜子吃之前還需再炒熟，“蛙魚”則是已經(jīng)蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜絲和辣椒即可食用，口味清爽極致。 　　蘇北及豫東、魯西南的蛙魚，同陜西風味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。 　　制作“蛙魚”的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風味的“面魚子”是用蕎麥面調(diào)釋，用漏勺漏在開水中氽熟，然后加入調(diào)料食用?！巴荇~”的制作是將淀粉用水稀釋攪開，倒入燒開的沸水中，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。 　　食用時加入：甜醋、辣椒、榨菜。也有部分地方喜歡加入香油和蒜泥。調(diào)味時最關鍵是甜醋的味道。 　　

　　豐縣蘋果---2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品

　　　為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜肴之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩：“豐生豐長漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰(zhàn)探故鄉(xiāng)，樂吃魚汁羊肉方?！边@道菜源于彭祖的“羊方藏魚”。

　　豐縣紅富士蘋果是江蘇省徐州市豐縣的特產(chǎn)。豐縣紅富士蘋果具有爽口多汁、甜脆味美、色澤艷麗、可溶性固形物含量極高和極耐儲藏等優(yōu)點，享譽海內(nèi)外，深受國內(nèi)處消費者的厚愛。 　　豐縣被稱為“中華果都”，由于特殊的地理和環(huán)境氣候原因，盛產(chǎn)各類水果，特別是豐縣的蘋果更是海內(nèi)聞名，紅富士蘋果被“99’昆明世博會”唯一指定無公害蘋果。 　　豐縣大沙河牌紅富士是豐縣果品的拳頭產(chǎn)品。目前全縣28萬畝，重點分布在宋樓、華山、大沙河等鎮(zhèn)區(qū)，年產(chǎn)量31.9萬噸，十月中下旬成熟。豐縣紅富士蘋果具有爽口多汁、甜脆味美、色澤艷麗、可溶性固形物含量極高和極耐儲藏等優(yōu)點，享譽海內(nèi)外，遠銷新加坡、馬來西亞、南韓等一些國家，深受國內(nèi)處消費者的厚愛。 　　豐縣紅富士是在國內(nèi)外富士蘋果品種選育成果的基礎上，經(jīng)過豐縣果樹科技人員和廣大果農(nóng)精心篩選和培育，形成的富士蘋果品種體系，在豐縣特定立地條件下生產(chǎn)的具有特定品質(zhì)特點的優(yōu)質(zhì)果品，是豐縣果品的知名品牌。 　　大沙河鎮(zhèn)被國家農(nóng)業(yè)部命名為“中國紅富士蘋果之鄉(xiāng)”。 　　

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