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　　銅山沙塘韭黃“色淡黃，葉似金條，莖如白玉”，以清鮮味美、芳香可口而聞名遐邇，是各種韭黃品種中的上品。 葉片條形，呈扁平葉，色澤成金黃色，均勻鮮亮，長25-30cm，約占總長三分之二。一茬和二茬韭黃葉片直立性較好，葉寬較耐存放。葉鞘閉合呈環(huán)狀，互相包被，色澤淡黃偏白，長10-15cm，約占總長三分之一；葉條厚實(shí)、挺拔、勻稱，手感滑潤。氣味辛香醇厚，入口回甘。 　　沙塘韭黃“色淡黃，葉似金條，莖如白玉”，以清鮮味美、芳香可口而聞名遐邇，是各種韭黃品種中的上品。北宋蘇東坡在徐州任知州時(shí)曾寫過 “漸覺東風(fēng)料峭寒，青篙黃韭試春盤?！钡脑娋?，這就是指銅山沙塘韭黃，它色、香、味三絕。陸游也曾有詩贊道“新京韭黃天下無，色如鵝黃三尺余?！?　　沙塘韭黃 　　地域范圍 　　邵店板栗登記保護(hù)種植區(qū)域位于新沂市邵店鎮(zhèn)邵西村、沂北村、邵店村、菜園村、葉海村、陳堰村、西鮑村、友誼村、朱圩村、聯(lián)合村、悅集村、東鮑村、沭河村、劉沖村，總計(jì)涉及邵店鎮(zhèn)14個(gè)村，種植面積767公頃。種植地域范圍界于東經(jīng)118°24.837＇-118°29.038＇之間，北緯34°07.598′-34°09.611＇之間。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：栗果紫褐色，附黃褐色茸毛，或近光滑，栗果玲瓏秀美，果肉嫩黃細(xì)膩，色澤油光發(fā)亮，生食清脆，味道甘甜，有桂花香，質(zhì)地致密，糯性強(qiáng)。籽粒大(平均籽粒12.3克，最大18克)，皮薄易剝，具有本品種特有的風(fēng)味，無異常氣味。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：邵店板栗具有肉質(zhì)松、味香甜、糯性大等特點(diǎn)，富含蛋白質(zhì)、糖、淀粉、氨基酸、胡蘿卜素、維生素及鈣、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。經(jīng)檢測每100克邵店板栗堅(jiān)果含蛋白質(zhì)5.4－5.8克，淀粉23.8－25.6克。各項(xiàng)指標(biāo)均高于普通板栗。 （3）安全要求：邵店板栗產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到農(nóng)業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《DB32/T 546-2002 無公害農(nóng)產(chǎn)品板栗》，產(chǎn)地環(huán)境按照標(biāo)準(zhǔn)《GB/T18407.2-200農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全無公害水果產(chǎn)地環(huán)境要求》的規(guī)定執(zhí)行。合理使用農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁使用高劇毒農(nóng)藥。

　　徐州把子肉是中華名小吃之一，是徐州極具特色的小吃。徐州地處蘇、魯、豫、皖四省交界，五省通衢。川、魯、粵、湘、淮揚(yáng)等五大主力菜系南北口味在這里水0融。形成了特有的飲食文化氛圍。這里是著名的烹飪之鄉(xiāng)，也是中華烹飪鼻祖---彭祖的故里。徐州把子肉在傳統(tǒng)的制作上，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起。所以稱為：把子肉。徐州把子肉的飲食特點(diǎn)是：肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是這種小吃的統(tǒng)稱，還有其他的輔菜來搭配，比如四喜肉丸，蘭花干，海帶結(jié)，面筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合，可以滿足顧客不同飲食需求，要一瓶啤酒，再配上一碗白米干飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。 　　做法一： 　　原料: 　　五花肉（長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克）100個(gè)，雞蛋角（只重60克）60個(gè)，海帶結(jié)（只重100克）100個(gè)，面筋肋（每把50克）80把，豆筋（每根100克）120根，蘭花干（每塊70克）70塊，素雞片（片重60克）180片，各種調(diào)料適量。 　　制法: 　　1、五花肉，切塊腌制24小時(shí)，撈出晾干，上飴糖、醬色、深桔紅色撈出待用。 　　2、湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯，將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi)，放干紅椒、蔥段、姜、精鹽、味精、湯燒沸，放蘭花干、海帶結(jié)、素雞片、豆筋，旺火煮2.5小時(shí)，再放把子肉塊、四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時(shí)，后壓爐火。根據(jù)顧客需要選配。 　　特點(diǎn)：肉肥不膩，多滋多味。 　　做法二： 　　1、做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。 　　2、濟(jì)南的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條,用麻繩捆成一把,煮好,再放在醬油中燉。 　　3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統(tǒng)統(tǒng)帶出來。 　　4、北方的“把子肉”卻不加糖,長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟?；鸷虻教?一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

　　椒子醬的做法介紹，椒子醬，也是比較有徐州特色的菜，但同把子肉不同的是這個(gè)菜很家常，操作簡單、原料廉價(jià)、易購，幾乎每個(gè)徐州人家都會(huì)做、都常吃，尤其在這個(gè)季節(jié)。 　　原料：五花肉、蘿卜、豆腐干、花生米、青豆、辣椒醬 　　輔料：蔥、姜、花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、醬油、醋、鹽、雞精、糖、料酒 　　1、五花肉、蘿卜、豆腐干均切成大小相等的??；花生米溫水泡發(fā)兩個(gè)小時(shí)備用。 　　2、肉丁加醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌半個(gè)小時(shí)。 　　3、鍋入稍多的油爆香花椒，下肉丁炒至出油。 　　4、依次入花生米、青豆同肉丁一起炒入味，并加適量的醬油、鹽、雞精、水燉至7成熟。 　　5、最后加蘿卜丁、豆腐干、辣椒醬、糖、醋至熟透即可。

　　“高皇羊肉湯”號(hào)稱蘇北第一湯。湯汁呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨(dú)具特色。高皇羊肉湯在羊肉選擇和大料選用上都十分講究，燒制更要做細(xì)做精。羊肉選用三年齡以上山羊，目前市場上要凈肉重60斤以上，羊油選用雪白且肥的毛巾油或腰油。在灶臺(tái)設(shè)計(jì)上要有1號(hào)鍋和2號(hào)鍋，1號(hào)鍋為主鍋，熬湯用，2號(hào)鍋為輔鍋，溫水用。熬制過程是：鍋內(nèi)先添涼水過半，大火燒響加入羊的全身骨架，再放入對應(yīng)斤稱的鮮羊肉和羊雜，然后燒開，撇去血沫，這時(shí)火候不能太大，以免血沫卷入水內(nèi)，造成黑湯。然后把2號(hào)鍋水加入1號(hào)鍋部分，把肉沒過為準(zhǔn)，等開鍋后把羊油覆蓋在羊肉上面，然后后將白芷、桂皮、良姜、陳皮等佐料下鍋，小火熬制40—60分鐘，看羊油融化后，加入味湯，大火頂湯，直到白湯為止。盛碗時(shí)加少許香油、竹筒料、香菜、蒜苗（蔥）沫即可食用。

　　呂梁八大碗歷史悠久，它的盛傳得益于川1院在當(dāng)?shù)氐木薮笥绊憽Ｃ骷尉甘哪辏熘輩瘟汉楣げ糠炙締T外郎張鏜在鳳冠山上建一書院。因有感于“子在川上曰：逝者如斯夫，不舍晝夜”這一句，將書院命名為“川1院”。歷朝徐州府均在該書院設(shè)童生考場，直到清末光緒帝最后一次開科取士為止。 　　每屆考試期間，學(xué)子們每七人坐一桌用餐。菜分四碟八大碗，四碟為鮮果，八大碗為葷菜六、素菜二，又叫“干八碗”，久而久之，“吃過八大碗”一詞就成為當(dāng)?shù)匚牟懦霰娬叩拇~，流傳至今。 　　呂梁人為了不讓流傳幾百年的“八大碗”失傳，整合當(dāng)?shù)孛朗迟Y源，于2009年5月隆重推出“呂梁八大碗”菜譜，根據(jù)不同季節(jié)推出不同菜肴。 　　目前的八大碗主要為“大豐收、野菜、水煮豆腐、洪山藕煲、紅燒獅子頭、滋補(bǔ)羊肉、清燉鰱魚、炒燉三黃雞”。上菜時(shí)都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。 　　在呂梁山風(fēng)景區(qū)的飯店中，呂梁村內(nèi)的大阿福連鎖店和地處懸水湖邊的雞鳴客棧即傳承歷史，又推陳出新，經(jīng)營的呂梁八大碗菜系尤為出彩。

　　元末明初，五省通衢的徐州出現(xiàn)了繁榮景象，佛教興盛，寺廟眾多，街頭出現(xiàn)了由寺院僧人開辦的素菜館。素菜館制作的釋家菜純以素為料，做法講究，形成了與官邸風(fēng)味、民間風(fēng)味迥然不同的釋家風(fēng)味。天花宴、菊花宴、素八珍3種宴席較為知名。 　　“天花宴”取意于六朝高僧金陵說法“天花亂墜”的佛門佳話。先上一個(gè)大型冷拼盤居中，象征天上尊者如來；周圍再上十個(gè)冷盤，象征十大0金剛；接著陸續(xù)上六大件，四小碗，四個(gè)座菜，最后的是“一品鍋，總計(jì)為26道菜，隨一品鍋上的飯食叫做“羅漢飯“。 　　“菊花宴”為元代禪宗高僧創(chuàng)作。先上八個(gè)冷盤，再上八個(gè)大件：金缽紅蓮、落霞飛鶩、孔雀開屏、蜜餞菩提、糖醋金針、爆檀香球等。最后上八個(gè)小碗，共24道菜。每一組菜都是八道，其意在于總結(jié)出人生的八個(gè)方面“苦樂成敗稱譏榮辱”。最后一道菜是菊花火鍋。 　　“素八珍”則是在研究和繼承宋代的蔬食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上加以改進(jìn)所創(chuàng)制。主要有炒碎豆腐、冬瓜燕菜、糖醋響、香元四寶、炸萬年青、口蘑鍋巴、烹瓤椒子等菜。

　　徐州是道教創(chuàng)始人張道陵的故鄉(xiāng)，也是道教飲食文化的發(fā)祥地之一。道教的飲食文化是以求長生養(yǎng)生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節(jié)日大典、例祭、道事活動(dòng)時(shí)均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、面筋、竹筍、菌類等。葷食原料多用野味、山珍，調(diào)料慣用藥料，以汁濃味厚見長，具有養(yǎng)生的特點(diǎn)。道家宴席主要有：“三清托葷宴”、“太極宴”、“三五宴”、“四四宴”等。托葷菜有：“陰陽魚”、“乾坤蛋”、“四方肉”、“太虛丸子”、“黃芪竹蓀”、“陳皮雞”、“胭脂肉”等。 　　由徐州“太極宴”研制組制作的“托葷太極宴”菜點(diǎn)共有4組28品。第一組：先上主拼太極圖，外圍五行碟；第二組，先上兩小件，跟上一湯，后上八大件；第三組：上四道點(diǎn)心；第四組：上一品鍋、四菜碟，兩樣主食。

　　岳喜明先生，銅山茅村人，從事工藝美術(shù)20余載，以石刻藝術(shù)著稱。岳喜明先生被中國民間文藝家協(xié)會(huì)雕刻藝術(shù)委員會(huì)等五家單位聯(lián)合授予“藝術(shù)大師”稱號(hào)，為第一屆中國民間文藝家協(xié)會(huì)雕刻藝術(shù)委員會(huì)常務(wù)委員。 　　二十多年來，岳喜明先生先后創(chuàng)作了高品位的作品３０００多件，形成了兩漢文化為題材的漢化像石、園林建筑、花鳥人物等四大系列。其中，他完成的大型石刻代表作《洛神賦》，高0.6米、長14米，從起稿到完工歷時(shí)三年，其規(guī)模創(chuàng)下徐州“石刻之最”。特別是凝聚他多年心血的作品《蘇公行跡圖》，以１２幅雕刻的形式將蘇軾的一生完全貫穿起來，藝術(shù)價(jià)值和觀賞性極高，目前已鑲刻在云龍湖蘇公塔頂層，供海內(nèi)外的游人觀看。岳喜明石刻是不可多得的收藏品和旅游紀(jì)念品。

　　今日的劉集鎮(zhèn)棉布村，1萬多畝塌陷地通過治理得到復(fù)墾，建成8000多畝的時(shí)鮮果菜園和2500畝的魚塘。水產(chǎn)養(yǎng)殖有260家，大戶有二三十家，均是立體養(yǎng)殖。水產(chǎn)養(yǎng)殖帶動(dòng)了旅游和餐飲業(yè)的發(fā)展。波光瀲滟的規(guī)模魚塘吸引了徐州市的釣魚愛好者前來垂釣，有的企業(yè)每年搞一次職工垂釣比賽，就安排在棉布村。每年3—11月份，前來垂釣者絡(luò)繹不絕。尤其是7—10月份的垂釣高峰，周六、周日車輛川流不息，最多時(shí)一天來垂釣的車輛達(dá)500輛之多。休閑垂釣直接帶動(dòng)了餐飲服務(wù)業(yè)的興起。僅僅幾年的時(shí)間，棉布村就打出了地鍋雞的特色品牌?，F(xiàn)在村里最有規(guī)模的五六家地鍋酒樓每日門前車輛接龍，多者一天可達(dá)500輛?，F(xiàn)在棉布地鍋已成徐州特色小吃，已在鄭集鎮(zhèn)、銅山新區(qū)、徐州市區(qū)、沛縣、安徽各地開設(shè)了分店。

　　大王集燒雞，在300多年前的康熙年間已聞名蘇北，歷經(jīng)滄桑，湯味不改，延續(xù)至今。主料燒雞選用地方草雞，輔以20余種名貴中藥，以傳統(tǒng)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代創(chuàng)新工藝精制而成。香中隱甜，咸淡宜口，色佳味美，嫩酥俱全。在江蘇享有較高聲譽(yù)。

　　徐州饣它湯和山東米參湯雖然同名卻不同字，做法和味道也不太一樣。這邊的饣它湯輔料很豐富，雞絲和麥仁是不可缺少的，濃稠度有點(diǎn)像辣湯，應(yīng)該是骨頭湯熬制的，很香。 　　馬市街的饣它湯名氣最響，每次去總要排隊(duì)，當(dāng)然不會(huì)如上海那種蜿蜒的樣子，可也要一碗碗的等著，有些人拿了雞蛋來沖，味道也不錯(cuò)。主食一般是包子，油條類，這邊的八股油條很有特色，不大，卻很寬，因?yàn)槭?股，外形有些餅狀了，吃起來卻還是根根分明的，現(xiàn)做的，非常喜歡古老的木頭桌椅，油光四濺，以前湯、包子要分別排隊(duì)，不太方便，不知道現(xiàn)在什么狀態(tài)。有些懷念，很久沒有辣湯配油條，饣它湯配煎包了。

　　冬桃為水果中的稀有晚熟品種之一，因?yàn)槠涠罘绞欤史Q冬桃。冬桃味香脆甜，略帶冰糖味，皮薄核小肉細(xì)，且內(nèi)核分離，汁多可口，采下冬桃，撣去桃上雪，食之，沁人心脾，齒頰留香，耐人尋味。主產(chǎn)于江蘇省徐州市銅山境內(nèi)。

　　陳興民銅山黃集人，初中畢業(yè)后一直從事面塑藝術(shù)。1995年拜全國著名的“面塑王”李方清先生為師，是近年來銅山面塑藝人的杰出代表。代表作品有《三國人物》、《水滸108將》、《紅樓夢人物》等，造型獨(dú)特、形象逼真。其中，《水滸108將》被日本民俗館收藏。一尊尊面塑，栩栩如生，活靈活現(xiàn)，國際友人稱贊黃集鎮(zhèn)的面塑藝術(shù)是“中國絕活”。 　　陳興民面塑作品曾多次參加國家、省、市民間工藝美術(shù)大展，并屢屢獲獎(jiǎng)。中央電視臺(tái)等新聞媒體對他的面塑藝術(shù)給予了多次報(bào)道宣傳。面塑藝術(shù)被申報(bào)江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　司保良先生，銅山大彭鎮(zhèn)人。自幼愛好書法，其作品多次在國內(nèi)、國際大賽中獲獎(jiǎng)，并被多家紀(jì)念館、藝術(shù)館及友人收藏。 　　司保良玻雕，其工藝一改傳統(tǒng)技法，采用玻璃正面臨摹，反體雕刻的藝術(shù)技法，使其作品立體感強(qiáng)烈，典雅古樸，風(fēng)格迥異，不失其原作之神韻，更具有獨(dú)特的藝術(shù)效果。1993年以來有數(shù)十件?？套髌贩謩e被北京毛主席紀(jì)念堂、韶山毛澤東紀(jì)念館、淮安1紀(jì)念館等收藏、陳列。有多幅作品參加國家級(jí)工藝美術(shù)精品展。他雕刻的玻璃本《紅樓夢》，曾獲得了國家發(fā)明專利。被聯(lián)合國教科文組織和中國民間文藝家協(xié)會(huì)授予“民間工藝美術(shù)家”稱號(hào)。 　　

　　全羊宴是我們何橋鎮(zhèn)一絕，其它地區(qū)也有吃全羊的，但我們的吃法與他們有很大的差別，而且，營養(yǎng)豐富，味道非常獨(dú)特。 　?。ㄒ唬?、“新鮮”。我鎮(zhèn)所吃的全羊，全部都是活羊現(xiàn)殺，而且，所有活羊都通過檢疫，因此，在原料上相當(dāng)可靠，沒有任何污染，您可以放心品嘗。 　?。ǘ⒂昧峡季?。我鎮(zhèn)做全羊，用料是非?？季康模笾驴梢哉f有10余種特殊的天然佐料，每一種都它獨(dú)特的功用，只有您親自品嘗，才能真正感受到它的獨(dú)特和美好。 　?。ㄈ⒒臃倍?。我鎮(zhèn)的全羊，又叫一羊“十”吃，有：手抓羊肉、羊腓、燉羊血、羊滑肌、羊拐、蔥爆羊肉、羊雜、羊肚、孜然羊肉、羊頭。 　　（四）、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。吃全羊是根據(jù)羊的市場行情，采用以斤論價(jià)的經(jīng)營方式，如果您想邀請十四、五位親朋好友的話，您只需花上三、四百元，就可使他們享受到豐盛的全羊大宴，了解獨(dú)特的羊文化飲食。既可讓您和您的親朋好友一飽口福，又可使您的花銷不致過大，體面了您，實(shí)惠了您。 　　另外，在我鎮(zhèn)您還可以品嘗到純正的小野雞燉蘑菇和小野菜等一系列原汁原味的天然美食，使您和您的親朋好友不虛此行?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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