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　　狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國，名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，關(guān)鍵在于用料精細，制作講究。在用料上，狗不理包子的肉餡別具特色，選用七成瘦三成肥的新鮮豬肉，上等醬油找口，放上香油、味精、蔥姜末等佐料，邊加水邊攪拌，打成肉丁水餡。包子皮使用半發(fā)酵“一拱肥”富強面。做工上，狗不理包子從揉面、揪劑、搟皮、裝餡、掐包、上屜、上大灶，都有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，掐出來的包子褶花勻稱，每個包子的褶不少于十五六個。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩。 　　狗不理包子鋪原名“德聚號”，據(jù)今已有百余年的歷史。店主叫高貴友，其乳名叫“狗不理”，人們久而久之喊順了嘴，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。據(jù)說，袁世凱當(dāng)直隸總督時，曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后，慈禧很愛吃。從此，狗不理包子名聲大振，許多地方開設(shè)分號。如今，狗不理包子已走向世界，進入許多國家市場，倍受賓客歡迎。 　　菜品歷史 　　1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。 　　高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小伙計。因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字號卻漸漸被人們淡忘了。 　　高貴友初創(chuàng)“德聚號”小吃鋪時，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。 　　1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)年在南市東大街立了分號。1932年（民國二十一年），把侯家后老號遷址到北大關(guān)橋口。1937年（民國二十六年），將老號、分號合并，遷址到天祥商場后門（今遼寧路），設(shè)立新號“德聚號”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營至1952年歇業(yè)。中華人民共和國成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷至今和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。 　　隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應(yīng)時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。 　　歷史文化 　　據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。” 　　1973年時，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃后特別高興?！　「哔F友 (1831～1916)　　高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實，做的包子真材實料，人們愛吃。 德聚號包子鋪 ...... 詳細>>>下一篇：津門法鼓·楊家莊永音法鼓會　　高貴友 (1831～1916)　　高貴友（約1831—1916）小名狗子，武清縣楊村人，天津狗不理包子的創(chuàng)始人。高貴友的父母是貧苦農(nóng)民，清朝道光年間攜全家逃荒到天津衛(wèi)，靠撿破爛維持生活。高貴友 15歲時，到天津侯家后街的劉記蒸食鋪當(dāng)學(xué)徒。名為學(xué)徒，實際是干雜活。高貴友靠偷看偷聽，學(xué)到了一些做包子的手藝。劉記后來停業(yè)了，他就在侯家后街搭起一個小棚，自己做包子賣。高貴友為人老實，做的包子真材實料，人們愛吃。 德聚號包子鋪 ...... 詳細>>>

　　風(fēng)箏魏是天津著名風(fēng)箏藝人魏元泰制作的風(fēng)箏，故稱“風(fēng)箏魏”。１８７２年魏元泰生于天津，自幼在一家扎彩鋪當(dāng)學(xué)徒，他對制作風(fēng)箏產(chǎn)生濃厚興趣。為了提高扎風(fēng)箏的造詣，他反復(fù)研究飛禽和飛蟲的飛翔姿態(tài)以及它們的身軀各部位的比例關(guān)系，并應(yīng)用于風(fēng)箏的制作。以前的風(fēng)箏，以硬翅為主，造型簡單，色彩也比較單調(diào)，為整體式。他扎的風(fēng)箏可以拆展折疊，一尺多長的大風(fēng)箏，折疊后可放在一個小信封里，便于收藏和攜帶。他研制的平板式、弓子式、立體式、串式和袖珍式風(fēng)箏近２００余種。在著色上富于民族特色，并吸收了古建筑彩繪上使用的退暈法以及冷暖對比色調(diào)，使之更加適合高空放飛的特點。１９１４年，他帶著風(fēng)箏，參加了巴拿馬萬國博覽會，榮獲了金牌獎?wù)潞妥C書?，F(xiàn)在魏元泰的侄子魏慎行，侄孫魏永昌繼承了他的事業(yè)，都在天津工藝美術(shù)廠工作，擔(dān)任工藝師，并培養(yǎng)了許多徒弟，他們設(shè)計的新樣品，在國內(nèi)外享有盛名。( 天津)下一篇：鍋巴菜

　　　津門風(fēng)味小吃。制作時先用大蔥、大茴和食油一起燒開，去掉食油中異味，再合酥，味道純正、清香。豆餡選用優(yōu)質(zhì)紅小豆，紅糖先過篩去掉雜質(zhì)，將糖熬至能撥絲時方才下餡反復(fù)翻炒，直到水分基本蒸發(fā)掉，做出的豆餡看上去油亮，吃起來沙甜可口。面粉上屜蒸熟過籮，與香油合成酥面，揉勻，搟成扇形，包上豆餡，放木模內(nèi)成型。正面刷香油，烙燒。特點是外層焦酥，里層軟嫩，餡心細膩，口感醇香。 杜稱奇火燒，因其創(chuàng)始人的姓名而得名，迄今已有六十余年歷史。1922年，杜稱奇夫婦兩人在天津南門西魚市姚家下廠以一張小案子賣蒸食、火燒為主。他烙火燒有個絕招，就是用大蔥和大茴香先把油煉制一下，然后再合酥。這一招兒，使他烙的火燒味道分外純正、清香。因此，很多人想吃火燒都買他的。由于杜稱奇刻意經(jīng)營，使他的業(yè)務(wù)不斷擴大，由支案設(shè)攤改為租用店鋪，并掛起了“杜稱奇“三個大字招牌，由此他的火燒就更有名氣了。 解放后，杜稱奇的品種進一步翻新花樣，烙出紅果餡、豆餡、甜咸等火燒。50年代初，京劇大師梅蘭芳來津時，也慕名派人買了杜稱奇火燒，品嘗之后大加贊揚，后來杜稱奇去世了，他的兒子繼承了家傳技藝。南市食品街建成后，特邀請了杜稱奇的兒子杜茂，以及杜稱奇新傳技藝的三個弟子周榮先、段玉起、劉運起進食品街開設(shè)了分店，使更多的中外賓客嘗到這一傳統(tǒng)小吃。其層次多而薄，外型厚，外焦里嫩，內(nèi)含油份，香、甜、酥、脆。品種分為什錦、豆餡、甜咸、紅果、玫瑰五種餡心，頗受群眾歡迎，堪稱津城烤烙佳品。 下面介紹的是什錦餡火燒。 原料： （制十個）上白面粉—一斤 桔丁—一錢五分 綿白糖——二兩五錢 瓜條—一錢五分 核桃仁—一線五分 青梅—一錢五分 瓜子仁—一錢五分 桂花—一錢五分 熟芝麻—一線五分 芝麻油——二兩 制法： 1.將上白面粉（三兩）與芝麻油（一兩五錢）拌成油酥面。再將上白面粉（五兩）放入盤內(nèi)，加清水二兩五錢和成不軟不硬的水面團，蒙上濕布，餳十分鐘。 2.將核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜條、青梅用刀剁碎。置于盤內(nèi)，拌入綿白糖、桂花．再將芝麻油（一錢）淋人，拌勻成陷。 3.將餳好的水面團放在刷有芝麻油的案板上揉勻，摁扁，搟成長一尺二寸、一端寬三寸五分的扇形面片（面片的右半邊厚一分，左半邊厚三分）。搟好后先在右半邊面皮上油酥（一兩），從右向左順長卷至一半（隨卷隨抻）再將左半邊面皮搟至一分薄厚．抹上油酥面（二兩），繼續(xù)卷好（隨卷隨抻）。卷好后，將卷橫過來，抻成直徑一寸的長卷，揪十個面劑。 4.將面劑逐一摁扁，包上什錦餡（三錢六分），收好口。然后，接口處前上放進圓形木模內(nèi)，略摁一下，嗑出，在正面刷上芝麻油。 5.將鐺置于溫火上，抹上芝麻油，把生生坯正面朝下放在鐺上，背面刷上芝麻油。待正面烙呈金黃色時，翻個，在正面刷芝麻油。視背面也烙呈金黃色時、再翻個，在背面再刷一次油。見火燒鼓起時，將其進爐烤兩分鐘。最后，見火燒周圍發(fā)白、更加鼓起時，出爐即成。 特點： 厚約匕八分，外層焦酥，里層軟嫩，餡心香甜，含有多種果料，老幼皆宜。 下一篇：狗不理

　　天津晃蝦是天津省的著名水產(chǎn)食用蝦，被列為八珍之一。 　　特色 　　　　天津晃蝦屬節(jié)肢動物門甲殼綱長臂蝦動物。晃蝦，顧名思義，上市時間短暫，春節(jié)前后上市，一晃即逝。是說它寄生時間的短暫，只是在春節(jié)前后生存，一晃就過去了。因此炸晃蝦是津菜中時令性最強的菜。這種蝦，不但味道鮮美、香嫩，不易保存，故極為珍貴。而且色澤粉白，猶如“娃娃臉兒”，天津老百姓也獨擅此技，作以“熗”、蝦、氽蝦、烹蝦腰等，晃蝦吃法很多炸晃蝦不僅飯店烹制，以炒晃蝦仁、炸晃蝦最為著名。均屬名貴佳品。 　　禁忌 　　　　蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如石榴、葡萄、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時 　　營養(yǎng) 　　　　蝦是可以為大腦提供營養(yǎng)的美味食品。如果婦女產(chǎn)后乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。它能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來治療神經(jīng)衰弱，植物神經(jīng)功能紊亂諸癥。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫(yī)治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。海海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。下一篇：熟梨糕

　　　　紫蟹是天津市郊區(qū)所產(chǎn)的一種毛腿河蟹，大者如銀元，小者如銅錢，每值冬季，聚棲于河堤泥洞之中，須破冰掏捕。此物雖小，但腹部潔白無泥，滋味鮮美。因其蟹黃異常豐厚，透過薄薄的蟹蓋，呈現(xiàn)出一層紫色，故名。明、清時曾為貢品。天津廚師取用此蟹烹制而成的“七星紫蟹”入口奇鮮，其香無比，成為津沽冬令的傳統(tǒng)名菜，詩人曾稱贊：“丹蟹小于錢，霜螯大曲拳，捕從津淀水，載付衛(wèi)河船。官閣疏燈夕，殘冬小雪天。盍簪謀一醉，此物最肥鮮?！?　　　這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟后變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產(chǎn)在寒風(fēng)凜冽的冬季，因此，常常用于什錦火鍋。 　　下一篇：風(fēng)箏魏

　　　　鍋巴菜，天津話叫“嘎巴菜”，是風(fēng)味獨特的民間小吃，已有百年多的歷史。鍋巴以小米和綠豆作主料，加茴香籽、大料調(diào)味，浸泡后用石磨碾成面糊。攤在加熱的鐵鍋上堡干成粘粥嘎巴，晾去水分。鍋巴講究薄厚均勻，不粘不糊，松軟可口，嚼有韌勁，切成柳葉狀。用十余種小料制鹵澆拌，加外香菜、麻醬汁、紅辣椒油調(diào)色入味，一碗色澤分明招人食俗的鍋巴菜便制成了。吃在口里，柔軟滑潤，清素芳香，余味無窮。鍋巴菜，又當(dāng)菜又當(dāng)湯，經(jīng)濟實惠，深愛廣大勞動者的歡迎

　　天津熟梨糕是獨具天津特色的一種民間小吃。熟梨糕，其實與梨無關(guān)，它里面的“梨”字應(yīng)該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。從以前到現(xiàn)在，在天津熟梨糕一直是深受孩子們歡迎的零食。我們小時候管熟梨糕，也叫碗兒糕。后來查了資料才知道，它還有一個正經(jīng)的學(xué)名叫“甑兒糕”?！瓣怠保ㄒ敉百洝保┦枪糯囊环N炊具，底部有許多小孔，蒸汽可以透過這些小孔將盛器中的食物蒸熟。在新石器時代的晚期，陶制的甑就已經(jīng)出現(xiàn)了，商周時期又出現(xiàn)了青銅制的。 　　小時候，有特色的零食品種非常單調(diào)，不外乎酸抹糕、茶湯、豆板糖、大梨糕、糖棉花之類的，而熟梨糕就是其中最具代表性的一款風(fēng)味小吃。孩提時代，每次聽到“嗡兒嗡兒”的聲音，便會興奮不已，因為它是我小時候的最愛，自己更將它親切的稱為“嗡兒嗡兒”糕。 　　熟梨糕是用大米磨成粉渣，蒸熟后作為主料。制作時將米面置于木甑中，放在蒸鍋上蒸一分鐘，然后在其上涂抹各種小料即可。有些攤位將制做好的熟梨糕放在紙上，還有些心思細膩的攤主為了將小本生意立足于長期發(fā)展，便開創(chuàng)出自己獨特的風(fēng)格，還會選用一張薄脆餅托著，而薄餅香脆可口，也很美味。最初只有豆餡、白糖、紅果三種餡料，逐漸發(fā)展到囊括橘子、蘋果、菠蘿、草莓、巧克力、黑芝麻、香芋等多個品種的小料，形成一種地道的天津風(fēng)味小吃。 　　遙想當(dāng)年，賣熟梨糕的小販，大部分是推著小車沿街售賣，也有部分是挑擔(dān)子兜售，走街串巷，只要一聽到那“嗡兒嗡兒”的汽笛聲，小孩子們會從四面八方聞聲蜂擁而至，爭相購買。近幾年，這種小吃忽然間又流行起來，而且很多成年人紛紛加入購買的行列，爭相品味熟梨糕的美味，勾起對難忘童年的追思。 　　下一篇：陸記燙面炸糕

　　陸記燙面炸糕成品小巧玲瓏，扁圓狀，褐紅色，外酥里嫩，餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，細甜清香。陸記燙面炸糕憑其獨特的精致和美味，一九八四年獲“天津最佳食品”稱號，一九九七年被中國烹飪協(xié)會認定為《中華名小吃》。 　　專營燙面炸糕的“陸記”食品部，于一九一八年開業(yè)于天津東北角鳥市游藝市場。因其制作方法與眾不同；成品具有獨特的風(fēng)味，故而馳名遠近，與“耳朵眼”炸糕，如春蘭秋菊，各含韻致。陸記燙面炸糕與其他炸糕最大不同點就是用料為面粉，且要用開水燙面，揉光揉熟乎了，然后下劑包餡炸制，呈老紅色，面軟而不粘牙，吃起來松軟酥脆，細沙香甜。由于是燙面，所以易于咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。如今，這種燙面炸糕已在中，高檔筵席上亮相，成為一道筵席甜點。 　　下一篇：天津紫蟹

　　天津黃韭, 也稱韭黃。天津本不產(chǎn)韭黃，清同治年間，一位姓朱的花匠于冬日偶在花窖中發(fā)現(xiàn)了一叢，不僅色澤淡黃清新，而且口味極佳，與青韭相比，別具一格，于是大量引種。至光緒年間已普遍栽種，成為人們冬季菜蔬中之佳品，一直延續(xù)至今。下一篇：晃蝦

　　身體細長，略呈梭狀；頭胸甲前端的額角很長，上緣有7－9個鋸齒，下緣有3－5個鋸齒；第二觸角發(fā)達，觸鞭約為體長的2倍多；胸部8對附肢都比較??；3對腭足的外肢卻很發(fā)達；雌蝦微顯褐藍色，雄蝦微呈黃色。下一篇：杜稱奇火燒

　　官燒目魚用天津俗稱的塌目魚和筍等經(jīng)油炸、略燒而成。

　　扒海羊用魚翅和羊蹄盤經(jīng)蒸、燒而成。 　　扒海羊，是天津回族菜館創(chuàng)制的一道特色名菜。因為它是以海洋中的鯊魚翅和羊蹄為原料烹制的，故名。1987年天津市飲食業(yè)舉行“群星杯津菜大賽”，“扒海羊”與“扒通天魚翅”和羊蹄為原料烹制的，故名。1987年天津市飲食業(yè)舉行“群星杯津菜大賽”，“扒海羊”與扒通天魚翅、“扒如意八卦魚肚”、“扒勞素全菜，同獲大菜獎。” 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：炸熘鐵淮

　　炸熘鐵淮用鐵淮和筍等炸、熘而成。

　　百合科，蔥屬，原為野生，根莖小而瓣少。味濃甚辣。公元前119年張騫第二次出使西域，得“胡荽”(即大蒜)帶回長安。初在長安種植，唐朝以后傳至北方各省。 寶坻種大蒜，文字記載最早在明萬歷年間《勸農(nóng)書》上。清初，蘇浙一帶絲綢刺繡業(yè)用蒜汁向絲綢上沾巾花樣，不污絹，不發(fā)霉，不變色，防蟲蛀。傳統(tǒng)絹花，亦非用寶坻蒜汁作粘接劑不可。因?qū)氎娲笏庵该?，味淡不熏眼，名譽大江南北，故非它不用。由此也促進了寶坻大蒜的發(fā)展。 　　1973年，寶坻大蒜種植面積列入國家計劃，并向日本和東南亞國家出口。自此，寶坻紅皮大蒜以其質(zhì)量好，產(chǎn)量高聞名全國，并進入國際市場。 　　大蒜是烹制菜肴不可缺少的佐料，津菜館將其切成鳳眼片，與蔥絲、姜絲合成“大佐料”用來熗勺，為菜肴增色提味。特別是爆菜更缺不了“蒜米”之香。凡熬魚、烹制“下水”類菜肴都要放上大蒜以去腥味。 　　處于京、津、唐三市腹地的寶坻區(qū)是著名的“三辣”之鄉(xiāng)，以盛產(chǎn)大蔥、大蒜、天鷹椒聞名遐邇，而其中有“六瓣紅”之稱的寶坻大蒜最為有名，是津沽名優(yōu)特產(chǎn)之一。 　　大蒜，古時稱為“葫”，又稱“葫蒜”。據(jù)說是漢武帝時張騫出使西域帶回種植的，在我國至少已有2000余年的栽培歷史了。大蒜何時傳入京、津一帶，已難以考證，但從史志記載，明朝中期以來大蒜已在寶坻廣泛種植，尤其沿箭桿河中游以下兩岸土質(zhì)肥沃，有機質(zhì)豐富，最適應(yīng)大蒜生長，這里成為大蒜主產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過精心選育，寶坻大蒜的蒜頭形狀規(guī)則，通常是六瓣，蒜皮兒呈紫紅色，故有“六瓣紅”之稱，而其味辣含香，是上等的調(diào)味品。清朝乾隆年間，江浙絲綢刺繡業(yè)發(fā)展很快，刺繡工匠發(fā)現(xiàn)用蒜汁向絲綢上粘貼圖案，不但不污絹，而且不發(fā)霉不變色，還防蟲蛀。寶坻大蒜因其蒜汁黏稠度高而成為江浙刺繡所用粘貼原料之首選，用在了手工業(yè)上。當(dāng)時，每到大蒜收獲季節(jié)，江浙一帶的客商不顧路途遙遠，紛紛通過水路到寶坻收購大蒜，箭桿河以及薊運河等河道上大蒜運銷船多得可觀。寶坻大蒜不僅譽滿江南，而且成為宮廷御品，上奉皇宮，一來食用，二來具有藥用價值。祖國醫(yī)學(xué)認為，大蒜性溫，味辛辣，有下氣、除風(fēng)、破冷、解毒、散痛等功效。古代名醫(yī)華佗曾用大蒜醫(yī)病。明代大醫(yī)藥學(xué)家李時珍的《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血、水腫等病的記載?，F(xiàn)代中西醫(yī)結(jié)合的臨床實踐證明大蒜有消炎、殺菌、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等功效。而日常生活中，大蒜也是百姓必備的一種調(diào)味食品，尤其是吃餃子、燉魚、涼拌一些菜食，都少不了用大蒜來調(diào)味，既可增加食欲，又可殺菌除瘟。冬食大蒜則可御風(fēng)寒、防感冒。所以民間有“要健康，多食蒜”的說法。 　　古往今來，寶坻大蒜一直保持著名優(yōu)特產(chǎn)的地位，而且在種植方式上也有其獨特之處，以施有機肥料為主，適宜無公害栽培，其蒜頭外觀和品質(zhì)均屬上乘，在市場上身價頗高，而且是饋贈親朋的佳品，還出口日本、韓國及東南亞等國家和地區(qū)，成為創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品。 　　寶坻大蒜品種包括六瓣紅和紫皮大蒜，其特點頭大皮紅，瓣紫肉白，辣度高，蒜汁多且粘稠，青霉素含量高，具有良好的殺毒滅菌防癌功效，先后被評為天津市優(yōu)良品種、天津市農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，2008年走上了1的餐桌，并獲農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證。 　　地域范圍 　　寶坻大蒜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍為：天津市寶坻區(qū)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、八門城、霍各莊、新開口、大唐莊、牛道口、史各莊、郝各莊、黃莊、牛家牌、爾王莊、新安鎮(zhèn)16個鎮(zhèn)，海濱、寶平、鈺華、周良、口東、大白、朝霞、潮陽8個街道，地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′，保護面積1333.33公頃，總產(chǎn)量達9000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：寶坻大蒜以6瓣為主，莖盤上圍成一輪，蒜皮為紫紅色，蒜瓣潔白、均勻，鮮嫩多汁，口感辛辣，脆香濃郁，風(fēng)味獨特，肉質(zhì)肥厚。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：寶坻大蒜水分含量64-66g/100g、蛋白質(zhì)5.25-5.3g/100g、脂肪0.2-0.3g/100g、還原糖0.13-0.14g/100g、灰分1.3-1.4g/100g、維生素C6.58-6.76mg/100g、氨基酸總和5.74-5.78g/100g、鎂25.35-25.42mg/100g、鋅10-11mg/kg、硒0.0415-0.0418mg/kg、鉀4.39×102-4.42×102mg/100g。3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻大蒜產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家質(zhì)量安全及食品安全相關(guān)規(guī)定。下一篇：潮白河鯽魚

　　大港冬棗是經(jīng)過農(nóng)藝技術(shù)人員依據(jù)本地崔莊冬棗培育、優(yōu)選出的冬棗優(yōu)良品種。大港冬棗果皮赭紅光亮，色澤鮮艷，皮薄肉脆口感好，果大、核小、酥脆、汁多、酸甜適口，品質(zhì)極佳，平均單果重20克，指標(biāo)優(yōu)于大部分鮮果，被許多國內(nèi)外專家譽為“百果之王”。 　　經(jīng)過十多年的規(guī)劃發(fā)展，天津濱海新區(qū)大港已成為北方重要的冬棗生產(chǎn)基地。8個冬棗精品園、5個冬棗觀光園、3萬畝無公害生產(chǎn)示范園、冬棗飲品、冬棗驛站成為大港地區(qū)農(nóng)業(yè)對外的名片，形成產(chǎn)、運、加、銷一條龍的產(chǎn)業(yè)化模式。 　　地域范圍 　　大港冬棗分布于天津市東南部濱海新區(qū)大港地區(qū)，距天津市區(qū)33km。坐標(biāo)為東經(jīng)117°08′～117°34′、北緯38°33′～38°57′之間，海拔1.2m～3.5m。東臨渤海灣；南與河北省黃驊市接壤；西與天津市靜海縣毗鄰；北與津南區(qū)、西青區(qū)為界。分布于中塘鎮(zhèn)、太平鎮(zhèn)、小王莊鎮(zhèn)、港西街、古林街等地?？偡N植面積6666.7公頃，冬棗年總產(chǎn)量約為6000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：果實近圓形，平均單果重19.8 g，果皮較薄、深棕紅色，果面光滑。果肉酥脆、綠白色、汁液多。果核紡錘形， 果核小。風(fēng)味濃酸甜適口，口感好，品質(zhì)極佳，適于鮮食 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：大港冬棗內(nèi)含豐富的維生素C、纖維素、果膠和鐵、鋅、等微量元素。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：大港冬棗產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762-81《食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、 馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)》、GB4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB4810-84《食品中總砷允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB4809-84《食品中氟允許限量標(biāo)準(zhǔn)》和國家標(biāo)準(zhǔn)GB18740-2002、NY5252-2004無公害食品冬棗等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：寶坻大蔥

　　寶坻區(qū)傳統(tǒng)的經(jīng)濟作物“三辣”之一五葉齊大蔥 　　大蔥和天鷹椒是寶坻人民在上世紀(jì)五、六十年代從外地引進的新品種，經(jīng)過幾十年的種植和改良，這兩個品種也逐漸適應(yīng)了寶坻的土壤結(jié)構(gòu)和氣候特點，形成了自己獨特的品質(zhì)和性狀。五葉齊大蔥的特點就是植株比較高大，蔥白細嫩、肥大、不分蘗，味道微甜、辛辣，鮮蔥含水量高的時候有一種甜味。跟其他蔥相比一個特有的優(yōu)點是耐儲性特別強，它的儲藏時間可以達到半年以上，從11月份出蔥可以儲存到第二年的5、6月份。它防心腦血管疾病的藥用價值都有記載。 　　地域范圍 　　寶坻大蔥的地域保護范圍為寶坻區(qū)內(nèi)林亭口、王卜莊、大鐘莊、方家莊、大口屯、大白莊、八門城、馬家店、霍各莊、新開口、大唐莊、高家莊、口東、牛道口、史各莊、郝各莊、周良莊、新安鎮(zhèn)18個鎮(zhèn)，牛家牌、爾王莊、黃莊3個鄉(xiāng)，海濱、寶平、鈺華3個街道，保護面積10000公頃。地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°08′～117°40′，北緯39°21′～39°50′。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：寶坻大蔥定植后保持五片功能葉，葉片緊湊上沖，如手指張開狀，心葉兩側(cè)的葉片等高；植株高大不分孽；蔥白肥大、細嫩，味道微甜辛辣；耐貯性強，干蔥可貯藏到翌年4月份。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：產(chǎn)品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鎂、鉀、鐵、磷、維生素C等營養(yǎng)元素，可鮮食也可脫水加工成食品調(diào)料，還有藥用開發(fā)價值。 3、產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定：寶坻大蔥產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)強制性技術(shù)規(guī)范要求，參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2762-81《食品中汞允許量標(biāo)準(zhǔn)》、GB4810-84《食品中總砷允許量標(biāo)準(zhǔn)》、國家標(biāo)準(zhǔn)GB18740-2002等有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。下一篇：天津漆器