導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 徐州烙饃 | 烙饃用未發(fā)酵的面烙成，厚約0.1厘米，直徑約30厘米，吃到口里，柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，以有健齒作用。烙饃是徐州民間特有的面點(diǎn)，歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠：“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香。外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗。” 烙饃制作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的搟面軸、一根扁竹劈子。 烙饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃，中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時(shí)加進(jìn)芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風(fēng)味。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法。 烙饃luǒ mō正宗徐州方言讀“裸摸”，諧音其實(shí)是“捋摸”（有典故）烙饃來自于江蘇徐州，烙饃作為一種源自徐州的面食，已有著２０００多年的歷史了。為徐州當(dāng)?shù)夭皇翘禺a(chǎn)的特產(chǎn)。因?yàn)榻煌ū憷?，這種面食在中原地區(qū)廣為流傳，鄭州、洛陽、安徽更有多種變形。韓信轉(zhuǎn)述婦人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是讀音正統(tǒng)。 廣為流傳的烙饃在蘇北和皖北逐步發(fā)展為特色面食，形似煎餅，口感、材質(zhì)、制法不同，因制作簡易、食用方便、易于保存，受到廣泛歡迎，是當(dāng)?shù)鼐用竦娜粘ｏ嬍持械囊徊糠?。徐州有流傳兒歌，“圓圓小餅徑尺長，根根馓條黃脆香，外軟里酥餅卷馓，送與抗金英雄嘗”?！ ? 清代順治年間，方文來徐州做客時(shí)，在其《北道行》中這樣寫到徐州的烙饃：“白面調(diào)水烙為饃，黃黍雜豆炊為粥。北方最少是粳米，南人只好隨風(fēng)俗?！睆倪@可以看出，烙饃這種民間的面點(diǎn)食品不但歷史悠久，并且久有名氣。 |
| 徐州辣湯 | 徐州辣湯是徐州的特色民間食品，在徐州街邊的小店隨處可見。是徐州特有的一種小吃，其他地方絕對沒有，原名雉羹，是由我國第一位著名的職業(yè)廚師彭祖創(chuàng)制，至今已有4000余年的歷史。 辣湯的特點(diǎn)： 鮮美，胡椒爽口，輔之油條、油餅或是煎包、烙饃更是絕佳的搭配。 推薦老店： 兩來風(fēng)——徐州老店，味道正宗，據(jù)說現(xiàn)在徐州市面上所有做辣湯的師傅都是從兩來風(fēng)出來的。 惠樂春——現(xiàn)在已連鎖化管理，做得干凈，口味不減當(dāng)年。 馬市街饣它湯——馬季原來每次去徐州必去的一家老店，因?yàn)榧恿他溔?，口味比辣湯清淡了許多。 得云——師傳兩來風(fēng)師傅的手藝，有過之而無不及，目前在南京有分店，門面不大，生意很好。 七來風(fēng)——也是兩來風(fēng)師傅出來的，正宗。在徐州有n多家分店。 辣湯的秘方： 辣湯是有秘方的，當(dāng)然不僅僅是胡椒的鮮美，這個秘方中含十幾味香料和中草藥。 辣湯的做法： 徐州的辣湯是用雞、圓骨、蹄髈煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時(shí)候除了加蔥之外，加上大量的生姜，這個湯的味道就微辣，這種辣味很鮮。把洗好的面筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的面筋表面變得光滑柔軟，然后掐成一小塊張開下鍋，同時(shí)用筷子順時(shí)針攪動，這時(shí)面筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，適量的黑胡椒（所以煮出來，湯顏色發(fā)黑）。 |
| 霸王別姬 | 原名龍鳳燴。項(xiàng)羽稱霸王都彭城（徐州）舉行開國大典時(shí)，為盛典備有"龍鳳宴"。相傳是虞姬娘娘親自設(shè)計(jì)的。"龍鳳燴"即"龍鳳宴"中的主要大件。其料用"烏龜"（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名?，F(xiàn)以鱉、雞取代龜、雉。這道菜經(jīng)世代相傳至今，乃徐州名饌，近年風(fēng)靡一時(shí)，成為喜慶宴會上不可缺少的大菜。 菜系：魯菜 口味：咸鮮 價(jià)格：80元以上 原料： 水發(fā)鱉裙500克，凈母雞1只約750克，豬肘子1只約750克，水發(fā)口蘑25克，白油2湯匙，套湯2杯，鹽筍25克，料酒2湯匙，蔥、姜、生粉各適量。 制作方法： 1．將鱉裙放入鍋內(nèi)，用小火約煮2小時(shí)，撈出后放入溫水中，用小刀將裙內(nèi)皮刮凈，再放入水鍋中，用小火燜煮到能摘下鱉骨為止。取出鱉骨洗凈，裙邊切成3厘米寬、6厘米長的條，放入滾水中灼過，再放入滾水盆中浸泡。 2．將母雞和肘子洗凈，放入水鍋中，煮至八成熟撈出，把肘子從內(nèi)側(cè)割開，剔去骨頭，肉切成長條。雞骨抽出，雞肉撕成長條。 3．取大砂鍋，放入鍋墊，上放口蘑、鹽筍，把裙邊呈圓形擺勻，再把雞條擺在上面。用肘子肉圍住鱉裙。入套湯、醬油、料酒、鹽。 4．燒熱油鍋，加入花椒稍炸，倒入砂鈉內(nèi)，蓋上蓋，用小火煨l(wèi)小時(shí)后，端下砂鍋，揭開蓋，取出肘子肉，輕輕端出鍋墊，把雞肉、鱉裙翻扣在大湯碟內(nèi)。 5．再燒熱油鍋，下花椒炸，隨即撈出，將煮鱉裙和雞的湯潷入鍋內(nèi)，加入料酒煮滾，用生粉水勾芡，澆在鱉裙雞肉碟內(nèi)即可。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 堤北社區(qū) |
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| 華康社區(qū) |
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| 環(huán)城社區(qū) |
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| 煤港社區(qū) |
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| 雙惠社區(qū) |
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| 蘇電社區(qū) |
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| 王場社區(qū) |
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| 銀郡社區(qū) |
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| 閘口社區(qū) |
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| 朱莊社區(qū) |
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