| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 桂發(fā)祥十八街麻花 | 桂發(fā)祥麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發(fā)祥”和“桂發(fā)成”麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經(jīng)過反復探索進行創(chuàng)新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不變質(zhì)。來天津旅游的國內(nèi)外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。 |
| 耳朵眼炸糕 | 津門食品三絕之一。距今已有近百年的歷史。選料精，制作細，因店鋪緊靠耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕選料需用優(yōu)質(zhì)糯米、黃米、紅小豆、赤砂糖、香油等。餡經(jīng)漂、煮、燜、攪、炒糖、炒餡等工序，皮面經(jīng)水泡、石磨、發(fā)酵、兌堿成型，在滾油內(nèi)炸成金黃色球冠狀成品，特點是口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳。 炸糕是天津傳統(tǒng)特色小吃，經(jīng)營者眾多。津門有一戶馳名國內(nèi)外的耳朵眼炸糕店幾十年如一日，堅持選料精細，講究工藝，始終把質(zhì)量放在第一位，使自己經(jīng)營的炸糕品種越加發(fā)揚光大，與狗不理包子、桂發(fā)祥麻花并稱津門三絕食品。 耳朵眼炸糕起源于晚清光緒年間(1900年)，第一代掌柜劉萬春(1874年一1962年)由推獨鴕車走街串巷叫賣，到在估衣街西口的北門外大街上擺攤設點現(xiàn)做現(xiàn)賣，積攢些資本后，劉萬春與他的外甥張魁元合伙，在北門外大街租了一間八尺見方的腳行下處(搬運工辦事和休息的地方)掛上劉記的招牌，干起了炸糕店。由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了炸糕劉的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借糕字諧音，取步步高之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為增盛成，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為耳朵眼炸糕了。 傳統(tǒng)的耳朵眼炸糕采用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產(chǎn)的黃米和江米經(jīng)水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經(jīng)淋水發(fā)酵后兌好堿當作面皮；再用天津出產(chǎn)的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優(yōu)質(zhì)的紅糖在鍋內(nèi)熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油(130℃)下鍋，勤翻勤轉，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆刺兒，炸糕外皮酥脆不艮，內(nèi)里柔軟糯粘，豆餡細甜爽口，別有風味。在1987年天津市群星杯津菜大賽上被授予特別榮譽獎，1989年被商業(yè)部批準為優(yōu)質(zhì)食品獲金鼎獎，連續(xù)多年獲天津市餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)食品金獎。1997年被中國烹飪協(xié)會命名為中華名小吃。 |
| 薩其馬桃 | 薩其馬桃，俗稱八仙壽桃，是天津糕點中有名的品種之一。這種“桃”是由蛋糕桃發(fā)展而來的，大約已有100多年的歷史。 原料配方： (20枚)富強3千克雞蛋1.6千克花生油500克炒米粉2千克白糖粉10千克米粞4千克白砂糖6.2千克桂花200克 制作方法： 1.炸絲子：將雞蛋和水適量打勻、和面，揉成團后，餳片刻，即用搟面杖搟成薄片，再用刀切成8厘米長的掛面條狀，篩凈撲面，入油鍋炸成乳黃色即可。 2.上面：將白糖粉10千克，炒米粉2千克拌勻，加入水700克左右，擦勻，成為“糕干”狀，隨即取350克的糕干面倒入桃膜內(nèi)制成空心“桃”坯子。 3.化漿：將一個成品“桃”的餡料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入鍋內(nèi)熬制九成熟時取出，放入250克炸過的面絲，攪拌均勻后，成為桃心子，裝入桃坯子的中心，壓平按實后，翻個過放在平板上，即成為實心的桃坯了。 4.裝潢：將“桃”的兩面畫上各色各樣的圖景，形象。 5.提人：每一人物肖像，需糖約50克，米糖10克，加水50克，用銅勺或鋁勺化成老嫩適度的漿。然后把漿倒在抹過油的石板能上能下，隨涼隨翻動，當糖拔得變成白色，即可捏各種人物形象，捏好后，放于桃上粘好，最后著色好成。 產(chǎn)品特點：選料精良，風味獨特，裝潢美觀，容易保存，每枚重1.35千克，歷來是名貴的祝壽、饋贈禮品糕點。 |
| 灌湯醬肉蒸餃 | 清朝乾隆年間，相傳有個叫玉昌的男子，出于對傳統(tǒng)食品—“灌湯蒸餃”的衷愛，在制做的工藝上歷經(jīng)七年的揣摩調(diào)制，形成了獨特的口味，最后在自己生活的小鎮(zhèn)上開了一個灌湯蒸餃館，排場雖然不大，但卻因餃子的色鮮味美和熏醬的獨特馨香而生意十分紅火，方圓幾百里之內(nèi)有口皆碑。久而久之，在人們之間流傳出這樣的順口溜：龍的傳人龍的宴，不吃玉昌是遺憾；灌湯蒸餃屬玉昌，玉帝聞香下馬來 。 據(jù)說后來乾隆皇帝微服出巡，無意中聽到了有關玉昌的傳唱，頗為好奇，專程來到玉昌的小店來品嘗，一品熏醬果然是：馨香不膩，色香勾人，聞香垂涎，沁人心脾；再看蒸餃：覆膜如紙、色如花，形態(tài)優(yōu)雅、餡又大，吃在嘴里更是柔嫩分層，鮮香不膩，料香味濃，汁濃味厚，乾隆皇帝贊不絕口，說：“天下竟有如此美味！……” 玉昌小店從此就這樣火暴非常，一直世世代代相傳著，又經(jīng)后人在保持原有品種和口味的基礎上，又不斷的增加品種使其不斷的發(fā)揚光大，最后演變成今天的老玉昌熏醬系列和餃子系列。 曾有古人用“一品老玉昌，三月忘家鄉(xiāng)”來贊譽老玉昌的熏醬古人也曾用這樣的詩句來贊譽老玉昌蒸餃：“葡萄美酒夜光杯，嬋娟嬌月醉佳人”。一句古詩形容老玉昌餃子態(tài)若嬌月，象半月嬋娟，把美酒、美食、佳人融為一體，把人帶到了詩話的意境。 老玉昌餃子：或潔白如玉、或明如翡翠、或燦爛金黃，口感清潤，鮮香透腹…… |
| 津味嘎巴菜 | 首先將綠豆磨碎，過篩，用清水浸泡，然后，用手揉搓，撈去豆皮、雜質(zhì)，控去余水，與泡好的大米混合，磨成粥狀。其次將烙子置小火上，舀上面糊，攤成薄似紙張的圓形煎餅，改刀切成柳葉形。然后制鹵時，先將香油燒熱，投入蔥花，姜末、香菜根，至炸呈金色時，把大料面、面醬下了，然后倒入醬油，開鍋后倒入盆內(nèi)。另外將清水燒開，放入大鹽和制好的醬鹵。鍋開后，倒入醬油，下大料面、五香面、姜末、堿面，待鹵湯開后，用水團粉勾芡，倒入預先準備好的容器內(nèi)，用部分潔凈鹽水將腐乳?開，再與其它鹽水攪在一起，加味精調(diào)勻。另將辣子面用熱油炸成杏黃色，將油、糊分開。接著另取香干切成小象眼片，放在燒熱的香油中炸至外皮發(fā)脆，倒入開水中煮。開鍋后，倒入醬油、味精，再次開鍋后，撈出香干，最后，用香油將芝麻醬調(diào)稀。色、形美觀，多味 |
| 蔥油目魚 | 目魚，津菜俗稱“大鰨目”。學名半滑舌鰨，屬魚綱、鰈形目。目魚常棲息于附近的淺海底層中，為渤海灣特產(chǎn)之一。夏季咸、淡水魚類大多體瘦肉消，唯獨目魚魚體肥大、肉質(zhì)鮮美，故津門有“伏天吃鰨目”之說。制法：（1）將2目魚尾部500克，剁成3厘米長、1.5厘米寬的骨牌塊，用料酒、姜汁略腌。（2）過熱油氽至八九成熟，再用開水焯過，以去掉浮油，用水過后再用鹽、味精入味，最后淋上用香油、蔥絲炸制的蔥油即成。特點：淡白素雅，蔥香濃郁，軟嫩爽滑，咸鮮味醇。 |
| 勸業(yè)場 | “不到勸業(yè)場，枉來天津衛(wèi)。”從這句老話不難看出，勸業(yè)場這家天津老字號商場在全國人民心中的地位。勸業(yè)場是天津商業(yè)標志性代表，股份制上市公司，坐落在寸土寸金的和平路與濱江道交界處，始建于1928年，其法式折中主義建筑，是中國百貨店中唯一一家“全國重點文物保護單位”。歷史上勸業(yè)場被稱為天津的“城中之城，市中之市”，天津形成現(xiàn)代商業(yè)格局是自勸業(yè)場而始的。今天，經(jīng)歷八十載市場風雨洗禮，由大書法家華世奎書寫的老牌匾依舊高懸堂內(nèi)，向人們傳遞著這個商業(yè)老字號的品牌個性及其所賦予的頑強生命力。 用現(xiàn)在的商業(yè)模式分析，八十年前，勸業(yè)場便已初具SHOPPINGMALL的雛形：天津勸業(yè)場是近代中國最早，最著名的集購物、餐飲、娛樂、消遣為一體的綜合性商廈。經(jīng)歷了一輪輪的業(yè)態(tài)調(diào)整，如今勸業(yè)場再次選擇了SHOPPINGMALL這種世界上目前最流行的商業(yè)經(jīng)營模式，只不過在這串時髦的英文字母后面，百年老店加了一個歷史的注腳：讓自己的SHOPPINGMALL更有中國味，也更有歷史味。 一、品牌創(chuàng)建歷史 天津勸業(yè)場創(chuàng)始人高星橋，20世紀初曾任直隸井陘煤礦司磅員，深受該礦主管德國人漢納根的賞識，后任該礦津保售煤處經(jīng)理。 隨著天津商業(yè)重心的逐漸南移，高星橋經(jīng)過一段時間的考察，選中了法租界21號路的一片空地。當時，這片空地的兩個角已經(jīng)蓋起了樓房，北面是1925年落成的浙江興業(yè)銀行，南面是1926年落成的惠中飯店。 高星橋獨具慧眼，料定此處將來必大有發(fā)展，便以雄心和魄力，斥巨資十萬四千兩白銀從英國先農(nóng)公司手中買得了這塊面積為五畝二分的地皮。購置地皮的合同簽定之后，高星橋又花白銀一萬兩聘請了“永和公司”的法國工程師穆勒負責大樓的設計工作。 按照設計圖紙初步估算，建此商場資金需百萬大洋以上，以高星橋當時的財力存在困難，經(jīng)再三考慮，他決定成立股份公司集股興建。高星橋輾轉托人，費盡周折，說服了慶親王載振成為了勸業(yè)場的二股東，加入三股，即三十萬元，載振為商場起名為“天津勸業(yè)場”，“勸業(yè)”二字的含義順應了當時社會提倡的實業(yè)救國潮流。 經(jīng)過十一個月的緊張施工，一座堪稱“工程堅固，無以倫比”的法式折中主義宏偉建筑——天津勸業(yè)場巍然屹立于津門，建筑面積2.1萬平方米。 1928年12月12日，當時天津乃至華北規(guī)模最大，功能最全的百貨商場——天津勸業(yè)場舉行了盛大隆重的開業(yè)儀式，首開商業(yè)、娛樂于一體之先河?！侗毖螽媹蟆贰ⅰ洞蠊珗蟆?、《庸報》等有影響的報紙均以較大篇幅對勸業(yè)場的開業(yè)作了報道，《庸報》還配發(fā)了一幅勸業(yè)場大樓的速寫作為宣傳。 社會各界為慶祝勸業(yè)場開業(yè)所贈送的禮品中由一座銀盾，上面鐫刻著十六個字：勸吾胞輿，業(yè)精于勤，商務發(fā)達，場益增新。這四句詩的第一個字連起來即是“勸業(yè)商場”，而詩的內(nèi)容又詮釋了勸業(yè)場名稱的內(nèi)涵，即倡導興辦實業(yè)。 勸業(yè)場的開業(yè)在天津引起了轟動，僅開業(yè)當天，便有兩萬多人參觀購物，在當時人口僅七八十萬的天津，當屬盛況空前。 可以說，勸業(yè)場的建立促進了天津民族工商業(yè)的發(fā)展，帶動了周邊地區(qū)商業(yè)和文化的發(fā)展，并形成了一種獨特的地域文化，勸業(yè)場地區(qū)逐漸成為了天津最繁華的商業(yè)中心和著名的游覽區(qū)，從而奠定了天津市區(qū)的基礎構架，形成了天津近代商業(yè)發(fā)展的格局。 二、企業(yè)發(fā)展歷程 勸業(yè)場自建成開業(yè)之日起，經(jīng)營者就立下一個信念：要把勸業(yè)場建成集商業(yè)、餐飲、娛樂于一體的大型綜合商場。顧客只要進了勸業(yè)場，想買的東西就一定能買到，做到顧客花錢不出勸業(yè)場。勸業(yè)場開業(yè)之初，其寬闊的營業(yè)面積便被搶租一空。它不像當時天津的一些商場，多由一些小攤商經(jīng)營，而是大、中、小商店兼而有之，經(jīng)營商品品類之繁多，各行各業(yè)之齊備，均非天津其它商場所能比擬，琳瑯滿目的商品和集商業(yè)、文化、娛樂、休閑為一體的經(jīng)營特色成為商業(yè)龍首。據(jù)粗略統(tǒng)計，勸業(yè)場經(jīng)營呢絨綢緞、金銀飾品、珠寶玉器、古玩字畫、鐘表眼鏡、書籍文具、服裝鞋帽、皮貨布匹、照相畫像、日用百貨、鑲牙刻字、鳥魚蟲草、绱鞋理發(fā)、丸散膏丹等品類的商店就近三百家之多。如此眾多的行業(yè)、商家匯集一場，其競爭之激烈可想而知，這也促使了勸業(yè)場內(nèi)的各商家要根據(jù)各自的特色，采取不同的經(jīng)營方法，形成自己獨特的經(jīng)營方式和風格，從而在激烈的競爭中站穩(wěn)腳跟并求得發(fā)展。眾多商家顧客至上，質(zhì)量第一，信義為本的店格，東伙同心戮力共進，平等競爭，各展其長的經(jīng)營理念為勸業(yè)場贏得了極高的聲譽。僅僅幾年時間，勸業(yè)場便以其優(yōu)越的地理位置，品種齊全的優(yōu)質(zhì)商品，周到細致的商業(yè)服務，招攬了廣大顧客，成為了津門商界的翹楚。 解放初期，勸業(yè)場作為天津商業(yè)的龍頭，在中國共產(chǎn)黨的領導下，在平抑物價，穩(wěn)定民心，打擊投機倒把，恢復正常經(jīng)濟秩序等方面發(fā)揮了巨大的作用。1956年，勸業(yè)場率先實行了公私合營，實現(xiàn)了勸業(yè)與天祥的合并，拆除了一家一戶的隔斷墻，擴大了營業(yè)面積，調(diào)整了商業(yè)布局，在保持傳統(tǒng)經(jīng)營特色的同時，把勸業(yè)場變成了一座統(tǒng)一管理的大型綜合商場。 改革開放為勸業(yè)場注入了新的活力，由于采取了現(xiàn)代化的科學管理方法，經(jīng)營越搞越活，經(jīng)濟指標連年遞增，在全國大型零售商場中勸業(yè)場第一個被批準為國家二級企業(yè)。 1980年1月，勸業(yè)場正式從“人民商場”復名為“勸業(yè)場”。1992年11月，勸業(yè)場股份有限公司正式成立，所籌資金全部用于天祥商場的改造工程。1994年1月28日，勸業(yè)場股票在上海股票交易所掛牌上市，擴大了勸業(yè)品牌在全國的知名度和影響力。1994年8月26日天祥改擴建工程勝利竣工，一座豪華典雅，建筑面積5萬平方米的九層商業(yè)大廈巍然矗立。新廈老廈雙星耀目，古典與現(xiàn)代交相輝映，把過去、現(xiàn)在和未來緊密交織在一起，為天津這座國際大都市增添了一處壯麗的景觀。1997年勸業(yè)場相繼兼并、重組了天津文化用品公司和天津華運商貿(mào)物業(yè)公司，使公司的資產(chǎn)規(guī)模和經(jīng)營規(guī)模得到了低成本高速度擴張，大大提高了公司的經(jīng)營實力。同年11月15日，天津勸業(yè)場（集團）股份有限公司宣告成立，從單一的百貨零售企業(yè)成為了以上市公司為核心，經(jīng)營百貨、金融、倉儲、運輸、餐飲娛樂、廣告、裝飾材料和外貿(mào)等多種業(yè)態(tài)的企業(yè)集團，標志著天津勸業(yè)場從此走上了集團化發(fā)展的道路，按照股份制企業(yè)集團的運作規(guī)范，建立集團內(nèi)部管理系統(tǒng)，優(yōu)化集團內(nèi)部各種資源配置，把多元化經(jīng)營推向縱深。 2005年天津零售業(yè)多元化競爭格局愈演愈烈，勸業(yè)集團的決策者深刻認識到老字號商業(yè)企業(yè)要想煥發(fā)活力，前提條件之一就是要痛下決心進行比較徹底的裝修業(yè)改，圍繞調(diào)整提升作文章。裝修業(yè)改完成后不久，2005年10月1日，胡錦濤總書記到勸業(yè)視察慰問節(jié)日期間堅持工作的勸業(yè)員工，是對勸業(yè)工作的巨大鼓舞和肯定，是勸業(yè)發(fā)展史上永遠值得紀念的日子。 2006年勸業(yè)場成功實施了股權重組、股權分置、員工身份置換綜合改革方案，在關鍵的歷史時期解決了制約企業(yè)發(fā)展的關鍵問題，企業(yè)體制、機制發(fā)生了重大變化,形成了新的法人制衡結構,推進了公司發(fā)展，提升了主業(yè)經(jīng)營，樹立了公司在資本市場的良好形象，各項工作上了一個新的臺階，標志著勸業(yè)場步入了新的上升期和發(fā)展期。 2008年勸業(yè)場經(jīng)天津產(chǎn)權交易中心公開摘牌程序購得天津商場經(jīng)營用房地產(chǎn)，勸業(yè)場將利用公司牌譽，發(fā)展百貨連鎖，打造天津零售市場新的亮點。 如今，已有八十年歷史的勸業(yè)場在市場經(jīng)濟大潮中，將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代經(jīng)營管理相結合，樹立以科學發(fā)展為前提,以文明經(jīng)營為基礎，以市場營銷為龍頭，以優(yōu)質(zhì)服務為根本的企業(yè)文化理念，不斷拓展“勸業(yè)場”品牌在消費者心目中的影響力，通過深化改革，強化管理，大力加強企業(yè)文化建設，培育良好的企業(yè)主導價值觀念和先進的企業(yè)精神，使企業(yè)文化融入經(jīng)營活動之中，深植在每個職工心里，從而全面提高了員工的整體素質(zhì)，企業(yè)的凝聚力和向心力不斷增強，在社會上樹立了良好的企業(yè)形象。1995年至2000年公司連續(xù)六年進入全國零售企業(yè)十強，2001年和2002年又連續(xù)兩年蟬聯(lián)天津零售企業(yè)百強之首，并榮獲2005年至2008年天津企業(yè)100強稱號,2006年被國家商務部命名為全國百貨零售業(yè)“金鼎品牌店”和首批“中華老字號”企業(yè)稱號,實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益的雙贏?！ ?暫無圖片，歡迎提供。) |
| 天津桃仁小肚 | 外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風味。 原料配方：豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4.7公斤鮮姜2公斤大蔥4公斤醬油8公斤亞硝2克團粉50公斤白水24公斤 制作方法： 1.備料：去皮肥、瘦肉。豬膀胱。將肥、瘦肉用1厘米攪刀制成餡。 2.攪拌：先將團粉和水放入攪拌機內(nèi)，拌勻后，再投入肉和輔料，攪拌5分鐘。 3.灌制：將洗凈的膀胱翻個，灌入肉餡，至七成滿時，用竹簽別好，大、小分開。 4.煮制：將灌好的小肚，分別大、小放入100℃的水鍋里。大的先放入煮10分鐘，然后放入小的再煮15分鐘后，把溫度降到85～90℃繼續(xù)煮1.5小時，即可出鍋。 5.熏制：將煮熟的小肚擺放在篦子上，放進烤爐內(nèi)，每熏100公斤小肚，放紅糖700克，鋸末2.5～3公斤，將紅糖和鋸末拌好后，灑在燒紅的鐵板上，立即關閉爐門熏1～1.5小時，至紅黃色時，即出爐，抽掉竹簽即為成品。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 天津鍋巴 | 鍋巴菜主料鍋巴，是以上等綠豆和優(yōu)質(zhì)小米，水磨成漿，攤成薄餅，切成柳葉塊。以香油、萱末、菊花、面漿、醬油、醬豆腐等打成鹵。然後，將鍋巴放入鹵內(nèi)，輕輕拌合，以鍋巴完全沾滿鹵為止，隨即盛入碗內(nèi)，再撒上辣油、香油懈的麻醬、醬豆腐汁、香菜葉等。 鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口，再配以芝麻燒餅、棒槌髁子等，風味異常。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 孩梨 | 特產(chǎn)功效：孩梨皮薄核小，汁多無渣，酸甜適中，清香綿長，脆而不膩，素有“天生甘露”之稱。內(nèi)含豐富的維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，在維生素B家族中堪稱佼佼者。含糖量高達12%以上，可貯藏保鮮5-6個月。具有清心潤肺、止咳平喘、燥利便、生津止渴、醒酒解毒之功效。明代李時珍《本草綱目》載：“梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。近代醫(yī)界用以治療肺炎、呼吸道疾病、肺心病、高血壓等癥，療效顯著。還可以加工為罐頭、梨脯、梨酒等高級食品和飲料。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 新興北里社區(qū) |
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| 西康路社區(qū) |
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| 犀地社區(qū) |
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| 新興南里社區(qū) |
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| 興河里社區(qū) |
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| 土山花園社區(qū) |
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| 衛(wèi)華里社區(qū) |
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| 朝陽里社區(qū) |
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| 衛(wèi)津路社區(qū) |
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| 金泉里社區(qū) |
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| 永豐里社區(qū) |
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