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　　產(chǎn)地：中國江蘇。 　　歷史：南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。 　　特點：用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。 　　工藝：將鴨宰殺，治凈，放入清水中泡去血水，洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1．5小時取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出。鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三周次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。食用時改刀裝盤。

　　菊花腦 　　菊花腦是江蘇省傳統(tǒng)特產(chǎn)蔬菜之一。又名“菊花葉”，是一種多年生宿根草本蔬菜，也可作一年生栽培。因其形態(tài)像野菊，故名。江蘇菊花腦，民間作為蔬菜進行栽培和食用，已有100多年歷史。 　　相傳，清朝同治三年（公元1864年），曾國藩率領(lǐng)清兵攻打太平軍，南京（當時稱天京）城被圍，糧草殆盡，居民尋找野菜充饑，發(fā)現(xiàn)菊花腦嫩莖葉清香可口，后來便加以引種。 　　菊花腦株高三十至六十厘米，莖綠色，光滑。葉卵圓形，羽狀缺刻?；ㄐ?，黃色。耐寒、耐熱、適應性強、易栽培、生長快。因邊地角，房前屋后都可以種植。病蟲害少，葉片上長出白點--銹病，也不會影響產(chǎn)量，噴撒草木 　　灰即能抑制。它還有產(chǎn)量高，上市供應時期長的特點。

　　南京寶慶首飾總公司，是集珠寶首飾零售、批發(fā)、研發(fā)加工為一體的大型品牌珠寶商。公司前身“寶慶銀樓”創(chuàng)建于清嘉慶年間，至今已近200多年歷史，是國內(nèi)久負盛名的老字號銀樓之一。寶慶銀樓主要產(chǎn)品為“寶慶”牌和“寶慶銀樓”牌系列金銀珠寶首飾及金銀擺件。 　　十九世紀后葉，寶慶銀樓匯集江、浙名匠，兩幫相佐，技藝超群，銀樓聲名鵲起。至上世紀三四十年代，南京銀樓業(yè)開始興盛，大小銀樓近百家，寶慶銀樓經(jīng)營規(guī)模和資本總額為當時眾家銀樓之首，名噪當時。1929年，寶慶銀樓一尊“銀鼎”摘取“西湖博覽會”特等獎桂冠，名震大江南北，確立了在銀樓業(yè)的重要地位。 　　新中國成立后，一批當年寶慶藝人留了下來，使寶慶傳統(tǒng)工藝在人脈、藝脈、技脈上，一脈相承，代代相傳。 　　今天寶慶銀樓抓機遇、迎挑戰(zhàn)、謀發(fā)展，實施“本地發(fā)展與外埠開拓同時推進、自主經(jīng)營與品牌加盟同步發(fā)展”的戰(zhàn)略目標，已在江蘇、安徽、山東等地開設品牌專賣店近200家，品牌影響力大幅提升。 　　寶慶銀樓現(xiàn)為中國黃金協(xié)會、中國珠寶玉石首飾行業(yè)協(xié)會、中華全國工商聯(lián)合會珠寶業(yè)商會副會長單位、江蘇省黃金珠寶業(yè)商會會長單位。 　　發(fā)展史 　　1984年，寶慶在國內(nèi)同行業(yè)第一個恢復了老字號招牌，企業(yè)開始規(guī)劃發(fā)展藍圖，實施品牌戰(zhàn)略，吸收新的管理理念，引進國外先進技術(shù)設備，從生產(chǎn)型轉(zhuǎn)向生產(chǎn)經(jīng)營型， 　　企業(yè)綜合實力居江蘇省同行業(yè)之首，被授予“建設新南京有功單位”、南京市“綜合效益50強”。1990年，寶慶被國務院兩部委聯(lián)合命名為“國家二級企業(yè)”?！皩殤c牌”產(chǎn)品獲省優(yōu)、部優(yōu)和國家銀質(zhì)獎，遠銷東南亞、中東、歐美等10多個國家和地區(qū)，聞名海內(nèi)外。 　　進入新世紀，寶慶抓機遇迎挑戰(zhàn)謀發(fā)展，制定中長期發(fā)展規(guī)劃，本地發(fā)展與外部擴張同時推進，自主經(jīng)營與加盟連鎖同步發(fā)展。目前，公司已在南京市區(qū)及江蘇省內(nèi)、安徽、山東等地開設品牌專賣店近100家。較具規(guī)模的經(jīng)營網(wǎng)絡已經(jīng)形成，經(jīng)濟實力得到快速增強。 　　自1995年起，“寶慶”商標連續(xù)被認定為江蘇省著名商標；“寶慶牌”首飾連續(xù)被認定為江蘇省名牌產(chǎn)品。1998年，寶慶品牌無形資產(chǎn)價值達3.2億元人民幣，是“中國珠寶玉石首飾行業(yè)”和“中國黃金首飾行業(yè)”馳名品牌；“中華金銀珠寶名牌”。 　　2006年，寶慶被國家商務部評定為全國首批“中華老字號”企業(yè)。 　　2008年，寶慶金銀細工技藝被國務院公布為第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 　　2008年，寶慶商標榮獲“中國馳名商標”。

　　 南京板鴨馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，咸板鴨?！钡拿裰{，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質(zhì)細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的制作技術(shù)已有600多年的歷史，到了清代時，地方1總要挑選質(zhì)量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝庭1在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 為金陵人愛吃的菜肴，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質(zhì)細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。

　　“燉菜核”是江蘇南京地區(qū)的歷史名菜。南京著名的萬竹園內(nèi)種有一種青菜，叫“矮腳黃”（因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名）。萬竹園座落在南京城西鳳凰臺附近，鳳凰臺是古時的觀景臺。唐朝詩人李白曾經(jīng)到此游過，并留有“鳳凰臺上鳳凰游，風去臺空江自流”的詩句。萬竹園的青菜原來并無此美名，據(jù)說明代明太祖朱元璋的夫人馬娘娘，一次在鳳凰臺上看到一只鳳凰由“來鳳街”經(jīng)“鳳游寺”落在附近的萬竹園中，這樣萬竹園就成了風水寶地，于是萬竹園的青菜也名聲大振，“矮腳黃”便聞名全市。當時官府及菜館廚師用“矮腳黃”做出了許多美味佳肴，其中最著名的是“燉菜核”。本世紀30年代上海《新聞報》副刊“快活林 ”專欄中曾以《雋昧淡菜核》為題，載文稱贊此菜“清新典雅，其味無窮”。百多年來南京仍然保留著這款傳統(tǒng)名菜。 　　　　原料：“矮腳黃”青菜心600克，雞脯肉60克，蝦仁25克，冬筍片、熟火腿片各30克，水發(fā)冬菇、熟雞油各15克，雞蛋1個，紹酒10克，精鹽、干淀粉各3克，味精1．5克，雞清湯500克，熟豬油750克（約耗100克）。 　　　　做法：一、將青菜洗凈（不能弄散），菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切會菜葉，取7厘米長的菜心。 　　　　 二、把雞脯肉片成約長5厘米、寬1厘米的柳葉片，放入碗中，加雞蛋黃、干淀粉拌勻。 　　　　三、炒鍋上火，下熟豬油，燒至四成熱，放入菜心，用鐵勺翻動，至翠綠色時撈出瀝油。接著將雞脯肉下鍋過油后，取出瀝油。 　　　　四、取炒鍋一只，先用部分菜心墊底，再將其余菜心頭朝外，沿炒鍋底邊排成圓形，放在墊底的菜心上面（露出菜頭），中心綴以蝦仁、雞脯肉、冬筍片?；鹜绕?、冬菇片，加精鹽、紹酒、味精、雞清湯，置旺火上燒沸后，移至微火上燉約15分鐘，淋入雞油即成。 　　　　特點: 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，清香鮮咸。 　　　　掌握關(guān)鍵：烹制時先將洗凈的菜心用溫油汆至色澤碧綠取出，再與其它配料一起入鍋燉煮，這樣既可保持菜心的嫩度，又容易入味。 　　

　　蘆蒿炒香干 　　蘆蒿炒香干，鹽水鴨現(xiàn)在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現(xiàn)在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其實產(chǎn)桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。 　　南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。

　　辟 邪 　　在眾多的南京特產(chǎn)中，最能體現(xiàn)南京六朝古都形象的，是一尊神奇威武的石刻——辟邪。辟邪是古代鎮(zhèn)墓的神獸，似麒麟而無角，兩側(cè)有翼，肌豐骨勁。南朝辟邪石刻最為有名，南京的辟邪很多就是南朝的遺存，作為南京的形象就是矯悍威猛鎮(zhèn)災祛惡的辟邪。南京市民對辟邪也是青睞有加，尤其是玉雕無尾辟邪，被人們視作守財?shù)南笳?。在許多南京人的家中或者車里，都會擺上一只辟邪鎮(zhèn)災祛惡。

　　五香豆 　　五香豆又稱之為“狀元豆”，因為明清時江南貢院的考生喜歡攜帶五香豆趕考而得名，此豆是用蠶豆制作，至今南京還流傳著這樣的兒歌：“五香豆，真正香，城里頭吃了城外頭香…… 　　目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子廟的魁光閣。說到魁光閣五香豆就離不開該店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全國各地到處都有，但真正做出特色、口味還算是魁光閣?？忾w的五香豆與五香蛋，有小吃中的“絕代雙嬌”的美譽。

　　南京鐘 　　說起南京鐘，很多南京人都感到陌生，但它的的確確又是跟雨花石、云錦一樣能夠代表古金陵特色的南京特產(chǎn)。 　　南京鐘，又叫“本鐘”、“蘇鐘”、“插屏鐘”，是明末清初最早在南京根據(jù)西洋鐘改制的一種南京地產(chǎn)鐘表。后來制造工藝又流傳到蘇州、上海等地，這些地方造出的鐘表在當時也被通稱為“南京鐘”。

　　南京梅花糕 　　梅花糕源于蘇州，相傳乾隆皇帝下江南時見梅花糕其形如梅花色澤誘人，故作品嘗，人口甜而不膩，軟脆適中，勝過宮廷御點，大加稱贊，故流傳至今。在南京梅花糕制作上，后又加入小元宵、青紅果、松子仁等，使其味道更加鮮美，外焦里嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法，把梅花糕又推上了一新的境界，是目前小吃中的又一個新的賣點。

　　開洋干絲 　　南京的干絲有一套獨特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店特制而成，切絲細、麻油香、醬油上乘。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。而以小吃聞名的夫子廟永和園的開洋開絲則首屈一指。 　　　從前南京茶館小吃，總是先吃干絲。清人在<<望江南>>詞中有“茶社客堪邀，加料干絲堆細”之句，可見南京干絲早已聞名。當年夫子廟地區(qū)的茶館，家家都有煮干絲。永和園的干絲原以“燙”而聞名，實則煮、泡、燙結(jié)合，其目的是去黃槳味。 　　“燙干絲”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半見方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如紙，再切成絲，細如頭發(fā)，能穿針。金陵美食家胡長榮老先生所教學徒，第一課便是刀工，刀工實習就是批干絲。經(jīng)過訓練，較好的學徒也只能批32至36片，可見，碗中不起眼的干絲，制作之精細，用料要求之高，都是十分講究的。永和園的殷天寶老師傅的“燙干絲”，細如鋼絲，技高一籌，曾吸引了眾多的顧客。 　　開洋干絲是用原汁雞湯煮制，選上乘湖米(開洋)煮透，灑上細如頭發(fā)的嫩黃生姜絲，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為南京干絲一絕。 　　

　　南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 　　南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經(jīng)快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。

　　江蘇特產(chǎn)—南京彩燈，又名“花燈”，是我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時代的文化產(chǎn)物，兼具生活功能與藝術(shù)特色。 　　 特產(chǎn)文化：花燈起源自漢武帝于農(nóng)歷正月十五日于皇宮設壇祭祀當時天神中最尊貴的太一神，由于徹夜舉行，必須終夜點燈照明，此為元宵節(jié)點燈的開端；在佛教自印度傳入中土後，由于道教神仙術(shù)與佛教燃燈禮佛的虔誠互相結(jié)合，每到正月十五夜，城鄉(xiāng)燈火通明，士族庶民，一律掛燈，形成一個中西合璧的獨特習俗。 　　 特產(chǎn)功效：南京彩燈（花燈）通常分為吊燈、座燈、壁燈、提燈幾大類，它是用竹木、綾絹、明球、玉佩、絲穗、羽毛、貝殼等材料，經(jīng)彩扎、裱糊、編結(jié)、刺繡、雕刻，再配以剪紙、書畫、詩詞等裝飾制作而成的綜合工藝品，也是我國傳統(tǒng)的民間手工藝品。彩燈能裝點城市夜景，并且提醒節(jié)日的到來。 　　

　　用鴨血做粉絲湯似乎只有南京有。我所知的有兩家最好，一家在正洪街（南京著名的購物街，人人皆知），另一家在鼓樓電信局后面的小巷。店面都很小，店門口支一口大鍋，里面鴨雜湯不停地滾。把準備好的粉絲放進湯里略燙，盛進碗里，澆湯，放料：鴨血、鴨腸、鴨肝、榨菜、香菜、辣油。操作的師傅動作極為麻利，整個過程大概不到一分鐘。即便如此，還是常常要排隊，且要自己站在鍋旁等候，保證第一手。站在鍋邊，鴨血鴨腸那種特殊而又香濃的氣息熱乎乎撲面而來，很能勾起食欲。鴨血湯是民間的低檔小吃，目前的售價也不過三四塊錢。湯的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常濃烈。有的店鴨腸做得格外好--你能想象咬起來脆生生的腸子嗎？( 南京)

　　天鵝絨是南京傳統(tǒng)的絲織工藝品，分真絲和絲棉交織兩類，花紋有正雕和反雕之分。以質(zhì)地堅實、絨密柔和、色澤沉靜、花底分明為特色。品種有臺毯等。 絨花是南京傳統(tǒng)手工藝品。以蠶絲染色成絨，再用鋼絲勾條制作而成。先以喜慶裝飾花為主，后發(fā)展供陳設欣賞的鳥、魚、蟲絨制品。( 南京)

　　南京鴨肫是南京有名的土特產(chǎn)品之一，暢銷中外，與板鴨齊名，至今已有兩百多年的歷史。南京鴨肫形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，攜帶方便。肫肉緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩之感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫干是南京人饋贈親友的珍品，也是佐餐、喝茶的佳品。它扁圓形，肉質(zhì)緊密，易于保藏，攜帶方便，食之清香爽口，是人人喜愛的佳品。(南京)

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