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　　保靖黃金茶是經(jīng)長期自然選擇而形成的有性群體品種，屬群體遺傳，遺傳基因復(fù)雜，有多種多樣的基因型和表現(xiàn)型，有許多具有特異性的優(yōu)良單株，其氨基酸含量是其他綠茶兩倍以上，水浸出物接近50%，加工的茶產(chǎn)品兼具“香、綠、爽、濃”的品質(zhì)特征。經(jīng)普洱茶文化研究會副會長何士華先生考證，位于黃金橋的黃金茶古樹屬喬木型大葉類品種并與三千五百萬年前的景谷寬葉木蘭在物種遺傳學(xué)上存在一定的親緣關(guān)系。黃金茶是特色明顯的珍稀茶樹品種。 　　茶品特性 　　“保靖黃金茶”是湘西保靖縣古老、珍稀的地方茶樹品種資源。據(jù)保靖縣志記載，清朝嘉慶年間，某道臺巡視保靖六都，路經(jīng)兩岔河，品嘗該地茶葉后，頗為贊賞，曾賞黃金一兩，列為貢品。后人將該茶取名為“黃金茶”，該地亦改名為黃金寨，現(xiàn)在該地仍有兩百多年的大茶樹。“湘西黃金茶”具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”和“香、綠、爽、濃”的品質(zhì)特點，被譽為中國（世界）最好的茶，“一兩黃金一兩茶”的廣告深入人心。早期春茶氨基酸含量高達7%，是同期綠茶的2倍以上，且茶多酚含量高達20%，所制產(chǎn)品滋味醇爽、濃而不苦，耐沖泡，推銷成功率90%。 　　茶品故事 　　據(jù)《明世宗嘉靖實錄》記載：明朝嘉靖十八年（1545年）農(nóng)歷四月，湖廣貴州都御史陸杰，從報警宣尉司（今保靖縣城遷陵鎮(zhèn)）取道往鎮(zhèn)溪（今吉首市）巡視兵防，途徑保靖轄區(qū)的魯旗（今保靖縣葫蘆鎮(zhèn)）深山溝壑密林中，一行百余人中，有多人染瘴氣，艱難行至兩岔河苗寨，染瘴氣人已不能行走，苗族向姓家老阿婆，摘采自家門前的百年老茶樹葉沏湯贈與染瘴的文武-服用，飲茶湯后半個時辰，瘴氣立愈。陸杰十分高興，當(dāng)場賜謝向家老阿婆黃金一條（金條），還將此茶上報為貢品，歲貢皇朝帝君。從此時開始，該茶在市場上就有“一兩黃金一兩茶”的尊貴身價。一種自然生長在苗家深山之中的無名茶樹，便有了“黃金茶”之名，該苗寨也因茶而名為“黃金村”。 清《保靖縣志》亦記載：清朝嘉慶年間，某道臺巡視保靖六郡，路經(jīng)兩岔河，品嘗該地茶葉后，頗為贊賞，賞黃金一兩，奉為貢品?，F(xiàn)該村仍有數(shù)百年生的大茶樹。 　　地域范圍 　　保靖黃金茶地理標(biāo)志地域范圍以湖南省保靖縣農(nóng)業(yè)局《關(guān)于確定保靖黃金茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域范圍的批復(fù)》（保農(nóng)辦[2008]61號）提出的范圍為準(zhǔn)。即：湖南省保靖縣葫蘆鎮(zhèn)、夯沙鄉(xiāng)、水田河鎮(zhèn)等3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，東經(jīng)109°12"—109°33"，北緯28°24"—28°36"，海拔330米—1272米，東臨陽朝鄉(xiāng)、古丈縣默戎鎮(zhèn)，南連吉首市矮寨鎮(zhèn)、馬頸坳鎮(zhèn)、己略鄉(xiāng)，西接花垣縣長樂鄉(xiāng)、董馬庫鄉(xiāng)和排料鄉(xiāng)，北鄰?fù)空оl(xiāng)、-鄉(xiāng)。區(qū)域內(nèi)保靖黃金茶生產(chǎn)面積為2100公頃，年產(chǎn)量86噸。

　　湘西獼猴桃資源約占湖南省總面積的三分之一，主要品種有“米良一號”和“古丈79—4號”。其營養(yǎng)豐富,除含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外,還含有14種稀有元素，特別是硒元素含量高?！懊琢家惶枴庇杉状髮W(xué)生化學(xué)院石澤亮教授等科研人員花了12年時間利用野生獼猴桃資源雜交育成的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)美味獼猴桃新品種，“米良一號”先后獲國家“優(yōu)質(zhì)新產(chǎn)品獎”、農(nóng)業(yè)部“希望獎”、湘西州“科技進步一等獎”，被農(nóng)業(yè)部指定為全國重點推廣的優(yōu)良品種。 　　湘西獼猴桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍以湖南省湘西土家族苗族自治州 《關(guān)于劃定“湘西獼猴桃”地理標(biāo)志產(chǎn)品地域保護范圍的函》（州政函〔2007〕85號）提出的范圍為準(zhǔn)，為湖南省湘西自治州吉首市、鳳凰市、永順縣、保靖縣、花垣縣、古丈縣、龍山縣、瀘溪縣等8個縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用品紅品綠在頂上點上紅點綠點，顯得大方雅致。 　　　　制作方法： 　　　　1．用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻，洗去糠屑，放在清水中泡透，再用軟質(zhì)的石磨細細地磨成米漿。 　　　　2．米漿裝在簸箕中澄一會兒，然后用細布包帕覆蓋其上，包帕上放上灶膛里干凈的冷灰，吸出來米漿中多余的水分，即可支持包帕和灰、揉成面團，使之具有糯性。用石磨磨出的米漿做成的“秤砣耙”，吃起來細膩軟和。用石碓舂成米粉做成的“秤砣耙”，吃起來粗而且有香味。同時，調(diào)整糯米和粘米的配料比例，還可改變“秤砣耙”的糯性和軟和程度。 　　　　3．不論磨的還是舂的米團，經(jīng)過充分揉搓，揉出糯性之后，就可做成秤砣模樣，上甑開蒸。因為模樣像秤砣，故名“秤砣耙”。 　　　　產(chǎn)品種類：“ 秤砣耙”有空心和包餡的?？招牡牟话魏勿W子，只有下面做一空孔。講究的“秤砣耙”都是包餡的。包餡的花樣很多，有的包綠豆拌糖，有的把黃豆炒香磨成粉包心，有的用芝麻拌糖包心，還有用臘肉、香腸包心的。包心不同，口味也各異。清明前后，香蒿吐葉，這時若摘些嫩香蒿葉煮熟漂凈，和著米粉一起舂碎，做出“蒿子耙”，吃了清心明目，別是一番滋味。 　　　　產(chǎn)品特點：剛剛蒸好開鍋的“秤砣耙”，看去深潤光亮，像乳白的琥珀、半透明的白玉。趁熱吃，糯、軟、甜、香，別具風(fēng)味。

　　保靖縣境內(nèi)紫砂陶、鎂質(zhì)陶資源豐富，集中分布在毛溝、大妥、野竹坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，儲量達35億噸以上，陶土質(zhì)量上乘，收縮性小，強度高，耐酸性好，是全國著名的“紫砂陶土”之鄉(xiāng)。保靖陶瓷工藝已有百年歷史，陶瓷產(chǎn)品聞名遐邇。現(xiàn)有13家民營陶瓷生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模生產(chǎn)。陶瓷產(chǎn)品種類發(fā)展到酒業(yè)陶瓷包裝瓶、高檔鎂質(zhì)強化瓷餐具茶具、工藝美術(shù)陶瓷等品種。產(chǎn)品遠銷全國各地，享有盛名。 　　　　近年來，保靖縣充分利用當(dāng)?shù)刎S富的資源優(yōu)勢，大力發(fā)展陶瓷產(chǎn)業(yè)，陶瓷產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為保靖縣四大支柱產(chǎn)業(yè)之一。但隨著保靖縣陶瓷產(chǎn)業(yè)群帶的形成，由于沒有行業(yè)商會的規(guī)范管理，政府也沒有完善配套的相關(guān)政策，加之部分陶瓷企業(yè)老板經(jīng)營短期化行為突出等因素影響，嚴(yán)重制約和阻礙了保靖陶瓷產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。 　　　　據(jù)省地質(zhì)礦產(chǎn)部門和山東硅酸鹽研究設(shè)計院實地勘察探明，僅保靖野竹坪鄉(xiāng)境內(nèi)紫砂陶土儲量億噸以上，縣境內(nèi)高嶺土、鎂質(zhì)粘土及石英砂等陶瓷原料儲量也在1000萬噸以上，經(jīng)十幾年來的實際生產(chǎn)應(yīng)用，其品位優(yōu)良，大有開發(fā)利用價值，前景廣闊。保靖在自身人民奮斗的基礎(chǔ)上，倚靠政府的大力支持，正迎著新的發(fā)展機遇闊步向前。 　　

　　保靖人對保靖的米粉是情有獨衷，很多人每天早餐通常就是一碗米粉打發(fā)的，若出差在外，時間一久，就會時常對家中的米粉念念不忘。 　　　　保靖米粉與吉首米粉、津市牛肉粉等地米粉大有不同：一、是粉條外形要比其它地方米粉粗，彈性好；二、是煮好后碗里通常少湯汁。正因為此，保靖米粉比其它地米粉味淳厚濃艷，吃在嘴里有嚼頭。粉條煮好后裝進已放有醬、油等佐料的碗中，再根據(jù)食客的口味在上面澆上一勺潲子，灑上姜、蔥、蒜等配料，一碗美味的米粉就這樣煉成了。除此之外，店家考慮的更為周到，在每張餐桌上還放有青椒、紅椒、酸菜、炒黃豆等等數(shù)十種配菜，讓食客們愛不釋口。若是食客覺得吃了一碗不止癮，還可以加上一個金黃焦嫩的煎蛋，或是幾個耳糕、餃子，光看不吃也能讓人胃口大增。

　　湘西保靖傳統(tǒng)名產(chǎn)。精選黃豆、面粉、海鹽為主要原料制作而成。無色素和添加劑，原汁原色，紅褐鮮亮，久儲不變質(zhì)，不渾濁，適用于烹飪、涼拌生食和制作罐頭、醬菜等食品。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，醬香味濃，余味醇厚悠長，風(fēng)味獨特。

　　湘西原產(chǎn)“土匪”，這老鴨燉了三個多鐘頭后，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。鴨多選用當(dāng)?shù)赝琉B(yǎng)盛產(chǎn)的肥鴨為原料，佐以各種香料制而成色澤鮮亮，香味濃郁，辣而不燥，回味悠長，有客云：廚藝十八般，此技為一絕。

　　土家族的酸菜，有青菜酸、洋姜酸、羅卜酸、大蔸菜酸、豇豆酸、苞谷渣辣酸等等。也有用野菜做酸菜的，如野伏蔥酸、魚腥草酸等。由于酸菜開胃助消化，深受土家族人喜食。故而在土家山寨，家家戶戶有做酸菜的習(xí)慣。一進農(nóng)家門，誰家都可看到大大小小的幾口酸菜壇子，有的人家，做有十多壇酸菜，作為常用的大宗菜。

　　片片魚的做法并不是起于保靖，在人們的印像中龍山與重慶的片片魚似乎更有名氣些，然保靖片片魚在以龍山片片魚做法為基礎(chǔ)，再加上本地人喜好的口味，改良加工成獨特的口味，絕對值得一試。小小一鐵鍋（用鐵鍋煮出的魚味更香濃）里面盛滿了薄魚片，魚肉鮮嫩滑口，上面澆上濃法紅椒油湯，上面灑上芝麻、花生、干紅椒、香蔥等佐料，看上去讓人口水直流，特別適合保靖人愛辣不愛麻的口胃。

　　每到傍晚，在保靖的大街小巷里常能看到一伙伙人圍在一個小攤前，等候令人垂涎欲滴的肉串出爐。保靖肉串多為新鮮豬肉切成條狀，穿在鐵絲或竹簽上，把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風(fēng)烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒，上下翻烤，待到色澤金黃時就可以遞到客人手中了。 　　　　隨著時間的變化，現(xiàn)在的肉串品種花樣越來越多，除了有豬肉串外，還有脆骨串，黃喉串，羊肉串等，味都很不錯哦。至于價格嘛，非常便宜，通常為一元錢六至八串，脆骨等他類肉串五毛一串，據(jù)說常常有花垣客人到保靖來，就專為了吃這價廉味好的烤肉串。

　　　　風(fēng)味獨特的水果，具有消食、保健、減肥等功效。( 湘西)

　　　　營養(yǎng)豐富，含有可溶解性纖維，微他命C是蘋果的17倍。( 湘西)

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