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　　懷柔板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不含膽固醇的健康食品。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。懷柔栗炒出的糖炒栗子最好吃，卻是舉世公認(rèn)的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正懷柔板栗炒出的糖炒栗子，因?yàn)榇蟛糠侄寄萌コ隹诹恕g迎各界朋友來(lái)懷柔品嘗。 　　板栗，給人印象最深的是北京街頭那一堆堆、一筐筐，深褐油亮，冒著熱氣，飄著異香，剛出鍋的“糖炒栗子”；咬開一個(gè)，露出金黃色的果仁，吃到嘴里，甜香滿口，回味無(wú)窮。難怪古人稱糖炒栗子為“灌香糖”，有詩(shī)為證：“堆盤栗子炒深黃，客到長(zhǎng)談索酒嘗。寒火三更燈半灺，門前高喊‘灌香糖’”。 　　現(xiàn)而今，糖炒栗子早已不是北京的專利，但用北京板栗炒出的糖炒栗子最好吃，卻是舉世公認(rèn)的；以至于眼下在北京，已很難吃到真正北京板栗炒出的糖炒栗子，因?yàn)榇蟛糠侄寄萌コ隹诹恕? 　　栗屬植物共有13個(gè)種，其中用于商業(yè)栽培的主要有3個(gè)種，即中國(guó)栗歐洲栗和日本栗。中國(guó)栗是山毛櫸科栗屬植物的一個(gè)種。 　　說(shuō)起來(lái)，中國(guó)是栗子的故鄉(xiāng)，我國(guó)栽培栗子的歷史悠久，可追溯到西周時(shí)期?！对?shī)經(jīng)》有云：“栗在東門之外，不在園圃之間，則行道樹也”；《左傳》也有“行栗，表道樹也”的記載，說(shuō)明在當(dāng)時(shí)栗樹就已被植入園地或作為行道樹。西漢司馬遷在《史記》“貨殖列傳”中有“安邑千樹棗，燕秦千樹栗，此其人皆與千戶侯等。”的記載，可見當(dāng)時(shí)燕國(guó)擁有千株栗樹的人，其富可抵千戶侯，也由此說(shuō)明地處燕國(guó)的北京自古以來(lái)就是栗子的重要產(chǎn)地之一。 　　中國(guó)栗不僅歷史悠久，其堅(jiān)果品質(zhì)和抗病能力也享譽(yù)世界，從19世紀(jì)開始就被歐美及日本等國(guó)廣泛引種。中國(guó)栗中，北京板栗所屬的群體又是佼佼者。在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上一直赫赫有名的“燕山栗”、“京東板栗”、“天津甘栗”、“良鄉(xiāng)栗子”等，指的其實(shí)都是北京和河北上述地區(qū)出產(chǎn)的板栗，只是由于這些板栗多經(jīng)良鄉(xiāng)集散，或經(jīng)天津出口，久而久之，產(chǎn)地的概念反倒模糊了。 　　板栗營(yíng)養(yǎng)豐富，是高熱量、低脂肪、高蛋白質(zhì)、不含膽固醇的健康食品。據(jù)記載，清代慈禧為了延年益壽，經(jīng)常食用栗子面窩頭，后傳至民間，成為著名的北京小吃之一。 　　板栗還有很高的藥用價(jià)值，《本草綱木》記載“栗，厚腸胃，補(bǔ)腎氣，令人耐饑”，說(shuō)明板栗對(duì)腰腳軟弱、胃氣不足、腸鳴泄瀉等有顯著療效。蘇東坡的弟弟蘇子由(蘇轍)曾有詩(shī)頌道“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方?？蛠?lái)為說(shuō)晨興晚，三咽徐收白玉漿?！边@里講的是吃陰干的生栗子，據(jù)說(shuō)這種吃法是“得食栗之訣”，療效最高。 　　北京板栗有名，但真正走向優(yōu)良品種化生產(chǎn)始于上世紀(jì)70年代。從1975年起，北京市林業(yè)局會(huì)同北京市農(nóng)林科學(xué)院林果研究所和各產(chǎn)栗縣林業(yè)局，經(jīng)過(guò)10年艱苦而細(xì)致的工作，從北京三個(gè)產(chǎn)栗縣的幾十萬(wàn)株板栗實(shí)生樹中選出若干優(yōu)良品種，并通過(guò)大規(guī)模的嫁接換優(yōu)，到80年代中期基本完成了栗產(chǎn)區(qū)的品種化改造，使北京板栗的產(chǎn)量和品質(zhì)得到大幅度提高。 　　

　　橋梓鎮(zhèn)112平方公里的青山綠水張開熱情的懷抱，歡迎來(lái)自八方的賓客。橋梓鎮(zhèn)山場(chǎng)面積廣大，氣候、土壤等自然條件非常適宜大棗生長(zhǎng)，歷史上就是北京周邊最盛產(chǎn)棗類的一塊風(fēng)水寶地。尜尜棗是北京本地棗，明朝時(shí)曾作為貢品出現(xiàn)在皇宮院內(nèi)。但是沒過(guò)多久，尜尜棗就迅速減產(chǎn)，一度瀕臨滅絕。從2004年起，橋梓鎮(zhèn)依據(jù)自身優(yōu)勢(shì)，將這一特色果品發(fā)揚(yáng)光大，讓普通群眾也可以吃到新鮮的大棗。經(jīng)過(guò)近幾年的發(fā)展，鎮(zhèn)內(nèi)棗品種包括尜尜棗在內(nèi)有冬棗、金絲棗等10多個(gè)品種，被譽(yù)為“京郊大棗第一鎮(zhèn)”。在這秋高氣爽之時(shí)，到橋梓鎮(zhèn)走一趟，您就能感受到“極目遠(yuǎn)眺峰絕處，只見棗林不見山”的棗鄉(xiāng)景觀。 　　橋梓尜尜棗產(chǎn)地范圍為北京市懷柔區(qū)橋梓鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)西起上王峪村，東至后橋梓村，北起口頭村，南至前橋梓村的24個(gè)行政村。

　　龍山礦泉水 　　懷柔區(qū)橋梓鎮(zhèn)北宅村現(xiàn)行行政區(qū)域內(nèi)（東經(jīng)116°39′07″，北緯40°20′57″）。 　　《北京市懷柔區(qū)人民政府關(guān)于界定龍山礦泉水地理標(biāo)志保護(hù)范圍的函》懷政函[2015]271號(hào) 　　北京大唐莊園飲品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/HRZYX0001-2005 　　《龍山礦泉水》 　　

　　水晶門釘 　　北京風(fēng)味小吃中有咸鮮味的門釘肉餅，還有一種香甜風(fēng)味的水晶門釘，它用發(fā)面制成，制作時(shí)將發(fā)好酵的面加適量堿面和白糖揉均勻，用白面平鋪在紙上，上籠蒸過(guò)取出，晾涼后搟碎過(guò)籮，用豬板油切小丁，青紅絲切短絲，瓜子仁、葡萄干用水洗凈，將上述原料與白糖和糖桂花一起搓勻成水晶餡。 　　用發(fā)面搓成圓條，揪成面劑，用手逐個(gè)摁成直徑5厘米的圓皮，每個(gè)圓皮上放30克餡，包成6.6厘米高，3.3厘米粗，頂子上頭為圓球形狀，收口朝下，餳幾分鐘后，入籠蒸熟即成。 　　水晶門釘顏色白凈，餡兒呈半透明狀，松軟油潤(rùn)，甜香可口，門釘肉餅是清真的回民食品，水晶門釘則為漢民食品。

　　六渡河村位于懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)東南部，距懷柔城區(qū)13公里。村域總面積約4.78平方公里，全村共有196戶，553口人。 　　 村內(nèi)山清水秀，樹木繁茂，環(huán)境優(yōu)美，是渤海鎮(zhèn)板栗種植面積和產(chǎn)量最大的村。該村板栗品種多，質(zhì)量好，游客一年四季到村里，隨時(shí)都可以吃到現(xiàn)炒的板栗。農(nóng)戶還可以做板栗粥、板栗宴，供游人前來(lái)品味板栗特色餐飲。每年6月份板栗開花季節(jié)和十月份收獲季節(jié)，“栗花溝”的板栗賞花節(jié)、板栗采摘節(jié)等節(jié)慶活動(dòng)，吸引了眾多游客前來(lái)游玩。 　　 2009年，懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)六渡河村被評(píng)為“北京市最美的鄉(xiāng)村”。 　　

　　虹鱒魚丸 　　魚丸多是南方的做法，魚丸燉湯之后，清新可口。虹鱒魚肉質(zhì)緊密，所以剁成魚蓉之后也會(huì)有很好的彈性，并且虹鱒魚魚刺少，更合適做魚丸。 　　魚丸吃到嘴中，口感很好，彈性、滑爽夾雜著清新的味道。燉魚丸的湯也很清香，其實(shí)對(duì)于魚丸來(lái)說(shuō)，有時(shí)湯汁對(duì)舌頭的吸引大于魚丸本身。湯汁溫潤(rùn)，不驕不躁，滋味不濃重，也算恰到好處。喝湯時(shí)，最喜歡湯進(jìn)入喉嚨那一瞬，輕微的咕咚聲，咽下去的是溫暖。

　　北京特產(chǎn)—懷柔核桃，是北京懷柔地區(qū)的著名特產(chǎn)。懷柔核桃，是落葉喬木，雌雄同株，果實(shí)球形，富含營(yíng)養(yǎng)。核桃仁榨油后，剩渣可作核桃醬；干炒或油炸核桃仁更是特色小吃；不僅可以食用、榨油、還可入藥。懷柔核桃每個(gè)在10克以上，出油率在45-65%。每百克核桃仁含蛋白質(zhì)15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，胡蘿卜素0.17毫克，維生素B10.32毫克，B20.11毫克，尼克酸1毫克。 　　 特產(chǎn)文化：核桃，曾稱“胡桃”或“羌桃”。原產(chǎn)地是西亞，南歐一帶。漢武帝時(shí)使臣張騫出使西域，回國(guó)后將核桃引進(jìn)了我國(guó)。晉人張華的《博物志》載：“張騫使西域還，得胡桃種，故以胡桃為名?！泵鞔顣r(shí)珍的《本草綱目》也有如下記述：“核桃，此果木出胡羌。漢時(shí)張騫使西域得種還，種之秦中，漸及東土?！睋?jù)傳，公元319年，大將胡人石勒占據(jù)中原，建立后趙，因忌諱“胡”字改“胡桃”為“核桃”，沿襲至今。 　　 特產(chǎn)功效：現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃中的磷脂，對(duì)腦神經(jīng)有良好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化的功效。核桃仁中含有鋅、錳、鉻等人體不可缺少的微量元素。人體在衰老過(guò)程中鋅、錳含量日漸降低，鉻有促進(jìn)葡萄糖利用、膽固醇代謝和保護(hù)心血管的功能。核桃仁的鎮(zhèn)咳平喘作用也十分明顯，冬季，對(duì)慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳?？梢娊?jīng)常食用核桃，既能健身體，又能抗衰老。有些人往往吃補(bǔ)藥，其實(shí)每天早晚各吃幾枚核桃，實(shí)在大有裨益，往往比吃補(bǔ)藥還好。 　　 核桃是食療佳品。無(wú)論是配藥用，還是單獨(dú)生吃、水煮、作糖蘸、燒菜，都有補(bǔ)血養(yǎng)氣、補(bǔ)腎填精、止咳平喘、潤(rùn)燥通便等良好功效。核桃的食法很多，將核桃加適量鹽水煮，喝水吃渣可治腎虛腰痛、遺精、陽(yáng)痿、健忘、耳鳴、尿頻等癥。核桃與薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿頻、遺精、大便溏瀉、五更瀉等病癥。核桃與芝麻、蓮子同做糖蘸，能補(bǔ)心健腦，還能治盜汗。生吃核桃與桂圓肉、山楂，能改善心臟功能。核桃還廣泛用于治療神經(jīng)衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等癥。 　　

　　杏仁是健康食品：大杏仁富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有利成長(zhǎng)。很多素食者習(xí)慣把杏仁作為零食和菜肴營(yíng)養(yǎng)依據(jù)：杏仁可補(bǔ)充蛋白質(zhì)和重要的礦物質(zhì)，例如鐵、鋅，以及維他命E。杏仁具有補(bǔ)充能量的特性，富含單不飽和脂肪酸和維生素E，這兩種物質(zhì)都非常有助于控制甚至降低血液中的膽固醇含量，并具有抗氧化功能，所以非常有利于預(yù)防心臟健康以及糖尿病等。 　　美國(guó)塔福茨大學(xué)抗氧化劑研究室主任杰福瑞.布魯伯格博士在北京舉辦的“生物活性物質(zhì)學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，發(fā)布了他的一項(xiàng)研究成果，即大杏仁皮中的抗氧化劑與大杏仁中的維生素E能夠產(chǎn)生協(xié)同功效。 　　研究人員發(fā)現(xiàn)，大杏仁皮中含有一種被稱作類黃酮的抗氧化劑，這種抗氧化劑也存在于葡萄酒、茶、水果和蔬菜中。類黃酮作為抗氧化劑能保護(hù)人體細(xì)胞，能減少低密度脂蛋白（即“壞膽固醇”）受到氧化作用的攻擊。 　　目前科學(xué)家已分析鑒定出了20多種類黃酮，在大杏仁中發(fā)現(xiàn)了一組獨(dú)特的類黃酮化合物。杰福瑞?布魯伯格博士說(shuō)：“血液測(cè)試表明，食用帶皮的大杏仁能夠使人體內(nèi)類黃酮和維生素E的含量顯著增加?！毖芯拷Y(jié)果還表明，用大杏仁、大豆、膠粘纖維、植物固醇等有益心臟健康的食品組成的組合膳食能夠顯著降低膽固醇水平，其效果與治療心血管疾病的斯他汀類藥物相同。 　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品科技室主任霍軍生博士表示，維生素E和類黃酮在抵抗衰老和促進(jìn)心臟健康方面有著顯著作用。無(wú)論是大杏仁表皮中類黃酮的協(xié)同作用、還是大杏仁在組合膳食中的協(xié)同作用，都使人們看到了大杏仁中維生素E和類黃酮有較強(qiáng)的功效。 　　

　　西洋參 　　懷柔區(qū)于1986年播種西洋參280畝，1988年開始出參。由于懷柔區(qū)土壤、氣候、水資源等條件與美國(guó)、加拿大相似，技術(shù)力量強(qiáng)，掌握了高產(chǎn)栽培技術(shù)，因此懷柔西洋參在西洋參科技成果鑒定會(huì)上，獲衛(wèi)生部授予的科技成果獎(jiǎng)，被國(guó)家列為“七五”期間星火計(jì)劃推廣項(xiàng)目之一。

　　清炒鱔魚 　　清炒鱔魚絲加香菜末，比其他有鱗魚別具風(fēng)味?！败浂羌臃邸?，系用巨鱔白肚切絲，加粉條炒成。北方飯館一向不做鱔菜，江蘇、四川、貴州等飯館擅長(zhǎng)做鱔菜，仔細(xì)品題，江蘇館的蘇滬館和淮揚(yáng)館又不同，五芳齋、玉華臺(tái)的鱔菜味在眾館之上。

　　　北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色.北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。 　　　　北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱號(hào)。 姜、豬肝、豬腸、八角、蒜、黃醬、醬油、熟豬油、醋、明礬、淀粉、豬骨湯、精鹽，制作方法：將腸子洗凈，盤成若干捆，用繩扎好后，將腸從一處剪斷，放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時(shí)，將腸撈入涼水中，洗去腸表皮的油，切成小段豬肝洗凈，切成菱形片，熟豬油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒熱放入八角，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成稀糊狀成熟蒜泥將豬骨湯燒熱，放入豬腸，將沸時(shí)，撇去浮油，放入豬肝及醬油和熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪勻，湯沸后，立即用淀粉勻芡，再煮沸，撒上味精攪勻即成。 　　

　　紅螺集團(tuán)現(xiàn)有各類果脯、果干等果制品20多個(gè)大類,有蘋果脯、杏脯、什錦脯、金糕、各類山楂制品等50多個(gè)品種有禮品袋、禮品盒、袋裝、盒裝、散裝、精裝等上百種不同包裝規(guī)格的產(chǎn)品，并在傳統(tǒng)果脯加工的基礎(chǔ)上，對(duì)果脯工藝進(jìn)行改良，增加了果酪、果醬、薯仔等新品，產(chǎn)品多次獲得部?jī)?yōu)、市優(yōu)稱號(hào)，享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。 　　果脯、蜜餞是我國(guó)傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，但近來(lái)不少果脯、蜜餞二氧化硫含量超標(biāo)卻令人堪憂。專家建議，消費(fèi)者在選購(gòu)果脯蜜餞產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該注意鑒別產(chǎn)品外包裝是否合乎標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品氣味形態(tài)是否正常。同時(shí)，購(gòu)買正規(guī)銷售渠道銷售的知名企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品也是保證安全的好方法。 　　值得一提的是，在這幾次抽查中，作為“中華老字號(hào)”企業(yè)，北京紅螺食品集團(tuán)的所有果脯類產(chǎn)品全部合格。據(jù)悉，北京紅螺食品集團(tuán)也是全行業(yè)惟一一家引進(jìn)低溫真空殺菌技術(shù)的企業(yè)。 　　

　　懷柔虹鱒魚大致分為三大類： 第一類金鱒魚， 第二類虹鱒魚，第三類山女鱒魚。 第一類金鱒魚： 金鱒魚外表金黃色，具有觀賞價(jià)值，它的肉質(zhì)口感發(fā)脆，適合片生魚片沾芥末汁食用。 　　

　　　懷柔大水峪村家鄉(xiāng)腸，其產(chǎn)品是幾代人的祖?zhèn)髋浞剑延邪儆嗄隁v史，選料精致，制作規(guī)范，主要特點(diǎn)是其味芳香、清爽可口、回味無(wú)窮，是餐桌上一道理想的菜肴。配方主要成份有精瘦肉、香油、冰糖、淀粉；中藥有滋陰、補(bǔ)腎、明目的枸杞子；有芳香、開胃、醒脾，增進(jìn)食欲的沙仁；有補(bǔ)氣、提神，增強(qiáng)體質(zhì)的西洋參等二十余種名貴中草藥配制而成。 　　本產(chǎn)品經(jīng)中國(guó)肉研中心檢測(cè)，檢查化驗(yàn)一次性通過(guò)。已注冊(cè)了商標(biāo)，三證齊全。本產(chǎn)品早以暢銷懷柔各大賓館、飯店?，F(xiàn)以小批量進(jìn)入北京市幾家超市，進(jìn)行試銷，反映極好，供不應(yīng)求。

　　北京御食園食品有限公司始建于2001年，位于北京市懷柔區(qū)雁棲工經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，擁有員工上千人，年銷售額1.8億元人民幣。 　　主營(yíng)產(chǎn)品：公司以生產(chǎn)北京特產(chǎn)食品和休閑食品為主，擁有營(yíng)養(yǎng)甘薯系列、懷柔板栗系列、果脯系列、老北京“京八件”系列、茯苓餅系列、干果系列等六大系列500多種食品。 　　技術(shù)力量：公司擁有國(guó)內(nèi)同行業(yè)最為先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，其中，LLG200型完全連續(xù)式真空冷凍干燥設(shè)備，在國(guó)內(nèi)僅此一家。2004年，公司通過(guò)HACCP國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，成為同行業(yè)中首家通過(guò)HACCP認(rèn)證的企業(yè)。2006年，又在同行業(yè)中率先通過(guò)QS認(rèn)證。 　　榮譽(yù)稱號(hào)：御食園公司被國(guó)內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)；御食園牌鮮食大棗被農(nóng)業(yè)部授予“綠色食品”稱號(hào)；公司擁有外經(jīng)貿(mào)委頒發(fā)的民營(yíng)企業(yè)進(jìn)出口資格證書；御食園牌果脯、茯苓夾餅被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)傳統(tǒng)食品著名品牌”；營(yíng)養(yǎng)小甘薯、冰糖葫蘆被評(píng)為2008年北京奧運(yùn)會(huì)候選產(chǎn)品；公司被評(píng)為北京市第一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)；御食園系列產(chǎn)品成為中國(guó)登山協(xié)會(huì)指定食品。 　　銷售市場(chǎng)：“御食園”系列產(chǎn)品在家樂福、沃爾瑪、上海華聯(lián)等眾多知名連鎖超市成為消費(fèi)者購(gòu)買北京特產(chǎn)食品的首選產(chǎn)品。御食園專賣店被王府井百貨大樓立為旗艦店，成為王府井百貨大樓的標(biāo)桿商家；被長(zhǎng)安商場(chǎng)授予“最佳合作獎(jiǎng)”；被東安市場(chǎng)授予“最佳合作貢獻(xiàn)單位”。同時(shí)，公司旗下板栗系列、營(yíng)養(yǎng)小甘薯系列已出口到美國(guó)、日本、韓國(guó)、加拿大、法國(guó)等國(guó)家及香港等地區(qū)，成功打入國(guó)際市場(chǎng)?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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