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　　古丈毛尖產(chǎn)于武陵山脈中腹古丈縣境內(nèi)，縣內(nèi)森林密布，云霧繚繞；溪流縱橫，雨量充沛；冬暖夏涼，氣候溫和；土壤有機(jī)質(zhì)豐富，富含磷硒；無污染，生產(chǎn)環(huán)境得天獨(dú)厚，奠定了古丈名茶無可比擬的品質(zhì)基礎(chǔ)。 　　在三、四月采頭茶季節(jié)，每天上午九時才日出云散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。由于云霧多、日照少，溫射光多，茶葉內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)豐富，持嫩性強(qiáng)，葉質(zhì)柔嫩，茸毛多。古丈毛尖茶品的獨(dú)特品質(zhì)在于每年清明前采摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經(jīng)攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、干燥、篩選等八道工序，一絲不茍，精制而成“明前茶”。其成茶條索緊細(xì)、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。 　　據(jù)史書記載。東漢時期，古丈已列入全國名產(chǎn)茶區(qū)，唐代溪州即以芽茶入貢，后列為輕清室皇家貢品。古丈毛尖采制精細(xì)，條縈緊結(jié)，或彎而似魚鉤，或直而如標(biāo)槍，以色澤翠綠、白毫顯露、湯色黃綠明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠長、香高持久，耐沖泡等顯著內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)而久負(fù)盛名。 1929 年古丈毛尖獲法國國際博覽會國際名茶獎， 1957 年外經(jīng)貿(mào)部送展萊比錫國際展覽會，當(dāng)年實(shí)現(xiàn)小批量出口西德； 1982 年被評為湖南省優(yōu)質(zhì)名茶第一名，入選中國十大名茶之列； 1983 年獲外經(jīng)貿(mào)部榮譽(yù)證書，被列為優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品；1988 年獲北京首屆食品博覽會金獎； 1999 年獲 99 中國國際農(nóng)業(yè)博覽會 “ 名牌產(chǎn)品 ” 稱號，被評為 “ 湖南名牌產(chǎn)品 ” 、“99 湖南市場占有率最高品牌和 99 湖南消費(fèi)者購買首選品牌 ” 。 　　

　　古丈紅茶 　　湖南省湘西土家族苗族自治州古丈縣古陽鎮(zhèn)、高峰鎮(zhèn)、默戎鎮(zhèn)、斷龍山鎮(zhèn)、紅石林鎮(zhèn)、坪壩鎮(zhèn)、巖頭寨鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《古丈縣人民政府關(guān)于劃定“古丈紅茶”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》（古政〔2016〕75號） 　　古丈縣地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　《古丈紅茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程（草案）》

　　湘西獼猴桃資源約占湖南省總面積的三分之一，主要品種有“米良一號”和“古丈79—4號”。其營養(yǎng)豐富,除含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外,還含有14種稀有元素，特別是硒元素含量高?！懊琢家惶枴庇杉状髮W(xué)生化學(xué)院石澤亮教授等科研人員花了12年時間利用野生獼猴桃資源雜交育成的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)美味獼猴桃新品種，“米良一號”先后獲國家“優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品獎”、農(nóng)業(yè)部“希望獎”、湘西州“科技進(jìn)步一等獎”，被農(nóng)業(yè)部指定為全國重點(diǎn)推廣的優(yōu)良品種。 　　湘西獼猴桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以湖南省湘西土家族苗族自治州 《關(guān)于劃定“湘西獼猴桃”地理標(biāo)志產(chǎn)品地域保護(hù)范圍的函》（州政函〔2007〕85號）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省湘西自治州吉首市、鳳凰市、永順縣、保靖縣、花垣縣、古丈縣、龍山縣、瀘溪縣等8個縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　　如果我告訴你血灌粑是用血和腸子做的，你會不會覺得恐怖？一個上海的朋友回應(yīng)我說：“血灌粑這個詞會讓人不由自主地想到了魯迅筆下的人血饅頭，然后脊背發(fā)涼，恐怖極了，沒想到你們湘西人還真是什么都敢吃。”當(dāng)然，她這一番話可讓我這個喜歡吃血灌粑的人，肚子笑疼了好久。把血灌粑與人血饅頭相比較，也只能是沒吃過血灌粑的人才會產(chǎn)生的豐富聯(lián)想吧。 　　為了打消外地朋友的恐怖心理，我不得不引以為鑒，先把制作血灌粑所需要的材料和方法說完整，以免引起不必要的誤會。血當(dāng)然是豬血，腸子也肯定是豬腸子，只是單單只用豬腸和豬血做出來的那叫豬血腸，我在郴州吃過，是用來招待貴客的食物，湘西沒有豬血腸。郴州的豬血腸是把豬血灌在腸子里然后煮熟了吃的，一般都是連著湯水一起吃，肥肥的腸子被煮的白白的，腸子里面的血卻是黑的，雖然煮豬血腸的湯水里添加了很多佐料，但我吃起來還是覺得有股血腥味，那倒真的是有點(diǎn)恐怖。 　　湘西的血灌粑雖然也用到了豬血和豬大腸，但因?yàn)橐蛊涑蔀轸昔?，所以主要的材料還是糯米，而且湘西血灌粑是用油炸焦了吃，所以與郴州的豬血腸就完全兩樣了，無論色、香、味都要略勝一籌，真正端上桌的血灌粑更是絲毫談不上恐怖。 　　血灌粑除了要有血和腸子以外，還要加上糯米。具體的做法是，先將豬大腸洗干凈備用，再把糯米洗干凈，然后在糯米里加入新鮮的豬血和鹽拌勻，講究一些的還可以加入肉沫、胡椒粉、辣椒粉等，然后把混合了豬血的糯米像灌香腸一樣裝進(jìn)豬大腸里。注意裝的時候不能裝的太滿，要考慮到糯米煮熟會膨脹，一般只要裝一半即可，再用棉線把豬大腸的兩端纏緊，用針在腸子上扎一些小孔，以便透氣。最后，把一節(jié)節(jié)裝好了血糯米的豬大腸放在鍋?zhàn)永镎羰炀涂梢允秤昧恕?　　一般來說，湘西人只會在過年殺豬的時候才做血灌粑，而且一做就是三、四十斤，這也與湘西的民俗有關(guān)。殺年豬怎么說都是家里的一件大事，要請親戚朋友們一起好好吃一頓，而豬血和腸子都屬于下腳料，拿不出手，只好主家自己留著，可一時半會也吃不完啊，所以才全部做成血灌粑。血灌粑做的太多，一時吃不完也沒關(guān)系，等血灌粑晾涼后就會變硬，拿根繩子掛起來，與臘肉一起熏干，放多久都不會壞。吃的時候，只要用水重新蒸一下就和剛做出來的一樣了。 　　血灌粑最好吃的做法就是切成薄片，然后用油炸香，再和干辣椒、花椒粉、大蒜一起炒，雖然炒好的血灌粑黑黑紅紅的不太鮮亮，但口卻是麻、臘、香、軟、辣，不膩不沾，令人唇齒留香，是最好的下酒菜。 　　據(jù)說血灌粑的來由還有個很生動的民間故事，說的是兩軍對壘，準(zhǔn)備把糯米灌在腸子里當(dāng)干糧，結(jié)果一個師傅不小心把一盆豬血撒在了糯米盆里，便只好將錯就錯的把有豬血的糯米灌在了腸子里。沒想到，這樣做出來的干糧更好吃了。后來，部隊(duì)打了勝仗，這道血灌粑也就流傳下來了。 　　

　　如果你到湘西人家里去做客，招待你的肯定就有一道湘西苗魚；湘西人如果去餐館吃飯，也愛點(diǎn)一道湘西苗魚；湘西苗魚就是這樣一道既能走進(jìn)尋常人家，又能登上大雅之堂的湘西特色菜。 　　就像歌里唱得那樣，湘西高山有好水，無論沅江、酉水，還是峒河、沱江均水質(zhì)清冽，適合淡水魚生長，所以湘西的魚也格外純凈、鮮嫩。到了湘西，那是一定要吃魚的。湘西魚的種類很多，不同的魚有不同的做法，如：剁椒魚頭就要選擇大個的雄魚頭，煮湯則選擇鯽魚和黃刺骨，相對來說這些菜式在選材上還是多了幾分講究。獨(dú)獨(dú)湘西苗魚，揉合了湘西人豪爽粗礪的生活態(tài)度，用什么魚都可以做，鯉魚、草魚、鰱魚、刁子魚，大魚、小魚一律不管，做得方法又簡單，一把紅辣椒、一塊姜、幾粒蒜，炸一炸，燜一燜，就可以了。端上桌，那是一派紅紅火火，色、香、味全沒話說。金黃的魚，紅艷艷的辣椒，單是看著，就已經(jīng)口舌生津了。吃在嘴里更是妙不可言，魚肉酥香，辣味濃烈，好吃地根本就停不下來。 　　我想，湘西苗魚之所以能搏得大眾的喜愛，可能就是因?yàn)樗r得夠味，像湘西令人流連忘返的好山好水；辣得夠狠，像湘西大口吃肉、大碗喝酒的漢子；香得夠純，像質(zhì)樸美麗、毫不做作的湘西女人；讓你一不留神就印象深刻。 　　如果，你還想知道苗魚的具體制作方法，就跟著我邊唱山歌邊來做吧。 　　首先，把魚洗凈剖開切塊用鹽腌幾分鐘，令魚肉變緊實(shí)，再瀝干水份，選湘西本地的紅山辣椒（一定要本地辣椒，才地道）切圈、姜、蒜切絲備用。 　　然后把鍋燒熱，放入菜油（最好是本地新榨的菜油），油量稍多一些，等油溫是來了就用大火把魚炸酥、炸透（也有的是用溫火慢煎），再把油瀝干待用。 　　最后，鍋里留少許油，放入辣椒圈、姜蒜絲，少量鹽，中火翻炒出味，放入炸好的魚塊，醬油，加一碗水燜煮，使魚肉入味，待水份收干即可裝盤了。 　　當(dāng)然如果你想學(xué)一學(xué)湘西人的粗礪，那就直接把鍋端上桌吧，也不用客氣，拿著碗筷就直接開吃吧。品嘗過湘西苗魚的滋味，你是不是也要學(xué)著做一做？ 　　

　　據(jù)《易經(jīng)-噬嗑篇釋文》：“于陽而煬于火，曰臘肉?！弊C明臘肉已經(jīng)有兩千多年的歷史。湖南土家、苗家臘肉是土家人民和苗家人民為延長豬肉保質(zhì)期而獨(dú)創(chuàng)的一種具有特殊風(fēng)味的地方名產(chǎn)，其特點(diǎn)是：脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火、紅艷喜人、滋味鮮美、營養(yǎng)豐富。一直“養(yǎng)在深閨人未識”，具有極高的開發(fā)價值。湘菜里面就有冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸（臘肉、臘魚、臘雞）、白椒炒臘肉等。 　　　　古時稱農(nóng)歷十二月為臘月，十二月初八為臘八，杜甫有詩云：“臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消?！薄侗静菥V目》稱臘前三雪，能殺蟲蝗，適合來年菜麥的生長。正因?yàn)榧竟?jié)適宜，自古至今湘西人便有熏制臘肉的習(xí)俗。湘西多山，植被豐厚，盛產(chǎn)木材，臘肉是有柴火熏制出來的，其味香醇。而我國有些地方熏制臘肉多用谷糠、花生殼、鋸木灰等，這樣熏出來的臘肉外表好看，呈金黃色，但吃味遠(yuǎn)不如湘西臘肉。 　　　　湘西人制作臘肉有其獨(dú)特的工藝和手法，臘月間，人們將自家喂養(yǎng)的豬宰殺，大部分用來制作臘肉。人們先將肉切成條條塊塊，重的有四五斤，輕的也有一兩斤。然后將肉抹上鹽，再放進(jìn)壇子里或木桶中，讓鹽滲透到肉的各個部位，一般要腌五至七天，而后再將肉取出，掛在通風(fēng)處，將水滴干，使肉收縮，這樣便可以熏烤了。臘月間，湘西農(nóng)家多在堂屋里挖一火坑，而肉則掛在火坑上面，也有掛在灶上面，一邊燒柴取暖做飯，一邊便可以將肉熏制好，一舉兩得。 　　　　湘西是高寒地區(qū)，農(nóng)村人烤火時間較長，熏臘肉的時間也長，臘肉可以久藏不壞，一直能吃到來年立冬。湘西臘肉其貌不揚(yáng)，但吃味好，嚼在口里，滿嘴生津，齒頰留香。蒸熟的臘肉，可以一片片、一絲絲撕著吃。洗凈的肥臘肉，通明透亮，放在陽光下，可照見人影，油而不膩。湘西土家人除夕之夜，全家人圍桌吃團(tuán)圓飯，一碗臘肉是少不了的。吃著香噴噴的臘肉，喝著自家釀造的大碗米酒，唱著山歌，其樂融融，企盼來年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。 　　

　　苗家酸菜豆腐湯 　　苗家酸菜豆腐湯是苗家人的傳統(tǒng)湯菜。酸菜一般采選蘿卜葉、白菜已開始發(fā)黃的葉片，在陰涼處攤擺一兩天，使葉片呈金黃色，然后切碎、裝壇，再用滾開的米湯和酸湯曲浸泡并靠近有熱火氣的地方擺放，一天一夜可成，顏色金黃透亮。做湯時，只需放水倒入部分酸菜，放入豆腐坨，再加上野蔥、少量辣椒等佐料，煮開就可食用。此湯顏色嫩黃，味道清鮮，食之使人增食開胃，強(qiáng)身健體。

　　板栗燉雞、鴨 　　湘西的一大土特產(chǎn)。九月重陽，正是收摘板栗的時候，收回家的板栗選擇顆粒大，無病蟲害的板栗，將其放在通風(fēng)透光的屋梁上晾干。這時，將宰殺的母雞（鴨）肉切塊，再將板栗籽煮熟后，拌以炒好的雞（鴨）肉火燉，將會是其味無窮，滿屋飄香。這是土鄉(xiāng)苗寨稀有的特殊菜譜。

　　菜系：湘菜 　　口味：香辣 　　價格：10-40元 　　特色：此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，濃汁厚芡，別有風(fēng)味。 　　原料： 　　豬肉(肥)750克，青蒜25克，辣椒(紅，尖，干)15克，花生油50克。 　　制作方法： 　　1．將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克。 　　2．將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時。再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻。 　　3．將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉。將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里。酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片。 　　4．干紅辣椒切細(xì)末。青蒜切成3 厘米長的小段。 　　5．炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘。 　　6．當(dāng)酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并。 　　7．再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。 　　小貼士： 　　1．炒肉時要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均。 　　2．炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出。 　　3．肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。 　　

　　糯米腌酸魚是湖南省湘西州古丈縣的特色美食。糯米腌酸魚，菜質(zhì)建構(gòu)相宜、營養(yǎng)價值極高，是苗家待客的上乘美味佳肴。 　　古丈縣，位于湖南省西部，湘西中部偏東，酉水之南，峒河之北。以土家族苗族為主的少數(shù)民族占總?cè)丝?5%。在苗寨，最常用和盛行的一種名菜是糯米腌酸魚。心靈手巧的苗家姑娘和大嫂是制作糯米酸魚的能工巧匠。立秋之后，高寒山區(qū)的苗領(lǐng)到處是禾苗散籽，稻谷飄香，苗家后生從放水的稻田里，捉來了一簍簍活蹦亂跳的肥魚，拿回家來之后，就由家庭主婦們洗凈加工后，拌以細(xì)碎的糯米粉，放在土罐缸子里腌制，一個月后，就可以取出食吃，糯米腌酸魚有幾種吃法，即可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、小炒紅椒吃等。但尤以油炸煎吃最佳。 　　

　　七葉參茶 　　七葉參茶，被譽(yù)為“南方人參”。它富有人體所需的多種維生素及微量元素。具有降血脂、抗炎癥、抗?jié)?、抗衰老、清熱解毒、提高人體免疫機(jī)能等作用，特別是治療老年慢性支氣管炎、哮喘更顯奇跡。

　　湘西產(chǎn)茶歷史悠久，唐朝溪州即以菜芽入貢，清乾隆皇帝曾欽點(diǎn)古丈貢茶,1957年在萊比錫世界博覽會上湘西古丈茶獲金獎；82年在全國供銷商品名茶評選會上，被評為全國十大名茶之一；85、86年連續(xù)兩年獲農(nóng)牧漁業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金杯獎；88年11月又獲全國首屆食品博覽會金牌獎，系湖南省高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名茶的典型代表。

　　菜系：湘菜 　　口味：酸甜 　　價格：10-40元 　　特色：味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。 　　原料： 　　胡蘿卜250克，白蘿卜250克，綠豆角250克，黃瓜250克，圓白菜500克，黃醋50克，白糖50克，白酒100克，精鹽150克，花椒5克，溫開水2500克。 　　制作方法： 　　1．將主料擇洗干凈，切條、塊，晾干表面水分。 　　2．將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調(diào)料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 　　

　　菊花石雕集天然菊花石與人工雕刻藝術(shù)融為一體獨(dú)有的藝術(shù)珍寶。(湘西)

　　土家錦是湘西土家族的一種傳統(tǒng)工藝品和實(shí)用品，又叫"西蘭卡普"。土家語，西蘭即被子，卡普即花。湘西土家姑娘幾乎個個都是織錦能手。它是沿襲古代針織加工法，用多種彩色絲線編織圖案，多為菱形結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品有床罩、窗簾、坐墊、各種壁掛等120多種2900多個圖案產(chǎn)品暢銷中外。